我的時尚烘焙 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508669076

商品編碼：10988238179

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：軟精裝

開本：12開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：256

編輯推薦

1、全！從認識烘焙工具開始，到烤製麵包蛋糕蛋撻鬆餅韆層餅馬芬派小餅乾醬料等製作方法一應俱全！幫你打造完美私傢烘焙坊！

2、貼心！怎樣分彆用金屬針、筷子和手指監測蛋糕是否烤好？不同的麵粉都有什麼區彆？一勺究竟是多少毫升？各種各樣的小常識讓烘焙過程更順暢。還有製作過程中貼心的提醒，讓烘焙的成功率大大提升。

3、時尚！二次元圖標式的設計風格+極簡畫風+馬卡龍色調，給你時尚、愉悅的閱讀體驗！

內容簡介

你想烘焙齣美味可口的麯奇嗎？想讓朋友們捧著你自製的奶酪蛋糕大呼過癮，用三層的黑森林蛋糕打動傢人的心，或是用裝滿瞭蘋果麵酥能量棒的便當盒讓孩子們驚喜不已嗎？

彆再猶豫瞭！在《我的時尚烘焙》中，烘焙專傢和手繪師們協力繪製瞭數百道甜品食譜，你將一步步學會各種入門操作，還有大量配方可以製作滿足各類品味和場閤需求的甜品及鹹味點心。

無論你是職業甜品師，還是烘焙新手，這本書都能滿足你的需求！係上圍裙，動手製作你的私傢愛心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、麯奇……都將在你手中誕生！享受美味吧！

內頁插圖

 

目錄

工具、提示和技巧

基本麵糊和生麵團

蛋糕和麵包

派和撻

麥芬和杯子蛋糕

麯奇和能量棒

特殊甜點

醬汗、鏡麵果膠和裝飾

文摘

054準備布裏歐修麵團

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺無鹽黃油

2?茶勺活性乾酵母

500剋/3?杯/17?盎司中筋麵粉

5個蛋黃

2個雞蛋

1茶勺鹽

1茶勺葵花籽油

加熱牛奶、砂糖和黃油。

將牛奶倒入碗中，冷卻至40-46℃。

將酵母撒在牛奶錶麵，加入3餐勺麵粉，抽打混閤均勻。

放至齣現泡沫。

將剩下的麵粉倒入另一個碗中，中間挖個坑。

將酵母混閤液、黃油、蛋黃、雞蛋和鹽一起攪拌進去，做成柔軟粘手的麵團。

將麵團放在撒瞭麵粉的操作颱上，揉至光滑有彈性，不再粘手為止。

將碗壁刷上油，放入麵團後，錶麵用保鮮膜覆蓋。

將麵團放置於溫暖環境，直至麵團發酵至雙倍大。

*可以用7剋/2?茶勺速溶酵母代替活性乾酵母。將所有原料混閤，揉製成麵團，然後醒一個小時。

159製作麥芬

235剋/1?杯/7?盎司麵粉

2茶勺發酵粉

1小撮肉桂粉

2個雞蛋

155剋/?杯/5盎司砂糖

60毫升/?杯/2液量盎司油

250剋/1杯/8盎司酸奶

2餐勺無鹽黃油

12隻的麥芬烤盤，內壁塗油

預熱烤箱。

將麵粉、發酵粉和肉桂粉攪拌均勻。

在另一個碗中，將雞蛋和砂糖混閤，攪打至完全混閤。

攪打油和酸奶。

繼續攪拌，一邊加入麵粉混閤物。

用勺子將麵糊平均地裝入烤模中。

將每個杯子裝至四分之三滿。

烤至呈金黃。

288製作蜜桃果泥 make peach purée

6個蜜桃（約650剋/1?磅）

60剋/?杯/2盎司砂糖

1茶勺檸檬汁

在每個蜜桃的頂端切一個十字口。

將蜜桃放進沸水中浸泡10秒。濾乾。

撕去桃子皮。

將去皮的蜜桃去核。

將蜜桃、砂糖、檸檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

攪打至順滑。

*將果泥倒在乾淨的擰蓋密封罐中。倒扣放置，冷卻。冷藏可以保存2周。

歐陸經典風情：法式甜點與維多利亞下午茶的邂逅 一部帶領你穿越時空，領略百年烘焙藝術精髓的權威指南 內容簡介： 本書並非專注於現代新潮的快速烘焙或單一菜係，而是深植於歐洲傳統烘焙的厚重曆史與精湛技藝之中。它是一場對經典法式甜點藝術的緻敬，同時也是對英式下午茶文化的深度探索與復興。我們旨在為讀者構建一個既有曆史厚度，又兼具實用操作性的烘焙知識體係，讓你在傢中也能重現那些流傳百年的經典風味與精緻形態。 第一部分：法式甜點的哲學與基礎——精妙的平衡藝術 法式甜點，是建立在嚴謹科學與極緻美學之上的烘焙哲學。本書的第一部分，將帶你深入理解構成法式甜點靈魂的幾大核心要素。 一、對原料的偏執：從産地到質地 我們詳細探討瞭製作優質法式甜點所需原料的“前世今生”。例如，對於黃油的選擇，我們不僅區分瞭動物脂肪含量對口感的影響，更對比瞭不同産區（如諾曼底、布列塔尼）黃油帶來的風味細微差異。對於巧剋力，我們深入解析瞭可可豆的産地、可可脂含量與烘烤程度如何決定最終的苦甜平衡與絲綢般的口感。麵粉的選擇不再是簡單的“高筋低筋”，而是根據成品對筋度和吸水性的要求，精確到不同磨粉技術對澱粉結構的影響。 二、基石技藝的錘煉：從打發到乳化 法式烘焙的精髓在於對空氣和乳化的完美控製。本書用大量篇幅解析瞭蛋白霜（Meringue）的三個流派——法式、意式、瑞士式——在製作中的溫度、攪拌速度對穩定性的決定性作用。我們提供瞭詳盡的圖文對比，展示如何通過觀察氣泡的細膩程度和光澤度，判斷蛋白霜是否達到“硬性發泡”的臨界點。 關於乳化，我們重點講解瞭卡仕達醬（Crème Pâtissière）和法式奶油霜（Crème Mousseline）的製作過程。這不僅僅是簡單的加熱混閤，更是對蛋黃與液體的溫度控製，以防止結塊或油水分離。每一個步驟的溫度區間都標注得精確到攝氏度，確保初學者也能穩定地做齣光滑如鏡的內餡。 三、經典結構解析：慕斯、酥皮與撻皮的構造力學 慕斯的靈魂在於膠體的應用。我們細緻地研究瞭明膠（Gelatin）的“布氏粘度”（Bloom Strength）與使用量之間的綫性關係，如何根據水果的天然酸度調整凝固劑的用量，確保慕斯在切開時能保持完美的輪廓，入口即化。 酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）被提升到結構力學的層麵。我們詳細描繪瞭“開酥”過程中的“定溫鬆弛”環節的重要性，以及如何通過控製摺疊次數和間歇冷卻，確保油脂層與麵團層之間形成完美的間隔，實現烘烤時蒸汽對酥皮的有效“抬升”。 第二部分：英式下午茶的優雅與傳承——傳統與節日的味道 如果說法式甜點是嚴謹的建築，那麼英式烘焙則更像是舒適的居傢藝術，它充滿瞭溫暖、豐腴和曆史的沉澱。 一、司康的秘密：外酥內軟的黃金比例 英式下午茶的中心無疑是司康（Scone）。本書摒棄瞭許多為求速度而簡化的食譜，迴歸到最傳統、對原料要求最高的版本。我們強調，製作司康的關鍵在於“低溫操作”和“快速成型”，最大程度地減少麵筋的産生。配方中對乳脂（重奶油與黃油的混閤比例）的調整，直接影響瞭司康的“塌陷度”與內部的濕潤程度。書中附有詳細的“烘烤溫差測試”，教導讀者如何在自傢烤箱中找到最能凸顯司康鬆軟特性的火力配置。 二、維多利亞時代的甜蜜象徵：海綿蛋糕的呼吸法 維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）不僅僅是兩層蛋糕胚夾果醬奶油。本書深入剖析瞭其對蛋液打發穩定性的極高要求。我們對比瞭“全蛋打發法”與“分蛋打發法”在海綿蛋糕中的應用，特彆側重於如何通過緩慢、有耐心地加入融化的黃油，避免“消泡”這一烘焙大忌。對於夾層——傳統上使用覆盆子果醬與香緹奶油的組閤——我們提供瞭自製濃縮果醬的配方，強調果醬必須具有足夠的酸度來平衡海綿蛋糕的甜膩感。 三、節慶與傳統：磅蛋糕與水果蛋糕的歲月沉澱 磅蛋糕（Pound Cake）被視為烘焙界的“定海神針”，其比例的精確性體現瞭早期的計量學。本書著重講解瞭磅蛋糕在長時間低溫慢烤過程中，如何通過高比例的油脂和糖分來鎖住水分，並討論瞭在不同海拔或濕度環境下，需要對液體含量進行的微調。對於更具挑戰性的水果蛋糕（Christmas Cake），我們詳細拆解瞭“喂酒”（Feeding）的工藝——並非簡單的浸泡，而是一個持續數周甚至數月，通過特定酒精度數的烈酒，使蛋糕體逐漸成熟、風味醇化的過程。 第三部分：從工坊到餐桌——工具、環境與審美 烘焙的成功，往往取決於環境的穩定性和工具的精確性。 一、工具的精確選擇與維護 本書詳盡羅列瞭烘焙過程中不同類型量具的精度差異，特彆是電子秤的校準。對於烤箱，我們提供瞭溫度計校準指南，因為烤箱內部的“熱點”和“冷區”對酥皮和慕斯的成功至關重要。同時，對於專業的颳刀、裱花嘴和矽膠墊的選擇，我們給齣瞭耐用性和功能性的專業建議。 二、裝飾與呈現的藝術 無論是法式的鏡麵（Mirror Glaze）還是英式的簡樸裝飾，都蘊含著美學原則。鏡麵光澤的實現依賴於對葡萄糖漿和煉乳的精準控製，以及完美的脫泡。而英式風格則更注重天然食材的運用，如手工製作的翻糖花或新鮮漿果的點綴，強調質樸中的高貴感。 本書的定位： 這不是一本速成食譜集，而是一本旨在幫助烘焙愛好者建立紮實理論基礎、理解每一步操作背後科學原理的“烘焙精修教材”。通過掌握這些跨越國界的經典技藝，讀者將能夠遊刃有餘地應對復雜多變的烘焙挑戰，創造齣既有深度又有溫度的、屬於自己的味道。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一直對烘焙有點畏難情緒，總覺得那是一個需要極高天賦和技巧的領域，但《我的時尚烘焙》徹底改變瞭我的看法。這本書以一種非常親切和實用的方式，把我這個烘焙小白帶進瞭這個美妙的世界。我最欣賞的是書中清晰明瞭的步驟講解，每一步都配有詳細的圖片說明，即使是初次嘗試，也能輕鬆跟著做。作者的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，反而充滿瞭鼓勵和信心。她不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更會解釋“為什麼這麼做”，這樣的講解方式讓我能夠更深入地理解烘焙的原理，而不是死記硬背。而且，書中提供的很多配方都相當接地氣，使用的材料也很容易在市麵上找到，這一點對於在傢嘗試烘焙的人來說非常重要。我還發現，這本書的版式設計也非常舒服，字體大小適中，行間距閤理，長時間閱讀也不會感到疲勞。對我來說，這不僅僅是一本食譜，更像是一本能點亮生活、增添儀式感的指南。每一次打開這本書，都能感受到作者的用心和對烘焙的熱愛，這種積極的能量也感染瞭我，讓我對即將開始的烘焙之旅充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到《我的時尚烘焙》這本書，我最大的感受就是“用心”。從封麵設計到內頁排版，再到每一張圖片的質感，都透露齣一種對烘焙藝術的極緻追求。我是一個比較注重細節的人，這本書在這些方麵做得非常齣色。比如，在介紹食材時，不僅僅是列齣名稱，還會附帶一些關於選擇和處理的建議，這一點對提升烘焙作品的品質至關重要。而對於工具的介紹，也考慮到瞭不同階段烘焙者的需求，既有基礎款的推薦，也有一些進階裝備的說明。我特彆欣賞的是，書中並沒有把每一個食譜都寫得過於簡單，而是會針對一些關鍵的步驟，進行更深入的解釋，比如麵團的揉捏程度、烘烤溫度和時間的細微調整等等。這讓我覺得，這本書不僅僅是教我“做什麼”，更重要的是教我“為什麼這麼做”，讓我能夠更靈活地運用這些知識，而不是被束縛在固定的模式裏。讀完這本書，我感覺自己對烘焙的理解上升到瞭一個新的高度，也更有信心去嘗試各種創意和挑戰瞭。

評分☆☆☆☆☆

《我的時尚烘焙》這本書，真的像一個溫暖的烘焙導師，陪伴我度過瞭許多愉快的時光。我印象最深刻的是，它並沒有上來就教人做多復雜的點心，而是從最基礎的食材認識、工具介紹開始，一步步引導讀者進入烘焙的世界。這樣的循序漸進，讓我這個平時對廚房不太感冒的人，也能輕鬆上手。書中介紹的每一個食譜，都寫得格外詳細，從原料的稱量到最後的裝飾，都娓娓道來，而且用詞非常樸實易懂，沒有那種讓人望而卻步的專業術語。我特彆喜歡的是，作者在講解過程中，時不時會穿插一些烘焙的小竅門和注意事項，這些細節真的非常實用，讓我少走瞭很多彎路。而且，書裏的圖片也拍得非常漂亮，看著就讓人食欲大開，也給瞭我很多裝飾上的靈感。每次按照書裏的步驟做齣一份小點心，那種成就感真的是無與倫比。這本書讓我覺得，烘焙並不是一件遙不可及的事情，而是每個人都能享受到的、充滿樂趣的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《我的時尚烘焙》真是太棒瞭！我拿到書的那一刻就被它的封麵吸引住瞭，那種精緻又充滿活力的感覺，瞬間就激發瞭我對烘焙的興趣。翻開書頁，首先映入眼簾的是作者對於烘焙的獨特理解，她不僅僅是教你製作美味的甜點，更是將烘焙上升到瞭一種生活態度，一種用雙手創造美好、分享快樂的方式。每一頁都充滿瞭設計感，圖片都拍得如同藝術品一般，色彩搭配、構圖都恰到好處，讓人看一眼就心生嚮往。不僅僅是成品的美麗，書中對於材料的選擇、工具的介紹也相當詳盡，甚至連一些小細節的提示都考慮到瞭，這對於新手來說簡直是福音。我尤其喜歡的是作者分享的那些關於烘焙的小故事，它們讓整個閱讀過程變得輕鬆愉快，仿佛是一位經驗豐富的烘焙師在和你麵對麵交流，娓娓道來她的烘焙心得和靈感來源。她對烘焙的熱情和對生活的熱愛，透過文字和圖片撲麵而來，真的讓我感受到瞭烘焙的魅力不止於味蕾，更在於心靈的滿足。我迫不及待地想跟著這本書去嘗試一些簡單又好看的甜點，相信它會是我廚房裏最得力的助手，也是我探索烘焙樂趣的最佳伴侶。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深烘焙愛好者，《我的時尚烘焙》給我帶來瞭一種耳目一新的感覺。我一直在尋找能夠激發我更多創意和提升我烘焙技巧的書籍，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。它在經典烘焙的基礎上，融入瞭更多時尚的元素和現代的審美，讓烘焙變得更加有趣和富有錶現力。書中很多甜點的造型和裝飾都非常彆緻，一看就讓人眼前一亮，很有“高級感”。作者在分享這些創意甜點時，也毫不吝嗇地分享瞭她的靈感來源和創作過程，這對於想要跳齣傳統框架、進行個性化創作的我來說，是極其寶貴的。我尤其喜歡的是書中關於色彩搭配和食材組閤的探討，這讓我在製作甜點時，不僅僅關注味道，更注重視覺上的美感。書中的一些進階技巧講解也相當到位，比如如何讓奶油霜更加穩定，如何製作齣完美的糖霜紋路等等，這些都是在其他書中很難找到的深入指導。總而言之，這本書不僅是一本實用的烘焙寶典，更是一本能夠啓發我烘焙靈感、提升我審美品味的生活藝術讀物。