我的时尚烘焙 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508669076

商品编码：10988238179

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：软精装

开本：12开

出版时间：2016-11-01

用纸：铜版纸

页数：256

编辑推荐

1、全！从认识烘焙工具开始，到烤制面包蛋糕蛋挞松饼千层饼马芬派小饼干酱料等制作方法一应俱全！帮你打造完美私家烘焙坊！

2、贴心！怎样分别用金属针、筷子和手指监测蛋糕是否烤好？不同的面粉都有什么区别？一勺究竟是多少毫升？各种各样的小常识让烘焙过程更顺畅。还有制作过程中贴心的提醒，让烘焙的成功率大大提升。

3、时尚！二次元图标式的设计风格+极简画风+马卡龙色调，给你时尚、愉悦的阅读体验！

内容简介

你想烘焙出美味可口的曲奇吗？想让朋友们捧着你自制的奶酪蛋糕大呼过瘾，用三层的黑森林蛋糕打动家人的心，或是用装满了苹果面酥能量棒的便当盒让孩子们惊喜不已吗？

别再犹豫了！在《我的时尚烘焙》中，烘焙专家和手绘师们协力绘制了数百道甜品食谱，你将一步步学会各种入门操作，还有大量配方可以制作满足各类品味和场合需求的甜品及咸味点心。

无论你是职业甜品师，还是烘焙新手，这本书都能满足你的需求！系上围裙，动手制作你的私家爱心烘焙吧！美味的蛋糕、派、杯子蛋糕、曲奇……都将在你手中诞生！享受美味吧！

内页插图

 

目录

工具、提示和技巧

基本面糊和生面团

蛋糕和面包

派和挞

麦芬和杯子蛋糕

曲奇和能量棒

特殊甜点

酱汗、镜面果胶和装饰

文摘

054准备布里欧修面团

250毫升/1杯/8液量盎司全脂牛奶

3餐勺砂糖

2餐勺无盐黄油

2?茶勺活性干酵母

500克/3?杯/17?盎司中筋面粉

5个蛋黄

2个鸡蛋

1茶勺盐

1茶勺葵花籽油

加热牛奶、砂糖和黄油。

将牛奶倒入碗中，冷却至40-46℃。

将酵母撒在牛奶表面，加入3餐勺面粉，抽打混合均匀。

放至出现泡沫。

将剩下的面粉倒入另一个碗中，中间挖个坑。

将酵母混合液、黄油、蛋黄、鸡蛋和盐一起搅拌进去，做成柔软粘手的面团。

将面团放在撒了面粉的操作台上，揉至光滑有弹性，不再粘手为止。

将碗壁刷上油，放入面团后，表面用保鲜膜覆盖。

将面团放置于温暖环境，直至面团发酵至双倍大。

*可以用7克/2?茶勺速溶酵母代替活性干酵母。将所有原料混合，揉制成面团，然后醒一个小时。

159制作麦芬

235克/1?杯/7?盎司面粉

2茶勺发酵粉

1小撮肉桂粉

2个鸡蛋

155克/?杯/5盎司砂糖

60毫升/?杯/2液量盎司油

250克/1杯/8盎司酸奶

2餐勺无盐黄油

12只的麦芬烤盘，内壁涂油

预热烤箱。

将面粉、发酵粉和肉桂粉搅拌均匀。

在另一个碗中，将鸡蛋和砂糖混合，搅打至完全混合。

搅打油和酸奶。

继续搅拌，一边加入面粉混合物。

用勺子将面糊平均地装入烤模中。

将每个杯子装至四分之三满。

烤至呈金黄。

288制作蜜桃果泥 make peach purée

6个蜜桃（约650克/1?磅）

60克/?杯/2盎司砂糖

1茶勺柠檬汁

在每个蜜桃的顶端切一个十字口。

将蜜桃放进沸水中浸泡10秒。滤干。

撕去桃子皮。

将去皮的蜜桃去核。

将蜜桃、砂糖、柠檬汁和2餐勺水煮沸。撤火。

搅打至顺滑。

*将果泥倒在干净的拧盖密封罐中。倒扣放置，冷却。冷藏可以保存2周。

欧陆经典风情：法式甜点与维多利亚下午茶的邂逅 一部带领你穿越时空，领略百年烘焙艺术精髓的权威指南 内容简介： 本书并非专注于现代新潮的快速烘焙或单一菜系，而是深植于欧洲传统烘焙的厚重历史与精湛技艺之中。它是一场对经典法式甜点艺术的致敬，同时也是对英式下午茶文化的深度探索与复兴。我们旨在为读者构建一个既有历史厚度，又兼具实用操作性的烘焙知识体系，让你在家中也能重现那些流传百年的经典风味与精致形态。 第一部分：法式甜点的哲学与基础——精妙的平衡艺术 法式甜点，是建立在严谨科学与极致美学之上的烘焙哲学。本书的第一部分，将带你深入理解构成法式甜点灵魂的几大核心要素。 一、对原料的偏执：从产地到质地 我们详细探讨了制作优质法式甜点所需原料的“前世今生”。例如，对于黄油的选择，我们不仅区分了动物脂肪含量对口感的影响，更对比了不同产区（如诺曼底、布列塔尼）黄油带来的风味细微差异。对于巧克力，我们深入解析了可可豆的产地、可可脂含量与烘烤程度如何决定最终的苦甜平衡与丝绸般的口感。面粉的选择不再是简单的“高筋低筋”，而是根据成品对筋度和吸水性的要求，精确到不同磨粉技术对淀粉结构的影响。 二、基石技艺的锤炼：从打发到乳化 法式烘焙的精髓在于对空气和乳化的完美控制。本书用大量篇幅解析了蛋白霜（Meringue）的三个流派——法式、意式、瑞士式——在制作中的温度、搅拌速度对稳定性的决定性作用。我们提供了详尽的图文对比，展示如何通过观察气泡的细腻程度和光泽度，判断蛋白霜是否达到“硬性发泡”的临界点。 关于乳化，我们重点讲解了卡仕达酱（Crème Pâtissière）和法式奶油霜（Crème Mousseline）的制作过程。这不仅仅是简单的加热混合，更是对蛋黄与液体的温度控制，以防止结块或油水分离。每一个步骤的温度区间都标注得精确到摄氏度，确保初学者也能稳定地做出光滑如镜的内馅。 三、经典结构解析：慕斯、酥皮与挞皮的构造力学 慕斯的灵魂在于胶体的应用。我们细致地研究了明胶（Gelatin）的“布氏粘度”（Bloom Strength）与使用量之间的线性关系，如何根据水果的天然酸度调整凝固剂的用量，确保慕斯在切开时能保持完美的轮廓，入口即化。 酥皮的艺术（Pâte Feuilletée）被提升到结构力学的层面。我们详细描绘了“开酥”过程中的“定温松弛”环节的重要性，以及如何通过控制折叠次数和间歇冷却，确保油脂层与面团层之间形成完美的间隔，实现烘烤时蒸汽对酥皮的有效“抬升”。 第二部分：英式下午茶的优雅与传承——传统与节日的味道 如果说法式甜点是严谨的建筑，那么英式烘焙则更像是舒适的居家艺术，它充满了温暖、丰腴和历史的沉淀。 一、司康的秘密：外酥内软的黄金比例 英式下午茶的中心无疑是司康（Scone）。本书摒弃了许多为求速度而简化的食谱，回归到最传统、对原料要求最高的版本。我们强调，制作司康的关键在于“低温操作”和“快速成型”，最大程度地减少面筋的产生。配方中对乳脂（重奶油与黄油的混合比例）的调整，直接影响了司康的“塌陷度”与内部的湿润程度。书中附有详细的“烘烤温差测试”，教导读者如何在自家烤箱中找到最能凸显司康松软特性的火力配置。 二、维多利亚时代的甜蜜象征：海绵蛋糕的呼吸法 维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）不仅仅是两层蛋糕胚夹果酱奶油。本书深入剖析了其对蛋液打发稳定性的极高要求。我们对比了“全蛋打发法”与“分蛋打发法”在海绵蛋糕中的应用，特别侧重于如何通过缓慢、有耐心地加入融化的黄油，避免“消泡”这一烘焙大忌。对于夹层——传统上使用覆盆子果酱与香缇奶油的组合——我们提供了自制浓缩果酱的配方，强调果酱必须具有足够的酸度来平衡海绵蛋糕的甜腻感。 三、节庆与传统：磅蛋糕与水果蛋糕的岁月沉淀 磅蛋糕（Pound Cake）被视为烘焙界的“定海神针”，其比例的精确性体现了早期的计量学。本书着重讲解了磅蛋糕在长时间低温慢烤过程中，如何通过高比例的油脂和糖分来锁住水分，并讨论了在不同海拔或湿度环境下，需要对液体含量进行的微调。对于更具挑战性的水果蛋糕（Christmas Cake），我们详细拆解了“喂酒”（Feeding）的工艺——并非简单的浸泡，而是一个持续数周甚至数月，通过特定酒精度数的烈酒，使蛋糕体逐渐成熟、风味醇化的过程。 第三部分：从工坊到餐桌——工具、环境与审美 烘焙的成功，往往取决于环境的稳定性和工具的精确性。 一、工具的精确选择与维护 本书详尽罗列了烘焙过程中不同类型量具的精度差异，特别是电子秤的校准。对于烤箱，我们提供了温度计校准指南，因为烤箱内部的“热点”和“冷区”对酥皮和慕斯的成功至关重要。同时，对于专业的刮刀、裱花嘴和硅胶垫的选择，我们给出了耐用性和功能性的专业建议。 二、装饰与呈现的艺术 无论是法式的镜面（Mirror Glaze）还是英式的简朴装饰，都蕴含着美学原则。镜面光泽的实现依赖于对葡萄糖浆和炼乳的精准控制，以及完美的脱泡。而英式风格则更注重天然食材的运用，如手工制作的翻糖花或新鲜浆果的点缀，强调质朴中的高贵感。 本书的定位： 这不是一本速成食谱集，而是一本旨在帮助烘焙爱好者建立扎实理论基础、理解每一步操作背后科学原理的“烘焙精修教材”。通过掌握这些跨越国界的经典技艺，读者将能够游刃有余地应对复杂多变的烘焙挑战，创造出既有深度又有温度的、属于自己的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的时尚烘焙》真是太棒了！我拿到书的那一刻就被它的封面吸引住了，那种精致又充满活力的感觉，瞬间就激发了我对烘焙的兴趣。翻开书页，首先映入眼帘的是作者对于烘焙的独特理解，她不仅仅是教你制作美味的甜点，更是将烘焙上升到了一种生活态度，一种用双手创造美好、分享快乐的方式。每一页都充满了设计感，图片都拍得如同艺术品一般，色彩搭配、构图都恰到好处，让人看一眼就心生向往。不仅仅是成品的美丽，书中对于材料的选择、工具的介绍也相当详尽，甚至连一些小细节的提示都考虑到了，这对于新手来说简直是福音。我尤其喜欢的是作者分享的那些关于烘焙的小故事，它们让整个阅读过程变得轻松愉快，仿佛是一位经验丰富的烘焙师在和你面对面交流，娓娓道来她的烘焙心得和灵感来源。她对烘焙的热情和对生活的热爱，透过文字和图片扑面而来，真的让我感受到了烘焙的魅力不止于味蕾，更在于心灵的满足。我迫不及待地想跟着这本书去尝试一些简单又好看的甜点，相信它会是我厨房里最得力的助手，也是我探索烘焙乐趣的最佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深烘焙爱好者，《我的时尚烘焙》给我带来了一种耳目一新的感觉。我一直在寻找能够激发我更多创意和提升我烘焙技巧的书籍，而这本书恰恰满足了我的需求。它在经典烘焙的基础上，融入了更多时尚的元素和现代的审美，让烘焙变得更加有趣和富有表现力。书中很多甜点的造型和装饰都非常别致，一看就让人眼前一亮，很有“高级感”。作者在分享这些创意甜点时，也毫不吝啬地分享了她的灵感来源和创作过程，这对于想要跳出传统框架、进行个性化创作的我来说，是极其宝贵的。我尤其喜欢的是书中关于色彩搭配和食材组合的探讨，这让我在制作甜点时，不仅仅关注味道，更注重视觉上的美感。书中的一些进阶技巧讲解也相当到位，比如如何让奶油霜更加稳定，如何制作出完美的糖霜纹路等等，这些都是在其他书中很难找到的深入指导。总而言之，这本书不仅是一本实用的烘焙宝典，更是一本能够启发我烘焙灵感、提升我审美品味的生活艺术读物。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直对烘焙有点畏难情绪，总觉得那是一个需要极高天赋和技巧的领域，但《我的时尚烘焙》彻底改变了我的看法。这本书以一种非常亲切和实用的方式，把我这个烘焙小白带进了这个美妙的世界。我最欣赏的是书中清晰明了的步骤讲解，每一步都配有详细的图片说明，即使是初次尝试，也能轻松跟着做。作者的语言风格非常幽默风趣，读起来一点都不枯燥，反而充满了鼓励和信心。她不仅仅是告诉我们“怎么做”，更会解释“为什么这么做”，这样的讲解方式让我能够更深入地理解烘焙的原理，而不是死记硬背。而且，书中提供的很多配方都相当接地气，使用的材料也很容易在市面上找到，这一点对于在家尝试烘焙的人来说非常重要。我还发现，这本书的版式设计也非常舒服，字体大小适中，行间距合理，长时间阅读也不会感到疲劳。对我来说，这不仅仅是一本食谱，更像是一本能点亮生活、增添仪式感的指南。每一次打开这本书，都能感受到作者的用心和对烘焙的热爱，这种积极的能量也感染了我，让我对即将开始的烘焙之旅充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

《我的时尚烘焙》这本书，真的像一个温暖的烘焙导师，陪伴我度过了许多愉快的时光。我印象最深刻的是，它并没有上来就教人做多复杂的点心，而是从最基础的食材认识、工具介绍开始，一步步引导读者进入烘焙的世界。这样的循序渐进，让我这个平时对厨房不太感冒的人，也能轻松上手。书中介绍的每一个食谱，都写得格外详细，从原料的称量到最后的装饰，都娓娓道来，而且用词非常朴实易懂，没有那种让人望而却步的专业术语。我特别喜欢的是，作者在讲解过程中，时不时会穿插一些烘焙的小窍门和注意事项，这些细节真的非常实用，让我少走了很多弯路。而且，书里的图片也拍得非常漂亮，看着就让人食欲大开，也给了我很多装饰上的灵感。每次按照书里的步骤做出一份小点心，那种成就感真的是无与伦比。这本书让我觉得，烘焙并不是一件遥不可及的事情，而是每个人都能享受到的、充满乐趣的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

拿到《我的时尚烘焙》这本书，我最大的感受就是“用心”。从封面设计到内页排版，再到每一张图片的质感，都透露出一种对烘焙艺术的极致追求。我是一个比较注重细节的人，这本书在这些方面做得非常出色。比如，在介绍食材时，不仅仅是列出名称，还会附带一些关于选择和处理的建议，这一点对提升烘焙作品的品质至关重要。而对于工具的介绍，也考虑到了不同阶段烘焙者的需求，既有基础款的推荐，也有一些进阶装备的说明。我特别欣赏的是，书中并没有把每一个食谱都写得过于简单，而是会针对一些关键的步骤，进行更深入的解释，比如面团的揉捏程度、烘烤温度和时间的细微调整等等。这让我觉得，这本书不仅仅是教我“做什么”，更重要的是教我“为什么这么做”，让我能够更灵活地运用这些知识，而不是被束缚在固定的模式里。读完这本书，我感觉自己对烘焙的理解上升到了一个新的高度，也更有信心去尝试各种创意和挑战了。