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由国庆 著

图书标签:

• 老广告
• 美食
• 怀旧
• 历史
• 文化
• 饮食
• 上海
• 民俗
• 图文
• 记忆

出版社： 上海远东出版社

ISBN：9787547607985

版次：1

商品编码：11449484

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-04-01

用纸：胶版纸

页数：114

正文语种：中文

内容简介

　　《老广告里的美食滋味》作者为天津著名的民俗专家，《老广告里的美食滋味》分为点心的甜蜜岁月，西餐是一种情调，美酒咖啡香茗惹人醉，金子招牌老字号、名人名流故事五个章节，图文并茂，史料性。鉴赏性都很强。

作者简介

　　由国庆，笔名点子、温暖，民俗学者、专栏作家、传统广告文化研究与收藏家。曾为报人，曾任第39届世界广告大会“中国广告历史文化展”学术顾问。2006年创立“故纸温暖”文化传播品牌。现已出版专著十余部。

内页插图

目录

序吴裕成一 点心的甜蜜岁月那些花色，那些口味京津民间的“吃情”来自江南的糕饼故事港澳的“手信”之选南味北上的稻香村金字招牌冠生园香糯汤圆各不同小饼嚼如月，中有酥与饴五光十色看招幌老印版的广告理念点心签儿上的生活记忆
二 西餐是一种情调“在罗威家”品味上海皇城：拖着发辫去尝鲜九国租界里的流行风达官显贵偏爱起士林大华：破天荒、纯西式、最华贵贵在特色与氛围菜单上的记忆昨天的汽水与冰淇淋西点面包送外卖浪漫咖啡糖果往事
三 美酒香茶惹人醉红酒一杯话光阴驰誉南洋的五加皮与玫瑰露南北茶行让人夸从上海到广州，泡在茶室北国茶俗茶趣清火祛湿有凉茶茶庄茶馆的广告楹联花铁茶罐也怀旧尺余茶盘见证时代后记 美食滋昧，故纸温暖

精彩书摘

　　京津民间的“吃情”　　京式点心是以北京为中心制作糕点的流派，它吸收了南方的、北方的，以及汉、满、蒙、回、藏等民族饮食文化的精粹，同时融会了荤、素成分以及甜、咸等口味，形成了独具风格的流派。京式点心影响与辐射范围较广，遍及黄河以北的北方大部分地区，这与其独特的历史、政治、文化、经济地位是分不开的。　　塞帝所爱与神圣使命　　北京作为辽、金、元、明、清五朝国都，其糕点业的特点尤其显著。在明代，京城的糖饼行(糕点行)分为南北两案。南案的江浙糕点师多是随明成祖迁都而来的，他们后来在京开办了南果铺，制售江南风味的糕点。北案则是由京城、通州、保定等地的名师组成，制售京味糕点。明代的市井杂记中表明，当时的京味糕点大致有糖剂饼、象棋饼、顶酥、鹅油方脯、骨牌饼、巧果，以及应时到节的月饼和花糕等。　　在明代，北京有一条勾阑胡同(勾栏胡同)，胡同中有一家糕点铺，所做的点心不仅味美，价也低廉，颇得明穆宗的偏爱。明人笔记、沈德符所撰《万历野获编补遗》卷一中记载了相关的故事：穆宗皇帝仁俭成性，有次想吃果饼，就告知近侍。不多时间，尚膳监及甜食房就开具购买松仁、粮食、饴糖、糖稀等物的账单，价值达数十金。穆宗看后笑日：此饼只需银五钱，便可在勾阑胡同买一大盒，何用这多钱？内臣听后，缩颈而退。　　糕点，旧有饽饽(满语)、茶食之谓。入清以来，北京的糕点业(京式糕点)很大程度上受到了清代宫廷与八旗贵族饮食风俗的影响，比如，在南北两案的基础上又新增了满洲饽饽等风味。饽饽铺(糕点铺)不断应运而生。老北京饽饽铺从民族特色上说，有蒙、满、汉、回四个民族的饽饽铺。蒙、满族的饽饽合称鞑子饽饽，回族的称清真饽饽，汉族的叫大教饽饽。同时，糕点在国计民生中的地位自清代以来也在不断提升。　　据清道光二十八年(1848)的《马神庙糖饼行行规碑》中表述：满洲饽饽是国家供享、神祈、祭祀、宗庙、内廷、殿试等场合的重要物品，另如佛前供素等，也是旗民僧道所必需的。看来，糕点的使命关乎国家、政局、礼俗等诸多要事，其食品的本义似乎在悄然“退化”，而成为具有特殊内涵的“圣物”。就像许多供品、祭品一样，糕点的制作精益求精，造型花样百出，但是，品尝是处于从属位置的，在令人敬畏的仪式中，糕点的形式化意义凸显。我们应当注意到，民间素有“上供人吃，心到神知”一说，直到现如今，人们对“供尖儿”糕点依旧是十分珍视的，于此，不能不承认糕点在一些民俗礼仪中所承载的精神内涵。　　在这样的大背景下，以京式糕点为中心的北方糕点从口味、花色等方面被不断推向极致。一些糕点涉及对皇朝、对政治的态度，涉及对神佛、祖宗的诚敬，是没有人敢动歪念头的。所以在制作糕点的过程中，从人员、选料、工艺、器具，甚至是一块木炭，都有着严格的管理和苛刻的限定。比如，一些老字号呈进宫中的点心必须要用北京西山的不灰木(树根化石)制成炭来烤制，非它莫属。如此恪守，世代相传，也就确保了京式糕点正宗的地位，确保了它久盛不衰的声誉。　　……

前言/序言

历史的烟火与舌尖上的乡愁：一部关于近代中国饮食变迁的社会史 引言：当历史不再只是帝王将相，而是油盐酱醋 本书并非一部美食制作指南，亦非简单的人物传记。它是一部深入近代中国（约1840年至1949年）社会肌理的“口味考古学”报告。我们试图通过审视那个风云变幻的时代留下的蛛丝马迹——无论是报章杂志的零星广告、地方志的片言只语，还是文人墨客的随笔杂谈——来重建一个被时间冲刷得日渐模糊的饮食图景。 近代中国，一个传统与现代激烈碰撞的熔炉。西风东渐的浪潮不仅带来了机器与思想，更深刻地重塑了人们的餐桌。食物不再仅仅是生存的必需，它成为了身份的标记、阶级的象征、民族情绪的载体，甚至是抵抗与融合的战场。 第一部分：流动的盛宴与固守的疆界——城市化与饮食的重构 近代中国的城市是新旧交替最前沿的试验场。随着通商口岸的开辟和传统商业中心的转型，人口的流动性空前增加，这种流动性直接催生了饮食文化的巨变。 1. 街头巷尾的“新”味道：小贩的革命 本书细致描绘了近代都市街头小贩的生态。他们是饮食创新的第一批实践者。面对涌入城市、口味多元的外来人口，小贩们必须快速适应。例如，在上海、天津等埠，来自苏、浙、鲁、川等地的移民群体，如何在有限的空间内，结合本地物产，创造出具有“兼容性”的快速食品。我们探讨了“担担面”、“锅贴”、“煎饼果子”等在特定历史时期如何从地域性小吃，通过市场竞争，逐渐升级为城市符号的过程。这其中，供应链的重组（如冰块的出现、煤气的使用）起到了关键作用。 2. 馆子的兴衰：菜系的确立与地域身份的焦虑 近代是传统“帮菜”体系走向专业化和标准化的关键时期。八大菜系（或更多流派）的形成，很大程度上是清末民初，在权力中心（如京城、上海）的公馆、饭庄中，通过厨师的流动和“招牌菜”的打造而固定下来的。本书着重分析了“官府菜”的世俗化过程。当旧的政治结构瓦解，曾经服务于官僚阶层的烹饪技艺如何被商业资本吸收，转化为大众消费品？我们考察了“北京烤鸭”如何在民国时期通过引入西式营销手段（如预定、包装），成功跨越阶层，成为一种具有民族象征意义的商品。 3. 舶来品的渗透与“中式”的转化 咖啡、面包、牛奶，这些带着明显西方印记的食物，并非简单地被照单全收。它们经历了痛苦而富有创意的“本土化”过程。咖啡馆不再是纯粹的欧式沙龙，它成为了知识分子讨论国是、娱乐消遣的新场所，其饮用方式和搭配点心无不被打上了鲜明的“中国式”烙印。例如，牛奶的引入初期遭遇了传统医学的抵制，我们追溯了是如何通过医学机构和新兴的城市中产阶级，才逐渐将其纳入日常饮食。 第二部分：餐桌上的权力与秩序——社会阶层与饮食的区隔 食物，从来都是社会地位最直观的展示。在近代社会结构剧烈变动的背景下，餐桌成为了阶级冲突和身份认同的微观战场。 1. “洋货”与“土货”：时尚的边界 本书对比了精英阶层（如留洋归来的学生、新兴的买办阶层）与底层民众的饮食差异。精英阶层对“洋货”的追逐，不仅是对新知识的追捧，更是一种与传统地主阶层划清界限的仪式。精美的西餐具、玻璃器皿的使用，以及对特定食材（如进口罐头、烈酒）的偏爱，构筑了一道清晰的消费壁垒。相反，底层人民的饮食则围绕着廉价、高热量和易于获取的原则展开，他们的生存智慧在最基础的食材中得到了体现。 2. 节令的商业化与传统的稀释 在传统社会中，节庆饮食是维系家族和宗族关系的重要纽带。然而，近代商业的介入，使得许多节令食品（如月饼、粽子）开始被大规模工业化生产。我们分析了这种商业化如何稀释了节令背后的文化内涵，使其更多地成为一种可供购买的“符号消费”，而非集体参与的仪式。这对于传统家庭结构和社区关系的瓦解，起到了微妙的推动作用。 第三部分：舌尖上的民族情绪——工业化、战争与食物的供给 近代中国的饮食变迁，始终与国家命运紧密相连。战争、饥荒和工业化进程，塑造了特定时期的集体记忆。 1. 工业化对农耕的冲击与粮食安全 铁路和工厂的建设，改变了粮食作物的种植结构和流通路径。传统上以自给自足为主的农村，开始被卷入全国乃至全球的市场。这种结构性变化，在丰收时可能带来短暂的繁荣，但在歉收或战争时期，则极易引发大规模的饥荒。我们检视了不同政府在粮食调配和救济方面的努力与失败，揭示了粮食政策如何直接影响了民众的生存底线。 2. 战时供给与配给的记忆 抗战时期，物资的极端匮乏将饮食的实用性推向极致。食物的短缺不再是社会问题，而是生存危机。本书收集了那个时期关于“代食品”的记载，例如用树皮、野菜充饥的惨烈记忆，以及政府和民间在艰苦条件下组织食物配给的社会治理尝试。这些关于“吃不饱”的集体记忆，深刻地影响了后来的政治话语和经济规划。 3. 品牌的诞生与现代性的承诺 近代，一批具有现代意义的食品品牌开始出现。这些品牌试图通过标准化、卫生化和广告宣传，向消费者传递“可靠”和“进步”的信号。它们是现代商业文明的先驱，其兴衰起伏，折射出特定历史时期资本积累和社会信任的构建过程。 结语：我们如何“吃”掉历史 《历史的烟火与舌尖上的乡愁》旨在提醒读者，历史的深度，往往隐藏在最日常的柴米油盐之中。通过对近代中国饮食变迁的细致考察，我们得以窥见一个国家在面对巨大外部压力和内部转型时，其文化主体性是如何在最朴素的“吃”与“不吃”的选择中，被不断定义、协商和重塑的。这些旧日的滋味，构成了我们今天理解“中国性”的不可或缺的味觉档案。

评分☆☆☆☆☆

光影交错，重拾失落的味觉记忆 《老广告里的美食滋味》带给我的，不仅仅是视觉上的冲击，更是味觉上的唤醒。那些广告，如同一个个时间胶囊，将我带回了童年，带回了那个简单而快乐的年代。我记得小时候，家里订阅的报纸上，总会夹杂着一些五颜六色的广告页，我最喜欢的就是那些关于零食、关于糖果的广告。看着画中色彩鲜艳的包装，想象着那甜甜的味道，总是让我垂涎欲滴。这本书里的许多广告，勾起了我许多尘封的味觉记忆。比如，我看到一则关于某种饼干的广告，画面上的孩子笑得那么开心，我仿佛也能尝到那股酥脆香甜的味道，想起那时候和小伙伴们分享零食的快乐时光。还有一些关于特色小吃的广告，虽然我记不起具体的名字，但画面上的诱人色彩和简单的描述，却让我对那个年代的街头巷尾充满了好奇。作者的文字，如同魔法棒，让这些静止的画面变得鲜活起来，让我仿佛置身其中，感受着那个年代人们对美食的热爱与分享。这本书让我明白，美食不仅仅是餐桌上的佳肴，更是我们情感的寄托，是与家人、朋友共同度过的美好时光的见证。它让我重新认识了“味道”的含义，它不仅仅是舌尖上的感受，更是心灵深处的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

历史的味蕾，唤醒沉睡的乡愁 阅读《老广告里的美食滋味》，是一次充满惊喜的文化溯源之旅。这本书的独特之处在于，它选取了“老广告”这一特殊的视角，去展现那个时代的饮食文化。广告，作为那个时代的“产物”，往往最能直接反映出当时社会的消费需求、生活方式以及人们的审美情趣。我被书中那些充满时代气息的画面所吸引，它们不仅仅是简单的商品展示，更是一种艺术的呈现。例如，一些关于酒类的广告，虽然年代久远，但画面中的人物形象、场景布置，都散发着那个时代特有的韵味，让我对那个年代的社交文化和生活态度产生了浓厚的兴趣。而那些关于传统糕点的广告，更是勾起了我内心深处的乡愁。我仿佛看到我的长辈们，在逢年过节时，精心准备的那些充满仪式感的食物，那份家的味道，那份对传统的坚持，通过这些老广告，再次鲜活起来。作者的解读，更是锦上添花，她不仅仅是描述广告的内容，更是挖掘出广告背后的历史信息、文化内涵，以及它所承载的人情味。这本书让我意识到，我们今天的许多美食，都有着悠久的历史渊源，而这些老广告，则是连接过去与现在的宝贵桥梁。它让我更加深刻地理解了“吃”的文化意义，它不仅仅是满足生理需求，更是文化传承、情感连接的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

字里行间，品味岁月沉淀的香醇 初读《老广告里的美食滋味》，我以为它仅仅是陈列几张旧时的广告画，配上简短的文字说明。然而，越是深入阅读，越是觉得惊喜连连。作者并非简单地罗列，而是以一种温情而细腻的笔触，为每一幅广告赋予了鲜活的生命。广告中的每一个细节，从人物的表情、衣着，到场景的布置、色调，都被赋予了深入的解读。我仿佛看到了广告背后的故事，看到了那个年代的生产者如何倾注心血，看到了消费者如何带着期待与信任去选择。那些曾经家喻户晓的品牌，如今或许已经淡出了我们的视线，但它们曾经留下的印记，却如同陈年的老酒，愈发醇厚。尤其是一些关于传统饮品的广告，比如那些描绘着冒着热气的姜茶、清凉解暑的凉茶的画面，让我在炎炎夏日感受到了一丝穿越时空的清爽。广告中的宣传语，虽然简单直白，却蕴含着那个年代特有的朴实与真诚，没有过度的夸张，只有对产品品质的自信和对消费者需求的关怀。我特别欣赏作者对于一些“非主流”美食广告的挖掘，那些可能只在特定时期、特定地区流行的零食或小吃，通过广告的形式得以保存，让后人得以一窥那个时代美食的多样性与丰富性。这本书让我感受到，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承，一种历史的沉淀。它让我更加珍惜当下触手可及的美食，也让我对那些曾经存在过的、为人们带来过幸福滋味的食物，充满了敬意。

评分☆☆☆☆☆

舌尖上的年代记，温暖而深刻的共鸣 《老广告里的美食滋味》这本书，无疑是一本能够触动人心灵的作品。它以一种别开生面的方式，记录了那个时代的美食图景，也勾勒出了那个时代人们的情感世界。我惊喜地发现，在那些看似朴素的老广告里，蕴藏着如此丰富的信息和深厚的情感。书中的每一幅广告，都像是一个小小的故事，讲述着那个年代的消费观念、家庭生活，甚至是个人的梦想。我特别喜欢其中一些关于家常菜肴的广告，它们没有华丽的辞藻，只有对食材的强调和对健康饮食的倡导，却让我感受到了那个时代朴实而真挚的生活态度。而那些关于孩子的零食广告，更是让我怀念起自己的童年，想起那时候简单的快乐和纯真的梦想。作者的文字，恰到好处地串联起这些广告，将它们融合成一部关于“吃”的年代记。她用细腻的笔触，描绘出那个时代人们对于美食的渴望，对于生活的热爱，以及对于幸福的追求。这本书不仅仅是关于美食，它更是一部关于人情、关于回忆、关于时光的温暖写照。它让我与那个时代产生了深刻的共鸣，也让我对“味道”有了更深层次的理解。那种味道，不仅仅是食物本身的滋味，更是融入了情感、回忆、以及时代印记的复合滋味，是永不褪色的珍贵记忆。

评分☆☆☆☆☆

寻味旧时光，舌尖上的历史回响 翻开这本《老广告里的美食滋味》，仿佛瞬间穿越回了那个物质不算充裕，但情感却格外浓烈的年代。书页间跳跃着的，是一幅幅充满时代印记的老广告，那些色彩略显斑驳，设计风格淳朴而真挚的画面，却承载了太多我们已经模糊却又异常珍贵的记忆。我惊奇地发现，一张张泛黄的报纸、一本本陈旧的杂志，竟能如此生动地描绘出那个时代人们对食物的渴望与热爱。不仅仅是简单的商品推介，广告的背后，是那个年代特有的生活方式、社会风貌，甚至是人们的情感寄托。一张描绘着丰盛年夜饭的广告，不仅仅是食物的罗列，更是对团圆、对幸福最直观的表达；一个关于某种点心的俏皮宣传，可能唤醒了多少孩童时期偷偷攒钱买糖的童趣；而那些关于健康、关于滋养的广告语，则折射出那个年代朴素而实在的生活哲学。我尤其喜欢其中几幅关于月饼的广告，它们不仅仅是诱人的美食图片，更是一种文化符号，一种节日情怀的载体。看着广告中精致的包装，品味着文字间流露出的匠心，我仿佛能闻到那股淡淡的月饼香，感受到中秋节阖家团圆的温馨。这本书不仅仅是关于美食，它更像是一部用视觉语言书写的怀旧史，勾勒出那个时代特有的烟火气，以及人们在平凡生活中对美好滋味的追求。它让我重新审视了“吃”的意义，不仅仅是满足口腹之欲，更是情感的连接，是记忆的载体，是时光的味道。