轻松搞定韩式料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊津出版社编辑部 著，崔冬梅 译

图书标签:

• 韩式料理
• 家常菜谱
• 美食教程
• 新手入门
• 简单易学
• 厨房美食
• 烹饪技巧
• 美食分享
• 韩国美食
• 食谱

出版社： 黑龙江出版集团 ， 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538873290

版次：1

商品编码：11151836

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：287

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

　　228道最受欢迎的韩式料理步步详解，海鲜、肉类、汤粥、三明冶……
　　类味速成功，学做超轻松。

内容简介

　　《轻松搞定韩式料理》介绍了很多日常料理，依据不同阶段分类，简单易学。新婚主妇在准备料理时，常常笨手笨脚。《轻松搞定韩式料理》介绍了用常见食材来制作韩式料理的方法。并且利用循序渐进的方法，让你很快就能学会各种烹饪技巧。本书介绍了每道料理的详细制作方法，以及制作时的要领。另外，本书还介绍了食材的处理方法、汤的制作方法、基本调味料&酱汁的制作方法等。本书介绍了多种制作方法，方法上十分简单。如，介绍制作早餐的方法、美味的米饭以及面食的方法等。

内页插图

目录

Part 1 每做一道菜，厨艺就会更上一层楼 不同食材的美味料理
Item 1 感受新鲜食材的味道 海鲜料理
煎鲅鱼·煎明太鱼
烤鲳鱼·西红柿炸虾
海鲜蛤蜊酱铁板烧·葱炒螃蟹
辣椒咸鲭鱼·鲭鱼泡菜
煎秋刀鱼·煎萝卜白带鱼
香煎鲅鱼·青江莱炒虾仁
章鱼炒蘑菇·美味烤鲳鱼
Cooking Memo 海鲜挑选＆清理＆保存方法
ltem 2 用煎、炒等方法制作高蛋白营养餐 肉类料理
烤牛肉杏鲍菇·凉拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江菜·牛肉炒蔬菜
酱牛肉丸·蒜香烤牛肉
凉拌猪肉和高丽菜·猪肉炒蛋黄酱
香辣烤猪肉·鸡排铁板烧
凉拌鸡肉·吞煎鸡腿
鸡腿炒萝卜·鸡肉凉拌青江菜
Cooking Memo 肉类挑选＆清理＆保存
ltem 3 最受欢迎的酸甜凉拌菜和热炒 蔬菜料理
凉拌蒡丝·凉拌黄瓜
炒地瓜茎·葱拌莴苣
凉拌蒸茄子·凉拌韭菜
凉拌萝卜叶·夏南瓜蔬菜烩
夏南瓜蟹饼·煎美味三蔬
凉拌油炸椒丝·烤桔梗
凉拌桔梗蝾螺·夏南瓜炒竹笋
柳松菇炒青江莱·茄子烧
芝麻叶瘦肉饼·蔬菜卷
炒南瓜·凉拌橡实凉粉
炒牛蒡粉丝·煎豆腐炒韭菜
Cooking Memo 蔬菜挑选＆清理＆保存
ltem 4 用冰箱中常见的食材来做料理 举一反三的料理
马铃薯炒马铃薯·马铃薯饼·酱马铃薯
夏南瓜夏南瓜饼·炒夏南瓜虾米·凉拌夏南瓜
豆腐豆腐鸡蛋饼·炒豆腐·煎豆腐
鸡蛋蒸蛋·鸡蛋蔬菜卷·煎蛋
洋菇炒洋菇·虾仁炒洋菇·洋菇串烤
金针菇油炸金针菇·烤金针菇卷·金针菇蔬菜
鱼浆制品辣椒酱炒天妇罗·天妇罗炒蔬菜·酱炒竹轮
ltem 5 先准备好材料，料理时就会轻松又方便 特色开胃菜
炒辣椒酱·炒尖椒小鱼干
虾仁炒蒜薹·炒鱿鱼丝
酱黑豆·酱牛肉
西红柿酱烧马铃薯·大蒜烧小卷
猪肉卷牛蒡·煎干明太鱼
明太鱼炒蒜薹·炒海螺
Cooking Memo 开胃莱常用的调味酱汁
Cooking Memo 特色豆腐料理
Cooking Memo 美味的酱料理
Cooking Memo 蒸、酱、炒料理的秘诀

Part 2 利用新鲜的季节性食材来制作汤头和火锅 汤类·火锅类
Item 1 轻松做出各式美昧汤头 简单的晨汤＆美味汤
牛肉萝卜汤·菠菜蛤蜊味噌汤
用泡面调味包制作的汤头·牛肉海带汤
金针菇味噌汤·马铃薯鱼板汤
牛排汤·白菜豆粉汤
冬葵虾仁汤·鱿鱼马铃薯汤
辣牛肉汤·牛骨白菜汤
排骨白菜汤·猪排马铃薯汤
Cooking Memo 美味的汤头
Cooking Memo 汤头的食材＆调味料
ltem 2 超实用又美昧的解酒汤 解酒汤
干明太鱼汤·黄豆芽蛤蜊汤
蛤蜊韭菜汤·大葱汤
香菇蛋花汤·蔬菜蛋花汤
ltem3 慢慢熬煮的美味锅 传统锅＆美味锅
豆腐夏南瓜味噌汤·海鲜味噌砂锅
烤肉粉丝砂锅·明太鱼卵砂锅
嫩豆腐辣汤·浓味噌汤
清曲酱汤·夏南瓜虾酱汤
明太鱼辣汤·黄姑鱼辣汤
鲔鱼罐头泡菜汤·香菇辣椒酱汤
螃蟹汤·田螺汤
猪肉泡菜汤·杂汤
拉面海鲜汤·<鱼安>鱇鲸汤
ltem 4 现煮，才能品尝真正的味道 丰盛的火锅
烤肉墨鱼火锅·牛肉火锅
牛肉蘑菇火锅·海鲜锅
牛小肠火锅·日式火锅汤面
鱼板火锅·鳕鱼清汤
猪排泡菜火锅·水饺火锅

Part 3 用营养的季节性食材来维护健康吧！ 四季美味料理
Item 1 用清新的春季蔬菜来增添活力 春季料理
凉拌山蒜·凉拌佛甲草
凉拌马蹄莱·味噌拌荠菜
蔬菜拌饭·紫米寿司
鲔鱼香料盖饭·绿茶面
山蒜虾饼·山蒜味噌汤
凉拌水芹凉粉·蔬菜沙拉
凉拌海鲜韭黄·凉拌螃蟹
蛋黄酱炒短爪章鱼·章鱼青葱凉莱
蛤蜊蘑菇汤·炒海鲜
凉拌鱿鱼白菜·墨鱼鱼板火锅
Cooking Memo 用季节食材打造健康食谱
Cooking Memo 新鲜的春天蔬菜
ltem 2 用清爽的凉菜提神，可口又养生 夏季料理
黄瓜海带凉汤·凉粉黄豆凉汤
嫩豆腐沙拉·松子面
萝卜叶泡菜拌面·南瓜蒸饺
凉拌蔬菜·蔬菜饼
煎马铃薯酱·鸡肉冷盘
凉拌黄豆芽·油炸牛肉蔬菜
煎蔬菜沙拉·参鸡汤
煎鳗鱼辣椒酱·凉拌高丽菜肉片
Cooking Memo 一定要食用夏季养生汤
ltem 3 用丰盛的食材，为饭桌增添色彩 秋季料理
营养米饭·汤圆南瓜粥
杏鲍菇烤肉·鲭鱼煎白菜
煎藕片·凉拌水参蜂蜜酱
萝卜炖虾米·蒸黄豆芽明太鱼
蘑菇火锅·炒蘑菇
烤杏鲍菇·洋菇饼
煎蘑菇串·蘑菇饼
海鲜汤面·手卷寿司
Cooking Memo 用新鲜蔬果来感受秋天的气息吧！
ltem 4 增添活力的营养料理 冬季料理
牛肉炖萝卜·味噌炖猪肉
糯米糕水饺汤·泡菜串
萝卜汤面·泡菜盖饭
炒年糕·海鲜青葱饼
生拌牡蛎萝卜菜·凉拌海带飞鱼卵
鱿鱼炒蔬菜·烤鱿鱼
酱烤鳕鱼·豆渣汤
海鲜豆腐汤·豆腐泡菜
<鱼安>鱇炖海鲜·炒小卷
烤五花肉·炖干明太鱼
Cookinq Memo 尽情品尝冬季新鲜的海产品

Part 4 亲自腌渍春秋季节的泡菜 美味的泡菜
Part 5 保持愉悦的心情接待客人吧！ 家庭宴客菜
Part 6 在料理过程中感受烹饪的乐趣 单人份的料理

前言/序言

烹饪的诗意与哲思：探寻食物背后的文化地图 书名： 《灶火边的低语：全球寻味者的私藏食谱与田园札记》 图书简介 在现代生活的喧嚣与快节奏中，我们常常遗忘了食物最本真的意义——它不仅是果腹之物，更是连接时间、地域与情感的纽带。本书并非一本循规蹈矩的菜谱合集，而是一次深入食材原产地的漫长旅程，一次与古老烹饪智慧的深度对话。它以散文诗般的笔触，记录了作者多年来在全球不同角落，从热带雨林到寒冷苔原，所收集、学习和实践的独特烹饪技艺与饮食哲学。 第一章：土壤的记忆——从种子到餐桌的朝圣之旅 本章将带领读者深入探访那些被时间遗忘的角落，那些孕育出世界级美味的土地。我们不关注超市里标准化、工业化的生产线，而是聚焦于那些坚持传统耕作方式的小农、渔民和牧民。 意大利托斯卡纳的橄榄之约： 讲述如何分辨特级初榨橄榄油的层次感，以及在阴雨连绵的清晨，如何用刚刚压榨出的橄榄油，搭配一片简单的乡村面包，体会那股独属于新油的辛辣与生命力。书中细致描绘了橄榄油的提取过程，从果实的采摘标准到压榨机的轰鸣，强调“风土”（Terroir）对味道的决定性影响。 秘鲁安第斯山脉的土豆基因库： 探究超过四千种土豆的色彩与形态，以及印加后裔如何利用高海拔的独特气候，将这些“大地上的宝石”进行发酵、风干，创造出适应极端环境的古老食物。我们将学习制作一种古老的、需要耗费数日心力的“冻干土豆”（Chuño），理解其在当地文化中的象征意义。 日本雪国越光的坚守： 聚焦于日本东北部偏远山村，那里世代守护着对“米”的敬畏之心。书中收录了关于水质、土壤酸碱度与稻米品种之间复杂关联的田野笔记，并记录了传统“稻架晾晒”法的精妙之处，展示了日本人如何将一粒米饭的烹煮，提升至近乎禅意的境界。 第二章：火的艺术——失传的烹饪技法重现 人类文明的发展史，就是一部火的驯化史。本章着重探讨那些因效率至上而被现代厨房边缘化的古老烹饪技术，并尝试在现代工具的辅助下，重现其神韵。 东非的石板烤肉（Simmering in Stone）： 描述了如何在非洲大草原上，利用火山岩的余温和精确的堆叠技巧，将粗犷的肉类焖制到骨肉分离的程度。书中详细拆解了选择合适的岩石种类、控制石温的经验法则，以及如何利用天然香料（如金合欢树皮）为肉类增添烟熏的深度。 地中海的泥封慢炖（En Papillote与陶罐的融合）： 追溯了古希腊、罗马时期利用陶罐和黏土密封食物以锁住水分和香气的传统。我们不仅会复刻经典的法式“陶罐炖肉”（Cassoulet）的慢工出细活，还会介绍一种更古老的，利用泥土包裹蔬菜进行低温烘烤的方法，感受食物在与外界隔绝的环境中，依靠自身汁液完成的“内部蒸馏”。 中亚的馕坑智慧： 深入中亚的游牧文化，剖析馕坑（Tandoor）作为多功能烹饪器的精妙设计。如何通过控制馕坑内的温度梯度，实现从烘烤面饼到炖煮浓汤的无缝转换。书中收录了关于如何自制一个简易的、符合热力学原理的“家庭版馕坑”的尝试与失败记录。 第三章：时间与发酵——生命中的微生物协奏曲 发酵，是人类最早掌握的“时间魔法”。它将简单的原材料转化为复杂、醇厚且富有营养的食物。本章侧重于那些需要耐心等待和细致观察的“活的食物”。 东欧的酸菜哲学： 探究从波兰的Kiszona Kapusta到德国的Sauerkraut，不同地域对卷心菜发酵的微妙处理。书中不仅提供了基础的乳酸发酵配方，更加入了对“气泡声”和“气味变化”的敏感记录，教导读者如何“听”懂发酵的进度。 亚洲的酱之魂——豆豉与味噌的深度探索： 区别于速成的调味料，本章深入探讨了以黑豆和黄豆为基底的传统霉菌发酵。我们将追踪一位日本酱油酿造师的十年日志，理解“曲霉”如何分解蛋白质，释放出鲜美的氨基酸，以及制作一份完美的、需要陈酿多年的自制豆豉的挑战与乐趣。 墨西哥的克拉玛（Pulque）与阿加韦的秘密： 走出常见的龙舌兰酒范畴，介绍一种源自古老的龙舌兰汁发酵饮品——Pulque。这本书籍将首次公开一位墨西哥当地长者传授的，关于如何“豢养”和维持发酵引子（母液）的独特方法，展示发酵过程如何融入社区生活。 第四章：从“吃饱”到“食养”——地域药膳的东方智慧 食物的疗愈力量，在东方哲学中被提升到与医学同等的地位。本章超越了简单的滋补概念，探讨不同气候带的人们如何利用当地的物产，来平衡身体机能。 四川山区的“一菜一格，百菜百味”背后的气候适应性： 分析四川盆地特有的湿热气候对当地饮食结构的影响。书中解析了花椒、辣椒、姜等辛香料如何协同作用，帮助身体“祛湿”、“透气”。这不是关于麻辣的刺激，而是关于药性平衡的科学。 北欧的苔原食谱与维生素C的获取： 在漫长、黑暗的冬季，北欧人如何从极简的自然资源中获取必需的营养？书中记录了对云莓、越橘的采集季节，以及利用鱼肝油（非提炼品）进行传统强化的方法，体现了对季节性食物的极致利用。 印度喀拉拉邦的香料配伍与消化科学： 深入了解阿育吠陀（Ayurveda）原理在日常烹饪中的应用。书中提供了一套基础的“体质判定”方法，并指导读者如何根据自身体质，调整姜黄、小茴香等香料的配比，实现温和的内调。 结语：餐桌上的哲学沉思 《灶火边的低语》最终落脚于对现代生活方式的反思。我们试图通过重新学习这些古老、缓慢、需要投入精力的烹饪方式，找回与自然和时间重新连接的契机。每一道菜肴，都是对历史的回应，是对食材的尊重，也是对未来饮食健康的一种宣言。本书邀请每一位读者，放下对速度的执着，回归厨房，在烟火气中，重新发现烹饪的诗意与哲思。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始抱着试试看的心态入手的，毕竟市面上关于韩式料理的书籍不在少数，但真正能做到“一看就懂，一做就会”的却很少。这本书完全颠覆了我之前的认知。它不仅仅是罗列菜谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了韩式料理的核心精髓，比如如何发酵泡菜，如何调制出完美的韩式辣酱，这些基础知识的讲解，让我对韩式料理有了更深层次的理解，不再只是停留在表面。而且，书中对不同季节、不同场合的菜肴都有推荐，比如夏天适合吃的清爽冷面，冬天聚餐的热乎乎火锅，都考虑得非常周全。我尤其喜欢作者在每道菜后面附带的小贴士，比如如何让炒年糕更Q弹，如何让拌饭的酱汁更入味，这些都是我在其他地方学不到的实用技巧。它不仅仅是一本食谱，更像是一位懂你、懂食材、懂烹饪的良师益友，循循善诱地引导你进入韩式料理的世界。读这本书的过程，本身就是一种享受，充满了发现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为韩式料理的高级感体现在那些复杂的调味和精细的摆盘上，对普通家庭来说，似乎遥不可及。然而，这本书的出现，彻底改变了我这个想法。它非常注重食材的原味和简单的烹饪技巧，让我意识到，即使是基础的食材，通过巧妙的搭配和恰当的处理，也能焕发出迷人的韩式风味。我尝试了书里的一道“韩式蒸蛋”，原本以为会很单调，结果蒸出来的蛋羹细嫩入味，搭配上淡淡的海鲜味道，简直是绝了。这本书的好处在于，它非常接地气，不会强求你使用昂贵的或者难以找到的食材，而是鼓励你利用手边的普通食材，做出不普通的味道。而且，它对烹饪步骤的描述也非常细致，即使是厨房小白，也能轻松掌握，不会因为某个步骤理解不清而导致失败。这种“零失败率”的体验，真的让人充满了成就感，也让我对烹饪这件事充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物有着极高要求的人，尤其是在口味上，我喜欢那种层次丰富，回味悠长的感觉。这本书在这一点上做得非常出色。它不仅仅教你如何做出某一道菜，更重要的是，它教会你如何调动味蕾的感官，如何让不同的食材在口中交织出和谐的旋律。比如，书里介绍的“韩式烤肉酱”，看似简单，但里面包含了甜、辣、咸、鲜等多种风味，而且每一种风味都恰到好处，不会喧宾夺主。我用这本书里的酱料腌制了五花肉，烤出来后，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，让人欲罢不能。而且，书中还提供了很多关于食材搭配的建议，比如哪些蔬菜和肉类最适合一起炒，哪些调料可以提升菜肴的风味，这些都让我受益匪浅。它让我明白，韩式料理的魅力，不仅仅在于辣，更在于它对各种风味的精妙运用，以及对食材本身味道的尊重。

评分☆☆☆☆☆

一直对韩剧里那些色香味俱全的美食心生向往，但总觉得韩式料理的门槛很高，什么泡菜、辣酱、各种酱料，光是准备就让人望而却步。偶然间看到了这本书，名字听起来就很有亲和力，让人觉得“轻松”这两个字是真诚的。翻开目录，果然惊喜连连，很多耳熟能详的韩式家常菜，像是部队火锅、拌饭、炒年糕，甚至还有一些精致的小菜，都一一在列。而且，让我特别欣慰的是，这本书的配图非常精美，色彩鲜艳，看起来就食欲大开，而且步骤图解也很详细，仿佛一位经验丰富的大厨在手把手地教你。作者的文字也很幽默风趣，读起来一点都不枯燥，不像很多菜谱那样冷冰冰的，而是充满了生活气息。最重要的是，它提供的很多食材都很容易在超市买到，甚至一些偏门的调料也给出了替代建议，这一点真的是太贴心了，解决了我在家做菜时经常遇到的“买不到关键调料”的难题。我迫不及待地想尝试一下书里的几道菜，感觉在家也能做出地道的韩式美味了，再也不用羡慕韩剧里的主角们了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我平时很少有时间花在厨房里，但又渴望回家能吃到一些健康又美味的食物。这本书简直就是为我量身定做的。它里面的很多菜肴，烹饪时间都不长，而且准备工作也很简单，很多都能在半小时内搞定。我特别喜欢里面的“韩式鸡肉盖饭”，只需要简单的腌制和翻炒，就能做出色香味俱全的一餐，既营养又美味，完全满足了我对快速便捷又健康美食的需求。而且，这本书不仅教你做菜，还教你如何摆盘，即使是简单的家常菜，经过简单的摆盘，也能变得赏心悦目，让我觉得吃饭这件事，也充满了仪式感。读这本书，我感觉自己不再是那个只会点外卖的“厨房小白”，而是能够轻松驾驭各种美食的“家庭大厨”了，这种自信心的提升，真的是无价的。