东品西酿:首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 李志延 著

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出版社： 中信出版社

ISBN：9787508633107

商品编码：1027506683

出版时间：2012-07-01

作  者:(韩)李志延 著作 严轶韵, 戴鸿靖 译者 定  价:328 出 版 社:中信出版社 出版日期:2012年07月01日 页  数:166 装  帧:精装 ISBN:9787508633107     1、《东品西酿——首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒》**亚裔葡萄酒大师专为亚洲人口味写作的亚洲美食美酒搭配的葡萄酒实用书。
    2、如何将美食与美酒进行完美配搭，相信这永远是个很个人的问题。在英语中，食物与酒的搭配为wine pairing (葡萄酒搭配), 在法语里为mariage des mets et vins 等 ●献词
●关于作者
●前言
●致谢
● 品尝葡萄酒
●第二章 从葡萄园到酒窖
●第三章 葡萄酒品鉴
●第四章 葡萄品种
●第五章 经典红酒
●第六章 经典白葡萄酒
●第七章 次要的品种
●参考文献
●图片来源

内容简介

    世界上拥有“葡萄酒大师”（Master of Wine)资格的人数比宇航员还少，只有300多位。本书作者李志延大师是其中为数不多的女性，而且是首位亚裔葡萄酒大师。
    在《东品西酿——首位亚裔葡萄酒大师教你品尝葡萄酒》里，作者向读者展示了品评葡萄酒的全新视角。这本书是由作者生命中两大至爱——亚洲美食和葡萄酒结合而成的。作者创新地使用了亚洲人熟悉的红枣、柿子、银杏这类描述词取代传统使用的黑醋栗、吐司或香草等词，使亚洲美食爱好者在挑选葡萄酒时能有更清晰的参考依据。
    本书文字细腻、插图精美，融合了作者李志延大师20年来在葡萄酒领域的教学、写作经验以及其对亚洲美食的热爱。本书是作者的第二本著作，她的首部获奖著作《东膳西酿——等 (韩)李志延 著作 严轶韵, 戴鸿靖 译者     李志延（Jeannie Cho Lee）
    韩裔美国人，葡萄酒大师，是优选首位被授予葡萄酒大师（Master of Wine，简称MW）称号的亚洲人。美国史密斯大学双学士，哈佛大学硕士。曾获得法国蓝带烹饪学院、葡萄酒&烈酒基金会证书；2008年通过考试获得葡萄酒大师（Master of Wine）资格；2011年获得日本清酒品酒师资格证书。2009年，她因对葡萄酒界的卓著贡献而荣获靠前葡萄酒和烈酒展（Vinitaly）等     序言：
    我**高兴能够为李志延的*新力作撰写前言，在这本书中，亚洲的食材和调料都被引入了葡萄酒的语言中。在此，我要为2009年出版的《东膳西酿》鼓掌喝彩，这本书开创了教授大众和葡萄酒爱好者根据亚洲当地的美食搭配葡萄酒的先河。这是很多人之前觉得
    困难重重的伟大事业。因此当得知这本书获得靠前美食家大奖（InternationalGourmandAward）的“优选*佳美食与葡萄酒搭配书籍”殊荣时，我一点儿也不惊讶。
    我与志延认识多年，见证了她一步步成为亚洲**位葡萄酒大师（MasterofWine）。我十分高兴地得知她*新的探索领域是更改葡萄酒词汇库，使其更贴近人数不断增加的亚洲葡等

东方风土，西方佳酿：一部穿越东西方味蕾的品酒指南 书名： 东方风土，西方佳酿：一位资深品酒师的环球风味之旅 作者： [此处留空，请自行填写一位虚构的资深品酒师的名字] 出版社： [此处留空，请自行填写一家虚构的出版社名称] --- 内容提要： 本书并非一部传统的葡萄酒入门手册，它更像是一场由资深品酒师带领的、横跨全球的味觉与文化探险。作者以其深厚的行业经验和广阔的国际视野，带领读者跳脱出传统产区与单一品种的束缚，深入探索风土、历史、工艺乃至哲学在酿酒艺术中的深刻体现。 全书以“风土的叙事”为核心线索，我们将探访那些被低估的葡萄酒新贵产区，解析它们如何利用独特的微气候和土壤条件，酿造出独树一帜的佳酿。同时，本书也将聚焦于酿酒哲学的演变，从古老的自然酿造法到现代尖端科技的应用，探讨技术与传统的微妙平衡。 这不是一本教你如何区分勃艮第一级园的指南，而是引导你理解“为什么”某些风土能孕育出伟大的酒款；它不是堆砌术语的工具书，而是激发你感官潜能的地图集。通过对不同文化背景下饮酒习俗的描摹，读者将领悟到，品酒的真谛远不止于舌尖的酸甜苦涩，更在于与土地、历史和匠人精神的对话。 --- 第一部分：风土的密语——超越产区界限的地理学 第一章：当风土不再只是标签：微气候的雕刻 我们将深入探讨那些决定葡萄酒个性的隐形力量——风土（Terroir）。然而，本书将超越对波尔多或纳帕的浅层描述，聚焦于那些被主流地图忽略的“角落”。例如，智利新发现的科金博高海拔梯田如何驯服赤霞珠的野性；希腊火山岛上，那些根植于黑沙土中的阿斯尔提可（Assyrtiko）如何展现出令人惊叹的矿物感；以及摩尔多瓦地下酒窖的恒温恒湿环境，如何默默守护着那些陈年潜力巨大的黑皮诺。 本章将侧重于解读“海拔”、“坡向”和“日夜温差”这些看似抽象的地理概念，如何转化为杯中具体的风味指征。我们不谈等级，只谈独一无二的“地味”。 第二章：土壤的语言：从粘土到页岩的化学对话 土壤是葡萄酒的骨架。本书将摒弃教科书式的分类，转而采用一种更具故事性的叙述方式。我们将跟随酿酒师的脚步，实地考察不同土壤类型的“脾气”。例如，在法国卢瓦尔河谷的西图瓦（Silex，燧石）土壤中，白诗南（Chenin Blanc）如何学会了锋利的酸度和令人心碎的线性结构；而在澳大利亚巴罗萨谷的古老铁锈土中，西拉（Shiraz）如何汲取了足够的铁元素和矿物质，酿造出厚重而悠长的力量感。 我们还会探讨土壤管理对酿酒的影响，包括生物动力法对土壤微生物群落的重塑，以及免耕法如何影响葡萄藤的根系深度和水分吸收效率，从而间接影响最终的风味物质构成。 第三章：水与阳光的配方：全球气候的极限挑战 气候是酿酒的“变数”。本章聚焦于酿酒师如何在极端气候下进行艺术创作。我们将考察在极地边缘（如英国南部和瑞典南部）新崛起的起泡酒产区，他们如何利用漫长的生长期和凉爽的夜晚来维持酸度；反之，在炎热干燥地区（如西班牙的杜埃罗河岸或加州的中央谷地），酿酒师如何利用老藤的深根系统，以及夜间降温技术，来平衡成熟度和新鲜感之间的矛盾。品酒的乐趣，在于品味这种人与自然博弈后的和谐统一。 --- 第二部分：酿造的哲学——工艺与传统的交织 第四章：重拾古老的声音：陶罐、橡木与自然发酵 本章将追溯酿酒工艺的根源，探究那些被现代工业流程所忽视的传统技术。我们将深入格鲁吉亚的克维夫利（Qvevri）陶罐，理解这种古老的埋地酿造法如何赋予白葡萄酒令人着迷的单宁和氧化特性；我们将考察意大利中部的橙酒（Orange Wine）复兴，分析皮肤接触（Skin Contact）如何重塑了白葡萄品种的性格；以及在法国卢瓦尔河畔，有机酒庄如何依赖野生酵母进行缓慢而不可预测的发酵，以及这种“随机性”如何成为风味深度的来源。 本书将明确指出，这些看似“不成熟”的技术，恰恰是许多新晋名庄得以突围的哲学基石。 第五章：橡木的隐喻：从桶边到杯中的时间艺术 橡木桶的使用，是葡萄酒酿造中最具争议也最富诗意的一环。我们不会停留在“新桶与旧桶”的简单对比上，而是深入分析橡木的“族谱”——法国阿里埃（Allier）、美国密苏里（Missouri）和匈牙利（Hungarian Oak）各自带来的单宁结构、香气投射和陈年潜力上的细微差别。 此外，本章还将探讨非传统容器的作用，如混凝土蛋形罐、不锈钢发酵罐、以及大型中性橡木桶（Foudres）对葡萄酒口感的影响。品酒师需要理解，容器的选择，本质上是酿酒师对时间流逝和物质交换速度的选择。 第六章：结构与平衡的解构：酸、单宁与酒精的交响 平衡是品酒的最高境界。本书将拆解葡萄酒的“三要素”——酸、单宁和酒精，如何共同构建起酒体的骨架。我们不再简单地评判“酸度是否足够高”，而是探究酸如何作为结构支撑，在陈年后转化为悠长的矿物质感；单宁如何从粗糙的涩感，随着时间沉淀为丝绒般的质地。 对于那些结构宏大的酒款，我们将分析酿酒师如何巧妙地利用酒精的温暖感和芳香物质的复杂性，使力量感转化为优雅而非莽撞。这需要对葡萄酒化学有深入但通俗易懂的解析，让读者能“看透”酒液下的工程学。 --- 第三部分：品鉴的拓宽——超越感官的文化体验 第七章：饮酒的文化密码：餐桌礼仪与地域习俗的交融 品酒不应是孤立的行为。本章将带领读者游历世界，观察不同文化背景下的饮酒场景。从北欧人对清爽酸度葡萄酒的偏爱，到地中海地区与橄榄油和海鲜搭配的即时性要求；从东亚餐桌上对鲜味（Umami）的微妙平衡，到阿根廷烤肉时对强劲红酒的依赖。 本书将阐述，理解当地的饮食习惯，是真正欣赏一款酒的关键——因为每一款酒，都是为特定的风土和食物而生的。我们探究的不是“配餐技巧”，而是“文化契合度”。 第八章：老藤的沉思：时间赋予酒的深度与记忆 老藤（Old Vine）是时间的容器。本章将集中探讨那些树龄超过五十年甚至上百年的葡萄藤所蕴含的价值。老藤的产量低，但其根系深入地层，吸收了更复杂、更稳定的矿物质和风味物质。我们将品鉴多款来自不同产区的标志性老藤酒款，并尝试捕捉那些“时间颗粒感”——那种饱经风霜却又历久弥新的复杂性。 老藤的品鉴，是对耐心的奖励，也是对生命哲学的领悟。 第九章：品酒师的私密工具箱：感官的训练与超越 本书的最后一部分，旨在提供一套实用的、面向高阶的感官训练方法。这不是教你如何闻出“黑醋栗叶”或“皮革味”，而是教你如何系统性地“解构”一款酒。我们将探讨如何通过“参照物训练”（Reference Training），建立起对特定化合物（如吡嗪、萜烯、酯类）的稳定记忆。 更重要的是，我们将讨论如何应对“疲劳的舌头”和“偏见的嗅觉”。真正的品鉴，是学会放下预设，全身心投入到与当前这杯酒的独特对话之中。本书旨在帮助读者将品酒从一项技术，提升为一种精细的艺术感知。 --- 结语： 《东方风土，西方佳酿》是一本献给所有对风土、历史和工艺怀有深度好奇心的爱酒人士的书。它不提供标准答案，只提供更深层次的问题。每一次开瓶，都是一次未知的旅程，而这本书，就是你的高级导航图。 --- 目标读者： 具有一定葡萄酒基础，渴望深入了解风土与酿酒哲学的中级爱好者。 寻求跳脱传统框架，探索全球小众优质产区的资深酒友。 希望从文化、地理、历史角度全面提升品鉴视野的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一个人的生活品味，很大程度上体现在他对餐桌上的选择上。而葡萄酒，无疑是提升餐桌格调的重要元素。然而，我总是感觉自己在这方面是个新手，对于那些复杂的术语和琳琅满目的酒标感到有些无所适从。所以，当我在书店偶然看到这本书时，作者“首位亚裔葡萄酒大师”的头衔立刻引起了我的兴趣。这让我觉得，这本书或许能提供一种更贴近我们东方人的思维方式来理解葡萄酒。我希望能在这本书里找到关于葡萄酒的基本常识，比如如何识别不同品种的葡萄，不同产区的特点，以及如何储存和侍酒。更重要的是，我期待这本书能够教会我如何“感受”葡萄酒，如何用简单的语言描述出自己的品鉴体验，并且能够根据不同的菜肴做出恰当的搭配。我希望读完这本书后，我能带着一份从容和自信，去享受一杯真正的美酒，而不再是茫然地跟随。

评分☆☆☆☆☆

我一直对提升自己的生活品质有着不懈的追求，而葡萄酒在我看来，是其中一个很重要的环节。我曾在各种场合遇到过葡萄酒，但每次都感觉自己像个门外汉，不知道如何表达自己的感受，也不知道如何做出正确的选择。这本书的作者，作为第一位亚裔葡萄酒大师，这本身就极具吸引力。我想，他一定拥有非凡的品鉴能力和深厚的知识储备。我期待着这本书能帮助我系统地学习葡萄酒的知识，从葡萄品种的特性到不同产区的风土，再到侍酒和储存的技巧。更重要的是，我希望这本书能教会我如何“听懂”一杯酒，如何通过品尝来解读它的故事，如何根据不同的场合和食物来选择合适的葡萄酒。我希望这本书能让我摆脱“人云亦云”的状态，真正拥有独立品鉴的能力，让品酒成为一种愉悦而自信的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对新事物充满探索欲的人，葡萄酒一直是我关注的领域之一。然而，市面上关于葡萄酒的书籍琳琅满目，信息繁杂，常常让人不知从何下手。直到我发现了这本书，它的作者的身份——“首位亚裔葡萄酒大师”，立刻吸引了我的注意。这不仅仅是因为一个“第一”的光环，更重要的是，我好奇一位来自亚洲的葡萄酒专家，会以怎样的独特视角来解读这个“西”的饮品。我希望这本书能够提供一种更加接地气、更容易被亚洲读者理解和接受的品鉴方法。我期待它能解答我那些关于“为什么有些酒价格如此昂贵”、“如何辨别一瓶酒的好坏”、“怎样才能不被酒托骗”等等实际问题。我想，通过这本书，我不仅能学习到葡萄酒的专业知识，更能获得一种自信，让我在未来的品鉴过程中，不再畏畏缩缩，而是能大胆尝试，并能清晰地表达自己的感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了艺术感，沉静的色彩搭配精致的插画，让人一眼就能感受到它非凡的品质。我一直对葡萄酒充满好奇，但又觉得它高深莫测，不敢轻易涉足。朋友推荐了这本书，说作者是第一位亚裔葡萄酒大师，这让我眼前一亮，觉得这本书可能会提供一个更亲切、更易于理解的视角。我期待着这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我走进葡萄酒的世界，解答我心中那些关于产区、葡萄品种、年份、侍酒技巧的种种疑问。我希望它不仅仅是枯燥的知识灌输，更能激发我探索的乐趣，让我学会如何欣赏一杯酒背后的故事和风土人情。也许，通过这本书，我能真正懂得，为何一杯简单的液体，能带来如此丰富的感官体验，又能承载如此深厚的文化底蕴。我更期待的是，这本书能帮助我建立起自己的品鉴体系，不再盲目跟随，而是能自信地选择和享受属于自己的那杯酒。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对葡萄酒的了解仅限于“红的白的，甜的干的”，觉得它是一种非常“西化”的饮品，离我的生活有些遥远。直到我看到这本书的名字，才突然意识到，原来葡萄酒的世界里也有“东方”的身影，这让我感到十分亲切和好奇。作者作为第一位亚裔葡萄酒大师，他的经历和视角一定与众不同。我希望这本书能打破我固有的认知，让我看到葡萄酒是如何与亚洲的文化、饮食相结合的，甚至也许能发现一些适合我们亚洲人口味的葡萄酒。我特别想知道，他会如何用一种非西方的方式来解读葡萄酒，例如，我们会不会从“鲜”或者“香”的角度来品鉴？会不会与中国茶道、日本料理的品鉴方式有异曲同工之妙？我期待着这本书能提供一个全新的视角，让我感受到葡萄酒的多元化和包容性，不再觉得它是遥不可及的，而是可以融入我们日常生活的，甚至是充满东方韵味的。