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李鸿谷 著

图书标签:

• 年货
• 童年
• 回忆
• 亲情
• 故乡
• 传统文化
• 美食
• 过年
• 温暖
• 成长

店铺： 唐人易和图书专营店

出版社： 生活.读书.新知三联书店

ISBN：9771005360161

商品编码：11249887162

包装：精装

开本：16开

出版时间：2016-12-01

用纸：铜版纸

页数：448

内容推荐       美食书《zui想念的年货》，是前四年《三联生活周刊》春节年货合刊的一个精选本。内容上精选了从北上广这样看起来熟悉的大城市，也有吉林、陕西、湖北等省份，共十个地区。       年货、年味就是乡愁，就是亲情，而亲情永远不过时。在新的一年、新的一个春节即将临近的时候，《三联生活周刊》推出一个充满乡情、亲情，充满年味的文化产品——《zui想念的年货》。     《zui想念的年货》由三联记者奔赴北京、吉林、上海、杭州、广东、香港、湖北、陕西、重庆、云南、安徽等省市实地踏访，通过他们的亲身感受和用心撰写，图文并茂地向读者呈现当地有代表性的年俗、食俗和民俗。 作者简介 李鸿谷 目 录 4 北京——皇城根之年 8 冯国明与冯梦涛：北京“金生隆”气质养成记 22 吃主儿：赵珩的食单 26 王世襄：现在的绝望 30 王敦煌：谁才算吃主儿 32 在北京，如何正确地吃牛羊肉 40 家厨 43 老北京过年的祭祀与果盒 44 新韭黄黍春盘绿——北京春节食俗杂谈 48 吉林——雪岭之年 52 寻找白肉血肠：吉林的年味与福气 62 东北榛蘑与大山的馈赠 71 小鸡怎么炖蘑菇 72 长白山山珍美味 84 原来姹紫嫣红开遍——关于年货的记忆 90 浙江——精致之年 94 杭州的角角落落：寻找年夜大餐的漫长旅程 112 金华火腿的传统工艺 118 经典杭帮菜的私人建议 124 杭州春日风物：名菜与物产 130 年夜大菜：大力水手的鱼圆 138 淳安：千岛湖边的年夜饭元素 146 寻找笋干：杭州出发，从天目湖到天目山 156 上海——融合之年 160 本帮厨房：上海美食的江湖与绝招 176 逝去如风如烟 184 一汤一肉：新餐厅的老上海菜 188 年货：那些复杂、认真、艰辛的事 192 陕西——古老之年 196 腊月陕味 202 城市美食机密：古老生活的片段 212 从腊月到正月：陕北年食总动员 224 寻吃问路，西安的地理词条 228 重庆——火热之年 232 春节正当时：火锅，渝派团年饭与江湖 248 上山下江寻味路 252 冒险的创新与军阀胃口 254 云南——民族之年 260 滇中年味八大金刚 266 寻找老炊锅，炖煮除夕味道 276 以云之名，“美腿”养成记 284 植物王国之年：新春花草盛宴 294 白族之年：草烧猪与梅子醋 306 安徽——寻鲜之年 310 在老徽州做一桌年夜饭的重要步骤 324 山中记：笋与野菜 336 湖北——丰盛之年 340 年下湖北食藕宝典 348 武汉味道：新春饮食风向标 356 洪山菜薹 358 武汉小吃指南：过早与宵夜 364 广东——喜庆之年 368 味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁 382 喻子健: 寻访美食就是工作和生活方式 384 春日古早味 392 花城过年 396 香港——本土之年 400 寻找一盆真正的香港年菜 416 香港老饕的过年经 418 香港年货食材选购指南 428 香港十五家 436 一顿四海家宴 445 元朗私房美食地理
媒体评论     《三联生活周刊》 由中国出版集团下属的生活·读书·新知三联书店主办，是一份具有良好的声誉，在主流人群中有着广泛影响力的综合性新闻和文化类杂志。其中每年春节期间推出的《年货》合刊，更是受到全国读者一致好评，成为过年期间“必备”读物。今年《三联生活周刊》推出春节特别专刊《zui想念的年货》精装版。书中不仅有令人食指大动的美食图片，更有关于年味儿、关于故乡的记忆与感动。 在线试读部分章节 《冯国明与冯梦涛——北京“金生隆”气质养成记》      现在“金生隆”餐厅的全名不好叫了。冯梦涛的爷爷名叫冯金生，民国时在东安市场里开了这间买卖，取名“爆肚冯金生隆”。老北京都知道，前面一种食物，后面加着姓，这样的叫法是老百姓对没有招牌的小摊贩的称呼，现在北京街头很多饭馆都是以类似“爆肚冯”这样的结构来命名，显得特别有老北京味儿。冯金生的父亲当年在东安市场街边开爆肚小吃摊时，人称“爆肚冯”，后来从游商变成了坐店经营，正正经经给自己的店取了个名号“金生隆”，连起来很巧妙，把“冯金生”三个字嵌在正中间。可惜的是上世纪90年代的时候，“爆肚冯”三个字被别家注册了，“爆肚冯金生隆”这个招牌没法再用，冯家人想了个招，拿纸贴上了“冯”字的右半边，只露着两点水。“有时候在店外边听客人打电话，‘我到了，就是那个被贴上的爆肚冯’。这是我们家里人的急中生智，一定只贴一半，让你想叫叫不出来，倒成了一噱头。”
《腊月陕味》      过年前，总要去西安鼓楼后面那油腻、喧嚷又轻烟缭绕的回民街。地道说法是“坊上”，各条小巷自成一派。年货在本地，总是要赶在冬天季节性的食物才好吃，而西北人的饮食习惯又很传统古旧没新意，过年过节就非得依仗着一些清真食品，才能对付过去。过年**艰辛是亲戚们每年轮换着去排队买烧鸡，大概得一上午等。清真馆子的烧鸡一点没热气，鸡肉不见汁水，咸味很淡，只是香而绵软，淡黄色的外皮是我的*爱，因为回民的烧鸡是要把鸡油完全焙干，鸡皮是薄而筋道，像一层油黄的纸，让上面冷凝住的一点油脂在嘴里融化，凉的烧鸡才好吃。鸡皮和鸡肉之间还有厚厚脂肪这件事，是我后来吃广东菜才发现的。
《逝去如烟如风》      年，是经历过风尘仆仆后，一年至头期待回家的一种心情。这种心情在我的记忆中，与旅行袋联系在一起。我*早关于旅行袋的美好记忆是小阿姐赋予的。当时家里经济困难，她没念完高中就到农村一个信用社当了营业员。每年过年的时候，她就会引大家注目地拎回一个好像是绿色的旅行袋，里面总是满满一袋的年货。带年货回家，是母亲对她的要求。那是一个什么都要凭票供应的年代，小阿姐是凭她的人缘，从乡镇商店走后门，一点点往外淘，或是借用了同事的副食本买出来的。包里有金针菜，那时金针菜也是配给的；有花生、西瓜子，甚至还有罕见的香榧子；也有母亲喜好的“寸金糖”或“橘红糕”。“寸金糖”是一种一寸长细小的芝麻糖，有糖心；橘红糕是一种以橘皮提味的指甲盖大小的年糕。
《味觉探秘：广府老饕的怀旧与乡愁》      华叔今天熬制的汤水是翅唇花胶煲老鸡。花胶是传统海味，在海味店里它的品种等级五花八门，价格也相差甚远，便宜的200～300元一斤，而贵的则可达几千元一斤。挑选海味，华叔可谓经验老到了。“花胶挑300～600元一斤的就可以了，这种价位的花胶大小适中，***高。挑选时颜色不要太白，将其放置灯光下呈半透明的**，如果花胶表面起灰有黄色粉末，可能是死鱼肚制成，另外还可拿起闻一闻，有臭味的不要。”花胶可以煲汤，亦可以扒、扣、煨多种烹法。“但*关键的，浸发时一定不能碰油，否则容易化。浸发后用姜葱飞水去腥，加入老鸡、翅唇和猪蹍一起煲，味道会甜一点，也没那么燥。”我们进屋时，汤水的熬煮已进入收尾阶段，华叔将火开到**，就不去管它了。

好的，为您构思一本名为《寻味乡土：现代人与传统年货的变迁史》的图书简介。 --- 图书名称：《寻味乡土：现代人与传统年货的变迁史》 图书简介 在快速流转的现代社会，年味似乎在无形的洪流中被冲刷得愈发稀薄。然而，那些承载着世代记忆的传统年货，如同散落在时光罅隙中的琥珀，依然散发着独特的温热与芬芳。它们不仅仅是节日期间的食物或装饰，更是我们文化基因中不可磨灭的印记，是与故土、与亲人建立情感连接的无声媒介。 《寻味乡土：现代人与传统年货的变迁史》并非一本简单的年货指南，它是一次深入的社会人类学考察，一次对物质文化与集体记忆之间复杂关系的细腻梳理。本书将带领读者穿越百年的光阴，探寻那些昔日家家户户必备的年货——从北方的糖葫芦、手工制作的麻花，到南方的腊味、年桔，再到地域特有的节令糕点——它们是如何诞生、演变，并最终在工业化和全球化的冲击下，或坚守原地，或悄然隐退。 第一部分：年货的“原乡”——物质的起源与仪式的功能 本书开篇，聚焦于传统年货的“原乡”。我们首先追溯年货的物质基础：它们大多与农耕文明的周期性紧密相关，是人们在漫长冬季来临前，对丰收的储存、对新年的祈愿，以及对祖先的敬畏之情的物质化表达。例如，腊肉的制作不仅仅是为了保存肉类，它更是一种对“余”的珍视和对来年富足的期盼。书中将详细考证不同地域在春节前夕，如何利用本地资源，发展出各具特色的“备年”体系。我们不再将年货视为商品，而是将其还原为一种带有强烈地域色彩和家族仪式的“文化产品”。通过对清末民初地方志、民间契约以及口述历史的交叉比对，我们试图勾勒出年货在传统社会结构中扮演的稳定锚点角色。 第二部分：都市的张力——从“自制”到“购买”的消费革命 随着近现代社会工业化的推进和城市人口的激增，年货的生产和消费模式经历了翻天覆地的变化。本书的第二部分深入剖析了这一“消费革命”。在传统的家庭作坊和集市贸易被大型商超和连锁企业取代的过程中，年货的“自制”传统逐渐被“购买”行为取代。这种转变带来了效率和便利，但同时也引发了关于“年味正宗性”的讨论。 我们探讨了如“春节工厂”的兴起，以及品牌化和标准化如何重塑了人们对年货的认知。例如，传统手工糖果如何被工业化生产的精美包装所取代？传统年画的寓意如何在批量印刷中被稀释？本书通过对特定时间段内（如上世纪三四十年代和改革开放初期）的商业广告、家庭账本和回忆录的分析，呈现了社会阶层、经济能力如何影响着个体对年货的选择，以及“面子工程”如何在节日消费中悄然抬头。 第三部分：记忆的碎片——年货作为情感载体 年货的真正价值，往往不在于其本身，而在于它所承载的情感重量。本书的第三部分转向更具人文关怀的叙事。我们关注那些因迁移、求学或工作而远离故土的人们，对家乡年货的深切思念。 通过对海外华人、返乡创业者以及多代移民家庭的深度访谈，我们发现，一份特定的年货——可能是母亲亲手包的饺子馅料、父亲珍藏的陈年高粱酒，或是只有特定季节才有的特色干果——成为了他们与“家”之间最直接的、可触碰的联结。年货不再是必需品，而是“纪念品”和“情感修复剂”。书中收录了大量鲜活的个人故事，描述了人们如何跨越地理的阻碍，甚至不惜高价购买，只为重温儿时在特定年货周围环绕的幸福瞬间。 第四部分：未来的回响——传统与创新的交汇点 面对现代生活的节奏和对健康、环保的日益关注，传统年货正迎来新一轮的转型。本书的终章探讨了当代年货的“再造”与“复兴”。我们观察到，一方面，手艺人正在努力恢复失传的传统工艺，以“小而美”的市场定位对抗规模化生产；另一方面，新兴的食品科技和设计理念也开始介入传统年货的创新，比如低糖、有机概念的融入，以及文创包装的运用。 《寻味乡土》的最终目的，是提醒读者：年货的意义在于“年”，在于“味”，而“味”的传承，需要我们对物质背后的文化脉络保持清醒的认知和尊重的态度。它邀请我们慢下来，去重新审视那些我们习以为常的节日物件，理解它们如何定义了我们是谁，以及我们渴望成为什么样的人。本书是写给所有在城市中奔波，却依然心系故土的现代人的一封深情家书。 ---

评分☆☆☆☆☆

《最想念的年货》这本书，在我看来，是一份献给所有经历过春节的人的情书。作者没有直接去列举“今年最流行的年货是什么”，而是选择了一种更加深沉、更有力量的方式来呈现。我特别喜欢书中对于“人情味”的描写，它远比物质上的年货来得更加重要。书中有个关于“邻里互助”的故事，讲述了在年关将近时，一些热心的邻居会主动帮助那些孤寡老人，给他们送去食物，陪伴他们过年。这些看似微不足道的举动，却饱含着最真挚的情感，也让我看到了“年货”背后更深层次的含义——那就是人与人之间的关怀与温情。这种“年货”，不是买来的，而是用心给予的，它能温暖人心，能化解孤寂。我读到这里，也想起了自己曾经受到的帮助，那些在寒冷冬日里，温暖我心房的善意。这本书让我深刻地体会到，真正的“年货”，是可以跨越物质，直抵人心的。

评分☆☆☆☆☆

这本书《最想念的年货》的叙事方式非常引人入胜，它不像传统的说明文那样罗列事实，而是通过一个个引人入胜的故事，将读者带入作者营造的情境之中。我之所以说它“想念”年货，是因为作者并没有直接去写年货本身，而是通过描写过年时人们的种种活动，来侧面烘托出年货的重要性。其中有一个关于“年味儿”的描写，让我印象深刻。作者描述了腊月里，家家户户开始忙碌起来，空气中弥漫着各种各样的香味：炸油条的香，蒸馒头的香，还有晒腊肉的香。这些香味，构成了我对过年的独特记忆，也让我明白了，所谓的“年货”，其实早就融入了我们生活的方方面面，渗透在每一个准备过年的细节里。我仿佛能看到，家家户户的窗户上贴着红彤彤的窗花，门口挂着吉祥的对联，孩子手里拿着新买的玩具，脸上洋溢着幸福的笑容。这些画面，都是“年货”所带来的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

这本《最想念的年货》的封面设计就带着一股浓浓的年味儿，橘红色的背景，上面点缀着金黄色的爆竹和象征团圆的汤圆，瞬间勾起了我关于儿时春节的无数回忆。我一直觉得，年货不仅仅是物质上的储备，更是情感的载体，承载着一年辛劳后的期盼，也蕴含着家人团聚的温馨。作者在书中，没有直接描写年货本身，而是通过一个个生动的故事，巧妙地将“年货”这个概念融入其中。比如，我读到其中一个关于“年夜饭”的故事，它不仅仅是关于美食的摆盘，更是关于一家人围坐在一起，从零开始准备年夜饭的忙碌与欢声笑语。食材的挑选，烹饪的火候，每一个环节都饱含着母亲的爱意，父亲的操持。那些平时不易察觉的琐碎，在年味儿的烘托下，变得格外珍贵。我仿佛能闻到厨房里飘出的香气，听到碗筷碰撞的声音，感受到一家人眼中闪烁的喜悦。书中并没有直接告诉我们“哪些是年货”，而是通过这些场景，让读者自己去体会，去感受，什么才是最值得我们“想念”的。我特别喜欢作者的文笔，细腻而富有感染力，仿佛能够穿透纸张，直接抵达我的内心深处。

评分☆☆☆☆☆

《最想念的年货》给我带来的震撼，远不止于简单的阅读体验。它更像是一面镜子，照出了我内心深处对过往的眷恋，对亲情的渴望。我尤其欣赏作者在处理“年货”这个主题时的独到之处。他没有选择直抒胸臆地去赞美某样具体年货，而是通过叙述一个个充满生活气息的片段，让读者自己去体会“年货”的价值。书中有一个关于“旧物件”的故事，描述了一个家庭在春节大扫除时，发现了一些被遗忘的旧物件，比如一张褪色的旧照片，一件孩子小时候穿过的旧衣服。这些物件，虽然在当时可能并不被视为“年货”，但在作者的笔下，它们却承载了比任何昂贵礼物都更深刻的意义。它们见证了一个家庭的成长，记录了一段段温馨的回忆。我读到这里，鼻子不禁有些发酸。我回想起家里堆积如山的旧物件，那些曾经伴随我度过无数个春节的物品，如今可能早已蒙尘，但我知道，它们在我心中，永远是无价的“年货”。

评分☆☆☆☆☆

读完《最想念的年货》，我有一种莫名的感动，仿佛回到了那个纯真年代，那个充满惊喜和期待的童年。这本书没有具体介绍某一种具体的年货，比如糖果、饼干或者烟花，而是更加侧重于年货所代表的某种精神，某种情怀。书中有一个章节，描写的是在外地打拼的游子，在春节前夕，不辞辛苦地挑选着家乡的特产，想要带回去给父母，给亲人。这个场景让我非常触动。那些被精心挑选的礼物，不仅仅是物质上的馈赠，更是一种思念的表达，一种对家的眷恋。作者用优美的笔触，描绘了游子在挑选礼物时的纠结，想要选到最能代表心意的，又怕辜负了家人的期待。这种细腻的情感描写真实得让人心疼，也让人感同身受。我脑海中也不自觉地浮现出自己在外求学时，给家里寄包裹的情景，那种希望通过包裹传递一切美好的心情，是任何华丽的辞藻都无法比拟的。这本书让我重新审视了“年货”的意义，它不仅仅是过年的必需品，更是连接情感的纽带，是思念最好的载体。