我爱酸奶（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[法] 菲利普·吕索，[法] 瓦莱里·德鲁埃，[法] 马西莫·佩西纳等著，杨晓梅译

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出版社：北京科学技术出版社

ISBN：9787530463031

版次：1

商品编码：11148525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：148

套装数量：2

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

　　酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。
　　制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（40~45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供好环境，是自制酸奶最方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。
　　自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效：
　　1. 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。
　　2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。
　　3. 酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。
　　4. 酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
　　5. 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。
　　7. 酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。
　　《我爱酸奶（套装共2册）》一共介绍了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。
　　本书的作者菲利普·吕索和德鲁埃，是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。
　　书中的图片都是法国著名的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。
　　在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。

内容简介

　　这是一本在家自制酸奶全书，是绿色生活的读物。一共介绍了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。

作者简介

　　本书的作者菲利普·吕索是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。作者瓦莱里·德鲁埃是法国著名的专栏作家和美食作家，从事了15年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志上都有自己的专栏。在拉鲁斯、阿歇特等知名出版社出版过将近40本美食图书，也编导过一些电视美食节目。
　　书中的图片都是法国著名的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。

内页插图

Part 2 花样酸奶
巧克力榛子酸奶
糖果酸奶
棉花糖酸奶
石榴酸奶
饼干香草酸奶
饼干炼乳酸奶
巧克力薄荷酸奶
黑巧克力橘子酱酸奶
白巧克力樱桃酸奶
巧克力香蕉酸奶
牛轧糖酸奶
草莓布丁酸奶
提拉米苏酸奶
黑白酸奶
爱尔兰咖啡酸奶

Part 3 酸奶美食
洋蓟鹅肝酸奶
胡萝卜南瓜酸奶
紫薯榛子酸奶
鸡蛋酸奶
番茄酸奶
帕尔马干酪酸奶
罗勒酸奶
芦笋酸奶配芝麻扇贝
羊奶酸奶配春季沙拉

《我爱酸奶和奶酪》

前言/序言

《美味烘焙的秘密：从零开始的甜蜜之旅》内容简介本书是烘焙爱好者的终极指南，旨在带领所有对烘焙充满热情的读者，从最基础的知识到复杂的技巧，一步步构建起扎实的烘焙功底。我们相信，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一门理解科学、掌握艺术的综合性学科。本书将详细剖析烘焙背后的化学反应、精确的温度控制，以及如何根据不同食材的特性进行调整，确保每一次尝试都能收获令人惊喜的成果。第一部分：烘焙基础理论与必备工具第一章：烘焙的“化学”：食材的奇妙反应烘焙的成功源于对食材特性的深刻理解。本章将深入探讨面粉的种类与筋度对成品口感的影响。我们将详细解析蛋白质、淀粉在加热过程中发生的美拉德反应和焦糖化反应，这是赋予烘焙食品诱人色泽和复杂香气的关键。面粉的奥秘：从低筋到高筋，我们如何根据制作的甜点（如松软的戚风蛋糕需要低筋面粉，而耐嚼的欧包需要高筋面粉）做出正确的选择。膨松剂的选择与作用：泡打粉、小苏打、酵母——它们的作用机制有何不同？如何根据配方中酸性或碱性物质的含量来平衡膨松剂的用量，避免成品出现金属味或塌陷。油脂的艺术：黄油、植物油、起酥油，它们不仅提供风味，更是影响成品酥松度和湿润度的重要因素。我们详细介绍了“乳化”过程，即油脂、糖和蛋液完美融合，为面糊注入空气的步骤。第二章：厨房里的精密科学：工具与环境控制烘焙对精准度的要求极高，因此，正确的工具和稳定的环境至关重要。称量与测量：为什么烘焙中“体积测量”是烘焙的头号大忌？我们强调使用高精度电子秤的重要性，并解释了如何正确地“舀取”面粉以保证测量的准确性。烤箱的脾气：了解你的烤箱。我们教授如何使用烤箱温度计校准实际温度，并探讨了上下火、热风循环等不同加热模式对烘焙品侧重点的影响。模具的挑选与处理：不同的模具材质（硅胶、金属、陶瓷）导热性差异巨大。如何根据配方选择合适的模具，以及如何进行正确的“防粘处理”（涂油撒粉、铺烘焙纸）以确保完美脱模。第二部分：经典面糊与面团的制作精髓第三章：蛋糕的轻盈与湿润：海绵与磅蛋糕的技法本章聚焦于两大核心蛋糕制作方法，它们构成了甜点世界的基础。分蛋打发法（戚风与海绵）：掌握蛋白打发至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对蛋糕组织的影响。详细演示如何通过“翻拌”手法，最大程度地保留打发进面糊中的气泡，这是戚风蛋糕蓬松的秘诀。全蛋打发法（海绵蛋糕）：学习隔水加热（温热法）如何帮助全蛋更有效地打发，形成稳定、细腻的泡沫结构。磅蛋糕的密度与口感：探讨“油糖拌合法”（Creaming Method）的精髓，即通过黄油与糖的摩擦，将空气包裹在脂肪内部，确保磅蛋糕口感扎实且湿润。第四章：酥皮的层次与酵母的呼吸：饼干与面包入门饼干的酥脆秘密：解释了糖油比例、面团温度对饼干质地的决定性作用。过多的揉捏会导致面粉起筋，使饼干变硬而非酥脆。快速发酵与慢速发酵：介绍制作司康和玛芬所需的快速膨松技术，以及如何通过控制酵母活性来影响面包的风味发展。基础面包面团：详细演示揉面手法（揉至“出膜”），以及如何通过“基础发酵”和“中间醒发”来建立面团的延展性和弹性，为后续整形打下坚实基础。第三部分：风味进阶与装饰艺术第五章：奶油、酱汁与内陷的调配优质的内陷是提升烘焙品档次的要素。基础法式奶油霜（Buttercream）：分享意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的制作细节，重点讲解如何控制糖浆的温度，避免打发后的奶油霜油水分离。卡仕达酱与英式酱汁：学习如何使用淀粉和蛋黄来稳定奶酱，避免加热过度导致凝固或结块。巧克力处理：掌握巧克力的“调温”（Tempering）技术，让自制巧克力装饰品拥有完美的光泽和清脆的断裂感。第六章：从朴素到惊艳：装饰技巧入门本书的最后一部分，将引导读者从制作成功的烘焙品迈向视觉上的享受。裱花基础：介绍最常用的星形、圆形等基础花嘴，以及如何通过挤压力度的控制来形成不同的纹理。镜面淋面（Mirror Glaze）：详细解析制作高光泽镜面淋面的关键——吉利丁的用量、糖浆的浓度与淋面时的理想温度，确保成品平滑如镜。自然风味的运用：如何使用新鲜水果、香草荚、柑橘皮屑等天然材料来为烘焙品增添深度和层次感，达到“返璞归真”的境界。通过对这些基础和进阶知识的系统学习，读者将不再是食谱的盲目追随者，而是能够理解烘焙原理、敢于创新和解决问题的自信烘焙师。本书致力于培养持久的热情和精湛的技艺，让每一位读者都能享受从面粉到美味成品的神奇转变过程。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的家庭主妇，我一直想为我的家人制作更健康、更美味的食物。这套《我爱酸奶（套装共2册）》就像是上天赐予我的礼物。首先，它强调了“自制”的乐趣和健康，鼓励我们使用新鲜、优质的食材，避免不必要的添加剂。这一点就让我非常认同。书中不仅有各种令人垂涎的甜品，还提供了很多关于如何选择优质酸奶、如何在家制作基础酸奶的详细指导。我最看重的是它对细节的处理，比如在制作某款蛋糕时，它会提醒你注意打发鸡蛋的温度，或者选择哪种类型的奶油，这些细微之处往往决定了成败。而且，这本书的排版非常人性化，图片清晰，步骤明确，即使是第一次尝试烘焙的人也能轻松上手。我尝试做了书里介绍的一款蓝莓酸奶马芬，结果非常成功，家人都赞不绝口，觉得比外面买的好吃多了。这让我充满了信心，也让我对后续的学习充满期待。我喜欢它提供的各种创意搭配，比如将酸奶与咖啡、绿茶等饮品结合，变化出更多的新口味，让我每天都能有新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对酸奶的了解真的非常有限，可能就是每天喝一杯，或者做个简单的水果酸奶捞。但是，这套《我爱酸奶（套装共2册）》彻底颠覆了我的认知！它真的是一本集创意、美味、健康于一体的宝藏书籍。第一本书主要聚焦于各种酸奶甜品的制作，从入门级的冰沙，到进阶级的慕斯和芝士蛋糕，应有尽有。我最喜欢的是它里面介绍的那款“焦糖海盐酸奶冰淇淋”，光是听名字就觉得非常诱人，而且它的制作方法也写得非常清晰，我按照步骤来，果然做出了丝滑细腻，味道浓郁的冰淇淋，家人都抢着吃！第二本书则更偏向于酸奶的健康应用和一些非常规的吃法。它介绍了如何用酸奶制作沙拉酱，如何将酸奶融入早餐燕麦粥，甚至还有用酸奶来腌制肉类，让肉质更嫩滑。我尝试了书里介绍的那款“酸奶蜂蜜烤鸡翅”，味道真的太棒了！酸奶的微酸和蜂蜜的香甜完美结合，烤出来的鸡翅外焦里嫩，口感绝佳。这套书不仅让我学会了更多美味的酸奶料理，更让我看到了酸奶的无限可能性，绝对是厨房必备的良品！

评分☆☆☆☆☆

这套《我爱酸奶（套装共2册）》真的让我对酸奶有了全新的认识。我之前一直以为酸奶就是用来喝的，或者最多做个简单的酸奶杯。但看了这两本书，我才发现酸奶的潜力是多么巨大！它不仅仅是一种食物，更是一种可以融入各种料理的美味元素。书里不光介绍了各种经典的酸奶甜品，还深入探讨了酸奶的营养价值和健康益处，这让我觉得在享受美食的同时，还能照顾到身体健康，简直是一举两得。我尤其喜欢其中关于“酸奶与不同食材的搭配”的章节，它详细介绍了酸奶和水果、坚果、谷物、甚至一些意想不到的香料结合能产生的奇妙风味。比如，书中提到的香料烤鸡腿，在腌制过程中使用了酸奶，这让我大开眼界，原来酸奶还能用于咸味料理，而且据说能让肉质变得更加鲜嫩多汁。我迫不及待地想要试验一下，我已经脑补出了那鲜嫩的鸡肉混合着微微的酸奶香气，一定非常美味。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于酸奶的百科全书，内容丰富，知识性强，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满热情的“美食探险家”，总是不停地在寻找各种新奇又美味的菜谱。当我在书店偶然看到这套《我爱酸奶（套装共2册）》时，我立刻就被它吸引了。首先，书的封面设计就非常清新，给人一种健康、自然的感受。翻开书页，扑面而来的是各种精致诱人的酸奶美食图片，让人食欲大增。我特别喜欢它对食材的讲解，不仅仅是简单的列出配料，还会介绍一些食材的特性和选择的小技巧，比如如何挑选新鲜的应季水果，或者如何区分不同种类的酸奶。我最先尝试的是书里介绍的那款“芒果椰奶酸奶碗”，步骤非常简单，但成品却惊艳无比。浓郁的酸奶搭配香甜的芒果，再加上椰奶的丝滑口感，简直是完美的夏日早餐。而且，书里还分享了很多关于酸奶的健康知识，让我知道在享受美味的同时，也能滋养身体。我尤其欣赏它对一些小细节的关注，比如如何调整甜度，如何用不同的食材来替换，这些都给了我很大的发挥空间。我迫不及待地想把书里介绍的每一款酸奶料理都尝试一遍，相信它一定会成为我厨房里不可或缺的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

哇，这套《我爱酸奶（套装共2册）》简直是我的夏日救星！作为一个对甜品有着近乎狂热追求的人，我一直都在寻找能带来清爽又满足感的美食秘籍，而这套书，真的是让我惊喜连连。首先，它的包装就很有心，两本厚实的书拿在手里沉甸甸的，仿佛预示着里面蕴藏的丰富内容。翻开第一本，我就被各种色彩鲜艳、图片精美的酸奶甜品照片吸引住了。从基础的自制原味酸奶，到创意十足的冰淇淋、奶昔，再到令人垂涎的慕斯蛋糕、挞类，简直涵盖了我想象中的所有酸奶料理。更重要的是，里面的配方步骤都写得非常详细，即使是我这种厨房小白，也能轻松跟着做。比如，那个抹茶酸奶冰淇淋的方子，它把每一个细节都拆解得明明白白，从抹茶粉的选择，到搅拌的频率，再到冷冻的时间，全都一一列举，让我信心倍增。而且，它还贴心地提供了很多小贴士，比如如何让酸奶更浓稠，如何避免冰淇淋产生冰渣等等，这些都是我在其他地方找不到的宝藏信息。我迫不及待地想尝试书里介绍的各种水果风味酸奶，想象着自己在家就能做出比外面卖的还好吃的酸奶，那种成就感，想想就激动！

评分☆☆☆☆☆

5. 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。

评分☆☆☆☆☆

买了[SM]一点都不后悔，很喜欢[ZZ]，书是绝对正版的，纸张都非常好！[BJTJ]识伴随人类成长，人类的成长少不了知识。

评分☆☆☆☆☆

椰香酸奶

评分☆☆☆☆☆

糖果酸奶

评分☆☆☆☆☆

饼干炼乳酸奶

评分☆☆☆☆☆

很好的书，做酸奶必备。