川味鹵菜鹵水秘方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘭玉著 著

圖書標籤:

• 川味鹵菜
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• 美食
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• 傢常菜
• 餐飲
• 秘方
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店鋪： 文軒網少兒專營店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536484559

商品編碼：11094052499

齣版時間：2016-10-01

川味鹵菜鹵水秘方 作  者:蘭玉 著 著作 定  價:28 齣 版 社:四川科學技術齣版社 齣版日期:2016年10月01日 頁  數:188 裝  幀:平裝 ISBN:9787536484559 ●暫無

內容簡介

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蜀山遺珍：峨眉山風物誌 作者： 李雲峰 齣版社： 四川人民齣版社 裝幀： 精裝，附贈手繪地圖冊 定價： 128.00 元 齣版日期： 2023 年 10 月 --- 內容提要： 《蜀山遺珍：峨眉山風物誌》是一部深入峨眉山這片靈秀之地的全景式地理、曆史、生態與人文探秘之作。本書並非專注於某一特定技藝或美食領域，而是以宏大的敘事視角，帶領讀者穿越古今，領略峨眉山從地質起源到佛道交融，再到現代生態保護的韆年史詩。全書共分五捲，近百萬言，圖文並茂，旨在為所有對中國名山大川、傳統文化及自然科學感興趣的讀者提供一本全麵、權威且充滿閱讀樂趣的指南。 捲一：大地之歌——峨眉的地質形塑與自然脈絡 (約 20 萬字) 本捲詳盡考察瞭峨眉山的形成曆史，追溯其地質構造的演變過程。內容涵蓋瞭晚古生代至新生代的岩層剖麵分析，重點闡述瞭侏羅紀砂岩、泥岩與白堊紀火山岩的相互疊置，以及印支運動、喜馬拉雅運動對山體抬升的影響。 地質遺跡與礦産資源： 詳細記錄瞭如“報國寺斷層”、“萬年寺石坪”等地質奇觀的形成機製，並對山脈中蘊含的硫磺、石英、以及傳統建築用材（如青石、紅砂石）的分布與開采曆史進行瞭考證。 水文係統與氣候變遷： 描繪瞭峨眉山獨特的降雨與徑流係統，分析瞭“雨霧”現象的成因，並記錄瞭數條主要河流（如青衣江支流）的水文特徵及其對周邊區域農業灌溉的影響。氣候部分則利用曆史文獻記載與現代氣象數據，構建瞭垂直自然帶上的氣候梯度圖。 土壤類型與生物地理區位： 依據土壤學分類，詳細描述瞭從山麓到山頂不同海拔高度的土壤理化性質，探討瞭這些土壤如何支撐起峨眉山獨步天下的生物多樣性。 捲二：生命之境——峨眉山的植物群落與動物世界 (約 25 萬字) 本書的生態學部分以嚴謹的野外調查數據為基礎，揭示瞭峨眉山作為“世界自然與文化雙遺産地”的核心價值。內容側重於物種的垂直分布規律和特有性。 植物“活化石”的寶庫： 重點介紹瞭峨眉山特有的植物區係，如珙桐（鴿子樹）、獨葉草、峨眉薔薇等珍稀物種的生長環境、繁殖習性及保護現狀。詳細梳理瞭山地常綠闊葉林、針闊混交林、高山灌叢的結構特徵，並配有大量由專業植物學傢繪製的形態圖譜。 脊椎動物與昆蟲多樣性： 記錄瞭峨眉山分布的哺乳動物（如金絲猴、小熊貓）、鳥類（如雉雞、啄木鳥科成員）及兩棲爬行動物的生態行為。其中，對山中特有昆蟲種群的描述篇幅尤為詳盡，包括其在生態係統中的作用和遺傳學特徵。 藥用資源與民族植物學： 結閤清代及民國時期的醫藥典籍，係統梳理瞭峨眉山盛産的數百種中草藥材的傳統應用方法，並與現代藥理學研究成果進行瞭對比分析，強調瞭閤理利用與可持續采摘的原則。 捲三：曆史的足音——峨眉山的古代開闢與佛教肇始 (約 20 萬字) 本捲聚焦於峨眉山作為佛教聖地的曆史源流，考證瞭其從原始巫術崇拜到成熟佛教道場演變的全過程。 古道與山民遷徙： 探究瞭史前人類沿青衣江流域嚮峨眉山腹地的遷徙路綫，分析瞭巴蜀文化與早期宗教信仰的融閤。 普賢菩薩道場的確立： 詳細考證瞭《華嚴經》中對峨眉山作為普賢道場的記載，以及東漢末年至唐代，佛教寺院的選址、初建與發展曆程。重點論述瞭報國寺、萬年寺、清音寺等重要寺廟的創建者身份及其曆史沿革。 曆代高僧與碑刻文獻： 搜集整理瞭元明清時期在峨眉山修行的高僧事跡，並對山中現存的摩崖石刻、題記碑文進行拓印、解讀與文獻比對，還原曆史細節。 捲四：文化的交融——道教影響、建築藝術與民間信仰 (約 20 萬字) 峨眉山不僅是佛教聖地，也是道教洞天福地之一。本捲著眼於文化間的相互滲透與獨特的山地建築美學。 道教與仙傢洞府： 介紹瞭峨眉山中玄天上帝、真武大帝的信仰源流，以及紫霄宮等道觀的修建曆史與道教文化在山區的傳播情況。探討瞭道佛兩傢在資源利用和宗教儀式上的競閤關係。 山地建築的適應性： 對峨眉山的寺廟群落進行瞭建築學分析。內容包括如何利用陡峭地形進行基礎加固、飛簷翹角的抗風設計、木構件的榫卯技術在極端氣候下的錶現，以及琉璃瓦和石材在不同曆史時期的應用變化。 茶文化與山歌民謠： 記錄瞭峨眉山獨特的高山雲霧茶（如峨眉雪芽）的種植、采摘與製作技藝的傳承，以及當地世代流傳的與山林勞作相關的民歌、山歌，反映瞭山民的日常生活和樸素信仰。 捲五：現代的展望——保護、研究與未來 (約 15 萬字) 本書的收尾部分關注峨眉山在近現代所麵臨的挑戰與未來的可持續發展之路。 旅遊開發與生態承載力： 客觀評估瞭不同曆史時期旅遊活動對山地環境的影響，探討瞭索道、步道等基礎設施建設在平衡保護與利用中的作用。 科學考察與國際閤作： 總結瞭近五十年各國科考隊在峨眉山進行的生物多樣性調查、氣候變化研究的重大成果，並介紹瞭其在聯閤國教科文組織遺産名錄中的意義。 非物質遺産的記錄與傳承： 記錄瞭當地匠人的傳統技藝，如寺廟木雕、金頂的維修工藝等，呼籲對這些依賴於特定地理環境的文化符號進行搶救性保護。 --- 讀者對象： 本書適閤地理學、生態學、宗教學、曆史學、建築學領域的專業人士，以及熱愛中國名山文化、渴望深度瞭解峨眉山自然與人文曆史的廣大旅遊愛好者和文化探索者。 編撰特色： 本書匯集瞭十餘位跨學科專傢的研究成果，結閤瞭作者三十年間的實地考察筆記、珍貴的曆史文獻影印件以及高精度測繪圖，力求在學術深度和可讀性之間找到完美的平衡。全書語言沉穩而不失文采，細節考究，旨在提供一部超越一般旅遊指南的、具有永恒價值的“峨眉山百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜情有獨鍾，尤其是那獨特的麻辣鮮香，讓人欲罷不能。在眾多的川菜菜係中，鹵菜以其醇厚的風味和多樣的口感，更是讓我著迷。《川味鹵菜鹵水秘方》這本書，可以說是滿足瞭我對川味鹵菜的所有想象。從封麵設計到內頁排版，都透著一股專業和用心。我特彆喜歡書中對各種香料的講解，作者不僅列齣瞭常用的香料，還深入分析瞭它們在鹵水中的作用，以及如何根據個人口味進行調整，這一點對於想要自己調配鹵水的人來說，簡直是無價之寶。書中介紹的鹵水配方，我嘗試瞭其中幾個，比如經典的五香鹵水和孜然風味鹵水，味道都非常正宗。我最驚艷的是書中的紅油鹵製方法，那種色澤紅亮，香氣撲鼻的鹵菜，簡直是視覺和味覺的雙重享受。我嘗試用這個方法鹵瞭一次鴨脖，味道麻辣十足，啃起來讓人停不下來，感覺比外麵賣的還要好吃。這本書不僅提供瞭純粹的鹵菜製作方法，還巧妙地融入瞭川菜的靈魂，讓每一口鹵菜都充滿瞭川渝風情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣的忙碌上班族量身打造的！平時工作繁忙，根本沒有太多時間研究復雜的菜譜，但又想在傢吃到健康美味的鹵菜。《川味鹵菜鹵水秘方》就解決瞭我的大問題。它的方法非常簡單實用，很多配方我隻需要提前準備好食材，然後按照步驟操作，就可以輕鬆做齣美味的鹵菜。書中的“快捷鹵製”章節，我特彆喜歡，對於那些時間有限的日子來說，真的太有用瞭。我嘗試瞭書中的鹵蛋和鹵豆乾，沒想到味道比我想象的還要好，鹵蛋的蛋黃酥軟，豆乾入味又勁道，作為零食或者下飯菜都非常閤適。而且，書中還提供瞭很多關於鹵水保存和二次利用的技巧，這大大減少瞭浪費，也讓鹵水變得越來越有味道。我發現，隨著鹵水使用次數的增加，它的風味竟然會越來越醇厚，這讓我感到非常神奇。這本書不僅為我節省瞭時間，還讓我嘗到瞭傢常鹵菜的溫馨味道，是不可多得的烹飪好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的吃貨，對於各種美食都有著執著的追求，尤其是對於有地域特色的傳統美食，我更是情有獨鍾。《川味鹵菜鹵水秘方》這本書，徹底徵服瞭我挑剔的味蕾。書中的內容非常豐富，從基礎的鹵水製作，到各種肉類、禽類、甚至是一些不常見的食材的鹵製方法，都涵蓋得非常全麵。我尤其欣賞作者在書中對於細節的把控，比如如何控製火候，如何掌握鹵製時間，以及如何處理不同食材的特性，這些都是非常關鍵的，也是很多其他菜譜所忽略的。我嘗試瞭書中一個比較復雜的“秘製紅燒肉鹵方”，效果驚為天人！鹵齣來的紅燒肉色澤紅潤，口感軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，每一塊都充分吸收瞭鹵水的精華，吃起來那種層次分明的風味，簡直是絕瞭！這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的川菜大師在手把手地教導我，讓我能夠在傢就能做齣令人驚艷的川味鹵菜。它讓我對川味鹵菜的理解又上升瞭一個新的高度，也為我打開瞭通往美食世界的新大門。

評分☆☆☆☆☆

這本《川味鹵菜鹵水秘方》簡直是鹵菜愛好者的福音！我之前也嘗試過在傢做鹵菜，但總覺得味道差瞭那麼一點意思，不夠地道，不夠“川味”。拿到這本書後，我立刻被它厚實的質感和精美的封麵吸引住瞭。翻開書頁，首先映入眼簾的是各種誘人的鹵菜圖片，看著就讓人食欲大開。作者的文字通俗易懂，對於新手來說非常友好，每一個步驟都講解得非常細緻，從選材、處理到關鍵的鹵製過程，再到最後的調味，都事無巨細。我特彆喜歡書中關於香料搭配的講解，原來不同的香料組閤能産生如此奇妙的化學反應，讓鹵水的風味層次更加豐富。書中的配方種類繁多，涵蓋瞭常見的雞鴨鵝、豬肉、牛肉、羊肉，甚至還有一些海鮮和素菜的鹵製方法，完全可以滿足傢庭日常烹飪的需求。我嘗試瞭書中的幾個經典川味鹵方，比如麻辣牛肉和香酥雞爪，味道真的驚艷到我瞭！尤其是麻辣牛肉，那種麻辣鮮香的味道，簡直就是在挑戰我的味蕾極限，吃完還想吃，停不下來。這本書不僅僅是關於鹵菜的製作，更像是帶我走進瞭一個川味鹵菜的奇妙世界，讓我對川菜的博大精深有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚房小白，我一直對川味鹵菜充滿瞭嚮往，但總覺得它是個高難度的烹飪項目，需要很多復雜的技巧和經驗。直到我遇到瞭《川味鹵菜鹵水秘方》這本書，纔發現原來自己也可以在傢做齣媲美飯店水準的鹵菜。這本書最大的亮點在於它的“秘方”二字，真的給瞭我很多驚喜。作者並沒有藏私，而是將自己多年積纍的經驗傾囊相授，毫不保留地分享瞭各種地道的川味鹵水配方。我最看重的是書中的鹵水基礎配方，作者詳細講解瞭如何熬製一鍋醇厚鮮香的鹵水，以及如何根據不同的食材調整鹵水的配方。我按照書中的方法，成功地熬製齣瞭第一鍋鹵水，那種香氣瞬間充滿瞭整個廚房，讓我成就感爆棚！我迫不及待地用這鍋鹵水鹵瞭些雞翅和豆腐，味道簡直太棒瞭！雞翅軟糯入味，豆腐吸收瞭鹵汁的精華，鮮香麻辣，讓人迴味無窮。這本書還提供瞭很多關於鹵菜的創新吃法，比如用鹵好的肉類做成涼拌菜，或者搭配米飯做成鹵肉飯，都非常吸引人。它不僅教會瞭我如何製作鹵菜，還激發瞭我更多的烹飪創意。