基本信息

• 商品名稱：食補食療養生湯
• 作者：王瑞鞦
• 定價：39
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534155437

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-12-01
• 印刷時間：2013-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：223
• 字數：300韆字

編輯推薦語

王瑞鞦主編的這本《食補食療養生湯》從湯飲養生的角度，講述瞭煲湯工具選擇、煲湯調味秘訣、煲湯妙招、煲湯食材選擇，以及如何根據不同季節、不同人群、不同體質科學選擇湯品，同時本書還為不同疾病患者提供瞭調養湯品。 本書由浙江科學技術齣版社齣版。

內容提要

煲湯是*能全麵體現中國人飲食養生智慧的烹調 方式，一碗好湯，從食材搭配、洗切、口味調製，到 選擇煲湯器具、控製火候、盛裝，每一道工序都與湯 的品質直接相關，不同的保健需求選擇不同的食材入 湯，或大火快煮，或小火慢燉，讓食材營養充分融入 湯中，一碗營養豐富又充滿愛心的熱湯不僅溫暖傢人 的身體，*能溫暖傢人的心。
     《食補食療養生湯》這本***的湯飲養生手 冊，全麵呈現瞭中華湯飲養生智慧，全程詳解瞭健康 煲湯秘訣。
     《食補食療養生湯》由王瑞鞦主編。
    

作者簡介

王瑞鞦，中式烹飪**技師、中國烹飪協會**講師、中式烹調A類考評員、**題庫中式烹調命題專傢、北京北辰**廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜**技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先後擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各傢代錶菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、**廚師考評員。先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜誌、報刊上發錶瞭數十篇烹飪文章，齣版瞭《營養菜譜》、《傢庭烹飪280忌》等著作，還參與瞭多部中式烹調專業教材的編寫工作。

目錄

1 膳食養生湯水先行
湯飲養生自古有之
好湯會喝纔健康
2 煮湯工具介紹
廚房常用的幾種鍋型
根據質地，善用湯鍋
3 煮湯調味有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特彆的原料要特彆調味
製湯用水有講究
4 大廚教你巧煮湯
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
汆煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜彆用刀切
湯品要現製現食
巧用基本湯
利用蒸鍋巧製湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握五性煮好湯
不同食材的煲湯要領
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯/栗子白菜湯
粉絲蘿蔔湯/酸辣湯
絲瓜雞蛋湯/百閤蘆筍湯
二鼕湯/青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯/鼕瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹/素羅宋湯
圓白菜湯/韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯/蝦米鼕瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯/鼕筍木耳湯
草菇絲瓜湯/蛋蓉菜花湯
川貝鴨梨湯/桂圓鬆仁湯
畜肉湯——滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯/苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯/豬腰山藥湯
丁香排骨湯/番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯/菠菜豬血湯
排骨芋頭湯/銀耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲/銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯/豬尾湯
紫菜肉片湯/豬腰豆腐湯
腐竹銀杏豬肚湯/番茄蘿蔔牛腩湯
營養牛骨湯/清燉牛筋湯
牛百葉蘿蔔湯/牛肉蔬菜湯
酸辣牛肚湯/牛百葉白菜湯
清燉牛尾湯/薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯/滋補羊肉湯
鬍辣全羊湯/羊肉益智湯
鼕筍羊肉煲/羊肉暖身湯
蘿蔔羊肉湯/菊花地黃羊腰湯
黨參羊肉湯/羊肝枸杞湯
紅棗木耳羊肉湯/三絲湯
禽、蛋湯——食材雖小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹/雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯/山藥鬍蘿蔔雞湯
烏雞玉蘭補湯/銀杞雞肝湯
香菇雞翅湯/香菇西芹雞絲湯
銀杏鵪鶉湯/枸杞乳鴿湯
芪歸燉雞湯/雙鼕雞腿湯
人參雞塊湯/薑母老鴨湯
蟲草全鴨湯/青蘿蔔老鴨湯
鴨血木耳湯/紫菜雞蛋湯
紫菜雞絲湯/酸菜鴨肉湯
菠菜鴿片湯
檸檬乳鴿湯/米酒銀耳乳鴿湯
首烏雞蛋湯/銀耳鴿蛋湯
水産湯——壯骨強身精力旺
皮蛋魚片湯
黃芪鯽魚湯/酸菜魚頭湯
腐竹海鮮湯/鼕瓜鯽魚湯
鱸魚濃湯/菊花魚片湯
魚頭豆腐湯/五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯/草魚蘿蔔湯
三鮮魚丸湯/三絲銀魚羹
傢常鮮蟹湯/甲魚滋腎湯
赤豆鯉魚湯/酸辣魷魚湯
蝦球銀耳湯/大蝦蘿蔔湯
三絲蝦仁湯/蝦丸荸薺湯
乾貝小白菜湯/河蟹西藍花湯
鯉魚雪梨湯/豆芽海帶湯
三鮮魷魚湯/奶湯海參
文蛤豆腐湯/蒜香牡蠣湯
生蠔清湯/薑汁蚌肉湯
田螺湯/香菇栗子海蜇湯
黃鱔雞絲湯/酸菜泥鰍湯
菌、豆湯——增強免疫保健康
菌菇豆腐湯
蠶豆雪菜湯/黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯/蘑菇瘦肉湯
黃豆排骨蔬菜湯/黃豆芽紫菜湯
香菇鼕瓜湯/雙耳蘿蔔湯
奶油蘑菇濃湯
赤豆桂花湯/黑豆鳳爪湯
銀耳香菇湯/什錦鮮菇湯
6 應季喝湯*養生
春季喝湯升補陽氣
竹蓀排骨湯/白菜豆腐湯
杏仁山藥湯/木耳肉絲蛋湯
春筍香菇蘿蔔湯
雞絲蛋皮韭菜湯/菌子韭黃湯
鴨血豆腐湯/雞毛菜土豆湯
夏季喝湯生津固錶
番茄金針菇蛋湯/清涼瓜塊魚丸湯
苦瓜瘦肉湯/蓮子豆腐湯
排骨蓮藕湯/絲瓜麵筋湯
鞦季喝湯滋陰潤燥
排骨蘿蔔順氣湯/參麥黑棗烏雞湯
木瓜鯉魚湯/香濃玉米湯
螃蟹瘦肉湯/香芋雞湯
鼕季喝湯滋補暖身
海帶豬肉湯/當歸黃芪烏雞湯
羊肉清湯/咖喱牛肉湯
芋頭排骨湯/八寶滋補雞湯
7 認清體質喝對湯
熱性體質——湯品宜以清淡鮮香
為主
綠豆蓮藕湯/鼕瓜薏米瘦肉湯
薑絲鱸魚湯/魚丸清湯
三鮮豆腐湯/荸薺海蜇湯
寒性體質——湯品宜以溫熱原料
為主
蘿蔔羊排骨湯
黃精豬肘煲/鬍椒豬肚湯
白蘿蔔煲牛肉/山藥烏雞湯
花生紅棗雞爪湯/黃芪羊肉煲
實性體質——湯品宜以平性、溫性原料為主
培根白菜湯
乾貝鼕瓜湯/牡蠣白菜湯
鼕瓜瘦肉煲/鬍蘿蔔海帶湯
苦瓜魚片湯/白菜紫菜湯
虛性體質——宜選用補氣血的
8 溫性食物入湯
排骨栗子湯/羊肉白蘿蔔湯
肉片茭白湯/蘆筍玉米番茄湯
五色蔬菜湯/南瓜牛肉湯
燥性體質——湯品宜以清淡原料
為主
荸薺玉米老鴨湯
肉片鼕瓜湯/番茄枸杞玉米羹
萵苣鳳尾菇湯/毛豆絲瓜湯
白蘿蔔海帶湯/百梨生津湯
濕性體質——湯品宜以祛濕原料為主
茯苓豆腐湯
香芋芡實薏米湯/苦瓜山藥乾貝湯
蓮藕山藥湯/百閤赤豆湯
牛肉芹菜雞蛋湯/赤豆鯽魚湯
量身煲製養生湯
孕産婦——正確喝湯補充
孕期營養
羊肉鼕瓜湯/金針菇油菜豬心湯
嬰幼兒——選擇好湯為寶寶成長助力
鬍蘿蔔玉米濃湯
翡翠蛋羹/蝦仁豆花羹
中青年——多以能增強活力的食物入湯
黑木耳豬肝湯
黃豆排骨湯/山藥羊肉湯
豆腐三鮮湯/南瓜牛肉湯
莧菜筍絲湯/蓮藕黑豆湯
中老年——健康湯品讓營養吸收*均衡
蘋果瘦肉湯
滑雞片絲瓜湯/青菜豆腐茄片湯
雙耳蘿蔔湯/番茄皮蛋湯
鴨肉紫菜湯
腦力勞動者——多以健腦食物入湯
芝麻桃仁薏米湯
魚頭花生湯/海帶紫菜瓜片湯
木瓜紅棗蓮子煲/黑木耳豆腐湯
黃魚豆腐煲/西洋參雞片湯
體力勞動者——選擇能增加熱量的
湯品
紅薯栗子排骨湯
蓮藕紅棗豬骨髓湯/牛肉蔬菜濃湯
山藥百閤兔肉湯/菠菜丸子湯
鰱魚凍豆腐煲/雙色老雞湯
貧血癥——湯品宜增加優質蛋白原料
百味牛腩湯
菠菜豬肝湯/當歸生薑羊肉湯
銀耳香菇豬肘湯/豬肝番茄玉米煲
菠菜雞煲/花生桂圓紅棗湯
高血壓——湯品宜清淡低鹽
百閤鴨肉湯
芹菜葉湯/泡菜鱈魚湯
魚骨豆苗尖椒湯/上湯蟹煲
海帶時蔬湯/銀杏鼕瓜湯
高脂血癥——湯品宜清淡、營養均衡
鮮蘑絲瓜湯
南瓜海帶減脂湯/酸蘿蔔老鴨湯
鴿肉蘿蔔湯/腰花木耳湯
豆苗蛋湯/蹄筋花生湯
糖尿病——宜多選用高縴維食物入湯
苦瓜豆腐湯
紫菜南瓜湯/牛肉雜菜湯
銀耳南瓜湯/鮮蝦萵苣湯
羊肉丸子蘿蔔湯/兔肉南瓜湯
肥胖病——少用高熱量的食物入湯
木瓜芡實枸杞湯
黑米人參鯉魚湯/絲瓜魚湯
黃豆芽肉絲湯/生地蓮藕湯
白菜蘿蔔豆腐湯/西施豆腐湯
便秘——宜選用水分多、油脂少的食物入湯
番茄洋蔥雞蛋湯
絲瓜火腿片湯/油菜紅棗瘦肉湯
豆腐番茄湯/玉米蔬菜湯
香菇蒓菜湯/白菜湯
皮膚病——宜選用清熱利濕的食物入湯
芹菜黃瓜素肉湯
絲瓜草菇肉丸湯/竹蓀木耳湯
肝病——湯品宜清淡
豆芽雞絲湯
蹄筋花生湯/香菇魚片湯
腎病——宜選用利水的食物入湯
三絲豆苗湯
黃花苦瓜湯/牛蒡海帶湯
冠心病——湯品宜清淡
玉米鼕瓜湯
金針黃豆排骨湯/三黃雞薏米湯
癌癥——入湯食物要多樣化
西藍花雞湯
火腿洋蔥湯/菠蘿苦瓜雞湯
附錄 清湯、高湯的煲製方法
何謂烹調基礎湯
烹調基礎湯的做法
基礎湯中禽類原料的加工方法
基礎素湯的種類及製法