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兰玉著 著

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店铺： 文轩网少儿专营店

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536484559

商品编码：11094052499

出版时间：2016-10-01

川味卤菜卤水秘方 作  者:兰玉 著 著作 定  价:28 出 版 社:四川科学技术出版社 出版日期:2016年10月01日 页  数:188 装  帧:平装 ISBN:9787536484559 ●暂无

内容简介

暂无

蜀山遗珍：峨眉山风物志 作者： 李云峰 出版社： 四川人民出版社 装帧： 精装，附赠手绘地图册 定价： 128.00 元 出版日期： 2023 年 10 月 --- 内容提要： 《蜀山遗珍：峨眉山风物志》是一部深入峨眉山这片灵秀之地的全景式地理、历史、生态与人文探秘之作。本书并非专注于某一特定技艺或美食领域，而是以宏大的叙事视角，带领读者穿越古今，领略峨眉山从地质起源到佛道交融，再到现代生态保护的千年史诗。全书共分五卷，近百万言，图文并茂，旨在为所有对中国名山大川、传统文化及自然科学感兴趣的读者提供一本全面、权威且充满阅读乐趣的指南。 卷一：大地之歌——峨眉的地质形塑与自然脉络 (约 20 万字) 本卷详尽考察了峨眉山的形成历史，追溯其地质构造的演变过程。内容涵盖了晚古生代至新生代的岩层剖面分析，重点阐述了侏罗纪砂岩、泥岩与白垩纪火山岩的相互叠置，以及印支运动、喜马拉雅运动对山体抬升的影响。 地质遗迹与矿产资源： 详细记录了如“报国寺断层”、“万年寺石坪”等地质奇观的形成机制，并对山脉中蕴含的硫磺、石英、以及传统建筑用材（如青石、红砂石）的分布与开采历史进行了考证。 水文系统与气候变迁： 描绘了峨眉山独特的降雨与径流系统，分析了“雨雾”现象的成因，并记录了数条主要河流（如青衣江支流）的水文特征及其对周边区域农业灌溉的影响。气候部分则利用历史文献记载与现代气象数据，构建了垂直自然带上的气候梯度图。 土壤类型与生物地理区位： 依据土壤学分类，详细描述了从山麓到山顶不同海拔高度的土壤理化性质，探讨了这些土壤如何支撑起峨眉山独步天下的生物多样性。 卷二：生命之境——峨眉山的植物群落与动物世界 (约 25 万字) 本书的生态学部分以严谨的野外调查数据为基础，揭示了峨眉山作为“世界自然与文化双遗产地”的核心价值。内容侧重于物种的垂直分布规律和特有性。 植物“活化石”的宝库： 重点介绍了峨眉山特有的植物区系，如珙桐（鸽子树）、独叶草、峨眉蔷薇等珍稀物种的生长环境、繁殖习性及保护现状。详细梳理了山地常绿阔叶林、针阔混交林、高山灌丛的结构特征，并配有大量由专业植物学家绘制的形态图谱。 脊椎动物与昆虫多样性： 记录了峨眉山分布的哺乳动物（如金丝猴、小熊猫）、鸟类（如雉鸡、啄木鸟科成员）及两栖爬行动物的生态行为。其中，对山中特有昆虫种群的描述篇幅尤为详尽，包括其在生态系统中的作用和遗传学特征。 药用资源与民族植物学： 结合清代及民国时期的医药典籍，系统梳理了峨眉山盛产的数百种中草药材的传统应用方法，并与现代药理学研究成果进行了对比分析，强调了合理利用与可持续采摘的原则。 卷三：历史的足音——峨眉山的古代开辟与佛教肇始 (约 20 万字) 本卷聚焦于峨眉山作为佛教圣地的历史源流，考证了其从原始巫术崇拜到成熟佛教道场演变的全过程。 古道与山民迁徙： 探究了史前人类沿青衣江流域向峨眉山腹地的迁徙路线，分析了巴蜀文化与早期宗教信仰的融合。 普贤菩萨道场的确立： 详细考证了《华严经》中对峨眉山作为普贤道场的记载，以及东汉末年至唐代，佛教寺院的选址、初建与发展历程。重点论述了报国寺、万年寺、清音寺等重要寺庙的创建者身份及其历史沿革。 历代高僧与碑刻文献： 搜集整理了元明清时期在峨眉山修行的高僧事迹，并对山中现存的摩崖石刻、题记碑文进行拓印、解读与文献比对，还原历史细节。 卷四：文化的交融——道教影响、建筑艺术与民间信仰 (约 20 万字) 峨眉山不仅是佛教圣地，也是道教洞天福地之一。本卷着眼于文化间的相互渗透与独特的山地建筑美学。 道教与仙家洞府： 介绍了峨眉山中玄天上帝、真武大帝的信仰源流，以及紫霄宫等道观的修建历史与道教文化在山区的传播情况。探讨了道佛两家在资源利用和宗教仪式上的竞合关系。 山地建筑的适应性： 对峨眉山的寺庙群落进行了建筑学分析。内容包括如何利用陡峭地形进行基础加固、飞檐翘角的抗风设计、木构件的榫卯技术在极端气候下的表现，以及琉璃瓦和石材在不同历史时期的应用变化。 茶文化与山歌民谣： 记录了峨眉山独特的高山云雾茶（如峨眉雪芽）的种植、采摘与制作技艺的传承，以及当地世代流传的与山林劳作相关的民歌、山歌，反映了山民的日常生活和朴素信仰。 卷五：现代的展望——保护、研究与未来 (约 15 万字) 本书的收尾部分关注峨眉山在近现代所面临的挑战与未来的可持续发展之路。 旅游开发与生态承载力： 客观评估了不同历史时期旅游活动对山地环境的影响，探讨了索道、步道等基础设施建设在平衡保护与利用中的作用。 科学考察与国际合作： 总结了近五十年各国科考队在峨眉山进行的生物多样性调查、气候变化研究的重大成果，并介绍了其在联合国教科文组织遗产名录中的意义。 非物质遗产的记录与传承： 记录了当地匠人的传统技艺，如寺庙木雕、金顶的维修工艺等，呼吁对这些依赖于特定地理环境的文化符号进行抢救性保护。 --- 读者对象： 本书适合地理学、生态学、宗教学、历史学、建筑学领域的专业人士，以及热爱中国名山文化、渴望深度了解峨眉山自然与人文历史的广大旅游爱好者和文化探索者。 编撰特色： 本书汇集了十余位跨学科专家的研究成果，结合了作者三十年间的实地考察笔记、珍贵的历史文献影印件以及高精度测绘图，力求在学术深度和可读性之间找到完美的平衡。全书语言沉稳而不失文采，细节考究，旨在提供一部超越一般旅游指南的、具有永恒价值的“峨眉山百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深的吃货，对于各种美食都有着执着的追求，尤其是对于有地域特色的传统美食，我更是情有独钟。《川味卤菜卤水秘方》这本书，彻底征服了我挑剔的味蕾。书中的内容非常丰富，从基础的卤水制作，到各种肉类、禽类、甚至是一些不常见的食材的卤制方法，都涵盖得非常全面。我尤其欣赏作者在书中对于细节的把控，比如如何控制火候，如何掌握卤制时间，以及如何处理不同食材的特性，这些都是非常关键的，也是很多其他菜谱所忽略的。我尝试了书中一个比较复杂的“秘制红烧肉卤方”，效果惊为天人！卤出来的红烧肉色泽红润，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，每一块都充分吸收了卤水的精华，吃起来那种层次分明的风味，简直是绝了！这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的川菜大师在手把手地教导我，让我能够在家就能做出令人惊艳的川味卤菜。它让我对川味卤菜的理解又上升了一个新的高度，也为我打开了通往美食世界的新大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房小白，我一直对川味卤菜充满了向往，但总觉得它是个高难度的烹饪项目，需要很多复杂的技巧和经验。直到我遇到了《川味卤菜卤水秘方》这本书，才发现原来自己也可以在家做出媲美饭店水准的卤菜。这本书最大的亮点在于它的“秘方”二字，真的给了我很多惊喜。作者并没有藏私，而是将自己多年积累的经验倾囊相授，毫不保留地分享了各种地道的川味卤水配方。我最看重的是书中的卤水基础配方，作者详细讲解了如何熬制一锅醇厚鲜香的卤水，以及如何根据不同的食材调整卤水的配方。我按照书中的方法，成功地熬制出了第一锅卤水，那种香气瞬间充满了整个厨房，让我成就感爆棚！我迫不及待地用这锅卤水卤了些鸡翅和豆腐，味道简直太棒了！鸡翅软糯入味，豆腐吸收了卤汁的精华，鲜香麻辣，让人回味无穷。这本书还提供了很多关于卤菜的创新吃法，比如用卤好的肉类做成凉拌菜，或者搭配米饭做成卤肉饭，都非常吸引人。它不仅教会了我如何制作卤菜，还激发了我更多的烹饪创意。

评分☆☆☆☆☆

这本《川味卤菜卤水秘方》简直是卤菜爱好者的福音！我之前也尝试过在家做卤菜，但总觉得味道差了那么一点意思，不够地道，不够“川味”。拿到这本书后，我立刻被它厚实的质感和精美的封面吸引住了。翻开书页，首先映入眼帘的是各种诱人的卤菜图片，看着就让人食欲大开。作者的文字通俗易懂，对于新手来说非常友好，每一个步骤都讲解得非常细致，从选材、处理到关键的卤制过程，再到最后的调味，都事无巨细。我特别喜欢书中关于香料搭配的讲解，原来不同的香料组合能产生如此奇妙的化学反应，让卤水的风味层次更加丰富。书中的配方种类繁多，涵盖了常见的鸡鸭鹅、猪肉、牛肉、羊肉，甚至还有一些海鲜和素菜的卤制方法，完全可以满足家庭日常烹饪的需求。我尝试了书中的几个经典川味卤方，比如麻辣牛肉和香酥鸡爪，味道真的惊艳到我了！尤其是麻辣牛肉，那种麻辣鲜香的味道，简直就是在挑战我的味蕾极限，吃完还想吃，停不下来。这本书不仅仅是关于卤菜的制作，更像是带我走进了一个川味卤菜的奇妙世界，让我对川菜的博大精深有了更深的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是为我这样的忙碌上班族量身打造的！平时工作繁忙，根本没有太多时间研究复杂的菜谱，但又想在家吃到健康美味的卤菜。《川味卤菜卤水秘方》就解决了我的大问题。它的方法非常简单实用，很多配方我只需要提前准备好食材，然后按照步骤操作，就可以轻松做出美味的卤菜。书中的“快捷卤制”章节，我特别喜欢，对于那些时间有限的日子来说，真的太有用了。我尝试了书中的卤蛋和卤豆干，没想到味道比我想象的还要好，卤蛋的蛋黄酥软，豆干入味又劲道，作为零食或者下饭菜都非常合适。而且，书中还提供了很多关于卤水保存和二次利用的技巧，这大大减少了浪费，也让卤水变得越来越有味道。我发现，随着卤水使用次数的增加，它的风味竟然会越来越醇厚，这让我感到非常神奇。这本书不仅为我节省了时间，还让我尝到了家常卤菜的温馨味道，是不可多得的烹饪好帮手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜情有独钟，尤其是那独特的麻辣鲜香，让人欲罢不能。在众多的川菜菜系中，卤菜以其醇厚的风味和多样的口感，更是让我着迷。《川味卤菜卤水秘方》这本书，可以说是满足了我对川味卤菜的所有想象。从封面设计到内页排版，都透着一股专业和用心。我特别喜欢书中对各种香料的讲解，作者不仅列出了常用的香料，还深入分析了它们在卤水中的作用，以及如何根据个人口味进行调整，这一点对于想要自己调配卤水的人来说，简直是无价之宝。书中介绍的卤水配方，我尝试了其中几个，比如经典的五香卤水和孜然风味卤水，味道都非常正宗。我最惊艳的是书中的红油卤制方法，那种色泽红亮，香气扑鼻的卤菜，简直是视觉和味觉的双重享受。我尝试用这个方法卤了一次鸭脖，味道麻辣十足，啃起来让人停不下来，感觉比外面卖的还要好吃。这本书不仅提供了纯粹的卤菜制作方法，还巧妙地融入了川菜的灵魂，让每一口卤菜都充满了川渝风情。