时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！) 张家俊,双福 化学工业出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张家俊，双福 著

图书标签:

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• 张家俊
• 双福化学工业
• 和风美食
• 寿司制作
• 烹饪技巧

店铺： 诺鼎言图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122154217

商品编码：11443541954

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)(在家就能做的和风寿司！)	作者	张家俊,双福
定价	29.80元	出版社	化学工业出版社
ISBN	9787122154217	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	2	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.422Kg

内容简介

本书为寿司制作大全的第二版，本版次除了保留了版书经典、前沿、畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了*人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开本书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。

作者简介

目录

Part 1　闻香觅踪——完美寿司准备 　寿司历史 　寿司制作工具 　寿司制作食材 　寿司制作技巧 　寿司品尝秘诀 　寿司保存 Part 2　大展身手——完美寿司制作 　寿司材料制作 　寿司饭 　厚蛋烧 　香菇煮 　干飘煮 　寿司虾 　饭团 　田乐饭团 　芥末鸡肉饭团 　鲜虾美乃滋饭团 　炸虾饭团 　梅子饭团 　坚果饭团 　烤鱼青菜饭团 　火腿虾仁饭团 　烤饭团 　三文鱼饭团 　蟹肉饭团 　明太子饭团 　蔬菜饭团 　竹轮饭团 　卷寿司 　韩国牛肉卷 　干飘卷 　纳豆卷 　泡菜卷 　三文鱼细卷 　铁火细卷 　梅子山药卷 　鲜虾沙拉卷 　天妇罗虾卷 　叉烧肉沙拉卷细卷 　四喜卷 　蛋皮卷 　热狗卷 　加州卷 　葵花卷 　太卷 　锦绣花寿司 　鳗鱼大卷 　手卷 　三文鱼手卷 　日式炸猪排手卷 　鲑鱼子手卷 　鲜笋手卷 　香酥牛蒡手卷 　鲑鱼手卷 　大虾手卷 　蟹子手卷 　鳗鱼手卷 　烟肉手卷 　铁火手卷 　炸春卷手卷 　竹轮手卷 　三文鱼皮亨吞 　军gg寿司。 　虾虎军舰寿司 　鳗鱼军舰寿司 　鲑鱼子军舰寿司 　蟹肉沙拉军舰寿司 　蟹子军舰寿司 　海鲜军舰寿司 　鲑鱼蜜瓜军舰寿司 　虾仁沙拉军舰寿司 　三文鱼玉米军舰寿司 　三文鱼沙拉寿司 　握寿司 　蟹肉棒握寿司 　棒棒虾握寿司 　魔芋煮握寿司 　烤三文鱼握寿司 　厚蛋烧握寿司 　北极贝握寿司 　花枝握寿司 　力口吉鱼握寿司 　大虾握寿司 　八爪鱼握寿司 　金枪鱼握寿司 　三文鱼握寿司 　鳗鱼握寿司 　烟肉芝士握寿司 　山药梅肉握寿司 　腌渍三文鱼握寿司 　虾虎握寿司 　创意寿司 　海鲜稻荷寿司 　匹萨寿司 　鳗鱼压寿司 　稻荷寿司 　稻荷鸡肉军舰卷 Part 3 余味不尽——寿司谐趣附录 　日本料理历史 　日本饮食礼仪 　寿司食用的七大妙处

编辑推荐

张家俊等编著的《寿司制作大全(第2版)》除了保留了**版书*经典、*前沿、*畅销的花式寿司、饭团等，还新加入了**人气海鲜稻荷寿司、韩国牛肉卷、炸春卷手卷、竹轮手卷、坚果饭团等精美寿司、饭团的做法，窍门完全公开书中，作者将如何做好寿司的制作步骤一一详解，以精美彩图展现，并将寿司的原料选购、制作窍门、食用宜忌等完全公开，感受优雅寿司文化同时，让你真正成为寿司达人。

文摘

序言

美味探索：舌尖上的环球之旅——精选食谱集锦 本书聚焦于全球各地独具特色的家庭烹饪实践，旨在为热衷于探索不同饮食文化的读者提供一套详尽、易懂且充满创意的实用指南。我们深入挖掘了世界各地最具代表性的日常菜肴与节日食品，致力于将复杂的异国风味简化为普通家庭厨房可以轻松完成的任务。 第一章：地中海的阳光与馈赠——健康轻食的艺术 本章带领读者走进以橄榄油、新鲜蔬菜和海产品著称的地中海沿岸国家，如希腊、意大利南部和西班牙。我们将重点介绍如何利用最基础的食材，烹饪出富含健康脂肪和抗氧化剂的美味佳肴。 1. 橄榄油的秘密与选择： 详细解析特级初榨橄榄油（EVOO）在不同烹饪阶段的适用性，并提供自制风味油的教程，例如迷迭香浸泡油或柠檬皮油，它们是提升沙拉和烤蔬菜风味的灵魂所在。 2. 经典开胃菜的演绎： 重点讲解如何在家制作入口即化的希腊鹰嘴豆泥（Hummus），包括不同类型鹰嘴豆的选择和最佳的搅拌技巧，以达到丝滑的质地。同时，我们提供了一份制作西班牙蒜蓉虾（Gambas al Ajillo）的快速指南，强调大蒜的低温慢煎技巧，以释放其甜美香气而非焦苦味。 3. “一锅到底”的地中海主食： 深入探讨西班牙海鲜烩饭（Paella）的精髓。本书不拘泥于传统的昂贵材料，而是提供了一份针对家庭操作的“简化版”指南，侧重于锅具的选择（为何平底锅是关键）以及藏红花的正确使用方法，确保米粒吸足汤汁的同时保持“齿感”（Al Dente）。我们还收录了色彩鲜艳的希腊蔬菜烤羊腿，详细拆解了香草腌制的过程，使烤肉即使在烤箱中也能保持多汁。 第二章：东南亚的辛辣与平衡——酸、甜、苦、咸的交响乐 本章聚焦于泰国、越南和马来西亚的烹饪哲学，这些菜系以其对五味平衡的极致追求而闻名。成功的东南亚菜肴在于层次感，而非单一的重口味。 1. 基础酱料的自制工作坊： 东南亚风味的灵魂在于酱料。本书提供了一份详尽的自制咖喱酱教程，从红咖喱到绿咖喱，详细说明了香茅、高良姜、青柠叶和虾酱等核心香料的预处理和研磨方法。此外，我们还教授如何自制新鲜的鱼露蘸酱（Nuoc Cham），强调酸度（醋/青柠汁）与甜度（糖）的精确比例调整。 2. 越南河粉的深度解析： 越南牛肉河粉（Pho Bo）的精髓在于汤底。本书花费大量篇幅讲解如何熬制清澈、醇厚的牛骨汤，包括香料包的烘烤技巧（八角、桂皮的焦糖化处理）以及去腥的关键步骤。针对素食者，我们也提供了蘑菇和香菇基底的“鲜味汤底”配方。 3. 街头小吃的家庭复刻： 教授如何在家制作外酥内软的泰式春卷，重点在于春卷皮的包裹技巧，确保油炸时不起泡。此外，还收录了马来西亚的国民美食——仁当（Rendang），讲解椰奶与香料的长时间慢炖过程，如何让牛肉完全吸收浓郁的椰香和香料的复杂气息。 第三章：中欧的温暖与扎实——舒适食物的回归 本章将视角转向德国、奥地利和匈牙利的经典“慰藉食物”，这些菜肴通常需要时间和耐心，但回报以温暖人心的口感和丰盛的饱足感。 1. 德式香肠与酸菜的科学： 探讨如何在家制作基础款的巴伐利亚白香肠（Weisswurst），虽然需要肠衣和灌装设备，但我们提供了无需灌肠的“肉饼”替代方案，保持其经典的白胡椒和欧芹风味。对于酸菜（Sauerkraut），我们提供了一种快速发酵和慢炖两种制作方法，强调酸度对搭配肉类的解腻作用。 2. 匈牙利的红宝石： 聚焦于匈牙利炖牛肉（Goulash）。本书的独到之处在于对匈牙利甜椒粉（Paprika）的细致分类介绍——从烟熏到甜味，以及它们对炖肉色泽和风味的影响。我们指导读者如何通过加入少许番茄膏和洋葱的焦糖化，来自然增稠汤汁，避免使用面粉。 3. 奥地利酥皮的艺术： 详细分解制作酥脆外皮的维也纳炸肉排（Schnitzel）的全过程。我们强调“打薄”肉片和面包屑“拍打”的技巧，以及使用澄清黄油或混合油进行“浅煎”（Shallow Frying）的最佳油温控制，确保肉排不吸油且外壳蓬松酥脆。 第四章：南美洲的热情与烟火气——烧烤与玉米的应用 本章深入南美洲的烹饪核心，特别是阿根廷和秘鲁的饮食文化，突出其对木炭、香料和玉米的依赖。 1. 阿根廷式“阿萨多”（Asado）的基础： 介绍阿根廷烤肉的哲学。虽然专业的烤架难以复制，但本书提供了一套室内烤箱或户外烧烤架的“间接加热”技巧，重点在于“奇米丘里酱”（Chimichurri）的制作。我们详细对比了新鲜香草与干燥香草的使用比例，以及醋与油的平衡点，这是搭配任何烤肉的灵魂调味。 2. 玉米的多面性： 玉米是南美餐桌的基石。我们展示了如何利用玉米粉制作秘鲁的国菜——酸橘汁腌鱼（Ceviche）的完美搭配。书中教授了两种秘鲁式玉米的制作：一种是带有咸味的烤玉米粒，另一种则是用作包裹馅料的“塔马尔”（Tamale）面团的准备工作。 3. 辛辣酱料的进阶： 秘鲁菜中不可或缺的Aji辣椒。本书分类介绍了Aji Amarillo和Aji Panca辣椒的特性，并指导读者如何制作浓郁的Aji de Gallina（奶油鸡）酱汁，强调了将其与核桃或饼干混合以增加醇厚度的传统方法。 结语：家庭厨房的无限可能 本书的最终目标是激励读者超越食谱的限制，理解不同文化烹饪背后的逻辑。通过对基础技巧、香料组合和食材处理方法的掌握，任何家庭厨房都能成为一个充满异国情调的烹饪实验室。享受探索不同风味的乐趣吧！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了日料，尤其是寿司。一直想在家尝试自己做，但又怕太复杂，总是犹豫不决。听说张家俊老师出了《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)》，而且特别强调“在家就能做的和风寿司！”，这名字听起来就让人觉得亲切和实用，完全打破了我之前对寿司制作的高难度印象。化学工业出版社的名字也让我对内容的专业性和严谨性有了信心，毕竟是专业出版社，应该不会乱出书。我特别期待这本书能为我打开寿司制作的大门，让我也能在家里轻松做出令人垂涎欲滴的寿司，招待亲朋好友，享受制作和品尝的乐趣。这本书的出版，感觉像是为我量身定做的，真是太及时了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理情有独钟，特别是那些精致而又充满创意的寿司。但受限于时间和经验，一直未能深入尝试。偶然间看到了《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)》这本书，张家俊老师的著作，加上“在家就能做的和风寿司！”的副标题，立刻勾起了我的兴趣。我理解的书籍评价，不仅仅是看封面和名字，更在于它传递出的信息和能给读者带来的价值。这本书给我一种踏实的感觉，它承诺的“在家就能做”是吸引我的关键。我希望它能提供一些基础的寿司米饭制作方法、不同种类寿司的卷制技巧，以及一些常见食材的搭配建议，让我能够从零开始，一步步掌握寿司的制作精髓。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对寿司的认知仅限于外面餐馆里的样子，总觉得在家做会非常麻烦，需要很多特殊的工具和技巧。但是《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)》这本书，特别是“在家就能做的和风寿司！”这个宣传语，一下子就打消了我的顾虑。这让我觉得，也许寿司并没有想象中那么遥不可及。我很想知道，这本书是如何让“在家做”变得如此容易的？是讲解得特别详细，还是提供了一些非常实用的简化方法？我一直很欣赏张家俊老师在烹饪领域的创新和分享，相信他这次的寿司制作教程也会带来惊喜。化学工业出版社的出版，也让我觉得这本书的内容会比较严谨，不是那种“玩票性质”的厨房指南。

评分☆☆☆☆☆

近年来，家庭烹饪的热潮愈演愈烈，我也加入了其中。之前尝试过一些西式料理，觉得很有趣，但一直对日式料理，尤其是寿司，心生向往却又无从下手。《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)》这本书，光是名字就充满了吸引力。张家俊老师的名字加上“在家就能做的和风寿司！”的宣传，让我觉得这本书的定位非常精准，它似乎能解决很多跟我一样，想在家享受制作寿司乐趣的读者的痛点。我期待这本书能够提供足够详尽的步骤图解，清晰的文字说明，以及一些关于食材选择、处理的小贴士，让我能够轻松地将书中的知识运用到实践中，最终做出既美观又美味的寿司。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪充满热情的人，尤其喜欢钻研各种美食的制作方法。《时尚新厨房--寿司制作大全(第二版)》这本书吸引我的地方在于它的“大全”二字，这说明内容应该非常全面，涵盖了各种寿司的制作技巧和食谱。张家俊老师的名字我也耳熟能详，他的烹饪经验和独到见解一直备受推崇。而且“第二版”通常意味着在前一版的基础上进行了更新和完善，内容更加精进，这是我作为读者非常看重的一点。我希望这本书不仅能教我如何制作寿司，更能让我了解寿司背后的文化和历史，提升我对日料的认知深度。化学工业出版社的出品，也让我对书籍的质量和信息的准确性有了更高的期待。