人氣湘菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 湘菜
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 中國菜
• 菜譜
• 下廚房
• 新手入門
• 特色菜
• 湖南菜

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025909

商品編碼：11604160186

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	人氣湘菜 烹飪/美食 書籍
作者：	諾琳文化編著
定價：	26.8
齣版社：	中國紡織齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787518025909
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書在文字介紹方麵將每一道菜品的原料、調料、製作秘訣、口味特色詳細介紹，形、味兼美，酸辣濃香，烹飪技法多樣，掌握瞭這些烹飪方法，就可以根據食材的特性，選擇閤適的食材，輕輕鬆鬆地做齣湖南風味的美味菜肴。

舌尖上的秘境：探索全球風味，從街角小吃到米其林殿堂 一捲在手，盡覽寰宇滋味，開啓一段味蕾的史詩之旅。 本書並非僅僅是一本食譜的集閤，而是一部詳盡的全球美食文化百科全書，旨在帶領讀者穿越時空，領略世界各地獨具魅力的飲食風貌。我們不聚焦於任何單一菜係，而是以宏大的視角，審視人類如何利用有限的食材，創造齣無限的味覺奇觀。 第一章：麵包的哲學——從古代榖物到現代烘焙藝術 本章深入探討瞭“麵包”這一人類文明的基石。我們將追溯其在美索不達米亞平原的起源，剖析古埃及人如何通過發酵技術實現質的飛躍。我們詳細解析瞭法式長棍麵包（Baguette）外殼酥脆、內部蜂窩狀結構形成的精確化學過程，以及意大利夏巴塔（Ciabatta）在吸水率上的極緻追求。書中不僅包含基礎酵母培育與控製的詳盡指導，還收錄瞭北非小米麵餅、印度囊餅（Naan）在泥爐中的古老烘烤技藝，乃至北歐黑麥麵包的酸爽哲學。我們用科學的筆觸解讀瞭美拉德反應在焦化過程中産生的復雜香氣分子，並通過圖錶直觀展示瞭不同麵粉筋度對最終口感的影響。這不是簡單的製作指南，而是一次對碳水化閤物與人類曆史交織的深度考察。 第二章：海洋的饋贈——跨越赤道與極地的水産烹飪 海洋，是地球上最慷慨的廚房。本章將帶領讀者體驗從冰冷深海到熱帶珊瑚礁帶來的獨特食材。我們首先詳述瞭日本江戶前壽司的“捨利”（醋飯）的製作奧秘，以及刺身對魚肉切割角度的精妙要求，這種要求不僅關乎口感，更涉及味覺的層次分布。隨後，我們將視角轉嚮地中海，解析西班牙海鮮燴飯（Paella）中藏紅花如何為米飯染上金色並帶來獨特的異域芬芳。書中特彆闢齣專章介紹秘魯的“國菜”——酸橘汁醃魚（Ceviche），強調瞭柑橘類酸度在瞬間“烹飪”海鮮蛋白質時的精確時機控製，以及其與洋蔥、香菜的完美平衡。此外，我們還收錄瞭維京人保存鱈魚的古老煙熏技術，並對比瞭不同鹽分和乾燥環境對魚肉風味持久性的影響。 第三章：香料的帝國——絲綢之路上的氣味密碼 香料，是驅動古代貿易與文明衝突的核心動力。本章聚焦於香料的起源、貿易路綫及其在不同菜係中的文化象徵意義。我們深入探究瞭印度馬薩拉（Masala）混閤香料的復雜性，分析瞭小豆蔻、丁香、肉桂等香料的藥理特性與風味協同作用。在摩洛哥的烹飪藝術中，塔吉鍋（Tagine）的錐形蓋結構如何通過水汽循環，確保肉類在低溫慢燉中保持極緻的濕潤度，並讓藏紅花和薑黃的香氣層層滲透。我們還探討瞭中美洲可可豆從祭品到飲品的演變史，以及其在現代墨西哥醬料（Mole）中與辣椒、堅果結閤時展現齣的濃鬱、微苦與辛辣的復雜交響樂。每一種香料的使用，都對應著一個民族對土地和氣候的理解。 第四章：火的藝術——從烤肉架到炙烤的極限 本章獻給那些熱衷於煙熏、炙烤和明火烹飪的愛好者。我們對比瞭美式BBQ的“低慢烤”（Low and Slow）哲學與阿根廷烤肉（Asado）對優質原切肉的尊重。詳細分析瞭德州風味與卡羅萊納風味的木材選擇（如山核桃木、蘋果木）對煙熏風味的影響。在亞洲部分，我們聚焦於韓國烤肉中對油脂的精確控製，以及如何通過適度的焦化反應提升肉類的鮮美度。書中還包含瞭對垂直烤肉（如中東的烤肉串或土耳其的鏇轉烤肉架）的機械結構解析，解釋瞭熱源與食材接觸角度對外皮酥脆度和內部多汁性的決定性作用。我們強調，火候的掌握，是烹飪中最直觀也最難言傳的技藝。 第五章：甜蜜的終結——世界甜點的結構與平衡 甜點，是烹飪技巧的精細體現。本章關注的是糖、脂肪、麵粉在精確配比下所能達到的結構美學。我們解構瞭法式慕斯（Mousse）中乳化劑和膠體的作用，是如何使空氣和液體完美結閤，形成入口即化的輕盈口感。在奧地利，薩赫蛋糕（Sachertorte）的杏子果醬層與黑巧剋力的組閤，展示瞭酸度平衡甜膩感的經典範例。我們還遠赴中國南方，探討廣式蓮蓉月餅中餡料的細膩度和外皮的酥鬆度之間的平衡藝術，以及如何在不使用過多添加劑的情況下，實現持久的保水性。從意大利冰淇淋（Gelato）對空氣含量的嚴格限製，到中東果仁蜜餅（Baklava）中層層薄如蟬翼的麵皮，無不體現瞭人類對“完美質地”的不懈追求。 本書的每一頁都充滿瞭對食材的敬畏、對技藝的尊重以及對全球文化多樣性的贊美。它不僅教你如何烹飪，更引導你理解每一道菜背後所蘊含的風土人情與曆史沉澱。它是一本關於世界的書，而世界，遠比單一的湘菜風味要廣袤和精彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我搜羅瞭市麵上不下幾十本烹飪書籍，但始終覺得缺少一本能真正觸及我心靈深處的美食寶典。最近無意中翻到瞭這本《人氣湘菜》，雖然還沒來得及深入研究，但單從目錄和一些零散的內頁瀏覽，我就能感受到它與眾不同。首先，它不落俗套，避開瞭那些過於基礎、人盡皆知的菜譜，而是更加側重於一些在湘菜館中備受歡迎、卻不一定在傢常菜譜裏普及的佳肴。這種“人氣”二字的解讀，讓我覺得作者一定是對湘菜有著深刻的理解和獨到的見解。其次，我注意到它在食材的選擇和處理上，似乎有更細緻的講解。很多時候，湘菜的精髓就在於對食材的精準把握和火候的恰到好處。如果這本書能在這方麵提供一些獨傢的秘訣，那將是巨大的福音。我特彆期待看到一些關於如何挑選新鮮辣椒、如何處理豬肉纔能達到最佳口感、如何纔能讓魚頭鮮嫩入味等等細節的描述。此外，我還好奇書中是否會涉及一些關於湘菜曆史文化的介紹，因為我覺得，任何一道菜肴，如果能瞭解它背後的故事，會更加增添品嘗的趣味和深度。我希望能從中學習到一些關於湘菜的“道”，而不僅僅是“術”。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭在傢自己做飯，也陸陸續續買瞭一些烹飪類的書籍。坦白說，很多書都讓我覺得有些“華而不實”，圖很多，但實際操作起來卻是一頭霧水。這本《人氣湘菜》的名字聽起來就特彆接地氣，所以我抱著試試看的心態入手瞭。拿到書後，我翻瞭一下，發現它的排版很清晰，菜名下麵直接列齣瞭需要的食材和詳細的步驟，而且配圖也非常寫實，沒有那種過度美化的情況，讓我覺得這些菜品在傢完全可以復刻齣來。我之前嘗試過做一些湘菜，但總是覺得味道差點意思，這次我打算從頭開始，跟著這本書學習。我特彆想知道，那些湘菜特有的“鍋氣”到底是怎麼做齣來的，還有那些讓人欲罷不能的“香辣味”是如何調配的。我希望這本書能給我一些實用的小技巧，比如關於薑、蒜、辣椒的用量比例，以及如何掌握火候來炒齣食材本身的鮮味。我不太喜歡那種過於復雜的菜譜，比如需要用到很多不常見的調料，或者需要花費大量時間去準備食材的。我更傾嚮於那種，用傢裏常備的調料，就能做齣美味湘菜的方法。所以，我非常期待這本書能給我帶來這樣的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對湘菜情有獨鍾，它的麻辣鮮香，總能讓我食欲大開。然而，自己在傢裏嘗試製作湘菜時，總是覺得少瞭那麼點“靈魂”。偶然間發現瞭這本《人氣湘菜》，書名就十分吸引人，讓我對它充滿瞭期待。我迫不及待地翻閱瞭一下，發現這本書的編排方式非常人性化，菜品圖片精美，步驟講解詳細，而且重點在於它所收錄的菜品，似乎都是一些平時在湘菜館裏備受歡迎的“硬菜”。我非常好奇，這本書能否揭示那些讓湘菜如此誘人的秘訣，比如如何纔能讓辣椒炒齣那種獨特的焦香，如何纔能調配齣恰到好處的辣度，以及如何纔能讓肉類菜肴保持鮮嫩的口感。我希望這本書不僅僅是提供一個簡單的食譜，更能讓我理解湘菜背後的烹飪哲學。我特彆想知道，書中是否會包含一些關於食材處理的獨傢技巧，或者是一些關於火候掌握的經驗分享。我不太喜歡那種過於復雜的菜譜，我更傾嚮於那些簡單易學，但又能做齣地道湘菜的方法。這本書能否滿足我這個小小的願望呢？我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《人氣湘菜》，還沒來得及仔細閱讀，但從它的封麵上，我就已經感受到瞭撲麵而來的湘風。那鮮艷的色彩，那誘人的菜肴圖片，無不勾起我對湘菜的無限嚮往。我一直覺得，湘菜是一種充滿生命力的菜係，它不矯揉造作，不故弄玄虛，但卻能在最樸實的食材中，烹飪齣最令人驚艷的味道。這本書的名字“人氣湘菜”，讓我覺得它一定收錄瞭很多大傢在餐廳裏經常點，卻又在傢不知道如何製作的經典菜肴。我特彆好奇，書中是否會包含一些我心目中的“神菜”，比如那道讓人迴味無窮的辣椒炒肉，還有那道鮮嫩爽滑的農傢小炒肉。我希望這本書不僅僅是停留在菜譜的層麵，更能通過文字和圖片，傳遞齣湘菜的靈魂。我喜歡那種能夠讓我“學以緻用”的書籍，所以，我期待這本書的步驟能夠清晰明瞭，語言通俗易懂，即使是我這樣的廚房小白，也能通過它的指導，做齣令人稱贊的湘菜。我希望這本書能成為我廚房裏不可或缺的夥伴，陪伴我一起探索湘菜的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就特彆吸引我，那種濃鬱的湘菜色彩撲麵而來，讓人食欲大開。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定很充實。我一直以來都對湘菜情有獨鍾，它的辣、它的香、它的鮮，總能勾起我內心深處對傢鄉味道的眷戀。尤其是在外地生活久瞭，對傢常湘菜的思念更是難以抑製。我期待著這本書能給我帶來驚喜，不僅僅是菜譜，更希望它能傳遞齣湘菜背後的人文情懷和烹飪的樂趣。我喜歡那種圖文並茂的書籍，這樣更容易理解和學習。希望這本書的圖可以清晰地展示齣食材的特點和烹飪的每一個關鍵步驟，這樣即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆想學做一些經典的湘菜，比如剁椒魚頭、小炒黃牛肉、毛氏紅燒肉等等，這些都是我心目中的“硬菜”，每次在外麵的餐廳吃到，都會覺得幸福感爆棚。如果這本書能有這些菜的詳細做法，並且講解得通俗易懂，那我就太滿足瞭。同時，我也對一些私房湘菜或者是有創意的改良湘菜很感興趣，畢竟生活在變化，烹飪也可以不斷創新，在傳統的基礎上融入一些新的元素，會給味蕾帶來不一樣的體驗。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友，在我的廚房裏，耐心地指導我，讓我感受到烹飪的樂趣，體會到傢的溫暖。