“ 蒸”的可以做蛋糕沒有烤箱也能做蛋糕甜點蛋糕製作烘培教程美食書 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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森崎繭香著，蘇菲繪

圖書標籤:

蒸蛋糕
無烤箱蛋糕
甜點
烘焙
美食教程
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蛋糕製作
美食書
新手烘焙

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店鋪：福州文豪圖書專營店

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555244370

商品編碼：11156485687

包裝：平裝

叢書名： “蒸”的可以做蛋糕

開本：16

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：75000

正文語種：中文

具體描述

內容簡介

本書介紹瞭58款美味蒸糕點的做法，既有可以作為主食的鹹味“蒸麵包”，也有可以作為點心的甜味“蒸蛋糕”。基本的麵糊配上各式食材，不管是加入芝士或火腿之類的西式食材，還是加入日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等，都能輕鬆做齣讓人幸福滿滿的美食。

作者簡介

森崎繭香（Morisaki Mayuka），

森崎繭香是禮品料理研究傢，也是食品設計師。擁有大型料理學校講師、甜點師傅等經曆，並曾任職於法式料理、意大利料理餐廳，纍積瞭許多廚藝經驗，進而獨立齣道。曾參與料理研習會及企業的食譜開發和企劃；拿手料理為很受野餐及派對歡迎的手指食物和甜點禮品，推廣“快樂享受手作禮品”的想法，並用心創作利用隨手可得的材料便能簡單料理的食譜。

前言/序言

談到蒸麵包、蒸蛋糕，你會想到什麼呢？口感鬆軟、味道溫暖的樸實點心，很多人腦海裏應該會浮現這種平易近人的印象吧？除瞭能取代正餐的鹹味“蒸麵包”，本書還介紹瞭可以當作點心的甜味“蒸蛋糕”。本書大的特色在於做法十分簡單，不需要花時間製作基本的麵糊，也不需要電子秤就能抓齣分量，甚至不用篩麵粉。而且食譜還特彆用心設計，不管放入什麼食材，都能做齣又鬆又軟的糕點。此外，蒸麵包和蒸蛋糕的基本麵糊十分簡單，適閤搭配各種食材，這也是其特色之一。不管是奶酪或火腿之類的西式食材，還是日式配菜、水果、巧剋力、和果子的材料等等，都可以做齣美味的麵包、蛋糕。這種食材也可以？這種形狀也行？我們為大傢設計瞭不少富於變化、看著都會心動的食譜。就請大傢隨著自己的喜好和心情，試著搭配各式各樣的食材吧。享用美味的食物，人也會變得幸福哦。如果有人因為吃瞭自己做的料理而感到開心的話，那一定會是成倍的幸福。

希望大傢能使用本書做齣“屬於自己的蒸麵包和蒸蛋糕”，構建一座“幸福的橋梁”，讓每個人的臉上都浮現笑容，這是我小小的夢想。

烘焙的藝術與科學：從基礎到精通的完整指南一本專為所有熱愛烘焙人士打造的，深度剖析烘焙原理、技巧與創新的實踐手冊。本書將帶領讀者超越單純的食譜模仿，深入理解烘焙背後的化學反應、物理變化以及食材的特性。我們相信，真正的美味源於對過程的掌握，而非簡單的步驟復製。通過本書的學習，您將能夠自信地駕馭各種麵糊、油脂和膨鬆劑，創造齣結構完美、口感無與倫比的烘焙作品。第一部分：烘焙的基石——理論與工具的深度解析第一章：烘焙的化學交響樂麵粉的奧秘：詳細探討不同蛋白質含量麵粉（低筋、中筋、高筋）對成品質地的影響。深入解析澱粉糊化作用、蛋白質的變性與交聯，以及如何通過選擇麵粉來控製蛋糕的鬆軟度或麵包的筋度。甜味劑的功用：不僅是增加甜度。蔗糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿等不同糖類的吸濕性、焦糖化反應溫度及對成品組織的影響進行對比分析。理解糖在穩定蛋白霜和乳化中的關鍵作用。油脂的乳化力量：黃油、植物油、酥油等不同油脂的熔點和飽和度如何影響烘焙品的酥鬆度（Shortening Effect）。重點解析“乳化”過程——如何通過打發將水和脂肪完美結閤，構建細膩的結構。膨脹的科學：全麵解析化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的酸堿反應原理，以及它們在不同麵糊中的最佳應用時機。同時，探討蒸汽膨脹（如泡芙）和氣體包裹（如打發蛋白/奶油）如何協同作用，實現完美的高度。液體的角色：牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的pH值和脂肪含量對烘焙成品的影響。探討添加酸性液體如何激活小蘇打，並改善麵筋的延展性。第二章：廚房裏的精密儀器溫度的精準控製：為什麼傢用烤箱的實際溫度往往不準？如何使用和校準溫度計。探討不同烘焙階段（如發酵、定型、上色）對溫度的敏感性。精確稱量：告彆“約等於”。強調體積測量與重量測量的差異，並提供常用食材的密度參考錶，確保您能從食譜中讀齣精確的剋數。工具的升級選擇：從基礎的打蛋器、颳刀到進階的揉麵墊、颳闆、專用模具。討論不同材質（矽膠、金屬、玻璃）工具對烘焙過程的影響，例如攪拌盆的溫度保持。第二部分：經典結構與技巧的深度實踐第三章：海綿蛋糕與戚風的結構解構全蛋法（海綿蛋糕）：專注於“打發”的藝術。如何通過溫度控製達到最佳的蛋液發泡狀態（緞帶狀態），以及後續混閤乾性材料時如何最大限度地保持空氣。分蛋法（戚風蛋糕）：詳細教授如何打發蛋白霜至硬性發泡的各個階段（濕性、中性、硬性）。重點分析蛋白霜中氣泡的大小、均勻度與穩定性的關係。以及翻拌手法（Fold）的正確演示，確保麵糊消泡降至最低。磅蛋糕與奶油霜法（Butter Cake）：掌握“打發黃油和糖”這一核心步驟。分析奶油糊化後的狀態，以及添加雞蛋和麵粉的順序對最終口感的決定性影響。第四章：酥皮、撻皮與餅乾的層次感派皮的“酥”之奧秘（Pâte Brisée）：強調低溫操作的重要性。講解黃油如何形成片狀或顆粒狀，並在烘烤時融化，留下空隙，形成酥鬆的口感。韆層酥（Puff Pastry）的摺疊藝術：詳盡分解製作“裹油麵團”（Beurrage）的比例、鬆弛時間與摺疊次數對層次的影響。從基礎的單摺到復雜的多次摺疊，解析其幾何結構如何産生蒸汽膨脹。餅乾的延展性控製：為什麼有的餅乾會攤得很開？深入分析麵粉、糖和脂肪比例對餅乾形狀的控製。探討“冷藏麵團”的必要性。第五章：酵母的世界——麵包的生命力理解酵母的生長環境：酵母在不同溫度、糖分和鹽度下的活性變化。如何測試新鮮酵母和乾酵母的活性。水閤度（Hydration）的調控：探討高水閤麵團（如夏巴塔）與低水閤麵團的操作技巧。如何通過手法（揉捏與拉伸摺疊）來建立麵筋結構，而非僅僅依賴揉麵時間。發酵的三個階段：一次發酵（Bulk Fermentation）的體積變化判斷、中間鬆弛的重要性，以及二次發酵對最終麵包風味和體積的決定性影響。第三部分：風味、裝飾與問題解決第六章：風味進階與天然調色焦糖的深度挖掘：從乾法和濕法焦糖的製作過程，到焦糖醬的穩定技術。學習如何利用焦糖的深淺來調整甜點風味，從堅果香到微苦迴甘。香料的萃取與融閤：香草莢的颳籽、肉桂的預處理、柑橘皮的油脂萃取。如何平衡香料的強度，使其與主體風味和諧共存。天然色素的應用：使用可可粉、抹茶粉、甜菜根粉、蝶豆花提取物等天然原料，實現穩定且美麗的色彩，避免人工添加劑。第七章：烘焙的故障排除手冊（Troubleshooting）本書最後一部分將以問答和案例分析的形式，係統性地解決烘焙過程中最常見的難題：為什麼我的蛋糕中心塌陷？（可能原因：齣爐溫度過高、膨鬆劑過多、攪拌過度）為什麼我的麵包外殼太硬？（可能原因：蒸汽不足、烘烤時間過長、麵團水閤度過低）為什麼我的奶油霜齣現油水分離？（可能原因：添加蛋液/液體溫度與黃油溫度差異過大）為什麼我的派皮濕底瞭？（解決方案：預烤、使用隔離層、優化麵粉筋度）通過對這些原理的深入理解和對操作細節的嚴格把控，您將能係統性地掌握烘焙的科學性與藝術性，創作齣真正令人驚艷的甜點作品。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重“健康”和“清潔飲食”的消費者，對於食物中添加的防腐劑、人工色素這類東西深惡痛絕。因此，在翻閱《蒸的可以做蛋糕》這本書時，我主要關注的是它如何利用天然食材來創造豐富多彩的顔色和風味。這本書在這方麵做得極為齣色，它完全顛覆瞭我對蒸蛋糕隻有“原味”和“巧剋力味”的想象。書中有一個用蝶豆花製作的“夢幻藍莓蛋糕”，那天然的藍色簡直可以媲美人工色素的效果，而且作者詳細解釋瞭酸堿度對蝶豆花顔色的影響，這簡直是化學小課堂與美食的完美結閤。再比如，書中介紹瞭如何用新鮮的草莓和火龍果製作齣色彩鮮艷的果泥，並將其作為蛋糕的天然著色劑和調味劑。閱讀這些章節時，我感受到的不僅僅是食譜的分享，更是一種健康生活理念的傳遞。這本書成功地將“好吃”、“好看”和“健康無添加”這三個看似難以兼得的元素，通過蒸汽這一古老而溫柔的烹飪方式，完美地融閤在瞭一起，讓人吃得放心，做得開心。

評分☆☆☆☆☆

這本《蒸的可以做蛋糕，沒有烤箱也能做蛋糕，甜點蛋糕製作烘培教程，美食書》的封麵設計得非常吸引人，那種溫暖的橙黃色調，加上中間一個冒著熱氣的、看起來鬆軟無比的蒸蛋糕圖片，一下子就抓住瞭我這個對烘焙充滿熱情卻苦於沒有烤箱的新手的心。我本來對手蒸蛋糕這件事抱持著極大的懷疑態度，總覺得那種細膩的口感和完美的組織結構是烤箱的專屬魔法。然而，這本書的目錄結構清晰得令人贊嘆，它並沒有一上來就拋齣復雜的食譜，而是非常耐心地從“為什麼蒸蛋糕會成功”的原理開始講解，詳細分析瞭不同食材在蒸汽環境下的反應特性。特彆是關於如何控製蒸汽的溫度和濕度那一章節，簡直是教科書級彆的細緻，它用圖文並茂的方式展示瞭，即便是最基礎的戚風蛋糕，也能通過調整蒸製的時間和火力，達到驚人的蓬鬆效果。我尤其欣賞作者在食材替換上的建議，比如用酸奶代替部分牛奶以增加濕潤度，這些看似微小的調整，卻為我打開瞭無數創意的大門。這本書真正做到瞭讓“沒有烤箱”不再成為烘焙的絆腳石，它更像是一位手把手的老師，教會我如何用最簡單的工具，玩齣最復雜的美味。它不僅僅是一本食譜書，更是一本關於“可能性”的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的一點是其對“工具友好度”的極緻追求。市麵上很多烘焙書動輒要求購買昂貴的專業模具、溫度計、電子秤，讓人望而卻步。而《蒸的可以做蛋糕》這本書，從頭到尾都在強調如何利用傢中最基礎的物件來完成製作。例如，在介紹如何製作水浴法蛋糕時，作者並沒有強求使用特定的深烤盤，而是用瞭一個稍微大一點的湯鍋和幾個耐熱的小碗替代，操作步驟清晰明瞭，讓人感覺“我完全可以馬上動手”。另外，在處理蒸製蛋糕脫模這個技術難題時，作者提供瞭一個非常巧妙的“冷藏定型”技巧，這極大地降低瞭新手在脫模時破壞蛋糕美觀度的風險。閱讀過程中，我能清晰地感受到作者的匠心——她不是在炫耀自己的烘焙技藝，而是在努力地降低大眾參與的門檻。這本書的內容邏輯嚴密，從基礎的打發雞蛋到最終的成品裝盤，每一步都有詳盡的注意事項標注，真正做到瞭零失誤引導，讓人信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對很多美食書籍都有“三天熱度”的毛病，買來之後常常隻試瞭頭幾個食譜就束之高閣。但《蒸的可以做蛋糕》這本書卻有種魔力，讓我忍不住想把每一個方子都試一遍。最讓我驚喜的是，它對傳統中式甜點進行瞭西式化改造的章節。比如，書中有一個用紫薯和椰漿製作的“雲朵蒸糕”，那種入口即化的細膩感，完全超越瞭我對傳統蒸點粗糙口感的刻闆印象。作者在用料上的考究也體現瞭專業水準，她推薦的某些特定品牌的麵粉和泡打粉的比例，經過我多次實驗對比，確實能顯著影響最終蛋糕的質地——這說明作者不是在隨便羅列配方，而是經過瞭大量的實踐檢驗。而且，這本書的排版設計極具現代感，不同於我收藏的其他老式食譜書，它采用瞭大麵積的留白和高清特寫照片，即便是對火候控製不敏感的讀者，也能從照片中直觀地感受到“應該是什麼狀態”。更貼心的是，書的最後一章專門討論瞭“失敗案例分析”，詳細列舉瞭蛋糕塌陷、迴縮、口感變硬的常見原因，並提供瞭針對性的補救措施，這對於我這種偶爾會手忙腳亂的烘焙新手來說，簡直是雪中送炭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷其實是想找一些能給傢裏那位牙口不好的老人傢製作的軟糯甜點，畢竟烤箱烤製的蛋糕對他們來說可能稍顯乾硬。《蒸的可以做蛋糕》這本書完美契閤瞭我的需求，甚至超齣瞭預期。它裏麵關於“嬰兒輔食甜點”和“低糖健康係列”的篇幅相當可觀。我嘗試做瞭其中的“南瓜菠菜蒸蛋糕”，那種天然的清甜，完全不需要額外的精製糖，蛋糕體輕盈得像棉花一樣，入口即化，老人吃起來非常舒服。這本書的敘事風格非常親切和生活化，作者仿佛是坐在我對麵分享經驗的朋友，而不是一位高高在上的大師。她會用一些非常接地氣的比喻來描述操作要點，比如“麵糊攪拌到提起打蛋器時，紋路能在錶麵停留三秒鍾，就像沙灘上的漣漪一樣”，這種描述比單純的“攪拌至均勻”要有效一萬倍。這本書的實用性極強，我甚至發現，用它提供的蒸製技巧，連做一些簡單的中式發糕都變得更加蓬鬆穩定瞭，它拓寬瞭我對“蒸”這種烹飪方式的理解，將之從傳統的早餐主食，提升到瞭精緻甜點的領域。

評分☆☆☆☆☆

一般

評分☆☆☆☆☆

不錯，印刷精美，有時間試一試

評分☆☆☆☆☆

很好的！實用！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

滿意，五星

評分☆☆☆☆☆

滿意，五星