香辛料的鉴别食用与药用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于新 编

图书标签:

• 香辛料
• 中药
• 食疗
• 药膳
• 植物学
• 食品科学
• 烹饪
• 保健
• 传统医学
• 鉴别

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122069122

商品编码：1027683492

开本：16

出版时间：2010-01-01

基本信息

• 商品名称：香辛料的鉴别食用与药用
• 作者：于新
• 定价：28
• 出版社：化学工业
• ISBN号：9787122069122

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2010-01-01
• 印刷时间：2010-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：182
• 字数：186千字

编辑推荐语

香辛料在食品中的使用，无论在我国还是在世界范围内都具有悠久的历史。香辛料是食品原料中调味品的一大类产品，香辛味突出。本书共收录了四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及常见香辛料的植物学特性、真伪品的鉴别、药理化学成分、药理作用、采收加工以及各种香辛料在食品中的应用等。是广大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。

内容提要

本书共收录四十五种生活中常用的天然植物香辛料，内容涉及香辛料 的植物学特性、真伪品的鉴别、药理作用及在食品中的应用等方面，是广 大消费者和科技工作者识别、鉴别和正确使用香辛料的参考。本书适合香 辛料种植者、消费者以及食品生产者、科技工作者等参考阅读。

目录

一、杜仲
二、孜然
三、佛手
四、莳萝子
五、白芷
六、陈皮
七、葛缕子
八、薄荷
九、胡椒
十、草果
十一、姜黄
十二、花椒
十三、罂粟
十四、柠檬
十五、丁香
十六、小茴香
十七、辣椒
十八、百里香
十九、姜
二十、肉豆蔻
二十一、肉桂
二十二、牛至
二十三、火麻仁
二十四、洋葱
二十五、罗勒
二十六、玫瑰
二十七、罗望子
二十八、芥菜
二十九、山柰
三十、大蒜
三十一、葱
三十二、山苍子
三十三、八角
三十四、香菇
三十五、番红花
三十六、辣根
三十七、葫芦巴
三十八、众香
三十九、艾
四十、香椿
四十一、芫荽
四十二、香荚兰
四十三、砂仁
四十四、 紫苏
四十五、迷迭香
主要参考文献

好的，这是一本名为《香辛料的鉴别、食用与药用》的图书的简介，该简介详细描述了该书的内容，不包含任何关于该书实际内容以外的信息，且力求自然流畅。 --- 图书简介：《香辛料的鉴别、食用与药用》 在这部深入探讨香料世界的著作中，作者以严谨的科学态度和丰富的实践经验，为读者构建了一幅全面而精深的香辛料知识图景。本书旨在成为一本集鉴定学、烹饪艺术与传统医药实践于一体的权威参考指南，旨在揭示那些为人类饮食文化增添无限风味、同时在传统医学中占据重要地位的植物与真菌的奥秘。 本书的结构设计清晰，从香辛料的源流、分类入手，逐步深入到具体的物种鉴定、化学成分分析，再到它们在不同文化中的应用与现代研究的交叉点。 第一部分：香辛料的宏观世界——起源、分类与化学基础 本部分首先追溯了人类使用香辛料的历史长河，探讨了香料贸易如何塑造了古代文明的地理格局与经济往来。接着，书籍构建了一个科学的香辛料分类系统，不再仅仅依赖于地理产地或传统用途，而是结合了植物学分类、形态特征以及活性化学成分进行多维度划分。这使得读者能够清晰地区分不同科属之间的细微差别。 深入到基础科学层面，本书详细解析了赋予香辛料独特风味和功效的核心化合物。例如，姜黄素在姜科植物中的作用、肉桂醛在肉桂中的贡献，以及萜烯类化合物如何影响挥发油的特征。通过对这些化学基团的理解，读者可以更好地掌握如何通过感官评估和简单的化学测试来初步鉴别香辛料的纯度和品质。 第二部分：精确的鉴别技术与品质评估 鉴别是确保食用安全和药用有效性的基石。本书的第二个核心部分，完全致力于香辛料的鉴别技术。这不仅包括传统的感官鉴别法——如视觉、嗅觉、触觉的综合运用，更引入了现代分析技术作为辅助手段。 在感官鉴别章节中，作者详尽描述了不同香料在干燥、研磨、水煮或加热后的气味变化曲线，并提供了标准化的感官评估量表，帮助专业人士和爱好者建立一致的判断标准。例如，区分真正的马达加斯加香草荚与合成香兰素的细微差别，或识别不同产地黑胡椒的辛辣度和复杂性。 随后，本书介绍了物理和化学鉴别的进阶方法。对于容易被掺假或替换的香料，如藏红花、豆蔻或肉豆蔻，书中详述了如何通过测定水分含量、灰分、挥发油得率以及特定的物理常数（如折射率）来判断其是否符合行业标准。对质量控制有需求的读者，将在这一部分找到极其实用的操作指南。 第三部分：香辛料在烹饪艺术中的应用精粹 本部分将理论知识转化为厨房实践。作者强调，香辛料的使用并非简单的添加，而是一种精妙的平衡艺术。书籍探讨了香料与食材（如蛋白质、脂肪、酸性物质）之间的化学反应，揭示了为什么某些香料适合低温慢炖，而另一些则需要高温爆香。 内容细致地涵盖了全球四大菜系中标志性的香料组合：从地中海的草本香料（如牛至、迷迭香）与橄榄油的搭配，到印度次大陆复杂的“马萨拉”混合技术；从东南亚酸辣平衡的香料运用，到中式“五香”的和谐构建。书中特别辟出章节，探讨了香料在烘焙食品和饮品制作中的作用，例如如何利用丁香或肉豆蔻来提升酒类的复杂度，或是如何控制辣椒素的释放以达到理想的辣度。 第四部分：传统智慧与现代药理学视角的药用价值 香辛料自古以来就是草药箱中的重要组成部分。本书的第四部分，重点聚焦于香辛料的药用历史及其与现代药理学的衔接。 内容详实地介绍了全球多个传统医学体系中对特定香料的使用记录，例如姜在缓解消化不适中的应用、大蒜（广义上的调味品）的抗菌潜力，以及肉桂在调节血糖方面的传统声誉。 更重要的是，本书超越了传统的经验描述，引入了对关键生物活性成分的药理学研究综述。通过引用现代科学文献，本书解释了这些传统用途背后的机制，例如姜辣素、胡椒碱或姜黄素等化合物在抗炎、抗氧化或微生物抑制方面的实验室数据。这部分内容旨在为专业人士提供严谨的参考，并帮助普通读者科学地看待香辛料的保健潜力，区分确凿的功效与未经证实的传言。 结语：香辛料的未来与可持续性 最后，本书展望了香辛料产业面临的挑战，包括气候变化对特定产地的影响、食品安全标准日益提高的需求，以及可持续采购的重要性。作者呼吁读者和行业从业者共同努力，保护这些宝贵的植物资源，确保未来世代仍能享用到这些集风味、健康与历史于一身的珍贵馈赠。 《香辛料的鉴别、食用与药用》是一部面向食品科学家、厨师、药剂师、植物学家以及所有对自然界精妙馈赠充满好奇心的读者的综合性著作。它不仅提供了识别和使用的工具，更揭示了香辛料背后蕴含的深厚文化与科学价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对厨房香料的新世界！以前我总觉得孜然就是孜然，辣椒就是辣椒，顶多是个辣度和香度的区别。但读了这本书，我才明白，原来每一种香料背后都有着如此丰富的故事和学问。它不仅仅是简单地罗列了各种香料的名称和用途，而是深入浅出地介绍了它们的起源、生长环境、历史渊源，甚至还有一些关于古代贸易路线和文化交流的有趣轶事。读到关于肉桂的章节时，我简直惊呆了，原来我们日常吃的肉桂，根据产地和品种不同，风味竟然会有如此大的差异，有的辛辣浓郁，有的则带着一丝甜美和柑橘香。作者的描述非常生动，仿佛能闻到空气中弥漫的各种香气，也让我对日常烹饪中那些看似不起眼的调味品产生了前所未有的敬意。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一次跨越时空的味觉旅行，让我感受到了世界各地独特的风土人情。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于想要在健康方面寻求自然疗法的读者来说，简直是一座宝藏。我一直对一些天然草本植物的药用价值很感兴趣，但市面上零散的信息往往难以系统化。这本书将许多常见的香辛料，如姜黄、生姜、大蒜、迷迭香等，从药理学的角度进行了深入的剖析，详细介绍了它们所含的活性成分、作用机理，以及在传统医学和现代研究中的应用。让我印象深刻的是关于姜黄的部分，不仅仅提到了它强大的抗炎作用，还详细讲解了如何提高姜黄素的生物利用度，比如与黑胡椒搭配食用，这给了我很多实操性的指导。书中对于各种疾病的辅助治疗建议，也都引用了相关的研究文献，显得非常严谨和科学。读完之后，我感觉自己对身体的关注度提升了不少，也更有信心去尝试用天然香料来调理身体，改善一些小毛病。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为这是一本比较枯燥的学术性书籍，没想到读起来却如此引人入胜。作者的文笔非常流畅，将枯燥的化学成分和药理学知识，通过生动的故事和形象的比喻，变得易于理解。比如，在介绍香料的挥发油成分时，作者会用“像一个个小小的香气精灵”来比喻，让人立刻就能感受到它们在空气中传播的奇妙。而且，书中穿插了许多关于香辛料在不同国家和民族的饮食文化中的地位和作用的记述，让我仿佛置身于一个充满异域风情的集市，感受着不同香料带来的独特魅力。从古老的香料之路，到现代餐桌上的创意搭配，这本书的内容非常丰富，信息量巨大，但又不会让人感到 overwhelmed。每次翻开，都能发现新的有趣之处，让我对这个充满芬芳的世界有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢探索不同地域的美食风味。这本书给了我太多灵感，让我能更精准、更巧妙地运用各种香辛料来提升菜肴的层次感。作者不仅仅列出了香料的种类，还深入探讨了它们的风味特征，比如哪些香料适合搭配海鲜，哪些更适合红肉，哪些又能为素食增添独特的风味。更重要的是，书中还分享了不同香辛料的搭配禁忌和黄金组合，让我避免了很多“踩雷”的尝试。例如，之前我总觉得八角和茴香的味道有些相似，但读了这本书才知道，八角更偏向于甜味和一丝甘草香，而茴香则带有更明显的薄荷和甘草气息，在搭配上也有细微的差别。现在，我做菜时不再是随意抓取一把香料，而是会根据食材的特性和想要的口味，有针对性地选择和组合，烹饪出来的菜肴风味更加丰富立体，得到了家人和朋友的一致好评。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的惊喜在于，它将香辛料的“食用”与“药用”这两个看似独立的领域，巧妙地融合在一起，展现了它们更全面的价值。我一直认为很多香料只是为了提香，但这本书让我认识到，许多我们日常食用的香辛料，本身就具有不容忽视的健康效益。它不仅教会了我如何识别和挑选优质的香辛料，还详细介绍了它们在不同文化和历史时期被用作药物的案例。例如，关于丁香的章节，让我了解到它在缓解牙痛方面有着悠久的应用历史，并且其所含的丁香酚具有一定的抗菌和抗氧化作用。这让我开始重新审视餐桌上的食物，不再仅仅关注口感和味道，更开始留意它们对身体可能产生的积极影响。这本书就像一位温和的导师，引导我用一种更健康、更全面的视角去看待食物。