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王瑞秋 编

图书标签:

• 食疗
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出版社： 浙江科技

ISBN：9787534155437

商品编码：1076924455

开本：16

出版时间：2013-12-01

基本信息

• 商品名称：食补食疗养生汤
• 作者：王瑞秋
• 定价：39
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534155437

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2013-12-01
• 印刷时间：2013-12-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：223
• 字数：300千字

编辑推荐语

王瑞秋主编的这本《食补食疗养生汤》从汤饮养生的角度，讲述了煲汤工具选择、煲汤调味秘诀、煲汤妙招、煲汤食材选择，以及如何根据不同季节、不同人群、不同体质科学选择汤品，同时本书还为不同疾病患者提供了调养汤品。 本书由浙江科学技术出版社出版。

内容提要

煲汤是*能全面体现中国人饮食养生智慧的烹调 方式，一碗好汤，从食材搭配、洗切、口味调制，到 选择煲汤器具、控制火候、盛装，每一道工序都与汤 的品质直接相关，不同的保健需求选择不同的食材入 汤，或大火快煮，或小火慢炖，让食材营养充分融入 汤中，一碗营养丰富又充满爱心的热汤不仅温暖家人 的身体，*能温暖家人的心。
     《食补食疗养生汤》这本***的汤饮养生手 册，全面呈现了中华汤饮养生智慧，全程详解了健康 煲汤秘诀。
     《食补食疗养生汤》由王瑞秋主编。
    

作者简介

王瑞秋，中式烹饪**技师、中国烹饪协会**讲师、中式烹调A类考评员、**题库中式烹调命题专家、北京北辰**厨师考评委员会委员、中国烹饪协会会员、中国烹饪协会和北京市饮食业烹饪服务研究会北京菜**技师培训班讲师、北京市美食营养学会会员。 曾先后担任国务院管理局技师考核的评审员、北京清真菜各家代表菜谱评审员、全国青工大菜组织工作监理员、**厨师考评员。先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《工人日报》、《中国商报》等杂志、报刊上发表了数十篇烹饪文章，出版了《营养菜谱》、《家庭烹饪280忌》等著作，还参与了多部中式烹调专业教材的编写工作。

目录

1 膳食养生汤水先行
汤饮养生自古有之
好汤会喝才健康
2 煮汤工具介绍
厨房常用的几种锅型
根据质地，善用汤锅
3 煮汤调味有诀窍
调味的作用
不同调料，不同味道
煮汤去异味的窍门
特别的原料要特别调味
制汤用水有讲究
4 大厨教你巧煮汤
煮汤时间不宜过长
适时、适当调味
汆煮原料巧安排
脂溶性维生素原料巧利用
绿叶类蔬菜别用刀切
汤品要现制现食
巧用基本汤
利用蒸锅巧制汤
豆子冷冻煮得快
鱼头先煎汤品香
鲜鱼汤的制作技巧
咸柠檬煲汤味道佳
巧煮鲜香什锦素汤
5 选对食材煮好汤
认识五味煮好汤
把握五性煮好汤
不同食材的煲汤要领
入汤药材巧安排
蔬果汤——营养丰富花样多
番茄鸡蛋汤
西蓝花浓汤/栗子白菜汤
粉丝萝卜汤/酸辣汤
丝瓜鸡蛋汤/百合芦笋汤
二冬汤/青木瓜黄豆汤
荠菜鸡蛋汤/冬瓜芥菜汤
芙蓉玉米羹/素罗宋汤
圆白菜汤/韭菜银芽汤
娃娃菜火腿汤/虾米冬瓜汤
菠菜虾皮粉丝汤/冬笋木耳汤
草菇丝瓜汤/蛋蓉菜花汤
川贝鸭梨汤/桂圆松仁汤
畜肉汤——滋补保健强体魄
莲藕排骨汤
榨菜肉丝汤/苦瓜黄豆猪骨汤
莲藕猪脊骨汤/猪腰山药汤
丁香排骨汤/番茄猪肝瘦肉汤
猪小肘黄豆汤/菠菜猪血汤
排骨芋头汤/银耳香菇猪肘汤
猪蹄薏米煲/银耳木瓜排骨汤
黄花菜猪心汤/猪尾汤
紫菜肉片汤/猪腰豆腐汤
腐竹银杏猪肚汤/番茄萝卜牛腩汤
营养牛骨汤/清炖牛筋汤
牛百叶萝卜汤/牛肉蔬菜汤
酸辣牛肚汤/牛百叶白菜汤
清炖牛尾汤/薏米莲子牛肉汤
红酒牛腱汤/滋补羊肉汤
胡辣全羊汤/羊肉益智汤
冬笋羊肉煲/羊肉暖身汤
萝卜羊肉汤/菊花地黄羊腰汤
党参羊肉汤/羊肝枸杞汤
红枣木耳羊肉汤/三丝汤
禽、蛋汤——食材虽小功效大
香菇鸡汤
鸡蓉玉米羹/双耳鸡翅煲
草菇鸡蛋汤/山药胡萝卜鸡汤
乌鸡玉兰补汤/银杞鸡肝汤
香菇鸡翅汤/香菇西芹鸡丝汤
银杏鹌鹑汤/枸杞乳鸽汤
芪归炖鸡汤/双冬鸡腿汤
人参鸡块汤/姜母老鸭汤
虫草全鸭汤/青萝卜老鸭汤
鸭血木耳汤/紫菜鸡蛋汤
紫菜鸡丝汤/酸菜鸭肉汤
菠菜鸽片汤
柠檬乳鸽汤/米酒银耳乳鸽汤
首乌鸡蛋汤/银耳鸽蛋汤
水产汤——壮骨强身精力旺
皮蛋鱼片汤
黄芪鲫鱼汤/酸菜鱼头汤
腐竹海鲜汤/冬瓜鲫鱼汤
鲈鱼浓汤/菊花鱼片汤
鱼头豆腐汤/五彩鱼丝汤
薏米莲子鲫鱼汤/草鱼萝卜汤
三鲜鱼丸汤/三丝银鱼羹
家常鲜蟹汤/甲鱼滋肾汤
赤豆鲤鱼汤/酸辣鱿鱼汤
虾球银耳汤/大虾萝卜汤
三丝虾仁汤/虾丸荸荠汤
干贝小白菜汤/河蟹西蓝花汤
鲤鱼雪梨汤/豆芽海带汤
三鲜鱿鱼汤/奶汤海参
文蛤豆腐汤/蒜香牡蛎汤
生蚝清汤/姜汁蚌肉汤
田螺汤/香菇栗子海蜇汤
黄鳝鸡丝汤/酸菜泥鳅汤
菌、豆汤——增强免疫保健康
菌菇豆腐汤
蚕豆雪菜汤/黄花菜豆腐汤
豆腐丝韭菜汤/蘑菇瘦肉汤
黄豆排骨蔬菜汤/黄豆芽紫菜汤
香菇冬瓜汤/双耳萝卜汤
奶油蘑菇浓汤
赤豆桂花汤/黑豆凤爪汤
银耳香菇汤/什锦鲜菇汤
6 应季喝汤*养生
春季喝汤升补阳气
竹荪排骨汤/白菜豆腐汤
杏仁山药汤/木耳肉丝蛋汤
春笋香菇萝卜汤
鸡丝蛋皮韭菜汤/菌子韭黄汤
鸭血豆腐汤/鸡毛菜土豆汤
夏季喝汤生津固表
番茄金针菇蛋汤/清凉瓜块鱼丸汤
苦瓜瘦肉汤/莲子豆腐汤
排骨莲藕汤/丝瓜面筋汤
秋季喝汤滋阴润燥
排骨萝卜顺气汤/参麦黑枣乌鸡汤
木瓜鲤鱼汤/香浓玉米汤
螃蟹瘦肉汤/香芋鸡汤
冬季喝汤滋补暖身
海带猪肉汤/当归黄芪乌鸡汤
羊肉清汤/咖喱牛肉汤
芋头排骨汤/八宝滋补鸡汤
7 认清体质喝对汤
热性体质——汤品宜以清淡鲜香
为主
绿豆莲藕汤/冬瓜薏米瘦肉汤
姜丝鲈鱼汤/鱼丸清汤
三鲜豆腐汤/荸荠海蜇汤
寒性体质——汤品宜以温热原料
为主
萝卜羊排骨汤
黄精猪肘煲/胡椒猪肚汤
白萝卜煲牛肉/山药乌鸡汤
花生红枣鸡爪汤/黄芪羊肉煲
实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主
培根白菜汤
干贝冬瓜汤/牡蛎白菜汤
冬瓜瘦肉煲/胡萝卜海带汤
苦瓜鱼片汤/白菜紫菜汤
虚性体质——宜选用补气血的
8 温性食物入汤
排骨栗子汤/羊肉白萝卜汤
肉片茭白汤/芦笋玉米番茄汤
五色蔬菜汤/南瓜牛肉汤
燥性体质——汤品宜以清淡原料
为主
荸荠玉米老鸭汤
肉片冬瓜汤/番茄枸杞玉米羹
莴苣凤尾菇汤/毛豆丝瓜汤
白萝卜海带汤/百梨生津汤
湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主
茯苓豆腐汤
香芋芡实薏米汤/苦瓜山药干贝汤
莲藕山药汤/百合赤豆汤
牛肉芹菜鸡蛋汤/赤豆鲫鱼汤
量身煲制养生汤
孕产妇——正确喝汤补充
孕期营养
羊肉冬瓜汤/金针菇油菜猪心汤
婴幼儿——选择好汤为宝宝成长助力
胡萝卜玉米浓汤
翡翠蛋羹/虾仁豆花羹
中青年——多以能增强活力的食物入汤
黑木耳猪肝汤
黄豆排骨汤/山药羊肉汤
豆腐三鲜汤/南瓜牛肉汤
苋菜笋丝汤/莲藕黑豆汤
中老年——健康汤品让营养吸收*均衡
苹果瘦肉汤
滑鸡片丝瓜汤/青菜豆腐茄片汤
双耳萝卜汤/番茄皮蛋汤
鸭肉紫菜汤
脑力劳动者——多以健脑食物入汤
芝麻桃仁薏米汤
鱼头花生汤/海带紫菜瓜片汤
木瓜红枣莲子煲/黑木耳豆腐汤
黄鱼豆腐煲/西洋参鸡片汤
体力劳动者——选择能增加热量的
汤品
红薯栗子排骨汤
莲藕红枣猪骨髓汤/牛肉蔬菜浓汤
山药百合兔肉汤/菠菜丸子汤
鲢鱼冻豆腐煲/双色老鸡汤
贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料
百味牛腩汤
菠菜猪肝汤/当归生姜羊肉汤
银耳香菇猪肘汤/猪肝番茄玉米煲
菠菜鸡煲/花生桂圆红枣汤
高血压——汤品宜清淡低盐
百合鸭肉汤
芹菜叶汤/泡菜鳕鱼汤
鱼骨豆苗尖椒汤/上汤蟹煲
海带时蔬汤/银杏冬瓜汤
高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡
鲜蘑丝瓜汤
南瓜海带减脂汤/酸萝卜老鸭汤
鸽肉萝卜汤/腰花木耳汤
豆苗蛋汤/蹄筋花生汤
糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤
苦瓜豆腐汤
紫菜南瓜汤/牛肉杂菜汤
银耳南瓜汤/鲜虾莴苣汤
羊肉丸子萝卜汤/兔肉南瓜汤
肥胖病——少用高热量的食物入汤
木瓜芡实枸杞汤
黑米人参鲤鱼汤/丝瓜鱼汤
黄豆芽肉丝汤/生地莲藕汤
白菜萝卜豆腐汤/西施豆腐汤
便秘——宜选用水分多、油脂少的食物入汤
番茄洋葱鸡蛋汤
丝瓜火腿片汤/油菜红枣瘦肉汤
豆腐番茄汤/玉米蔬菜汤
香菇莼菜汤/白菜汤
皮肤病——宜选用清热利湿的食物入汤
芹菜黄瓜素肉汤
丝瓜草菇肉丸汤/竹荪木耳汤
肝病——汤品宜清淡
豆芽鸡丝汤
蹄筋花生汤/香菇鱼片汤
肾病——宜选用利水的食物入汤
三丝豆苗汤
黄花苦瓜汤/牛蒡海带汤
冠心病——汤品宜清淡
玉米冬瓜汤
金针黄豆排骨汤/三黄鸡薏米汤
癌症——入汤食物要多样化
西蓝花鸡汤
火腿洋葱汤/菠萝苦瓜鸡汤
附录 清汤、高汤的煲制方法
何谓烹调基础汤
烹调基础汤的做法
基础汤中禽类原料的加工方法
基础素汤的种类及制法

妙手回春：四季养生茶饮精选 书籍简介 本书并非关于汤品的指南，而是专注于一个同样重要且更易操作的养生领域——茶饮。在快节奏的现代生活中，一杯精心冲泡的茶饮，不仅能带来片刻的宁静，更是调理身心、预防病痛的日常良方。本书《妙手回春：四季养生茶饮精选》旨在为读者提供一套系统、实用且充满生活智慧的四季茶饮方案，帮助人们顺应自然节律，达到身心和谐的养生境界。 全书围绕“顺时养生，以茶为引”的核心理念展开，共分为五大部分，详尽阐述了从基础知识到进阶应用的全过程。 --- 第一部分：茶饮养生的基石——理解本草与茶性 本部分是建立正确养生观的基础。我们不谈复杂的药膳配伍，而是聚焦于日常唾手可得的植物原料及其温和的调理作用。 1. 认识“药引子”而非“大补药”： 强调茶饮的日常保健属性，而非针对重症的治疗手段。我们深入浅出地介绍了数十种常用的药食同源植物，如枸杞、红枣（仅作辅佐甜味与少量滋补）、菊花、薄荷、生姜等，重点分析它们的寒、热、温、凉四性，以及归经（主要影响的脏腑）。 2. 基础茶底的选择与处理： 绿茶、红茶、白茶、乌龙茶等六大基础茶类的特性分析。例如，春季适宜选用微发酵的绿茶或白茶以求清发散，而秋冬则推荐温和的红茶或熟普，以助阳气内敛。详细说明了基础茶应如何正确冲泡，以避免因过度萃取或水温不当导致的苦涩或药效流失。 3. 纯净之源：水的艺术： 养生茶饮，水质是灵魂。本章着重探讨不同水源（山泉、纯净水、自来水煮沸）对茶汤口感和药理效果的影响。讲解了“活水”的概念，并提供简单的水质自测方法，确保读者冲泡出的茶饮达到最佳状态。 --- 第二部分：春季疏肝，茶饮启新 春天是万物生发、阳气初升的季节，此时养生的重点在于“疏散”与“升发”，以防肝气郁结。 1. 舒畅气机茶饮系列： 重点介绍利用薄荷、玫瑰花、茉莉花等芳香类植物，结合轻发酵的白茶或清新的绿茶，制作能够疏肝理气、缓解春困的茶饮。例如，“玫瑰薄荷清肝饮”的配方、最佳冲泡时间（上午为宜），以及对情绪波动大的帮助。 2. 祛湿与明目： 针对春季湿气重、易上火的特点，介绍如菊花、金银花的搭配使用方法，以及如何用少量茯苓（药食同源部分）与茶基融合，以达到利水渗湿的目的，而非直接的汤品烹煮。 3. 应对过敏： 针对部分人群在花粉季出现的鼻痒、眼红现象，提供温和的“固表茶饮”，如黄芪配红茶的微量应用，强调其长期饮用而非急性处理的特性。 --- 第三部分：夏季清心，茶饮祛暑 夏季炎热，重点在于“清热”、“生津”和“固表”，防止汗多伤阴。 1. 炎夏解渴与生津： 详述酸梅汤的“非汤”版本——浓缩酸梅茶饮，重点在于酸度对生津的激发作用，而非依赖大量的糖分。同时，介绍荷叶、竹叶等清热利湿的植物在茶饮中的应用。 2. 补水与电解质平衡： 介绍如何利用微量的海盐或天然果干（如柠檬片）搭配茶饮，在解渴的同时补充因大量出汗流失的微量元素，这是一种比直接饮用运动饮料更自然的方式。 3. 针对“心火”的茶饮： 探讨在夏季如何通过莲子心（需极少量）、淡竹叶搭配绿茶，达到清心安神的效果，特别适合心烦意乱的午后。 --- 第四部分：秋季润燥，茶饮固本 秋季气候干燥，人体容易出现“燥邪伤肺”的现象，养生的核心是“滋阴”与“润肺”。 1. 润肺止咳的温和之选： 重点介绍罗汉果、胖大海（极少量使用）、百合等具备润肺功效的材料，如何与醇厚的红茶或普洱茶相结合，制作出口感润泽的饮品。详细解析不同产地的罗汉果的甜度差异。 2. 固护津液的茶饮： 推荐使用枸杞、桑葚（通常用于浸泡而非煎煮）搭配温热的白茶，强调其对眼睛干涩和皮肤干燥的辅助作用。 3. 饮食过渡期的调理： 介绍如何将部分秋季根茎类植物（如少量山药干片，仅作药引参考）以极微量加入茶饮中，以缓慢适应冬季的滋补需求。 --- 第五部分：冬季暖身，茶饮护阳 冬季寒冷，重点在于“温中”、“藏精”与“御寒”。 1. 驱散寒气的暖身茶饮： 核心介绍生姜、桂皮（肉桂）的正确使用量与搭配。强调冬季茶饮应多选用红茶或老白茶作为基底，利用其发酵带来的温和热性。例如，“姜枣红茶”的升级版——利用黑糖或红糖的温性作用。 2. 助眠与固摄： 针对冬季睡眠质量下降的特点，介绍大枣（去核后轻微浸泡）与少量酸枣仁（仅为植物参考，不作药用指导）配合温茶饮用的方法，帮助稳定心神。 3. 户外活动后的复温： 提供一套针对户外活动后身体微寒状态的快速复温茶饮配方，主要依赖香辛料的温热作用，如丁香的微量运用。 --- 总结与实践 本书最后一部分强调了“因人施茶”的原则，提醒读者根据自身体质（如易上火或易受寒）对基础配方进行微调。所有茶饮配方均以日常方便冲泡、不需复杂器具为前提，并附有详尽的“饮用禁忌”和“保存方法”，确保读者能够将茶饮的养生智慧融入日常，实现全年无恙的健康状态。本书的价值在于提供的是一种轻量化、可长期坚持的日常调理思路，而非复杂的药理治疗方案。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本朋友送的书，叫做《XX活力秘籍》，拿到手的时候就被它的设计惊艳到了。书的封面用了很多鲜亮的色彩，图案也充满动感，一看就让人觉得充满了生命力。我一直觉得，健康不仅仅是指身体没有疾病，更是一种积极向上、充满活力的状态。而《XX活力秘籍》这本书的名字，恰好点出了我一直追求的目标。我希望这本书不仅仅是告诉我如何“不生病”，更能教我如何“充满活力”。我特别好奇书中是否会有一些关于如何提升精气神、保持充沛精力的内容，比如一些有助于改善疲劳、提升免疫力的饮食搭配，或者是一些简单的运动与放松相结合的方法。我非常期待能够从这本书中获得一些切实可行的方法，让我能够摆脱“疲于奔命”的生活状态，真正地找回属于自己的活力，让每一天都充满阳光和能量。

评分☆☆☆☆☆

我偶然间在网上看到了《XX养生之道》这本书，它的封面设计相当别致，是一种水墨风格，很有中国传统文化的韵味。我一直对中国传统养生文化很感兴趣，觉得其中蕴含着许多宝贵的智慧。但是，很多关于传统养生的书籍，要么过于古老晦涩，难以理解，要么内容比较陈旧，与现代生活脱节。《XX养生之道》这本书给我的感觉，是将传统养生与现代生活方式相结合，是一种更贴合现代人需求的养生理念。我特别期待书中能够讲解一些关于中医“治未病”的思想，以及如何在日常生活中，通过一些简单易行的方式，来达到养生保健的目的。比如，关于“顺应四时”的生活作息，或者是一些适合现代人节奏的养生小习惯。我希望这本书能够引领我走进一个更深邃的养生世界，让我能够更好地理解和传承中华民族优秀的养生文化，并将其融入到自己的生活中，获得真正的健康与平和。

评分☆☆☆☆☆

最近发现了一本关于健康饮食的书，叫做《XX养生智慧》，这本书的封面设计非常吸引人，色彩柔和，图案也很有意境，让人一看就觉得这本书内容会很实在，很有深度。我一直对养生之道很感兴趣，但市面上的养生书籍琳琅满目，很多都大同小异，要么过于理论化，让人望而却步，要么过于泛泛而谈，抓不住重点。这本书从名字来看，就透着一股“接地气”的智慧，仿佛能将那些深奥的养生道理，通过日常生活中最贴近我们饮食的方式来呈现。我特别期待书中能有一些关于如何根据不同季节、不同体质来调整饮食的小贴士，这对我来说非常实用。毕竟，养生不应该是枯燥的，它应该融入我们的生活，成为一种自然而然的习惯。《XX养生智慧》这本书的出现，让我觉得这可能就是我一直在寻找的那本能够真正指导我如何吃出健康，吃出活力的宝典。我迫不及待地想翻开它，去探索其中蕴含的秘密，学习那些能够让我的生活变得更美好的智慧。

评分☆☆☆☆☆

偶然间看到一本叫《XX食愈良方》的书，它的封面设计朴实无华，但却透着一种温润如玉的质感，让人看了就觉得很安心。我一直认为，健康的身体才是革命的本钱，但现实生活中，很多时候我们都是在生病之后才开始关注健康，这其实是一种被动的状态。《XX食愈良方》这本书从名字上就给我一种积极主动的感觉，它强调的是“食”的力量，是通过我们日常的饮食来达到“愈”的效果，这是一种非常温和且可持续的养生方式。我特别希望书中能有一些关于如何通过饮食来调理一些小毛病的具体方法，比如失眠、消化不良、或者是一些季节性的不适。我非常相信食物本身所蕴含的疗愈力量，但往往缺乏专业的指导，不知道如何去运用。如果这本书能提供一些简单易行、且有科学依据的食疗方，那对我来说简直是福音。我期待能从中学习到如何利用餐桌上的食材，为自己和家人筑起一道健康的“防火墙”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在书店闲逛，偶然翻到了一本叫做《XX健康密码》的书，它的装帧非常有质感，纸张也相当不错，拿在手里就感觉分量十足。我平时对健康领域关注比较多，经常会看一些相关的文章或者视频，但总觉得知识点比较零散，缺乏一个系统性的梳理。《XX健康密码》这本书的目录看起来就很有条理，从基础的身体机能讲解，到各种常见健康问题的预防与应对，再到一些进阶的养生方法，都涵盖得很全面。我尤其对书中关于“亚健康”的章节很感兴趣，因为我觉得自己有时候也处于这种状态，但又说不清具体是什么原因，也不知道该如何改善。如果这本书能提供一些科学的分析和实用的建议，那对我来说将是莫大的帮助。而且，这本书的作者似乎是一位有多年临床经验的专家，这让我对内容的专业性和可靠性更有信心。我希望这本书能帮我解开身体的“密码”，找到真正适合自己的健康之道，让我能够更有意识地去管理自己的健康。