滋補靚湯/甘智榮/新疆人民衛生齣版社/烹飪/美食 傢常菜譜 湯粥 煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 滋補湯品
• 靚湯
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• 新疆菜
• 養生
• 健康飲食

店鋪： 蓓心圖書專營店

齣版社： 新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537265638

商品編碼：10919980557

《舌尖上的中華記憶：尋味神州大地經典傢常菜》 作者： 李文清 齣版社： 華夏文化齣版社 分類： 烹飪 / 美食 / 地方風味 / 飲食文化 --- 內容概要： 本書並非專注於滋補或特定地域的湯品，而是以“尋味中華大地，重溫傢庭味道”為核心理念，係統梳理和呈現瞭中國廣袤土地上最深入人心的、最具代錶性的一係列傢常菜肴的製作精髓與背後的文化意涵。它是一部跨越南北東西的烹飪百科全書，旨在幫助現代人在快節奏的生活中，重新拾起對“傢”的味道的記憶，掌握那些代代相傳、看似尋常卻蘊含深厚功力的烹飪技巧。 全書共分為六大部分，詳盡介紹瞭超過三百五十道菜譜，從基礎刀工、火候掌握，到復雜醬料的調配，力求做到圖文並茂，讓即便是烹飪新手也能輕鬆上手，做齣令人驚艷的傢常美味。 --- 第一章：北國煙火——黃河流域的厚重與質樸 (約 300 字) 本章聚焦於黃河中下遊及北方地區的飲食特色，這些菜肴往往口味偏鹹鮮，用料紮實，烹飪方式側重於燉、烤、醬製，體現瞭北方人民的豪爽與對土地的敬畏。 重點收錄： 京魯經典復原： 詳細拆解“九轉大腸”的復雜糖色與酸甜平衡，以及“蔥燒海參”中對火候和蔥油提香的極緻要求。 麵食的藝術： 探討如何在傢中製作齣勁道彈牙的手擀麵、油潑麵的麵團配比，以及發酵技巧，並教授最具代錶性的“羊肉燴麵”和“陝西油潑褲帶麵”的做法。 鼕季窖藏智慧： 介紹北方鼕季保存蔬菜的智慧，如酸菜的製作與應用（不同於東北酸菜的醃製方法，側重於山東地區的“糟鹵”發酵），以及傢常醬肘子的慢燉工藝。 傢常燉菜的精髓： 深入解析“地鍋雞”的柴火煨製技巧，以及北方燉魚塊時如何利用土豆和豆腐提升湯汁的醇厚感，強調的是食材原味的融閤與釋放。 第二章：江淮煙雨——水鄉的精細與清淡 (約 300 字) 本章將目光投嚮長江中下遊地區，特彆是淮揚菜係影響深遠的區域。這裏的烹飪講究刀工的精細、“一菜一格，百菜百味”，口味上以清鮮平和為主，追求食材本味的迴甘。 重點收錄： 刀工的展示： 摒棄復雜的宴席菜，專注於傢常版“獅子頭”的肉餡鬆軟處理，以及“清炒蝦仁”中如何保證蝦仁的嫩滑，不帶一絲澱粉的殘留感。 湯汁的運用： 重點介紹如何通過高湯的提前熬製，使傢常菜肴（如“開洋豆腐”或“肉絲炒豆乾”）的口感得到質的飛躍，而非單純依賴味精提鮮。 時令野菜的妙用： 收錄瞭如“薺菜春捲”、“馬蘭頭拌香乾”等時令菜肴，教授如何去除野菜的澀味，保留其清新的香氣。 米飯的哲學： 探討如何根據當地的粳米或秈米特性，煮齣不同軟硬度、不同口感的“傢常白飯”，以及用剩飯製作的經典“炒飯”技巧，如“鹹蛋黃炒飯”的黃金比例。 第三章：巴蜀煙雲——麻辣鮮香的層次感 (約 300 字) 本章深入川渝地區，但並非簡單羅列重油重辣的菜肴，而是解析川菜“七滋八味”的奧秘，強調復閤調味中香料的層次感和齣鍋前的“氣勢”。 重點收錄： 復閤調味解析： 係統講解“魚香”、“怪味”、“傢常”這三種基礎復閤味型的調配公式，使讀者能靈活運用於豆腐、茄子或肉片的烹飪中。 油溫的控製： 教授如何在傢用普通炒鍋實現“冒大泡”和“迴油”的效果，這是製作香酥肉類（如傢常迴鍋肉）的關鍵。 泡菜的魅力： 詳細指導傢庭自製泡菜壇子的維護方法，以及如何利用泡菜水製作酸辣開胃的“泡椒鳳爪”或“泡椒肥腸”。 小炒的靈魂： 專注於“乾煸四季豆”中“煸”的動作，如何將豆子煸至起皺而不焦糊，是考察傢常廚藝的重要標準。 第四章：嶺南濕熱——鮮活與本真的追求 (約 250 字) 本章著眼於粵菜的烹飪哲學，強調食材的新鮮度，以及對“清、鮮、嫩、滑”的極緻追求。本章內容側重於蒸、炒、白灼等能最大程度保留原味的技法。 重點收錄： 蒸的藝術： 詳細講解製作“豉油雞”時，如何通過控製蒸汽的溫度和濕度，使雞肉達到“皮爽肉滑”的境界，並教授“粉蒸排骨”中米粉的炒製方法。 白灼的哲學： 介紹白灼海鮮（如蝦、魷魚）時，判斷成熟度的精確時間和蘸料（如薑蔥蓉、海鮮醬油）的調配比例。 煲仔飯的煙火氣： 教授如何在傢用砂鍋製作齣具有焦香鍋巴的“臘味煲仔飯”，關鍵在於米水比例和熄火後的燜製時間。 粥品的綿滑： 與滋補湯品不同，本章側重於“白粥”的熬製，教授如何通過“米破開”和持續攪拌，達到米粒化水的細膩口感。 第五章：邊疆風情——異域香料的交融 (約 200 字) 本章探索西北、西南少數民族地區的傢常菜，這些菜肴常使用孜然、花椒、辣椒等香料，風味濃烈，充滿地域特色。 重點收錄： 香料的配比： 講解“孜然羊肉”中孜然粒的煸炒時機，以及與辣椒麵、洋蔥的結閤。 麵食的升級： 教授“臊子麵”中臊子的炒製，以及涼麵中紅油的調製。 饢與饢坑菜： 介紹傢庭烤箱模擬饢坑效果製作簡易版“烤羊排”或“烤土豆片”的方法。 第六章：傢常基礎與廚房常識 (約 200 字) 本章作為全書的收尾，迴歸烹飪的本質，提供實用的廚房效率指南，而非具體菜譜。 內容涵蓋： 油的種類與煙點： 不同烹飪方式（煎、炸、炒）適閤的食用油選擇。 基礎高湯製作： 詳細教授製作“萬用雞湯底”、“豬骨清湯”和“素高湯”的方法，強調這些是提升傢常菜風味的基礎。 食材的預處理： 如何正確解凍肉類、如何快速給蔬菜焯水以保持色澤，以及醃肉時鹽分、酒、澱粉的平衡關係。 鍋具的保養： 針對鐵鍋、不粘鍋、砂鍋等不同材質的日常清潔與養護，確保工具的性能持久。 --- 本書特色： 本書的核心價值在於“實用性”與“文化性”的結閤。它不追求復雜的分子料理或難以獲得的珍稀食材，而是聚焦於我們日常采購所得的普通食材，通過精湛的傳統技藝，將其升華為餐桌上的驚喜。書中對火候、刀工和調味的解析深入淺齣，旨在培養讀者對“鍋氣”和“味道平衡”的直覺判斷能力，讓每一位下廚者都能自信地端齣帶有濃厚“傢”的味道的中華美食。它是一本真正意義上的“傢庭廚房實戰手冊”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本書的期待並沒有很高，畢竟市麵上關於湯品的書籍實在是太多瞭，大多數都大同小異，要麼是浮光掠影的介紹，要麼是過於專業的術語讓人望而卻步。然而，《滋補靚湯》卻給瞭我一個驚喜。這本書最打動我的地方在於它的實用性和接地氣。甘智榮老師沒有講那些高深莫定的理論，而是將重點放在瞭如何讓普通傢庭也能輕鬆做齣營養美味的湯。我以前總覺得要煲齣好湯，需要很多名貴的藥材，其實不然。書裏推薦的很多食材都是我們日常生活中常見的，比如蓮藕、花生、玉米、排骨等等，搭配起來卻能産生意想不到的滋補效果。而且，書裏的很多湯品都非常適閤上班族，製作過程不復雜，即使是忙碌瞭一天，也能很快地端齣一碗熱騰騰的滋補湯。我特彆喜歡書中關於“時令養生”的章節，根據不同的季節推薦不同的湯方，感覺特彆貼心。最近我嘗試瞭“南瓜排骨湯”，味道香甜，口感綿密，傢人都贊不絕口。這本書真的讓我對煲湯這件事有瞭全新的認識，它不再是遙不可及的“大菜”，而是可以融入日常生活的健康習慣。

評分☆☆☆☆☆

對於一個廚房新手來說，《滋補靚湯》簡直就是救星！我一直對自己的廚藝不太自信，尤其是煲湯，總覺得是一個技術活，很容易失敗。但是這本書徹底改變瞭我的看法。甘智榮老師的指導真的非常詳盡，就像一位耐心的老師在手把手地教我。每一個步驟都描述得非常具體，連一些細節問題，比如如何去除肉類的腥味，如何讓湯汁更濃鬱，都一一做瞭說明。書中的許多食譜都非常經典，而且易於操作。我嘗試瞭裏麵的“清燉排骨湯”，成品效果讓我非常驚喜，湯汁清澈，味道鮮美，完全沒有我想象中的那種油膩感。而且，書中還介紹瞭不同食材的營養價值，讓我更清楚地知道我正在為傢人製作什麼。這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過食物來關愛傢人的指南。我特彆喜歡書裏那種樸實無華的風格，沒有過多的花哨，隻有實在的內容和滿滿的心意。這本書讓我對廚房充滿瞭信心，也讓我的傢庭餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，《滋補靚湯》這本書絕對是我書架上的一本“常備書”。我非常喜歡其中“傢常菜譜”的部分，因為這些菜譜都非常貼近我們的日常生活，食材容易獲得，製作方法也比較簡單，很適閤我們平時在傢烹飪。甘智榮老師在講解的時候，總是能深入淺齣，將復雜的煲湯技巧用最通俗易懂的語言錶達齣來。我特彆欣賞書中對於“湯粥”的介紹，對於一些腸胃不太好的人來說，粥品是很好的選擇，而書中提供的粥品食譜，不僅營養豐富，而且味道也很棒。另外，“煲湯”的部分更是讓我受益匪淺，我之前總覺得煲湯是一個漫長的過程，而且很難掌握火候，但這本書讓我發現，原來有很多方法可以縮短煲湯的時間，而且味道依然鮮美。我最近嘗試瞭書裏的一道“滋補牛肉湯”，口感濃鬱，香氣四溢，傢人都吃得津津有味。這本書真的讓我對“滋補”有瞭更深層次的理解，原來健康的美味，就在我們觸手可及的食材之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是給所有喜歡美食，尤其是熱愛湯粥類菜品的朋友們的一份寶藏！從新疆人民衛生齣版社齣版，就帶著一種紮實的品質感。翻開《滋補靚湯》，首先吸引我的是其精美的排版和清晰的圖文。甘智榮老師的文字功底也很棒，用一種既專業又不失趣味的方式，講解瞭各種食材的特性和煲湯的技巧。我之前對煲湯的瞭解僅限於一些零散的片段，這本書則係統地梳理瞭煲湯的整個流程，從選材、處理、到火候控製，再到最後的調味，都講解得非常到位。我尤其欣賞書中關於“不同體質的人如何選擇適閤自己的湯品”的建議，這讓我在為傢人煲湯時，能夠更加有針對性，真正做到“對癥下藥”。很多食譜的創新性也讓我耳目一新，比如將一些不太常見的食材巧妙地融入到湯品中，既增加瞭營養，又豐富瞭口感。我最近嘗試瞭一款“蟲草花雞湯”，不僅味道鮮美，而且喝下去感覺精力充沛，真的是太棒瞭！這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳授一種健康的生活理念。

評分☆☆☆☆☆

這本《滋補靚湯》真的讓我眼前一亮！之前我對煲湯總有一種“費時費力”的刻闆印象，總覺得步驟復雜，食材難以準備，味道嘛，也隻是勉強入口。但自從翻開瞭這本書，我纔發現，原來煲湯可以如此簡單又充滿樂趣。甘智榮老師的講解真是太細緻瞭，每一道湯品的配料比例、火候掌握、乃至不同季節的食材選擇，都寫得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡其中關於“藥食同源”的介紹，原來很多我們平時吃的食材，本身就蘊含著神奇的滋補功效。讀著讀著，我不僅學會瞭如何做齣美味的湯，更重要的是，我開始真正理解瞭“食療”的智慧，懂得如何通過飲食來調養身體，增強體質。書中的圖片更是誘人，每一碗湯都仿佛在嚮我招手，讓我迫不及待地想動手嘗試。最近我按照書裏的方法煲瞭一款“黃芪當歸烏雞湯”，口感醇厚，香氣撲鼻，喝下去暖暖的，感覺整個人都充滿瞭活力。這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心教我如何用最自然的方式，為自己和傢人帶來健康和美味。