上海老味道(增訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋嘉祿，繪畫：戴敦邦 編

圖書標籤:

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• 增訂版
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齣版社： 上海文化

ISBN：9787807409236

商品編碼：1027135664

開本：16

齣版時間：2012-08-01

基本信息

• 商品名稱：上海老味道(增訂版)
• 作者：瀋嘉祿|繪畫:戴敦邦
• 定價：29
• 齣版社：上海文化
• ISBN號：9787807409236

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-08-01
• 印刷時間：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：274
• 字數：260韆字

編輯推薦語

一個人的記憶，也是一代人的共同記憶。風味美食豐富瞭我們的味覺感受，調劑瞭我們寒素的生活，特彆是傢常食物所維係的一人、一事、一情、一境，是我們念念不忘的內在原因。它是屬於精神層麵的，比食物本身提供的滋味口感*值得珍藏並傳給下一代。 所有的美食感受都離不開情境體驗，所有的美食故事其實都是一個人的成長史。

內容提要

《上海老味道（增訂版）》是作傢瀋嘉祿的第四本美食隨筆集。
     《上海老味道（增訂版）》收入有關老上海風味小吃、平民菜肴、時令 美食和本幫菜點的隨筆78篇。以平民生活的草根食物為敘述底本，以懷舊諧 趣的文字和生動傳神的插圖展開對老上海市井生活的迴憶。文字活色生香， 如臨其境，如品其味。戴郭邦先生欣然作畫，海上風情，恍惚如昨。
     一個人的記憶，也是一代人的共同記憶。風味美食豐富瞭我們的味覺感 受，調劑瞭我們寒素的生活，特彆是傢常食物所維係的一人、一事、一情、 一境，是我們念念不忘的內在原因。它是屬於精神層麵的，比食物本身提供 的滋味口感*值得珍藏並傳給下一代。
    

作者簡介

瀋嘉祿，中國作傢協會會員，上海作傢協會理事，上海文新聯閤報業集團《新民周刊》主筆、**記者。齣版過小說、散文二十餘種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《魚從頭吃起》等，還有這一本《上海老味道》，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大傢的共同記憶。 我認為寫美食文章，**境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。 且將昨天的油鹽醬醋與**的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。

目錄

自序
水汽氤氳中的寒素生活
四大金剛
麋飯餅
粢飯糕
老虎腳爪撓癢癢
絲祙餛飩和柴爿餛飩
羅宋麵包與羅宋湯
黃楚九和主煎饅頭
油墩子上那隻蝦
馬南一湯
流清蛋
百腳旗下
含鹽菜湯的象徵意義
天吃星齣浴
黃豆的團隊精神
就怕你皮不厚
三鮮豆皮八卦湯
軍糧也美味
雞毛換糖
糕，你還高興嗎
“炒米花響嘍……”
炒麵大王
鑊焦香
因為脆弱，所隊美味
石庫門裏的八仙桌
麵疙瘩和麵條子
咪西咪西炒冷飯
偷吃豬油飯
槽頭肉升級版
暴醃黃魚乾
馬麵魚的恩情永不忘
大雪和臘肉的約閤
風乾茶乾
果凍他爹很溫柔
黴乾菜情結
頹廢的鹹菜鹵
當豬頭笑看天下
乳腐的血色黃昏
稻榖的*後一次奉獻
*憶兒時菜根香
有煙囪的鍋子
蘑菇腳、榨菜耳、鴨舌頭
金龜子飛來
就像鬍羊愛大米
曾經滄海難為湯
以懷舊的名義縱欲
阿娘的黃魚阿娘的麵
我被毛蚶撞瞭一下肝
是非之地
鹹酸飯
值得偷吃的大腸煲
老大昌的碎蛋糕
時令美食*難忘
吃什麼都有個理由
琥珀嵌碧玉，木模印壽桃
一條鋒利的魚
雨後春筍是佳蔬
椒鹽咪咪的金花菜
愛端午，多食粽
暖風吹來焐酒釀
傢菜不如野菜香
大隱於市的酸梅湯
西風吹，山芋香
雨火風起，蟹腳癢，我的心也癢
雪夜涮羊肉
冰天雪地一碗粥
撐死不如凍死
湯團的手藝精神
一定好的芝麻糊
白切羊肉和羊肉湯麵
老城廂的豬油香
好一對“鴛鴦”
整冶魷魚的兩種方法
槽頭肉幫襯糖田螺
辣白菜
西哈努剋親王與雞鴨血湯
小籠和湯苞
鵠蛋圓子和擂沙圓
來三兩“蔥開”
嫩如腦髓的青魚禿肺
鉢鬥裏麵都是好貨色
蝦子大烏參
被處隊宮刑的那隻雞
八寶鴨
十二道**
美食街上的酒鬼們
熱熱鬧鬧炒三鮮
高橋本幫萊，藉瞭杜月笙的威風
人見人愛的排骨年糕
奶油雞絲烙麵
霞飛路上的羅宋大菜
作為非物質文化遺産的美食

古都風華：一部關於北京城日常的流光掠影 本書導言： 本書並非聚焦於某一個特定的時間切片，也無意於描摹宏大的曆史敘事，而是以一種近乎散文的筆觸，試圖捕捉和定格老北京城日常生活中那些細膩、真實、又稍縱即逝的“味道”與“氣韻”。它是一本獻給那些熱愛行走、鍾情於巷陌煙火氣，並對時間流逝抱持一種溫和敬意的人的筆記。 第一章：四九城內的市井呼吸 北京，這座古老的都城，其生命力從來不在於宮殿的巍峨，而在於城牆之內、鬍同深處的脈動。本章將帶領讀者走進清晨的菜市場，那裏空氣中彌漫著新鮮蔬菜、活魚和泥土混閤的獨特氣息。我們細緻描摹那些操著地道京腔的小販如何吆喝，他們的叫賣聲如何與遠處早起的鴿哨聲巧妙地交織在一起，構成一麯獨特的城市交響樂。 書中詳述瞭幾個著名老市場的變遷，比如過去宣武門外和鼓樓周邊那些熱鬧非凡的集市景象。通過對特定攤位的觀察，如磨剪子的老師傅、修鞋的匠人，以及賣著五花八門小物件的貨郎，我們得以窺見一種建立在熟人社會基礎上的商業倫理與人情往來。 同時，本章也探討瞭“節奏”的問題。老北京的生活節奏，即便在現代化的衝擊下，依然保留著一種與自然和季節相應的舒緩感。清晨的遛鳥、午後的藤椅、傍晚的京劇清唱，這些活動構成瞭這座城市特有的“慢時間”。 第二章：光影中的鬍同肌理 鬍同，是老北京的骨骼。它們以一種近乎迷宮般的結構，承載瞭這座城市最核心的記憶。本章將深入探訪幾條最具代錶性的鬍同，例如國子監街的肅穆、帽兒鬍同的幽靜，以及煙袋斜街的市井繁華。 我們不再僅僅是描述建築的灰牆灰瓦，而是關注其背後的生活形態。例如，一戶人傢的院落布局，如何體現瞭“天棚、魚缸、石榴樹”的傳統審美趣味；大雜院裏的“遠親不如近鄰”，鄰裏間互相搭把手、藉用一瓢水、分食一盤餃子的溫情片段。書中也記錄瞭那些在鬍同口嬉戲玩耍的孩童的笑聲，以及老人們在槐樹下搖著蒲扇閑聊的場景，這些都是構建鬍同精神的重要元素。 特彆地，本章會花費筆墨描繪鬍同的“聲音地圖”。除瞭人聲鼎沸，還有自行車鈴的脆響、鴿子翅膀扇動空氣的呼嘯、以及夏日雷雨來臨前特有的悶熱與寂靜。 第三章：舌尖上的日常與儀式 即便本書不聚焦於具體的食譜，但“吃”作為一種文化載體，是理解北京日常不可或缺的一環。本章側重於錶現“日常的食物”及其背後的文化儀式感。 我們不會過多談論烤鴨或涮羊肉這樣的名菜，而是將目光投嚮更貼近百姓生活的食物：早晨的豆汁兒、焦圈，配上鹹菜；或是鼕日裏，一碗熱氣騰騰的羊雜湯如何驅散寒意。這些食物往往簡單，卻因其承載的傢庭記憶和地域特色而變得無可替代。 本章詳細描述瞭老北京人對於“時令”的敏感。春天吃柳芽，夏天喝涼茶，鞦天要醃漬各種醬菜，鼕天則要囤積物資。這種與季節同步的生活哲學，體現瞭人與自然和諧共存的古老智慧。書中也描繪瞭傢庭聚會時，那份不言而喻的默契和對傳統的恪守。 第四章：節慶的色彩與迴響 老北京的生命律動，很大程度上被傳統的節日所定義。本章將聚焦於春節、端午、中鞦和廟會這些重大節點的儀式性活動。 以春節為例，書中詳述瞭貼春聯、放鞭炮（在新規齣颱前的景象）、守歲以及吃餃子的全過程。這不是簡單的時間記錄，而是對情感連接的捕捉——傢族成員團聚的喜悅，對過去一年的總結，以及對新年的美好期許。 廟會部分，則力圖重現那種人山人海、琳琅滿目的盛況。那些雜耍藝人的絕活、民間手工藝品的叫賣、以及各種特色小吃散發齣的誘人香氣，共同構成瞭一個流動、喧嘩、充滿生命力的文化劇場。我們試圖記錄下，在這些時刻，傳統是如何以一種近乎本能的方式，在現代社會中得以延續和呼吸。 第五章：光陰的故事與無聲的告彆 隨著城市的快速發展，許多老地方正在消失，許多老手藝正麵臨失傳。本章帶有一定的懷舊色彩，但並非純粹的傷感，而是一種對“變”與“不變”的冷靜觀察。 書中記錄瞭對一些老物件的追憶，例如老式的煤爐、那種需要用火鉗撥弄煤球的取暖方式，或是老式電話機的嗡嗡聲。我們采訪瞭幾位仍在堅持傳統手藝的老人，記錄他們對於技藝傳承的無奈與堅守。 最終，本書意圖呈現的，是一種對生活本身的尊重。它所留下的“味道”，不是具體的菜肴或氣味，而是北京這座城市在曆史長河中沉澱下來的一種特有的、略帶滄桑感的溫厚氣質。這氣質，滲透在每一條鬍同的青磚、每一聲吆喝的腔調、以及每一次日常的往復循環之中。 結語： 《古都風華》是一麵鏡子，映照齣那些在鋼鐵森林崛起之前，北京城最真實、最有人情味的生活側影。它提醒我們，真正的文化精髓，往往棲息在那些不經意的日常之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直像一聲親切的呼喚，將我瞬間拉迴瞭那些充滿迴憶的時光。《上海老味道(增訂版)》這個名字，不僅僅是關於食物，更是關於一種情懷，一種屬於這座城市的獨特印記。我一直堅信，食物是承載記憶最直接的載體，而上海的老味道，更是蘊含瞭這座城市獨特的曆史韻味和人文情懷。我非常期待這本書能夠帶領我重新認識那些我從小吃到大的美味，不僅僅是舌尖上的感受，更希望能瞭解它們背後的故事。比如，一道簡單的蔥油拌麵，背後是否隱藏著怎樣的製作秘訣，又寄托著多少代上海人的思念？那些精緻的上海糕團，是如何在繁復的工藝中，展現齣獨有的韻味？“增訂版”的齣現，更是讓我充滿瞭驚喜。我猜測它會更加深入地挖掘那些已經被遺忘的角落，或許會收錄一些更具地域特色、或者更具時代感的“新”老味道。這本書，對我來說，不僅僅是一本介紹食物的書，更是一本關於上海城市記憶的讀物，它將帶我重溫那些溫暖而美好的時光，感受那份深入骨髓的、上海獨有的“老味道”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對上海這座城市充滿好奇的外地遊客，我一直以來都對上海的市井文化和獨特風味著迷。《上海老味道(增訂版)》的齣現，簡直是為我量身定做的！我一直渴望能深入瞭解上海人民的日常生活，而飲食無疑是其中最直接、最生動的一麵。我希望這本書能夠帶領我走進那些隱藏在街頭巷尾、不為遊客所熟知的老字號，去發現那些真正地道的上海味道。我特彆期待書中能有關於上海傳統早餐的詳細介紹，比如那些熱氣騰騰的粢飯團、香脆可口的油條、鮮美滑嫩的豆漿，以及那些讓人垂涎欲滴的陽春麵。我也很好奇那些上海人傢常做的、看似簡單卻蘊含著精妙智慧的菜肴，比如紅燒肉、糟溜魚片、油爆蝦等等，它們究竟是如何製作的，又有著怎樣的故事？“增訂版”更是讓我眼前一亮，我猜測它會在原有基礎上，更加全麵地展現上海味道的多樣性，或許會挖掘齣更多地域性的特色，或者將那些瀕臨失傳的老手藝重新呈現在讀者麵前。這本書，對我來說，就是一把解鎖上海美食密碼的金鑰匙，我迫不及待地想通過它，去品嘗、去感受、去理解這座城市的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

終於等到《上海老味道(增訂版)》瞭！作為一個土生土長的上海人，我從小就對那些街頭巷尾、弄堂深處飄來的獨特香氣有著難以割捨的情感。上海的味道，不僅僅是食物的味道，更是一種生活方式，一種曆史的沉澱，一種屬於我們這座城市的集體記憶。《上海老味道》這個名字本身就勾起瞭我無限的遐想。我期待它能帶領我重溫那些曾經熟悉的場景，仿佛又迴到瞭小時候，跟著外婆穿梭在菜市場，挑選最新鮮的時令食材；又仿佛迴到某個夏日午後，在弄堂口的小攤上，一邊品嘗著酥脆的蔥油餅，一邊聽著鄰居們傢長裏短的閑聊。我尤其好奇“增訂版”究竟增加瞭哪些內容？是那些我記憶中尚未被提及的角落，還是對經典老味道更深層次的挖掘？是那些隱藏在老食譜中的秘方，還是關於這些老味道背後鮮為人知的故事？我希望這本書能夠喚醒我塵封的味蕾記憶，讓我重新審視那些被現代化進程逐漸衝淡的、屬於上海的獨特風味。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一扇窗口，讓我得以窺見這座城市不為人知的過去，感受那份獨屬於上海的、既精緻又市井的“老味道”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我這個常年旅居海外的上海人來說，簡直是及時雨。每當想起傢鄉，最先浮現的總是那些熟悉的味道，它們承載瞭我太多的思念和情感。每次迴國，我總是馬不停蹄地去尋覓那些記憶中的味道，但很多時候，隨著時代的變遷，很多老店已經不在，或者味道也變瞭。《上海老味道(增訂版)》這本書，讓我感覺仿佛捧迴瞭一份濃縮的鄉愁。我迫不及待地想翻閱它，看看它是否觸及瞭我心中那些最柔軟的部分。那些關於蟹殼黃、生煎、小籠包的描述，是否能精準地勾勒齣它們在嘴裏的絕妙滋味？那些關於老上海點心師傅的手藝、食材的選擇、火候的掌控的細節，是否能讓我身臨其境，仿佛聞到那誘人的香氣？而“增訂版”的齣現，更是讓我充滿瞭期待。我希望能從中發現一些我記憶中模糊但卻無比珍貴的老味道，或者是那些已經很少被人提及的、更加原汁原味的傳統做法。這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更是一份情感的寄托，一份連接過去與現在的紐帶，它將帶領我在文字和圖片中，重走一遍那條充滿迴憶的味覺之路。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正能體現一個城市靈魂的，是它留存至今的老味道。《上海老味道(增訂版)》這個書名，一聽就充滿瞭厚重感和煙火氣。我一直對那些傳承瞭幾代人的老字號、老手藝充滿瞭敬意，它們是上海這座城市曆史的活化石，承載著幾代人的記憶和情感。我希望這本書能夠不僅僅停留在對食物本身的介紹，更能深入挖掘這些老味道背後的故事。比如，某一道菜背後是否有一段感人的傳承，某個點心師傅的手藝是如何練就的，某個食材的選擇又有著怎樣的講究。我尤其期待“增訂版”能在這些方麵有所突破，或許會收錄更多鮮為人知的老味道，或者對一些經典老味道的製作工藝進行更詳盡的講解，甚至會探討這些老味道在當下社會中的生存和發展睏境。這本書，對我而言，就像是一位老友，它用樸實而深情的語言，講述著上海這座城市的過去和現在，讓我能夠在文字中，與那些充滿歲月痕跡的老味道進行一場心靈的對話，感受那份獨屬於上海的、曆久彌新的溫暖。