新编百姓最爱家常菜2888例(含光盘) 家常菜谱 日常食谱大全【新华书店官方正版】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

双福 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 新华书店
• 百姓菜
• 日常菜
• 2888例
• 光盘

店铺： 凤凰新华书店旗舰店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122217936

商品编码：12744941723

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

产品特色

编辑推荐适读人群 ：厨艺爱好者
　　

　　小时候，幸福是灶台。

　　我在这头，妈妈在那头。

　　长大后，幸福是餐桌。

　　我在这头，TA在那头。

　　后来啊，幸福是本书。

　　回忆的味道，都在里头。

　　《妈妈的厨房》精品美食系列

　　★附赠100分钟超长高清视频

　　★超详细10步图解

　　★2888张超细致步骤图！360个吃不够的美味家常菜！360个不失败的厨艺巧招！20种常用食材、16大刀工、4大火候、21种常用调味料解析，拥有本书，轻松变大厨！

　　随书赠送超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！

　　同类好书： 《经典家常菜大全》《滋补煲汤大全》《过瘾川菜大全 》

内容简介

　　本书精选百姓很爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。本书按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书赠送超长120分钟VCD光盘，看大厨演绎美味佳肴！

作者简介　　双福，国内知名的美食图书工作室。
目录上篇 美味家常菜Part 1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧20种家常必备食材的选购和处理 116大刀工技巧 54大火候全图解 72大常用基本功：挂糊和勾芡 821种家庭常用调味品大全 9Part 2 蔬菜类白菜家常炖白菜 11珊瑚白菜 12老厨白菜 13玻璃白菜 14菠菜肉酱菠菜 15多宝菠菜 16菠菜肉丸 17金银蛋浸菠菜 18黄瓜双耳拌黄瓜 19蒜泥海米黄瓜 20鱼香黄瓜丁 21玉兰黄瓜熘肉片 22卷心菜糖醋卷心菜 23爽口小炒 24香脆五丝 25芹菜西芹花生米 26西芹炒腰果 27西芹鲜百合 28西芹虾球 29藕珊瑚藕片 30姜丝炒鲜藕 31番茄糖藕 32莲藕烧肉皮 33笋莴笋烩香菇 34干烧笋尖 35冬笋炒黄瓜 36油辣冬笋尖 37苦瓜冰爽蜜汁苦瓜 38苦瓜丝拌熏干 39苦瓜酿肉柱 40鱼香苦瓜丝 41丝瓜嫩烧丝瓜排 42辣烧丝瓜羊肉 43香菇烩丝瓜 44南瓜蜜汁南瓜 45百合南瓜 46腐乳南瓜 47米汤南瓜 48山药甜酸山药条 49番茄炒山药 50蛋黄焗山药 51土豆辣烧土豆条 52土豆烧排骨 53醋熘三丝 54炝拌土豆丝 55洋葱洋葱蚝油牛肉 56洋葱拌番茄 57青椒虎皮酿椒 58椒拌虾皮 59胡萝卜油焗胡萝卜 60芙蓉三丝 61茄子蒸茄拌肉酱 62鱼香茄子 63金沙茄条 64酱扒茄子 65油焖三鲜 66茼蒿辣炒茼蒿肉丝 67茼蒿芝麻豆干 68茼蒿嫩豆腐 69韭菜韭香银芽里脊丝 70韭菜炒鸭血 71炒合菜 72百合杂烩鲜百合 73百合炒芦笋 74西蓝花香菇西蓝花 75菜花干锅菜花 76Part 3 菌菇类草菇草菇菜心 77蒜香鲜草菇 78草菇炖豆腐 79香菇蚝油双菇 80松仁香菇 81香菇鹌鹑蛋 82香菇鱼块 83木耳菠萝炒木耳 84大葱肉末木耳 85木耳豆腐 86金针菇芥油金针菇 87平菇肉末烧蘑菇 88Part 4 豆类及豆制品豆香肠腊味荷兰豆 89金钩荷兰豆 90干煸四季豆 91虾酱肉末四季豆 92羊肉炖四季豆 93花肉四季豆炖粉条 94豆腐五彩豆腐 95火腿虾粒香豆腐 96麻婆豆腐 97虾仁炖豆腐 98家常豆腐 99豆制品素鸡炒蒜薹 100腐皮卷素菜 101Part 5 畜肉类鸡肉白斩鸡 137川椒辣子鸡 138芝麻炸鸡肝 139山椒泡凤爪 140土豆咖喱鸡块 141番茄焖鸡块 142可乐鸡翅 143宫保鸡丁 144鸭肉葱姜鸭 145香辣鸭掌 146猪肉蒜泥白肉 102蒜香回锅肉 103榨菜肉丝 104京酱肉丝 105腊肉炒苋菜 106鱼香排骨 107神仙骨 108醪糟红烧肉 109鱼香肉丝 110梅菜扣肉 111水煮肉片 112南瓜蒸肉 113花生猪蹄 114木须肉 115糖醋排骨 116香辣美容蹄 117东坡肘子 118锅包肉 119牛肉卤牛肉 120红油牛百叶 121干拌牛肉 122飘香嫩牛肉 123红烧牛肉 124麦仁小牛肉 125麻辣牛肉条 126清炖牛肉 127酱牛肉 128番茄炖牛腩 129羊肉桂花羊肉 130韭味羊肝 131香辣羊肉丝 132山药炖羊肉 133葱爆羊肉 134猪杂毛血旺 135麻辣猪肝 136Part 6 禽肉类鸡肉白斩鸡 137川椒辣子鸡 138芝麻炸鸡肝 139山椒泡凤爪 140土豆咖喱鸡块 141番茄焖鸡块 142可乐鸡翅 143宫保鸡丁 144鸭肉葱姜鸭 145香辣鸭掌 146art 7 海鲜类鱼枸杞子炖鲫鱼 147芹酥鲫鱼 148银鱼炒蛋 149豆腐鲤鱼 150番茄鱼片 151清蒸鲈鱼 152煎蒸带鱼 153韭菜鲫鱼羹 154鲫鱼炖羊肉 155笋香豆腐鲫鱼 156鲫鱼豆腐 157剁椒鱼头 158清蒸过江鱼 159干炸小黄鱼 160干烧小黄鱼 161水煮鱼 162红烧鳝段 163酸菜鱼 164干炸带鱼 165虾油菜拌海米 166干烧大虾 167炸凤尾虾 168粉丝烧明虾 169萝卜丝炖青虾 170银丝顺风虾 171白灼虾 172虾仁雪花豆腐羹 173海米冬瓜 174油焖虾 175香辣虾 176小海鲜类豉汁扇贝 177小米海参 178香辣蟹 179辣烧梭蟹 180软体海鲜类椒油鱿鱼卷 181韭菜拌海肠 182韭菜炒鱿鱼 183海蜇皮炒豆苗 184Part 8 蛋奶类蛋鱼肉煎蛋 185香菜鸡蛋羹 186猪肉蛋羹 187水果奶蛋羹 188奶蛋奶菜心 189牛奶煮蛋 190中篇 滋补汤煲Part 1 蔬菌类冬瓜鲜蘑冬瓜汤 191香菇冬瓜汤 192冬瓜枸杞子汤 193火夹冬瓜汤 194苦瓜三鲜苦瓜汤 195苦瓜排骨汤 196苦瓜消暑汤 197南瓜魔芋南瓜汤 198南瓜甜椒汤 199润燥南瓜汤 200丝瓜栗香丝瓜汤 201丝瓜芦笋汤 202丝瓜玉米汤 203豆腐酸辣汤 204文思豆腐 205什锦豆腐汤 206豆腐海带汤 207生菜时蔬浓汤 208番茄西式番茄红薯汤 209奶香番茄汤 210银耳银耳冬瓜汤 211银耳红枣汤 212紫菜砂锅紫菜汤 213紫菜蛋花汤 214菠菜菠菜豆花汤 215菠菜甜椒汤 216菠菜汤 217海米菠菜粉丝汤 218榨菜榨菜豆腐汤 219榨菜丝蛋花汤 220菜花蔬菜浓汤 221粟米菜花汤 222白萝卜虾皮白萝卜汤 223白萝卜粉丝汤 224海米白萝卜汤 225胡萝卜法式胡萝卜汤 226莲子山药莲子汤 227莲子安神汤 228莲蓉奶羹 229藕百合草莓白藕汤 230鲜藕小麦红枣汤 231香菇冬笋香菇汤 232香菇豆腐汤 233丝瓜香菇汤 234蘑菇黄豆芽蘑菇汤 235蘑菇豆苗汤 236口蘑豆腐汤 237木耳木耳蛋花汤 238芋头桂花芋头汤 239土豆蔬菜大酱汤 240Part 2 畜肉类猪肉山药排骨汤 241猪蹄煮丝瓜豆腐 242冬瓜瘦肉汤 243茭白猪蹄汤 244萝卜排骨汤 245莲藕黄豆排骨汤 246蘑菇瘦肉汤 247肉丝豆芽汤 248肉丸冬瓜汤 249番茄肉丝汤 250西芹茄子瘦肉汤 251排骨南瓜汤 252花生猪蹄汤 253双红排骨汤 254黄豆芽排骨豆腐汤 255黄花木耳猪蹄汤 256卷心菜瘦肉汤 257葱姜猪蹄豆腐汤 258海带排骨汤 259黄豆猪蹄汤 260白菜猪肉煲排骨汤 261眉豆煲猪蹄汤 262香菜黄豆排骨汤 263木瓜花生排骨汤 264枸杞子银耳瘦肉汤 265牛肉清炖牛肉 266番茄土豆牛尾汤 267萝卜牛腱汤 268羊肉冬瓜羊肉汤 269羊蹄萝卜汤 270粉丝羊排汤 271马蹄萝卜羊肉汤 272猪杂玉兰片猪肝汤 273猪肚黄芪汤 274腰花核桃仁汤 275番茄猪肝猪肉汤 276猪心滋补汤 277杏仁猪肺汤 278猪肝大枣汤 279Part 3 水产类鱼雪菜黄鱼汤 280草鱼苹果瘦肉汤 281苦瓜鲫鱼汤 282蛤蜊鲫鱼汤 283陈皮黄鱼汤 284鲫鱼赤小豆汤 285芦笋西瓜皮鲤鱼汤 286萝卜丝鲫鱼汤 287油菜鱼头汤 288蒜味豆腐鱼头汤 289葱豉豆腐鱼头汤 290黄花鱼瘦肉汤 291清汤鱼丸 292鲢鱼丝瓜汤 293菜心鱼片汤 294三色鱼丸汤 295蒜香鳝鱼汤 296虾海鲜汤 297海米冬瓜汤 298虾仁三鲜汤 299虾皮白菜汤 300紫菜虾皮汤 301萝卜丝虾汤 302Part 4 禽蛋类鸡金针菇鸡丝汤 303双菇辣汤鸡 304小鸡炖蘑菇 305栗香鸡汤 306香菇凤爪汤 307小麦白果竹丝鸡汤 308墨鱼炖鸡汤 309鸡爪猪骨奶白汤 310黄芪莲子鸡汤 311枣杏煲鸡汤 312清鸡汤 313鸭醋椒鸭汤 314鸭血豆腐汤 315青萝卜煲鸭汤 316桂圆煲鸭汤 317萝卜鸭胗汤 318鸭架汤泡肚 319山药老鸭汤 320爽口马蹄鸭汤 321玉竹沙参老鸭汤 322鸽排骨乳鸽汤 323枸杞子炖乳鸽 324椰子银耳煲鸽汤 325莲藕乳鸽汤 326蛋萝卜蛋花汤 327丝瓜蛋汤 328松花蛋淡菜汤 329韭菜咸蛋肉片汤 330
下篇 花样家常主食Part 1 米香醉人米饭什锦炒饭 331大虾炒饭 331鸡丝蛋炒饭 332盖浇饭 333酸辣橙子饭 333扬州炒饭 334香菇糯米饭 334青椒醋油饭 335茄汁肉丁盖浇饭 336香菇薏米饭 337Part 2 面面俱到包子洋葱牛肉包 338牛肉芹菜包 339冬瓜肉包 340香菇油菜包 341饺子三鲜蒸饺 342香菇冬瓜蒸饺 342白萝卜水饺 343荸荠鸡肉饺 343素馅锅贴 344猪肉锅贴 345馄饨京味馄饨 346荠菜馄饨 347面条炸酱面 348肉丝荞麦面 348杂菜拌荞麦面 349清炖牛腩面 350三鲜面 350翡翠凉面 351四川冷面 352四季豆打卤面 352鸡汤面条 353担担面 353面　饼椒盐家常饼 354萝卜丝酥饼 354椒盐饼 355葱油饼 355Part 3 粥氏家族咸　粥山药鸡蓉粥 356清汤鲈鱼粥 357香菇牛肉粥 357皮蛋瘦肉粥 358

美食探索之旅：从田园到餐桌的烹饪艺术 图书名称：《乡野风味录：寻味中国地方特色菜谱集锦》 内容提要： 本书并非专注于家常小炒的日常食谱，而是带领读者深入中国广袤的土地，探寻那些深深烙印在地域文化中的特色风味与烹饪技艺。它是一本致力于记录、传承和弘扬中国地方菜系的深度烹饪指南，旨在将散落在民间的、充满地域独特性的美味佳肴系统地呈现给美食爱好者。 第一章：北国烟尘——关东与晋冀的粗犷与醇厚 本章聚焦于中国北方地区，那里气候寒冷，孕育出了口味厚重、善用发酵与腌制的烹饪风格。我们不收录“水煮肉片”或“麻婆豆腐”这类全国流行的菜式，而是深入挖掘那些需要特定物产才能完成的地域名菜。 东北黑土地的馈赠： 详细介绍了“溜肉段”的古法制作，其关键在于对淀粉和火候的精准控制，以及与传统“大锅炖”的差异化处理。此外，深入剖析了朝鲜族“打糕”的制作工艺及其在不同节庆中的意义，这远超简单的糯米制品范畴，涉及发酵和捶打的力度哲学。 山西的“面食之魂”： 重点讲解了山西特有的“猫耳朵”和“擦尖”的制作，这些面食的形态直接反映了当地的物产和生活节奏。书中详细记录了山西陈醋在不同菜肴中的陈年与应用，特别是用于腌制地方特色的“腌菜”与“腊肉”的配方，这些腌制技艺的复杂性远超一般家庭食谱所涵盖的范围。 京畿的宫廷遗韵与市井烟火： 选取了部分尚未完全融入大众菜谱的“老北京炙子烤肉”的传统做法，强调其独特的烤制工具和腌料配方，以及那些只在特定胡同里流传的“局气”小吃，例如关于“炒肝”和“豆汁”的传统发酵技艺的详细描述，而非简单的制作步骤。 第二章：江淮烟雨——吴越与徽菜的精细与本真 本章着眼于水网密布、物产丰饶的长江中下游地区，这里的烹饪讲究原汁原味，对食材的新鲜度和刀工的要求达到了极致。 苏帮菜的“不时不食”： 深入研究了苏帮菜中对于时令蔬菜的极致运用，例如春天对马兰头、荠菜的采集和处理，以及夏季对文蛤、螺蛳的烹饪。书中收录了极为复杂的“水晶肴肉”的制作流程，其中对皮冻的澄清和凝固时间的把控，是普通家常菜谱无法企及的。 徽菜的“重油重色”哲学： 本章重点解析了徽菜中独特的“烧”与“炖”的技法。以“臭鳜鱼”为例，我们探讨了其发酵原理和火候的平衡，这并非简单的烹饪，而是一种微生物与热力的协同作用。同时，详细介绍了山区特有的“火腿炖甲鱼”中，火腿品质对汤色和鲜味的决定性影响。 浙菜的清淡与海味： 专注于对海鲜的极致处理，例如对东海小海鲜的“清氽”法，要求对水的温度和食材的下锅顺序有近乎苛刻的要求，以确保海鲜的本味不被掩盖。 第三章：巴蜀与云贵——麻辣与酸鲜的奇幻交响 本章深入探索西南地区，这里的烹饪以大胆的调味和复杂的香料组合著称，形成了独树一帜的味觉体系。 川菜的“味型万千”： 我们着重解析川菜的“复合味型”，而不是局限于“麻辣”。书中详细拆解了“怪味”、“家常味”、“荔枝味”等十余种经典味型的构成比例和层次感。例如，“开水白菜”的制作，要求用鸡汤、鸭肉、火腿等原料熬制出“清澈如水”却鲜美至极的汤底，其繁琐的过滤和提纯过程，是普通家常菜谱无法触及的领域。 滇菜的“百菜百味”： 重点介绍了云南特有的“菌菇烹饪学”。书中收录了十种以上不同种类的野生菌的识别、处理方法以及最适合它们的烹饪方式（如“见手青”的爆炒与“松茸”的蒸制），并配有详细的辨识图谱，这超越了食谱范畴，涉及了植物学知识。 黔菜的酸辣与醇厚： 专注于对“酸汤鱼”发酵过程的科学解析，包括使用哪种天然酸源（如木姜子、酸豇豆）才能达到最佳风味。此外，对“腊肉”的烟熏与窖藏技术进行了详尽描述。 第四章：南粤风华——精致与本味的极致追求 本章聚焦于粤菜，强调其对食材本味的尊重、对火候的精妙掌控以及对养生理念的融入。 广府菜的“清鲜”之道： 重点介绍了“煲汤”的学问。书中不仅提供配方，更解析了不同季节、不同体质的人群应选择何种药材与肉类的搭配，以及煲汤时对水质的要求和火势变化的记录。例如，对“老火靓汤”中时间和温度的精确控制，以及如何避免汤面出现油花的技术。 潮汕菜的“生猛”哲学： 深入探讨了潮汕地区对海鲜的“打冷”和“生腌”技艺。特别是对“牛肉火锅”中牛肉不同部位的切割标准、牛肉丸的手打工艺（强调捶打次数和回弹力测试），以及对沙茶酱传统制作方法的还原。 客家菜的“咸香耐品”： 选取了如“酿豆腐”、“盐焗鸡”等经典菜肴，着重讲解了客家传统“酿制”的工艺——如何让馅料与外壳紧密结合，以及盐焗过程中对盐的重复利用和温度控制，以达到皮脆肉嫩的完美效果。 本书特色： 本书的特色在于其深度和广度。它摒弃了日常三分钟快手菜的模式，而是深入挖掘了中国各大菜系中那些需要时间、经验和特定地域物产才能完成的“硬核”技艺。每道菜肴的介绍都配有详尽的烹饪原理分析、关键食材的选择标准（如特定产地的盐、醋、酱油的选择），以及历史文化背景的穿插，旨在为严肃的美食研究者和渴望挑战高难度传统技艺的烹饪爱好者提供一本具有参考价值的工具书。本书不含光盘，所有内容均以文字和精确的图示来指导读者。

评分☆☆☆☆☆

我个人对于烹饪的态度一直是有心无力，总觉得家常菜虽然看似简单，但要做得好吃、做得地道，确实需要一些经验和技巧。这本《新编百姓最爱家常菜2888例》正好解决了我的痛点。它的量级确实惊人，2888例，这基本涵盖了我们日常能想到的绝大多数菜肴。我最看重的是它强调“百姓最爱”，这意味着这些菜谱都是经过时间考验、受到大家普遍欢迎的，而不是一些奇技淫巧或者不接地气的创新。在翻阅的过程中，我惊喜地发现，很多我小时候家里常做的菜，在这本书里都有详细的记录，让我有种回到家的感觉。比如一道简单的“清炒时蔬”，书里就提供了几种不同的搭配和调味方式，可以根据当季蔬菜进行调整，非常实用。我还尝试做了“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，步骤清晰，成功率极高，味道也完全不输外面餐厅。这本书的魅力在于它的“平易近人”，它不追求花哨的摆盘，也不需要多么复杂的厨具，重点在于如何用最家常的食材，做出最抚慰人心的味道。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本《新编百姓最爱家常菜2888例》的初衷，是想给我的厨房增添一些新鲜感，避免每天重复做同样的几道菜。这本书完全没有让我失望。它不仅仅是简单的罗列菜谱，更像是一本家庭烹饪的“行动指南”。我最喜欢它的一点是，它在一些经典菜式的基础上，也加入了一些改良和创新，让家常菜也有了更多有趣的演绎。比如，我尝试做了一道“可乐鸡翅”，书里的做法比我平时做的更入味，而且还给出了收汁的技巧，让鸡翅的色泽更加诱人。另外，这本书的排版设计也相当人性化，字体大小适中，图片清晰，阅读起来很舒服。它让我觉得，烹饪并不是一件枯燥乏味的事情，而是一种可以带来乐趣和成就感的创造过程。每次按照书里的步骤做出一道成功的菜肴，都会让我充满满足感，也让家人吃得开心，这才是最重要的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上家常菜谱书不少，但真正能让我眼前一亮的真的不多。这本《新编百姓最爱家常菜2888例》给我的感觉是，它真的把“实用”二字做到了极致。我特别欣赏它在食材选择和烹饪技巧上的细致讲解。很多菜谱都会提到“炒至断生”或者“煸炒出香味”，但这本书会更进一步，比如会告诉你如何判断“断生”的程度，或者如何通过煸炒来激发食材本身的风味。对于我这种经常因为不确定烹饪细节而导致菜肴口感不佳的人来说，这一点帮助太大了。我最近尝试做了一个“香菇油菜”，以前总是炒得油腻腻的，这次按照书里的方法，用少量油，先炒香菇，再加入油菜，最后加入蚝油提鲜，做出来的菜不仅颜色翠绿，口感也清爽，油腻感大大减少。另外，这本书的配方也相当精准，无论是调味料的用量还是烹饪时间，都给出了明确的参考，大大降低了出错的概率。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个喜欢动手尝试，但又总是在家常菜领域徘徊的爱好者来说，这本《新编百姓最爱家常菜2888例》简直是一场及时雨。我买书时最看重的是它的全面性和易操作性，而这本书在这两方面都表现得非常出色。2888例的庞大数量，意味着我可以在相当长的一段时间内，都不必担心“今天吃什么”的问题，而且涵盖的菜系也非常广泛，基本能满足一家老小的口味需求。我最喜欢它在菜肴介绍时，常常会附带一些关于食材的营养价值或者小贴士，这让我在学习烹饪的同时，还能增长一些健康饮食的知识，这一点做得非常贴心。我最近跟着书里的方法做了一道“番茄炒蛋”，虽然这道菜非常普遍，但书里提供了几种不同的番茄炒蛋的技巧，我尝试了一种，结果非常惊喜，蛋的口感蓬松，番茄的酸甜度也恰到好处，比我以往做的都要好吃。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《新编百姓最爱家常菜2888例》的时候，我真的感觉像挖到了宝藏。我一直是个对厨房充满热情，但又常常被繁琐步骤劝退的“厨房小白”。平日里，看着那些动辄半页纸的菜谱，就觉得头大，生怕一个不小心就毁了一锅好菜。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。首先，它的分类非常清晰，从早餐、午餐、晚餐到小吃、汤羹，甚至是节日宴客菜，应有尽有。我最喜欢的一点是，每道菜都配有详细的步骤图，而且步骤描述非常简洁易懂，就像一位耐心的老阿姨在手把手教你一样。而且，食材也都是我们日常生活中随处可见的，不会让你为了一个不常见的调料跑遍全城。我尝试做了几道，比如那道“红烧排骨”，以前总觉得火候很难掌握，但按照书里的提示，果然炖得软烂入味，色泽也特别诱人。还有“香菇滑鸡”，鸡肉鲜嫩，香菇醇厚，一上桌就被家人抢光了。这本书不仅是菜谱，更像是一本家常菜的“百科全书”，让我重新找回了下厨的乐趣和信心。