爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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聪明谷手工教室 著

图书标签:

• 烘焙
• 糖果
• 甜点
• 美食
• DIY
• 零食
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 趣味食谱
• 下午茶

出版社： 北京理工大学出版社

ISBN：9787568224420

版次：1

商品编码：12075520

包装：平装

开本：24开

出版时间：2016-11-01

用纸：胶版纸

页数：168

编辑推荐

　　放心材料，用心制作，让家人吃得健康、安心。

　　家庭烘焙带来的不仅是唇齿留香的甜美滋味，更是甜蜜的幸福时光。

　　一学就会，精准配方，详细讲解、关键步骤提醒，让你成为烘焙高手。

内容简介

　　糖果是很多大人和孩子的喜爱，没有人能抵挡糖果的魅力。硬糖、软糖、酥糖、牛轧糖、巧克力糖、拉糖等共同组成庞大的糖果家族。本书挑选了一些易学、有趣的糖果供家长和孩子共同学习，所用到的都是生活中常见的鸡蛋、红糖、核桃仁、杏仁片、巧克力等材料，家长做给孩子吃也放心，孩子自己学着动手制作，也能锻炼动手能力，并且收获更多的自信心。家长和孩子一起做糖果，更可以增进家长与孩子的亲子互动。

作者简介

　　“聪明谷手工教室”创立于2010年8月，隶属于百通时代文化传媒（北京）有限公司和北京聪明谷文化传媒有限责任公司，是一家以传统手工、DIY制作、研发经营、出版、培训于一体的现代化手工教室。将设计、生产、销售有机地融为一体，凭借自身强大的开发、设计、生产能力，打造出数十款新颖别致、时尚前卫的个性手工项目，满足不同年龄、不同消费层次的需求，同时凭借着相关的出版资源、师资力量，编写并出版了近百本手工类图书。

目录

Part 1 糖果家族

001 硬糖

001 软糖

002 酥糖

002 牛轧糖

003 巧克力糖

003 拉糖与手工糖艺

Part2 做糖果前的准备工作

004 工具

007 材料

013 必须知道的基础技巧

Part3 硬糖

一、基础硬糖

018 特浓原味牛奶糖

021 巧克力牛奶糖

024 坚果牛奶糖

027 绿茶芝麻糖

030 意式咖啡硬糖

033 核桃脆糖

037 缤纷水果味硬糖

040 黑糖话梅

044 蔓越莓糖

048 甜辣姜糖

二、换个花样做硬糖

051 卡通棒棒糖

055 波板糖

058 拐棍糖

Part4 软糖

一、基础软糖

061 棉花糖

065 草莓软糖

068 肉松软糖

072 时令水果软糖

075 芝麻软糖

079 杏仁芝麻软糖

083 樱花软糖

二、换个花样做软糖

087 樱桃芒果双色软糖

091 节日缤纷水果软糖

Part 5　酥糖

一、基础酥糖

094 奶油葵花籽酥糖

097 花生酥糖

100 黑芝麻核桃酥糖

二、换个花样做酥糖

104 腰果酥糖

107 燕麦片酥糖

111 玫瑰杏仁酥糖

Part 6　牛轧糖

一、经典牛轧糖

115 原味花生牛轧糖

119 抹茶牛轧糖

二、换个花样做牛轧糖

123 蔓越莓牛轧糖

127 开心果牛轧糖

131 巧克力牛轧糖

135 葡萄玫瑰牛轧糖

139 话梅牛轧糖

Part 7 　巧克力糖

一、经典巧克力糖

143 浓香白巧克力

147 松露巧克力

二、换个花样做巧克力糖

151 花生奶香巧克力糖

155 抹茶松露巧克力

159 核桃杏仁巧克

书名：舌尖上的环游世界：各国风味美食探索之旅 简介： 本书并非一本甜点制作指南，而是一场深度探索全球各地独特饮食文化的味蕾探险。我们摒弃了对单一烘焙或糖果制作的聚焦，转而带领读者踏上一段跨越五大洲的宏大美食之旅。从北欧清冷的海岸线到南美热情的雨林腹地，从历史悠久的东方古国到地中海的阳光之岛，我们将细致剖析每个地域如何因其地理环境、历史变迁和文化传承，孕育出独一无二的风味哲学。 第一部分：欧陆风情的交响曲——从地中海到阿尔卑斯山 章回一：意大利的“慢食”哲学与区域差异 我们首先抵达意大利，但重点不在于制作精致的意式马卡龙或夹心饼干。相反，我们将深入探讨托斯卡纳地区橄榄油的层级划分与应用，以及它如何影响当地面包的质地与风味。我们将对比北部皮埃蒙特地区对牛肉和松露的极致追求，与南部西西里岛受阿拉伯文化影响的香料、柑橘类水果的运用。重点介绍制作传统意大利面（Pasta Fresca）时，面粉与鸡蛋比例背后的科学原理，以及发酵汤种（Biga/Poolish）在制作恰巴塔（Ciabatta）时所扮演的关键角色，这些都与糖分的精确计量无关，而是关于淀粉、蛋白质和时间的艺术。 章回二：法兰西的“风土”颂歌——不止于甜点 法国的篇章将聚焦于其标志性的酱汁艺术（Les Sauces Mères）和烹饪技艺的传承。我们不会谈论法式翻糖或蛋白霜的稳定性，而是解析浓缩肉汁（Demi-Glace）的熬制过程，它需要数小时的文火慢炖，以提取骨骼和蔬菜中最深层的鲜味（Umami）。我们将考察勃艮第地区的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，酒精度如何影响肉类的嫩化，以及香草束（Bouquet Garni）的配比如何决定最终的芳香轮廓。此外，书中还收录了普罗旺斯地区香草（Herbes de Provence）的采集与混合方法，这些是构建地中海风味支柱的关键元素。 章回三：伊比利亚半岛的海洋馈赠 转向西班牙，我们的探索聚焦于海鲜的保存和烹饪技术。我们将详细介绍西班牙火腿（Jamón Ibérico）从伊比利亚黑猪的饲养、风干时间的严格把控，到最终切片的精细要求。这是一种时间的艺术，而非快速的糖化过程。我们还将剖析西班牙海鲜饭（Paella）中，藏红花的颜色和香气是如何在特定的短粒米（如Bomba米）的淀粉释放中完美融合的，重点在于米饭底部形成的那层焦香锅巴（Socarrat）的形成机制，这依赖于精确的火力控制和水分蒸发速率。 第二部分：亚洲的深邃底蕴——米、茶与发酵的智慧 章回四：东亚的“五味”平衡——中日韩的饮食哲学 亚洲的篇章着重于“鲜味”和发酵技术。在中国部分，我们详述了川菜中“麻辣”的层次感是如何通过花椒（提麻）和不同辣椒（提辣）的复合使用来实现的，并探讨了复合型酱料如豆瓣酱、甜面酱在提升菜肴复杂性方面的作用。在日本，我们将深入研究昆布和鲣鱼干（Katsuobushi）提取高品质高汤（Dashi）的原理，这是所有日式料理鲜味的基础，与糖的直接贡献无关。在韩国，泡菜（Kimchi）的发酵过程——乳酸菌如何将大白菜中的复杂碳水化合物转化为酸味、咸味和挥发性风味物质——将占据重要篇幅。 章回五：东南亚的辛香与酸爽交织 东南亚的美食以其对香料的肆意使用而闻名。我们将分解越南河粉（Pho）中香料包（如八角、肉桂、丁香）在牛肉汤中的浸泡时间与温度关系，以达到风味的平衡。在泰国，我们探究青柠汁（酸）、鱼露（咸鲜）、香茅和高良姜（芳香）如何共同构建出冬阴功汤（Tom Yum Goong）的标志性风味结构，这是一种酸辣平衡的精妙艺术。 第三部分：新大陆的融合与创新——从玉米到烟熏 章回六：墨西哥：玉米的万用性与烟熏的魔力 墨西哥美食是玉米（Maize）的史诗。本书详细阐述了玉米粒通过“碱化处理”（Nixtamalization）转化为面团（Masa）的过程，这种化学转化极大地提高了营养吸收率并改变了其质地，是制作玉米饼（Tortilla）和塔马利（Tamales）的基础。我们还将重点解析墨西哥辣酱（Salsa）中，不同烟熏辣椒（如Chipotle, Ancho）的风味差异，以及如何通过果酸和油脂来稳定这些风味的挥发性。 章回七：北美洲的“低慢烤”（Low & Slow）艺术 北美洲的重点转移到美国南部烧烤（BBQ）的流派之争。我们将探讨德州布里斯凯特（Brisket）如何通过精确控制的低温烟熏（通常在225°F左右），使结缔组织（胶原蛋白）缓慢水解为明胶，从而达到入口即化的效果。这完全依赖于木材的选择（如山核桃木、橡木）所释放的酚类物质对肉类风味的渗透，而非快速的甜味焦化。 第四部分：异域风情——非洲与中东的古老技艺 章回八：北非的香料迷宫与塔吉锅的智慧 北非的摩洛哥篇章，聚焦于塔吉锅（Tagine）这种独特的陶制炊具。我们将分析其锥形盖子的工作原理，如何在密闭环境中形成蒸汽循环，使食材在极少水分的情况下保持湿润，并将香料（如姜黄、孜然、姜）的芳香物质牢牢锁住。我们将研究北非炖菜（Tagine Stew）中，干果与肉类的搭配如何创造出甜咸交织的复杂口感，但这种“甜”是来自天然果糖，而非精制白糖的加入。 章回九：中东的烘烤与香料的纯净度 中东部分将探讨黎凡特地区的扁豆、鹰嘴豆等豆类的多样化应用，例如制作鹰嘴豆泥（Hummus）时，芝麻酱（Tahini）的品质和柠檬汁的酸度如何决定最终的顺滑度和清新度。我们将考察传统中东烤肉（Kebab）腌制液的配方，通常以酸奶或柠檬汁为基础，利用酶或酸来软化纤维，并使用莳萝、薄荷等新鲜香草来提升风味。 结语： 《舌尖上的环游世界》是一本关于地理、历史、化学与人类智慧交织的烹饪史诗。它邀请读者放下量杯，拿起地图，去理解每一口食物背后，那片土地的灵魂所在。真正的美味，源自对原料本味的尊重与对地方传统的深刻理解，远不止于糖分的简单堆砌。

评分☆☆☆☆☆

这本《爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果》简直是打开了我的新世界大门！我一直以为烘焙是件很复杂、需要专业技巧的事情，但这本书完全颠覆了我的想法。刚开始拿到它，纯粹是因为封面那些色彩斑斓、造型奇特的糖果太吸引人了，感觉像是童话里才会出现的点心。翻开书页，我惊喜地发现，原来很多看似高难度的糖果，在家也能轻松实现。作者的讲解非常细致，从最基础的材料准备、工具介绍，到每一步操作的细节，都写得清清楚楚，配上清晰的图片，即使是烘焙新手也能立刻上手。我尤其喜欢书中关于糖果“玩”的部分，它鼓励大家发挥创意，用不同的颜色、形状和口味组合出属于自己的独特作品。我尝试做了几款，比如那个小熊造型的软糖，我家孩子看到后简直开心坏了，一口气吃了好几个。这种成就感，以及看到家人朋友享受我亲手制作的美味，带来的满足感是无可比拟的。这本书不仅是一本食谱，更像是一位烘焙启蒙老师，让我爱上了这个充满乐趣和甜蜜的烘焙世界，我真的停不下来了！

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平日里忙碌的上班族来说，能够找到一个放松身心、释放压力的爱好实属不易。偶然间在书店瞥见了《爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果》，那本书名和封面的诱人糖果瞬间抓住了我的眼球。我一直认为烘焙是属于那些有闲情逸致的人，但这本书的出现，让我重新审视了这个问题。它用非常平实的语言和详尽的步骤，将复杂的糖果制作过程变得简单易懂。我特别喜欢它倡导的“越做越上瘾”的理念，这正是烘焙的魅力所在。当你成功做出第一颗糖果，那种成就感会驱使你想要尝试更多。书中的糖果种类繁多，从简单的水果软糖到复杂的夹心糖，每一种都有其独特的魅力。我尝试制作了书中的巧克力夹心软糖，一开始有点担心操作不当，但跟着书中的指示一步步来，竟然出奇地顺利。那种亲手将巧克力酱包裹在软糖里的感觉，真的非常治愈。现在，我不仅学会了制作美味的糖果，也找到了一个能让我暂时忘记烦恼、沉浸在甜蜜世界里的出口，感觉生活都变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对甜点有着近乎痴迷的热爱者，但自己动手尝试烘焙却总是屡屡受挫。市面上很多烘焙书要么太过专业，要么内容过于简单，难以满足我这种既想挑战又怕失败的心情。直到我遇到了《爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果》，我才找到了那种恰到好处的平衡点。这本书的魅力在于它的“趣味性”和“易上手性”完美结合。它没有那些冗长枯燥的理论知识，而是直接将各种令人垂涎的糖果呈现出来，并一步步引导你去制作。我印象最深刻的是书中关于制作彩虹棒棒糖的部分，我一直以为那种绚丽的色彩需要特殊的染料和技巧，但这本书告诉我，只需要几种基本的食用色素和巧妙的搅拌手法，就能在家做出效果惊人的棒棒糖。制作过程中，我感觉就像在进行一场有趣的化学实验，充满惊喜。而且，书里还提供了一些创意搭配的灵感，比如如何将几种口味的糖果混合，或者如何用糖果装饰蛋糕，这些都极大地激发了我的创作欲望。现在，我的周末时光几乎都被这款书占据了，我乐此不疲地尝试各种糖果，感觉自己像个魔法师，用甜蜜创造快乐。

评分☆☆☆☆☆

这款《爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果》与其说是一本食谱，不如说是一本开启甜蜜魔法的指南。它不仅仅是教你如何制作糖果，更重要的是，它传递了一种享受过程、创造乐趣的态度。我之前对烘焙糖果总有一种“望而却步”的感觉，觉得它一定很耗时、很复杂，而且需要很多专业的工具。但这本书完全打消了我的顾虑。它从最基础的工具介绍开始，循序渐进地引导读者进入糖果的世界。我最欣赏的是书中对细节的把控，比如关于糖的熬煮温度、搅拌的力度和时间，这些看似微小的细节，却是决定糖果成功与否的关键。作者用非常形象的比喻和生动的语言来解释这些专业术语，让即使是像我这样对烘焙一窍不通的人也能理解。我尝试做了书中的棉花糖，原本以为会很难，结果发现异常的简单，而且口感比市面上买的还要松软香甜。现在，我已经跃跃欲试书中其他更具挑战性的糖果了，感觉自己正在解锁一项新技能，而且这个技能带来的快乐，简直是“上瘾”的节奏！

评分☆☆☆☆☆

自从我拿到《爱烘焙：越做越上瘾的趣味糖果》，我的厨房就变成了一个充满甜蜜香气的魔法实验室。我一直对那些色彩斑斓、造型可爱的糖果情有独钟，但总觉得制作起来遥不可及。这本书彻底改变了我的看法。它就像一位耐心的烘焙老师，用最简单易懂的方式，把复杂的糖果制作过程分解成一个个小步骤。我特别喜欢书中关于“玩转色彩”的部分，它教我如何运用天然食材或者食用色素，调配出各种梦幻般的色彩，让我的糖果不仅仅是美味，更是视觉的享受。我尝试做了几款，比如那个可以拉出丝的太妃糖，第一次尝试竟然就成功了，那拉丝的瞬间，简直让我惊呼不已！而且，书中还分享了许多关于糖果的创意搭配，比如如何用糖果制作精致的甜点装饰，或者如何为亲朋好友制作个性化的糖果礼盒。这让我觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种表达心意、传递情感的方式。现在，我一有空就想往厨房里钻，研究新的糖果配方，感觉自己已经完全沉浸在这个甜蜜的世界里，无法自拔了。