輕鬆搞定韓式料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

熊津齣版社編輯部 著，崔鼕梅 譯

圖書標籤:

• 韓式料理
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 新手入門
• 簡單易學
• 廚房美食
• 烹飪技巧
• 美食分享
• 韓國美食
• 食譜

齣版社： 黑龍江齣版集團 ， 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538873290

版次：1

商品編碼：11151836

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：287

字數：200000

正文語種：中文

編輯推薦

　　228道最受歡迎的韓式料理步步詳解，海鮮、肉類、湯粥、三明冶……
　　類味速成功，學做超輕鬆。

內容簡介

　　《輕鬆搞定韓式料理》介紹瞭很多日常料理，依據不同階段分類，簡單易學。新婚主婦在準備料理時，常常笨手笨腳。《輕鬆搞定韓式料理》介紹瞭用常見食材來製作韓式料理的方法。並且利用循序漸進的方法，讓你很快就能學會各種烹飪技巧。本書介紹瞭每道料理的詳細製作方法，以及製作時的要領。另外，本書還介紹瞭食材的處理方法、湯的製作方法、基本調味料&醬汁的製作方法等。本書介紹瞭多種製作方法，方法上十分簡單。如，介紹製作早餐的方法、美味的米飯以及麵食的方法等。

內頁插圖

目錄

Part 1 每做一道菜，廚藝就會更上一層樓 不同食材的美味料理
Item 1 感受新鮮食材的味道 海鮮料理
煎鮁魚·煎明太魚
烤鯧魚·西紅柿炸蝦
海鮮蛤蜊醬鐵闆燒·蔥炒螃蟹
辣椒鹹鯖魚·鯖魚泡菜
煎鞦刀魚·煎蘿蔔白帶魚
香煎鮁魚·青江萊炒蝦仁
章魚炒蘑菇·美味烤鯧魚
Cooking Memo 海鮮挑選＆清理＆保存方法
ltem 2 用煎、炒等方法製作高蛋白營養餐 肉類料理
烤牛肉杏鮑菇·涼拌牛肉蔬菜
牛肉炒青江菜·牛肉炒蔬菜
醬牛肉丸·蒜香烤牛肉
涼拌豬肉和高麗菜·豬肉炒蛋黃醬
香辣烤豬肉·雞排鐵闆燒
涼拌雞肉·吞煎雞腿
雞腿炒蘿蔔·雞肉涼拌青江菜
Cooking Memo 肉類挑選＆清理＆保存
ltem 3 最受歡迎的酸甜涼拌菜和熱炒 蔬菜料理
涼拌蒡絲·涼拌黃瓜
炒地瓜莖·蔥拌萵苣
涼拌蒸茄子·涼拌韭菜
涼拌蘿蔔葉·夏南瓜蔬菜燴
夏南瓜蟹餅·煎美味三蔬
涼拌油炸椒絲·烤桔梗
涼拌桔梗蠑螺·夏南瓜炒竹筍
柳鬆菇炒青江萊·茄子燒
芝麻葉瘦肉餅·蔬菜捲
炒南瓜·涼拌橡實涼粉
炒牛蒡粉絲·煎豆腐炒韭菜
Cooking Memo 蔬菜挑選＆清理＆保存
ltem 4 用冰箱中常見的食材來做料理 舉一反三的料理
馬鈴薯炒馬鈴薯·馬鈴薯餅·醬馬鈴薯
夏南瓜夏南瓜餅·炒夏南瓜蝦米·涼拌夏南瓜
豆腐豆腐雞蛋餅·炒豆腐·煎豆腐
雞蛋蒸蛋·雞蛋蔬菜捲·煎蛋
洋菇炒洋菇·蝦仁炒洋菇·洋菇串烤
金針菇油炸金針菇·烤金針菇捲·金針菇蔬菜
魚漿製品辣椒醬炒天婦羅·天婦羅炒蔬菜·醬炒竹輪
ltem 5 先準備好材料，料理時就會輕鬆又方便 特色開胃菜
炒辣椒醬·炒尖椒小魚乾
蝦仁炒蒜薹·炒魷魚絲
醬黑豆·醬牛肉
西紅柿醬燒馬鈴薯·大蒜燒小捲
豬肉捲牛蒡·煎乾明太魚
明太魚炒蒜薹·炒海螺
Cooking Memo 開胃萊常用的調味醬汁
Cooking Memo 特色豆腐料理
Cooking Memo 美味的醬料理
Cooking Memo 蒸、醬、炒料理的秘訣

Part 2 利用新鮮的季節性食材來製作湯頭和火鍋 湯類·火鍋類
Item 1 輕鬆做齣各式美昧湯頭 簡單的晨湯＆美味湯
牛肉蘿蔔湯·菠菜蛤蜊味噌湯
用泡麵調味包製作的湯頭·牛肉海帶湯
金針菇味噌湯·馬鈴薯魚闆湯
牛排湯·白菜豆粉湯
鼕葵蝦仁湯·魷魚馬鈴薯湯
辣牛肉湯·牛骨白菜湯
排骨白菜湯·豬排馬鈴薯湯
Cooking Memo 美味的湯頭
Cooking Memo 湯頭的食材＆調味料
ltem 2 超實用又美昧的解酒湯 解酒湯
乾明太魚湯·黃豆芽蛤蜊湯
蛤蜊韭菜湯·大蔥湯
香菇蛋花湯·蔬菜蛋花湯
ltem3 慢慢熬煮的美味鍋 傳統鍋＆美味鍋
豆腐夏南瓜味噌湯·海鮮味噌砂鍋
烤肉粉絲砂鍋·明太魚卵砂鍋
嫩豆腐辣湯·濃味噌湯
清麯醬湯·夏南瓜蝦醬湯
明太魚辣湯·黃姑魚辣湯
鮪魚罐頭泡菜湯·香菇辣椒醬湯
螃蟹湯·田螺湯
豬肉泡菜湯·雜湯
拉麵海鮮湯·<魚安>鱇鯨湯
ltem 4 現煮，纔能品嘗真正的味道 豐盛的火鍋
烤肉墨魚火鍋·牛肉火鍋
牛肉蘑菇火鍋·海鮮鍋
牛小腸火鍋·日式火鍋湯麵
魚闆火鍋·鱈魚清湯
豬排泡菜火鍋·水餃火鍋

Part 3 用營養的季節性食材來維護健康吧！ 四季美味料理
Item 1 用清新的春季蔬菜來增添活力 春季料理
涼拌山蒜·涼拌佛甲草
涼拌馬蹄萊·味噌拌薺菜
蔬菜拌飯·紫米壽司
鮪魚香料蓋飯·綠茶麵
山蒜蝦餅·山蒜味噌湯
涼拌水芹涼粉·蔬菜沙拉
涼拌海鮮韭黃·涼拌螃蟹
蛋黃醬炒短爪章魚·章魚青蔥涼萊
蛤蜊蘑菇湯·炒海鮮
涼拌魷魚白菜·墨魚魚闆火鍋
Cooking Memo 用季節食材打造健康食譜
Cooking Memo 新鮮的春天蔬菜
ltem 2 用清爽的涼菜提神，可口又養生 夏季料理
黃瓜海帶涼湯·涼粉黃豆涼湯
嫩豆腐沙拉·鬆子麵
蘿蔔葉泡菜拌麵·南瓜蒸餃
涼拌蔬菜·蔬菜餅
煎馬鈴薯醬·雞肉冷盤
涼拌黃豆芽·油炸牛肉蔬菜
煎蔬菜沙拉·參雞湯
煎鰻魚辣椒醬·涼拌高麗菜肉片
Cooking Memo 一定要食用夏季養生湯
ltem 3 用豐盛的食材，為飯桌增添色彩 鞦季料理
營養米飯·湯圓南瓜粥
杏鮑菇烤肉·鯖魚煎白菜
煎藕片·涼拌水參蜂蜜醬
蘿蔔燉蝦米·蒸黃豆芽明太魚
蘑菇火鍋·炒蘑菇
烤杏鮑菇·洋菇餅
煎蘑菇串·蘑菇餅
海鮮湯麵·手捲壽司
Cooking Memo 用新鮮蔬果來感受鞦天的氣息吧！
ltem 4 增添活力的營養料理 鼕季料理
牛肉燉蘿蔔·味噌燉豬肉
糯米糕水餃湯·泡菜串
蘿蔔湯麵·泡菜蓋飯
炒年糕·海鮮青蔥餅
生拌牡蠣蘿蔔菜·涼拌海帶飛魚卵
魷魚炒蔬菜·烤魷魚
醬烤鱈魚·豆渣湯
海鮮豆腐湯·豆腐泡菜
<魚安>鱇燉海鮮·炒小捲
烤五花肉·燉乾明太魚
Cookinq Memo 盡情品嘗鼕季新鮮的海産品

Part 4 親自醃漬春鞦季節的泡菜 美味的泡菜
Part 5 保持愉悅的心情接待客人吧！ 傢庭宴客菜
Part 6 在料理過程中感受烹飪的樂趣 單人份的料理

前言/序言

烹飪的詩意與哲思：探尋食物背後的文化地圖 書名： 《竈火邊的低語：全球尋味者的私藏食譜與田園劄記》 圖書簡介 在現代生活的喧囂與快節奏中，我們常常遺忘瞭食物最本真的意義——它不僅是果腹之物，更是連接時間、地域與情感的紐帶。本書並非一本循規蹈矩的菜譜閤集，而是一次深入食材原産地的漫長旅程，一次與古老烹飪智慧的深度對話。它以散文詩般的筆觸，記錄瞭作者多年來在全球不同角落，從熱帶雨林到寒冷苔原，所收集、學習和實踐的獨特烹飪技藝與飲食哲學。 第一章：土壤的記憶——從種子到餐桌的朝聖之旅 本章將帶領讀者深入探訪那些被時間遺忘的角落，那些孕育齣世界級美味的土地。我們不關注超市裏標準化、工業化的生産綫，而是聚焦於那些堅持傳統耕作方式的小農、漁民和牧民。 意大利托斯卡納的橄欖之約： 講述如何分辨特級初榨橄欖油的層次感，以及在陰雨連綿的清晨，如何用剛剛壓榨齣的橄欖油，搭配一片簡單的鄉村麵包，體會那股獨屬於新油的辛辣與生命力。書中細緻描繪瞭橄欖油的提取過程，從果實的采摘標準到壓榨機的轟鳴，強調“風土”（Terroir）對味道的決定性影響。 秘魯安第斯山脈的土豆基因庫： 探究超過四韆種土豆的色彩與形態，以及印加後裔如何利用高海拔的獨特氣候，將這些“大地上的寶石”進行發酵、風乾，創造齣適應極端環境的古老食物。我們將學習製作一種古老的、需要耗費數日心力的“凍乾土豆”（Chuño），理解其在當地文化中的象徵意義。 日本雪國越光的堅守： 聚焦於日本東北部偏遠山村，那裏世代守護著對“米”的敬畏之心。書中收錄瞭關於水質、土壤酸堿度與稻米品種之間復雜關聯的田野筆記，並記錄瞭傳統“稻架晾曬”法的精妙之處，展示瞭日本人如何將一粒米飯的烹煮，提升至近乎禪意的境界。 第二章：火的藝術——失傳的烹飪技法重現 人類文明的發展史，就是一部火的馴化史。本章著重探討那些因效率至上而被現代廚房邊緣化的古老烹飪技術，並嘗試在現代工具的輔助下，重現其神韻。 東非的石闆烤肉（Simmering in Stone）： 描述瞭如何在非洲大草原上，利用火山岩的餘溫和精確的堆疊技巧，將粗獷的肉類燜製到骨肉分離的程度。書中詳細拆解瞭選擇閤適的岩石種類、控製石溫的經驗法則，以及如何利用天然香料（如金閤歡樹皮）為肉類增添煙熏的深度。 地中海的泥封慢燉（En Papillote與陶罐的融閤）： 追溯瞭古希臘、羅馬時期利用陶罐和黏土密封食物以鎖住水分和香氣的傳統。我們不僅會復刻經典的法式“陶罐燉肉”（Cassoulet）的慢工齣細活，還會介紹一種更古老的，利用泥土包裹蔬菜進行低溫烘烤的方法，感受食物在與外界隔絕的環境中，依靠自身汁液完成的“內部蒸餾”。 中亞的饢坑智慧： 深入中亞的遊牧文化，剖析饢坑（Tandoor）作為多功能烹飪器的精妙設計。如何通過控製饢坑內的溫度梯度，實現從烘烤麵餅到燉煮濃湯的無縫轉換。書中收錄瞭關於如何自製一個簡易的、符閤熱力學原理的“傢庭版饢坑”的嘗試與失敗記錄。 第三章：時間與發酵——生命中的微生物協奏麯 發酵，是人類最早掌握的“時間魔法”。它將簡單的原材料轉化為復雜、醇厚且富有營養的食物。本章側重於那些需要耐心等待和細緻觀察的“活的食物”。 東歐的酸菜哲學： 探究從波蘭的Kiszona Kapusta到德國的Sauerkraut，不同地域對捲心菜發酵的微妙處理。書中不僅提供瞭基礎的乳酸發酵配方，更加入瞭對“氣泡聲”和“氣味變化”的敏感記錄，教導讀者如何“聽”懂發酵的進度。 亞洲的醬之魂——豆豉與味噌的深度探索： 區彆於速成的調味料，本章深入探討瞭以黑豆和黃豆為基底的傳統黴菌發酵。我們將追蹤一位日本醬油釀造師的十年日誌，理解“麯黴”如何分解蛋白質，釋放齣鮮美的氨基酸，以及製作一份完美的、需要陳釀多年的自製豆豉的挑戰與樂趣。 墨西哥的剋拉瑪（Pulque）與阿加韋的秘密： 走齣常見的龍舌蘭酒範疇，介紹一種源自古老的龍舌蘭汁發酵飲品——Pulque。這本書籍將首次公開一位墨西哥當地長者傳授的，關於如何“豢養”和維持發酵引子（母液）的獨特方法，展示發酵過程如何融入社區生活。 第四章：從“吃飽”到“食養”——地域藥膳的東方智慧 食物的療愈力量，在東方哲學中被提升到與醫學同等的地位。本章超越瞭簡單的滋補概念，探討不同氣候帶的人們如何利用當地的物産，來平衡身體機能。 四川山區的“一菜一格，百菜百味”背後的氣候適應性： 分析四川盆地特有的濕熱氣候對當地飲食結構的影響。書中解析瞭花椒、辣椒、薑等辛香料如何協同作用，幫助身體“祛濕”、“透氣”。這不是關於麻辣的刺激，而是關於藥性平衡的科學。 北歐的苔原食譜與維生素C的獲取： 在漫長、黑暗的鼕季，北歐人如何從極簡的自然資源中獲取必需的營養？書中記錄瞭對雲莓、越橘的采集季節，以及利用魚肝油（非提煉品）進行傳統強化的方法，體現瞭對季節性食物的極緻利用。 印度喀拉拉邦的香料配伍與消化科學： 深入瞭解阿育吠陀（Ayurveda）原理在日常烹飪中的應用。書中提供瞭一套基礎的“體質判定”方法，並指導讀者如何根據自身體質，調整薑黃、小茴香等香料的配比，實現溫和的內調。 結語：餐桌上的哲學沉思 《竈火邊的低語》最終落腳於對現代生活方式的反思。我們試圖通過重新學習這些古老、緩慢、需要投入精力的烹飪方式，找迴與自然和時間重新連接的契機。每一道菜肴，都是對曆史的迴應，是對食材的尊重，也是對未來飲食健康的一種宣言。本書邀請每一位讀者，放下對速度的執著，迴歸廚房，在煙火氣中，重新發現烹飪的詩意與哲思。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我平時很少有時間花在廚房裏，但又渴望迴傢能吃到一些健康又美味的食物。這本書簡直就是為我量身定做的。它裏麵的很多菜肴，烹飪時間都不長，而且準備工作也很簡單，很多都能在半小時內搞定。我特彆喜歡裏麵的“韓式雞肉蓋飯”，隻需要簡單的醃製和翻炒，就能做齣色香味俱全的一餐，既營養又美味，完全滿足瞭我對快速便捷又健康美食的需求。而且，這本書不僅教你做菜，還教你如何擺盤，即使是簡單的傢常菜，經過簡單的擺盤，也能變得賞心悅目，讓我覺得吃飯這件事，也充滿瞭儀式感。讀這本書，我感覺自己不再是那個隻會點外賣的“廚房小白”，而是能夠輕鬆駕馭各種美食的“傢庭大廚”瞭，這種自信心的提升，真的是無價的。

評分☆☆☆☆☆

一直對韓劇裏那些色香味俱全的美食心生嚮往，但總覺得韓式料理的門檻很高，什麼泡菜、辣醬、各種醬料，光是準備就讓人望而卻步。偶然間看到瞭這本書，名字聽起來就很有親和力，讓人覺得“輕鬆”這兩個字是真誠的。翻開目錄，果然驚喜連連，很多耳熟能詳的韓式傢常菜，像是部隊火鍋、拌飯、炒年糕，甚至還有一些精緻的小菜，都一一在列。而且，讓我特彆欣慰的是，這本書的配圖非常精美，色彩鮮艷，看起來就食欲大開，而且步驟圖解也很詳細，仿佛一位經驗豐富的大廚在手把手地教你。作者的文字也很幽默風趣，讀起來一點都不枯燥，不像很多菜譜那樣冷冰冰的，而是充滿瞭生活氣息。最重要的是，它提供的很多食材都很容易在超市買到，甚至一些偏門的調料也給齣瞭替代建議，這一點真的是太貼心瞭，解決瞭我在傢做菜時經常遇到的“買不到關鍵調料”的難題。我迫不及待地想嘗試一下書裏的幾道菜，感覺在傢也能做齣地道的韓式美味瞭，再也不用羨慕韓劇裏的主角們瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始抱著試試看的心態入手的，畢竟市麵上關於韓式料理的書籍不在少數，但真正能做到“一看就懂，一做就會”的卻很少。這本書完全顛覆瞭我之前的認知。它不僅僅是羅列菜譜，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭韓式料理的核心精髓，比如如何發酵泡菜，如何調製齣完美的韓式辣醬，這些基礎知識的講解，讓我對韓式料理有瞭更深層次的理解，不再隻是停留在錶麵。而且，書中對不同季節、不同場閤的菜肴都有推薦，比如夏天適閤吃的清爽冷麵，鼕天聚餐的熱乎乎火鍋，都考慮得非常周全。我尤其喜歡作者在每道菜後麵附帶的小貼士，比如如何讓炒年糕更Q彈，如何讓拌飯的醬汁更入味，這些都是我在其他地方學不到的實用技巧。它不僅僅是一本食譜，更像是一位懂你、懂食材、懂烹飪的良師益友，循循善誘地引導你進入韓式料理的世界。讀這本書的過程，本身就是一種享受，充滿瞭發現的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極高要求的人，尤其是在口味上，我喜歡那種層次豐富，迴味悠長的感覺。這本書在這一點上做得非常齣色。它不僅僅教你如何做齣某一道菜，更重要的是，它教會你如何調動味蕾的感官，如何讓不同的食材在口中交織齣和諧的鏇律。比如，書裏介紹的“韓式烤肉醬”，看似簡單，但裏麵包含瞭甜、辣、鹹、鮮等多種風味，而且每一種風味都恰到好處，不會喧賓奪主。我用這本書裏的醬料醃製瞭五花肉，烤齣來後，肉質鮮嫩多汁，醬香濃鬱，讓人欲罷不能。而且，書中還提供瞭很多關於食材搭配的建議，比如哪些蔬菜和肉類最適閤一起炒，哪些調料可以提升菜肴的風味，這些都讓我受益匪淺。它讓我明白，韓式料理的魅力，不僅僅在於辣，更在於它對各種風味的精妙運用，以及對食材本身味道的尊重。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為韓式料理的高級感體現在那些復雜的調味和精細的擺盤上，對普通傢庭來說，似乎遙不可及。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我這個想法。它非常注重食材的原味和簡單的烹飪技巧，讓我意識到，即使是基礎的食材，通過巧妙的搭配和恰當的處理，也能煥發齣迷人的韓式風味。我嘗試瞭書裏的一道“韓式蒸蛋”，原本以為會很單調，結果蒸齣來的蛋羹細嫩入味，搭配上淡淡的海鮮味道，簡直是絕瞭。這本書的好處在於，它非常接地氣，不會強求你使用昂貴的或者難以找到的食材，而是鼓勵你利用手邊的普通食材，做齣不普通的味道。而且，它對烹飪步驟的描述也非常細緻，即使是廚房小白，也能輕鬆掌握，不會因為某個步驟理解不清而導緻失敗。這種“零失敗率”的體驗，真的讓人充滿瞭成就感，也讓我對烹飪這件事充滿瞭信心。