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于康 著，于康 编

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康饮食
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• 养生
• 于康
• 健康生活
• 饮食指南
• 食物
• 医学

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 天津教育

ISBN：9787530955000

商品编码：1026935191

开本：16

出版时间：2012-09-01

基本信息

• 商品名称：于康教你怎么吃
• 作者：于康
• 定价：29.8
• 出版社：天津教育
• ISBN号：9787530955000

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-09-01
• 印刷时间：2012-09-01
• 版次：2
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：213
• 字数：120千字

编辑推荐语

《于康教你怎么吃》编著者于康。 面对花样繁多的食材，莫衷一是的营养主张，吃什么？怎么吃？吃多少？**营养专家于康告诉你：你应该知道的20个营养主张。本书是继《饮食决定健康》之后于康的*新力作！《健康时报》强力推荐！ 本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高”“脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。

内容提要

《于康教你怎么吃》编著者于康。
     《于康教你怎么吃》以**的数据、通俗的语言，引领读者走出纷繁 的营养误区，领悟各种“营养主张”的真正内涵。
     本书从日常生活中常见的营养观点入手，将晦涩的营养理论与餐桌上 的鲜活食品相联系。作者以专业营养师的角度，全方位解读人们对营养的 认识误区；多角度分析健康饮食与营养的关系；对近年来高发的“三高” “脂肪肝“等病症与营养的关系进行了精辟讲解。
     看营养专家说营养，全面享受健康养生新主张。
    

目录

序言

**辑 营养与饮食
1 营养——多多益善吗？
2 进食顺序——你做得对吗？
3 素食者——饮食中应注意什么？
4 早餐——宋美龄怎样吃？
5 零食——怎样健康食用？

第2辑 营养与误解
6 反式脂肪酸——藏在美味里的杀手
7 清淡——就是不吃鸡鸭鱼肉吗？
8 主食——非吃不可吗？
9 蔬菜、水果——榨汁喝*有营养吗？
10 甜食——怎样吃为宜？
11 南瓜——糖尿病人可以吃吗？
12 喝水——也要从头学吗？
13 植物油——食用也有风险吗？
14 鸡蛋——到底吃几个好？

第3辑 营养与疾病
15 乳腺癌——真的能吃出来吗？
16 高血脂——与饮食关系有多大？
17 胆固醇——越低越好吗？
18 脂肪肝——是吃喝惹的祸吗？
19 痛风——怎样吃才能控制？
20 糖尿病——自己怎样进行营养治疗？

探寻古老智慧与现代生活的交汇点：《寻味山海：地方食材的地域文化解读与烹饪技艺传承》 引言：舌尖上的地理学与人文史诗 在信息爆炸的时代，我们常常在追逐潮流与新奇中迷失了对“本源”的感知。然而，真正的滋养与深邃的文化底蕴，往往潜藏于我们脚下的土地、流淌于身边的河流，并以最朴素而又最复杂的形式——食物——得以传承。 《寻味山海：地方食材的地域文化解读与烹饪技艺传承》并非一本简单的食谱集，更不是探讨某一特定营养学派的论著。它是一部深入挖掘中国广袤地域中，那些被时间打磨、被风土塑造的独特食材的“文化人类学田野调查报告”，也是一本关于如何理解“风土”如何定义“风味”的深度思考录。本书旨在带领读者超越餐桌的表层享受，进入食物背后的世界，探寻食材的生命轨迹、地方习俗的形成逻辑以及代代相传的烹饪哲学。 第一部：山海间的密码——地域食材的生态史诗 本卷聚焦于中国不同地理板块的标志性、甚至濒临遗忘的地方特色食材。我们不谈论超市随处可见的标准化产品，而是深入到特定气候带、土壤结构和水文条件下，才得以孕育出的生命体。 第一章：北国风霜下的韧性之味（东北、西北干旱/半干旱地区） 探索耐寒作物的生存哲学。从黑土地上被时间慢熬的“老榆木瓜”、“酸菜缸”中的微生物世界，到西北高原上那些与戈壁抗争的藜麦、沙棘果的生命力。我们详细记录了这些食材在极端环境下积累的独特化学成分，以及当地牧民和农人在采收、贮藏过程中发展出的精妙技术——例如，如何通过冰冻、风干来最大化锁住营养与风味。 第二章：江淮潮湿处的灵动与变迁（长江中下游、东南沿海） 本章关注水产、竹笋以及高湿环境下易于生长的菌菇类。我们追溯了长江中下游“刀鱼季”的兴衰，探讨了特定水域污染对“河鲜”风味结构的影响。对于精致的江南水乡，我们剖析了不同品种的春笋（如冬笋、春笋、鞭笋）在风味上的细微差别，以及传统“糟卤”工艺中，盐、酒、香料与食材结合的化学反应。 第三章：巴蜀秘境与云贵高原的斑斓（西南地区） 本部分将焦点投向了多样性最丰富的西南地区。重点解析了地方性香料（如藤椒、香椿、野生的姜科植物）如何定义了川菜、滇菜的“本味”。我们研究了当地特有的发酵制品，例如各种米酒和泡菜体系，它们不仅仅是调味品，更是地方气候、微生物群落与人类饮食习惯相互作用的活化石。特别对云贵高原上的“非遗”食用植物资源进行了详尽的田野考察，记录了少数民族在极端地形下对食材的“就地取材”智慧。 第二部：匠心独具——烹饪技艺的哲学与传承 食材的潜力需要火候、工具和技艺来唤醒。《寻味山海》的第二部分，将考察那些已经超越了日常操作，上升为文化实践的烹饪方法。 第四章：火候的艺术：时间与温度的对话 这不是关于“高火快炒”的指南，而是关于“火的哲学”。我们分析了“慢炖”、“煨”、“燠”、“蒸”等不同烹饪方式背后的热力学原理，以及它们如何分别作用于蛋白质、淀粉和脂肪的结构。例如，深入探讨了传统砂锅、柴火灶与现代燃气灶在热传导上的本质区别，以及为何一些传统菜肴必须依赖特定的炊具才能达到其“正味”。 第五章：刀工的韵律与器物的选择 刀法不仅是技巧，更是一种对食材结构的预判。本章从“顺纹切”、“逆纹切”的口感差异入手，延展到不同菜系对刀工的特定要求——从鲁菜的“扒”到粤菜的“斩”，刀法如何影响汤汁的吸收和菜肴的形态美感。同时，我们对比了陶器、铁器、铜器在烹饪过程中的催化作用，指出古法器皿在特定烹饪中的不可替代性。 第六章：调味的谦卑与主张 本书不主张盲目使用进口调味料，而是着重于地方性“基础调味体系”的构建。我们系统梳理了中国各地的“基础酱料”（如豆瓣酱、虾酱、腐乳、豉油）的制作工艺与成熟周期，并阐释了“一菜一格，百菜百味”的背后，是对食材本味的尊重与辅助。如何用最少的调料，激发食材最强大的生命力，是本章探讨的核心。 第三部：风土的记忆——餐桌上的社会史 食物从来不孤立存在，它是社会结构、节日庆典和人际关系的载体。《寻味山海》的收官部分，旨在将食材和技艺置于更广阔的社会历史背景中考察。 第七章：节令与仪式：食物的时间坐标系 中国文化建立在精准的节气之上。本章详细梳理了从春节、清明、端午到中秋等重要节日的特定供食传统，探究这些习俗背后隐藏的农业周期、气候适应与祖先崇拜的联系。我们分析了“时令”观念如何指导了古代的采购与烹饪，例如，为何某些食材必须在特定“月相”下采摘才能达到最佳药用或食用价值。 第八章：匠人与学徒：技艺的口传心授 本书对几位仍在坚守传统技艺的老一代烹饪匠人进行了深度访谈。我们记录了他们如何通过观察、触摸、嗅觉而非精确的量化指标来掌握烹饪的奥秘。这部分着重于“不可言传”的部分——经验的积累、失败的教训，以及如何将地域性的知识，从家庭厨房成功传递到专业领域。 结语：回归本真，理解“吃”的深度意义 《寻味山海》试图证明：真正的饮食之道，不在于追求前沿的健康数据或奢华的食材堆砌，而在于对我们所处地域、气候和历史的深刻理解与尊重。当我们学会倾听一块土地讲述的故事，学会辨识一道菜肴背后的风土印记时，我们的每一次进食，都将成为一次对历史的致敬和对自然的深刻连接。本书是献给所有对食物背后的文化肌理感兴趣的探索者的诚挚邀请函。

评分☆☆☆☆☆

告别饮食焦虑，重拾用餐的乐趣与平和。 曾几何时，我吃饭这件事，变成了一种心理负担。一方面，我渴望美味，享受食物带来的快乐；另一方面，我又时刻被“卡路里”、“脂肪”、“糖分”这些词汇所困扰，总是在计算，在权衡，甚至会因为吃了“不该吃”的东西而产生强烈的负罪感。这种焦虑，让我对食物产生了复杂的感情，也让我失去了用餐本应有的轻松与愉悦。《于康教你怎么吃》这本书，恰恰是治愈我这种“饮食焦虑症”的一剂良方。它并没有推崇任何一种极端的饮食模式，也没有制造恐慌，而是用一种非常平和、理性的态度，来引导读者重新认识食物，认识自己的身体。书中关于“听从身体的声音”的理念，对我触动很大。我之前总是习惯性地跟随别人的建议，或者去追求某种潮流，却很少真正去感受自己的身体在需要什么。于康老师鼓励我，去观察身体的信号，去体会食物在身体里的感觉，去寻找那个最适合自己的平衡点。这种“以我为主”的饮食哲学，让我感到一种前所未有的自由。书中的例子，也让我看到了，健康饮食并非只有一种固定的模式，而是可以根据个人的喜好、生活习惯和身体状况进行灵活调整的。我开始不再纠结于某个数字，而是更关注食物带来的能量和满足感。用餐不再是一场“战斗”，而变成了一种享受。我甚至会花更多的时间去准备一顿饭，去用心去感受食材的味道，去体会烹饪的乐趣。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于如何与自己的身体和解，如何拥抱一种更健康、更平和的生活方式。它让我明白，真正的健康，源于内心的平静和对生活的爱。

评分☆☆☆☆☆

营养学的通俗解读，让我告别了“伪健康”的迷思。 在此之前，我总觉得自己对健康饮食已经有了足够的了解，也看过不少相关的文章和视频，但总感觉隔靴搔痒，很多理论知识难以落地，甚至有时会陷入一些“伪健康”的误区。比如，我曾一度认为“低脂”就等于“健康”，所以大量购买低脂食品，却忽略了其中可能含有的高糖成分；也曾过度迷信某些“排毒”方法，却忽略了身体本身的自然排毒功能。《于康教你怎么吃》的出现，彻底颠覆了我之前的认知，也让我受益匪浅。这本书最大的功劳在于，它将复杂晦涩的营养学知识，用极其生动、形象、通俗易懂的方式呈现出来。于康老师就像一位经验丰富的向导，带领我穿越营养学的迷宫。他不会用一堆专业术语来轰炸读者，而是通过生活中的例子，以及生活中常见的食物，来解释各种营养素的作用，以及它们如何在我们的身体里发挥作用。我突然明白了，为什么蛋白质如此重要，为什么膳食纤维是不可或缺的，为什么适量的脂肪对身体是必需的。这些曾经让我感到模糊的概念，在这本书的解读下，变得清晰可见。书中的很多观点，都让我恍然大悟。比如，关于“碳水化合物”的误解，我之前一直觉得它们是导致肥胖的罪魁祸首，但看了这本书才知道，选择优质的碳水化合物，并且合理摄入，对维持身体机能至关重要。书中对于“加工食品”的分析，也让我警醒，原来我一直在不知不觉中摄入了过多的添加剂和不健康的成分。这本书让我摆脱了“伪健康”的陷阱，真正掌握了辨别健康与否的标准，并且学会了如何做出更明智的食物选择。它就像一盏明灯，照亮了我通往真正健康饮食的道路。

评分☆☆☆☆☆

细节中的智慧，点滴改变带来的长久影响。 这本书给我最深刻的感受是，于康老师的指导并非高高在上、理论至上，而是充满了生活化的智慧，以及对细节的关注。很多时候，我们以为健康饮食需要大刀阔斧的改变，但这本书却告诉我们，很多时候，一点点的细节调整，就能带来意想不到的长久影响。比如，书中对于“用餐顺序”的建议，虽然看似微小，但它却能有效地帮助我们控制食量，并且避免血糖的快速升高。我之前从来没有想过，先吃蔬菜，再吃蛋白质，最后吃主食，竟然会有这么大的区别。还有，书中对于“烹饪方式”的讲解，也让我受益匪浅。我过去常常偏爱油炸和红烧，但看了这本书，我才了解到，蒸、煮、焯水等方式，更能保留食物的营养，并且减少不必要的脂肪摄入。这些看似不起眼的建议，却是我过去忽略的重要环节。此外，书中对于“食物的搭配”的讲解，也让我对食材有了更深的理解。我学会了如何将不同的食材进行组合，以达到营养互补、风味更佳的效果。例如，在吃富含铁的食物时，搭配富含维生素C的食物，能够显著提高铁的吸收率。这些“小窍门”，让我在日常的烹饪中，能够更科学、更有效地为自己和家人准备健康美味的餐食。这本书不是一本“速成指南”，而更像是一本“生活手册”，它教会我如何将健康饮食的理念，融入到生活的方方面面，通过一个个细微的改变，最终实现身体和心灵的健康。我不再追求一夜之间的奇迹，而是更愿意去享受这个循序渐进、持续进步的过程。

评分☆☆☆☆☆

生活方式的重塑，从餐桌开始的智慧启迪。 这是一本真正能够改变我生活习惯的书，而非仅仅是提供一些零散的饮食建议。我一直认为，健康饮食是一个综合性的课题，它不仅仅关乎于我们吃什么，更关乎于我们如何吃，以及我们对食物的态度。而《于康教你怎么吃》恰恰是从这个更广阔的视角来切入的。它没有将健康饮食神化，也没有将其妖魔化，而是将其还原为一种更贴近生活、更符合人体自然规律的生活方式。书中的许多观念，都让我产生了深刻的共鸣。比如，于康老师强调的“食物多样化”和“适度原则”，这与我之前盲目追求某种“超级食物”或者极端节食的误区截然不同。他教会我，与其纠结于某一种食物是否有神奇功效，不如关注整体的膳食平衡，让各种食物在我的餐盘里和谐共处，发挥各自的优势。更让我印象深刻的是，书中对于“情绪性进食”和“心理暗示”的探讨。我常常会在压力大或者情绪低落的时候，不自觉地去寻找一些高糖高油的食物来慰藉自己，而这本书让我认识到，这是一种不健康的应对机制，并且提供了更积极的替代方案。它引导我去探索食物带来的真正乐趣，而非将其作为逃避现实的工具。阅读的过程，就像是在进行一场自我对话，我不断地审视自己的饮食习惯，反思自己的行为模式，并且在书中找到了改进的动力和方法。这本书带给我的不仅仅是知识，更是一种思维方式的转变。它让我明白，健康饮食不是一蹴而就的，而是一个循序渐进、不断探索的过程。我开始更加享受准备食物的过程，更加珍惜每一餐带来的能量和满足。这本书，真的让我感觉，我不仅仅是在学习如何“吃”，更是在学习如何更好地“生活”。

评分☆☆☆☆☆

一本关于健康饮食的入门指南，让我对食物有了全新的认识。 一直以来，我都是一个对“吃”这个字既爱又恨。爱它带来的满足感和幸福感，恨它带来的体重困扰和偶尔的不适。尝试过各种减肥方法，也看过不少关于健康饮食的书籍，但总觉得它们要么过于理论化，要么过于苛刻，很难坚持下去。直到我无意中翻开《于康教你怎么吃》，才感觉找到了一个能真正走进我生活、并且让我愿意去实践的健康饮食指南。这本书最大的亮点在于它的“可操作性”。它不像其他书那样，上来就给你列一堆不能吃的食物，或者要求你进行极端的饮食控制。相反，于康老师用非常平易近人的语言，从最基础的层面，比如“什么是均衡饮食”、“如何看待食物的营养价值”开始讲起。他不会让你觉得健康饮食是一件遥不可及的事情，而是告诉你，其实它就藏在我们日常的一日三餐之中。书中对于各种常见食材的讲解，也让我大开眼界。我一直以为某种食物就是那样，吃法也只有一种，但看了这本书才知道，原来同样的食材，通过不同的烹饪方式和搭配，能够呈现出完全不同的营养价值和风味。比如，原本我总觉得糙米饭口感粗糙，很难咽下去，但在书中，我学会了如何将糙米与其他谷物混合，或者用特定的烹饪方法，让它变得软糯可口。这种“细水长流”的改变，让我更容易接受，也更容易将其融入到我的日常生活中。读完这本书，我并没有立刻瘦成一道闪电，但我的身体却在悄然发生变化。我开始更主动地去关注食物的来源，更细致地去品味食物的味道，也更懂得如何根据自己的身体状况来调整饮食。最重要的是，我不再对“吃”感到焦虑和恐惧，而是重新找回了对食物的尊重和享受。这本书就像一位耐心而 wise 的朋友，它没有强迫你做什么，只是循循善诱，让你在不知不觉中，找到了属于自己的健康饮食之路。