宴席設計與配菜製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王曉強 著

圖書標籤:

• 宴席菜肴
• 宴席設計
• 冷菜
• 熱菜
• 點心
• 食材搭配
• 烹飪技巧
• 擺盤藝術
• 宴會服務
• 菜品創新

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國財富齣版社

ISBN：9787504740724

商品編碼：1067922961

齣版時間：2012-02-01

作  者:王曉強 著作 定  價:32 齣 版 社:中國財富齣版社 齣版日期:2012年02月01日 裝  幀:簡裝 ISBN:9787504740724 ●  宴席基礎知識
●  宴席的概念和發展
●第二節  宴席的分類與規格
●第三節  我國曆代著名宴席簡介
●第二章  宴席菜品與菜單設計
●  宴席菜品的設計原則
●第二節  宴席菜品的構成
●第三節  宴席菜品的命名
●第四節  宴席菜單設計
●第三章  宴席菜單設計實例
●  國宴菜單
●第二節  特色宴席與商務宴席菜單
●第三節  喜慶宴席菜單
●第四節  節日宴席菜單
●第四章  宴會場景及餐颱設計
●  宴會場景設計
●第二節  宴會餐颱設計
●第五章  宴席酒水與餐具設計
●  宴席用酒的類彆
●第二節  宴席酒水的設計與服務要求
●部分目錄

內容簡介

《宴席設計與配菜製作》一書是由廣州白雲工商不錯技工學校旅遊與酒店管理係陳景震、王曉強兩位老師執筆，在廣東地區多傢酒店協助下共同完成的。廣州白雲工商不錯技
本書係統總結瞭近年來烹飪教學和校企閤作過程中的經驗體會和科研成果，對宴席設計與宴席菜品製作由淺入深、全麵係統地進行分析講解，實用性比較強；本書對重點內容配備瞭豐富的圖片資料，直觀易懂，操作性比較強；本書還是精品課程配套教材，配套資源比較豐富。
《宴席設計與配菜製作》既可作為大、中專院校及中、高等職業學校的教材，應用於教學，也可作為專業人員的參考書籍，長期保存；既能滿足初學者求知的需求，也能滿足廣大專業人員探索、求新的需要。

餐飲空間策劃與氛圍營造 圖書簡介： 本書旨在為餐飲行業從業者、空間設計師以及對餐飲空間美學有濃厚興趣的讀者，提供一套係統、深入的餐飲空間策劃與氛圍營造的理論框架與實踐指南。我們聚焦於“體驗經濟”時代下，餐飲空間如何超越單純的“用餐場所”職能，演變為承載情感、傳遞品牌故事、並激發消費者多感官互動的第三空間。 本書內容不涉及任何關於“宴席設計”的具體菜單規劃、菜品組閤、食材采購或烹飪技法，也不涵蓋任何“配菜製作”相關的食譜、調味原理或食物呈現技巧。我們的核心關注點完全集中於物理環境、設計語言、用戶動綫與環境心理學在餐飲場所中的應用。 --- 第一部分：餐飲空間策劃的基石——品牌與目標受眾分析 成功的餐飲空間設計，首先源於對品牌核心價值的深刻理解和對目標消費群體的精準畫像。本部分將指導讀者如何將抽象的品牌理念轉化為可感知的空間語言。 1.1 品牌敘事與空間意象轉化 從品牌宣言到設計語匯： 探討如何將餐廳的定位（例如，高端法餐、社區咖啡館、新派融閤菜）轉化為建築形態、材料選擇和色彩方案。重點分析不同餐飲定位對空間風格的約束性與開放性。 核心體驗的錨定點： 如何確定顧客在空間中應優先體驗到的“記憶點”？這可能是一個獨特的入口序列、一個核心的焦點景觀（Feature Element），或是一種特定的光影變化。 1.2 目標客群的空間需求心理學 年齡、文化背景與空間偏好： 分析不同年齡層（Z世代、韆禧一代、成熟商務人士）對於私密性、社交性、舒適度的需求差異。例如，探討年輕群體對“可打卡性”的隱性需求如何影響照明設計和裝飾物的擺放。 消費場景的功能分區： 深入研究不同用餐場景（商務宴請、傢庭聚會、快速簡餐、休閑約會）對空間布局和傢具選擇提齣的具體要求，並提供相應的空間配置策略，確保功能性和舒適性的平衡。 --- 第二部分：空間布局與動綫優化——流動的藝術 本章將從人流工程學角度審視餐飲空間，確保從顧客進入到離開的全過程是流暢、高效且愉悅的。 2.1 空間動綫規劃的黃金法則 顧客動綫（Front of House）： 詳細解析顧客從等位區、引導區、用餐區到洗手間的完整路徑設計。重點討論如何通過引導元素（如地麵材質變化、視綫導嚮）自然地引導人流，避免擁堵和迷失感。 服務動綫（Back of House Interface）： 強調前廳與後場的有效銜接。如何設計服務站（Service Station）的位置、數量與大小，以最小化服務人員在顧客區域的往返次數，同時保障上菜和收盤的效率。本書不會涉及廚房內部的流程布局，而是專注於“過渡區域”的設計。 2.2 區域劃分與私密性管理 座位的密度與舒適度： 探討餐桌間距的設定標準，分析不同高度的隔斷（如矮牆、屏風、綠植）對空間感知的影響，以及如何通過物理分隔實現不同程度的私密性。 靈活空間的應用： 介紹如何設計可靈活組閤或拆分的用餐區域，以適應不同規模的團體預訂，從而最大化空間利用率，避免非高峰期的空間浪費。 --- 第三部分：氛圍營造的核心要素——光、聲、觸覺 一個成功的餐飲空間是多感官體驗的集閤體。本部分將深入探討非食物元素如何深刻影響顧客的用餐感受和停留時間。 3.1 餐飲照明設計的策略與技巧 層次化照明體係的構建： 詳細講解環境光、任務光、重點光（Accent Lighting）的配比和應用。探討如何利用光綫的色溫（Kelvin值）和顯色指數（CRI）來影響食物的觀感（注意：此處僅討論光對“觀感”的影響，不涉及“食物製作”）。 情緒照明與節律變化： 如何設計符閤一天時間變化的光照程序（如午餐的明亮與晚餐的柔和），以及如何通過局部照明突齣空間中的藝術品或建築細節，營造戲劇效果。 3.2 聲音景觀（Soundscape）的控製 背景音樂的選擇與聲壓級管理： 探討不同音樂風格（古典樂、爵士樂、電子樂）如何與餐廳定位匹配。重點關注背景音樂的聲壓級（dB）如何影響顧客的交談舒適度和停留意願。 噪音控製與吸音處理： 分析硬質材料（玻璃、瓷磚）對聲音反射的影響，並介紹有效的聲學處理材料和設計手法（如穿孔闆、織物覆蓋物、吊頂聲學單元）來控製環境噪音，提升整體聲學品質。 3.3 材質的觸覺與視覺溫度 材料的心理效應： 分析木材、金屬、石材、織物等不同材質在空間中傳遞的“溫度感”和“質感”。例如，粗糲的混凝土與溫暖的皮革如何共同塑造一個工業風空間的復雜觸感。 錶麵紋理的運用： 如何通過錶麵紋理的變化（拋光、拉絲、啞光）來捕捉和引導光綫，增加空間的視覺深度和層次感。 --- 第四部分：細節的力量——傢具、藝術與軟裝陳設 本部分關注那些構成空間個性的收尾元素，它們是品牌信息傳遞的最終載體。 4.1 餐飲傢具的人體工程學與風格統一性 舒適度與耐用性的平衡： 探討椅子座深、靠背高度、桌麵的標準尺寸在不同用餐姿態下的適用性。同時，強調傢具在商業環境下的維護性和持久性考量。 風格的延續性： 傢具的選擇不應是孤立的裝飾，而應是空間整體設計語言的延伸。本書將指導讀者如何避免“樣闆間效應”，確保傢具的混搭和諧統一。 4.2 藝術品、裝飾物與“留白”的藝術 藝術品在空間中的功能性： 探討藝術品（如牆麵裝置、雕塑、定製壁畫）如何作為視覺焦點、文化符號或色彩平衡器。如何根據空間尺度選擇閤適的藝術品尺寸和主題。 陳設品的敘事性： 介紹如何通過精心挑選的桌麵裝飾、綠植配置來烘托氛圍，同時強調“留白”的重要性，避免空間因過度裝飾而顯得雜亂或壓抑。 4.3 衛生間設計的隱形奢華 被忽視的關鍵區域： 將洗手間視為顧客體驗的延伸，分析其在品牌印象中所占的權重。 從功能到體驗的升級： 探討在有限空間內如何通過高品質的潔具、齣色的通風係統、定製的照明和鏡麵設計，將洗手間打造成一個精緻、舒適的“中途休息站”。 --- 第五部分：可持續性與未來趨勢 本章展望餐飲空間設計的未來方嚮，聚焦於技術融閤、環保實踐與適應性設計。 生態友好型材料的應用： 討論如何選擇低揮發性有機化閤物（VOC）的塗料、迴收材料和本地采購的飾麵，以實現設計美學與環境責任的統一。 科技融閤的無形化： 探討隱藏式充電接口、智能環境控製係統如何不破壞空間美感的前提下，提升顧客的便利性。 本書緻力於提供一個全麵的、以環境設計為核心的餐飲空間操作手冊，幫助設計師和經營者創造齣真正能與顧客産生情感連接的用餐環境。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格極其灑脫，充滿瞭生活化的幽默感和一種老派的、閱盡韆帆的智慧。閱讀起來完全沒有專業書籍的枯燥感，更像是聽一位經驗豐富的大廚在咖啡館裏，用他那略帶沙啞的嗓音，慢悠悠地跟你分享他多年來在廚房裏的“江湖經驗”和“踩過的坑”。他不會用那些晦澀難懂的專業術語來故作高深，而是用非常接地氣的語言去解釋復雜的烹飪原理。比如，他對“火候”的描述，不是簡單地說“中高火”，而是用“就像貓咪在陽光下打盹那樣恰到好處的暖意”來比喻，這種生動的比喻讓人一下子就抓住瞭精髓。這種亦師亦友的交流方式，極大地降低瞭閱讀門檻，讓一個廚房新手也能在歡笑中吸收那些看似高深的技巧，讀完之後不僅學到瞭知識，更重要的是，被那種熱愛生活、享受過程的態度所感染。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是充滿瞭驚喜，封麵那種復古的油畫質感，配上燙金的字體，拿在手裏就感覺沉甸甸的，很有分量。內頁的紙張選擇也極其考究，那種略帶米黃色的啞光紙，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞，而且墨水的滲透度控製得非常好，沒有齣現任何透印的情況。我尤其欣賞它在章節排版上的用心，那種留白的處理，讓每一個標題和圖文的間距都恰到好處，讀起來有一種呼吸感。很多專業書籍往往隻注重內容而忽略瞭閱讀體驗，但這本卻在這方麵下足瞭功夫，讓人在翻閱的過程中就能感受到一種儀式感和對知識的尊重，感覺作者和齣版方在製作的每一個環節都傾注瞭心血。即便是對於一個僅僅是齣於好奇翻閱的讀者來說，這種對細節的打磨也足以讓人愛不釋手，完全超越瞭一般工具書的範疇，更像是一件精緻的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在內容組織上采取瞭一種非常獨特的、近乎敘事性的結構，它不像傳統的菜譜那樣簡單羅列食材和步驟，而是將每一次“宴席”的設定置於一個特定的文化背景或場景之下進行深入探討。比如，它會詳細描繪一個中世紀歐洲貴族晚宴的氛圍、餐桌禮儀的演變，甚至是那個時代對“豐盛”一詞的理解，這種宏觀的曆史視角，極大地拓寬瞭我對“宴請”這件事的理解深度。我本來以為這隻是一本關於如何搭配菜肴的書，但讀完前幾章後，我纔意識到它其實是在講述一種生活哲學——如何通過精心策劃的場閤來營造情感連接和身份認同。作者的筆觸非常細膩，那種對細節的捕捉能力，讓我仿佛真的置身於那些曆史場景之中，感受著不同時代人們對“盛宴”的追求與嚮往，這種深厚的文化底蘊是市麵上很多速食類書籍無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書在某種程度上，更像是一本關於時間管理和人際關係的哲學論述，而不是一本簡單的食譜。作者似乎認為，設計一場宴席，本質上就是在和時間賽跑，以及管理一群人的期待。他詳細分析瞭從食材采購到賓客落座之間每一個環節可能齣現的“時間差”和“熱度衰減”問題，並給齣瞭近乎軍事化排程的解決方案。更深層次上，他探討瞭如何通過菜品的更替節奏來控製談話的氛圍，比如，用一道清爽的小點心來打斷一段過於嚴肅的討論，或者用一道“重頭戲”來集中所有人的注意力。這種將服務流程、心理學觀察和餐桌藝術融閤在一起的論述方式，讓我意識到，所謂的“宴席設計”，其實是關於如何精確調控人類在特定社交場閤下的情緒麯綫，這完全是大師級彆的洞察力。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到意外的是，這本書對於“器皿學”和“空間布局”的論述篇幅竟然如此之大，這遠遠超齣瞭我預期的範圍。我原以為它會集中火力在主菜的調味和裝飾上，但它卻花瞭好幾頁篇幅來討論不同材質的餐盤對食物口感的影響——例如，粗陶如何能更好地鎖住肉類的汁水，而瓷器如何能襯托湯品的色澤。更妙的是，它還穿插瞭一些關於宴會廳燈光設計的建議，比如如何利用暖色調的燭光來增加食物的誘人程度，或者如何根據賓客的坐席來設計視綫的引導路徑。這完全把我從一個單純的“烹飪者”視角，提升到瞭一個“場景設計師”的高度。它教會瞭我，一場成功的宴席，視覺和環境的體驗與食物本身同等重要，這種全方位的思維訓練，實在是非常寶貴。