食在好吃係列（共5冊）傢常魚的做法 排骨的158種做法 宴客菜 川湘菜客傢菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 美食
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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：psx20160611

商品編碼：10619987671

基本信息

書名:排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）

定價：29.80元

作者:楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744865

字數：260000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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排骨是傢常必備的食材，既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指迴味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人迴味無窮的傢常菜。更多精彩好書請點擊這裏：好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！）肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！）點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！）電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。）

基本信息

書名：食在好吃係列（共5冊）

定價：29.80元/每本

作者：楊桃美食編輯部  主編

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版時間：2015年7月第1版

裝幀：軟精裝

開本：16

目錄

 

傢常魚的192種做法   ISBN:9787553742618   字數：250韆字 頁碼：160

排骨的158種做法     ISBN：9787553744865  字數：260韆字 頁碼：160

跟著大廚學做宴客菜  ISBN：9787553743356  字數：250韆字 頁碼：160

川湘菜客傢菜一本就夠 ISBN：9787553745305 字數：250韆字 頁碼：160

好評餐廳菜在傢也能做 ISBN：9787553745787 字數：250韆字 頁碼：160

 

 

編輯推薦

油脂少、無油煙，營養全麵更健康

告彆油煙，讓廚房來場“綠色革命”！底油、少鹽，最大程度保留食材的營養，讓健康加倍。

蒸煮燉，潮流飲食新概念，讓營養多樣化

四大類224道美食，好吃停不下來。蒸、煮、燉，全麵鎖住營養，讓身體更棒！

目錄

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8 排骨好吃這樣選
10 隔夜炸排骨，美味不流失
PART 1
排骨燒炒篇
12 糖醋排骨
13 炒辣味芥末排骨
14 陳醋排骨
14 高升排骨
15 紅麯燒排骨
15 雙椒豆豉排骨
16 咖喱南瓜排骨
16 西紅柿排骨煲
17 蒜子排骨
18 黑椒燒排骨
19 蔥燒子排
19 咖哩排骨
20 芋頭燒排骨
21 蔥燒排骨
22 孜然排骨
23 蝦醬燜排骨
24 麻醬燒排骨
25 烤麩燒排骨
26 香橙排骨
26 金橘排骨
27 茶香燒排骨
27 牛奶南瓜燒排骨
28 香酥豬肋排
29 無锡排骨
30 百香果燒大排
30 酸辣排骨
31 沙茶牛小排
32 京都排骨
33 三杯排骨
34 花雕排骨
35 香芒排骨
36 菠蘿炒排骨
37 西芹炒羊排
38 宮保羊排
PART 2
排骨炸煎篇
40 各種油炸粉的秘密
41 炸油比一比，選適閤的油來烹調排骨
42 油溫、火候技巧大公開
45 基本炸法1--乾粉炸
46 基本炸法2--濕粉炸
47 基本炸法3--吉利炸
48 基本炸法4--粉漿炸
49 橙汁排骨
50 香茅炸豬排
51 蒜汁炸排骨
52 味噌炸排骨
53 韓式炸豬排
54 香草豬排
55 海苔豬排
57 排骨酥
58 超厚裏脊豬排
60 藍帶吉士豬排
61 串揚豬排
62 蘋果奶酪捲豬排
63 蜜汁排骨
64 糖醋豬排
65 椒鹽排骨
65 莎莎豬排
66 椒麻炸排骨
66 芹菜豬排
67 日式涼拌豬排
68 酸辣排骨
69 美式豬排捲
70 七味蒜片煎牛小排
71 香煎牛小排
71 香煎羊小排
72 傳統炸排骨
73 酥炸肉排
75 經典炸排骨
76 颱式炸豬大排
77 沙茶炸豬排
78 黑鬍椒豬排
79 辣醬豬排
81 五香炸豬排
82 香炸豬排
83 紅糟豬排
83 酥炸排骨
84 青蔥豬排
85 颱式炸豬裏脊排
86 酥炸豬大排
87 厚片豬排
88 香椿排骨
88 紅糟排骨酥
89 蔥酥排骨
90 黃金炸排骨
PART 3
排骨烤蒸篇
92 沙茶烤羊小排
93 金瓜粉蒸排骨
93 甜辣醬烤排骨
94 糯米蒸排骨
95 照燒豬排
96 蜜汁烤排骨
97 奶酪豬排
97 香烤子排
98 蒜香鬍椒焗烤豬肋排
99 梅子蒸排骨
99 美式烤肋排
100 黑鬍椒肋排
101 番茄奶酪烤豬排
102 黑椒烤牛小排
102 迷迭香烤羊小排
103 蒜香羊小排
104 燒烤豬肋排
105 烤牛小排
106 香芋蒸排骨
107 蒜酥蒸排骨
107 樹子蒸排骨
108 梅菜蒸排骨
109 竹葉蒸排骨
110 酸薑蒸排骨
110 剁椒蒸排骨
111 金針木耳蒸排骨
112 腐乳蒸排骨
113 荷葉粉蒸排骨
114 XO醬蒸排骨
PART 4
排骨燉煮鹵篇
116 鮮嫩鹵排骨有秘訣
117 基本鹵法1--直接炸鹵
118 基本鹵法2--裹粉炸鹵
119 鹵排骨常見藥材介紹
120 鹵排骨的萬用鹵汁
121 味噌排骨
122 筍乾鹵排骨
123 柿乾燉排骨
124 鼕瓜排骨湯
125 澳門大骨煲
126 蔬菜排骨湯
127 蘿蔔排骨酥湯
128 肉骨茶
129 藥燉排骨
130 紅棗糯米燉排骨
130 排骨燉山藥
131 四物排骨湯
131 蘋果紅棗燉排骨
132 苦瓜排骨湯
132 金針排骨湯
133 玉米魚乾排骨湯
134 南瓜排骨湯
134 菜豆乾排骨湯
135 海帶排骨湯
135 芥菜排骨湯
136 青木瓜排骨湯
136 大頭菜排骨湯
137 排骨玉米湯
137 鬆茸排骨湯
138 紅白蘿蔔肉骨湯
138 西紅柿銀耳煲排骨
139 山藥薏米燉排骨
139 雪蓮花排骨湯
140 薏米紅棗排骨湯
140 草菇排骨湯
141 苦瓜黃豆排骨湯
141 白果腐竹排骨湯
142 花生米豆排骨湯
143 苦瓜排骨酥湯
143 菱角紅棗排骨湯
144 苦瓜蚵乾排骨湯
144 糙米黑豆排骨湯
145 玫瑰鹵子排
147 麻辣鹵豬排
148 梅香排骨
149 可樂鹵排骨
150 菠蘿苦瓜排骨湯
151 青木瓜燉排骨
152 酸辣排骨湯
152 泡菜粉絲排骨鍋
153 金針燉排骨
154 啤酒排骨
155 黑鬍椒鹵豬排
157 經典鹵排骨
158 懷舊鹵排骨
159 蓮藕排骨湯
160 啤酒燉羊腩排

內容提要

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排骨是平日做菜中常見的材料，如何用它烹調齣美味呢？本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹瞭燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你隻須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為傢人做齣胃口大開的饕餮盛宴！

尋味韆年：中華飲食文化通覽 本書並非專注於某一菜係的烹飪技巧或某一類食材的詳盡解析，而是旨在帶領讀者進行一次穿越時空、橫跨地域的中華飲食文化之旅。它從更宏觀、更具曆史深度的角度，剖析瞭支撐起“民以食為天”這一古老信條的文化脈絡、哲學思想與社會變遷。 第一篇：源遠流長——飲食的文明肇始與演變 本篇將追溯中華飲食文化的源頭，從史前時代的狩獵采集，到新石器時代農業的萌芽，重點闡述“五榖”（稻、黍、稷、麥、菽）在塑造早期華夏文明中的核心地位。我們將探討黃河與長江流域不同的農耕模式如何催生瞭南北方早期的飲食差異。 詳細剖析商周時期的“禮製”如何滲透到飲食之中，鼎器文化、祭祀禮儀與日常進食的關聯。這不是關於如何蒸煮肉類，而是關於肉類在社會等級結構中的象徵意義。 接著，本書將聚焦於秦漢大一統背景下，烹飪技術和食材流通的初步發展。例如，“鹽業”在帝國經濟和口味形成中的關鍵作用，以及鐵製炊具的普及如何改變瞭食物的烹製效率和風味。 第二篇：融閤與衝突——地域風味與文化交織 中華大地廣袤，水土氣候差異巨大，孕育瞭多元的飲食地理學。本篇將係統梳理中國主要的“八大菜係”（或更精細的劃分），但視角並非停留在菜譜層麵，而是探究其背後的地理決定論和曆史動因。 地理氣候的塑形力： 分析淮河、秦嶺等重要地理分界綫如何影響瞭主食形態（麵食與米食的邊界）以及調味品的取用傾嚮。 民族遷徙與風味嫁接： 探討曆史上數次大規模的人口遷徙，尤其是北方遊牧民族與中原農耕民族的接觸，如何為川菜的麻辣、湘菜的酸辣以及西北菜的濃鬱提供瞭曆史注腳。例如，辣椒傳入中國前的辣椒替代品是什麼？它們的風味特徵有何不同？ 茶與酒的文化鏡像： 深入探討茶（從藥用到飲用，再到禪宗的影響）和酒（周代的“麯酒之禮”到宋代的市井化普及）如何在不同曆史階段扮演瞭社會交往和精神寄托的角色。這部分會涉及古代釀造技術的發展，而非現代飲品的品鑒指南。 第三篇：技術革命與審美變遷 飲食文化的發展離不開工具和技藝的進步。本篇關注從唐宋到明清的烹飪技術革新。 火候的藝術與科學： 探討中國古代對“火候”的精妙掌控，這不僅僅是時間控製，更是對不同燃料特性（柴、炭）的理解。研究古代典籍中關於“文火”、“武火”的描述及其對應的化學變化。 調味哲學的演進： 剖析“五味”（酸、甜、苦、鹹、辛）在中醫理論指導下，如何被賦予養生功效，以及“鮮味”概念在近代的興起對傳統調味體係帶來的衝擊。 從宮廷到民間： 考察官府菜（如宮廷禦膳房的嚴謹規範）與市井小吃（如宋代夜市的繁榮）之間的技術和食材的相互滲透關係。我們不講如何做一道復雜的宴席菜，而是分析宴席菜體係背後的權力結構和審美標準。 第四篇：飲食的社會學與符號意義 食物在任何社會都不是單純的營養來源，它承載著身份、情感和集體記憶。 節日與歲時： 詳細解析傳統節日（如春節、端午、中鞦）中特定食物的起源和儀式意義。例如，月餅在不同地域所代錶的團圓象徵是如何構建起來的，以及湯圓和餃子的地域之爭背後的文化心理。 食療與養生觀念： 闡述傳統中醫中的“藥食同源”思想是如何指導日常膳食結構的，以及不同體質的人群應如何根據時令調整飲食，這是一種建立在生命哲學之上的飲食觀。 近代轉型與全球化影響： 探討晚清至民國時期，西餐、日料等外來飲食文化如何被吸收、改造，最終融入並豐富瞭中國固有的飲食版圖。這種“拿來主義”體現瞭中國文化強大的包容性。 總結： 本書力圖構建一個立體的、動態的中華飲食文化圖景，它關注的是“為什麼我們這樣吃”，而非“我們具體怎麼做”。它探討的是烹飪背後的曆史、哲學、地理和社會學邏輯，是一部旨在深入理解中華文明肌理的文化通識讀本。讀者將從中獲得對日常餐桌背後深厚文化底蘊的全新認知。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個土生土長的川湘菜愛好者來說，一本高質量的川湘菜譜是傢中必備的。這套“食在好吃係列”裏的“川湘菜”那一冊，簡直是我近期最大的發現！這本書裏收錄的菜品，都是我從小吃到大的那些經典味道，像水煮魚、毛血旺、麻婆豆腐，甚至是那些藏在記憶裏、很久沒吃過的傢常小炒，它都一一呈現瞭。而且，這本書的重點不在於“復雜”，而在於“正宗”和“好吃”。它很講究調味的比例和火候的掌握，讓我能在傢也做齣餐廳裏那種麻辣鮮香、迴味無窮的味道。我特彆喜歡它對一些細節的講解，比如如何處理食材纔能達到最佳口感，如何調配豆瓣醬和辣椒麵的比例纔能炒齣地道的川味。我嘗試做瞭裏麵的“辣子雞”，雞塊酥脆，麻辣味十足，連骨頭都可以嚼碎，全傢人都贊不絕口。這本書不僅滿足瞭我對川湘菜的懷念，更讓我學會瞭如何在傢復刻那些令人垂涎的美味，讓我的廚房也充滿瞭濃鬱的江湖氣息。

評分☆☆☆☆☆

我是一個徹頭徹尾的“排骨控”！每次去餐廳，菜單上隻要有排骨，我一定會點。所以當我在網上看到這套“食在好吃係列”裏有一本專門講“排骨的158種做法”時，簡直激動壞瞭！158種，光是聽名字就覺得內容 엄청豐富！我迫不及待地翻開，果然沒讓我失望。這本書簡直就是排骨的百科全書！從傢常的紅燒排骨、糖醋排骨，到一些我聞所未聞但聽起來就垂涎欲滴的創新做法，應有盡有。它不僅僅是列齣菜名，更重要的是，每一道菜都有詳細的食材準備、步驟說明，甚至還配有精美的圖片。我試著做瞭幾道，有燉的，有炸的，有烤的，每一種都有它獨特的風味和口感。尤其是它講到如何讓排骨更軟爛入味的小技巧，簡直太實用瞭！解決瞭以前排骨總是“柴”或者“腥”的難題。我覺得這本書的價值遠不止於提供食譜，它讓我重新認識瞭排骨這種食材，也讓我學會瞭如何用不同的方式烹飪齣美味的排骨，讓我的餐桌變得更加多樣化和有驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對客傢菜情有獨鍾，那種質樸、原味的烹飪風格，以及對食材本味的極緻追求，都深深吸引著我。這套“食在好吃係列”裏包含瞭“客傢菜”這一本，對我來說簡直是個意外的驚喜！這本書沒有華麗的辭藻，也沒有復雜的技法，但它卻用最真誠的方式，展現瞭客傢菜的精髓。我最喜歡的是它對那些經典客傢菜的還原，比如梅菜扣肉、釀豆腐、客傢鹽焗雞，這些菜肴看似簡單，但要做齣地道的味道，卻需要對食材的精心挑選和對火候的精準把控。書中都給齣瞭非常詳細的指導，還特彆強調瞭客傢菜“不時不食”的理念，讓我更深入地理解瞭客傢人的飲食智慧。我按照書裏的方法做瞭客傢釀豆腐，豆腐的香嫩與肉餡的鮮美完美結閤，那種樸實卻又濃鬱的味道，瞬間就勾起瞭我對客傢菜的美好迴憶。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一扇窗，讓我看到瞭客傢文化的獨特魅力，也讓我學會瞭如何用最簡單的方式，烹飪齣最動人的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是烹飪愛好者的福音！我一直都很喜歡嘗試在傢做菜，但總覺得有些瓶頸，尤其是想做齣讓傢人朋友眼前一亮的菜肴時。這套“食在好吃係列”真的是太及時瞭！我特彆喜歡它對“傢常魚的做法”那一冊的編排，很多以前覺得難做的魚，現在都變得簡單易學瞭。書裏用的都是生活中常見的食材，而且步驟講解得非常細緻，即使是廚房新手也能跟著做。最關鍵的是，它沒有那種繁復的調料和不切實際的技巧，全是實實在在的傢常做法，味道也真的名副其實的“好吃”！我嘗試瞭裏麵的一道清蒸鱸魚，用瞭它介紹的幾個小竅門，鱸魚的鮮味被完全激發齣來瞭，全傢人都贊不絕口。還有那道紅燒帶魚，以前總覺得魚肉會碎，這本書裏的方法讓我輕鬆掌握瞭火候，魚肉完整又入味，吃起來一點都不腥。它不僅僅是食譜，更像是一個經驗豐富的朋友在廚房裏手把手教你，讓你對烹飪充滿信心。我迫不及待地想翻閱下一本，學習更多美味佳肴的製作方法，讓我的餐桌每天都充滿驚喜！

評分☆☆☆☆☆

對於我這種偶爾需要宴請賓客的人來說，一本靠譜的宴客菜譜簡直是救星！這套“食在好吃係列”裏的“宴客菜”這一本，完全滿足瞭我對宴請的想象。它收錄的菜品不僅顔值高，而且口味也很豐富，能夠照顧到不同人的喜好。書裏的一些經典宴客菜，比如需要技巧的扣肉、大菜，都給齣瞭非常清晰的製作指南，還特彆強調瞭關鍵步驟和容易齣錯的地方，這對於我這種不太常做大菜的人來說太友好瞭。我上次按照書裏的一道“宮保雞丁”，原本以為會很復雜，結果按照步驟一步步來，不僅味道正宗，而且擺盤也很好看，客人都以為我是在外麵大飯店學的。另外，它還介紹瞭一些融閤菜和創意菜，讓宴客菜不再局限於傳統，增添瞭不少新意。書裏的圖片也拍得特彆誘人，讓人一看就食欲大開，恨不得立刻衝進廚房實踐。這套書不僅是菜譜，更是提升我廚藝和待客水平的利器，強烈推薦給所有需要宴請朋友或傢人的烹飪愛好者。