萨巴厨房(沙拉花园) 美食烹饪食谱家常菜谱 沙拉料理做法大全水果蔬菜低热沙拉制作教程书减肥 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 著

图书标签:

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• 健康饮食
• 轻食

店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518409396

商品编码：10461645010

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：200000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

沙拉粉丝们喜爱的沙拉书来了！究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级的方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？上帝于是眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。这本《沙拉花园》，是给厨房懒人和关心健康的人精心制作的一本沙拉指南书，很多的步骤图很多的烹饪TIPS，让沙拉缤纷的色彩立刻充盈你的生活。

内容简介

沙拉做法简单，好吃好看又营养。本书作者萨巴蒂娜对制作沙拉尤有心得，她发现沙拉好吃的秘密，就是沙拉酱。所以本书介绍的近百款沙拉，都配有自己专属的沙拉酱。详细的沙拉制作步骤图与沙拉酱调配图让你简单几步就能做出一道可口又悦目的梦幻沙拉。本书作者还根据国人的口味，专设一章中式沙拉，提供给读者更多的选择。除了菜谱部分，本书的知识篇更是教给读者沙拉常用的食材、工具、调料等知识，让读者从头到尾了解沙拉、爱上沙拉！

作者简介

萨巴蒂娜，国内*好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。年美食图书出版的经验，曾出版了多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

内页插图

目录

知识篇 
Part1 常用食材 
球生菜
叶生菜
芝麻菜
苦苣 
洋葱 
玉米 
土豆 
鸡蛋 
牛油果
西红柿
小番茄
高丽菜
紫甘蓝
豆芽 
三文鱼
虾 
鸡胸肉
培根 
金枪鱼
酸黄瓜
各式奶酪
各种干果
水果 
辅助材料
Part 2常用工具 
沙拉碗 
沙拉搅拌套件 
切碎机 
切蛋器 
蒜泥压榨器 
柠檬榨汁器 
Part 3常用调料
第戎芥末酱
青芥辣 
鱼露 
味醂 
泰式甜辣酱
柠檬汁 
薄口酱油
白米醋 
白菊醋 
苹果醋 
柠檬醋 
红酒醋 
巴萨米克醋 
木鱼花 
普罗旺斯香草 
菜谱部分 
卷首语 
爱沙拉者说 
Chapter 1-经典西式沙拉 
经典美奶滋 
学院沙拉
金枪鱼沙拉 
早餐沙拉 
华尔道夫沙拉
牛蒡鲜虾沙拉
凯撒酱
凯撒沙拉
大蒜油醋汁
主厨沙拉
芦笋虾仁藜麦沙拉
法风煎鱼排沙拉
柠檬醋汁
墨西哥沙拉
鲜虾牛油果沙拉
千岛酱
考伯沙拉
螺旋意面沙拉
普罗旺斯酱
普罗旺斯沙拉
希腊菲达芝士沙拉
意式海鲜沙拉
意式油醋汁
地中海无花果沙拉
意式鸡肉金橘沙拉
增肌减脂沙拉1
低脂酸奶酱
增肌减脂沙拉2
塔塔酱
西葫芦鸡蛋鲜虾沙拉
法式芥末酱
法式蜂蜜芥末蔬果沙拉
三文鱼烤面包沙拉
烤南瓜沙拉
香草油醋汁
法式香片牛油果
红酒醋汁 
法式山羊奶酪芝麻菜沙拉
蜂蜜奶柠汁
西兰花干果沙拉
芥末甜味花生酱 
坚果彩虹沙拉
柚子蜜汁沙拉酱
豆腐饼果蔬沙拉
皮埃蒙特沙拉
Chapter 2-风情东亚沙拉
和风沙拉酱
日式高丽菜沙拉
日式胡萝卜金枪鱼沙拉
味噌沙拉酱
日式三文鱼牛油果沙拉
鱼露酸辣酱
泰式煎虾芒果沙拉
泰式海鲜粉丝沙拉
清爽鱼露酱
越南蒜香沙拉
泰式青木瓜沙拉
扇贝青苹菠萝沙拉
咖喱鸡胸沙拉
韩式炸鸡沙拉
手卷沙拉
Chapter 3-秀色创意沙拉
外婆沙拉
苹果紫薯船
魔鬼土豆泥
简易玉米沙拉
沙拉鸡蛋杯
鲜虾菠萝牛油果船
芒果三文鱼薯片托
酸奶水果荟
水果燕麦坚果沙拉
圣诞花环沙拉1
圣诞花环沙拉2
沙拉三明治
马斯卡彭酱
塔提尼
Chapter 4-美味中式沙拉
春雨
菠菜培根沙拉
茄子卷沙拉
小蘑菇沙拉
豆饼沙拉
菠萝猪排沙拉
秋葵沙拉
四海归一
生菜甘蓝沙拉
凉拌手撕鸡
佐酒沙拉
杏鲍菇黄瓜培根卷
酸辣白菜海蜇
香辣豉油时蔬豆腐
潮汕牛丸粉丝沙拉
魔芋菠菜沙拉
素中自有颜如玉
五色沙拉
花开富贵
石花菜凉粉
俭德沙拉
无酱汁简易豆腐沙拉

精彩书摘

经典美乃滋
美乃滋的由来
中世纪的法国大厨们，首创了以蛋黄和油脂经过激烈搅打后形成的奶油状酱汁，用来搭配各种沙拉和菜肴，他们称之为”Mayonnaise”，这便是美乃滋一词的由来。由于配方中的蛋黄是关键的食材和乳化剂，传入中国后，它又被称为”蛋黄酱”，是基本和经典的沙拉酱汁。
风味特点 浓滑 / 香醇 / 细腻 / 百搭
用料
蛋黄 2个
玉米胚芽油 250ml
白醋 3汤匙
第戎芥末酱 1汤匙
白胡椒粉 5g
盐 5g
做法： 
1. 将蛋黄倒入沙拉碗中，加入第戎芥末酱和盐、白胡椒粉，用打蛋器搅拌均匀。
2. 加入1勺玉米胚芽油，继续搅打，直至油蛋完全融合后再搅拌10秒钟。
3. 继续加入下一勺玉米胚芽油，重复以上步骤。
4. 大约加至70ml玉米胚芽油后，沙拉酱开始变得浓稠，此时加入一勺白醋搅匀，使沙拉酱略微稀释。
5. 继续重复玉米胚芽油的添加和搅打，此时一次可放2勺左右的量。
6. 加至150ml油后，第二次加入白醋一勺。
7. 继续添加玉米胚芽油，此时可一次加入3勺左右的量。
8. 至全部玉米胚芽油添加完毕后，加入后一勺白醋搅打均匀即可。
适用范围
作为沙拉酱之王的经典美乃滋，几乎可以适用于任意种类的沙拉，无论是蔬果还是肉、蛋，全都搭配得相得益彰。
延续百年的传奇--华尔道夫沙拉

特色
1893 年的纽约第五大道上，久负盛名的华尔道夫酒店首创了这款沙拉，初只有简单的西芹和青苹果，后期才陆续加入各种丰富食材。百年经典其实也没那么繁琐， 在家就能享受五星级酒店的味道！
用料：
经典美乃滋 适量
青苹果 1 个
红提 10 粒
西芹 100g 
熏鸡肉 150g 
核桃仁 适量
盐 适量
现磨黑胡椒碎 适量
新鲜欧芹碎 适量
新鲜罗勒碎 适量
做法：
1. 青苹果带皮洗净、切块，放入淡盐水中浸泡。
2. 红提洗净，对半切开，挖去子。
3. 西芹洗净，撕去老筋，切块后放入沸水中焯烫一下， 用冰水过凉。
4. 核桃仁掰成小块，放入无油的平底锅中小火焙香。
5. 熏鸡肉去骨后切成块。
6. 将青苹果、西芹、红提、鸡肉混合，加入少许盐、现磨黑胡椒碎、欧芹碎、罗勒碎拌匀。
7. 加入经典美乃滋酱拌匀。
8.后撒入核桃碎即可。
营养提示
西芹含有丰富的膳食纤维， 搭配可口的水果，补充满满的维生素，熏鸡肉也是很好的蛋白质和脂肪来源， 核桃更是集味道与营养于一身，难怪可以延续百年成为经典。
TIPS：
欧芹、罗勒、薄荷等均可加入这道沙拉中，好选用新鲜的，如果没有可用干燥香草代替。红提如果没有也可用葡萄干代替。
……

前言/序言

爱沙拉者说
究竟有没有一种食物，颜色好看，口感超群，能满足饱腹感，有丰富的营养，吃一大盘也不用担心发胖，而且关键的是制作起来超级方便，哪怕是好吃懒做的人也可以做出不错的菜式？也许是听到了人们的心声，于是上帝眨了一眨眼，指导人类发明了沙拉。
沙拉可以当早餐、午餐、早午餐、晚餐、零食、配餐、加餐、餐前小点、餐后小馔，小朋友爱吃，老人的肠胃也合适，而对于事业繁忙的中青年人来说，更是健康食物的一选择。
沙拉可以清淡，也可以厚重，可以全素，也能放很多肉，适合海鲜，也适合禽蛋，尤其是大部分人都爱的土豆，简直是沙拉贵宾。
沙拉汁或者沙拉酱的品种也很丰富，可以甜，可以酸，可以辣，可以辛，可以有油香，可以有奶香，甚至还有用小鱼小虾做的酱汁，完全突破你的想象力。
感觉沙拉更像一种魔法，任由你发挥，的要求，是所有的食材都要新鲜。
当然你也可以奢华一点，自己开辟一方乐土，种植所有你喜欢的蔬果，然后收割，每片叶子都那么熟悉，化作盘中餐，用你手工做的盘子盛出来，再请朋友与你共享。这种过程虽然漫长，然而充满了仪式感和成就感，让你接触自然，领悟生命的意义。
这，当然是我萨巴的梦想了。

《舌尖上的传统：寻味中华五千年》 卷首语：一桌烟火，千年传承 食物，是历史的载体，是文化的密码。在中国这片广袤的土地上，每一道菜肴的背后，都深藏着风土人情、世代更迭的秘密。我们试图用这本《舌尖上的传统：寻味中华五千年》打破时空的界限，带领读者走进中国烹饪的灵魂深处，探寻那些经过数千年时光洗礼、依然散发着生命力的经典味道。 本书并非专注于某一种流派或地域的精致技艺，而是着眼于中国饮食文化的整体脉络，从史前的“茹毛饮血”到周代的“礼食之乐”，再到唐宋的鼎盛繁荣，直至近现代的融合创新，力求勾勒出一幅完整而生动的中华美食演进图景。 --- 第一章：文明的炉火——史前至先秦的饮食起源 本章追溯中华烹饪的源头活水。我们将探讨农业文明的兴起如何奠定了中国饮食“五谷为养”的基础。从河姆渡遗址出土的稻作证据，到仰韶文化中的陶器发掘，我们将复原早期人类如何利用火源，将生食转化为熟食，这是人类文明迈出的关键一步。 重点解析“礼”与“食”的结合。周代确立的严格饮食礼仪，不仅仅是餐桌上的规矩，更是社会秩序的体现。《礼记·曲礼》中对烹饪器具、食材配伍的详细记载，揭示了早期贵族饮食的复杂性和象征意义。我们会深入研究“羹”、“醢”、“脯”这些早期核心食物的制作与意义，并解析“五味调和”的雏形是如何在这一时期被确立的。 第二章：丝绸之路的调味——秦汉至魏晋南北朝的交融 秦汉的统一，不仅是疆域的整合，也是食材与烹饪技艺的大交流。本章侧重于两大主题：北方小麦的普及与南方稻作的精细化；以及“胡风”对中原饮食的冲击与吸收。 我们详细介绍了“蒸”与“煮”技法的成熟。蒸笼的推广使得食物的口感更加细腻。同时，这一时期胡椒、芝麻等异域香料的少量引入，为后来的调味艺术埋下了伏笔。重点描述了南北方在主食上的分化与互相渗透，以及这一时期“酒文化”的兴盛对餐桌的影响。 第三章：鼎盛的华章——唐宋的饮食百科全书 唐宋时期，中国饮食发展达到了一个空前的黄金时代。经济繁荣、城市化进程加速、海外贸易兴旺，共同催生了极其丰富和多元的饮食文化。 唐代的烹饪更注重食材的本味与季节性，同时，佛教素食文化的兴起，催生了种类繁多的仿荤素菜技艺。我们详细考察了唐诗宋词中描绘的各种宴席场景，从长安的胡饼到汴京的精美点心，无不展现出那个时代的精致生活。 宋代是烹饪理论的成熟期。《宋书·傅玄传》中对调味的精妙描述，标志着调味已从经验上升为一门学问。本章将聚焦于宋代著名的“糖渍”、“酥炸”等技法，并解析宋代茶道对餐后点心和饮品文化发展的深远影响。 第四章：融合与规范——元明清的地域定型与宫廷盛宴 元朝的建立带来了西北游牧民族的烹饪技艺，如烤炙技术的大量运用，对既有体系形成了强烈的补充。 明清两代，是中国地方菜系最终定型的关键时期。本章将详细梳理这一时期，以“川、鲁、粤、苏”四大菜系为代表的地方风格是如何在地域物产、气候条件和历史迁徙的影响下，逐渐固化并形成各自独特的风味体系。 我们会深入探讨清代宫廷菜的集大成。从满汉全席的繁复规制，到官府菜的精雕细琢，展示了中国烹饪在“形、色、香、味”上的极致追求。例如，清宫点心制作中对手工技艺的推崇，以及对“药膳同源”理念的继承。 第五章：寻常巷陌的烟火气——民间饮食的生命力 尽管宫廷菜和官府菜代表了技艺的巅峰，但真正支撑起中华饮食不息生命力的，是散落在民间、代代相传的家常做法。 本章聚焦于那些不需要复杂器皿、不依赖稀有食材的“百姓菜”。我们将探讨不同地域的“主食哲学”——如北方的面食花样、南方的米制品多样性。我们会解析如“酱醅”、“腌制”、“风干”等基础保存技术如何融入日常烹饪，形成独有的地方风味。从一碗热气腾腾的汤面，到一块简单的腊肉，我们探寻这些朴实食物中所蕴含的家庭情感与生活智慧。 结语：不变的传承，流动的味道 中华美食，是一部活着的历史书。它不是静止不变的雕塑，而是不断吸收、适应、创新的河流。从古老的陶釜到现代的灶台，从最基础的五谷杂粮到最繁复的宴席排场，这本《舌尖上的传统：寻味中华五千年》试图还原的，正是这份跨越数千年的、生生不息的饮食热情与文化厚度。希望读者在阅读之后，不仅能学会烹饪的技法，更能体会到，每一口食物背后，所承载的中华民族对生活最深沉的热爱与尊重。 --- 附录：重要名词释义与历史参考 收录了“鼎”、“簋”、“镬”、“糟卤”等关键历史烹饪器具及调味名词的详细解释。 列举了《齐民要术》、《本草纲目》、《随园食单》等关键饮食文献的摘要及对后世的影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感受就是“创意十足”和“意想不到”。我一直以为沙拉就是生食为主，但这本书却大胆地将烘烤、腌制、甚至是轻微的炖煮方式融入到沙拉的制作中，让原本单一的口感变得丰富起来。比如，它教我如何用烤箱将西兰花和花椰菜烤出焦糖化的香味，再搭配上一点点切碎的培根和芝士，那种香气扑鼻，口感层次分明，完全不是我以往吃的沙拉。还有一个让我印象深刻的，是书中介绍了一个水果沙拉，但它不仅仅是把水果切一切，而是用蜂蜜和一点点薄荷叶来浸泡，再加入一些烤过的杏仁片，那种清甜中带着微酸，又伴随着坚果的香脆，简直是下午茶的绝佳伴侣。这本书最大的亮点在于，它打破了我对沙拉的固有认知，让我觉得沙拉可以如此多变，如此有层次。它鼓励你去尝试不同的食材组合，去发挥自己的想象力，创造出属于你自己的独特沙拉。我感觉这本书就像一个创意火花，点燃了我对烹饪的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是打开了一个通往美食艺术的大门，虽然主题是沙拉，但它所展现出的不仅仅是菜谱，更是一种对生活的热情和创造力。我特别喜欢书中那种“花园”的概念，它不仅仅是把各种蔬菜水果堆在一起，而是像花园一样，色彩搭配协调，口感层次分明，每一口都充满了惊喜。书中介绍的关于色彩搭配的建议，让我受益匪浅，原来一道沙拉的颜值也能如此重要。我尝试了书中一个以紫色卷心菜、胡萝卜丝、芒果丁和烤鸡胸肉为主的沙拉，配上一个用花生酱和酸奶调制的酱汁，那种紫、橙、黄的色彩碰撞，以及甜、酸、咸、脆的口感融合，简直是一种视觉和味觉的双重享受。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种可以发挥创意、表达情感的艺术。它鼓励我去大胆尝试，去创造属于自己的“美食花园”，让生活充满色彩和美味。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“低热”概念做得相当到位，而且不牺牲美味。我之前试过一些减肥食谱，结果吃起来寡淡无味，让人难以坚持。但这本书不同，它巧妙地利用各种天然食材的香气和风味，来达到减脂减重又不失口感的目的。我尤其欣赏书中对酱汁的讲解，它没有像很多食谱那样依赖大量的沙拉酱，而是教你如何用柠檬汁、醋、橄榄油、香草和各种香料来调配出健康又美味的酱汁。那个用牛油果、柠檬汁和香菜打成的酱，搭配烤鸡胸肉沙拉，口感绵密，味道清新，完全不觉得是在“减肥”。还有一道用甜菜根、苹果和核桃制作的沙拉，甜菜根的天然甜味和苹果的清爽，加上核桃的坚果香，再淋上一点点蜂蜜芥末酱，简直是美味又健康。这本书让我明白，减肥餐也可以是充满惊喜和享受的，它不是一种牺牲，而是一种更健康、更精致的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，一开始我对这本书的期待值并没有那么高，觉得“家常菜谱”和“低热沙拉”似乎有点局限性。但是，当我翻开这本书，就被它所呈现的温馨、亲切的氛围所吸引。它没有那些花里胡哨的摆盘技巧，也没有令人望而却步的复杂食材。相反，它更像是邻家大姐或者好朋友在厨房里，手把手地教你做一些简单却又美味的家常菜。书里介绍的很多菜式，我都能在自家厨房里找到相应的食材，而且步骤也非常清晰明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几道，比如那个用土豆、胡萝卜、玉米粒和鸡蛋做的沙拉，简单却味道醇厚，勾起了我小时候的回忆。还有那个用番茄、黄瓜、洋葱和香菜拌的凉菜，清爽开胃，特别适合夏天。这本书让我重新审视了“家常菜”的魅力，它传递的是一种对生活的热爱，一种把日常变得美好的态度。它不是那种需要刻意去学习的“技术流”菜谱，而是更注重情感的连接，让我在烹饪的过程中，感受到家的温暖和亲切。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮，完全出乎我的意料。我原本以为它会是那种市面上随处可见的、千篇一律的沙拉菜谱，结果它却给我带来了惊喜。书中的沙拉设计，虽然主题是“沙拉花园”，但远不止于我们通常理解的生菜加酱汁。它更像是一场关于色彩、口感和风味的奇妙组合。我特别喜欢它对食材的搭配巧思，比如将烤过的鹰嘴豆与新鲜的浆果一起，再淋上一点柑橘味的油醋汁，那种香甜、微酸、酥脆的层次感，简直是味蕾的盛宴。还有一些介绍到的，将藜麦、烤南瓜、焦糖核桃和菲达奶酪混合，搭配枫糖芥末酱，这种组合既有饱腹感，又充满了坚果的香气和奶酪的咸香，完全颠覆了我对“减肥餐”的刻板印象。这本书不仅仅是教你如何做沙拉，更是在引导你如何用最简单、最健康的方式，去创造属于自己的味蕾惊喜。我感觉它打开了我对美食新世界的大门，让我意识到，即使是日常的家常菜，也能玩出无穷的花样，而且还能在享受美味的同时，保持健康的生活方式。这绝对是一本值得我反复翻阅、并且乐于与朋友分享的好书。