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店铺： 三辰图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553742250

商品编码：10672795179

开本：16开

出版时间：2015-08-01

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	意大利面焗烤比萨一本就够(超值版)
作者：	杨桃美食编辑部 主编
市场价：	29.8元
ISBN号：	9787553742250
出版社：	江苏科学技术出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2015-07-01	版次：1	页数：160
印刷时间：2015-08-01	印次：1	字数：250.00千字

目录

意式美食常用材料 8 红酱 8 白酱 9 蒜香黑胡椒酱 9 咖喱酱 9 茄汁肉酱 10 青酱 10 素食红酱 10 素食青酱 11 素食白酱 11 莳萝酱 11 桑葚陈醋酱 11 洋葱蘑菇酱 11 黑椒茄酱 12 莎莎酱 12 洋葱酱 12 菌菇酱 12 泰式酸辣酱 13 西西里肉酱 13 墨西哥辣酱 13 法式芥籽奶油酱 13 茴香酱 14 玛兹拉奶酪 14 帕玛森奶酪 14 高熔点奶酪 14 切达奶酪 14 奶油奶酪 PART 1 意大利面 16 意大利面介绍 18 意大利肉酱面 19 杏鲍菇红酱面 19 橄榄红酱面 20 什锦菇面 20 鲜虾干贝面 21 茄汁海鲜面 21 竹笋红酱面 22 朝鲜蓟红酱面 22 奶酪红酱面 23 毛豆红酱面 23 海鲜圆直面 24 虾味芦笋面 24 鸡肉笔管面 25 炸土豆笔管面 25 迷迭香红酱面 26 培根蛋汁面 27 培根蛋奶面 27 培根洋葱面 28 白酱三文鱼面 28 洋葱鱼卵面 29 白酱鳀鱼面 29 南瓜白酱面 30 蟹肉天使面 30 蟹肉墨鱼面 31 奶油蛤蜊面 31 白酱三色面 32 胡萝卜白酱面 32 什锦菇宽扁面 33 白酱栗子面 33 芹菜土豆面 34 青酱豆芽面 34 松子青酱面 35 鲜虾青酱面 35 蟹味菇青酱面 36 杏鲍菇青酱面 36 牛肉宽扁面 37 玉米笋青酱面 37 塔香青酱面 38 鸡肉青酱面 38 蛤蜊青酱面 39 烤蔬菜青酱面 39 香菇青酱面 40 黄栉瓜罗勒面 40 栉瓜青酱面 41 三丝青酱面 41 玉米青酱面 42 温泉蛋金枪鱼天使面 43 茄汁金枪鱼面 43 鸡肉水管面 44 奶油鸟巢面 44 猪柳菠菜面 45 黑椒茄汁面 45 芥籽鸡丁面 46 煎猪排宽扁面 46 墨西哥牛肉面 47 南瓜鲜虾面 47 墨鱼宽扁面 48 桑葚陈醋鸡面 48 鸡肉蔬菜面 49 海鲜咖喱面 49 咖喱南瓜面 50 蒜香培根意大利面 51 蛤蜊意大利面 51 蒜辣意大利面 52 蛤蜊芹菜面 52 香辣泰式鸡面 53 蛤蜊墨鱼面 53 香辣牛肉面 54 南瓜牛肉面 54 芦笋鸡肉面 55 什锦菇豚肉面 55 什锦菇蔬菜面 56 蔬菜意大利面 56 奶油双菇面 57 豌豆苗香梨面 57 豆浆意大利面 58 什锦海鲜面 58 金枪鱼笔管面 59 油醋汁凉面 59 意式鸡肉冷面 60 轻甜蔬果凉面 60 凉拌鸡丝面 61 海鲜酸辣面 61 鲜虾凉拌细面 62 莎莎酱鲜虾面 62 菠菜凉面 63 香橙虾仁冷面 63 橙香天使面 64 和风熏鸡面 64 南洋风味面 65 西芹冷汤面 65 西班牙冷汤面 66 米兰式米粒面 66 意式风味凉面 PART 2 焗烤美食 68 如何处理馅料 69 如何烤出金黄色 70 焗烤芥末明虾 70 焗甜椒海鲜 71 咖喱鲜虾豆腐 71 焗烤鳄梨鲜虾 72 焗咸蛋黄蛤蜊 72 焗烤咖喱蟹 73 焗烤蒜香田螺 73 茄香腐衣豆腐 74 焗烤奶油扇贝 74 焗烤干贝 75 焗青口 75 焗烤双色薯片 76 三文鱼薯片 76 焗烤雪斑鱼片 77 香料西红柿盅 77 南瓜红酱茄子 78 焗烤咖喱鲜蚝 78 焗莎莎猪排 79 焗奶香汉堡肉 79 焗黑椒汉堡肉 80 焗洋葱肉片 80 焗烤香菇镶肉 81 焗烤猪排 81 焗香肠西蓝花 82 焗烤红酒肉丸 83 焗烤牛小排 83 焗水波蛋 84 焗白酱鸡腿 84 焗意式鸡腿 85 焗橙香鸡腿 85 焗烤鸡翅 86 焗奶酪洋葱 86 墨西哥鸡肉卷 87 焗奶油白菜 87 焗烤三色烘蛋 88 焗烤培根土豆 88 焗奶酪土豆 89 焗洋葱土豆 89 焗土豆五花肉 90 焗咖喱鸡肉饭 91 焗咖喱鸡炖饭 91 焗奶酪鸡肉饭 92 焗南瓜鸡肉饭 92 焗烤南瓜饭 93 焗甜椒豚肉饭 93 焗蘑菇腊肠饭 94 焗竹碳蔬菜饭 94 焗培根白酱饭 95 焗蛤蜊墨鱼饭 95 焗奶酪鲜虾饭 96 焗烤红酱蛋包饭 97 焗培根蟹肉饭 97 焗翡翠干贝饭 98 焗明太子鱼饭 98 焗青酱海鲜饭 99 地中海海鲜饭 99 焗海鲜饭 100 焗咖喱海鲜饭 100 青豆金枪鱼饭 101 奶酪什锦菇饭 101 什锦菇青酱饭 102 焗烤时蔬炖饭 102 焗泡菜海鲜饭 103 焗麻婆豆腐饭 103 焗茄汁肉酱饭 104 鲜虾海鲜千层面 105 焗菠菜千层面 105 焗丸子螺旋面 106 匈牙利牛肉面 106 焗意式肉酱面 107 焗茄汁鸡肉面 107 焗南瓜鸡肉面 108 焗鸡肉笔管面 108 焗西西里面 109 焗海鲜笔管面 109 焗蛤蜊莎莎面 110 焗白酒蛤蜊面 110 焗海鲜面 111 玉米金枪鱼面 111 焗海鲜水管面 112 焗鲭鱼水管面 112 焗海鲜螺旋面 113 焗墨鱼水管面 113 焗咖喱鲜虾面 114 焗南瓜鲜虾面 114 焗蟹肉芦笋面 115 焗奶酪蛤蜊面 115 焗培根蛤蜊面 116 焗蒜辣茄汁面 116 焗田园蔬菜面 117 焗奶香白酱面 117 焗青酱三色面 118 焗西蓝花面 118 什锦菇千层面 119 焗海鲜菠菜面 119 焗奶酪千层面 120 焗肉酱面饺 PART 3 比萨 122 巧做比萨皮 124 双层奶酪卷心比萨 125 超级什锦比萨 125 鲜虾菠萝比萨 126 海陆豪华比萨 126 美式腊肠比萨 127 地道美式比萨 127 腊肠薄脆比萨 128 奶酪火腿比萨 128 夏威夷比萨 129 海陆双霸比萨 129 法式虾蟹比萨 130 海鲜总汇比萨 130 海鲜比萨 131 海鲜薄脆比萨 131 黄金虾球比萨 132 金枪鱼比萨 132 宫  ......

内容简介

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

作者简介

杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

探寻中式烹饪的深邃魅力： 《中华味道的传承与创新》 一部关于中国传统烹饪技艺、地域风味精髓与当代创新实践的鸿篇巨制。 第一部分：溯源中华——传统技艺的基石 本书并非追逐一时的风尚，而是沉潜于中华饮食文化的万年长河之中，深入剖析那些构筑起“中国味道”的古老基石。我们首先将焦点投向“火候的哲学”。在中国烹饪的宇宙里，火候不是简单的温度控制，而是一种时间的艺术，一种与食材、调料、锅具之间微妙的交流。 一、 刀工的修行与境界： 中华厨艺，素有“菜肴之魂在于刀工”之说。本书将详尽梳理从基础的推、拉、滚、切，到高阶的蓑衣花刀、凤眼刀、荔枝花刀等数十种经典刀法。我们不仅展示如何运用这些刀法来优化食材的口感——例如，如何通过精确的切制，使山药保持脆爽或使肉类更好地吸味——更探讨了刀工背后的文化意义。它关乎对食材的尊重，关乎厨师的耐心与心性，是初入烹饪殿堂者必须跨越的第一道门槛。书中配有大量实物与解剖图，力求让读者“眼到手到”。 二、 调味的平衡艺术： 中国调味讲究“五味调和”，酸、甜、苦、辣、咸，缺一不可，但又需主次分明，和谐共存。我们超越了基础的“油盐酱醋”，深入挖掘中国特有的复合型调味体系。 酱料的秘密档案： 重点解析三大地方酱料——北方的黄豆酱（如豆瓣酱、甜面酱的自制与陈化）、南方的鲜味酱（如虾酱、鱼露的酿造哲学），以及西南地区的复合辣椒酱（如醪糟辣酱的酸辣平衡）。 香料的药用与食用价值： 系统梳理八角、桂皮、砂仁、草果等常用香料的炮制方法，揭示它们如何通过“炝、爆、煸、炒”等手法，将本身的香气物质最大化地释放到菜肴中，而非仅仅停留在表面。 三、 锅具的性情与驾驭： 不同材质的锅具，赋予了菜肴截然不同的性格。本书将详细对比： 生铁锅（Wok）： 论述其“锅气”的形成原理，以及如何通过养锅来维持其不粘与聚热的特性。 砂锅与瓦罐： 专注于“煨、炖、煲”的慢艺术，探讨它们如何通过温和的长时加热，实现食材的“酥烂入味”。 建盏与紫砂： 探讨在点心和茶食制作中，不同陶土如何影响食物的透气性和风味留存。 第二部分：地域风味图谱——八大菜系的精髓之旅 中华大地物产丰饶，地域差异造就了风格迥异的饮食文化。本书以系统性的结构，带领读者领略八大菜系的灵魂所在，而非仅仅罗列菜谱。 一、 鲁菜（北方的宏大叙事）： 重点解析鲁菜对“清汤”与“奶汤”的极致追求。通过对“扒海参”和“葱烧海参”的对比，展示如何利用不同汤底的醇厚度来衬托主料的本味，体现北方菜的“大气”与“醇厚”。 二、 川菜（麻辣的层次感）： 深入剖析“川菜之魂”——味型。重点拆解复合味型如“鱼香”、“怪味”、“家常味”的精确配比。书中将详细记录“水煮”系列中辣椒和花椒的“初炸”与“复炸”技巧，以区别其是麻是香，还是焦苦。 三、 粤菜（海味的鲜活呈现）： 聚焦于“不时不食”的理念。书中将有一章专门介绍粤菜对海鲜的处理，如白切鸡的“冰镇回骨”法，以及如何使用少许糖和柠檬汁来凸显河鲜的“清甜”，而不是用浓重香料掩盖其“鲜”。 四、 淮扬菜（精细的文人气息）： 着重介绍扬州淮扬菜对食材“本色、本味、本形”的还原。通过“文思豆腐”的实例，展示如何将一块豆腐切成数千根细丝，这不仅是技巧，更是对极致美学的追求。 五、 浙菜、闽菜、湘菜、徽菜： 浙菜： 侧重于湖鲜的清淡烹制与糖醋的运用（如西湖醋鱼的“挂糊”技巧）。 闽菜： 探讨“药膳”与“糟卤”的结合，突出其海滨特色。 湘菜： 探讨“酸辣”与“腊味”的结合，特别是对烟熏工艺的解析。 徽菜： 聚焦于山野食材的“重油重色”，以及对火腿的陈化利用。 第三部分：新中餐的未来——当代融合与健康转型 本书的后半部分，着眼于传统技艺在现代生活中的应用与发展，探讨如何将传统中餐的优点（如注重食材的本味和营养搭配）与现代健康理念相结合。 一、 油脂管理与控盐减钠： 针对现代人对健康的关注，我们提出了一套“中餐减负”方案。例如，如何利用高汤的天然胶质来替代部分油脂带来的润滑感；如何通过发酵的蔬菜（如泡菜、酸菜）来提供足够的咸味和鲜味，从而减少成品菜中的钠含量。 二、 跨界食材的对话： 探讨中国传统烹饪技法如何与世界优质食材进行碰撞。例如，使用低温慢煮（Sous Vide）技术来精确控制昂贵牛肉的熟度，再以中式酱油、陈醋和香料进行“二次调味”，达到口感的完美统一。书中会提供几个成功的案例，展示如何保持中餐的灵魂，同时适应国际化的厨房环境。 三、 留存与复兴： 我们关注那些濒临失传的传统技艺，如“糖艺塑形”、“酥皮点心”的复杂制作流程，并尝试用现代工具（如食物处理器、温度计）来辅助这些传统手艺的传承，确保其在保持原貌的同时，能被更多人掌握。 本书旨在成为一本扎实的工具书和深刻的文化读物，让每一位热爱中国美食的读者，不仅学会“做一道菜”，更能理解“一道菜背后的文化与哲学”。它涵盖了从食材挑选、基础功训练、地域风味解读到现代应用的完整脉络，是一部系统梳理和创新发展中餐体系的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得制作地道的意大利面和披萨是一件非常“技术活”的事情，需要很高的门槛。但看了这本书后，我完全打破了这种想法。它非常贴心地为像我这样厨房新手量身定制，将复杂的料理过程分解成一个个简单易懂的小步骤。比如，书中对于如何在家制作完美的披萨饼底，就给出了详细的指导，从和面、发酵到擀饼、烘烤，每一个环节都讲得清清楚楚，甚至连烤箱的温度和时间都给出了建议。而且，这本书不仅仅局限于传统的意面和披萨，还融入了一些创新和改良的元素，让菜谱更加丰富多彩。我看到了很多我之前从未想过，但看起来又特别美味的组合，比如加入了亚洲风味元素的披萨，或是用特色酱料烹制的意面。这些都极大地激发了我的创作灵感。最重要的是，书中倡导的“一本就够”的理念，真的让我感到非常安心，因为我不需要再东拼西凑各种零散的信息了。一本在手，基本就可以应对大部分的意面和披萨需求了，真的省时省力。

评分☆☆☆☆☆

这本书终于到手了，我迫不及待地翻开它，被那精美的装帧和鲜艳的插图深深吸引。封面上的披萨和意面图片就足够让人垂涎欲滴，感觉一股浓郁的意式风情扑面而来。我一直对制作意面和披萨很有兴趣，但总是缺乏系统性的指导，要么就是网上的教程零散且难以分辨真假，要么就是一些老旧的书籍图片模糊不清。这本书的彩版设计真的太棒了，每一道菜品的图片都拍得非常清晰诱人，色泽鲜亮，细节饱满，仿佛能闻到食材的香气。我尤其喜欢它对各种意面形状和酱汁的介绍，讲解得很详细，让我对不同种类的意面有了更深的认识，也明白了不同酱汁搭配的奥秘。书中还提到了很多制作披萨的技巧，比如面团的发酵、揉捏手法，以及各种经典披萨的配料选择，这些都是我之前在尝试过程中遇到的瓶颈。光是看图，我就已经能感受到制作的乐趣了。迫不及待地想开始尝试书中介绍的几款看起来特别简单的披萨，希望我的厨房也能飘出诱人的披萨香。

评分☆☆☆☆☆

我对于美食的追求，一直都停留在“好吃”这个层面，但这本书让我开始思考“为什么好吃”。它不仅仅是提供了一堆菜谱，更像是一位经验丰富的老师，在娓娓道来。在讲解披萨的部分，它详细分析了不同披萨饼底的特点，比如薄脆型、厚软型，以及它们各自适合的配料和烘烤方式。我以前只知道烤披萨，但从来没想过，原来饼底的制作本身就有这么多学问。书里关于面团发酵的讲解，让我明白了一直以来我做的披萨口感不够好的原因。同样的，在意面的部分，它不仅仅是罗列了各种意面名称和酱汁，而是深入浅出地解释了各种意面与酱汁之间的搭配原则，比如粗管面更适合浓稠的肉酱，细长的意面则更适合清爽的橄榄油类酱汁。这种“原理式”的讲解，让我能够举一反三，即使遇到不在书中的新意面或新酱汁，也能大致判断出如何搭配。这本书真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，让我不仅学会了做菜，更学会了思考。

评分☆☆☆☆☆

作为一个多年来在厨房里摸索的“业余厨神”，我一直在寻找一本能真正让我“闭眼入”的意面披萨宝典。市面上这类书籍不少，但很多要么过于理论化，要么就是步骤过于繁琐，让人望而却步。这本书的出现，简直就是我期盼已久的。它最大的亮点在于内容的实用性和层次感。从最基础的意面酱料制作，比如经典的番茄罗勒酱、奶油蘑菇酱，到一些相对复杂的，例如海鲜墨鱼汁酱，书里都给了非常详尽的步骤解析，并且附带了各种小贴士，比如如何让酱汁更加浓郁，如何避免面条粘连等。更让我惊喜的是，它并没有仅仅停留在“食谱”层面，而是深入讲解了披萨面团的制作原理，包括不同面粉的选择、酵母的激活、发酵时间对口感的影响等等。这对于我这种想要从根源上掌握制作技巧的人来说，简直是如获至宝。书中的图片更是锦上添花，每一个步骤都配有清晰的实拍图，让我能够直观地理解每一个操作。我尤其期待尝试书中介绍的几款创意披萨，感觉它们会为我的家庭聚会增添不少亮点。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，我就被它那种“居家宴客”的氛围感吸引住了。封面设计得十分温馨，仿佛能想象到一家人围坐在餐桌旁，分享美味披萨和意面的场景。打开内页，更是被那些精美的图片和清晰的排版所打动。我一直对西餐料理充满好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。这本书的出现，给了我很大的信心。它从最基础的食材处理，到各种酱料的熬制，再到披萨面团的发酵技巧，都做了非常详细的介绍。让我印象深刻的是，书中关于不同食材在披萨和意面中的处理方法，比如如何让芝士拉出诱人的长丝，如何让蔬菜保持鲜艳的色彩，以及如何让海鲜的口感恰到好处。这些细节之处的处理，往往是决定一道菜成败的关键。而且，这本书的菜谱设计非常人性化，很多菜谱都提供了“快捷版”和“经典版”两种选择，满足了不同时间和精力的需求。我尤其喜欢书中那些介绍如何用有限的食材做出创意料理的章节，这让我感觉即使在家，也能做出不输餐厅水准的美味。

评分☆☆☆☆☆

商品给力，相信京东。

评分☆☆☆☆☆

商品给力，相信京东。

评分☆☆☆☆☆

物流太慢了

评分☆☆☆☆☆

有了这本书，天天吃面都不腻！

评分☆☆☆☆☆

还可以里面东西都不错！值得买

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

嗯，这个宝贝收到了。不错

评分☆☆☆☆☆

有了这本书，天天吃面都不腻！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，学习了