食在好吃系列（共5册）家常鱼的做法 排骨的158种做法 宴客菜 川湘菜客家菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：psx20160611

商品编码：10619987671

基本信息

书名:排骨的158种做法（158 道排骨做法秘诀，让您成为排骨料理高手！）

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744865

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

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排骨是家常必备的食材，既美味又方便运用。不论是香酥的炸排骨，还是酸甜下饭的糖醋排骨，又或是吮指回味的烤肋排，还有清爽香醇的排骨汤，都是令人回味无穷的家常菜。更多精彩好书请点击这里：好评餐厅菜在家也能做（200 多道爆红餐厅菜，换着花样地享受美味！）肉类料理的194种做法（色香味俱全的肉类料理看这本就够了！）点菜率**的家常快炒（炒给全家人的美食！肉类、海鲜、蔬菜、炒饭、炒面一应俱全，分分钟上菜！）电饭锅做菜一本就够（218款家常美味，汤粥饭，鱼虾肉，时令菜，主食、甜点、创意食品，全都一锅端。）

基本信息

书名：食在好吃系列（共5册）

定价：29.80元/每本

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年7月第1版

装帧：软精装

开本：16

目录

 

家常鱼的192种做法   ISBN:9787553742618   字数：250千字 页码：160

排骨的158种做法     ISBN：9787553744865  字数：260千字 页码：160

跟着大厨学做宴客菜  ISBN：9787553743356  字数：250千字 页码：160

川湘菜客家菜一本就够 ISBN：9787553745305 字数：250千字 页码：160

好评餐厅菜在家也能做 ISBN：9787553745787 字数：250千字 页码：160

 

 

编辑推荐

油脂少、无油烟，营养全面更健康

告别油烟，让厨房来场“绿色革命”！底油、少盐，最大程度保留食材的营养，让健康加倍。

蒸煮炖，潮流饮食新概念，让营养多样化

四大类224道美食，好吃停不下来。蒸、煮、炖，全面锁住营养，让身体更棒！

目录

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8 排骨好吃这样选
10 隔夜炸排骨，美味不流失
PART 1
排骨烧炒篇
12 糖醋排骨
13 炒辣味芥末排骨
14 陈醋排骨
14 高升排骨
15 红曲烧排骨
15 双椒豆豉排骨
16 咖喱南瓜排骨
16 西红柿排骨煲
17 蒜子排骨
18 黑椒烧排骨
19 葱烧子排
19 咖哩排骨
20 芋头烧排骨
21 葱烧排骨
22 孜然排骨
23 虾酱焖排骨
24 麻酱烧排骨
25 烤麸烧排骨
26 香橙排骨
26 金橘排骨
27 茶香烧排骨
27 牛奶南瓜烧排骨
28 香酥猪肋排
29 无锡排骨
30 百香果烧大排
30 酸辣排骨
31 沙茶牛小排
32 京都排骨
33 三杯排骨
34 花雕排骨
35 香芒排骨
36 菠萝炒排骨
37 西芹炒羊排
38 宫保羊排
PART 2
排骨炸煎篇
40 各种油炸粉的秘密
41 炸油比一比，选适合的油来烹调排骨
42 油温、火候技巧大公开
45 基本炸法1--干粉炸
46 基本炸法2--湿粉炸
47 基本炸法3--吉利炸
48 基本炸法4--粉浆炸
49 橙汁排骨
50 香茅炸猪排
51 蒜汁炸排骨
52 味噌炸排骨
53 韩式炸猪排
54 香草猪排
55 海苔猪排
57 排骨酥
58 超厚里脊猪排
60 蓝带吉士猪排
61 串扬猪排
62 苹果奶酪卷猪排
63 蜜汁排骨
64 糖醋猪排
65 椒盐排骨
65 莎莎猪排
66 椒麻炸排骨
66 芹菜猪排
67 日式凉拌猪排
68 酸辣排骨
69 美式猪排卷
70 七味蒜片煎牛小排
71 香煎牛小排
71 香煎羊小排
72 传统炸排骨
73 酥炸肉排
75 经典炸排骨
76 台式炸猪大排
77 沙茶炸猪排
78 黑胡椒猪排
79 辣酱猪排
81 五香炸猪排
82 香炸猪排
83 红糟猪排
83 酥炸排骨
84 青葱猪排
85 台式炸猪里脊排
86 酥炸猪大排
87 厚片猪排
88 香椿排骨
88 红糟排骨酥
89 葱酥排骨
90 黄金炸排骨
PART 3
排骨烤蒸篇
92 沙茶烤羊小排
93 金瓜粉蒸排骨
93 甜辣酱烤排骨
94 糯米蒸排骨
95 照烧猪排
96 蜜汁烤排骨
97 奶酪猪排
97 香烤子排
98 蒜香胡椒焗烤猪肋排
99 梅子蒸排骨
99 美式烤肋排
100 黑胡椒肋排
101 番茄奶酪烤猪排
102 黑椒烤牛小排
102 迷迭香烤羊小排
103 蒜香羊小排
104 烧烤猪肋排
105 烤牛小排
106 香芋蒸排骨
107 蒜酥蒸排骨
107 树子蒸排骨
108 梅菜蒸排骨
109 竹叶蒸排骨
110 酸姜蒸排骨
110 剁椒蒸排骨
111 金针木耳蒸排骨
112 腐乳蒸排骨
113 荷叶粉蒸排骨
114 XO酱蒸排骨
PART 4
排骨炖煮卤篇
116 鲜嫩卤排骨有秘诀
117 基本卤法1--直接炸卤
118 基本卤法2--裹粉炸卤
119 卤排骨常见药材介绍
120 卤排骨的万用卤汁
121 味噌排骨
122 笋干卤排骨
123 柿干炖排骨
124 冬瓜排骨汤
125 澳门大骨煲
126 蔬菜排骨汤
127 萝卜排骨酥汤
128 肉骨茶
129 药炖排骨
130 红枣糯米炖排骨
130 排骨炖山药
131 四物排骨汤
131 苹果红枣炖排骨
132 苦瓜排骨汤
132 金针排骨汤
133 玉米鱼干排骨汤
134 南瓜排骨汤
134 菜豆干排骨汤
135 海带排骨汤
135 芥菜排骨汤
136 青木瓜排骨汤
136 大头菜排骨汤
137 排骨玉米汤
137 松茸排骨汤
138 红白萝卜肉骨汤
138 西红柿银耳煲排骨
139 山药薏米炖排骨
139 雪莲花排骨汤
140 薏米红枣排骨汤
140 草菇排骨汤
141 苦瓜黄豆排骨汤
141 白果腐竹排骨汤
142 花生米豆排骨汤
143 苦瓜排骨酥汤
143 菱角红枣排骨汤
144 苦瓜蚵干排骨汤
144 糙米黑豆排骨汤
145 玫瑰卤子排
147 麻辣卤猪排
148 梅香排骨
149 可乐卤排骨
150 菠萝苦瓜排骨汤
151 青木瓜炖排骨
152 酸辣排骨汤
152 泡菜粉丝排骨锅
153 金针炖排骨
154 啤酒排骨
155 黑胡椒卤猪排
157 经典卤排骨
158 怀旧卤排骨
159 莲藕排骨汤
160 啤酒炖羊腩排

内容提要

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排骨是平日做菜中常见的材料，如何用它烹调出美味呢？本书将教你如何正确选排骨以及排骨的各种料理方法等实用知识，还介绍了烧、炒、煎、炸、烤、蒸、炖、煮、卤各种方式烹调而成的排骨美味，种类丰富，做法详尽，你只须按照书中的操作步骤就成为排骨料理高手，让您为家人做出胃口大开的饕餮盛宴！

寻味千年：中华饮食文化通览 本书并非专注于某一菜系的烹饪技巧或某一类食材的详尽解析，而是旨在带领读者进行一次穿越时空、横跨地域的中华饮食文化之旅。它从更宏观、更具历史深度的角度，剖析了支撑起“民以食为天”这一古老信条的文化脉络、哲学思想与社会变迁。 第一篇：源远流长——饮食的文明肇始与演变 本篇将追溯中华饮食文化的源头，从史前时代的狩猎采集，到新石器时代农业的萌芽，重点阐述“五谷”（稻、黍、稷、麦、菽）在塑造早期华夏文明中的核心地位。我们将探讨黄河与长江流域不同的农耕模式如何催生了南北方早期的饮食差异。 详细剖析商周时期的“礼制”如何渗透到饮食之中，鼎器文化、祭祀礼仪与日常进食的关联。这不是关于如何蒸煮肉类，而是关于肉类在社会等级结构中的象征意义。 接着，本书将聚焦于秦汉大一统背景下，烹饪技术和食材流通的初步发展。例如，“盐业”在帝国经济和口味形成中的关键作用，以及铁制炊具的普及如何改变了食物的烹制效率和风味。 第二篇：融合与冲突——地域风味与文化交织 中华大地广袤，水土气候差异巨大，孕育了多元的饮食地理学。本篇将系统梳理中国主要的“八大菜系”（或更精细的划分），但视角并非停留在菜谱层面，而是探究其背后的地理决定论和历史动因。 地理气候的塑形力： 分析淮河、秦岭等重要地理分界线如何影响了主食形态（面食与米食的边界）以及调味品的取用倾向。 民族迁徙与风味嫁接： 探讨历史上数次大规模的人口迁徙，尤其是北方游牧民族与中原农耕民族的接触，如何为川菜的麻辣、湘菜的酸辣以及西北菜的浓郁提供了历史注脚。例如，辣椒传入中国前的辣椒替代品是什么？它们的风味特征有何不同？ 茶与酒的文化镜像： 深入探讨茶（从药用到饮用，再到禅宗的影响）和酒（周代的“曲酒之礼”到宋代的市井化普及）如何在不同历史阶段扮演了社会交往和精神寄托的角色。这部分会涉及古代酿造技术的发展，而非现代饮品的品鉴指南。 第三篇：技术革命与审美变迁 饮食文化的发展离不开工具和技艺的进步。本篇关注从唐宋到明清的烹饪技术革新。 火候的艺术与科学： 探讨中国古代对“火候”的精妙掌控，这不仅仅是时间控制，更是对不同燃料特性（柴、炭）的理解。研究古代典籍中关于“文火”、“武火”的描述及其对应的化学变化。 调味哲学的演进： 剖析“五味”（酸、甜、苦、咸、辛）在中医理论指导下，如何被赋予养生功效，以及“鲜味”概念在近代的兴起对传统调味体系带来的冲击。 从宫廷到民间： 考察官府菜（如宫廷御膳房的严谨规范）与市井小吃（如宋代夜市的繁荣）之间的技术和食材的相互渗透关系。我们不讲如何做一道复杂的宴席菜，而是分析宴席菜体系背后的权力结构和审美标准。 第四篇：饮食的社会学与符号意义 食物在任何社会都不是单纯的营养来源，它承载着身份、情感和集体记忆。 节日与岁时： 详细解析传统节日（如春节、端午、中秋）中特定食物的起源和仪式意义。例如，月饼在不同地域所代表的团圆象征是如何构建起来的，以及汤圆和饺子的地域之争背后的文化心理。 食疗与养生观念： 阐述传统中医中的“药食同源”思想是如何指导日常膳食结构的，以及不同体质的人群应如何根据时令调整饮食，这是一种建立在生命哲学之上的饮食观。 近代转型与全球化影响： 探讨晚清至民国时期，西餐、日料等外来饮食文化如何被吸收、改造，最终融入并丰富了中国固有的饮食版图。这种“拿来主义”体现了中国文化强大的包容性。 总结： 本书力图构建一个立体的、动态的中华饮食文化图景，它关注的是“为什么我们这样吃”，而非“我们具体怎么做”。它探讨的是烹饪背后的历史、哲学、地理和社会学逻辑，是一部旨在深入理解中华文明肌理的文化通识读本。读者将从中获得对日常餐桌背后深厚文化底蕴的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

我是一个彻头彻尾的“排骨控”！每次去餐厅，菜单上只要有排骨，我一定会点。所以当我在网上看到这套“食在好吃系列”里有一本专门讲“排骨的158种做法”时，简直激动坏了！158种，光是听名字就觉得内容 엄청丰富！我迫不及待地翻开，果然没让我失望。这本书简直就是排骨的百科全书！从家常的红烧排骨、糖醋排骨，到一些我闻所未闻但听起来就垂涎欲滴的创新做法，应有尽有。它不仅仅是列出菜名，更重要的是，每一道菜都有详细的食材准备、步骤说明，甚至还配有精美的图片。我试着做了几道，有炖的，有炸的，有烤的，每一种都有它独特的风味和口感。尤其是它讲到如何让排骨更软烂入味的小技巧，简直太实用了！解决了以前排骨总是“柴”或者“腥”的难题。我觉得这本书的价值远不止于提供食谱，它让我重新认识了排骨这种食材，也让我学会了如何用不同的方式烹饪出美味的排骨，让我的餐桌变得更加多样化和有惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对客家菜情有独钟，那种质朴、原味的烹饪风格，以及对食材本味的极致追求，都深深吸引着我。这套“食在好吃系列”里包含了“客家菜”这一本，对我来说简直是个意外的惊喜！这本书没有华丽的辞藻，也没有复杂的技法，但它却用最真诚的方式，展现了客家菜的精髓。我最喜欢的是它对那些经典客家菜的还原，比如梅菜扣肉、酿豆腐、客家盐焗鸡，这些菜肴看似简单，但要做出地道的味道，却需要对食材的精心挑选和对火候的精准把控。书中都给出了非常详细的指导，还特别强调了客家菜“不时不食”的理念，让我更深入地理解了客家人的饮食智慧。我按照书里的方法做了客家酿豆腐，豆腐的香嫩与肉馅的鲜美完美结合，那种朴实却又浓郁的味道，瞬间就勾起了我对客家菜的美好回忆。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一扇窗，让我看到了客家文化的独特魅力，也让我学会了如何用最简单的方式，烹饪出最动人的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种偶尔需要宴请宾客的人来说，一本靠谱的宴客菜谱简直是救星！这套“食在好吃系列”里的“宴客菜”这一本，完全满足了我对宴请的想象。它收录的菜品不仅颜值高，而且口味也很丰富，能够照顾到不同人的喜好。书里的一些经典宴客菜，比如需要技巧的扣肉、大菜，都给出了非常清晰的制作指南，还特别强调了关键步骤和容易出错的地方，这对于我这种不太常做大菜的人来说太友好了。我上次按照书里的一道“宫保鸡丁”，原本以为会很复杂，结果按照步骤一步步来，不仅味道正宗，而且摆盘也很好看，客人都以为我是在外面大饭店学的。另外，它还介绍了一些融合菜和创意菜，让宴客菜不再局限于传统，增添了不少新意。书里的图片也拍得特别诱人，让人一看就食欲大开，恨不得立刻冲进厨房实践。这套书不仅是菜谱，更是提升我厨艺和待客水平的利器，强烈推荐给所有需要宴请朋友或家人的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书简直是烹饪爱好者的福音！我一直都很喜欢尝试在家做菜，但总觉得有些瓶颈，尤其是想做出让家人朋友眼前一亮的菜肴时。这套“食在好吃系列”真的是太及时了！我特别喜欢它对“家常鱼的做法”那一册的编排，很多以前觉得难做的鱼，现在都变得简单易学了。书里用的都是生活中常见的食材，而且步骤讲解得非常细致，即使是厨房新手也能跟着做。最关键的是，它没有那种繁复的调料和不切实际的技巧，全是实实在在的家常做法，味道也真的名副其实的“好吃”！我尝试了里面的一道清蒸鲈鱼，用了它介绍的几个小窍门，鲈鱼的鲜味被完全激发出来了，全家人都赞不绝口。还有那道红烧带鱼，以前总觉得鱼肉会碎，这本书里的方法让我轻松掌握了火候，鱼肉完整又入味，吃起来一点都不腥。它不仅仅是食谱，更像是一个经验丰富的朋友在厨房里手把手教你，让你对烹饪充满信心。我迫不及待地想翻阅下一本，学习更多美味佳肴的制作方法，让我的餐桌每天都充满惊喜！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个土生土长的川湘菜爱好者来说，一本高质量的川湘菜谱是家中必备的。这套“食在好吃系列”里的“川湘菜”那一册，简直是我近期最大的发现！这本书里收录的菜品，都是我从小吃到大的那些经典味道，像水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐，甚至是那些藏在记忆里、很久没吃过的家常小炒，它都一一呈现了。而且，这本书的重点不在于“复杂”，而在于“正宗”和“好吃”。它很讲究调味的比例和火候的掌握，让我能在家也做出餐厅里那种麻辣鲜香、回味无穷的味道。我特别喜欢它对一些细节的讲解，比如如何处理食材才能达到最佳口感，如何调配豆瓣酱和辣椒面的比例才能炒出地道的川味。我尝试做了里面的“辣子鸡”，鸡块酥脆，麻辣味十足，连骨头都可以嚼碎，全家人都赞不绝口。这本书不仅满足了我对川湘菜的怀念，更让我学会了如何在家复刻那些令人垂涎的美味，让我的厨房也充满了浓郁的江湖气息。