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店铺： 兴阅图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

商品编码：11878192893

出版时间：2016-01-01

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书    名:少油健康的蒸菜1688

作    者:甘智荣 著

I S B N :9787538888928

出 版 社:黑龙江科学技术出版社

出版时间:2016-09-01  版次 1

印刷时间:2016-09-01  印次 1

字    数: 字

页    数: 页

开    本:16开

包    装:平装

重    量:克

定    价:39.80元

内容简介

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

目录

《少油健康的蒸菜1688》

舌尖上的风味之旅：现代家庭烹饪指南 一本涵盖广博、实用性极强的家庭厨房百科全书，旨在帮助每一位烹饪爱好者，无论经验深浅，都能轻松掌握从经典到创新的多样化烹饪技艺，享受在家制作美食的乐趣与成就感。 本书并非专注于某一特定的烹饪流派，而是力求构建一个全面、立体的家庭菜谱体系。我们深知，现代家庭的餐桌需求是多元的，它需要快速便捷的日常三餐，也需要偶尔拿得出手的宴客大菜；它需要平衡营养的搭配，也需要满足味蕾对不同地域风味的向往。因此，我们汇集了跨越地域、融合传统与现代的烹饪精髓。 第一部分：厨房基础与效率革命 本部分着重于打牢烹饪的根基，让新手也能迅速入门，让有经验的厨师也能找到提升效率的窍门。 1. 厨房工具的优化配置与深度使用指南： 我们详细解析了现代厨房中常用工具的功能与维护，例如高压锅、空气炸锅、破壁机等，并提供了超越说明书范围的进阶技巧。如何用一口好的炒锅实现均匀受热的极致效果？如何保养你的不粘锅以延长其使用寿命？每一个细节都关乎最终的烹饪品质。 2. 调味品的“味觉地图”： 食材是画布，调味品是颜料。本章将市面上主流的调味品进行分类梳理，不仅介绍它们的常见用途，更深入剖析其风味构成和最佳搭配的“黄金比例”。从基础的盐、糖、酱油的层次感，到香料如八角、桂皮、花椒的“隐性”使用法，帮助读者建立起精准的味觉平衡感。我们探讨了如何利用基础调料，如陈醋与香醋的区别，如何通过少许柠檬汁提升菜肴的明亮度。 3. 备菜艺术与时间管理： 成功的烹饪往往始于成功的备菜。本章提供了一套科学的备菜流程，包括蔬菜保鲜的最佳方法、肉类的预处理（如腌制与嫩化技巧）以及如何根据一周的菜单提前规划食材采购。特别引入了“30分钟晚餐挑战”模块，展示如何在有限时间内完成营养均衡的一餐。 第二部分：地域风味巡礼与经典复刻 本卷带领读者穿越中国广阔的地理版图，探索各地独特的烹饪哲学和代表性菜肴。 1. 北方的豪迈与面食的艺术： 聚焦于以小麦为主食的北方菜系，我们不仅仅停留在制作家常的饺子和烙饼，而是深入探讨了发面、烫面、死面的技术差异。例如，如何制作出外酥里嫩的油旋，如何在家中还原正宗的京酱肉丝所需的甜面酱风味，以及东北炖菜中“大火收汁”的关键火候把握。 2. 南方的精细与水产的灵动： 涵盖了江浙沪的清淡雅致，以及粤菜对食材本味的极致追求。本书提供了对清蒸鱼的“火候定生死”的深度解析，如何通过葱姜水的预处理让鱼肉洁白无腥。同时，我们还收录了江南地区制作酥皮点心如鲜肉月饼的简化技巧，让繁复的工艺也能在家庭厨房中实现。 3. 川湘的火辣与复合的味觉层次： 探索“麻、辣、鲜、香”的奥秘。本章重点剖析了不同辣椒的特性——朝天椒的直接热烈与二荆条的醇厚回甜。详细拆解了著名的复合味型，如鱼香、怪味、荔枝味的配方比例，并指导读者如何在家自制高质量的郫县豆瓣酱和永川豆豉，以保证地道的底味。 4. 西北的粗犷与干香的魅力： 聚焦于牛羊肉的处理和面食的创新。从烤羊肉串的腌制秘籍，到油泼面的“一泼定乾坤”的技巧，强调了香料的烘烤和碾磨在突出肉类风味中的核心作用。 第三部分：现代健康饮食与跨界融合 这一部分紧跟时代脉搏，关注营养均衡、低负担烹饪以及国际美食的引入，旨在构建更具前瞻性的家庭菜单。 1. 营养配餐的“隐形法则”： 邀请营养学专家参与内容审核，确保菜谱在美味之余，能够合理分配蛋白质、碳水化合物和健康脂肪的比例。我们提供了一系列针对不同人群（如健身人群、长者、儿童）的食谱优化建议，例如如何巧妙地用豆类替代部分肉类，以增加膳食纤维的摄入。 2. 零负担烹饪方法的探索： 虽然本书不专注于“蒸”这一单一技法，但我们探讨了多种能最大程度保留食材天然营养和风味的烹饪方式。例如，低温慢煮（Sous Vide）的家庭入门指南，如何利用烤箱进行“无油烘烤”来制作酥脆的蔬菜条，以及利用电饭煲实现“一锅出”的营养焖饭。这些方法强调了对食材原汁原味的尊重。 3. 简易异国风味速递： 引入了操作简便的东南亚咖喱、意式肉酱、墨西哥塔科等菜肴的家庭化改良版本。关键在于提炼出这些菜肴中最具代表性的风味元素，并用易于获得的食材替代复杂或稀缺的进口原料，让异国情调不再遥不可及。例如，如何用本地香草模拟出泰式冬阴功汤的灵魂酸辣感。 第四部分：宴客与节令的仪式感 本章聚焦于特殊时刻的烹饪需求，提升家庭聚餐的档次与温馨氛围。 1. 宴客冷盘与餐前开胃： 涵盖了从基础的凉拌菜到需要一定造型技巧的开胃拼盘。详细讲解如何制作色泽晶莹、口感爽脆的“水晶肴肉”或口感均衡的“蒜泥白肉”，这些菜肴往往是判断厨师基本功的重要标准。 2. 节令美食的文化传承： 结合中国传统节日（春节、端午、中秋等）的饮食习俗，提供对应的经典食谱。不仅教授制作方法，更穿插讲解这些食物背后的文化寓意，让餐桌不仅是满足口腹之欲的场所，也是传承家庭记忆和文化的重要载体。 3. 甜点与饮品的收官之作： 甜点和饮品是完美一餐的句点。本部分不涉足繁复的法式甜点制作，而是聚焦于家庭易操作的汤羹、糖水以及创意饮品。例如，如何熬制出入口即化的红豆沙，或自制健康水果气泡水，为整场盛宴画上甜蜜而清爽的休止符。 总结而言，本书是一本面向未来的、注重实用性、涵盖广度和深度兼备的家庭烹饪工具书。它提供的不是一套固定的、限制性的菜谱清单，而是一套能够激发你无限创意的烹饪思维框架，让你在任何食材、任何情境下，都能自信地端出一桌丰盛、美味且充满生活美学的佳肴。

评分☆☆☆☆☆

自从我开始研究这本书里的蒸菜谱，家里的厨房就不再是油烟弥漫的战场了，取而代之的是蒸气氤氲的温馨氛围。我一直觉得，烹饪的本质应该是让食材回归其本真的味道，同时又为餐桌增添一份健康和安心。这本书恰恰做到了这一点。我记得有一次，我尝试了书里的一道“粉蒸肉”，以往在家做粉蒸肉，虽然好吃，但总是觉得吃完身上和家里都油乎乎的，心里总有点过意不去。而这本书里的粉蒸肉，用了非常巧妙的方法，将肉蒸得软糯入味，米粉吸收了肉汁的鲜美，但一点都不油腻，吃起来口感特别好，我爱人吃了都说，“这比我妈做的都健康，味道也不输！” 而且，书里不仅仅是简单的菜谱罗列，它还穿插了一些关于食材选择、蒸制技巧的小贴士，以及一些关于不同季节应季蔬菜的推荐。比如，书中提到夏天吃蒸茄子可以解暑，冬天吃蒸白菜可以暖身，这些细节都让我觉得这本书非常有心。我尝试了书里的“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，这个菜以前我总觉得是饭店里才能做好的，自己在家做总觉得火候不对，扇贝腥味重。但按照书里的方法，先用料酒和姜片腌制一下，再用蒜蓉和蒸鱼豉油调味，蒸出来扇贝肉质饱满，蒜香味浓郁，鲜美无比，一点腥味都没有。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究各种蒸菜，很大程度上是因为这本书，它让我颠覆了对蒸菜的传统认知。以前总觉得蒸菜就是寡淡无味的，但这本书里的菜谱，虽然少油，但味道却一点也不逊色于油炸或爆炒的菜肴。我尝试了书里的“豉汁蒸凤爪”，这个菜通常都需要大量的油和复杂的调味，但这本书里的做法，用蒸的方式，把凤爪蒸得软糯脱骨，豉汁的味道渗透到每一寸肉里，吃起来口感Q弹，满口鲜香，而且一点都不油腻，感觉像是找到了一个健康的“偷吃”零食的方法。 最让我欣慰的是，这本书里的菜谱都非常贴近生活，很多食材都是我平时就能买到的，而且烹饪步骤也相对简单，即便是平时不太下厨的人，也能轻松掌握。我曾经尝试过书里的“蒸酿豆腐”，这道菜我之前只在餐馆里吃过，觉得做法很复杂，自己肯定做不好。但看了书里的步骤，发现其实很简单，将豆腐酿入肉馅，再用蒸的方式烹饪，出来的豆腐鲜嫩，肉馅的鲜美和豆腐的清淡完美结合，营养又健康。我打算把书里剩下的菜谱都一一尝试一遍，相信我家人的健康饮食又将迈上一个新的台阶。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《【包邮】少油健康的蒸菜1688菜谱 菜谱书家常菜大全家常菜谱大全食谱书籍大全家常菜家常菜烹饪书》已经有一段时间了，虽然书名看起来有点长，信息量十足，但实际翻阅起来，我倒是从中找到了不少惊喜。我一直以来都比较注重饮食健康，尤其对少油的烹饪方式很感兴趣。蒸菜这个概念对我来说并不陌生，但一直觉得能做的菜式比较有限，无非就是蒸鱼、蒸蛋之类的。这本书的出现，彻底改变了我的看法。 首先，让我印象深刻的是它“1688菜谱”这个数字，虽然我没有一一去数，但可以肯定的是，里面的菜品数量绝对是惊人的。从家常的鸡鸭鱼肉，到各种时令蔬菜，甚至是南北方的特色小吃，几乎你想到的，它都能用蒸的方式给你呈现出来。我尝试了书里的一道“粉蒸排骨”，以往我做粉蒸肉总是要用到大量的油和面粉，口感也相对厚重。但这本书里的版本，用的是蒸熟后的米粉直接包裹排骨，再进行二次蒸制，出来的排骨肉质鲜嫩，米粉吸满了肉汁的鲜味，一点都不油腻，吃起来特别舒服，老少皆宜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨房小白，我一直对复杂的烹饪过程感到畏惧。但这本书的优点在于，它的步骤描述非常清晰易懂，即便是像我这样不太擅长做饭的人，也能照着图片一步步操作，而且成功率很高。最重要的是，它强调“少油健康”，这正是我所追求的。过去，为了追求口感，我常常会在炒菜时放很多油，吃起来总觉得负担很重。这本书提供了很多无需油炸、爆炒的烹饪方法，通过蒸、煮、炖等方式，最大限度地保留了食材的原味和营养，吃起来不仅美味，还特别安心。 我特别喜欢书中关于“家常菜大全”的部分，里面收录的很多都是我小时候吃过的味道，或者是我父母常做的菜。比如一道“清蒸鲈鱼”，以前我总觉得蒸鱼需要掌握火候和调味技巧，很容易失败。但这本书里给出的方法非常简单，只需要一些葱姜料酒去腥，再配上灵魂的蒸鱼豉油，就能做出鱼肉鲜嫩，味道鲜美的蒸鲈鱼。这种回归本真的烹饪方式，让我觉得特别亲切，也让我重新找回了下厨的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它的实用性和多样性。我一直以为“蒸菜”的烹饪方式比较单一，但这本书给了我很多启发。除了传统的蒸制，它还包含了一些改良的蒸菜做法，比如利用蒸箱的温度控制，或者结合一些简单的腌制技巧，让蒸出来的菜肴口感更加丰富，味道也更上一层楼。我尝试了书里的“茄汁蒸虾”，一开始我还怀疑茄汁和蒸菜是否搭配，但做出来之后发现，茄汁的酸甜和虾肉的鲜甜完美融合，而且完全没有油腻感，是一道非常开胃的菜。 我还在书中发现了一些非常适合忙碌上班族的快手蒸菜。比如一些用保鲜袋或锡纸包裹起来的蒸菜，洗好菜、切好料，放进蒸锅，十几分钟就能出锅，非常节省时间。而且这些菜肴也都尽可能地减少了油的用量，吃起来健康又美味。总而言之，这本书的内容非常丰富，不仅满足了我对健康饮食的需求，也为我的家庭餐桌带来了更多的新意和变化。