【正版现货】中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)/中国营养学会/膳食营养/营养食品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

中国营养学会 著

图书标签:

• 营养学
• 膳食营养
• 中国居民
• 参考摄入量
• 2013版
• 中国营养学会
• 健康
• 医学
• 科普
• 营养食品

店铺： 科学出版社职教中心旗舰店

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030414014

商品编码：10311747941

开本：16开

出版时间：2015-11-24

  内容简介：

   本书是由中国营养学会组织近百位营养学专家编写而成，汇集了近十年国内外营养学领域的新科研成果和科学共识，是用于指导中国居民合理摄入膳食营养素，预防营养缺乏和过量，减少慢性病发生危险的一本专著。其内容包括DRIs 的概念、制定方法及其应用；并系统介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物质等营养素的性质、功能以及推荐摄入量，同时还充实了预防非传染性慢性病的研究资料，增加了有关植物化合物的性质、生物学作用等内容。
   本书适用于营养科技人员对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；也可为管理者制定国家食物营养发展规划和营养相关标准提供科学依据，对营养食品的研发和评价也具有重要的参考价值。

目录

第一篇 概论
第一章 膳食营养素参考摄入量的基本理论 3
第一节 基本概念 3
第二节 制定和修订膳食营养素参考摄入量的基本原则9
第三节 建立膳食营养素参考摄入量的方法 17
第二章 应用膳食营养素参考摄入量评价和计划膳食31
第一节 应用膳食营养素参考摄入量评价膳食 33
第二节 应用膳食营养素参考摄入量计划膳食44
第三节 膳食营养素参考摄入量在其他方面的应用50
第三章 国内外膳食营养素参考摄入量的历史与发展55
第一节 膳食营养素参考摄入量与非传染性慢性病预防的进展 55
第二节 国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展59
第三节 中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展65
第二篇 能量与营养素
第四章 能量77
第一节 能量单位和产能营养素的能量系数78
第二节 人体的能量消耗78
第三节 总能量消耗的测定80
第四节 能量需要量83
（CTP）中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）（1-9章）indd 7 2014-10-11 09:51:08
目 录
viii
第五章 蛋白质和氨基酸98
第一节 结构和理化性质98
第二节 消化吸收和代谢100
第三节 生理功能101
第四节 缺乏与过量的危害102
第五节 营养状况评价103
第六节 膳食蛋白质参考摄入量104
第七节 蛋白质主要食物来源及营养价值评价113
第六章 脂类 117
第一节 结构和理化性质117
第二节 消化吸收和代谢120
第三节 生理功能124
第四节 膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病和糖尿病125
第五节 人体脂类营养状况的评价129
第六节 膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量130
第七节 膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源137
第七章 碳水化合物 143
第一节 结构和理化性质143
第二节 消化吸收和代谢149
第三节 生理功能153
第四节 缺乏与过量的危害154
第五节 营养状况评价155
第六节 膳食碳水化合物参考摄入量156
第七节 主要食物来源161
第八章 常量元素 165
第一节 钙166
第二节 磷176
第三节 钾183
第四节 钠189
第五节 镁196
=第六节 氯201
第七节 硫204
第九章 微量元素 216
第一节 铁218
第二节 碘230
第三节 锌237
第四节 硒250
第五节 铜257
第六节 氟266
第七节 铬271
第八节 锰276
第九节 钼281
第十节 其他微量元素285
第十章 脂溶性维生素 306
第一节 维生素A307
第二节 维生素D327
第三节 维生素E335
第四节 维生素K344
第十一章 水溶性维生素 356
第一节 维生素B1358
第二节 维生素B2363
第三节 维生素B6370
第四节 维生素B12378
第五节 维生素C383
第六节 泛酸391
第七节 叶酸396
第八节 烟酸403
第九节 胆碱408
第十节 生物素416
=第三篇 水和其他膳食成分
第十二章 水 442
第一节 理化性质和代谢442
第二节 影响人体水需要量的因素444
第三节 生理功能445
第四节 不足与过量的危害446
第五节 摄入和状况评价448
第六节 适宜摄入量449
第七节 水的食物来源453
第十三章 膳食纤维 456
第一节 结构和理化性质456
第二节 消化吸收和代谢462
第三节 生物学作用 464
第四节 缺乏与过量的危害466
第五节 膳食摄入和评价466
第六节 膳食纤维适宜摄入量467
第七节 主要食物来源472
第十四章 酚类 476
第一节 儿茶素476
第二节 原花青素485
第三节 槲皮素492
第四节 花色苷500
第五节 大豆异黄酮509
第六节 姜黄素519
第七节 绿原酸523
第八节 白藜芦醇530
第十五章 萜类 550
第一节 番茄红素550
第二节 叶黄素559
第三节 植物甾醇568
=第十六章 含硫化合物 581
第一节 异硫氰酸盐 581
第二节 硫辛酸 588
第三节 大蒜素 594
第十七章 其他 604
第一节 γ- 氨基丁酸604
第二节 左旋肉碱609
第三节 氨基葡萄糖615
第四节 低聚果糖621
附录一 中英文对照术语 633
附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000 版）专家委员会及专家
 工作组 646
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（2000 版）数值表 649
附录四 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 版）分类总表 652

前言

  中国营养学会在长期研究制定和修订中国居民“膳食营养素供给量”的基础上，2000 年制定发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，为指导国人合理摄入营养素，预防营养缺乏和过量提供了一个重要的参考文件。近十几年来，国内外营养科学得到了很大的发展，在营养学理论和实践的研究领域都取得了一些新的研究成果。许多国家的营养学术团体和有关国际组织先后对DRIs 进行了修订。中国营养学会认识到这种发展趋势，特别是看到以中国居民为观察对象的营养学研究取得了显著进展，所以第七届理事会在成立之初就把修订《中国居民膳食营养素参考摄入量》列为一项主要任务。
  在修订工作中，学会成立了《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会、编写工作委
员会、讨论确定了修订的原则和方法，组织了近百位营养学专家参与修订编写。为了保证本书的科学水平和学术质量，专家委员会在筹备阶段确定了“科学性、先进性、全面性”等基本原则；在工作期间召开了多次学术会议和工作会议，交流国内外DRIs 的进展及修订经验；在审定阶段采取多种方式对文稿进行审核和修改，重要数值都通过集体论证后确定。
  此项工作历时三年有余，经过文献检索、科学论证、编写、审定等一系列工作，于2013
年底完成了《中国居民膳食营养素参考摄入量》的修订、编写任务。
  《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）的主要内容分为三篇：概论，能量与营养素，水和其他膳食成分。其中概论部分介绍了DRIs 的概念、制定与修订的原则、方法及其应用，并简述国内外DRIs 的历史与发展；第二篇分别介绍了能量、宏量营养素、维生素、矿物元素的DRIs 有关内容；第三篇对传统营养素以外的其他膳食成分进行了介绍，主要涉及水和一些植物化合物的性质、生物学作用等内容。
  有关上述内容的修订进展主要体现在下述几个方面：
  其一，更多应用循证营养学的研究资料。2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》不
仅在概论部分介绍了循证营养学的基本原理及其应用，而且在修订RNI、AI、UL 等数值以及
提出AMDR、PI-NCD 和植物化学物的SGL 数值时，都尽可能采用了系统综述、RCT 以及队
列研究等高质量的研究资料。
  其二，收录了近十年来营养学研究的新成果。经过系统地检索，将国内外有关营养素评价、需要量、安全性等研究领域的新成果应用于2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，增加了10 种营养素的EAR/RNI 数值。尽可能使用了以中国居民为对象的新近研究资料，例如能量、蛋白质、钙、铁、硒、碘、维生素B1 等营养素的EAR 或UL 等；制定营养素的AI 时则使用了2012 年中国居民营养健康监测的资料。
  其三，提出预防非传染性慢性病（NCD）的营养素建议摄入量。鉴于合理营养在慢性病
一级预防中的作用已经积累了大量的研究证据，同时考虑到近年中国居民膳食相关慢性病的发生率快速增加，2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》基于证据较强的研究资料，提出了宏量营养素的可接受范围（AMDR），以及一些微量营养素预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）。
  其四，扩充“其他膳食成分”的内容。近年营养学界对植物化学物等食物成分的研究取得多方面的进展，2013 版《中国居民膳食营养素参考摄入量》对水和其他19 种膳食成分的结
构、性质、吸收代谢、生物学作用、过量危害与毒性及其主要食物来源进行了系统地介绍。对于已有充分科学依据的少数膳食成分，提出了UL 或（和）特定建议值（SPL）。
  其五，更详细地说明了DRIs 的应用。2013 版的概论部分不仅引用了一些实例说明DRIs
如何用于个体、群体的膳食评价和计划，而且介绍了此份文件在制定国家营养政策和相关标
准，临床营养，以及食品研发和评审方面的应用，为推广应用DRIs 提供有益的参考。
  本书主要适用于营养科技人员和营养师对中国居民群体或个体进行膳食营养评价和计划；
也可为制定国家食物生产规划和营养相关食品标准、膳食指南等文件提供科学依据；在营养食品的研发和评价的工作中也具有一定的参考作用。
  《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）是集体劳动的成果。参加编写、修订工作的专家委员会和编写工作委员会的全体成员，参与相关学术交流、审稿和咨询等工作的营养界同仁，以及帮助和支持DRIs 修订的所有朋友，都为铸造这个成果付出了大量的努力。卢良恕院士、万宝瑞主任和王陇德院士热情地为本书题辞、写序，表达了他们对中国营养改善事业的关心和支持。在书稿即将付梓印刷之际，一并对他们表示诚挚谢意！
  虽然编写、修订工作历时三年有余，而且参与的专家对各篇文稿都进行了反复讨论和多次
修改，但由于DRIs 包含的内容非常广泛，其中涉及的许多资料在不同国家存在着不同的理解，而且大量信息处在持续不断的研究和更新之中，再加上编写者的能力和水平有限，所以我们在修订过程中越来越深刻地体会到“学然后知不足”的感受。在此，期盼各位读者对书中存在的缺点和错误不吝赐教，作为今后的再次修订的借鉴。
  美国FNB 发布的许多DRIs 文件的首页都印着歌德的两句话：“Knowing is not enough；
we must apply. Willing is not enough； we must do”。营养学本身就是一门应用性很强的科学，制定和修订DRIs 的根本目的也是为改善大众营养的应用服务。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）出版发行之后，中国营养学会将组织相关专家，把它转化为国家营养标准，继而修订其他一些相关的标准和文件，如《中国居民膳食指南》，大力推动其宣传和应用，让《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013 版）充分发挥其应有的作用，为改善中国居民的营养健康状况做出更大的贡献。

                                                         程义勇
                                             中国营养学会第七届理事会 理事长
                             《中国居民膳食营养素参考摄入量》专家委员会主任委员

 

《现代食品科学与工程前沿技术：从理论到应用》 图书简介 本书聚焦于食品科学与工程领域近年来取得的突破性进展与未来发展趋势，旨在为食品研发人员、生产管理者、质量控制专家以及相关专业的学生提供一个全面、深入且极具实践指导意义的参考平台。全书内容紧密围绕现代食品工业面临的挑战，如提升食品的营养健康价值、延长货架期、优化生产效率以及实现可持续发展目标，进行系统性的阐述和深入的探讨。 第一部分：食品功能性成分的深度解析与应用 本部分将首先梳理食品中各类功能性生物活性物质的最新研究成果。不同于传统的营养成分描述，本书着重探讨了新型的提取、纯化技术如何最大化保留这些成分的生物活性。 第一章：新型抗氧化剂与自由基清除机制 深入剖析了从植物、海洋生物中新发现的天然抗氧化剂（如特定多酚、萜烯类化合物）的化学结构、作用靶点及其在食品体系（如乳化体系、凝胶网络）中的稳定化策略。讨论了利用纳米技术包裹或与载体结合，以增强其口服生物利用度的前沿技术，并结合实例展示了在肉制品保鲜和油脂抗氧化方面的应用效果。 第二章：益生元、益生菌与后生元：肠道健康的新维度 详细阐述了下一代肠道健康调节因子——后生元（Postbiotics）的定义、产生机制及其对宿主生理的直接影响。对比了传统益生菌发酵技术与现代基因编辑技术在菌株筛选和功能增强方面的优势。书中提供了从发酵优化到终产品中活菌保存的工程学考量，特别是针对酸性或高渗透压环境下的保护策略。 第三章：蛋白质工程与新型食品基质构建 本章重点探讨了如何通过酶解、分子重组等手段，对大豆蛋白、乳清蛋白、以及新兴的昆虫蛋白、微藻蛋白进行结构修饰，以改善其乳化性、起泡性、凝胶强度和功能多样性。详细分析了通过剪切力、pH梯度等物理化学方法诱导蛋白质自组装形成特定形态结构（如纤维状、球状），从而替代传统添加剂（如明胶、卡拉胶）的创新路径。 第二部分：食品加工过程的智能化与绿色化 本部分将视角转向生产端，关注如何通过引入高新技术，实现食品加工过程的精准控制、能源效率的提升以及环境友好型操作。 第四章：非热加工技术的深度应用与效果评估 系统介绍了高压加工（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声波辅助加工（UAE）和冷等离子体技术在微生物失活、酶钝化及营养物质保留方面的机理。重点讨论了如何根据食品的物料特性（如粘度、颗粒大小）来设计最优化的工艺参数组合，以实现在保证食品安全性的前提下，最大限度维持风味和营养的“品质热点”。 第五章：过程分析技术（PAT）在质量控制中的集成 阐述了近红外光谱（NIR）、拉曼光谱、核磁共振（NMR）等在线监测技术如何无损、实时地获取食品生产过程中的关键质量属性（如水分活度、脂肪含量、结晶度）。书中通过案例研究，展示了如何将PAT数据与先进的统计过程控制（SPC）模型相结合，实现对反应器温度、混合速率等关键工艺变量的即时反馈和自动调整，从而减少批次间差异。 第六章：食品废弃物资源化与循环经济 聚焦于食品加工副产物（如谷物麸皮、果蔬残渣、屠宰废弃物）的高值化利用。详细分析了利用酶解、微生物转化（如厌氧发酵生产生物燃料或单细胞蛋白）以及超临界萃取技术回收稀有化合物的工业可行性。强调了从“废弃物”到“原料”的思维转变，以及在实现食品生产可持续性方面的工程挑战。 第三部分：新型食品系统的结构、质构与包装 本部分关注食品的终端感官体验和货架寿命保障。 第七章：三维打印食品的结构设计与流变学 探讨了3D打印技术在实现个性化营养供给和复杂结构食物设计中的潜力。重点分析了打印“油墨”的流变学特性（剪切稀化行为、屈服应力）如何影响打印精度和最终产品的口感。涉及的实例包括打印的仿生肉结构、多层复合营养凝胶等。 第八章：智能与活性包装系统 本书详细区分了智能包装（指示产品状态）和活性包装（主动影响产品环境）。阐述了基于pH敏感或微生物代谢产物敏感的变色指示剂的开发，以及如何将氧气吸收剂、乙烯清除剂嵌入到多层复合薄膜中。特别关注了可降解生物聚合物在构建高性能包装材料方面的最新突破。 第九章：食品风味模拟与再现技术 超越了简单的添加剂应用，本章探讨了如何利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）结合电子鼻技术，对复杂风味物质进行深度解析和量化。介绍了微囊化技术在保护易挥发风味物质，并在咀嚼或加热时实现目标释放的精确控制。 结论：面向未来的食品系统构建 全书最后总结了数据科学、生物技术与食品工程交叉融合的未来趋势，强调了跨学科合作对于解决全球食品安全、营养公平和环境可持续性问题的关键作用。本书旨在激发读者对食品领域前沿技术的探索热情，并为推动产业升级提供坚实的理论基础和实用的工程视角。

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚开始拿到这本书的时候，我并没有抱太大的期望，觉得可能也就是一本枯燥的学术报告。但我错了！这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》比我想象的要生动和实用得多。我是一名老年人，随着年龄的增长，身体机能也在逐渐下降，对饮食的需求也变得更加精细。这本书就像一位经验丰富的老中医，又像一位耐心细致的营养师，它不像那些虚头巴脑的养生文章，而是用非常严谨的科学语言，告诉你身体到底需要什么，以及如何通过日常饮食来满足这些需求。我尤其关注书中关于老年人营养的建议，比如如何保证足够的钙质摄入以预防骨质疏松，如何补充维生素D以促进钙的吸收，以及如何通过合理的饮食来维持肌肉量，减缓肌肉流失。这些内容对我来说非常实用，让我能够更有针对性地调整我的日常饭菜。而且，书里还强调了“均衡饮食”的重要性，提醒我不要偏食，要摄入各种不同种类的食物，这让我觉得自己的饮食不再是“吃饱了就好”，而是有了更深层次的追求——“吃对了，才能活得更健康、更有质量”。这本书让我感觉自己又年轻了一点，对未来充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的价值远超我的想象。我是一名健身爱好者，一直以来都将“吃”视为训练的重要组成部分，但很多时候，对于碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例，以及各种维生素和矿物质的补充，我都是在模（du）仿（chao）一些健身博主的经验，效果参差不齐。直到我有了这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，我才有了真正属于自己的“科学依据”。书中的数据让我能够更精确地计算自己的宏量营养素摄入，不再是拍脑袋想当然。例如，对于我这种经常高强度训练的人，蛋白质的推荐摄入量就比普通人要高，而这本书给出的具体数字，让我可以更精准地安排我的日常饮食和补剂。而且，书中关于能量代谢的原理阐述，也让我对“卡路里”有了更深入的理解，知道如何通过调整饮食来达到增肌或减脂的目标。更让我惊喜的是，书中对某些特定人群（如运动员）的营养需求也有涉及，虽然不是重点，但这些信息对我制定个性化的训练饮食计划非常有帮助。这本书让我从一个“模仿者”变成了一个“创造者”，能够根据科学原理，为自己的健身目标量身定制饮食方案。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》的出版，无疑为我们这些渴望提升生活品质、追求健康生活方式的普通家庭提供了一份宝贵的“国家标准”。我是一名全职妈妈，家里有两个活泼好动的孩子，孩子的健康成长是我最关心的事情。以前，我总是凭着经验和市面上的育儿书籍来安排孩子的饮食，但总有些担心，比如孩子是否摄入了足够的钙来支撑骨骼发育？铁的摄入量是否足够预防缺铁性贫血？看完这本书，我才真正明白，原来这些问题都有量化的参考标准。它不像一些商业宣传那样，动辄推荐昂贵的营养品，而是回归到最基础、最健康的食物本身。书中的表格和图示非常清晰易懂，我甚至可以根据孩子不同的年龄段，对照着书中的建议来制定每周的食谱。比如，我了解到不同年龄段的孩子对维生素A的需求量差异很大，而富含维生素A的食物又有哪些，这样我就能更合理地搭配，确保孩子们的营养均衡。而且，书里也提到了膳食纤维的重要性，这让我意识到，除了主食和蛋白质，蔬菜水果的摄入量同样至关重要。这本书让我从一个“凭感觉”的妈妈，变成了一个“有数据支持”的健康守护者，感觉非常有成就感，也更加安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，简直是一本“启蒙读物”！作为一名对健康饮食有着强烈好奇心的普通上班族，我一直想找到一个权威的、能让我踏实信赖的指南，来科学地指导我的日常饮食。我以前也看过不少网上的科普文章，还有一些健身博主推荐的食谱，但总感觉零散而且有些相互矛盾，甚至有些为了吸引眼球而夸大其词。偶然的机会，我听一位营养师朋友提到了这本书，说是国内营养领域的“圣经”，我当时就动心了。拿到手的时候，我被它扎实的理论基础和严谨的科学态度所震撼。它不像那些快餐式的健康指南，而是深入浅出地讲解了各种营养素的生理功能、推荐摄入量，以及与我们日常生活息息相关的健康问题。最重要的是，它不仅仅是告诉我们“吃什么”，更是教我们“为什么吃”以及“怎么吃”才能达到最佳的健康效果。例如，关于蛋白质的摄入，它详细阐述了不同人群（儿童、孕妇、老年人）的差异化需求，以及不同蛋白质来源的优势和劣势。再比如，关于维生素和矿物质，它细致地列出了各种微量元素的缺乏和过量的潜在风险，并且提供了具体的食物参考，让我能够更有针对性地调整我的饮食结构。这本书真的让我对“吃”有了全新的认识，不再是盲目的跟风，而是有了科学的依据和清晰的目标。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对“养生”这件事都有点既着迷又困惑。一方面，我深知健康的重要性，另一方面，市面上充斥着各种各样的养生方法和理论，真假难辨，让人无从下手。直到我翻阅了《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，才感觉像是找到了“定海神针”。这本书给我最直观的感受就是它的“权威性”和“科学性”。它是由中国营养学会这样专业的机构发布的，其中的数据和建议都是经过大量研究和科学论证的，不像那些个人博客或者自媒体文章那样带有主观臆断。我特别欣赏书中对于不同营养素的详细解读，比如碳水化合物，它不仅仅是告诉我们“要吃主食”，而是详细分析了不同种类碳水化合物的消化吸收速度，以及对血糖的影响，这对于我这种稍微有些健康意识，但又不太懂科学的人来说，是非常宝贵的知识。另外，关于脂肪，这本书也给出了非常中肯的建议，区分了“好脂肪”和“坏脂肪”，并给出了相应的参考摄入比例，让我能够更理性地看待脂肪摄入，而不是一味地谈“脂”色变。这本书给了我一个清晰的框架，让我知道如何科学地理解和实践“吃出健康”的理念。