中国白酒品评宝典 白酒品鉴鉴别鉴赏书籍 白酒生产工艺书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贾智勇 主编 著

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店铺： 蓝墨水图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122278425

商品编码：10705544576

开本：1

出版时间：2016-10-01

页数：1

字数：1

内容简介

本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，极具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么？为什么？如何解决？有何秘籍？应当注意什么？书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。

图书目录

章 学习评酒并非难事 001
1.1 白酒品评概述 002
1.2 申报评酒师的条件要求 003
1.3 成为一名合格品酒师必须具备的特质 005
1.3.1 身体素质好 005
1.3.2 热爱评酒 006
1.3.3 有主见 009
1.3.4 有责任心 009
1.3.5 有持久力 010
第二章 评酒的要求及作用 013
2.1 并不是人人都适合评酒 014
2.1.1 不适合评酒的人 014
2.1.2 女士比男士更容易 016
2.1.3 年轻人占优势 017
2.1.4 了解工艺更容易进入角色 017
2.2 品评对生产工艺的指导 018
2.2.1 新酒品评 018
2.2.2 储存过程中酒的品评 018
2.2.3 勾兑评酒 018
2.3 品评对科研的指导 019
2.4 针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进 019
第三章 认识单体香 021
3.1 香气 022
3.1.1 香气的定义 022
3.1.2 影响香气的因素 022
3.1.3 水果香的概念 023
3.2 香气的衡量 024
3.2.1 阈值 024
3.2.2 香气的独特性 024
3.2.3 香气的阈值与香气描述 025
3.2.4 土味素的发现及阈值 030
3.2.5 香气的记忆 031
3.3 单体香定义 031
3.3.1 单体香的记忆训练 031
3.3.2 品酒师考试中常见单体香的特征描述和配制浓度 034
3.3.3 单体香品酒方案 036
第四章 嗅觉 043
4.1 嗅觉概述 044
4.1.1 嗅觉的概念 044
4.1.2 嗅觉器官 044
4.1.3 嗅觉的原理 045
4.1.4 人的嗅觉 046
4.1.5 嗅觉的影响因素 046
4.1.6 白酒风味物质的嗅觉阈值与嗅觉反映 048
4.2 类型源自嗅觉 053
4.2.1 香气的嗅闻 053
4.2.2 香气的描述 053
4.2.3 类型的划分 058
4.3 怎样提高嗅觉效果 058
4.3.1 全神贯注已经闻到的东西 058
4.3.2 让香气与你互动 058
4.3.3 熟悉制酒工艺对嗅觉具有辅助作用 058
4.4 怎样保护好嗅觉器官 058
4.5 嗅觉是品酒的灵魂 059
4.5.1 白酒的香气大致决定了白酒的品质 059
4.5.2 大脑中储存的香气样本越多、越清晰，品酒时的判断就越准确 060
4.5.3 闻香的规范动作和规范习惯 061
第五章 味觉很重要 063
5.1 味觉的艺术 064
5.1.1 味觉与美学 064
5.1.2 味觉与酒 064
5.2 味觉概述 065
5.2.1 味觉的定义 065
5.2.2 味觉的生理基础 065
5.2.3 基本味觉 066
5.3 影响味觉的因素 068
5.3.1 物质的阈值 068
5.3.2 物质的结构 069
5.3.3 物质的水溶性 069
5.3.4 温度 069
5.3.5 味觉的感受部位 069
5.3.6 味的相互作用 070
5.3.7 其他影响味觉的因素 070
5.4 白酒中的呈味物质 070
5.4.1 酸味物质 070
5.4.2 甜味物质 071
5.4.3 咸味物质 072
5.4.4 苦味物质 072
5.4.5 辣味物质 072
5.4.6 涩味物质 073
5.4.7 鲜味物质 073
5.5 味觉是白酒品鉴的点睛之笔 073
5.5.1 尝评的要领 073
5.5.2 尝评的步骤 074
5.5.3 尝评影响因素的消除 075
第六章 典型性培训 081
6.1 典型性的概念 082
6.2 白酒的类型及风格特点 082
6.3 不同香型白酒品评术语 097
6.4 十二大香型品评技巧 101
6.5 典型性评酒培训方案 103
第七章 白酒的质量差品评 111
7.1 质量差概念 112
7.2 质量差判定的标准 112
7.3 质量差品评 113
7.3.1 几种基本品评方法 113
7.3.2 品评的步骤 114
7.3.3 品评技巧 115
7.4 各香型白酒的质量差品评 119
7.4.1 清香型白酒质量差品评 119
7.4.2 酱香型白酒的质量差 122
7.4.3 浓香型白酒质量差 125
7.4.4 凤香型白酒质量差 129
7.4.5 米香型白酒的标准评语及品评要点 131
7.4.6 芝麻香型白酒的标准评语及品评要点 131
7.4.7 特型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.8 豉香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.9 药香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.10 兼香型白酒的标准评语及品评要点 132
7.4.11 老白干型白酒的标准评语及品评要点 133
7.4.12 馥郁香型白酒的标准评语及品评要点 133
7.4.13 香型融合产品 133
7.5 白酒产品质量缺陷酒的品评 138
7.6 质量差评酒方案 141
第八章 重复性训练 149
8.1 重复性训练是品酒技能的提升 150
8.1.1 重复性的定义及训练时应遵循的原则 150
8.1.2 重复性训练的方法与技巧 150
8.1.3 重复性训练中应注意的问题 151
8.2 重复性训练秘籍 153
8.3 重复性训练是对评酒员基本功的综合鉴定 155
8.3.1 重复性训练是对四种能力的综合要求 155
8.3.2 提高记忆力很重要 155
8.4 评酒笔记尽可能详尽 156
8.5 静心 157
8.5.1 重复性训练中必须做到静心 157
8.5.2 保持良好的身体状况 157
8.5.3 必须要有良好的心理状态 157
8.5.4 必须要刻苦的学习和训练 158
8.6 重复性评酒方案 158
第九章 评酒再现性训练 161
9.1 白酒再现性品评定义 162
9.2 对样品特点把握的准确性训练 162
9.3 海量训练很重要 163
9.3.1 海量训练，学会总结技巧 163
9.3.2 记忆白酒质量缺陷 163
9.4 记忆力很重要 164
9.4.1 了解记忆规律 164
9.4.2 日常积累，掌握产品特点 166
9.4.3 养成良好的品评和记忆习惯 167
9.5 再现性训练秘籍 169
9.5.1 统观全局，做到心中有数 169
9.5.2 永记标杆，做到“刻骨铭心” 169
9.5.3 规范评酒操作 170
9.5.4 对号入座 170
9.5.5 所用酒样要标准化 170
9.6 再现性品评易错点 171
9.6.1 找不到信号物 171
9.6.2 不够自信，优柔寡断 171
9.6.3 再现性酒样评语打分不一致 171
9.7 再现性评酒方案与答题要点 171
9.7.1 培训方案 171
9.7.2 答题要点及技巧 177
第十章 白酒酒度差品评 179
10.1 白酒酒度差品评定义 180
10.2 酒精水溶液和白酒样品的区别 180
10.3 表面张力知识 181
10.3.1 影响酒精溶液表面张力的因素 181
10.3.2 酒花与酒精度的关系 183
10.4 白酒香气的物理化学 185
10.4.1 挥发 185
10.4.2 相对挥发度 185
10.4.3 白酒中的挥发性成分 186
10.5 扩散现象 186
10.6 丁达尔效应 187
10.6.1 白酒是胶体溶液 187
10.6.2 丁达尔现象 187
10.6.3 白酒中的“丁达尔效应” 188
10.7 布朗运动 188
10.8 酒度差品评技巧 189
10.8.1 通过酒花状态来判断 189
10.8.2 通过鼻腔刺激感来判断 189
10.8.3 通过品尝来判断 189
10.9 酒度差品评误区及原因 190
10.9.1 酒度差品评误区 190
10.9.2 产生“误区”的原因 190
10.10 酒度差品酒方案 191
第十一章 实战演练 195
附录 201
附录1 新白酒标准汇集 202
1.浓香型白酒GB/T 10781.1—2006 202
2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203
3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204
4.凤香型白酒GB/T 14867—2007 206
5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207
6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207
7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209
8.老白干香型白酒GB/T 20825—2007 210
9.茅台酒GB/T 18356—2007 212
10.浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009 212
11.液态法白酒GB/T 20821—2007 214
12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214
13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215
14.白酒检验规则和标志、包装、运输、储存GB/T 10346—2006 222
15.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757 224
附录2 白酒常识及品评知识题库 225

好的，为您撰写一本关于中国茶文化的图书简介，该书与您提到的《中国白酒品评宝典》内容无关。 --- 《茗心万象：中国茶文化深度探源与品鉴指南》 一卷入蜀山，一盏映禅心。 本书并非专注于烈酒的醇厚与馥郁，而是带领读者步入一个更为清雅、深邃的东方精神领域——中国茶的世界。这是一部集历史溯源、工艺解密、地域风情、品鉴心法于一体的文化巨著，旨在为所有对中国传统文化怀有热忱、渴望在日常生活中寻求一份宁静与觉知的人们，提供一把开启茶之美学的钥匙。 一、历史长河中的翠绿印记：从神农到茶圣的千年演变 中国茶的历史，几乎与中华文明的发展同步。它不仅仅是一种饮品，更是渗透到哲学、艺术、医学和社交礼仪中的文化符号。《茗心万象》将带您穿越历史的迷雾，探究茶的起源之谜。 1. 茶的诞生与早期形态： 我们将追溯神农尝百草的传说，详述茶树的野生状态及其最初的药用价值。从秦汉时期的“茗粥”到魏晋南北朝的“煮茶”，茶的饮用方式经历了怎样的演变？书中将细致描摹这些早期文献中对茶的零星记载，还原那个朴素而充满生命力的时代图景。 2. 盛唐气象与茶道的萌芽： 盛唐是中国茶文化爆发的黄金时期。陆羽的横空出世，不仅是偶然，更是时代积淀的必然。《茶经》的问世，标志着茶从单纯的饮品上升为一种艺术和哲学。本书将深入剖析《茶经》的结构与思想内核，解读陆羽所倡导的“精行俭德”的茶道精神，并辅以唐代诗歌、绘画中对茶事场景的描绘，构建一个立体而生动的盛唐茶事图景。 3. 宋代美学与点茶技艺的巅峰： 宋代是中国人文精神高度成熟的阶段，斗茶之风盛行，点茶、分茶技艺达到了炉火纯青的地步。本书将详细介绍宋徽宗《大观茶论》的精髓，对比当时的建盏、吉州窑等茶具发展，展示宋人如何将日常生活提升至审美境界。我们还将通过详实的插图和文字，复原宋代点茶时“击拂”的动作要领，让读者仿佛能亲眼目睹那“雪白如堆雪”的茶汤泡沫。 4. 明清转型与瀹泡法的确立： 明太祖朱元璋“罢造龙团”，直接促成了制茶工艺的革命性转变。制茶从复杂的蒸压团饼转向更为自然、纯粹的散茶制作。本书将重点梳理明清时期制茶技艺（如炒青、烘青的成熟）如何奠定现代六大茶类的基础，并探讨文人墨客在这一时期的饮茶习惯，以及紫砂壶的崛起如何改变了泡茶的艺术。 二、六色纷呈：中国茶六大工艺精要与品类鉴赏 中国茶的魅力在于其“六色”——绿、黄、白、青（乌龙）、红、黑，每一种颜色背后都蕴含着独特的自然环境、精密的工艺控制和截然不同的口感体验。《茗心万象》摒弃笼统的介绍，力求深入到每一类茶的“工序核心”。 1. 绿茶的“不发酵”之魂： 以西湖龙井、洞庭碧螺春为代表的炒青绿茶，其核心在于“杀青”技术的把握。本书将详细拆解不同地域的杀青手法（如手工锅炒、滚筒杀青），分析如何通过火候的控制，保留茶叶的“毫香”、“豆香”或“板栗香”，并指导读者如何通过观察叶底的嫩度与色泽来判断其制作水平。 2. 白茶的“自然之境”： 白茶的工艺看似简单，实则对原料和环境要求极为苛刻。我们将重点解析“萎凋”和“干燥”两大阶段，讨论日晒与室内自然萎凋的区别，并探讨白茶越陈越香的生物化学基础，为“三年看花、七年看宝”提供科学支撑。 3. 乌龙茶的“鬼斧神工”： 乌龙茶的半发酵工艺，是制茶技术最复杂的体现。本书将以武夷岩茶（大红袍）和台湾高山茶为例，详细阐述“做青”过程中摇青与静置的交替艺术，解读“绿叶镶红边”的工艺标准，并提供识别不同火功（清香型与足火型）的感官标准。 4. 红茶的“全氧化”哲学： 从滇红的“金毫显露”到祁红的“醇厚悠长”，红茶的魅力在于其内敛的甜感和温暖的汤色。我们将解析发酵的生化过程，并重点介绍传统正山小种红茶（烟熏工艺）与现代工夫红茶（萎凋与揉捻的控制）的区别。 5. 黄茶与黑茶的“后发酵”奥秘： 黄茶的“闷黄”工艺如何带来“黄汤黄叶”的独特气质？普洱茶、茯砖茶等黑茶的“渥堆”过程又是如何形成其独特的陈香和药用价值的？本书将用图表清晰展示微生物转化在这些茶类中的核心作用。 三、茶事生活美学：器物、冲泡与意境营造 茶道，终究要回归到日常的品饮之中。本书的后半部分将聚焦于如何提升饮茶的物质体验和精神境界。 1. 识器：从柴窑到紫砂的对话： 茶器是茶的伴侣。我们将系统介绍中国主要陶瓷窑口（如定窑、汝窑、建窑）在茶文化中的地位，特别是紫砂壶的泥料特性（紫砂泥、朱泥、段泥）如何影响茶汤的口感和香气，并指导读者如何根据不同的茶性选择最适宜的茶具。 2. 泡法：千姿百态的演绎： 告别单一的“盖碗冲泡法”，本书将系统教授不同流派的冲泡技艺： 工夫茶的“高冲低斟”：精细到水温、注水速度和出汤时间的控制。 日式煎茶法的“低温萃取”：如何最大程度释放绿茶的鲜爽度。 潮汕泡法与闽南泡法的地域差异解析。 结合传统文学意境的“文人雅集泡法”演示。 3. 鉴赏与修身： 品茶的最高境界在于“体道”。本书将提供一套系统的感官评估体系，指导读者如何精确描述茶汤的“香、味、形、汤”四个维度，并教授如何在品茶过程中进行冥想与专注的练习，最终达到“涤除玄览，则万象森罗”的澄澈心境。 《茗心万象》是一部敬畏自然的实践之书，它不鼓吹浮华的仪式，而是致力于将中国茶文化的深厚积淀，以清晰、生动、可操作的方式，融入现代人的生活中，让每一口茶汤，都成为一次对自然与历史的深刻对话。 --- 目标读者群： 茶叶爱好者、茶文化研究者、传统手工艺学习者、寻求健康生活方式的都市人群。 核心价值： 全面覆盖历史、工艺、品鉴三大维度，提供超越基础知识的深度文化解读与实操指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，那是一种沉稳而又不失雅致的风格，让人一看就知道这是一本关于白酒的专业书籍。我最近对白酒产生了浓厚的兴趣，但总感觉自己只是一个门外汉，对各种香型、风味、产地都知之甚少。在网上搜寻相关书籍时，这本书的名字瞬间吸引了我——“中国白酒品评宝典”，光是这个名字就透着一股权威感和实用性。我尤其期待书中关于如何“品评”的部分，希望能学到一套系统的方法，能够区分不同白酒的特点，不再是“瞎品”，而是能真正品出其中的门道。我希望它能详细介绍各种香型的由来、代表性酒款，以及品鉴时应该注意的环节，比如观色、闻香、品味、回甘等等，最好还能配有图例，让我更容易理解。作为一个初学者，我非常害怕那些过于学术化、晦涩难懂的内容，所以更看重书籍的“宝典”属性，希望它能用通俗易懂的语言，把我引导进白酒的世界，让我这个小白也能快速入门，并逐步提升自己的品鉴能力，最终能够自信地和朋友们讨论白酒，甚至成为一个有见解的“行家”。

评分☆☆☆☆☆

随着中国白酒文化的日益繁荣，我越来越希望能深入了解这一国粹。这本书的书名《中国白酒品鉴鉴别鉴赏书籍》就囊括了我最为关注的几个方面。我非常期待书中能够深入剖析中国白酒的文化内涵，它不仅仅是一种饮品，更承载着中华民族的历史、习俗和情感。我希望书中能探讨不同地域的白酒文化特色，比如江浙一带的米香，川渝地区的浓香，贵州的酱香，北方的清香等等，它们是如何与当地的地理环境、人文风情相融合的。在“鉴别”方面，我希望能学到一些实用的技巧，帮助我辨别真伪，避免被假冒伪劣产品所欺骗，成为一个精明的消费者。而“鉴赏”部分，我希望它能引导我欣赏不同白酒的独特魅力，理解不同酒款背后的故事和酿造哲学，让我能够从更深层次上去品味白酒，体会其中蕴含的匠心与传承，最终能真正地“鉴赏”出中国白酒的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对中国白酒有着浓厚兴趣的爱好者，我一直在寻找一本能够系统地帮助我提升品鉴能力的专业书籍。这本书的书名《中国白酒品评宝典》立刻引起了我的注意。我希望这本书能够提供一套科学、系统的品鉴方法论，帮助我从感性的体验上升到理性的分析。我期待它能详细讲解如何通过“观、闻、尝、评”等一系列步骤，全面地评估一款白酒的品质。比如，在“观”的部分，如何通过酒液的色泽、挂杯情况来判断酒的陈酿程度和纯净度；在“闻”的部分，如何辨别和描述不同香型所带来的丰富香气，以及如何捕捉细微的香气变化；在“尝”的部分，如何体会酒体的醇厚度、顺滑度、层次感，以及回味的长短和复杂度。我希望书中能提供一些典型的品鉴案例，分析不同名酒的特点，并给出相应的品鉴要点，通过这些案例，我能够对照学习，并逐渐培养出自己敏锐的味蕾和嗅觉，成为一个真正懂得欣赏和品味白酒的人。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书，迫不及待地翻开，首先吸引我的是其精美的排版和丰富的插图。虽然我对白酒的生产工艺了解不多，但这本书让我感受到了一种严谨而又充满艺术性的氛围。我特别关注书中关于“鉴别”的内容，因为市面上白酒品牌众多，品质参差不齐，作为一个消费者，我非常希望能学会如何分辨出真伪，避免买到劣质产品。我希望书中能够详细介绍一些常见的鉴别技巧，比如从酒瓶、酒标、酒液的色泽、香气，甚至瓶盖的细节入手，教会我一些“火眼金睛”的秘诀。此外，书中关于“鉴赏”的部分也让我充满期待。我希望它能带我领略中国白酒悠久的历史文化，了解不同产区、不同酒厂的独特风情，以及不同时代背景下白酒的发展演变。我希望这本书不仅仅是一本技术指南，更是一本能够引发我对中国传统酿酒文化深层思考的书籍，让我不仅仅是品尝到美酒，更能感受到其中蕴含的匠心精神和文化底蕴，让我对中国白酒有一个更全面、更深入的认识，成为一个有品位、有见识的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度足以让我感到惊喜，内容想必非常丰富。我一直对白酒的酿造过程充满好奇，但传统印象中的酿酒过程似乎充满了神秘感。我希望这本书能够“揭开”这份神秘的面纱，详细介绍中国白酒是如何一步步从高粱、小麦等原料变成我们手中那一杯杯甘醇琼浆的。我非常期待书中能有关于不同香型白酒生产工艺的对比分析，比如浓香型、清香型、酱香型等，它们在发酵、蒸馏、储存等方面到底有哪些关键的区别，又是什么造就了它们独特的风味特征。我希望书中能有详细的流程图，或者用生动的语言描绘出每一个环节的细节，让我能够想象出酒厂里的热闹景象。如果能介绍一些关键的工艺术语，并解释其含义，那将是再好不过了。我想了解，是什么样的温度、湿度、微生物，以及酿酒师的技艺，才能造就出不同风味的、令人回味无穷的白酒。我希望通过这本书，我能对中国白酒的生产有一个宏观而又微观的理解，不再仅仅是“喝”，而是能“懂”其来之不易。