广东靓汤1000款正版 营养养生家常健康养胃煲汤菜谱书籍 广东粤菜烹饪特色食疗滋补家庭饮食 广东靓汤1000款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 洋溢图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663966

商品编码：27797830938

 

 

基本信息

商品名称：广东靓汤1000款

作者：方敏    

市场价：38元

开本：23*17厘米

出版社：广东旅游出版社编辑推荐

内容介绍

幸福就是一碗好汤

Happy Soup

煲汤，在我记忆当中是件相当繁琐的家事，是师奶们的拿手绝活。妈妈是名副其实的师奶，爱好煲汤，还津津乐道“多喝汤，营养足，精神好”。记忆中妈妈总能根据一家人的体质准备好各种汤料，总能耐着性子煲上几个钟，熬成一锅热腾腾的、沁人心脾的好汤，总能让一家人喝上了瘾。

忘不了在家喝汤的那段美好的时光。因为我从小挑食，不爱吃肉，妈妈怕我没营养，不聪明，于是就经常煲汤给我喝。或许肉的精华都浓缩到汤里了，即使闻不得肉味的我，也不会太抗拒。虽然那时生活并不富裕，但妈妈总能变换着汤的口味让我着魔般地爱上喝汤，让我既补足了营养，又长好了身体。

还记得大学毕业后的那年冬天，我将独自离开老家到广州来工作。送我上车时，妈妈特地塞给我一个大暖瓶，里面是她熬夜煲好的羊肉汤，还千叮万嘱我一定要学会照顾自己，多煲点汤，补充营养，养足精神。摸着温热的暖瓶，我不以为然，觉得自己年轻得很，只要好好吃饭，不喝汤也照样过。没料到，打拼了几年，工作不但没什么成绩，身体也大不如从前了。于是，我又想起了妈妈的好，想起了煲汤的种种好，而以前喝过的老火汤只能成了“回忆”。

这或许就是师奶妈妈“住家汤”的魔力，让我回味无穷，牵挂一生。现在的我有条件有空闲去煲汤了，也买了N多教人如何煲汤的书来照葫芦画瓢。但是无论我多么努力，还是无法真实重现以前喝过的靓汤的味道，是火候不足，是搭配不合理，是耐性不够，还是我嘴巴刁了……也许改变的只是时间，美好的记忆却永远停留在了那曾经的温馨的一瞬间。

如今，这看似矜贵的老火汤其实并非遥不可及，只要花点心思，搭配好食材，掌握好火候，给几分耐性，就会有意想不到的惊喜和感动。用科学的搭配，用健康的做法，用真切的爱心，煲出美味的人生，这就是我编写这本汤谱的初衷。

幸福是什么？对我而言，幸福就是用心熬制的一碗好汤，因为浓香的汤液已与我对家人、朋友的爱融为一体。

内容推荐

《广东靓汤1000款》从广东地区的经典靓汤中分门别类整理出广东靓汤大全。全书共有5大部分，分别为：

1.“四季美味靓汤”（春季平补靓汤、夏季清补靓汤、秋季滋补靓汤、冬季温补靓汤）；

2.“男女老幼营养靓汤”（儿童聪明靓汤、青少年成长靓汤、男性强身靓汤、女性滋养靓汤、中老年保健靓汤、孕妇营养靓汤、产妇调理靓汤）

3.“不同体质健康靓汤”（平和体质、阳虚体质、阴虚体质、气虚体质、痰湿体质、湿热质、血瘀体质、气郁体质、特禀体质）；

4.“特色滋补靓汤”；

5.“亚健康调理靓汤”。

作者简介

方敏 资*媒体人，热爱粤菜烹饪，从事美食图书策划制作（特别是广东汤谱类制作）

长达10年之久，与广东各大院校的营养学教授联系紧密，在多年编辑制作经验中积累、收集、采编出这本《广东靓汤1000款》，称之为“十年磨一剑”并不为过。

目录

◎四季美味靓汤

菜干节瓜猪骨汤

麦冬玉蝴蝶瘦肉汤

薏米木瓜瘦肉汤

芥菜黄豆排骨汤

薄荷叶厚朴猪骨汤

蚝豉咸酸菜猪骨汤

白术茯苓鲫鱼汤

双豆茯苓祛湿汤

银耳百合排骨汤

胡萝卜玉米鸡脚汤

栗子瘦肉汤

黄芪党参牛汤

玉米须茅根猪肚汤

冬瓜薏米瘦肉汤

 

探索中华美食的广阔天地：从宫廷盛宴到地方风味 本书旨在为广大的美食爱好者和烹饪探索者提供一个超越地域和流派的，涵盖中国丰富多彩饮食文化的全面指南。我们深知，烹饪艺术是文化传承的载体，是历史演进的缩影。因此，本书跳脱出任何单一菜系的局限，聚焦于中华大地不同地域、不同历史阶段所孕育出的独特美食哲学与精湛技艺。 第一辑：北国之魂——醇厚与豪迈的北方菜系 本书将带领读者走进中国北方广袤的土地，那里的人文历史塑造了其餐饮的基调——醇厚、实在、讲究火候与酱料的平衡。 一、京鲁风范的奠基石： 我们将详细剖析京菜（官府菜）的精致与鲁菜（宫廷菜与民间菜的融合）的博大精深。 京菜的仪式感与细节： 重点介绍清宫廷宴席的礼仪性菜品，例如那些对刀工、火候要求极高的冷盘与汤品，分析其背后的满汉融合历史。我们不谈日常家常，而是探究那些需要在特定场合才能品尝到的，体现等级与品味的菜肴，比如仿膳的经典酱肉做法，以及如何通过配菜的颜色和摆盘来暗示季节和寓意。 鲁菜的“一菜一格，百菜百味”： 深入研究鲁菜中“葱烧”与“爆”这两种核心技法的精髓。我们将呈现不同于一般家常做法的，需要专业级高油温控制才能达到的“金黄酥脆”效果的爆炒菜式。同时，本书会对比分析胶东海鲜烹饪的清淡与济南内陆鲁菜的浓郁，揭示地域微环境对食材处理方式的决定性影响。 二、黄河流域的质朴与面食的哲学： 北方以小麦为主食的文化，催生了世界上最复杂多样的面食体系。 面点的“筋”与“韧”的科学： 探讨不同种类面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同类型面食时的作用。本书将系统介绍西北地区发酵面点的复杂流程，例如制作需要数日准备的“酸面”发酵技术，以及如何通过不同湿度控制，制作出口感爽滑的陕西裤带面、劲道的山西刀削面。这些技艺的传授，重在对面粉物理化学变化的理解，而非简单的食谱罗列。 牛羊肉的深度加工： 聚焦于内蒙古和新疆地区的烹饪艺术。我们不着墨于快速的烤串，而是深入探讨如内蒙的“手把肉”的选材标准（对牛羊品种和饲养环境的苛刻要求）以及低温慢煮保持肉质本真的哲学。对于新疆的抓饭，我们将分析其香料配比如何精确到地域性香草的采摘时节。 第二辑：江淮与吴越——精细、清雅与时令的艺术 本辑将视角转向富庶的长江中下游地区，这里的饮食文化以对食材本味的极致尊重和对季节变化的敏锐捕捉为核心。 一、苏帮菜的婉约与刀工的极致： 淮扬菜的“文人化”烹饪： 重点分析扬州、淮安一带，如何将寻常食材通过高超技艺转化为艺术品。书中会详细拆解“文思豆腐”所需的近乎不可能的切配精度，探讨制作顶级狮子头时，如何通过精确的肥瘦比例和反复捶打来达到“松而不散、酥而不腻”的境界。这些介绍侧重于对“功力”的展示。 江南水乡的时令观念： 探讨上海、宁波等地对“不时不食”的执着。我们将系统介绍如“糟货”的制作工艺，这种需要通过精确酒糟配比进行长时间腌制的技法，以期将季节性鲜美的味道封存。对春笋、糟鱼、腌笃鲜的解析，将着眼于如何在不同时节捕捉到食材风味的最顶点。 二、徽菜的重油与重色： 山地与烟熏的交响： 徽菜以其浓郁的重油、重色和对山珍的运用而著称。本书将介绍独特的“火腿”与“笋干”在徽菜体系中的地位，分析它们如何通过烟熏和长时间的炖煮，为菜肴提供深沉的底味，而非仅仅作为配料。对比分析祁门红茶在烹饪中作为调味香料的运用，展示其苦涩如何平衡肉类的油腻感。 第三辑：巴蜀烟云——麻辣的层次与味型的万千变化 巴蜀菜系是公认的味型复杂多变的一支，本书将重点剖析其“麻”、“辣”背后的科学配比与哲学。 一、复合味型的解构： 我们不满足于“辣”的简单描述，而是系统梳理川菜中著名的“三十九种味型”的构成原理。 鱼香、怪味、红油的精确配方： 深入探究“鱼香味”中，如何通过醋、糖、酱油、泡椒的特定比例，在不添加任何鱼类的情况下模拟出鲜甜酸辣的复杂口感。对于红油的制作，我们将详细拆解不同辣椒品种（朝天椒、灯笼椒、二荆条）的混合比例、烘焙温度，以及香料（如草果、桂皮）的出油时间，以确保红油的“香而不燥”。 二、火候与香料的互动： “糊辣”与“炝”的艺术： 分析热油对干辣椒和花椒的激发过程。重点展示如何通过精确控制油温，在辣椒的颜色达到深红之前迅速离火，避免“糊辣”的焦苦，只保留其醇厚的香气，这是川菜“镬气”的关键体现。 第四辑：岭南的多元碰撞——香料的异域风情与食材的极致本真 本辑聚焦于华南地区，这里的饮食文化深受海洋、湿热气候以及对外交流的影响。 一、粤菜（广府菜）的“不时不食”与“清而不淡”： 海鲜的“鲜”与“活”： 详细论述粤菜对食材新鲜度的极致追求，并介绍如何通过极简的烹饪手法（如清蒸、白灼）来突出食材本身的甘甜。本书将系统解析粤式蘸料体系，如针对不同海鲜品种调配的姜葱蓉比例，这是对食材个性的尊重。 烧腊与糖色的科学： 深入剖析蜜汁叉烧和广式烧鸭的制作流程。重点在于糖浆的选择（麦芽糖、冰糖的混合使用）、上皮水的配方，以及多段式烤炉的温度控制，如何确保外皮酥脆，内里肉质多汁而不柴。 二、客家菜的“咸鲜”与“围屋”饮食： 盐焗与酿菜的智慧： 探讨客家人在迁徙过程中形成的独特的食物保存与烹饪方式。盐焗鸡的制作，不仅是对盐的使用，更是对温度和密封性的精确掌控。酿菜（如酿豆腐、酿苦瓜）则体现了将馅料嵌入食材中的“团圆”与“聚拢”的饮食哲学。 三、滇菜的“酸辣”与民族融合： 菌菇与野味的运用： 聚焦云南独特的地理环境。分析当地对“酸”的理解——这种酸并非来自醋，而是发酵的酸、酸浆的酸、以及野山椒带来的刺激性酸味。我们将介绍如何安全、高效地处理和烹饪辨识度极高的野生菌类，并探讨傣族菜中酸角、柠檬在调味中的核心地位。 总结： 本书力求以宏大的视角，系统梳理中国各大菜系的源流、技法核心与哲学思想。它不是一本简单的菜谱合集，而是一部关于中国饮食文明多面性的深度探索，旨在启发读者超越既有的口味习惯，理解每一道菜背后所蕴含的地域智慧、历史沉淀与高超的烹饪技艺。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，家的味道，很多时候就藏在一碗热气腾腾的汤里。《广东靓汤1000款》这本书，就是为我这样的普通家庭准备的。我可能不是专业的厨师，也没有那么多花哨的技巧，但我希望我煲的汤，能够让家人感受到我的关心和爱。这本书的名字就非常接地气，“家常健康养胃煲汤菜谱书籍”，这正是我一直在寻找的。我翻看了其中的一些章节，感觉书中的汤品种类非常丰富，从最基础的清淡滋补，到一些药膳性质的进补，几乎涵盖了家庭日常所需。最重要的是，它强调了“营养养生”和“健康”的理念，这与我一直以来的饮食追求非常契合。我希望通过这本书，能够学到更多关于如何搭配食材，如何利用天然食材的功效来调理身体。特别是“养胃”这个关键词，对我来说非常重要，因为家里的老人和孩子都有不同程度的肠胃问题。看到书中有很多针对性的汤方，我感到很欣慰。这本书的出现，让我觉得煲汤不再是一件遥不可及的事情，而是一种可以轻松融入日常生活的健康方式。我期待着用这本书，为我的家人煲出更多美味又健康、充满家庭温情的靓汤。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到了一本《广东靓汤1000款》，光看书名就觉得心头一阵暖意，毕竟“靓汤”二字，简直就是广东人刻在骨子里的情感符号。我一直对广东的汤水心向往之，总觉得那是一种慢生活、一种对身体细致入微的关怀，而不仅仅是填饱肚子的饮品。这本厚厚的书，仿佛一本汤的百科全书，让我迫不及待地想翻阅。虽然我还没来得及深入研究每一个配方，但仅仅是目录的浏览，就让我感受到了编者们的用心。那些熟悉的、甚至是不曾听闻过的汤品名字，一一罗列，像是串起了广东一年四季的食材变换，也勾勒出了不同节气下的养生智慧。我尤其喜欢那种带着地域特色和历史沉淀的汤品，感觉每一碗汤里都蕴含着一个故事，一段关于食材搭配的传奇。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的滋补靓汤下肚，那种从内而外的暖意和舒畅，简直是无与伦比的享受。而且，作为一名家庭主妇，我一直在寻找能够兼顾美味和健康的食谱，特别是能够帮助家人调理身体、增强免疫力的汤品。这本书的出现，无疑给我带来了巨大的启发。我期待着能够从中学习到更多关于食材的特性、药食同源的搭配以及不同人群的养生需求，将这些古老的智慧融入我的日常烹饪，为家人煲出更健康、更美味、更有爱的汤水。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨着如何在饮食上给身体“充电”，尤其是在工作压力大的时候，总觉得身体有些吃不消。听朋友推荐说广东靓汤特别养人，就入手了这本《广东靓汤1000款》，果然没让我失望。书的装帧挺精致的，拿在手里很有分量，一看就知道内容很扎实。最吸引我的地方在于，它不只是简单地罗列菜谱，而是非常注重“养生”和“食疗”的概念。我之前对煲汤的理解可能比较片面，觉得就是把东西丢进去煮就行了，但这本书让我了解到，不同的食材有不同的功效，不同的搭配能达到不同的养生效果。比如，书里可能会提到如何针对容易疲劳的人群选择汤品，或者如何通过饮食来调理肠胃，这些都非常实用。我个人比较关注“健康养胃”这方面，所以特别留意了书中关于健脾养胃的汤方，感觉有很多值得尝试的。而且，这本书的名字里也提到了“家常”，这对我来说很重要，我不太喜欢那种过于复杂、需要特殊食材的菜谱，我希望能够在家就能轻松制作，并且家人也都喜欢。看到书中有那么多款家常靓汤，我感觉离实现这个目标又近了一步。我还在学习如何辨别食材的新鲜度、如何根据季节选择最适合的材料，这本书提供了很多这方面的基础知识，让我觉得煲汤不再是一件困难的事情，而是一种充满乐趣和成就感的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烹饪充满热情，但又总觉得缺少一本“镇馆之宝”的家庭厨师来说，《广东靓汤1000款》的出现，简直是一场及时雨。我一直对粤菜的精致和养生之道情有独钟，而汤，无疑是粤菜中最能体现这种精髓的代表。这本书的厚度就已经足够震撼，1000款的数字更是让我惊叹，这需要多么丰富的积累和细致的整理才能完成啊！我翻看目录，那些熟悉的“老火靓汤”名字，如花胶鸡、霸王花、猪肚胡椒等等，都让我倍感亲切。但更让我兴奋的是，书中还穿插了许多我从未听过的、充满地方特色的汤品，仿佛打开了一扇通往广东各地厨房的大门。我期待这本书不仅仅是提供一个配方，更希望它能教会我如何理解不同食材的“脾性”，如何掌握火候的精妙，如何才能煲出一碗色香味俱全、营养价值又极高的靓汤。特别是“食疗滋补”这一点，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于健康生活的指南。我希望通过学习这本书，能够更科学地为家人搭配膳食，根据每个人的体质和需求，选择最合适的汤品，达到“药食同源”的养生效果。这本书的出现，让我对家庭饮食有了更深的思考，也让我对自己的厨艺有了更高的追求。

评分☆☆☆☆☆

这本书，对我来说，就像一个关于“时间”和“温度”的宝藏。我一直觉得，真正的“靓汤”，不仅仅是用好的食材，更需要时间的沉淀和恰到好处的火候。而《广东靓汤1000款》这个书名，就恰好抓住了这一点——“靓”，是一种对极致的追求；“汤”，是需要耐心和技巧的产物。我拿到书后，并没有急于去寻找某个特定的汤方，而是喜欢随意地翻阅，就像在逛一个热闹的市集，每个汤品的名字都像一个小小的招牌，吸引着我去探究它背后的故事。我注意到书中似乎还包含了一些关于食材选择、处理技巧以及不同季节煲汤的建议，这对我这个北方人来说，是非常宝贵的知识。我一直对南方的饮食文化很感兴趣，尤其是广东汤，总觉得它蕴含着一种深厚的文化底蕴。这本书让我有机会更深入地了解这种文化，感受那种慢炖细熬的生活态度。我非常期待能够从中学习到如何辨别不同食材的功效，如何根据不同的体质来调整汤方的搭配，甚至是如何在忙碌的生活中，依然能够抽出时间，为家人煲出一碗充满爱意的汤。这本书的出现，让我觉得，即使是简单的家常菜，也可以因为一碗用心煲制的靓汤，而变得格外有意义。

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还行，就是很少看

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很好的一本书，正在学习中…i

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非常实用的一本书

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不错的

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不太满意 图像不清晰 没看太明白

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非常不错，内容很好！

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