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店铺： 溢蓝图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术

ISBN：9787553749389

商品编码：10406796316

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	有妈妈味的家常面（面条、汤底、拌酱，就要吃对味！）
作者：	杨桃美食编辑部
市场价：	29.80
ISBN号：	9787553749389
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年10月
页码：	160页

面条不筋道？汤味不鲜爽？拌面酱不香浓？

**次在家吃面的救场指南！

67 道营养味鲜的汤面，50 道浓香味厚的拌面、炒面，28 道特色意大利面、日韩面。

全程实图参照，贴心建议，准家常面口感、风味，

让你重拾妈妈手做出来的味道！

本书汇集了经久不衰、广受人们喜爱的100多种经典面食，有滋心暖胃的营养汤面，汁香味浓的拌面、炒面，以及别有风味的意大利面、日韩面。每一道面食除了配有详实的制作方法外，更能看到高清步骤演示或成品实图，书中也从面条、汤底、拌酱、配料等方面对美味进行了细致的剖析。不论是拉面、炒面还是拌面，口感、味道与扮相不俗，充分满足你想吃面的欲望。

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

10 面面俱观之面条简介

13 煮出筋道爽口的面条

14 熬出浓郁鲜香的基础高汤

16 熬汤的重点与常犯错误

18 调出可口的拌面、炒面酱

21 与面搭配食用的美味调料

PART 1滋心暖胃的营养汤面

24 汤面制作的美味秘诀

25 认识牛肉的不同部位

26 牛肉鲜嫩多汁的烹煮 秘诀

27 原汁牛肉面 28 姜汁牛肉面

29 牛百叶牛肉清汤面

30 清炖半筋半肉牛肉面

31 川味牛肉拉面

32 红烧牛肉面

34 清炖牛肉面

36 麻辣牛腩面

37 麻辣牛肉面

38 香辣牛肉面

39 麻辣牛肚面

40 黑椒红油牛杂面

41 药膳牛肉面

42 药炖牛腩面

43 药炖肉骨茶牛肉面

44 蒜味肉骨茶牛肉面

45 汕头沙茶牛肉面

46 咖喱牛腩面

46 咖喱牛肉面

48 豆酱牛肉面

49 麻酱牛肉面

50 五香牛肉面

51 味噌牛肉面

52 红酒牛肉面

53 香糟牛肉面

53 酒酿牛肉面

54 越式牛肉面

55 牛肉酱汤面

56 酸汤牛肉面

57 柱侯南乳肉筋面

58 柱侯牛肉面

59 蛤蜊肥牛面

60 煮汁牛肉面

61 酸菜牛肉面

62 酸白菜肥牛面

63 胡椒牛肉面

64 蔬菜牛肉面

65 泡菜牛肉面

66 西红柿牛肉面

67 胡椒牛肉面

68 果汁牛腩汤面

69 辣茄牛肉面

70 寿喜烧拉面

71 鲜嫩牛肝面

71 滋养牛心面

72 阳春面

72 切仔面

73 爽口牛腰面

74 担仔面

75 鹅肉面

75 蚵仔面

76 排骨酥面

77 榨菜肉丝面

78 肉骨茶面

79 排骨面

79 锅烧意面

80 什锦汤面

81 海鲜汤面

82 赤肉羹面

83 肉馅大羹面

84 香菇肉羹面

86 马鲛鱼羹面

87 沙茶鱿鱼羹面

87 沙茶羊肉羹面

88 酸辣汤面

89 鲜肉馄饨面

90 菜肉馄饨面

PART 2汁香味浓的拌面、炒面

92 制作拌面、炒面的 美味秘诀

93 椒麻牛肉拌面

94 香辣牛肉拌面

95 京酱牛肉拌面

96 啤酒牛肉面

97 咖喱牛肉拌面

98 孜然牛肉拌面

99 酸辣牛肉拌面

99 新疆牛肉拌面

100 巴东牛肉拌面

101 牛杂干拌面

102 炸酱面

104 牛肉炸酱面

104 原味麻酱面

105 辣味麻酱面

106 福州傻瓜面

107 肉臊干面

107 沙茶拌面

108 葱油意面

108 干拌意面

109 四川担担面

110 红油拌面

111 臊子面

112 榨菜肉丝拌面

113 麻油面线

113 苦茶油面线

114 传统凉面

115 川味凉面

116 拌凉面

116 蚝油蒜酥酱凉面

117 味噌酱冷面

118 山药细面

119 沙拉冷面

120 辛辣凉拌面

121 牛肉炒面

122 黑椒牛肉炒面

123 鲜牛肉.伊面

124 干炒牛肉意面

124 大面炒

125 腐竹牛腩炒面

126 经典炒面

127 家常炒面

127 木须炒面

128 沙茶羊肉炒面

128 猪肝炒面

129 鳝鱼意面

130 福建炒面

131 广州炒面

132 铁板炒面

133 干烧伊面

134 XO酱炒面

PART 3别有风味的意大利面、日韩面

136 西红柿肉酱意大利面

137 西红柿海鲜意大利面

138 西红柿意大利面

140 .烤西红柿肉酱千层面

141 .烤海鲜通心面

142 培根奶油意大利面

144 青酱.鱼意大利面

145 青酱鲜虾培根意大利面

146 白酒蛤蜊意大利面

147 蒜香培根意大利面

148 粉红酱鲜虾蔬菜意大 利面

149 正油拉面 150 豚骨拉面

150 酱油叉烧拉面

151 盐味拉面

151 叉烧拉面

152 麻辣拉面

153 味噌蔬菜拉面

153 味噌拉面

154 味噌泡菜乌冬面

154 海鲜锅烧乌冬面

155 山药乌冬面

155 日式炒乌冬面

156 天妇罗乌冬面

157 海鲜炒乌冬面

157 韩国炒面

158 韩国鱿鱼羹面

159 韩式BB面

好的，这是一本关于现代城市规划与可持续发展的图书简介，内容聚焦于城市空间的设计、交通系统的优化以及应对气候变化的前沿策略。 书名：《都市脉动：面向未来的可持续城市设计与治理》 图书简介 本书深入探讨了当代城市发展所面临的多重挑战，并以前瞻性的视角，构建了一套整合生态、社会与经济维度的城市规划与治理新范式。我们不再将城市视为孤立的物理结构，而是将其视为一个复杂、动态且相互关联的生命系统。 第一部分：城市形态的再思考——从摊大饼到紧凑型发展 第一章：后工业时代的城市空间叙事 本章首先回顾了二战后城市扩张的模式，剖析了郊区化和汽车依赖对城市肌理造成的割裂。接着，重点阐述了“紧凑型城市”（Compact City）理念的复兴及其在应对土地稀缺和能源消耗方面的潜力。我们将分析高密度开发与宜居性之间的平衡点，探讨垂直绿化、屋顶农场等技术如何嵌入高密度建筑群中，提升居民的微气候舒适度和生物多样性。 第二章：混合功能与街道为人本 “混合功能”（Mixed-Use Development）是重塑城市活力的核心。本书详尽阐述了如何通过科学的功能分区和时间维度上的功能叠加，打破传统居住区与商业区的壁垒，实现“24小时不夜城”的有机活力。特别关注“15分钟城市”概念的落地实施，分析了其在减少通勤需求、增强社区粘性方面的实践案例。此外，本书花了大量篇幅研究“街道生命力”：从城市设计手册中去除汽车的绝对主导地位，转而关注人行道宽度、骑行道安全、公共座椅的布局以及街道家具的设计如何影响社会互动和商业繁荣。我们引用了哥本哈根、阿姆斯特丹等城市的成功经验，拆解其步行友好型设计的底层逻辑。 第三章：棕地再生与灰色基础设施的生态化 城市增长的压力使得城市更新成为必然。本书将棕地（Brownfield）的再开发视为城市可持续发展的重大机遇，而非负担。我们不仅关注土壤修复的技术标准，更侧重于后工业遗址的“记忆重塑”，如何将旧厂房、铁路遗址转化为创新的文化空间、科技园区或生态公园，实现新旧元素的和谐共生。此外，我们引入了“弹性基础设施”的概念，探讨如何将传统的、僵硬的灰色基础设施（如混凝土管道）逐步替换或辅以基于自然的解决方案（NbS），例如透水铺装、雨水花园和绿色屋顶，以提高城市应对极端降雨事件的韧性。 第二部分：流动的城市——交通系统与能源转型 第四章：面向零碳的交通革命 现代交通系统是城市碳排放的主要来源之一。本章系统梳理了从“交通需求管理”（TDM）到“出行即服务”（MaaS）的演进路径。我们深入分析了电动化、共享化和自动化对城市路权分配的深远影响。书中特别提出了“线路设计优先于路权分配”的观点，即优先考虑高效、低碳的公共交通走廊，再以此为基础进行私家车道的调整。案例研究部分聚焦于“拥堵收费”机制的社会公平性探讨及其在不同文化背景下的适应性调整。 第五章：能源微网与建筑能效的集成化 城市是巨大的能源消费者。本书超越了单纯的建筑节能规范，探讨了城市尺度的能源集成战略。内容包括分布式可再生能源（如建筑一体化光伏BIPV）的部署策略，以及如何利用智能电网构建区域性的能源微网（Microgrids），以提高系统冗余度和供电可靠性。重点分析了城市热岛效应的成因及其缓解技术，如高反射率材料、城市冠层管理和水体循环系统的优化配置。 第三部分：韧性与治理——应对未来的不确定性 第六章：气候适应性规划与风险评估 气候变化不再是遥远的威胁，而是城市规划必须纳入的核心变量。本章详细介绍了气候风险评估模型（如洪水风险、海平面上升预估）如何被整合到土地利用规划的决策流程中。书中强调“适应性规划”的特点：不追求一劳永逸的解决方案，而是建立在持续监测和反馈基础上的动态调整机制。我们讨论了建立“海绵城市”系统，不仅是应对洪水，更是对水资源进行生态化管理的长期策略。 第七章：社会公平与包容性规划 可持续发展必须以社会公平为基石。本书批判性地审视了“绿色升级”过程中可能产生的“绿色绅士化”（Green Gentrification）现象。我们探讨了如何通过包容性的参与式规划流程（Participatory Planning），确保低收入群体和边缘化社区在城市转型中不被边缘化。内容涉及“社区资产地图绘制”、“可负担住房的强制配建政策”以及如何利用数据分析来识别和解决城市服务分配中的空间不平等。 第八章：智慧治理与数字孪生城市 “智慧城市”的概念需要从技术堆砌转向高效治理。本章探讨了如何利用物联网（IoT）、大数据分析和“数字孪生”（Digital Twin）技术来优化城市管理。我们展示了数字孪生模型如何用于实时模拟交通拥堵、空气质量变化和灾害响应路径，从而实现更精确的、基于证据的决策。治理层面，重点在于打破数据孤岛，建立跨部门的数据共享机制，确保技术进步服务于公众利益而非商业垄断。 结论：城市作为创新的生态系统 本书最后总结，未来的城市将是一个高度适应、自我修复、以人为本的创新生态系统。成功的城市规划不再是绘制宏伟的蓝图，而是培育一个能够自我学习、快速响应变化的治理环境。本书旨在为城市管理者、规划师、工程师以及关注未来城市走向的公众，提供一套系统、深入且可操作的理论框架与实践工具。

评分☆☆☆☆☆

我一直对各种主食类的烹饪书籍情有独钟，尤其是那些能够深入浅出讲解制作技巧的书籍。《最有妈妈味的家常面》这个书名，虽然听起来很朴实，但我能从中感受到作者对家常面食的深厚情感和专业积累。我之前也看过一些关于面条制作的书，但很多都过于理论化，或者涉及的食材和工具都比较难以找到。我更倾向于那种能够真正融入家庭厨房，用最常见的材料就能做出美味面条的教程。这本书的副标题“面条制作教程”，让我觉得它应该是一本非常实用的操作指南。我希望它能详细地介绍制作各种基础面条的步骤，比如饺子皮、混沌皮、手擀面、拉面等等，并且附带清晰的图文解说，让我能够一步一步地跟着学。我特别好奇，书中会不会有一些关于面条“筋道”和“爽滑”口感的小秘诀，以及如何通过调整揉面和醒面的时间来达到最佳效果。对我而言，能够做出自己满意的面条，是一件非常有成就感的事情，也能让我在忙碌的生活中找到一份宁静和乐趣。我期待这本书能够成为我厨房里的得力助手，让我能够自信地为家人朋友制作出美味又健康的面食。

评分☆☆☆☆☆

市面上关于美食的书籍琳琅满目，但我一直在寻找一本能够真正让我掌握制作各种面条核心技巧的书。《最有妈妈味的家常面》这个书名，虽然听起来非常接地气，但我从中感受到了作者在面食制作方面的专业度和用心。我希望这本书不仅仅是一本简单的食谱集合，而是一本能够深入讲解面食制作原理和技巧的书籍。比如，关于面粉的种类、筋度以及它们对成品口感的影响，书中是否会有详细的阐述？如何才能做出真正劲道的面条，而不是那种容易断裂或者发粘的？我特别期待能够学到一些关于发酵面团的技巧，以及如何制作出具有不同口感和风味的面条，比如手工拉面、刀削面、意面等等。这本书的副标题“面食制作书籍”和“面点制作技术”让我觉得它应该是一本非常系统和全面的面食制作指南，能够从理论到实践，全方位地提升我的面食制作能力。我希望通过阅读这本书，我能够对制作面条有一个更深入的了解，并且能够自信地制作出各种美味的家常面条，让我的餐桌更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食、并且喜欢动手尝试各种料理的爱好者，我对《最有妈妈味的家常面》这本书的标题就充满了好奇。它不仅仅是一本关于面条的书，更像是一种情感的传递。“最有妈妈味”这几个字，仿佛瞬间将人带回到温馨的童年，想起妈妈亲手制作的那些简单却美味的面食，那份温暖和满足感是任何山珍海味都无法比拟的。我常常觉得，家常面食是最能够代表一个家庭味道的食物，它承载着一代又一代人的味蕾记忆。这本书的书名，让我觉得它不仅仅是教授制作面条的技巧，更是在分享一种烹饪的哲学，一种对食物的热爱和对家人的关怀。我希望书中能够包含一些关于如何调制出不同风味面条的配方，比如香菇肉酱面、炸酱面、葱油拌面等等，这些都是我非常喜欢的家常面食。同时，我也希望能学到一些关于面团的“脾气”，如何根据季节和湿度来调整配方，以及如何让面条煮出来不粘连，口感Q弹。这本书给我的第一印象就是，它会是一本有温度、有故事的料理书，让我能在制作的过程中，感受到那份来自妈妈的爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作面食情有独钟，总觉得从面粉到一根根鲜活的面条，这个过程充满了一种古老而迷人的魅力。《最有妈妈味的家常面》这个书名，让我立刻感受到一种亲切和温暖，仿佛它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于家庭、关于爱的传承。我希望这本书能够不仅仅介绍各种面条的制作方法，更能够分享一些关于面食背后的故事和文化。比如，书中会不会提到不同地区的面食特色，或者一些制作面食的传统习俗？我特别好奇，书中会不会有一些关于如何让面条更加营养健康的建议，比如加入蔬菜汁或者全麦粉来制作面条？对我来说，制作面条不仅仅是为了填饱肚子，更是希望能够为家人制作出既美味又健康、充满心意的食物。这本书的书名让我觉得，它一定会包含一些非常经典、流传已久的面条做法，这些做法可能是经过无数次的实践和改良，才成为我们记忆中最熟悉、最爱的味道。我期待在这本书中，能够找到那种能够唤醒味蕾、触动心灵的“妈妈的味道”。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心要开始尝试自己做面条了，在网上搜寻了很久，看到这本《最有妈妈味的家常面》的封面，就感觉非常亲切。不是那种高大上的料理书，而是充满了温暖和人情味，仿佛回到了小时候妈妈在厨房忙碌的身影。我本身对手工制作面条一直有种莫名的向往，觉得那种从面粉变成一根根滑爽筋道的面条的过程，本身就是一种充满仪式感的享受。不过，作为一个厨房新手，我总是担心自己会把面团弄得一塌糊涂，或者煮出来的面条要么太硬要么太软，口感不对。这本书的标题“最有妈妈味的家常面”，一下子就击中了我的心，它让我觉得，即使是厨房小白，也能做出充满爱意的美味。我期待着里面能够有那些简单易学，但又味道正宗的家常面食谱，不需要太复杂的技巧，而是像妈妈做的一样，用最朴实的食材，却能带来最治愈的味蕾体验。我尤其想知道，书里有没有关于不同面粉的特性介绍，以及如何根据面粉的种类来调整水量和揉面手法。毕竟，面条的灵魂就在于它的口感，而口感的决定性因素，很大程度上在于面粉的选择和处理。我希望这本书能为我揭开面条制作的神秘面纱，让我也能在家中复刻出那种令人怀念的“妈妈的味道”。