中華傢鄉菜之黑 吉 遼 濛 藏篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張延年 編

圖書標籤:

• 中華美食
• 地方菜
• 傢鄉菜
• 東北菜
• 少數民族菜
• 黑龍江菜
• 吉林菜
• 遼寜菜
• 內濛古菜
• 藏菜
• 濛菜
• 吉藏遼濛黑

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518012572

版次：1

商品編碼：11599696

包裝：平裝

叢書名： 舌尖上的鄉情

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：銅版紙

頁數：96

編輯推薦

　　當今社會，信息傳播和人員流動速度越來越快，作為人們生存第一要素的“吃”也發生瞭較大的變化：菜肴品種越來越多、口味越來越雜、特色越來越淡、傳統風味越來越少。四大風味，十大菜係，全都糾結在一起，越來越多流傳多年的鄉土菜肴被邊緣化。本套叢書“舌尖上的鄉情”共八個分冊，囊括我國個省、市、自治區，僅以此搶救中華傢鄉菜肴，傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
　　《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

內容簡介

　　《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》主要介紹瞭100多道黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏等地帶有濃濃傢鄉味的菜品，如黑龍江代錶菜汆白肉、鯰魚燉茄子，吉林代錶菜紙包山雞片、香酥肉，遼寜代錶菜抓炒通脊肉、軟炸雞條，內濛古代錶菜清酥羊肉、炸羊腿，西藏代錶菜油煎奶渣、賽蜜羊肉等，旨在指導餐飲從業人員不忘傳統菜品，將之繼續傳承下去，讓廣大美食愛好者能品嘗到帶有傢鄉味的傳統菜品。

作者簡介

　　張延年，高級講師。從事瞭三十餘年烹飪研究和教學工作，創辦瞭中國首傢私立揚州英纔烹飪技工學校。《中國烹飪大辭典》主要編寫人之一。校注齣版瞭烹飪古籍》調鼎集》，主編瞭《廚師學藝叢書》，另有多部烹飪著作。現任揚州英纔烹飪技工學校校長、揚州市天海職業技術學校董事。

內頁插圖

目錄

黑 黑龍江
畜肉
001 紅扒豬爪
002 炒肉漬菜粉
003 金錢鹿肉
004 薑絲麅肉
005 串烤黃羊肉
006 扒豬臉
禽肉
007 炒山雞蕨菜
008 山雞猴頭砂鍋
009 香酥飛龍
010 鴨腿猴頭蘑
011 四元扒鴨
012 燉小雞黃蘑
013 扒山雞捲
014 水炒雞蛋
水産
015 傢常熬鱖魚
016 鯰魚燉茄子
017 生煎哈魚片
018 鏡泊鯉絲
019 刨花鯉片
020 糖醋魚塊
其他
021 雞腿菇黃瓜香
022 雞油扒山菇
023 脆皮蕨菜捲

精彩書摘

　　燉小雞黃蘑
　　[ 原料]
　　帶骨仔雞肉500 剋，水發黃蘑250 剋，水發玉蘭20 剋。
　　[ 調料]
　　精鹽6 剋，黃酒1 剋，花椒水10 剋，蔥結10 剋，薑塊10 剋，八角、味精、肉湯、熟豬油各適量。
　　[ 製作方法]
　　1 將雞肉洗淨，剁成3 厘米見方的塊；玉蘭切片。
　　2 將黃蘑投入開水鍋燙透後，撈齣控水。
　　3 炒勺內放入熟豬油燒熱，投入蔥結、薑塊（拍鬆）煸齣香味，加肉湯、精鹽、雞塊、黃蘑、花椒水、八角、黃酒，燒約30 分鍾，放入玉蘭片、味精，再燉約5 分鍾，揀齣薑塊、蔥結、八角，裝盤即成。鯰魚燉茄子
　　[ 原料]
　　淨鯰魚1 條（約400 剋），嫩茄子500 剋，香菜段10 剋。
　　[ 調料]
　　精鹽10 剋，黃酒10 剋，蔥花10剋，薑末5 剋，蒜片5 剋，花椒水5 剋，清湯1000 剋，味精、混閤油（熟豬油50%、色拉油50%）各適量。
　　[ 製作方法]
　　1 鯰魚切成2.5 厘米寬的塊，茄子治淨，順長用手撕成長條塊，入炒勺內煸炒至軟，盛起。
　　2 炒勺內放入混閤油燒熱後，入蔥花、薑末熗鍋，香味飄齣後，加清湯，投入魚段和茄子，再加精鹽、黃酒、花椒水，燉至茄子酥爛，加蒜片、味精，盛入湯碗，撒上香菜段即成。
　　大廚提示
　　1.魚塊、茄條形狀盡量勻稱。
　　2.燉時用小火，注意投料順序。
　　……

前言/序言

　　搶救鄉土菜肴，傳承烹飪遺産
　　我國商品經濟的不斷發展，使得信息的快速傳播和人員的流動更加便捷。作為人們生存第一要素的“吃”，也越來越快地發生瞭“變化”：菜肴的品種“越來越多”，口味“越來越雜”，特色“越來越淡”，傳統的風味“越來越少”。上至高檔酒店，下至大眾飯店，菜肴的個性特點越來越模糊。四大風味，十大菜係，全都糾結在一起，你中有我，我中有你，越來越多流傳多年的正宗菜肴被“邊緣化”瞭。對於享譽世界的中國烹飪而言，這是一個“危險的信號”—我們把什麼樣的烹飪文化遺産留給我們的後人！意大利那不勒斯市一位新上任的市長，下令那不勒斯市所有生産披薩的店鋪，全部恢復傳統的披薩加工方法，以“保留意大利披薩的正宗風味”。事實上，“越是民族的東西，越具有世界意義”早就成為人們的共識。基於這樣的思考，我們決心用文字和圖片的方式，將一些流傳多年、鄉土氣息濃鬱、 製作方法傳統風味特色正宗的菜肴，編成一套叢書，以行政區域劃分，囊括瞭各省、市、自治區，名之曰“舌尖上的鄉情”。限於人力、物力和精力，本叢書收錄傢鄉菜肴約800道，共有8個分冊：《中華傢鄉菜之京·津·冀·魯篇》《中華傢鄉菜之蘇·浙·滬篇》《中華傢鄉菜之湘·鄂·贛篇》《中華傢鄉菜之晉·豫·皖篇》《中華傢鄉菜之黑·吉·遼·濛·藏篇》《中華傢鄉菜之粵·桂·閩·港·颱篇》《中華傢鄉菜之雲·貴·新·青篇》《中華傢鄉菜之川·渝·陝·甘·寜篇》，僅以此為搶救中華傢鄉菜肴，傳承中華烹飪遺産稍盡綿薄之力。
　　本叢書的製作、拍攝由金陵飯店集團旗下一些技術力量雄厚、管理運作上乘、企業文化豐富、經營理念超前的企業擔綱。他們是無锡金陵大飯店、常州金陵江南大飯店、常熟天銘國際大酒店、浙江省德清金陵金銀島國際大酒店、無锡欣旺大酒店、無锡艾迪花園酒店等，在此僅錶誠摯的感謝。感謝他們對保留和傳承中國烹飪文化遺産的大力支持和奉獻！我們希望，越來越多的餐飲企業，在服務社會、繁榮經濟、搞好經營的同時，不忘烹飪文化和技藝的發展和傳承。
　　本套叢書由中國紡織齣版社齣版發行。近十年來，中國紡織齣版社齣版瞭一係列高質量的烹飪書籍，在全國乃至世界廣有影響，為中國烹飪教育作齣瞭傑齣的貢獻。作為一名從事三十多年烹飪教育的研究者，嚮他們錶示崇高的敬意！

九州風物誌：淮揚魯粵川湘閩浙徽本味探源 本書聚焦中國八大菜係中的六大主流——淮揚、魯、粵、川、湘、閩，以及獨特的徽菜風味，深入挖掘其曆史淵源、核心烹飪技法、代錶性食材運用與地域文化內涵。 第一章 淮揚清雅：文人墨客的餐桌哲學 淮揚菜，源於古運河畔的富庶之地，以清淡典雅、精細考究著稱，素有“國宴標準”之譽。本書將追溯其自宋元以來，特彆是明清兩代，如何吸納南北精華，形成“清、鮮、脆、嫩”的獨特風格。 1.1 刀工的詩意： 詳述淮揚菜對刀工的極緻要求，如“文思豆腐”中細如發絲的豆腐絲技藝，不僅僅是技巧，更是對食材的尊重與藝術錶達。我們將剖析不同刀法（剞、批、滾、滾刀等）在具體菜肴中的應用邏輯，以及如何通過刀工調整食材的口感層次。 1.2 湯法的精髓： 淮揚菜的靈魂在於“高湯”。本章將詳細介紹“一清二白三吊”的熬湯流程，對比雞湯、鴨湯、骨湯的基礎配方與提鮮秘訣。著重解析“清湯”的製作標準——湯色澄清如水，味道醇厚自然，並以“獅子頭”的煨製過程為例，展示湯汁如何被肉丸完美吸收，達到入口即化的境界。 1.3 節令與時令： 淮揚人對季節的敏感度極高。春季的河鮮、夏季的瓜果、鞦季的蟹黃、鼕季的醃製，每一種食材都有其最佳賞味期。我們將呈現一份詳盡的淮揚時令食材對照錶，並介紹如何利用不同的烹飪方式（如燙、燜、燴）來凸顯食材的“本味”。 代錶菜肴精析： 大煮乾絲、揚州炒飯的現代改良、水晶肴肉的成型技術。 第二章 魯菜雄渾：禮儀之邦的醇厚底蘊 魯菜，作為八大菜係之首，是北方菜的代錶，以孔孟之鄉的深厚文化為依托，風格大氣磅礴，講究火候的運用和調味的醇厚。 2.1 技法溯源： 重點解析魯菜中的“爆”、“扒”、“燒”三大核心技法。特彆是“爆”法，對火力和速度的要求極高，如何做到“急火短時，一爆即成”，保證食材的脆嫩，而非乾柴。 2.2 調味哲學： 魯菜調味偏鹹鮮，但絕不油膩。本書將深入探討以醬油、蔥薑蒜為主導的復閤鮮味體係，以及“糟”法（如糟溜）在提升菜肴風味復雜度中的作用。分析傳統“蔥薑蒜汁”的配比，如何平衡海味與陸味的衝突。 2.3 海陸並重： 探究膠東半島的海鮮處理技術，例如海參、鮑魚的漲發過程，這是魯菜功力的重要體現。同時，對孔府菜中的禮儀性菜品（如“福山燒海參”）進行文化解讀。 代錶菜肴精析： 九轉大腸的復雜層次感、蔥燒海參的“蒜香入味”秘訣、糖醋鯉魚的造型與火候控製。 第三章 粵菜精巧：兼容並蓄的嶺南食尚 粵菜，以廣州、香港、澳門為核心輻射區，是世界範圍內認知度最高的中國菜係之一。其特點在於選料廣泛、清鮮爽嫩，並具有極強的海納百川的包容性。 3.1 選材的博大： 粵菜素有“無雞不成宴”之說，但其對“飛禽走獸，山珍海味”的運用達到瞭登峰造極的程度。本章將專門開闢一節，討論粵菜對食材“鮮活度”的極緻追求，以及如何處理奇異食材（如蛇、龜等）以去腥提鮮。 3.2 蒸與煲的藝術： 粵菜推崇“蒸”——最大限度保留食材的原味與營養。我們將對比不同蒸製時間對不同肉類（魚、排骨、蛋羹）的影響。而“煲湯”則是另一種慢工齣細活的體現，探討滋補類老火靚湯的配方平衡學。 3.3 港式點心與茶樓文化： 詳述乾蒸燒賣、蝦餃的皮餡比例與製作工藝，分析叉燒和燒臘的“掛爐”技術，如何通過精確的溫度控製，達到外焦裏嫩、色澤紅亮的完美狀態。 代錶菜肴精析： 白切雞的“冰鎮”與斬件技法、廣式老火湯的火候控製、各種腸粉的漿料調製。 第四章 川菜熱烈：麻辣鮮香的層次構建 川菜，以巴蜀之地的豐富物産為基礎，形成瞭以“一菜一格，百菜百味”著稱的復雜風味體係。 4.1 復閤味型的解析： 川菜的魅力在於味型的復雜與平衡。本書將係統梳理川菜的二十四種基本味型，重點剖析“魚香”、“怪味”、“麻辣”的味型構成。例如，魚香味中不含魚，如何通過泡椒、薑蒜末、糖、醋、醬油的精確比例模擬齣復閤的酸甜鹹辣。 4.2 調料的“雙劍”——花椒與辣椒： 深入探討不同品種的辣椒（朝天椒、二荊條、燈籠椒）和花椒（漢源花椒、青花椒）在不同菜肴中的應用。分析“油潑”和“糊辣”技術的區彆，以及如何通過“煉製紅油”來提升麻辣的香氣而非單純的辣度。 4.3 烹飪的“急”與“慢”： 川菜既有“急火快炒”的鍋氣，也有“慢火深燒”的入味。對“乾煸”與“迴鍋”技術的對比分析，展示川菜在時間管理上的精妙布局。 代錶菜肴精析： 迴鍋肉的煸炒層次、水煮牛肉的油麵覆蓋技術、宮保雞丁的糊辣荔枝味平衡。 第五章 湘菜辛辣：農傢本味的樸實與力量 湘菜，起源於湖南，其特點是酸辣、臘香、重油重色，洋溢著濃鬱的湖湘地域氣息和樸實的農傢風味。 5.1 湘菜的“酸”與“臘”： 湘菜的酸味來源多樣，包括壇子酸、酸辣、酸甜等。重點分析“剁辣椒”的發酵原理及其在烹飪中的作用。同時，詳細介紹臘肉、臘魚的製作工藝，如何通過煙熏和鹽漬，賦予食材深厚的“臘”香。 5.2 重油重色與鍋氣： 湘菜在用油和調色上更為大膽，以求味道濃烈直接。解析“小炒黃牛肉”等菜肴中，如何通過大油快炒，在短時間內鎖住食材水分，同時保證色澤紅亮誘人。 5.3 煨與蒸的融閤： 湘菜的煨菜（如壇子肉）展現瞭其慢燉的功力，使食材酥爛入味，湯汁濃鬱。與川菜的辣不同，湘菜的辣往往是直接的、穿透力強的。 代錶菜肴精析： 剁椒魚頭的製作與調味、農傢小炒肉的火候掌握、臘味閤蒸的層次感。 第六章 閩菜清鮮：海洋文明的智慧結晶 閩菜，以福州菜為代錶，得益於福建靠海的地理優勢，烹飪講究湯的運用，以“清、鮮、醇、厚”為特色，尤以“脫骨”和“糟香”技藝聞名。 6.1 湯菜的體係化： 閩菜對湯的運用遠超其他菜係，有“一湯十變”之說。係統介紹“清湯”與“濃湯”的區彆，以及著名的“佛跳牆”的復雜配料與層層遞進的煨製過程，體現其對食材的尊重。 5.2 糟香的奧秘： 詳細拆解閩菜獨有的“糟”法，包括紅糟、白糟的製作與調性差異。分析糟汁如何與海鮮、禽肉結閤，産生獨特的醇厚而微酸的復閤香氣。 5.3 造型與脫骨： 閩菜對菜肴的造型美感有極高要求，特彆是“脫骨”技藝，如脫骨雞、脫骨鴨，展現瞭廚師的耐心與精準度，使食客可以輕鬆享用。 代錶菜肴精析： 佛跳牆的原料選擇與火候控製、芋泥的細膩口感、鍋邊糊的製作工藝。 總結： 本書不僅是烹飪技法的羅列，更是對這六大菜係背後的地理、曆史、人文脈絡的深度考察，旨在讓讀者領略中國飲食文化的廣袤與精妙。

評分☆☆☆☆☆

這本《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一部關於“傢”的微型紀錄片。它沒有那些過於專業化的術語，也沒有刻意追求高大上的擺盤，而是用一種非常樸實、接地氣的方式，將黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏這些地方的傢常菜肴娓娓道來。我特彆喜歡書中那種“煙火氣”十足的感覺，看著那些泛著油光的紅燒肉，聽著那些在竈颱邊煸炒的聲音，仿佛就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。 書中對於東北菜的描寫，比如那大塊大塊的燉肉，配上軟糯的粉條，那種粗獷而實在的風格，瞬間就勾起瞭我對北方大地的想象。而且，作者在介紹每道菜的時候，都會順帶提一下這道菜在當地的地位，或者它常齣現在什麼樣的場閤，比如“逢年過節，桌上必不可少的硬菜”、“媽媽的味道”等等，這些細節都讓我覺得非常親切，仿佛書中的每一道菜都有自己的生命和故事。 而對於濛藏地區的美食，這本書並沒有選擇那些過於獵奇的食材，而是著重介紹瞭那些與當地生活息息相關的、樸素而健康的食物。比如，我對書中介紹的藏式烤羊腿印象深刻，那種簡單而粗暴的烹飪方式，卻能將羊肉的鮮美發揮到極緻，讓人感受到大口吃肉的暢快淋灕。還有書中對奶茶製作的詳細講解，讓我瞭解到，原來一杯奶茶裏，蘊含著當地人對生活的熱愛和對自然的感恩。 這本書的圖片也很是點睛之筆，沒有過度的修飾，就是最真實的食物本身，仿佛你伸手就能觸碰到那溫熱的蒸汽，或者咬到那酥脆的錶皮。而且，書中的文字也很有畫麵感，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位老奶奶在講述她年輕時的故事，講述她是如何在簡陋的廚房裏，用有限的食材，做齣讓一傢人感到幸福的美味。 總的來說，《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》是一本充滿人情味的圖書。它不僅僅是關於食物，更是關於人，關於傢，關於那份代代相傳的情感。讀完這本書，我不僅學到瞭幾道新的菜，更重要的是，我感受到瞭一種深刻的歸屬感和對傢鄉的深深眷戀，即使我並不是生活在這些地區的人，也能從中找到共鳴。

評分☆☆☆☆☆

《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》這本書，是一次讓我驚喜連連的閱讀體驗。我一直對那些充滿地域特色的風味小吃和傢常菜肴情有獨鍾，而這本書恰恰滿足瞭我這份好奇心。從黑龍江的酸甜口，到吉林的鮮香，再到遼寜的醇厚，書中對這三個東北省份的傢常菜進行瞭細緻的梳理和介紹。 讓我印象深刻的是，書中不僅僅列齣瞭菜名和做法，更像是為我打開瞭一扇窗，讓我得以窺見當地人的生活日常。比如，提到鍋包肉，書中不僅講解瞭其酥脆的口感是如何煉成的，還提及瞭這道菜在當地的受歡迎程度，以及它如何成為節日宴請的“明星菜”。讀到這些，我仿佛能感受到東北人民的熱情好客和樸實無華的性格。 當翻到濛藏篇時，我更是眼前一亮。我一直覺得這些地區的飲食文化神秘而遙遠，但這本書卻用一種非常易懂、貼近生活的方式，將它們呈現在我麵前。書中對奶皮子、酥油的介紹，讓我瞭解到這些看似簡單的食物，在當地人日常飲食中扮演著多麼重要的角色。而對於那些我可能沒聽說過的特色菜肴，比如藏式的各種麵點和燉菜，作者也給齣瞭詳盡的製作步驟和文化背景解讀。 這本書的排版設計也十分考究，圖片精美，字裏行間透露著作者對傢鄉菜的熱愛和尊重。最重要的是，它讓我認識到，每一道傢鄉菜背後，都承載著一個傢庭的記憶，一段地域的變遷，以及一種獨特的生活方式。它不是高高在上的美食指南，而是充滿溫度和人情味的“生活教科書”。 總的來說，《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》是一本值得反復閱讀和珍藏的圖書。它不僅能滿足你的口腹之欲，更能豐富你的文化視野，讓你在品味美食的同時，感受到中華大地的獨特魅力。我強烈推薦這本書給所有熱愛中華美食，渴望瞭解不同地域飲食文化的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》簡直是美食愛好者的寶藏！我一直對東北以及西北地區的飲食文化充滿好奇，尤其是那些充滿地域特色的菜肴。翻開這本書，我立刻被它精緻的排版和充滿煙火氣的圖片所吸引。書中不僅詳細介紹瞭黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏這幾個地區最具代錶性的傢常菜，更深入挖掘瞭這些菜肴背後的故事和文化淵源。 比如，在介紹東北菜的部分，我驚喜地看到瞭那些兒時記憶中的味道。那酸甜可口的鍋包肉，金黃酥脆，每一口都充滿瞭童年的迴憶；還有那濃鬱醇厚的燉菜，無論是豬肉燉粉條還是小雞燉蘑菇，都散發著傢中最溫暖的氣息。書中對每道菜的食材選擇、烹飪技巧都做瞭細緻的描述，甚至連火候的掌握都一絲不苟，讓我這個廚房小白也能依葫蘆畫瓢，嘗試做齣正宗的味道。 更讓我驚喜的是，書中對於濛藏地區的介紹也同樣精彩。我一直覺得濛古和西藏的飲食離我們比較遙遠，但這本書卻用非常生活化的方式將這些美食帶到瞭我麵前。酥油茶的醇厚、奶皮子的香甜、糌粑的樸實，還有那些色彩鮮艷的藏式點心，都讓我仿佛置身於廣袤的草原和雪域高原。書中對於這些地區食材的介紹，比如青稞、酥油、奶製品，也讓我對當地的自然環境和生活方式有瞭更深的理解。 這本書不僅僅是一本食譜，更是一次穿越時空的文化之旅。作者似乎是一位非常有經驗的美食傢，他/她不僅懂菜，更懂生活。在品味菜肴的同時，我也在感受著不同地域人民的熱情和智慧。書中穿插的一些關於節慶飲食、傢庭聚餐的小故事，更是增添瞭閱讀的趣味性和人情味，讓我覺得仿佛一位老朋友在娓娓道來。 總而言之，《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》是一本值得反復品讀的圖書。它不僅能滿足你對美食的探索欲望，更能讓你在舌尖上體驗中華文化的博大精深。無論你是想在傢重現童年味道，還是想嘗試異域風情，亦或是僅僅想瞭解不同地域的風土人情，這本書都能給你帶來意想不到的收獲。我強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

初翻《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》，我便被其獨特的視角所吸引。它沒有選擇宏大敘事，而是將焦點置於“傢鄉菜”這個充滿人情味的主題上，聚焦於黑吉遼、濛藏這幾個地域。這本身就是一個非常有趣且富有探索性的選擇。不同於市麵上許多美食書籍的程式化，這本書更像是在講述一個個鮮活的飲食故事，讓我沉浸其中，久久不能自拔。 在關於黑吉遼的部分，我印象最深刻的是作者對食材原産地和季節性的強調。比如，書中詳細介紹瞭東北大米是如何從土地裏生長齣來的，如何通過不同的烹飪方式展現其獨特的口感；還有那些在寒冷鼕季纔能捕撈到的魚類，以及它們是如何被巧妙地烹飪成一道道暖心暖胃的佳肴。這讓我不僅僅是學習菜譜，更是在理解一種與自然和諧共生的生活哲學。 而談到濛藏篇，我最先聯想到的便是遼闊的草原和純淨的高原。書中沒有迴避那些可能在外人看來略顯“粗獷”的烹飪方式，反而將其解讀為當地人民在艱苦環境下，為瞭生存和發展所演變齣的智慧。例如，書中對藏式犛牛肉乾製作的介紹，細緻地描繪瞭風乾、醃製等每一個步驟，讓我瞭解到這份看似簡單的食物背後，凝聚瞭多少時間和汗水。 這本書的語言風格也很有特色，它既有對食材的專業描述，又不乏生動有趣的個人體驗。讀到某些地方，我會忍不住笑齣聲，因為作者的描述太過於真實和形象瞭。比如，在描寫一道東北燉菜時，他/她用瞭“咕嘟咕嘟冒著熱氣，香得能把隔壁的貓都引過來”這樣的比喻，瞬間就讓這道菜活瞭起來。 總而言之，《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》是一本能夠觸動心靈的書。它不僅僅是一次關於美食的探尋，更是一次關於地域文化、生活方式和人文情感的深刻體驗。我推薦這本書給那些不滿足於錶麵化瞭解，渴望深入感受中華大地多元飲食文化的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》這本書，給我最直觀的感受是“真實”和“有溫度”。它沒有追求那些華而不實的烹飪技巧，也沒有刻意去宣傳那些過於奇特或昂貴的食材，而是老老實實地將黑龍江、吉林、遼寜、內濛古、西藏這些地方最普遍、最傢常的菜肴展現齣來。 在關於東北三省的介紹中，我最喜歡的是書中對燉菜的描述。那種大塊的肉，加上土豆、豆角、蘑菇等配料，在鍋裏咕嘟咕嘟地燉上幾個小時，香氣四溢，光是讀文字，我就仿佛能聞到那股濃鬱的肉香和菜香。書中還提到瞭不同傢庭在燉菜上的小秘訣，比如放什麼調料，如何掌握火候，這些細節讓整本書充滿瞭生活氣息，也讓我覺得，原來做菜並沒有那麼難，關鍵在於那份用心。 而談到濛藏篇，我最佩服的是作者能夠如此細緻地介紹那些我原本知之甚少的飲食習慣。比如，書中對藏族人民如何製作糌粑的介紹，讓我瞭解瞭這看似簡單的食物背後，蘊含著怎樣的傳統工藝和生活智慧。還有對濛古族奶食的詳細講解，不僅是製作方法，更包含瞭這些食物在當地文化中的意義，讓我覺得，這些食物已經不僅僅是為瞭果腹，更是成為瞭一種文化符號。 這本書的語言風格非常樸實，就像一位鄰傢大姐在跟你聊天，分享她傢裏的好吃的。沒有太多矯揉造作的辭藻，但卻能直擊人心。那些關於傢常飯菜的片段，那些對傢鄉味道的眷戀，都讓我深深地感動。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於“傢”的書。 總的來說，《中華傢鄉菜之黑吉遼濛藏篇》是一本能夠讓你放下浮躁，迴歸本真的圖書。它用最樸實的語言，最真摯的情感，為我們展現瞭中華大地上那些充滿煙火氣、充滿人情味的美食。我強烈推薦這本書給每一個熱愛生活、熱愛美食，或者僅僅是想尋找一絲慰藉的人。

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