川菜菜谱书》家常菜大全书 过瘾川菜 馋嘴川菜666例 川菜湘菜家常小炒做菜 菜谱书籍大全美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 翰墨怡香图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510125454

商品编码：10689585221

包装：平装

丛书名： 馋嘴川菜666例

出版时间：2014-06-01

《异域风情：世界烘焙艺术鉴赏与实践指南》 图书简介 在这本厚重的《异域风情：世界烘焙艺术鉴赏与实践指南》中，我们将完全抛开中餐的锅灶与调味，将读者的感官彻底带入一个充满黄油、糖霜与酵母芬芳的全新领域——全球烘焙的广阔天地。本书旨在成为一本全面、深入且极具实践指导意义的烘焙百科全书，它不仅教授如何制作，更深入剖析不同地域烘焙哲学的形成与演变。 第一部分：烘焙的文明溯源与基础科学（The Genesis and Science of Baking） 本部分将追溯烘焙艺术的古老起源，从古埃及的粗粮发酵到罗马帝国的面包工坊，构建起西方乃至全球烘焙史的宏大叙事。我们不讨论任何中式炒菜或地方风味。 第一章：酵母的秘密与面粉的魔法 详细解析蛋白质结构在烘焙中的作用，对比高筋、中筋、低筋面粉在不同配方中的应用，重点聚焦于麸质的形成与控制。 深入探讨天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护及其对风味的影响，精确指导如何培育出具有地域特征的天然酸味。 奶油、脂肪与糖在结构形成中的物理化学反应，如乳化作用、起酥原理等，完全以西式糕点结构为核心。 第二章：温度的艺术与烤箱的哲学 详细解析热传导原理（对流、辐射、传导）在面包与蛋糕烘烤过程中的差异化表现。 校准家用烤箱的实际温度与显示温度的误差，建立精确的烘烤曲线图，专注于如何通过温度控制实现外壳的焦糖化与内部的均匀熟成。 第二部分：欧陆经典：法式甜点的高级解构（Classical European Pâtisserie） 这一部分是全书的精髓，专注于法式烘焙的严谨性与美学。所有案例均基于西方经典配方，与川菜的麻辣鲜香绝无关联。 第三章：法式酥皮的层级构建 可颂（Croissant）的挑战： 详尽图解“开酥”的每一步骤，精确到折叠的次数、黄油的硬度以及中间松弛的时间控制。探讨“Laminating”技术在不同气候下的调整策略。 千层酥（Mille-feuille）： 重点分析法式糕点师如何实现酥皮的完美分离与膨胀，以及如何调配稳定且光泽度高的法式吉士酱（Crème Pâtissière）。 第四章：慕斯与奶油的轻盈交响 歌剧院蛋糕（Opéra）： 解剖其多层次的结构，包括杏仁海绵蛋糕（Joconde）、咖啡糖浆的浸润度、巧克力甘纳许的比例控制。 慕斯（Mousse）的稳定技术： 聚焦于使用吉利丁（Gelatin）与打发蛋白的乳化技术，确保慕斯在脱模后依然保持完美的形状与入口即化的口感，完全不涉及任何中式粘稠感的烹饪手法。 第三部分：英美烘焙的质朴与创新（Anglo-American Comfort Baking） 本章转向英美系烘焙的实用性和地方特色，强调家庭制作的舒适感。 第五章：美式蛋糕的蓬松秘密 红丝绒蛋糕（Red Velvet）： 深入探究可可粉、酪乳（Buttermilk）与小苏打反应产生的独特酸度与颜色，以及稳定奶油奶酪糖霜（Cream Cheese Frosting）的配方。 美式派（Pies）的馅料与外皮： 重点教授如何制作酥松的馅饼皮（Shortcrust Pastry），并详细介绍苹果派、山核桃派（Pecan Pie）等经典馅料的熬制与增稠技术。 第六章：英式下午茶的仪式感 司康（Scone）的快速制作法： 强调“少接触、少揉捏”的原则，指导如何通过冷黄油和快速操作实现外表酥脆、内部松软的口感，并提供搭配德文郡奶油（Clotted Cream）的正确方法。 英式水果蛋糕（Fruit Cake）的保存与浸泡： 探讨如何使用白兰地或朗姆酒对水果进行长期浸渍，以达到圣诞蛋糕所需的湿润度与风味深度。 第四部分：跨越海洋：德式面包与北欧甜点（German Breads and Nordic Delights） 本部分展示欧洲大陆北部的烘焙传统，其特点是黑麦的使用和对果干的偏爱。 第七章：德式黑麦面包的灵魂 全麦与黑麦的混合： 讲解高比例黑麦粉（Rye Flour）在烘焙中对水分的巨大需求和对麸质形成带来的挑战。介绍德国硬皮面包（Roggenbrot）的蒸汽烤制法。 林茨蛋糕（Linzer Torte）： 侧重于杏仁粉与香料（肉桂、丁香）的混合，以及果酱馅料的酸甜平衡。 第八章：北欧的极简主义甜点 瑞典肉桂卷（Kanelbullar）： 强调豆蔻（Cardamom）在面团中的使用，以及糖霜的薄而透亮的特点。 丹麦酥皮的变奏： 分析丹麦酥皮与法式可颂在黄油层中的细微差别，以及如何制作传统的果酱或奶酪填充物。 结论：烘焙工具的专业选择与维护 本书最后提供了一份详尽的烘焙工具选购指南，从专业级搅拌机到各种尺寸的模具，以及如何清洁和保养这些工具，以确保每一位读者都能在家中复刻出最正宗的异域美味。 本书内容聚焦于面粉、酵母、黄油、糖霜和烤箱技术，完全避开了任何关于肉类烹饪、辣椒、酱油、醋或其他中餐核心调味料的使用与探讨。它是一本纯粹献给全球烘焙爱好者的实践手册。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我一直在寻找一本能真正让我“上瘾”的川菜菜谱。这本书《川菜菜谱书》的确做到了！它里面的“馋嘴川菜666例”不仅仅是数量庞大，更重要的是每道菜都充满了诱惑力。我被书里的“夫妻肺片”和“口水鸡”深深吸引。按照书里的步骤，我第一次在家做出了如此地道、如此有层次感的夫妻肺片，那种麻辣、醇香、微甜的复合味道，让人欲罢不能。口水鸡的制作也非常细致，鸡肉的滑嫩，酱料的丰富，都让我赞不绝口。这本书的特别之处在于，它不仅仅提供菜谱，更像是在讲述一个关于川菜的故事。里面穿插的关于川菜的起源、各地流派的特点、以及不同食材的最佳搭配的讲解，让我对川菜有了更深层次的认识。我喜欢书里提到的“一菜一格，百菜百味”的川菜理念，这让我明白，川菜的魅力不仅仅在于麻辣，更在于它丰富的味型和多样的变化。这本书让我从一个简单的食客，变成了一个对川菜有了更深刻理解的“探险家”，每一次尝试，都是一次新的味蕾冒险。

评分☆☆☆☆☆

这本书《川菜菜谱书》简直是我的“私房菜谱”升级版！我一直是个对川菜有着执念的人，但苦于自己对烹饪的理解不够深入，很多时候只是模仿，很难做出那种“过瘾”的感觉。这本菜谱书，真的让我找到了那种“过瘾”的精髓！它里面“过瘾川菜”的部分，我简直是爱不释手。里面的菜品设计都非常有创意，而且在经典川菜的基础上，又加入了一些新的元素，让传统菜肴焕发出新的生命力。我尝试了里面的“水煮鱼”，书里的讲解非常细致，从鱼的选择，到腌制，再到最后的调味，每一个环节都讲解得非常到位，让我第一次做出了味道惊艳的水煮鱼，那种麻辣鲜香在口中爆发的感觉，简直太满足了！而且，这本书还特别强调了“火候”和“调味”的艺术，让我明白了为什么很多时候自己做的菜总是差那么一点点。书里的讲解非常生动形象，仿佛我能看到厨师在厨房里挥洒汗水，用精准的火候和调味创造出美味。这本书让我意识到，做菜不仅仅是按照步骤来，更是一种对食材和味道的理解和运用。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《川菜菜谱书》之后，我简直沉迷其中，废寝忘食地钻研。我一直对川菜情有独钟，尤其喜欢它那种麻辣鲜香的复合口味，但总觉得在家做不出那种地道的味道。这本书的出现，彻底改变了我的看法！它里面的“馋嘴川菜666例”真的名不虚传，光是看名字就让人垂涎三尺。我尝试了里面的“辣子鸡丁”和“回锅肉”，按照书里的步骤，一步步小心操作，最终的味道让我惊艳！鸡丁炸得酥脆，麻辣味十足，回锅肉的肥而不腻，咸香适口，简直就是我记忆中的味道。这本书不仅仅是简单地罗列菜谱，它更像是为你打开了一扇了解川菜文化的大门。里面还穿插了一些关于川菜历史、食材选择、以及调味秘诀的介绍，让我对川菜有了更深入的理解。我特别喜欢书里关于“锅气”的讲解，以前我总是不理解为什么饭店的炒菜那么香，现在我明白了，原来这门学问这么深奥。而且，这本书还很注重细节，比如如何处理食材，如何掌握火候，这些都是我以前容易忽略的地方。现在，我每次做川菜都会翻翻这本书，感觉自己像一个学徒，在不断地进步。

评分☆☆☆☆☆

这本《川菜菜谱书》简直是我的厨房救星！作为一名对美食充满热情但厨艺实在有限的上班族，我一直在寻找一本既能让我做出地道川菜，又不会过于复杂的菜谱。这本书真的做到了！首先，它的排版非常清晰，图片色彩鲜艳，一看就让人食欲大开。我特别喜欢它分类的清晰度，从凉菜到热菜，从家常小炒到硬菜，应有尽有。而且，它还细心地标注了每道菜的难度等级和准备时间，这对于时间宝贵的我来说简直是福音。我尝试了里面的“麻婆豆腐”和“水煮肉片”，按照步骤来做，味道真的不输给外面餐馆！最关键的是，它的配料和调料都很容易找到，很多都是我们平时家里常备的。书里还介绍了一些川菜的基础烹饪技巧，比如如何炒出“虎皮”青椒，如何让肉片更嫩滑，这些细节上的指导真的太实用了。我感觉自己不再是那个只会做番茄炒蛋的“厨房小白”了，现在我能轻松做出几道拿得出手的川菜，家人朋友都赞不绝口。而且，这本书的装订也很结实，经常在厨房翻看也不容易损坏，这一点细节也让我觉得非常用心。

评分☆☆☆☆☆

对于我来说，这本《川菜菜谱书》简直就是一本“宝藏”。我平时比较喜欢自己在家做饭，尤其喜欢尝试各种地方特色菜肴，川菜自然是我的首选。以前我都是凭着感觉和网上的零散信息来做，但总感觉差了点意思。这本书的出现，让我对川菜的理解和制作都达到了一个新的高度。它里面“家常菜大全书”的部分，提供了非常丰富多样的选择，从简单的素菜到复杂的硬菜，应有尽有，满足了我不同时期的需求。我尝试了里面的“鱼香肉丝”和“宫保鸡丁”，书里的配方和步骤都非常详细，而且还给出了很多小贴士，比如如何让肉丝更嫩滑，如何调出恰到好处的酸甜辣度。最让我惊喜的是，这本书还涉及到“川菜湘菜家常小炒”的部分，这对我来说太实用了！我一直觉得川菜和湘菜有很多相似之处，但也有各自的特色，这本书能够将它们结合在一起讲解，让我能够更全面地学习和掌握。书里的图片质量也很高，每道菜都拍得色香味俱全，让人一看就忍不住想动手尝试。而且，这本书的语言风格也很亲切，读起来就像是一位经验丰富的大厨在手把手地教你做菜，没有丝毫的距离感。

评分☆☆☆☆☆

书不错，菜品挺全的

评分☆☆☆☆☆

买给朋友的

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还行，，不咋的，

评分☆☆☆☆☆

可惜过程讲解不够详细

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还行，，不咋的，

评分☆☆☆☆☆

还行，，不咋的，

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希望对我有帮助

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书不错，菜品挺全的

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一般