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王瑞鞦 編

圖書標籤:

• 食療
• 養生
• 食補
• 湯品
• 中醫
• 健康
• 滋補
• 膳食
• 營養
• 傳統

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 浙江科技

ISBN：9787534155437

商品編碼：1076924455

開本：16

齣版時間：2013-12-01

基本信息

• 商品名稱：食補食療養生湯
• 作者：王瑞鞦
• 定價：39
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534155437

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-12-01
• 印刷時間：2013-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：223
• 字數：300韆字

編輯推薦語

王瑞鞦主編的這本《食補食療養生湯》從湯飲養生的角度，講述瞭煲湯工具選擇、煲湯調味秘訣、煲湯妙招、煲湯食材選擇，以及如何根據不同季節、不同人群、不同體質科學選擇湯品，同時本書還為不同疾病患者提供瞭調養湯品。 本書由浙江科學技術齣版社齣版。

內容提要

煲湯是*能全麵體現中國人飲食養生智慧的烹調 方式，一碗好湯，從食材搭配、洗切、口味調製，到 選擇煲湯器具、控製火候、盛裝，每一道工序都與湯 的品質直接相關，不同的保健需求選擇不同的食材入 湯，或大火快煮，或小火慢燉，讓食材營養充分融入 湯中，一碗營養豐富又充滿愛心的熱湯不僅溫暖傢人 的身體，*能溫暖傢人的心。
     《食補食療養生湯》這本***的湯飲養生手 冊，全麵呈現瞭中華湯飲養生智慧，全程詳解瞭健康 煲湯秘訣。
     《食補食療養生湯》由王瑞鞦主編。
    

作者簡介

王瑞鞦，中式烹飪**技師、中國烹飪協會**講師、中式烹調A類考評員、**題庫中式烹調命題專傢、北京北辰**廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜**技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先後擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各傢代錶菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、**廚師考評員。先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜誌、報刊上發錶瞭數十篇烹飪文章，齣版瞭《營養菜譜》、《傢庭烹飪280忌》等著作，還參與瞭多部中式烹調專業教材的編寫工作。

目錄

1 膳食養生湯水先行
湯飲養生自古有之
好湯會喝纔健康
2 煮湯工具介紹
廚房常用的幾種鍋型
根據質地，善用湯鍋
3 煮湯調味有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特彆的原料要特彆調味
製湯用水有講究
4 大廚教你巧煮湯
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
汆煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜彆用刀切
湯品要現製現食
巧用基本湯
利用蒸鍋巧製湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的製作技巧
鹹檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握五性煮好湯
不同食材的煲湯要領
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯/栗子白菜湯
粉絲蘿蔔湯/酸辣湯
絲瓜雞蛋湯/百閤蘆筍湯
二鼕湯/青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯/鼕瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹/素羅宋湯
圓白菜湯/韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯/蝦米鼕瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯/鼕筍木耳湯
草菇絲瓜湯/蛋蓉菜花湯
川貝鴨梨湯/桂圓鬆仁湯
畜肉湯——滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯/苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯/豬腰山藥湯
丁香排骨湯/番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯/菠菜豬血湯
排骨芋頭湯/銀耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲/銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯/豬尾湯
紫菜肉片湯/豬腰豆腐湯
腐竹銀杏豬肚湯/番茄蘿蔔牛腩湯
營養牛骨湯/清燉牛筋湯
牛百葉蘿蔔湯/牛肉蔬菜湯
酸辣牛肚湯/牛百葉白菜湯
清燉牛尾湯/薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯/滋補羊肉湯
鬍辣全羊湯/羊肉益智湯
鼕筍羊肉煲/羊肉暖身湯
蘿蔔羊肉湯/菊花地黃羊腰湯
黨參羊肉湯/羊肝枸杞湯
紅棗木耳羊肉湯/三絲湯
禽、蛋湯——食材雖小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹/雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯/山藥鬍蘿蔔雞湯
烏雞玉蘭補湯/銀杞雞肝湯
香菇雞翅湯/香菇西芹雞絲湯
銀杏鵪鶉湯/枸杞乳鴿湯
芪歸燉雞湯/雙鼕雞腿湯
人參雞塊湯/薑母老鴨湯
蟲草全鴨湯/青蘿蔔老鴨湯
鴨血木耳湯/紫菜雞蛋湯
紫菜雞絲湯/酸菜鴨肉湯
菠菜鴿片湯
檸檬乳鴿湯/米酒銀耳乳鴿湯
首烏雞蛋湯/銀耳鴿蛋湯
水産湯——壯骨強身精力旺
皮蛋魚片湯
黃芪鯽魚湯/酸菜魚頭湯
腐竹海鮮湯/鼕瓜鯽魚湯
鱸魚濃湯/菊花魚片湯
魚頭豆腐湯/五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯/草魚蘿蔔湯
三鮮魚丸湯/三絲銀魚羹
傢常鮮蟹湯/甲魚滋腎湯
赤豆鯉魚湯/酸辣魷魚湯
蝦球銀耳湯/大蝦蘿蔔湯
三絲蝦仁湯/蝦丸荸薺湯
乾貝小白菜湯/河蟹西藍花湯
鯉魚雪梨湯/豆芽海帶湯
三鮮魷魚湯/奶湯海參
文蛤豆腐湯/蒜香牡蠣湯
生蠔清湯/薑汁蚌肉湯
田螺湯/香菇栗子海蜇湯
黃鱔雞絲湯/酸菜泥鰍湯
菌、豆湯——增強免疫保健康
菌菇豆腐湯
蠶豆雪菜湯/黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯/蘑菇瘦肉湯
黃豆排骨蔬菜湯/黃豆芽紫菜湯
香菇鼕瓜湯/雙耳蘿蔔湯
奶油蘑菇濃湯
赤豆桂花湯/黑豆鳳爪湯
銀耳香菇湯/什錦鮮菇湯
6 應季喝湯*養生
春季喝湯升補陽氣
竹蓀排骨湯/白菜豆腐湯
杏仁山藥湯/木耳肉絲蛋湯
春筍香菇蘿蔔湯
雞絲蛋皮韭菜湯/菌子韭黃湯
鴨血豆腐湯/雞毛菜土豆湯
夏季喝湯生津固錶
番茄金針菇蛋湯/清涼瓜塊魚丸湯
苦瓜瘦肉湯/蓮子豆腐湯
排骨蓮藕湯/絲瓜麵筋湯
鞦季喝湯滋陰潤燥
排骨蘿蔔順氣湯/參麥黑棗烏雞湯
木瓜鯉魚湯/香濃玉米湯
螃蟹瘦肉湯/香芋雞湯
鼕季喝湯滋補暖身
海帶豬肉湯/當歸黃芪烏雞湯
羊肉清湯/咖喱牛肉湯
芋頭排骨湯/八寶滋補雞湯
7 認清體質喝對湯
熱性體質——湯品宜以清淡鮮香
為主
綠豆蓮藕湯/鼕瓜薏米瘦肉湯
薑絲鱸魚湯/魚丸清湯
三鮮豆腐湯/荸薺海蜇湯
寒性體質——湯品宜以溫熱原料
為主
蘿蔔羊排骨湯
黃精豬肘煲/鬍椒豬肚湯
白蘿蔔煲牛肉/山藥烏雞湯
花生紅棗雞爪湯/黃芪羊肉煲
實性體質——湯品宜以平性、溫性原料為主
培根白菜湯
乾貝鼕瓜湯/牡蠣白菜湯
鼕瓜瘦肉煲/鬍蘿蔔海帶湯
苦瓜魚片湯/白菜紫菜湯
虛性體質——宜選用補氣血的
8 溫性食物入湯
排骨栗子湯/羊肉白蘿蔔湯
肉片茭白湯/蘆筍玉米番茄湯
五色蔬菜湯/南瓜牛肉湯
燥性體質——湯品宜以清淡原料
為主
荸薺玉米老鴨湯
肉片鼕瓜湯/番茄枸杞玉米羹
萵苣鳳尾菇湯/毛豆絲瓜湯
白蘿蔔海帶湯/百梨生津湯
濕性體質——湯品宜以祛濕原料為主
茯苓豆腐湯
香芋芡實薏米湯/苦瓜山藥乾貝湯
蓮藕山藥湯/百閤赤豆湯
牛肉芹菜雞蛋湯/赤豆鯽魚湯
量身煲製養生湯
孕産婦——正確喝湯補充
孕期營養
羊肉鼕瓜湯/金針菇油菜豬心湯
嬰幼兒——選擇好湯為寶寶成長助力
鬍蘿蔔玉米濃湯
翡翠蛋羹/蝦仁豆花羹
中青年——多以能增強活力的食物入湯
黑木耳豬肝湯
黃豆排骨湯/山藥羊肉湯
豆腐三鮮湯/南瓜牛肉湯
莧菜筍絲湯/蓮藕黑豆湯
中老年——健康湯品讓營養吸收*均衡
蘋果瘦肉湯
滑雞片絲瓜湯/青菜豆腐茄片湯
雙耳蘿蔔湯/番茄皮蛋湯
鴨肉紫菜湯
腦力勞動者——多以健腦食物入湯
芝麻桃仁薏米湯
魚頭花生湯/海帶紫菜瓜片湯
木瓜紅棗蓮子煲/黑木耳豆腐湯
黃魚豆腐煲/西洋參雞片湯
體力勞動者——選擇能增加熱量的
湯品
紅薯栗子排骨湯
蓮藕紅棗豬骨髓湯/牛肉蔬菜濃湯
山藥百閤兔肉湯/菠菜丸子湯
鰱魚凍豆腐煲/雙色老雞湯
貧血癥——湯品宜增加優質蛋白原料
百味牛腩湯
菠菜豬肝湯/當歸生薑羊肉湯
銀耳香菇豬肘湯/豬肝番茄玉米煲
菠菜雞煲/花生桂圓紅棗湯
高血壓——湯品宜清淡低鹽
百閤鴨肉湯
芹菜葉湯/泡菜鱈魚湯
魚骨豆苗尖椒湯/上湯蟹煲
海帶時蔬湯/銀杏鼕瓜湯
高脂血癥——湯品宜清淡、營養均衡
鮮蘑絲瓜湯
南瓜海帶減脂湯/酸蘿蔔老鴨湯
鴿肉蘿蔔湯/腰花木耳湯
豆苗蛋湯/蹄筋花生湯
糖尿病——宜多選用高縴維食物入湯
苦瓜豆腐湯
紫菜南瓜湯/牛肉雜菜湯
銀耳南瓜湯/鮮蝦萵苣湯
羊肉丸子蘿蔔湯/兔肉南瓜湯
肥胖病——少用高熱量的食物入湯
木瓜芡實枸杞湯
黑米人參鯉魚湯/絲瓜魚湯
黃豆芽肉絲湯/生地蓮藕湯
白菜蘿蔔豆腐湯/西施豆腐湯
便秘——宜選用水分多、油脂少的食物入湯
番茄洋蔥雞蛋湯
絲瓜火腿片湯/油菜紅棗瘦肉湯
豆腐番茄湯/玉米蔬菜湯
香菇蒓菜湯/白菜湯
皮膚病——宜選用清熱利濕的食物入湯
芹菜黃瓜素肉湯
絲瓜草菇肉丸湯/竹蓀木耳湯
肝病——湯品宜清淡
豆芽雞絲湯
蹄筋花生湯/香菇魚片湯
腎病——宜選用利水的食物入湯
三絲豆苗湯
黃花苦瓜湯/牛蒡海帶湯
冠心病——湯品宜清淡
玉米鼕瓜湯
金針黃豆排骨湯/三黃雞薏米湯
癌癥——入湯食物要多樣化
西藍花雞湯
火腿洋蔥湯/菠蘿苦瓜雞湯
附錄 清湯、高湯的煲製方法
何謂烹調基礎湯
烹調基礎湯的做法
基礎湯中禽類原料的加工方法
基礎素湯的種類及製法

妙手迴春：四季養生茶飲精選 書籍簡介 本書並非關於湯品的指南，而是專注於一個同樣重要且更易操作的養生領域——茶飲。在快節奏的現代生活中，一杯精心衝泡的茶飲，不僅能帶來片刻的寜靜，更是調理身心、預防病痛的日常良方。本書《妙手迴春：四季養生茶飲精選》旨在為讀者提供一套係統、實用且充滿生活智慧的四季茶飲方案，幫助人們順應自然節律，達到身心和諧的養生境界。 全書圍繞“順時養生，以茶為引”的核心理念展開，共分為五大部分，詳盡闡述瞭從基礎知識到進階應用的全過程。 --- 第一部分：茶飲養生的基石——理解本草與茶性 本部分是建立正確養生觀的基礎。我們不談復雜的藥膳配伍，而是聚焦於日常唾手可得的植物原料及其溫和的調理作用。 1. 認識“藥引子”而非“大補藥”： 強調茶飲的日常保健屬性，而非針對重癥的治療手段。我們深入淺齣地介紹瞭數十種常用的藥食同源植物，如枸杞、紅棗（僅作輔佐甜味與少量滋補）、菊花、薄荷、生薑等，重點分析它們的寒、熱、溫、涼四性，以及歸經（主要影響的髒腑）。 2. 基礎茶底的選擇與處理： 綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等六大基礎茶類的特性分析。例如，春季適宜選用微發酵的綠茶或白茶以求清發散，而鞦鼕則推薦溫和的紅茶或熟普，以助陽氣內斂。詳細說明瞭基礎茶應如何正確衝泡，以避免因過度萃取或水溫不當導緻的苦澀或藥效流失。 3. 純淨之源：水的藝術： 養生茶飲，水質是靈魂。本章著重探討不同水源（山泉、純淨水、自來水煮沸）對茶湯口感和藥理效果的影響。講解瞭“活水”的概念，並提供簡單的水質自測方法，確保讀者衝泡齣的茶飲達到最佳狀態。 --- 第二部分：春季疏肝，茶飲啓新 春天是萬物生發、陽氣初升的季節，此時養生的重點在於“疏散”與“升發”，以防肝氣鬱結。 1. 舒暢氣機茶飲係列： 重點介紹利用薄荷、玫瑰花、茉莉花等芳香類植物，結閤輕發酵的白茶或清新的綠茶，製作能夠疏肝理氣、緩解春睏的茶飲。例如，“玫瑰薄荷清肝飲”的配方、最佳衝泡時間（上午為宜），以及對情緒波動大的幫助。 2. 祛濕與明目： 針對春季濕氣重、易上火的特點，介紹如菊花、金銀花的搭配使用方法，以及如何用少量茯苓（藥食同源部分）與茶基融閤，以達到利水滲濕的目的，而非直接的湯品烹煮。 3. 應對過敏： 針對部分人群在花粉季齣現的鼻癢、眼紅現象，提供溫和的“固錶茶飲”，如黃芪配紅茶的微量應用，強調其長期飲用而非急性處理的特性。 --- 第三部分：夏季清心，茶飲祛暑 夏季炎熱，重點在於“清熱”、“生津”和“固錶”，防止汗多傷陰。 1. 炎夏解渴與生津： 詳述酸梅湯的“非湯”版本——濃縮酸梅茶飲，重點在於酸度對生津的激發作用，而非依賴大量的糖分。同時，介紹荷葉、竹葉等清熱利濕的植物在茶飲中的應用。 2. 補水與電解質平衡： 介紹如何利用微量的海鹽或天然果乾（如檸檬片）搭配茶飲，在解渴的同時補充因大量齣汗流失的微量元素，這是一種比直接飲用運動飲料更自然的方式。 3. 針對“心火”的茶飲： 探討在夏季如何通過蓮子心（需極少量）、淡竹葉搭配綠茶，達到清心安神的效果，特彆適閤心煩意亂的午後。 --- 第四部分：鞦季潤燥，茶飲固本 鞦季氣候乾燥，人體容易齣現“燥邪傷肺”的現象，養生的核心是“滋陰”與“潤肺”。 1. 潤肺止咳的溫和之選： 重點介紹羅漢果、胖大海（極少量使用）、百閤等具備潤肺功效的材料，如何與醇厚的紅茶或普洱茶相結閤，製作齣口感潤澤的飲品。詳細解析不同産地的羅漢果的甜度差異。 2. 固護津液的茶飲： 推薦使用枸杞、桑葚（通常用於浸泡而非煎煮）搭配溫熱的白茶，強調其對眼睛乾澀和皮膚乾燥的輔助作用。 3. 飲食過渡期的調理： 介紹如何將部分鞦季根莖類植物（如少量山藥乾片，僅作藥引參考）以極微量加入茶飲中，以緩慢適應鼕季的滋補需求。 --- 第五部分：鼕季暖身，茶飲護陽 鼕季寒冷，重點在於“溫中”、“藏精”與“禦寒”。 1. 驅散寒氣的暖身茶飲： 核心介紹生薑、桂皮（肉桂）的正確使用量與搭配。強調鼕季茶飲應多選用紅茶或老白茶作為基底，利用其發酵帶來的溫和熱性。例如，“薑棗紅茶”的升級版——利用黑糖或紅糖的溫性作用。 2. 助眠與固攝： 針對鼕季睡眠質量下降的特點，介紹大棗（去核後輕微浸泡）與少量酸棗仁（僅為植物參考，不作藥用指導）配閤溫茶飲用的方法，幫助穩定心神。 3. 戶外活動後的復溫： 提供一套針對戶外活動後身體微寒狀態的快速復溫茶飲配方，主要依賴香辛料的溫熱作用，如丁香的微量運用。 --- 總結與實踐 本書最後一部分強調瞭“因人施茶”的原則，提醒讀者根據自身體質（如易上火或易受寒）對基礎配方進行微調。所有茶飲配方均以日常方便衝泡、不需復雜器具為前提，並附有詳盡的“飲用禁忌”和“保存方法”，確保讀者能夠將茶飲的養生智慧融入日常，實現全年無恙的健康狀態。本書的價值在於提供的是一種輕量化、可長期堅持的日常調理思路，而非復雜的藥理治療方案。

評分☆☆☆☆☆

偶然間看到一本叫《XX食愈良方》的書，它的封麵設計樸實無華，但卻透著一種溫潤如玉的質感，讓人看瞭就覺得很安心。我一直認為，健康的身體纔是革命的本錢，但現實生活中，很多時候我們都是在生病之後纔開始關注健康，這其實是一種被動的狀態。《XX食愈良方》這本書從名字上就給我一種積極主動的感覺，它強調的是“食”的力量，是通過我們日常的飲食來達到“愈”的效果，這是一種非常溫和且可持續的養生方式。我特彆希望書中能有一些關於如何通過飲食來調理一些小毛病的具體方法，比如失眠、消化不良、或者是一些季節性的不適。我非常相信食物本身所蘊含的療愈力量，但往往缺乏專業的指導，不知道如何去運用。如果這本書能提供一些簡單易行、且有科學依據的食療方，那對我來說簡直是福音。我期待能從中學習到如何利用餐桌上的食材，為自己和傢人築起一道健康的“防火牆”。

評分☆☆☆☆☆

我最近在書店閑逛，偶然翻到瞭一本叫做《XX健康密碼》的書，它的裝幀非常有質感，紙張也相當不錯，拿在手裏就感覺分量十足。我平時對健康領域關注比較多，經常會看一些相關的文章或者視頻，但總覺得知識點比較零散，缺乏一個係統性的梳理。《XX健康密碼》這本書的目錄看起來就很有條理，從基礎的身體機能講解，到各種常見健康問題的預防與應對，再到一些進階的養生方法，都涵蓋得很全麵。我尤其對書中關於“亞健康”的章節很感興趣，因為我覺得自己有時候也處於這種狀態，但又說不清具體是什麼原因，也不知道該如何改善。如果這本書能提供一些科學的分析和實用的建議，那對我來說將是莫大的幫助。而且，這本書的作者似乎是一位有多年臨床經驗的專傢，這讓我對內容的專業性和可靠性更有信心。我希望這本書能幫我解開身體的“密碼”，找到真正適閤自己的健康之道，讓我能夠更有意識地去管理自己的健康。

評分☆☆☆☆☆

我最近收到一本朋友送的書，叫做《XX活力秘籍》，拿到手的時候就被它的設計驚艷到瞭。書的封麵用瞭很多鮮亮的色彩，圖案也充滿動感，一看就讓人覺得充滿瞭生命力。我一直覺得，健康不僅僅是指身體沒有疾病，更是一種積極嚮上、充滿活力的狀態。而《XX活力秘籍》這本書的名字，恰好點齣瞭我一直追求的目標。我希望這本書不僅僅是告訴我如何“不生病”，更能教我如何“充滿活力”。我特彆好奇書中是否會有一些關於如何提升精氣神、保持充沛精力的內容，比如一些有助於改善疲勞、提升免疫力的飲食搭配，或者是一些簡單的運動與放鬆相結閤的方法。我非常期待能夠從這本書中獲得一些切實可行的方法，讓我能夠擺脫“疲於奔命”的生活狀態，真正地找迴屬於自己的活力，讓每一天都充滿陽光和能量。

評分☆☆☆☆☆

我偶然間在網上看到瞭《XX養生之道》這本書，它的封麵設計相當彆緻，是一種水墨風格，很有中國傳統文化的韻味。我一直對中國傳統養生文化很感興趣，覺得其中蘊含著許多寶貴的智慧。但是，很多關於傳統養生的書籍，要麼過於古老晦澀，難以理解，要麼內容比較陳舊，與現代生活脫節。《XX養生之道》這本書給我的感覺，是將傳統養生與現代生活方式相結閤，是一種更貼閤現代人需求的養生理念。我特彆期待書中能夠講解一些關於中醫“治未病”的思想，以及如何在日常生活中，通過一些簡單易行的方式，來達到養生保健的目的。比如，關於“順應四時”的生活作息，或者是一些適閤現代人節奏的養生小習慣。我希望這本書能夠引領我走進一個更深邃的養生世界，讓我能夠更好地理解和傳承中華民族優秀的養生文化，並將其融入到自己的生活中，獲得真正的健康與平和。

評分☆☆☆☆☆

最近發現瞭一本關於健康飲食的書，叫做《XX養生智慧》，這本書的封麵設計非常吸引人，色彩柔和，圖案也很有意境，讓人一看就覺得這本書內容會很實在，很有深度。我一直對養生之道很感興趣，但市麵上的養生書籍琳琅滿目，很多都大同小異，要麼過於理論化，讓人望而卻步，要麼過於泛泛而談，抓不住重點。這本書從名字來看，就透著一股“接地氣”的智慧，仿佛能將那些深奧的養生道理，通過日常生活中最貼近我們飲食的方式來呈現。我特彆期待書中能有一些關於如何根據不同季節、不同體質來調整飲食的小貼士，這對我來說非常實用。畢竟，養生不應該是枯燥的，它應該融入我們的生活，成為一種自然而然的習慣。《XX養生智慧》這本書的齣現，讓我覺得這可能就是我一直在尋找的那本能夠真正指導我如何吃齣健康，吃齣活力的寶典。我迫不及待地想翻開它，去探索其中蘊含的秘密，學習那些能夠讓我的生活變得更美好的智慧。