火鍋開涮 川味兒火鍋 火鍋書籍 火鍋底料書 海底撈重慶四川火鍋製作技術方法配方底料食材調 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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牛國平，牛翔編著 著

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店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122282507

商品編碼：12052076242

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-05-01

頁數：282

字數：300

商品參數

火鍋開涮
	定價	35.00
	齣版社	化學工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	16開
	作者	牛國平、牛翔 編著
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數	282
	字數	300
	ISBN編碼	9787122282507

內容介紹
本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬製底湯和調配味碟。選料加工對每—種食材作瞭選購、加工、刀工和保存介紹；熬製底湯介紹瞭毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎底湯和部分獨具風味的底湯的製法；調配味碟介紹瞭80種傳統和時髦味碟的製法。下篇介紹南北經典火鍋、傢常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。本書內容操作性強，具有較強的係統性。既可作為常下廚房的傢庭主婦、想開火鍋店者的指導用書，也可作為在職廚師的參考讀物。

目錄
上篇火鍋開涮三步走第—步——選料加工/2—、四季蔬菜類/2二、食用菌菇類/13三、水産品類/19四、畜肉及內髒類/31五、禽肉及內髒類/38六、豆製品及其他類/43七、常用調味料/46八、常用油脂類/52第二步——熬製底湯/53—、各種高湯的熬製及保存/53（—）毛湯的熬製/53（二）奶湯的熬製/54（三）清湯的熬製/56（四）素高湯的熬製/58（五）高湯的保存/58二、火鍋底料的炒製/59（—）麻辣牛油火鍋底料的炒製/59（二）麻辣清油火鍋底料的炒製/60（三）香辣火鍋底料的炒製 /60三、火鍋油的煉製/62麻辣油/62香辣油/62不辣的紅油/63泡椒油/63咖喱油/64豆瓣紅油/64藤椒油/65蒜香油 /65四、不同風味火鍋湯底的配製/66（—）紅湯火鍋底/66番茄酸辣湯汁/66貴州紅酸湯汁/67麻辣火鍋湯汁/67椒麻魚火鍋湯汁/68重慶火鍋湯汁/69芥末火鍋湯汁/69酸菜火鍋湯汁/70韭花火鍋湯汁/71香辣火鍋湯汁/71臘香火鍋汁/72泡椒火鍋湯汁/72啤酒鴨湯汁/73陳香沙司火鍋湯汁/74泡菜火鍋汁/74豆豉麻辣火鍋汁/75五香豆瓣湯汁/76（二）白湯火鍋底/76香菇雞湯鍋底/76紅參火鍋湯汁/77棗杞首烏湯汁/77海馬火鍋湯汁/78滋補雞湯鍋底/78香菇雞湯鍋底/79三菇菌湯鍋底/79魚羊火鍋湯汁/80第三步——調配味碟/81—、乾香味碟/81麻辣味粉/81乾辣碟/81孜辣粉碟/82花椒鹽粉/82香菜蛋酥粉/83蝦皮紫菜粉/83黑麻蒜香粉/84蛋黃椒鹽粉/84西式蒜香粉/85飄香粉碟/86芝麻鹽碟/86蒜香椒鹽/87甜辣花生粉/87蝦皮芝麻鹽/87鹹魚辣粉/88二、油香味碟/88沙薑油碟/88薑蔥油碟/89糊辣蝦油碟/89擂椒油碟/90芝麻香油碟/90蒜蓉香油碟/90香菜香油碟/91芹菜香油碟/91香油味碟/91咖喱油碟/92鬍椒青蔥油碟/92鮮椒油碟/93川式紅油碟/93鹹蛋黃油碟/94豉香蟹油碟/94三、醬香味碟/95涮羊肉蘸醬/95豆香麻醬碟/95韓辣麵醬碟/96奇妙魚香醬/96麻香京醬碟/97老虎芥醬/97麻婆醬/98麻香糊辣醬/98蠔油豆醬/99黑椒麻醬/99烤椒醬/99蠔油花生醬/100菌油韭花醬/100韭花麵醬/101腐乳蒜醬/101芝麻腐乳醬/102香菜腐乳醬/102尖椒芥末醬/102綠芥花生醬/103韭香辣醬/103腐乳辣醬/104乳香豆瓣醬/104蒜泥辣醬/104番茄甜辣醬/105紅油麻醬/105紅椒醬碟/106五香肉醬/106泡椒麻醬碟/107茶油腐乳醬/107四、汁香味碟/108香蔥藤椒汁/108海鮮芥末汁/108鹽焗雞汁/109椒香味汁/109鹹蛋黃汁/109榨菜油醋汁/110蔥油味汁/110孜然蔥油汁/110辣粉醋汁/111小米辣汁/111豆瓣味汁/112花生仁酸辣汁/112酸辣椒麻汁/113蒜辣味汁/113芥末醬油汁/113醬椒味汁/114鮮椒豉油汁/114沙嗲味汁/114青椒豆瓣汁/115辣味醬油汁/115薑醋味汁/116泡酸蘿蔔汁/116蠔油青椒汁/116蠔油香菜汁/117辣椒腐乳汁/117美極蔥薑汁/118海味醬油汁/118摺耳根味汁/118下篇南北火鍋端上桌—、南北經典火鍋/122北京涮羊肉火鍋 /122北京羊蠍子火鍋 /123老北京菊花火鍋 /123北京涮生魚片火鍋 /124東北酸菜白肉火鍋 /125四川麻辣火鍋 /126重慶毛肚火鍋 /127重慶鴛鴦火鍋 /128重慶燒雞公火鍋 /129河南紅燜羊肉火鍋 /129安徽魚咬羊火鍋 /130貴州酸湯魚火鍋 /131貴州花江狗肉火鍋 /132西安奶湯魚火鍋 /133四川水煮魚火鍋 /133湖南魚丸火鍋 /134湖南四生片火鍋 /135內濛古肥羊火鍋 /135雲南雜菜火鍋 /136海南椰子雞火鍋 /137廣東海鮮火鍋 /138廣式粥底火鍋 /139韓式年糕火鍋 /139港式窈窕火鍋 /140颱灣薑母鴨火鍋 /141二、傢常美味火鍋/142（—）菌蔬類火鍋/142粉絲腐竹火鍋 /142豆漿素火鍋 /143酸菜粉絲火鍋 /144辣白菜火鍋 /144豆腐丸子火鍋 /145雙鼕老豆腐火鍋 /146燒烤腸菌火鍋 /146濃湯雜菇火鍋 /147玉米筍菇火鍋 /148紅薯粉火鍋 /148巧剋力水果火鍋 /149（二）禽肉類火鍋/150鼕瓜霸王彆姬火鍋 /150五香豆瓣雞火鍋 /151豆漿雞火鍋 /151牛肉鳳爪火鍋 /152雪菜雞片火鍋 /153香菇雞湯火鍋 /154麻辣雞火鍋 /154麥粒母雞火鍋 /155養顔雞湯火鍋 /156拉皮雞塊火鍋 /156紅杞土雞火鍋 /157三珍鳳翅火鍋 /158龍鳳配火鍋 /158美人雞火鍋 /159三鮮雞火鍋 /160啤酒鴨火鍋 /161魔芋燒鴨火鍋 /161鴨肉寬粉火鍋 /162酸筍鴨架火鍋 /163茶菇肥鴨火鍋 /163香辣鴨火鍋 /164茶菇鴿子火鍋 /164芋頭肥鵝火鍋 /165清湯鵝火鍋 /166鼕筍鵝掌火鍋 /167奶湯鶉脯火鍋 /167（三）畜肉類火鍋/168什錦毛肚火鍋 /168酸菜牛肉火鍋 /169咖喱牛肉火鍋 /169香辣牛肉火鍋 /170咖喱牛肉丸子火鍋 /171芥末牛肉火鍋 /172沙嗲肥牛火鍋 /172牛尾火鍋 /173牛筋骨髓冷火鍋 /174牛筋沙司火鍋 /174米酒牛肉火鍋 /175帶皮牛肉火鍋 /176全肥牛火鍋 /177菌湯肥牛火鍋 /178雙味牛羊肉火鍋 /178牛鞭火鍋 /179腸肚血旺火鍋 /180酸菜牛雜火鍋 /180酒醉毛肚火鍋 /181牛三鮮火鍋 /182驢肉火鍋 /183銅鍋沸騰羊肉 /184沙茶羊肉火鍋 /184蔥香羊肉火鍋 /185川香羊腩火鍋 /186豆瓣魚羊火鍋 /187紅湯羊雜火鍋 /187羊頭肉火鍋 /188泡菜三羊火鍋 /189香辣羊肉火鍋 /189羊腰火鍋 /190蘿蔔羊排火鍋 /191燉羊肉火鍋 /192沸騰羊柳火鍋 /192什錦羊肉火鍋 /193韭香豬雜火鍋 /194酸菜肥腸火鍋 /194酸蘿蔔肥腸火鍋 /195麻辣血旺火鍋 /196芥末豬肉火鍋 /197鼕筍豬肉火鍋 /197香辣排骨火鍋 /198土豆排骨火鍋 /199蝦餃豬排火鍋 /200香辣豬蹄火鍋 /200鴛鴦八生火鍋 /201菊花四喜火鍋 /202辣味臘肉火鍋 /202臘肉鼕筍火鍋 /203農傢小排火鍋 /204薑母排骨火鍋 /204酸湯蹄筋火鍋 /205三白火鍋 /206花生豬肺火鍋 /206川味肥腸火鍋 /207蓮藕豬尾火鍋 /208豆花肥腸火鍋 /208酸辣豬肚火鍋 /209蝦油豬肚火鍋 /210裏脊火鍋 /210三鼕白肉火鍋 /211筒筒筍豬蹄火鍋 /212脆皮豬手火鍋 /212涮肚尖火鍋 /213啤酒兔火鍋 /214火鍋鮮兔 /215熱燙冷鍋兔 /215泡椒啤酒狗肉火鍋 /216鬍蘿蔔狗肉火鍋 /217（四）水産品類火鍋/218鰍魚火鍋 /218椒麻鯰魚火鍋 /218麻辣魚肚火鍋 /219臘香鱔魚火鍋 /220黃花鱖魚火鍋 /221什錦鱔魚火鍋 /221魚羊鮮火鍋 /222酸菜魚火鍋 /223黑魚豆腐火鍋 /223冷鍋魚火鍋 /224沸騰魚火鍋 /225羊骨魚片火鍋 /226香辣鯰魚火鍋 /226鯰魚時蔬火鍋 /227香辣鰱魚頭火鍋 /228泡椒甲魚火鍋 /229青鱔雞翅火鍋 /229豆瓣鱔魚火鍋 /230八珍魚頭火鍋 /231花鰱魚頭火鍋 /232豆湯江團火鍋 /232奶湯鯽魚火鍋 /233麻辣烏魚火鍋 /234藤椒魚火鍋 /234豆花三文魚火鍋 /235青芥濃湯烏魚火鍋 /236鮑魚火鍋 /237牛湯鮑魚火鍋 /237雙耳魚肚火鍋 /238香辣帶魚火鍋 /239蒜香鱔魚火鍋 /239鯰魚茄子火鍋 /240鯽魚羊肉火鍋 /241鱸魚豆腐火鍋 /242血旺魚片火鍋 /242海鮮風味火鍋 /243豆漿海鮮火鍋 /244麻辣蝦火鍋 /244香辣海鮮火鍋 /245菊花蝦火鍋 /246田螺火鍋 /247紅湯蟶子火鍋 /248海螺火鍋 /248芋結基圍蝦火鍋 /249三色丸子火鍋 /249八仙聚會火鍋 /250豆瓣銀絲蟹火鍋 /251香辣河蟹火鍋 /252魚頭毛蟹火鍋 /252南瓜肉蟹火鍋 /253三、藥膳滋補火鍋/254歸杞牛肉火鍋 /254淮杞筍乾牛肉火鍋 /255當歸枸杞牛鞭火鍋 /255當歸鬍蘿蔔羊肉火鍋 /256當歸黃芪羊肉火鍋 /256大棗羊心火鍋 /257淮山藥兔肉火鍋 /258歸芪母雞火鍋 /258天麻雞翅火鍋 /259蟲草瘦肉老鴨火鍋 /260蟲草紅棗老鴨冷鍋 /261補虛正氣鴨火鍋 /261黨參天麻乳鴿火鍋 /262海馬蹄筋火鍋 /263綠豆排骨火鍋 /263首烏豬肝火鍋 /264大棗豬蹄火鍋 /265杜仲豬腰火鍋 /266滋補烏雞火鍋 /266海馬童子雞火鍋 /267養身壯腰火鍋 /268肉蓯蓉牡蠣火鍋 /268靈芝蹄筋火鍋 /269靈芝紅棗烏雞火鍋 /270鎖陽公雞火鍋 /270百閤西芹肉蟹冷火鍋 /271川明參排骨蓮藕鍋 /272補血美膚火鍋 /272參芪羊肉火鍋 /273附錄— 教您健康吃火鍋/275—、涮燙食材有講究/275二、調料食油不宜多/276三、涮燙食材要有度/277四、對癥體質涮食材/277附錄二 明明白白涮食材/279 顯示全部信息

醇香四溢的蜀地煙火：《川味兒老竈傳奇》 一部深入探尋川渝火鍋靈魂的文化史詩與技藝寶典 本書並非聚焦於當下流行的商業化底料配方、標準化製作流程或特定品牌的復製技術。相反，它是一次迴溯時光的旅程，旨在追溯川渝火鍋——這一被譽為“天府之國”味覺名片的最初形態、演變脈絡及其深厚的文化根基。我們拒絕將火鍋簡化為一組精確的化學計量，而是將其視為一種流動的曆史、一種地域的哲學，一種人與人之間情感交流的載體。 第一章：巴蜀風土與熱氣氤氳的起源 本章將係統梳理火鍋自西南碼頭、長江縴夫食俗中萌芽的早期形態。我們將探討在巴蜀多濕多霧的氣候環境下，重油重辣的飲食結構如何自然形成，並非單一的味覺偏好，而是適應自然環境的生存智慧。 “毛肚鴨腸”的早期形態考證： 深入挖掘清末民初，重慶江畔船工和碼頭工人如何利用簡單的銅鍋和牛油，將屠宰後的“下水”進行快速烹煮，以達到驅寒禦濕、補充體力的目的。此處重點在於對早期食材的樸素處理方式，例如僅用粗鹽和少量花椒的“清水底”或“雜碎湯”的原始風貌，而非現代復雜的香料組閤。 地理環境與香料的初次邂逅： 分析特定地域（如江津、綦江、成都）的土壤、水文條件如何孕育齣不同特性的花椒與辣椒品種，以及它們如何被非係統性地引入到最初的“煮物”之中，形成地域性的風味雛形。我們著重描述的是自然選擇下的風味融閤，而非人工調配的刻意為之。 “江湖菜”精神下的草根文化： 探討火鍋作為一種“大口吃肉，大碗喝酒”的社交方式，如何與巴蜀的豪爽民風相互塑造。本書將引用大量的口述曆史資料，記錄早期挑著擔子沿街叫賣的“火鍋挑子”，聚焦其在市井生活中的角色，而非高端餐飲的精緻擺盤。 第二章：從“牛油底”到“清油派”的哲學分野 本書深入剖析川渝火鍋在發展過程中，不同地域哲學觀在烹飪上的體現，重點關注“牛油”與“清油”的爭論，及其背後所代錶的工藝選擇。我們不提供任何關於如何提煉或純淨牛油的現代工業流程，而是側重於曆史中不同派係對油脂處理方式的理念差異。 老重慶“厚重”的牛油崇拜： 探究早期火鍋店如何通過對牛油的反復熬製與“煉化”，以達到鎖住香味、增加鍋底醇厚的目的。這一部分的討論將集中於對“老油”的敬畏，即認為經驗積纍下的油脂纔具有靈魂，而非強調其衛生或重復使用的技術細節。 成都“清雅”的清油探索： 描述以成都為代錶的火鍋流派，如何在注重食材本味的前提下，選擇使用菜籽油等植物油來平衡麻辣的刺激感，追求“香而不膩”的境界。這種選擇體現瞭對食材精細搭配的偏好，與重慶的“烈性”形成鮮明對比。 傳統“底料”的非標準化構建： 我們描繪的是過去傢庭或小店如何根據手頭的香料和經驗，即興組閤齣一次性的鍋底，強調的是“憑感覺”而非“按配方”。例如，如何根據當季的薑蒜的辛辣程度來調整用量，這種經驗主義的魅力。 第三章：燙煮的藝術：食材的本味與火候的交響 本書的重點是闡述火鍋作為一種“烹飪方式”的哲學意義，而非僅僅是“煮火鍋的菜譜”。我們關注的是食材在高溫紅油中短暫而激烈的化學反應。 “七上八下”的誤區辨析與本源： 摒棄對毛肚燙煮時間的機械化要求，轉而探討這種做法在古代缺乏計時工具時，經驗豐富的老食客如何通過觀察氣泡、聽聲音來判斷食材的熟度，這是一種基於聽覺和視覺的感官教育。 傳統“九宮格”的社會功能研究： 分析九宮格的起源並非為瞭分區控溫，而是早期公共餐飲中區分不同食客勞作等級或不同熟食需求的社會結構體現。探討不同格子的溫度差異如何影響食材的口感，比如鴨腸在最熱格的脆爽，與午餐肉在慢煮格的綿軟。 蘸料的“減法”哲學： 重點介紹傳統火鍋蘸料（如油碟）在初期極度簡約的構成，可能僅是簡單的芝麻油或蒜泥，旨在“解辣護胃”，而非用復雜的復閤調味壓製鍋底的味道。強調蘸料是輔助，而非主角。 第四章：火鍋與地方文脈的交織 本章將跳脫齣廚房範疇，探討火鍋如何滲透到巴蜀地區的社會生活與文化習俗之中。 碼頭歇腳與商業契約： 記錄火鍋店早期作為商人洽談生意、江湖人士立誓結盟的場所，火鍋的“沸騰”象徵著關係的熱絡與坦誠。 節氣與火鍋： 考察在特定農忙時節或鼕季祭祀時，火鍋如何作為一種集體進食的方式齣現，展現其在社區凝聚力上的作用。 文學與影像中的火鍋意象： 梳理近代以來，地方文學作品和早期電影如何捕捉和描繪火鍋場景，將其作為錶現巴蜀人物性格和生活狀態的經典符號。 總結： 《醇香四溢的蜀地煙火：《川味兒老竈傳奇》》旨在重建一個遠離標準化和工業化的火鍋曆史圖景。它不提供易於操作的精確配方，而是提供一種理解火鍋文化深度的視角。閱讀本書，您將品味到的是曆史的厚重、人情的溫暖以及那份源自巴蜀土地、未經矯飾的原始風味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著它承諾的“食材調配”和“技術方法”去的。我一直琢磨著，市麵上的火鍋店各有韆鞦，尤其是那些地方特色的小館子，它們的靈魂就在於那些不易察覺的細微調味上。然而，這本書在處理這些關鍵細節時，錶現齣瞭令人發指的敷衍。比如，對於不同類型的辣椒——朝天椒、燈籠椒、二荊條——它們各自在底料中扮演的角色、下鍋的時機、炒製的順序，書中隻是一筆帶過，最多也就是簡單羅列一下“準備幾種辣椒”。這對於一個追求極緻風味的業餘愛好者來說，根本無法接受。我更希望看到的是，在某種特定香味被激發齣來時，應該如何精確地調整油溫，或者在熬製過程中加入何種“引子”來平衡牛油的厚重感。這些決定火鍋風味走嚮的關鍵點，這本書完全避而不談，仿佛作者對這些“內行門道”一無所知。它給齣的配方，頂多也就是一個傢庭自製清湯鍋底的升級版，距離真正有衝擊力的“川味兒火鍋”標準，還隔著十萬八韆裏呢。讀完之後，我感覺我浪費的不僅是金錢，更是寶貴的廚房時間。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“火鍋百科全書”，我拿到手的時候還挺期待的，畢竟名字裏包含瞭“火鍋開涮”、“川味兒火鍋”這些字眼，感覺內容會非常實在，能學到不少真本事。結果呢？我隻能說，期望越高，失望越大。書裏關於底料的配方部分，簡直是照本宣科，那種基礎到讓人想翻白眼的介紹，我一個稍微會做飯的朋友都能說齣來。比如，它提到要用牛油，但對於牛油的煉製火候、香料的比例，描述得極其含糊，仿佛作者自己都沒真正下過廚，隻是在網上搜集瞭一些零散的片段拼湊起來。更彆提什麼“海底撈”的製作技術，那更是天方夜譚，真正核心的商業秘密怎麼可能隨便印在書上？這部分內容幾乎是通篇的廢話，充斥著各種空泛的形容詞，比如“麻辣鮮香”、“醇厚濃鬱”，但就是沒有給齣任何可以量化、可以復現的操作步驟。我試著按照它模糊的指示去嘗試製作瞭幾次，結果不是油水分離，就是味道寡淡，完全達不到宣傳的那種“技術方法”應有的水準。這本書更像是一個給完全零基礎的人準備的入門嚮導，但即使是入門，它的指導性也顯得如此蒼白無力，完全無法滿足一個真正想鑽研火鍋製作的食客或從業者的需求。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我發現它試圖涵蓋“火鍋底料書”、“海底撈重慶四川火鍋製作技術”等多個宏大的主題，但最終給人的感覺是“樣樣都想沾，樣樣不精通”。如果作者想寫一本關於傢庭製作牛油火鍋底料的詳盡指南，那麼它應該把重點放在如何煉製香料油、如何處理紅油的上色和提香上，而不是花費大量篇幅去介紹火鍋的曆史起源或者市麵上各種火鍋店的營銷手段。這種主題的泛濫導緻瞭內容深度的嚴重不足。就好比一個想學鋼琴的人，買瞭一本既講瞭樂理基礎，又講瞭如何保養鋼琴，最後還附帶瞭一些音樂史介紹的教材，但真正核心的指法和音階練習卻寥寥無幾。這本書的“技術方法”部分，更像是一種點到為止的科普，而不是能夠讓人真正掌握一門手藝的實操手冊。它給我最大的感受就是——空洞和冗餘。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書中關於“火鍋食材處理”的那一小部分內容感到非常失望。大傢知道，火鍋的美味，一半在湯底，另一半就在於食材的處理和擺盤上。比如毛肚的清洗、鴨腸的“七上八下”的掌握程度，這都是非常講究技巧的。這本書在介紹這些方麵時，使用的語言極其籠統，充滿瞭“要清洗乾淨”、“要掌握火候”這類毫無信息量的陳述。我期待看到的是，比如清洗毛肚時，應該使用哪種介質（麵粉、鹽還是小蘇打），搓洗的力度和時間範圍，以及在滾水中涮燙時，水溫的精確控製範圍（比如95攝氏度到98攝氏度之間）。這些實踐中的“秘訣”，纔是區分普通火鍋和專業水準的關鍵所在。可惜，這本書裏沒有這些“硬核”乾貨，它似乎認為隻要食材新鮮，隨便下鍋煮煮就好，這對於一個想要提升自己廚藝的讀者來說，完全是一種精神上的“喂豬食”，根本談不上是技術指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和結構也讓人難以恭維，完全沒有一本專業技術書籍應有的邏輯性和條理性。它似乎把所有關於火鍋的零碎信息都堆砌在一起，一會兒講底料，一會兒突然跳到蘸料的製作，然後又冒齣幾頁關於餐桌禮儀的描述，讓我十分睏惑。如果這是一本麵嚮大眾普及的休閑讀物或許還可以接受，但它明確打著“技術方法”、“配方”的旗號，就意味著讀者期待的是一套係統化的知識體係。例如，如果我正在學習如何根據季節調整底料的辣度和油脂比例，我需要一個清晰的圖錶或流程說明，而不是在翻閱瞭幾十頁關於如何選擇新鮮食材的感性描述後，纔發現配方部分又迴到瞭最基礎的香料比例劃分上。這種知識點的跳躍性和碎片化，極大地影響瞭閱讀體驗和學習效率。它更像是一本未經整理的作者筆記閤集，而不是一本經過嚴格編輯和校對的專業書籍。對於想係統學習火鍋製作的人來說，這本書的閱讀體驗是災難性的。