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沈嘉禄，绘画：戴敦邦 编

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• 地方风味
• 美食回忆

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 上海文化

ISBN：9787807409236

商品编码：1027135664

开本：16

出版时间：2012-08-01

基本信息

• 商品名称：上海老味道(增订版)
• 作者：沈嘉禄|绘画:戴敦邦
• 定价：29
• 出版社：上海文化
• ISBN号：9787807409236

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-08-01
• 印刷时间：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：274
• 字数：260千字

编辑推荐语

一个人的记忆，也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉感受，调剂了我们寒素的生活，特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、一境，是我们念念不忘的内在原因。它是属于精神层面的，比食物本身提供的滋味口感*值得珍藏并传给下一代。 所有的美食感受都离不开情境体验，所有的美食故事其实都是一个人的成长史。

内容提要

《上海老味道（增订版）》是作家沈嘉禄的第四本美食随笔集。
     《上海老味道（增订版）》收入有关老上海风味小吃、平民菜肴、时令 美食和本帮菜点的随笔78篇。以平民生活的草根食物为叙述底本，以怀旧谐 趣的文字和生动传神的插图展开对老上海市井生活的回忆。文字活色生香， 如临其境，如品其味。戴郭邦先生欣然作画，海上风情，恍惚如昨。
     一个人的记忆，也是一代人的共同记忆。风味美食丰富了我们的味觉感 受，调剂了我们寒素的生活，特别是家常食物所维系的一人、一事、一情、 一境，是我们念念不忘的内在原因。它是属于精神层面的，比食物本身提供 的滋味口感*值得珍藏并传给下一代。
    

作者简介

沈嘉禄，中国作家协会会员，上海作家协会理事，上海文新联合报业集团《新民周刊》主笔、**记者。出版过小说、散文二十余种，其中美食文化随笔集有《饮啄闲话》、《消灭美食家》、《美女鸭头颈》、《上海人吃相》、《鱼从头吃起》等，还有这一本《上海老味道》，有心为上海的城市味觉留下一点私人化的记忆，希望能勾起大家的共同记忆。 我认为写美食文章，**境界是人与食物的关系，第二境界是食物、人与自然的关系，第三境界是以食物为契机的人与人的关系。 且将昨天的油盐酱醋与**的紫菱白菰，炖成几行疏淡文字，与列位看官一起细细品味寻常日子的甜酸辣苦。

目录

自序
水汽氤氲中的寒素生活
四大金刚
麋饭饼
粢饭糕
老虎脚爪挠痒痒
丝祙馄饨和柴爿馄饨
罗宋面包与罗宋汤
黄楚九和主煎馒头
油墩子上那只虾
马南一汤
流清蛋
百脚旗下
含盐菜汤的象征意义
天吃星出浴
黄豆的团队精神
就怕你皮不厚
三鲜豆皮八卦汤
军粮也美味
鸡毛换糖
糕，你还高兴吗
“炒米花响喽……”
炒面大王
镬焦香
因为脆弱，所队美味
石库门里的八仙桌
面疙瘩和面条子
咪西咪西炒冷饭
偷吃猪油饭
槽头肉升级版
暴腌黄鱼干
马面鱼的恩情永不忘
大雪和腊肉的约合
风干茶干
果冻他爹很温柔
霉干菜情结
颓废的咸菜卤
当猪头笑看天下
乳腐的血色黄昏
稻谷的*后一次奉献
*忆儿时菜根香
有烟囱的锅子
蘑菇脚、榨菜耳、鸭舌头
金龟子飞来
就像胡羊爱大米
曾经沧海难为汤
以怀旧的名义纵欲
阿娘的黄鱼阿娘的面
我被毛蚶撞了一下肝
是非之地
咸酸饭
值得偷吃的大肠煲
老大昌的碎蛋糕
时令美食*难忘
吃什么都有个理由
琥珀嵌碧玉，木模印寿桃
一条锋利的鱼
雨后春笋是佳蔬
椒盐咪咪的金花菜
爱端午，多食粽
暖风吹来焐酒酿
家菜不如野菜香
大隐于市的酸梅汤
西风吹，山芋香
雨火风起，蟹脚痒，我的心也痒
雪夜涮羊肉
冰天雪地一碗粥
撑死不如冻死
汤团的手艺精神
一定好的芝麻糊
白切羊肉和羊肉汤面
老城厢的猪油香
好一对“鸳鸯”
整冶鱿鱼的两种方法
槽头肉帮衬糖田螺
辣白菜
西哈努克亲王与鸡鸭血汤
小笼和汤苞
鹄蛋圆子和擂沙圆
来三两“葱开”
嫩如脑髓的青鱼秃肺
钵斗里面都是好货色
虾子大乌参
被处队宫刑的那只鸡
八宝鸭
十二道**
美食街上的酒鬼们
热热闹闹炒三鲜
高桥本帮莱，借了杜月笙的威风
人见人爱的排骨年糕
奶油鸡丝烙面
霞飞路上的罗宋大菜
作为非物质文化遗产的美食

古都风华：一部关于北京城日常的流光掠影 本书导言： 本书并非聚焦于某一个特定的时间切片，也无意于描摹宏大的历史叙事，而是以一种近乎散文的笔触，试图捕捉和定格老北京城日常生活中那些细腻、真实、又稍纵即逝的“味道”与“气韵”。它是一本献给那些热爱行走、钟情于巷陌烟火气，并对时间流逝抱持一种温和敬意的人的笔记。 第一章：四九城内的市井呼吸 北京，这座古老的都城，其生命力从来不在于宫殿的巍峨，而在于城墙之内、胡同深处的脉动。本章将带领读者走进清晨的菜市场，那里空气中弥漫着新鲜蔬菜、活鱼和泥土混合的独特气息。我们细致描摹那些操着地道京腔的小贩如何吆喝，他们的叫卖声如何与远处早起的鸽哨声巧妙地交织在一起，构成一曲独特的城市交响乐。 书中详述了几个著名老市场的变迁，比如过去宣武门外和鼓楼周边那些热闹非凡的集市景象。通过对特定摊位的观察，如磨剪子的老师傅、修鞋的匠人，以及卖着五花八门小物件的货郎，我们得以窥见一种建立在熟人社会基础上的商业伦理与人情往来。 同时，本章也探讨了“节奏”的问题。老北京的生活节奏，即便在现代化的冲击下，依然保留着一种与自然和季节相应的舒缓感。清晨的遛鸟、午后的藤椅、傍晚的京剧清唱，这些活动构成了这座城市特有的“慢时间”。 第二章：光影中的胡同肌理 胡同，是老北京的骨骼。它们以一种近乎迷宫般的结构，承载了这座城市最核心的记忆。本章将深入探访几条最具代表性的胡同，例如国子监街的肃穆、帽儿胡同的幽静，以及烟袋斜街的市井繁华。 我们不再仅仅是描述建筑的灰墙灰瓦，而是关注其背后的生活形态。例如，一户人家的院落布局，如何体现了“天棚、鱼缸、石榴树”的传统审美趣味；大杂院里的“远亲不如近邻”，邻里间互相搭把手、借用一瓢水、分食一盘饺子的温情片段。书中也记录了那些在胡同口嬉戏玩耍的孩童的笑声，以及老人们在槐树下摇着蒲扇闲聊的场景，这些都是构建胡同精神的重要元素。 特别地，本章会花费笔墨描绘胡同的“声音地图”。除了人声鼎沸，还有自行车铃的脆响、鸽子翅膀扇动空气的呼啸、以及夏日雷雨来临前特有的闷热与寂静。 第三章：舌尖上的日常与仪式 即便本书不聚焦于具体的食谱，但“吃”作为一种文化载体，是理解北京日常不可或缺的一环。本章侧重于表现“日常的食物”及其背后的文化仪式感。 我们不会过多谈论烤鸭或涮羊肉这样的名菜，而是将目光投向更贴近百姓生活的食物：早晨的豆汁儿、焦圈，配上咸菜；或是冬日里，一碗热气腾腾的羊杂汤如何驱散寒意。这些食物往往简单，却因其承载的家庭记忆和地域特色而变得无可替代。 本章详细描述了老北京人对于“时令”的敏感。春天吃柳芽，夏天喝凉茶，秋天要腌渍各种酱菜，冬天则要囤积物资。这种与季节同步的生活哲学，体现了人与自然和谐共存的古老智慧。书中也描绘了家庭聚会时，那份不言而喻的默契和对传统的恪守。 第四章：节庆的色彩与回响 老北京的生命律动，很大程度上被传统的节日所定义。本章将聚焦于春节、端午、中秋和庙会这些重大节点的仪式性活动。 以春节为例，书中详述了贴春联、放鞭炮（在新规出台前的景象）、守岁以及吃饺子的全过程。这不是简单的时间记录，而是对情感连接的捕捉——家族成员团聚的喜悦，对过去一年的总结，以及对新年的美好期许。 庙会部分，则力图重现那种人山人海、琳琅满目的盛况。那些杂耍艺人的绝活、民间手工艺品的叫卖、以及各种特色小吃散发出的诱人香气，共同构成了一个流动、喧哗、充满生命力的文化剧场。我们试图记录下，在这些时刻，传统是如何以一种近乎本能的方式，在现代社会中得以延续和呼吸。 第五章：光阴的故事与无声的告别 随着城市的快速发展，许多老地方正在消失，许多老手艺正面临失传。本章带有一定的怀旧色彩，但并非纯粹的伤感，而是一种对“变”与“不变”的冷静观察。 书中记录了对一些老物件的追忆，例如老式的煤炉、那种需要用火钳拨弄煤球的取暖方式，或是老式电话机的嗡嗡声。我们采访了几位仍在坚持传统手艺的老人，记录他们对于技艺传承的无奈与坚守。 最终，本书意图呈现的，是一种对生活本身的尊重。它所留下的“味道”，不是具体的菜肴或气味，而是北京这座城市在历史长河中沉淀下来的一种特有的、略带沧桑感的温厚气质。这气质，渗透在每一条胡同的青砖、每一声吆喝的腔调、以及每一次日常的往复循环之中。 结语： 《古都风华》是一面镜子，映照出那些在钢铁森林崛起之前，北京城最真实、最有人情味的生活侧影。它提醒我们，真正的文化精髓，往往栖息在那些不经意的日常之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对上海这座城市充满好奇的外地游客，我一直以来都对上海的市井文化和独特风味着迷。《上海老味道(增订版)》的出现，简直是为我量身定做的！我一直渴望能深入了解上海人民的日常生活，而饮食无疑是其中最直接、最生动的一面。我希望这本书能够带领我走进那些隐藏在街头巷尾、不为游客所熟知的老字号，去发现那些真正地道的上海味道。我特别期待书中能有关于上海传统早餐的详细介绍，比如那些热气腾腾的粢饭团、香脆可口的油条、鲜美滑嫩的豆浆，以及那些让人垂涎欲滴的阳春面。我也很好奇那些上海人家常做的、看似简单却蕴含着精妙智慧的菜肴，比如红烧肉、糟溜鱼片、油爆虾等等，它们究竟是如何制作的，又有着怎样的故事？“增订版”更是让我眼前一亮，我猜测它会在原有基础上，更加全面地展现上海味道的多样性，或许会挖掘出更多地域性的特色，或者将那些濒临失传的老手艺重新呈现在读者面前。这本书，对我来说，就是一把解锁上海美食密码的金钥匙，我迫不及待地想通过它，去品尝、去感受、去理解这座城市的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我这个常年旅居海外的上海人来说，简直是及时雨。每当想起家乡，最先浮现的总是那些熟悉的味道，它们承载了我太多的思念和情感。每次回国，我总是马不停蹄地去寻觅那些记忆中的味道，但很多时候，随着时代的变迁，很多老店已经不在，或者味道也变了。《上海老味道(增订版)》这本书，让我感觉仿佛捧回了一份浓缩的乡愁。我迫不及待地想翻阅它，看看它是否触及了我心中那些最柔软的部分。那些关于蟹壳黄、生煎、小笼包的描述，是否能精准地勾勒出它们在嘴里的绝妙滋味？那些关于老上海点心师傅的手艺、食材的选择、火候的掌控的细节，是否能让我身临其境，仿佛闻到那诱人的香气？而“增订版”的出现，更是让我充满了期待。我希望能从中发现一些我记忆中模糊但却无比珍贵的老味道，或者是那些已经很少被人提及的、更加原汁原味的传统做法。这本书，对我而言，不仅仅是一本食谱，更是一份情感的寄托，一份连接过去与现在的纽带，它将带领我在文字和图片中，重走一遍那条充满回忆的味觉之路。

评分☆☆☆☆☆

终于等到《上海老味道(增订版)》了！作为一个土生土长的上海人，我从小就对那些街头巷尾、弄堂深处飘来的独特香气有着难以割舍的情感。上海的味道，不仅仅是食物的味道，更是一种生活方式，一种历史的沉淀，一种属于我们这座城市的集体记忆。《上海老味道》这个名字本身就勾起了我无限的遐想。我期待它能带领我重温那些曾经熟悉的场景，仿佛又回到了小时候，跟着外婆穿梭在菜市场，挑选最新鲜的时令食材；又仿佛回到某个夏日午后，在弄堂口的小摊上，一边品尝着酥脆的葱油饼，一边听着邻居们家长里短的闲聊。我尤其好奇“增订版”究竟增加了哪些内容？是那些我记忆中尚未被提及的角落，还是对经典老味道更深层次的挖掘？是那些隐藏在老食谱中的秘方，还是关于这些老味道背后鲜为人知的故事？我希望这本书能够唤醒我尘封的味蕾记忆，让我重新审视那些被现代化进程逐渐冲淡的、属于上海的独特风味。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一扇窗口，让我得以窥见这座城市不为人知的过去，感受那份独属于上海的、既精致又市井的“老味道”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正能体现一个城市灵魂的，是它留存至今的老味道。《上海老味道(增订版)》这个书名，一听就充满了厚重感和烟火气。我一直对那些传承了几代人的老字号、老手艺充满了敬意，它们是上海这座城市历史的活化石，承载着几代人的记忆和情感。我希望这本书能够不仅仅停留在对食物本身的介绍，更能深入挖掘这些老味道背后的故事。比如，某一道菜背后是否有一段感人的传承，某个点心师傅的手艺是如何练就的，某个食材的选择又有着怎样的讲究。我尤其期待“增订版”能在这些方面有所突破，或许会收录更多鲜为人知的老味道，或者对一些经典老味道的制作工艺进行更详尽的讲解，甚至会探讨这些老味道在当下社会中的生存和发展困境。这本书，对我而言，就像是一位老友，它用朴实而深情的语言，讲述着上海这座城市的过去和现在，让我能够在文字中，与那些充满岁月痕迹的老味道进行一场心灵的对话，感受那份独属于上海的、历久弥新的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，简直像一声亲切的呼唤，将我瞬间拉回了那些充满回忆的时光。《上海老味道(增订版)》这个名字，不仅仅是关于食物，更是关于一种情怀，一种属于这座城市的独特印记。我一直坚信，食物是承载记忆最直接的载体，而上海的老味道，更是蕴含了这座城市独特的历史韵味和人文情怀。我非常期待这本书能够带领我重新认识那些我从小吃到大的美味，不仅仅是舌尖上的感受，更希望能了解它们背后的故事。比如，一道简单的葱油拌面，背后是否隐藏着怎样的制作秘诀，又寄托着多少代上海人的思念？那些精致的上海糕团，是如何在繁复的工艺中，展现出独有的韵味？“增订版”的出现，更是让我充满了惊喜。我猜测它会更加深入地挖掘那些已经被遗忘的角落，或许会收录一些更具地域特色、或者更具时代感的“新”老味道。这本书，对我来说，不仅仅是一本介绍食物的书，更是一本关于上海城市记忆的读物，它将带我重温那些温暖而美好的时光，感受那份深入骨髓的、上海独有的“老味道”。