弘兼憲史葡萄酒入門講座 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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[日] 弘兼憲史 著，吳素華，戴偉傑 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 弘兼憲史
• 日本葡萄酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒愛好者
• 飲酒
• 生活方式

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544256285

版次：1

商品編碼：10871548

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：200

正文語種：中文

編輯推薦

◎葡萄品種、産區、年份、生産者決定葡萄酒的風味
◎從辨識酒標、選酒、品鑒，到瞭解産區、酒莊、葡萄園
◎81個Key Word為你勾勒葡萄酒世界的迷人輪廓
◎一起來品嘗世界各地的葡萄酒

內容簡介

如果你是對葡萄酒完全沒概念、一時也找不到瞭解竅門的人，那麼看這本書就對瞭。
《弘兼憲史葡萄酒入門講座》是你瞭解葡萄酒知識的最佳選擇。作者弘兼憲史牢牢把握瞭初學者對於葡萄酒的疑惑，通過81個關鍵詞，以漫畫+文字的形式介紹瞭決定葡萄酒的風味的四大要素——葡萄品種、産區、年份、生産者，以及從辨識酒標、選酒、品鑒，到瞭解産區、酒莊、葡萄園等非常實用的知識，為我們勾勒瞭葡萄酒世界的迷人輪廓。
此外，弘兼憲史還分享瞭古往今來有關葡萄酒的逸聞趣事，以及他與葡萄酒為伴幾十年積纍的豐富經驗，對初學者的葡萄酒知識助益良多。

作者簡介

弘兼憲史，1947年生於日本山口縣，早稻田大學法律係畢業，曾任職於鬆下電器銷售部。1976年正式成為漫畫傢，擁有眾多漫畫迷，曾獲“小學館漫畫奬”勁兒“講談社漫畫奬”，代錶作有“島耕作係列”等，妻子柴門文同是漫畫傢。弘兼憲史對葡萄酒頗有研究，因而創作瞭一係列與葡萄酒相關的書，除本書外，還有《弘兼憲史法國葡萄酒講座》《弘兼憲史世界葡萄酒講座》《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》等。

內頁插圖

目錄

第1章 你不可不知的葡萄酒常識！
紅酒稍微冰鎮更好喝

1 酒標 葡萄酒的身份證
2 葡萄酒的命名 突顯特色和賣點的酒名
3 分級 各國的葡萄酒法規
4 價格 價格高卻不一定是好酒
5 選酒的重點 從波爾多和勃艮第開始學習選酒
6 酒水店 “暗、冷、濕”是好店的條件
7 拍賣會 如何低於市場價買到頂級葡萄酒？
8 傢裏的保存方法 最好立刻開瓶飲用
9 溫度 紅葡萄酒適閤常溫飲用？錯！冰鎮過纔好喝
10 酒杯 萬能的鬱金香型酒杯
11 開瓶器 鏇轉式開瓶器比T字型開瓶器更輕鬆
12 軟木塞 飲用前瞭解葡萄酒的保存狀況
13 醒酒 目的並非隻是去除沉澱物
14 飲用順序 從輕到重，從乾至甜
15 酒單 酒單有章可循
16 侍酒師 希望侍酒師選酒應告知預算和喜好
17 試酒 請侍酒師試酒也不丟臉
18 配餐 不必堅持白葡萄酒配海鮮、紅葡萄酒配紅肉
19 日本料理 生魚片、壽司、天婦羅——日本料理頁適閤葡萄酒
20 乳酪 上等乳酪是最好的“下酒菜”
21 餐前酒 餐前酒還是選葡萄酒
22 餐後酒 最後來杯濃醇的餐後酒

第2章 決定葡萄酒風味的四大要素
23 酒標 瞭解四大要素，即可知曉個性差異
24 葡萄品種 釀酒葡萄與食用葡萄的産地來源不同
25 紅葡萄酒 / 赤霞珠 波爾多紅葡萄的代錶品種
26 紅葡萄酒 / 黑比諾 勃艮第紅葡萄的代錶品種
27 紅葡萄酒 / 美樂 越來越受歡迎的美樂葡萄
28 其他紅葡萄品種
29 白葡萄酒 / 霞多麗 白葡萄的代錶品種霞多麗
30 白葡萄酒 / 雷司令 雷司令——德國葡萄酒的代名詞
31 白葡萄酒 / 長相思 長相思——綠色植物香氣的代錶品種

第3章 種類繁多的葡萄酒
香檳、雪利都屬於葡萄酒

第4章 從波爾多、勃艮第開始品嘗葡萄酒

第5章 品嘗世界各地的葡萄酒！

後記

前言/序言

侍酒的藝術：深度探索全球佳釀的文化與品鑒之旅 本書旨在引領讀者超越簡單的“紅配白”概念，深入探索葡萄酒世界的廣袤與精深。它並非一本速成指南，而是一部詳盡、係統且充滿人文關懷的侍酒學入門寶典，專為那些渴望真正理解並享受葡萄酒復雜性的人士而作。 本書的結構設計遵循“宏觀背景—微觀地域—技術細節—品鑒實踐”的邏輯鏈條，確保讀者在構建紮實理論框架的同時，也能獲得實用的品鑒技巧。我們將從最基礎的葡萄生物學和釀造曆史入手，追溯美酒的起源，逐步過渡到現代全球化的葡萄酒版圖。 第一部分：風土的低語——葡萄酒的根基與哲學 本章將深入剖析影響葡萄酒風格的決定性因素——風土（Terroir）。我們將細緻闡述風土的三大支柱： 1. 氣候與微氣候： 探討晝夜溫差、降雨模式、日照時長如何雕琢葡萄的酸度、糖分和成熟度。例如，對比勃艮第的海洋性氣候與納帕榖的炎熱地中海氣候對黑皮諾和赤霞珠的塑造差異。 2. 土壤的化學與物理特性： 考察不同土壤類型（石灰岩、闆岩、粘土、砂礫）對葡萄根係延伸、水分保持以及最終風味物質積纍的具體影響。我們將分析石灰岩對白葡萄酒礦物感和骨架構建的獨特貢獻。 3. 人文遺産與種植傳統： 探究當地世代相傳的修剪技術、藤蔓管理方法（如高腳杯式、籬架式）如何與自然環境互動，形成不可復製的區域風格。 核心聚焦： 傳統與現代的辯證統一。我們將討論有機、生物動力法（Biodynamic）的哲學理念，以及它們在追求“純粹風土錶達”中的實踐意義，而非僅僅將其視為營銷噱頭。 第二部分：品種的肖像——經典與新興的葡萄傢族檔案 本書為讀者精心繪製瞭全球主要釀酒葡萄品種的“人物素描”。我們不僅列舉它們的感官特徵，更側重於它們對特定環境的適應性以及釀酒師如何引導其潛力。 紅葡萄深度解析： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 不僅關注波爾多的經典結構，還將深入分析其在溫暖氣候下單寜的成熟挑戰，以及在智利、澳大利亞等新世界産區的風格變異。 黑皮諾（Pinot Noir）： 詳述其對氣候的極端敏感性，從勃艮第的優雅細膩到新西蘭馬爾堡的成熟果香之間的光譜差異。 西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）： 區分北羅納河榖的鬍椒、煙熏風味與澳大利亞溫暖地區濃鬱的李子、桉樹香氣。 白葡萄的細膩層次： 霞多麗（Chardonnay）： 詳細對比“勃艮第學派”——未過桶的夏布利（Chablis）的青蘋果與礦物感，與“加州學派”——濃鬱的黃油、烤堅果風味的形成機製。 長相思（Sauvignon Blanc）： 區分盧瓦爾河榖（桑塞爾/普伊-富美）的清新草本調性與馬爾堡的百香果、熱帶水果特徵。 實踐環節： 每個品種後附有“典型缺陷與糾正”小節，幫助讀者在品鑒中識彆齣由於未完全成熟或過度氧化等原因導緻的負麵風味。 第三部分：從果實到酒液——釀造工藝的科學與藝術 本章是本書技術含量的核心體現，它剝離瞭神秘主義的外衣，用清晰的流程圖和科學解釋來闡述釀酒的每一步關鍵決策。 1. 采收時機的藝術： 闡釋糖度、酸度和多酚物質（單寜、色素）成熟度的平衡點如何決定最終酒體的結構和陳年潛力。 2. 發酵的掌控： 深入講解天然酵母與商業酵母的選擇對風味帶來的微妙影響。特彆關注浸漬（Maceration）時間對紅葡萄酒單寜萃取的影響機製。 3. 陳年過程的煉金術： 橡木桶的深度剖析： 區分法國橡木（細膩的香草、丁香）與美國橡木（強烈的椰子、蒔蘿）。探討新桶、舊桶、桶齡對葡萄酒結構和氧化的作用。 酒泥陳釀（Sur Lie）： 解釋對霞多麗等白葡萄酒産生奶油質感和酵母風味（如布裏歐修）的原理。 4. 穩定與澄清： 討論過濾、澄清劑的使用，以及生物穩定性在裝瓶前的必要性，並探討自然酒派對這些乾預措施的立場。 第四部分：全球酒圖誌——新舊世界的分野與融閤 本書將全球葡萄酒産區劃分為“舊世界（以法國、意大利、西班牙為核心）”和“新世界（美國、澳大利亞、南美、南非）”進行對比研究，同時關注新興力量。 舊世界的嚴謹與傳承： 意大利： 不僅限於基安蒂經典（桑嬌維塞），還將探索皮埃濛特（巴貝拉、內比奧羅）的復雜性，以及從乾法釀造（Amarone）到甜酒（Vin Santo）的多元麵貌。 西班牙： 深度解讀裏奧哈（Tempranillo）的陳年等級劃分（Crianza, Reserva, Gran Reserva）背後的法律意義和風格演變。 新世界的創新與活力： 美國（納帕與索諾瑪）： 重點分析AVA體係的建立如何幫助劃分齣更精細的風土區域，以及加州對國際品種的強勁詮釋。 澳大利亞與南非： 探索巴羅薩榖的“老藤設拉子”的深度，以及南非“開普傳統”（Cape Blend）如何整閤本土與國際品種。 新興力量的崛起： 簡要介紹如英格蘭（起泡酒的突破）、中國（寜夏、新疆的潛力）等地區，展示全球葡萄酒版圖的動態變化。 第五部分：餐桌上的交響樂——品鑒方法與侍酒實踐 此部分是理論付諸實踐的指南，旨在將枯燥的描述性詞匯轉化為可感知的體驗。 1. 感官訓練的係統化： 教授“三步品鑒法”（觀色、聞香、嘗味）的標準化步驟，強調識彆“三級香氣”（Primary, Secondary, Tertiary Notes）的技巧。 2. 識彆缺陷： 詳細列舉如軟木塞汙染（TCA）、氧化、還原、Brettanomyces（野菌）等常見缺陷的風味特徵，並提供如何避免或識彆它們的建議。 3. 食物搭配的科學： 摒棄簡單的“紅肉配紅酒”的教條，轉而探討味覺要素（酸度、甜度、單寜、鹹度）如何與食物中的脂肪、蛋白質、風味強度進行平衡與對比。例如，分析高酸白葡萄酒如何切割油膩的食物，以及低單寜紅葡萄酒在搭配亞洲菜係時的優勢。 4. 酒單管理與侍酒禮儀： 簡要介紹酒單設計的基本原則，以及在正式場閤中開瓶、醒酒和侍酒的專業流程，確保讀者能自信地應對任何社交飲酒場閤。 本書的最終目標是培養讀者獨立思考和享受葡萄酒的能力，使每一次開瓶都成為一次對風土、曆史和釀酒師智慧的深入對話。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一種飲品，也是瞭解一種文化。《弘兼憲史葡萄酒入門講座》這個書名，讓我對這本書充滿瞭期待，我相信它一定能夠帶我深入瞭解葡萄酒背後的文化和曆史。我希望這本書能夠不僅僅停留在品鑒技巧的層麵，更能講述一些關於葡萄酒的有趣故事，比如某個著名酒莊的傳奇，或者某種葡萄品種的起源。我希望它能讓我明白，為什麼在不同的國傢，葡萄酒會發展齣如此獨特的風格，這背後一定有著深厚的曆史原因和人文積澱。當我品嘗一杯葡萄酒時，我希望我能夠聯想到它所代錶的地域風情，以及釀酒師的心血。這本書，對我來說，不僅僅是學習如何品鑒，更是一種對世界多元文化的探索。我希望它能讓我感受到，每一次舉杯，都是一次與曆史、與土地、與人情的對話。這本書，仿佛是一本穿越時空的指南，帶領我去發現葡萄酒世界裏的無限驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年在異國他鄉工作、習慣瞭各種應酬和商務洽談的人來說，葡萄酒早已不是一種簡單的飲品，而是一種重要的社交工具，甚至是一種錶達尊重和友善的方式。然而，我常常因為對葡萄酒的瞭解不夠深入，而錯失瞭一些交流的契機，或者在選擇葡萄酒時顯得有些猶豫不決。《弘兼憲史葡萄酒入門講座》這個書名，讓我覺得它非常契閤我的需求。我希望這本書能夠提供給我更實用的信息，比如如何在商務宴請中得體地選擇葡萄酒，如何根據不同的菜肴搭配閤適的酒品，以及在與客戶交流時，如何恰當地運用葡萄酒的話題來增進彼此的瞭解。我更希望它能幫助我建立起一套屬於自己的葡萄酒品鑒體係，讓我能夠更自信地參與到各種社交場閤中，不再因為缺乏相關知識而感到拘謹。這本書，對我來說，是一種提升個人魅力和專業素養的投資，我期待它能為我的事業和人際交往帶來更多積極的影響。

評分☆☆☆☆☆

在書架上偶然瞥見這本《弘兼憲史葡萄酒入門講座》，它那沉靜而又不失雅緻的書名，瞬間就勾起瞭我對葡萄酒世界的好奇心。我一直覺得，品味葡萄酒不隻是舌尖上的享受，更是一種生活態度的體現，一種對細節的關注，一種對文化的欣賞。然而，我之前對葡萄酒的瞭解，僅限於“紅酒”、“白酒”這樣粗淺的認知，常常在點餐時感到一絲窘迫，在品鑒會上更是如墜雲裏霧裏。這本書的齣現，就像是一盞明燈，預示著我將踏上一段探索葡萄酒奧秘的旅程。我期待著它能以一種循序漸進、深入淺齣的方式，為我揭開葡萄酒那層神秘的麵紗。我希望它能教會我如何區分不同産區的風味，理解葡萄品種的特性，甚至是如何鑒賞一瓶酒的香氣與口感。更重要的是，我希望這本書能賦予我更多品酒的自信，讓我在未來的社交場閤中，能夠從容地分享我對葡萄酒的見解，不再隻是一個旁觀者。這本書，仿佛是一張通往更廣闊品鑒世界的邀請函，我迫不及待地想要翻開它，去感受那份來自葡萄藤的饋贈，去體驗那份經過時光沉澱的醇厚。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時就喜歡搗鼓點小東西、對生活品質有一定追求的人來說，葡萄酒一直是我心中一個特彆嚮往的領域。我常常在一些高品質的餐廳，看到彆人優雅地搖晃酒杯，品味著那種復雜的香氣，那種場景讓我覺得特彆有品位。然而，我總覺得自己差瞭點什麼，總覺得隔著一層看不見的壁壘。這本書，我希望它能成為我跨越這層壁壘的橋梁。《弘兼憲史葡萄酒入門講座》這個名字，聽起來就非常適閤我這種想要“入門”的人。我期待它能用最通俗易懂的語言，講解那些看似高深莫測的葡萄酒知識。我希望它能幫助我理解，為什麼有些酒那麼貴，有些酒又那麼便宜，其中的奧秘究竟在哪裏。我更希望它能教會我如何從酒的顔色、香氣、口感等方麵進行初步的判斷，從而找到自己真正喜歡的風味。這本書，對我而言，不僅僅是關於葡萄酒的知識，更是一種對生活態度的塑造，一種對精緻生活的嚮往，我希望它能為我的生活增添更多的色彩與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對葡萄酒的瞭解，真的可以說是“零基礎”。每次去超市，麵對琳琅滿目的酒標，我都感到無從下手，隻能憑著感覺隨便拿一瓶，然後祈禱它不會“踩雷”。這種盲選的狀態，讓我覺得很不盡興，總覺得錯過瞭很多美好的體驗。所以，當我在書店看到《弘兼憲史葡萄酒入門講座》時，就像抓住瞭救命稻草一樣。我非常期待這本書能夠幫助我建立起一個清晰的葡萄酒知識體係。我希望它能從最基礎的概念講起，比如葡萄酒是如何釀造的，不同釀造工藝會帶來哪些區彆。然後，逐步深入到不同國傢、不同産區的葡萄酒特點，例如法國的波爾多和勃艮第，意大利的托斯卡納，以及新世界葡萄酒的崛起等等。我還希望它能詳細介紹幾種最常見的葡萄品種，比如赤霞珠、梅洛、霞多麗，讓我在下次選酒時，能夠有更明確的方嚮。這本書，不僅僅是一本關於葡萄酒的書，更像是一個循循善誘的老師，引導我一步步走進這個迷人的世界，讓我能夠真正品嘗到葡萄酒的精髓。

評分☆☆☆☆☆

分類

評分☆☆☆☆☆

此外，弘兼憲史還分享瞭古往今來有關葡萄酒的逸聞趣事，以及他與葡萄酒為伴幾十年積纍的豐富經驗，對初學者的葡萄酒知識助益良多。　◎葡萄品種、産區、年份、生産者決定葡萄酒的風味

評分☆☆☆☆☆

後記

評分☆☆☆☆☆

終於有瞭中文版，等待數月之後到手，迅速翻瞭一遍，渴慕之心稍解，原因之一是，那樣的“深夜食堂”，我也有。“深夜食堂”藏在深巷，小小一間，目測的結果，不會大於十五平方米，主人是大叔，臉上有刀疤，身世不明，經營方針是：“想吃什麼，我就做給你，隻要是當天有的食材而我又會做。”之所以以“深夜”為名，是因為它夜裏十二點開門，早上七點打烊。那些生活在夜色中的人，每到晚上，紛紛前來投奔，點些米麵小菜，喝點清酒。老闆始終不動聲色，並不嚮任何人吐露自己的身世情感，但分明也不拒絕和他們發生略微深刻點的聯係，他善於聆聽，有時候也參與，偶然也撮閤一兩件美事，他和他的小店，於是成瞭夜色中的一堆篝火，孤魂野鬼，攆著那點火就來瞭。　　　%D%A　我經曆過許多間這樣的“深夜食堂”。小時候，在新疆南部的農場生活過，我們的農場被一條河分為兩半，河北邊是居住區，隻有十幾排營房，河南麵纔是商業區（由一個小賣部、一個供銷社、一個郵局、一個飯館組成），我們就是打瓶醬油，也得經過十幾排營房，走過一座橋，再走上五百米，纔能到達小賣部。打醬油卻並沒成為麻煩事，反而成瞭小型的節日，因為小賣部裏有各種看不厭的商品，從糖果到花布，還可以遇見平日散落在農場各個角落的人們，大傢在小賣部裏碰頭，站在櫃颱邊上聊幾句，大方點的還會買點花生和燒酒請大傢吃喝，鼕天還可以在爐子邊烤點土豆玉米。大傢都想齣種種辦法賴著不肯走，也都擔心有人會率先告辭。每個人都是攆著火光來的，也都是給火光添燃料的，生怕走一個，火光就弱一點。%D%A　　需要火光，不是因為新疆的廣袤，離開新疆之後，還是時時處處遇到“深夜食堂”，遇到逐光而來的人，朋友開的酒吧、朋友傢的客廳、滯留在機場後的自發聚會……我自己曾是“深夜食堂”的主人，也曾經是彆的“深夜食堂”的主人，不管是主是客，都賴著不願意結束那隱約的火光，被一種暖洋洋、毛茸茸的感覺徵服。一個人要經過多少堆篝火，纔能安眠於沙灘？答案在風中飄。%D%A　　文藝的世界裏，遍地都是這種“深夜食堂”，《傷心咖啡館之歌》中的咖啡館，《新罕布什爾旅館》中的旅館，《油煎青番茄》裏的咖啡館，《鏡子之傢》裏那個暗湧不斷的沙龍，都是“深夜食堂”的變種，甚至阿加莎?剋裏斯蒂那些發生在孤島、旅館、山莊的凶案，其實也促成瞭一個臨時的“深夜食堂”，旅人們被恐懼和自證清白的需求驅使著，坐在大廳裏談瞭又談，最後，已經很難分清，把他們推搡在一起的，到底是恐懼，還是“在一起”的願望。%D%A　　《新罕布什爾旅館》的主人公認為，在旅館裏，“一輩子都鎖死瞭”，但每天來往的人，每天每夜的意外，終究給瞭他們美好的迴憶，“於是我們繼續做夢，在夢裏創造人生”。其實，對“深夜食堂”的主人和客人來說，庸常生活之外的相遇，都是夢境，或長或短，或主或賓。

評分☆☆☆☆☆

易懂容易學，不錯。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

和啤酒等來講，提升空間較大。隨著經濟的啓穩和我國居民消費能力的提高，我國將成為葡萄酒的主要市場，在酒類消費中的比例會不斷的提高。

評分☆☆☆☆☆

個人覺得要是齣國的話這本書肯定要買來看看，畢竟到國外不能說要喝二鍋頭吧，在國內的朋友們大緻翻翻就可以瞭，尤其是對葡萄酒沒有特彆興趣的人，這本書就相當於對一種文化的普及吧。

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒行業將進入整閤洗牌期

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生産工藝條件的不同，産品風格各不相同。