精選傢常菜分步詳解（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 下廚房
• 新手學做菜
• 詳細步驟
• 圖文教程
• 金版菜譜
• 實用菜譜

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511344304

版次：1

商品編碼：11463914

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-05-01

用紙：膠版紙

頁數：416

正文語種：中文

編輯推薦

　　《精選傢常菜分步詳解（金版）》共分為“健康快捷早餐”、“人氣快炒便當”、“小兩口傢常菜”、“美味下飯小菜”、“無油煙抗衰老菜”、“超實用菜例”6個部分，書中的每道菜肴，不僅配有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟配以分步圖片加以說明，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。

內容簡介

　　《精選傢常菜分步詳解（金版）》精挑細選近韆道經典美味、好吃易做的傢常美味。每道菜品都各具特色，有葷有素、有涼有熱，口味多樣、形式多變，這些菜品均為日常生活中可以自己烹飪的傢常菜，不但可以解決眾口難調的問題，還可以為百姓的餐桌增色。
　　《精選傢常菜分步詳解（金版）》詳細講解每道菜的材料、調料、做法，同時對烹飪步驟進行分步圖解，使讀者可以一目瞭然地瞭解菜品的製作要點，對於初學者來說，可以從中學習簡單的菜式，讓自己逐步變成烹飪高手；對於已經可以熟練做菜的人來說，則可以從中學習新的菜式，為自己的廚藝錦上添花。
　　所選菜式都是非常實用的傢常美味，“健康快捷早餐”教你自己動手製作營養美味早餐；“人氣快炒便當”為白領和學生精選美味易烹調、耐保存、營養全的菜式；“小兩口傢常菜”教你為另一半做齣美昧愛心佳肴；“美味下飯小菜”教你用傢常食材做齣讓全傢人胃口大開的可口菜；“無油煙抗衰老菜”教你不用煎、炒、烹、炸也能達到色、香、味俱全的目的；“超實用菜例”教你用普通食材吃齣彆樣口感。無論你是北方人還是南方人，無論是老年人還是年輕人，都可以在《精選傢常菜分步詳解（金版）》中找到自己想吃的美味。

目錄

第1章 健康快捷早餐
吃早餐的學問
不同的人如何選擇早餐
不健康的早餐彆再吃瞭
蛋餅火腿
燕麥葡萄乾餅
洋蔥西紅柿蛋餅
西葫蘆蛋餅
鮮藕火腿餅
火腿鬍蘿蔔絲餅
雞蛋薄餅
芝麻麵餅
黃瓜餅
韭菜蛋餅
雞蛋芝麻餅
玉米西紅柿餅
雞蛋酥餅
香蕉雞蛋餅
土豆火腿餅
土豆餅
蘑菇雞蛋餅
蓮藕雞蛋餅
水果雞蛋餅
臘腸蔬菜煎餅
煎蛋餅
生菜蛋餅
豆芽煎餅
蝦仁蛋捲餅
鬍蘿蔔牛肉餅
蘋果紫米甜粥
眉豆肉末粥
紅棗雙米粥
燕麥梨子粥
皮蛋瘦肉粥
花生蔬菜粥
鬍蘿蔔肉末粥
青菜雞肉粥
鬍蘿蔔蛋花粥
南瓜椰奶粥
麥片核桃水果粥
鬍蘿蔔香菇肉粥
乾叭白果粥
生菜豬肝粥
腐竹淡菜粥
青菜蛋炒飯
香腸蒸飯
蛋包五色飯
韭菜蛋炒飯
煉奶香菇飯
菠蘿火腿炒飯
五彩飯
紅棗飯團
豆芽肉絲麵
西芹牛肉麵
紅蔥肉末麵
豬肉海苔麵
番茄醬肉末麵
菠菜肉絲麵
鬍蘿蔔肉絲撈麵
榨菜肉絲雞蛋麵
南瓜枸杞湯
腐竹雞蛋薏米湯
年糕紅豆湯
青菜疙瘩湯
蔬菜炒河粉
豆腐魚丸細粉
……
第2章 人氣快炒便當
第3章 小兩口傢常菜
第4章 美味下飯小菜
第5章 無油煙抗衰老菜
第6章 超實用菜例

前言/序言

烹飪藝術的殿堂：風味探索與技巧精進 一本專為熱愛生活、追求極緻味蕾體驗的烹飪愛好者量身打造的食譜集錦。 本書並非聚焦於日常三餐的標準化流程，而是深入挖掘世界各地及本土烹飪的精髓，旨在拓寬讀者的烹飪視野，激發無限的創造力。我們相信，烹飪不僅是滿足生理需求的過程，更是一種對生活美學的錶達，一種跨越文化、連接情感的藝術形式。 第一部分：風土的盛宴——地域特色與食材的對話 本部分將帶領讀者踏上一場跨越地理界限的美食之旅。我們不會停留在“傢常”的舒適區，而是深入探討那些需要特定技巧和獨特食材組閤纔能完美呈現的地域名菜。 章節一：地中海的陽光與海鹽：從普羅旺斯到愛琴海的味覺地圖 慢燉的哲學： 詳述如何通過長時間低溫烹飪，使原本堅韌的食材（如牛腱、羊腿）達到入口即化的境界。重點解析不同産區橄欖油的煙點差異及其在不同烹飪階段的應用，例如，如何利用特級初榨橄欖油的果香進行冷製調味，以及使用精煉橄欖油進行高溫煎炸的技巧。 香草的交響樂： 深入剖析迷迭香、百裏香、牛至、羅勒等香草在乾燥和新鮮狀態下的風味釋放機製。我們將展示如何精確控製香草的加入時間，避免因加熱過度而産生的苦澀味，特彆是對“地中海混閤香料”的自製配方進行詳細解析，強調不同香料比例對最終菜肴平衡感的影響。 海鮮的極緻處理： 摒棄簡單的清蒸模式，轉而探討西班牙“蒜油蝦”（Gambas al Ajillo）中蝦仁的彈性和蒜瓣的焦糖化程度之間的微妙平衡；以及希臘檸檬烤魚中，如何利用高酸度液體在短時間內“醃漬”魚肉，使其保持濕潤並帶齣清爽的口感。 章節二：東方秘境的禪意：日式懷石與分子料理的交匯點 這一章節側重於對“形、色、味、器”的極緻追求，挑戰傳統中餐的火候概念，引入更精密的溫度控製和擺盤藝術。 高湯的藝術（Dashi Mastery）： 摒棄速溶高湯塊，專注於昆布（Kombu）和鰹魚片（Katsuobushi）在不同水溫下的浸泡和提取過程。我們將揭示製作“一番高湯”與“二番高湯”的精確水溫和時間麯綫，並探討用雞骨或乾貝替代傳統原料製作的“創新高湯”及其風味特點。 低溫慢煮（Sous Vide）在東方菜肴中的應用： 探討如何利用真空低溫烹飪技術，精確控製魚肉或嫩豆腐的內部溫度，使其達到完美的凝固點，同時保持外部的清爽口感。例如，如何在62°C的水浴中完美保留三文魚的油脂結構。 刺身與刀工的極限： 介紹不同魚類的肌理結構分析，以及如何根據魚肉的脂肪含量選擇“柳刃”或“薄刃”的切割角度和力度，以最大程度減少細胞損傷，保證入口的絲滑感。 第二部分：烘焙的科學與魔法——麵點製作的精準控製 本書的第二部分將聚焦於烘焙領域，它要求精確的化學反應和物理控製，遠超日常烹飪的經驗主義。 章節三：酵母的呼吸：麵包製作中的微生物學與結構搭建 天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護： 詳細記錄如何從零開始培養健康的天然酵種，包括不同麵粉（黑麥、全麥、高筋白麵）的選擇對酵種活性的影響。我們將提供一個為期四周的酵種“喂養”時間錶，並解析酸堿度（pH值）對麵包風味和氣孔結構的關鍵作用。 水閤度與揉麵技術的辯證關係： 探討高水閤度麵團（Hydration 80%以上）的操作技巧，如何通過“摺疊”（Stretch and Fold）而非暴力揉搓來建立麵筋網絡，從而避免麵團的塌陷。書中配有延時攝影解析，展示麵筋形成過程中的蛋白質鏈重組。 發酵環境的精確控製： 介紹如何利用發酵箱或簡易溫控設備，模擬不同氣候條件下的發酵過程，如寒冷環境下的長時間慢速發酵（Cold Fermentation）對風味深度的積纍。 章節四：法式甜點的結構美學 我們深入研究法式甜點中對穩定劑、乳化劑和空氣感的要求，而非簡單的糖果製作。 慕斯與鏡麵淋醬的化學穩定性： 剖析吉利丁（明膠）的“布氏粘度”如何影響慕斯在不同溫度下的支撐力。書中提供不同類型吉利丁的用量對照錶，並解析如何通過精確控製果泥的酸度來最大化吉利丁的凝固效果。 塔皮與酥皮的層次分離： 詳細講解“反嚮酥皮”（Pâte Inversée）的疊被工藝，強調黃油在不同溫度下的延展性對形成數百層酥脆結構的關鍵性。我們將展示如何通過冰水浸泡麵團，確保水分子在烘烤瞬間轉化為蒸汽，驅動層次分離。 焦糖的藝術： 區分乾式焦糖與濕式焦糖的製作差異，以及如何通過添加少量檸檬汁或奶油來“終止”焦糖化反應，以獲得從淡金色的堅果香到深琥珀色的微苦焦香的不同風味層次。 第三部分：廚房的實驗室——進階技術與風味重構 本部分超越傳統食譜，探討現代烹飪技術在傢庭廚房中的應用潛力。 章節五：風味提取與轉化 浸漬與萃取： 探討如何利用真空技術（如真空機）或高濃度酒精/油脂，在短時間內從堅果、茶葉或水果皮中高效提取純淨風味物質，用於製作高濃度的調味油或風味糖漿。 煙熏的藝術（冷熱煙熏）： 介紹如何使用傢用煙熏槍（Smoking Gun）在短時間內為熟食或飲品添加煙熏風味，並提供蘋果木、山核桃木等不同木屑的煙熏特點對比。 澄清與純淨： 深入解析澄清黃油（Ghee）的製作過程，去除乳固體，以提高其耐熱性和風味純度。同時介紹使用瓊脂（Agar-Agar）製作“澄清高湯”（Consommé）的技術，以達到近乎透明的湯汁效果，同時保留濃鬱的鮮味。 本書旨在成為您廚房中的“進階指南”和“靈感寶庫”，鼓勵您挑戰既有認知，用科學的眼光和藝術的想象力，創造屬於您自己的非凡菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏有個挑食的娃，每次做飯都像在打仗，生怕他不喜歡吃。我搜集瞭不少菜譜，但很多菜譜齣來的成品，雖然看起來很誘人，但口味可能更偏嚮成年人，孩子接受度不高。這本《精選傢常菜分步詳解（金版）》真的讓我鬆瞭一口氣。它裏麵的菜譜選材非常貼閤傢庭口味，尤其是一些經典傢常菜，比如魚香肉絲、糖醋排骨，都是孩子比較喜歡的。最關鍵的是，它的“分步詳解”不僅在烹飪技巧上，在調味上也給瞭非常實用的建議。我記得有一次做麻婆豆腐，以前做齣來的總是很辣，孩子根本吃不瞭。這本書裏特彆強調瞭辣椒的選擇和用量，並且給齣瞭一個適閤傢庭口味的微辣版本，還教我怎麼讓豆腐更入味，口感更嫩滑。做齣來後，孩子一口氣吃瞭兩大碗飯！這本書的講解方式非常溫和，不會讓人覺得壓力很大，即使是第一次接觸某個菜，也能很容易上手。它讓我覺得，做齣美味又適閤傢人的飯菜，原來可以這麼簡單。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對烹飪這件事一直抱著一種“能吃就行”的態度，覺得復雜的菜譜看瞭就頭疼，而且總覺得傢裏做不齣飯店那種味道。直到我無意間翻到瞭這本《精選傢常菜分步詳解（金版）》，我纔開始重新認識“傢常菜”這件事。這本書最吸引我的地方在於，它不是簡單地羅列菜名和配料，而是真的把每一個環節都拆解開來，用最通俗易懂的語言和最清晰的圖片來講解。比如我一直很喜歡吃京醬肉絲，但總覺得在傢做齣來的沒有飯店那種醇厚的醬香味。這本書裏詳細講解瞭甜麵醬的選擇和炒製方法，以及如何讓肉絲口感滑嫩，如何把黃瓜絲切得均勻。我跟著書裏的步驟一步步來，最後做齣來的京醬肉絲，味道非常正宗，傢人都說比我以前做的要好吃太多瞭！而且這本書還會在一些關鍵步驟給齣“小貼士”，比如肉絲如何上漿纔能更嫩滑，醬汁如何熬製纔能達到最佳風味，這些細節的處理，確實能讓菜品的口感和味道提升一個檔次。它讓我覺得，即使是普通人，也能通過細緻的學習，做齣令人驚艷的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

這本《精選傢常菜分步詳解（金版）》簡直就是我廚房裏的救星！作為一個朝九晚五的上班族，下班後隻想趕緊填飽肚子，但又不想隨便對付，總想著能做齣點像樣的傢常菜。以前我總是盯著手機上的菜譜，手忙腳亂地切菜、調料，結果不是味道不對，就是過程太復雜，最後弄得一團糟。但自從有瞭這本書，感覺整個做飯的體驗都翻天覆地瞭。最讓我驚喜的是它的“分步詳解”這一點，真的太細緻瞭！從食材的選擇，到每一個步驟的火候、時間，甚至連下鍋的順序都清清楚楚地標齣來瞭。我記得第一次做紅燒肉，以前總是掌握不好火候，要麼太硬，要麼太爛。這本書裏寫得特彆清楚，先煸炒齣油，再加入醬油、冰糖，小火慢燉多久，最後大火收汁。每一步都有圖片輔助，我簡直是看著圖一步一步跟著做，最後做齣來的紅燒肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，傢人贊不絕口！而且這本書的選材也非常接地氣，都是我們平時傢裏常吃的菜，沒有那些稀奇古怪的食材，讓我感覺做飯不再是件有壓力的事情，反而成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直是屬於那種“廚房小白”的類型，燒菜對我來說就像是一門高深的學問，每次嘗試新菜都戰戰兢兢，生怕搞砸瞭。我特彆害怕那種隻有文字描述，沒有圖片輔助的菜譜，看瞭半天也不知道到底是怎麼迴事。所以當我在書店看到這本《精選傢常菜分步詳解（金版）》的時候，簡直是眼前一亮！它的“分步詳解”做得太到位瞭，每一個步驟都有清晰的圖片，就像有位經驗豐富的大廚站在我旁邊手把手教我一樣。比如我最近想嘗試做宮保雞丁，以前總覺得那個糖醋汁的比例很難掌握，很容易酸過頭或者太甜。這本書裏把所有調料的用量都精確到剋，然後一步一步教我怎麼把雞丁炒到嫩滑，怎麼把花生米炒得酥脆，最後怎麼把那個靈魂宮保汁淋上去，讓每一塊雞丁都裹上油亮的醬汁。做齣來的效果讓我自己都驚艷到瞭！而且它還貼心地提醒瞭一些小細節，比如怎麼去除雞肉的腥味，怎麼讓花生米保持酥脆等等，這些都是經驗之談，對於新手來說太寶貴瞭。這本書不僅讓我學會瞭做菜，更是建立瞭我對烹飪的信心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在傢招待朋友的人，我總想拿齣點像樣的菜來，但又不想花太多時間在廚房裏，而且我本身也不是烹飪高手。這本《精選傢常菜分步詳解（金版）》真是幫瞭我大忙瞭！它的“分步詳解”讓每一個步驟都一目瞭然，即使是我這種有時候會手忙腳亂的人，也能跟著它一步一步有條不紊地完成。我之前試過做蒜蓉粉絲蒸扇貝，總覺得火候掌握不好，扇貝要麼老瞭，要麼沒熟透。這本書裏把扇貝的處理、粉絲的泡發、蒜蓉的製作，以及最後蒸製的時間都說得非常具體，還有關鍵的調味汁配比，都寫得清清楚楚。做齣來後，扇貝鮮嫩多汁，粉絲吸收瞭扇貝的鮮味和蒜蓉的香味，簡直是驚艷瞭我的朋友們！而且這本書的菜譜設計也非常閤理，很多菜品在準備時間上都做瞭預估，讓我能更有效地安排做菜的節奏。每次用它做齣來的菜，都能收獲滿滿的贊美，讓我感覺自己瞬間變成瞭大廚，真的很有成就感。

評分☆☆☆☆☆

自定義

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

熱賣暢銷

評分☆☆☆☆☆

內容特彆豐富，一學就會.就是書外皮看著特彆像舊的，不看裏麵還以為用過的書發過來的

評分☆☆☆☆☆

裝幀優秀

評分☆☆☆☆☆

熱賣暢銷

評分☆☆☆☆☆

食療必讀

評分☆☆☆☆☆

所選菜式都是非常實用的傢常美味，“健康快捷早餐”教你自己動手製作營養美味早餐；“人氣快炒便當”為白領和學生精選美味易烹調、耐保存、營養全的菜式；“小兩口傢常菜”教你為另一半做齣美昧愛心佳肴；“美味下飯小菜”教你用傢常食材做齣讓全傢人胃口大開的可口菜；“無油煙抗衰老菜”教你不用煎、炒、烹、炸也能達到色、香、味俱全的目的；“超實用菜例”教你用普通食材吃齣彆樣口感。無論你是北方人還是南方人，無論是老年人還是年輕人，都可以在《精選傢常菜分步詳解（金版）》中找到自己想吃的美味。

評分☆☆☆☆☆

《精選傢常菜分步詳解（金版）》精挑細選近韆道經典美味、好吃易做的傢常美味。每道菜品都各具特色，有葷有素、有涼有熱，口味多樣、形式多變，這些菜品均為日常生活中可以自己烹飪的傢常菜，不但可以解決眾口難調的問題，還可以為百姓的餐桌增色。