日本料理神髓 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208138834

商品编码：11466300109

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	日本料理神髓 烹饪/美食 书籍
作者：	(日)小山裕久著
定价：	45.0
出版社：	上海人民出版社
出版日期：	2017-01-01
ISBN：	9787208138834
印次：
版次：
装帧：	精装
开本：	32开

内容简介

本书分为2大部分，包括“料理的思考模式”、“名师的金玉良言”，还收录了《日本料理的美味心经》、《在简约里追求——日本料理》等。

《风味人间：环球美食探索录》 一卷跨越大陆的味觉史诗，一次深入灵魂的美食朝圣。 这部《风味人间：环球美食探索录》，并非专注于某一国度的烹饪技艺，也绝非仅仅罗列食谱与调味料的堆砌。它是一部关于“食物与文化、历史、人情”的深度田野调查与感性记录的合集。我们将带领读者，从东方的烟火气中启程，横跨海洋，探访西方的精致餐桌，最终抵达食物链的源头——土地与匠人。 第一辑：东方秘境——烟火气中的传承与哲学 (约400字) 本辑聚焦于亚洲大陆上那些隐藏在街头巷尾，却承载着千年历史的饮食哲学。我们不谈论精致摆盘，而是深入探究一碗热气腾腾的拉面如何定义日本北海道的寒冬生存之道；考察潮汕牛肉火锅中，对“刀工”和“时令”的近乎苛刻的坚持，如何体现出中国人对食材本味的极致尊重。 在四川的深巷中，我们追踪一道麻婆豆腐从唐宋遗风到新中国成立后的演变轨迹，揭示“麻”与“辣”如何成为地域身份的独特标识。书中细致描绘了东南亚热带雨林边缘的少数民族，如何利用天然的香料和发酵技术，对抗湿热气候，创造出酸、甜、苦、辣、鲜的完美平衡。这些故事的核心，在于阐释东方饮食文化中“天人合一”的理念——人如何顺应自然，将季节的馈赠转化为餐桌上的智慧。我们不教授具体食谱，而是呈现烹饪背后的“道”：火候的掌握是时间管理的艺术，食材的选择是季节的呼应，共享的餐桌是家族凝聚力的体现。 第二辑：欧陆回响——从宫廷盛宴到农家小食的变迁 (约450字) 跨越亚欧大陆，我们进入欧洲的味觉版图。本书将重点探讨西方饮食文化中“秩序”与“仪式感”的构建。我们不会详细解析法式酱汁的复杂比例，而是通过追溯路易十四凡尔赛宫的宴会记录，分析“分餐制”如何从权力象征演变为现代餐饮礼仪的基石。 在意大利的托斯卡纳，我们深入探访那些世代守护橄榄树的家族，领略“慢食运动”的真正内涵——它不仅是反对快餐，更是对地域风土（Terroir）的深度认同。书中详述了意大利各区域间对奶酪和葡萄酒的独特偏爱，这些差异如何塑造了地方的历史认同。 更令人着迷的是，本辑还穿插了东欧与北欧的饮食习俗。我们考察了斯拉夫民族如何通过腌制、熏制技术，度过漫长而严酷的冬季；探索了北欧人如何将渔业智慧融入日常烹饪，以应对海洋资源的匮乏与挑战。这些章节的重心在于揭示，在西方社会中，食物是如何被用来界定阶级、巩固信仰，乃至驱动殖民扩张的历史进程。每一道菜肴的背后，都隐藏着一个民族的生存智慧与社会结构。 第三辑：新大陆的熔炉——移民、融合与未来的味道 (约350字) 美洲大陆是全球饮食文化的大熔炉，本书用大量篇幅聚焦于这种无可避免的“碰撞与重塑”。我们不讨论现代美式快餐的工业化生产，而是深入探究墨西哥玉米饼（Tortilla）制作工艺中玛雅文明的古老技术如何与西班牙带来的小麦、猪肉结合，催生出新的地方风味。 书中特别设置了关于“移民食谱”的章节。例如，华人移民如何在美国西部，用有限的材料，结合当地物产，创造出既保留家乡味道又具有地域适应性的“唐人街菜系”。我们记录了古巴、波多黎各等加勒比岛屿，在吸收了非洲奴隶、欧洲殖民者和原住民食材后，形成的充满活力与张力的“克里奥尔”烹饪美学。这里的食物，是抵抗、是记忆、是身份重构的无声宣言。 第四辑：食物的起源与终点——土地、气候与可持续性 (约300字) 在收尾部分，本书将视野从餐桌拉回到源头。我们不再关注如何烹饪，而是思考“为什么能烹饪”。通过对非洲大草原游牧民族的传统畜牧方式的考察，探讨人与动物之间跨越数千年的互惠关系。我们拜访了现代农业的前沿实践者，关注那些致力于恢复古老谷物品种、保护濒危香料的“种子守护者”。 “风味人间”的终极目标，是引导读者超越对“美味”的即时满足，转而思考食物背后的生态系统与伦理责任。我们探讨气候变化对全球咖啡豆、可可豆产地的影响，以及这预示着未来我们餐桌上的风味将如何被重新定义。本书以一种宏大叙事的方式，将每一次进食，都视为与地球历史对话的珍贵时刻。它是一部关于人类如何利用地球资源，创造出文明奇迹的壮丽史诗。

评分☆☆☆☆☆

《日本料理神髓：烹饪/美食书籍》的装帧设计非常有品位，一看就知道是认真制作的书。我一直对日本料理的“仪式感”非常感兴趣，感觉它不仅仅是填饱肚子，更像是一种与自我、与自然对话的过程。我希望这本书能触及到这一点，比如关于如何准备烹饪环境，如何摆放餐具，甚至是如何在用餐时保持一种平静的心态。我猜测书中可能会有关于日式汤品制作的详细讲解，比如高汤的熬制，味噌汤的配料选择，这些看似简单的元素，往往决定了一餐的成败。我还希望书中能够介绍一些日本独特的烹饪工具，以及它们在制作特定料理时的作用。我一直觉得，了解工具也能帮助我们理解料理背后的逻辑。总而言之，我期待这本书能够从更宏观的层面，带我领略日本料理的博大精深，让我不仅仅停留在“吃”的层面，更能“懂”日本料理。

评分☆☆☆☆☆

我刚刚拿到《日本料理神髓：烹饪/美食书籍》，迫不及待地翻了翻，里面的图片简直是艺术品！每一道菜的摆盘都那么精致，色彩搭配也恰到好处，让人一看就食欲大开。我一直认为，日本料理不仅仅是吃，更是一种视觉的享受。这本书的图片质量，绝对能满足我对美学的极致追求。我尤其喜欢那些特写镜头，能够清晰地展现食材的纹理和烹饪过程中细微的变化。我脑海中已经浮现出，当我按照书中的步骤，小心翼翼地处理食材，然后像书中那样精心摆盘，最后呈现在家人面前时，那种自豪和喜悦。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师，引导我一步步进入日本料理的殿堂。我非常期待书中关于食材的选择和处理的讲解，例如不同种类的鱼，如何区分新鲜度，如何切片才能达到最佳口感，这些都是我一直在学习的。我相信，通过这本书，我的烹饪技巧和对美食的理解都会得到质的提升。

评分☆☆☆☆☆

最近终于入手了那本传说中的《日本料理神髓：烹饪/美食书籍》，虽然还没来得及细细品读，光是翻阅目录和一些插图，就已经被深深吸引了。我一直对日本料理有着莫名的情怀，总觉得那不仅仅是食物，更是一种精致的生活态度。这本书的书名就带着一种“不传之秘”的神秘感，让人迫不及待地想一探究竟。我尤其期待书中关于传统烹饪技法的讲解，比如如何精准地掌握火候，如何处理不同食材的原味，以及那些看似简单的摆盘背后蕴含的禅意。我总觉得，好的日本料理，色香味俱全只是基础，更重要的是能让你感受到食材本身的生命力，以及料理人倾注其中的匠心。那些细腻的刀工，那些对季节变化的敏感，那些对器皿的讲究，都是这本书可能为我揭示的宝藏。我设想着，读完这本书，也许我不再只是一个普通的食客，而能对日本料理有更深层次的理解，甚至能在家中尝试复刻一些经典的日式美味，给家人带来一份别具一格的味蕾享受。这本书的出现，无疑是我对日本料理探索之旅中一个重要的里程碑。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本料理神髓：烹饪/美食书籍》的书页触感非常棒，厚实而有质感，拿在手里就感觉它是一本值得细细品味的书。我最感兴趣的是书中关于“神髓”二字的解读。我一直觉得，很多事情的“精髓”往往不在于那些表面的技巧，而在于一种内在的精神。日本料理的“神髓”究竟是什么？是严苛的食材选择？是日复一日的枯燥练习？还是对自然的敬畏与感恩？我希望这本书能够深入浅出地解答这些疑问。想象一下，当我看到书中对某种鱼处理过程的细致描绘，那种仿佛置身于日本传统料理店的现场感，一定是妙不可言。我甚至在想，书中会不会提到一些历史典故，讲述一些日本料理大师的传奇故事，那样的话，这本书的文化价值就更大了。我非常期待书中关于“季节感”的论调，日本料理对季节的敏感近乎苛刻，不同季节会有不同的当季食材，而料理手法也会随之调整，这是一种与自然和谐共生的智慧，也是我一直以来所追求的。这本书，就像一扇窗，让我窥见日本饮食文化背后那深邃而迷人的世界。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本料理神髓：烹饪/美食书籍》的时候，我正处于一个美食瓶颈期，总觉得自己的烹饪缺少了一些“灵魂”。这本书的书名就恰恰点明了我想要寻找的东西。我希望它不仅仅是教我如何做出几道菜，而是能够传递一种烹饪的哲学，一种对食物的态度。我猜想，书中可能会详细介绍日本料理中一些非常基础但却至关重要的调味品，比如酱油、味淋、清酒等，以及它们各自的独特风味和搭配原理。我一直对日本料理的“umami”（鲜味）概念着迷，我希望这本书能揭示如何通过巧妙的组合来激发食材的天然鲜味，让每一口都充满层次感。我还设想，书中或许会涉及到一些不同地域的日本料理特色，比如北海道的海鲜，京都的怀石料理，东京的寿司等，这样的话，这本书的知识面就非常广阔了。我期待它能够成为我案头的常备参考书，在我每一次想要挑战新菜品时，都能从中获得灵感和指导。