附视频！零基础学做正宗粤菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 粤菜
• 零基础
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• 烹饪
• 美食
• 视频教程
• 新手入门
• 正宗粤菜
• 食谱
• 厨房技巧

出版社： 广东人民出版社

ISBN：9787218122151

版次：1

商品编码：12355049

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：胶版纸

产品特色

内容简介

粤菜清淡鲜嫩，滋润丰美，散发着淡淡的迷人魅力，极受养*人士的欢迎。本书从食材出发，分为清淡素菜、浓香畜肉、特色禽蛋、粤味水产及粤菜靓汤和主食小点，将正*粤菜一网打尽，让您在家大饱口福，吃得美味、营养。

好的，这是一份关于一本名为《舌尖上的江湖：寻味中国八大菜系风情》的图书简介，内容将详尽、真实地描述其涵盖的美食、文化和烹饪技艺，不涉及任何关于“零基础学做正宗粤菜”或“附视频”的内容。 --- 舌尖上的江湖：寻味中国八大菜系风情 品味山川的馈赠，对话历史的烟火气。 在中国广袤的土地上，美食不仅仅是果腹之物，更是一部流动的历史，是地域风貌与人文精神的缩影。每一道菜肴的背后，都藏着一方水土的脾性，一种生活哲学的坚持。 《舌尖上的江湖：寻味中国八大菜系风情》并非一本简单的菜谱合集，而是一场深度沉浸式的中国美食文化溯源之旅。本书以严谨的考据和饱含热情的笔触，带领读者走访中国影响深远的八大菜系——鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，深入探究它们是如何在特定地理、气候和历史背景下，发展出独具一格的风味体系和烹饪哲学。 卷一：北方雄浑与齐鲁之韵——鲁菜的典范与基石 本卷聚焦于八大菜系的源头与基石——鲁菜。我们将探讨其作为宫廷菜和孔府菜的深厚底蕴，解析其“一菜一格，百菜百味”中“格”的体现。 风味解析： 重点剖析鲁菜“浓油赤酱、醇厚咸鲜”的特点如何源于黄河流域的物产与气候。书中详述了高汤制作的秘诀——清汤、奶汤、上浓汤的层次递进与运用，这是鲁菜达到极致“鲜”味的关键。 经典再现： 不仅涵盖了著名的糖醋鲤鱼、九转大肠的烹饪工艺，更深入到更具地方代表性的胶东海鲜烹饪技法，如海肠捞饭的制作，以及葱烧海参中对火候精准的把控。 文化对话： 探讨孔府宴的礼仪文化，解析鲁菜如何体现儒家的中庸之道与“和”的精神，从烹饪技术上升到礼仪层面。 卷二：巴蜀的麻辣奏鸣曲——川菜的层次与爆发力 进入中国西南的腹地，川菜以其变幻莫测的“七滋八味”——鱼香、怪味、红油、麻辣、酸辣、椒麻、姜汁味——构筑了一个令人着迷的味觉宇宙。 香料的交响乐： 详细介绍郫县豆瓣、汉源花椒、四川泡椒等核心原料的产地、发酵工艺与独特香气。书中辟出专章，解析如何通过不同油温和出锅时机的调整，激发花椒的“麻”与辣椒的“香”，而非仅仅是“辣”。 刀工与火候的协奏： 通过水煮肉片、宫保鸡丁、回锅肉等经典菜例，展示川菜对刀工的精细要求——“荔枝口”、“灯盏窝”等术语的实际应用。重点解析“小炒”技法，如何在短时间内使食材吸收复合味道。 江湖气与精致： 对比分析“江湖菜”的奔放与传统宴席菜的精巧，展现川菜在市井与庙堂之间的双重生命力。 卷三：江南烟雨中的精致美学——苏菜与浙菜的清淡含蓄 本卷聚焦于富饶的江南水乡，探究苏菜（淮扬菜为主）与浙菜的细腻与温婉。 A. 苏菜（淮扬）：刀工与火候的艺术殿堂 选材的考究： 重点阐述淮扬菜对时令食材的极致追求，特别是对河鲜（如刀鱼、大闸蟹）的处理，体现了“不时不食”的传统。 火候的艺术： 深入解读“煨”、“焖”、“炖”技法在苏菜中的运用，尤其是“煨汤”过程中如何保持汤水的清澈透亮，如文思豆腐中对豆腐“细如发丝”的极致雕琢。 甜味的哲学： 探讨苏菜中对糖的运用，并非单纯的甜腻，而是如何通过糖来提鲜、调和、增香。 B. 浙菜：鲜活本味的回归 海陆交融： 分析浙菜如何巧妙平衡东海的咸鲜与内陆山区的清爽。龙井问茶、西湖醋鱼等菜肴背后，是如何体现对食材“本味”的尊重。 清雅的烹饪： 聚焦于蒸、烩、烫等技法，探究如何利用简单的调味，最大限度地保留食材的天然风味与营养结构。 卷四：湖湘的辛辣与闽粤的海洋气息 本卷对比分析了两种风格迥异的菜系——湘菜的热烈奔放与粤菜的兼容并蓄（注：本卷仅从宏观文化角度描述粤菜的地域影响，不涉及具体烹饪视频或基础教学）。 A. 湘菜：烟火气中的“香辣” 复合的辣味： 区别于川菜的麻辣，湘菜的辣更侧重于“干辣、酸辣、腊香”。本书分析了腊味制作（如腊肉、腊鱼）对湘菜风味体系的贡献，以及酸菜（如剁辣椒）的发酵艺术。 农家菜的智慧： 探讨湘西、湘南地区独特的山野食材处理方式，如何将粗粝的山货通过烹饪转化为令人难忘的美味。 B. 闽菜：海洋的馈赠与汤的艺术 “一汤十变”的哲学： 重点介绍闽菜对高汤的重视，特别是“佛跳墙”这道菜，并非仅是食材的堆砌，而是对时间、火力和原料配比的严苛要求。 酸甜的平衡： 探索闽菜中特有的“红糟”调味品的使用，以及如何运用醋来达到酸而不涩的独特口感。 卷五：徽菜的深山野趣与总结 徽菜：山林的智慧与古朴的醇厚 重油重色： 剖析徽菜如何利用安徽山区特有的山珍野味（如石鸡、笋干）和传统腌制、烟熏技术，形成其古朴、浓郁的风格。 烹饪的转化： 详细介绍火腿的运用，以及如何通过长时间的煨炖，使看似普通的山货焕发出深沉的生命力。 尾声：八方风味，一体同源 本书的最后一部分将进行系统性的对比总结，探讨八大菜系在历史演变中的相互渗透与影响，阐释尽管风味各异，但它们共同构成了中华饮食文化的宏大叙事。我们得以理解，无论是北方的厚重，还是南方的精细，都根植于对自然馈赠的敬畏和对美好生活的追求。 《舌尖上的江湖》，是献给所有热爱中国美食文化、渴望理解“味道”背后故事的探索者的一份深度指南。它邀请您放下厨房的工具，拿起历史的画笔，共同描绘出这幅波澜壮阔的中华美食版图。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤菜情有独钟，尤其是它清淡、鲜美的特点，非常符合我的口味。这次看到《附视频！零基础学做正宗粤菜》这本书，我毫不犹豫就入手了，主要看中的是它“正宗”这两个字。我希望能从这本书里学到一些真正地道的粤菜做法，而不是那种经过改良，味道已经走了样的“伪粤菜”。我尤其想知道，在粤菜中，如何才能做到“味极而鲜”，就是说，在不使用过多味精、鸡精的情况下，如何让菜肴本身的味道更加鲜美？书中会不会分享一些关于高汤的制作方法，因为我觉得好的高汤是很多粤菜的灵魂所在。我对于那些看起来简单却很考验功力的菜肴，比如煲仔饭，特别感兴趣，希望能学到如何才能做出饭焦香脆，米饭粒粒分明的煲仔饭。另外，粤菜的点心也是我非常喜欢的部分，虽然这本书主要讲的是正餐，但如果能附带一两个经典点心的制作方法，那就更完美了。我希望这本书能让我真正掌握粤菜的精髓，并且能感受到粤菜背后那种对食材的尊重和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于《附视频！零基础学做正宗粤菜》这本书，我的期待更多在于它能否真正地“复刻”出那种地道的广府风味。我曾多次去过广州，尝过当地的茶点和正餐，那种鲜、嫩、滑、爽的口感，至今让我念念不忘。回来之后，我尝试过不少菜谱，但总觉得差了那么点意思。我希望这本书能够深入挖掘粤菜背后的文化和烹饪哲学，而不仅仅是罗列菜谱。比如，它是否能解释为什么粤菜如此注重食材的“原味”，如何在烹饪过程中最大程度地保留食材的营养和风味？我特别想了解一些关于粤菜“镬气”的奥秘，这到底是一种怎样的技法，如何才能在家里的普通灶台上模拟出来？另外，粤菜的汤品也是一大特色，各种滋补的汤水，如何才能煲出浓郁鲜美的味道，我希望书中能有这方面的指导，不仅仅是简单的食材搭配，更能涉及到火候和时间的控制。我希望这本书能成为我重现那些美好味蕾记忆的桥梁，让我能够在家中也能享受到正宗的粤式美味。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《附视频！零基础学做正宗粤菜》之后，我主要是冲着“零基础”这三个字来的，毕竟我这个厨房小白，平时也就是煮煮泡面、煎个鸡蛋之类的。拿到书的时候，我第一眼就被它的排版吸引了，不是那种密密麻麻的文字，而是有很多留白，看起来很舒服，而且图片真的非常精美，很有食欲。虽然书名说了“附视频”，但我更关心的是文字部分是否够详细，是否真的能让我这个完全不懂烹饪的人看得懂、学得会。我特别好奇它会不会介绍一些基础的粤菜调味品，比如生抽、老抽、蚝油、柱侯酱等等，它们各自的用法和区别是什么，如何在不同的菜里达到不同的风味。还有，粤菜里有很多技巧，比如“焯水”、“勾芡”，这些听起来就很高深，我希望书里能用最通俗易懂的语言来解释，并且有清晰的步骤图，最好还能配上视频，这样我就能边看边学，避免出错。我最想学的几道菜是白切鸡和叉烧，这两个菜虽然看起来简单，但要做得好吃却不容易，我希望这本书能提供一些独家的秘诀，让我也能在家做出不输饭店的美味。

评分☆☆☆☆☆

对于《附视频！零基础学做正宗粤菜》这本书，我的关注点主要在于它的“视频”部分。我平时看菜谱，如果遇到一些复杂的步骤，总是需要反复琢磨，有时候即便看了图文并茂的讲解，也还是有些模糊。我期待这本书的视频能做得非常清晰，每一个步骤都能够直观地展示出来，尤其是那些涉及到技巧性的操作，比如如何下锅、如何翻炒、如何控制火候等等。我希望视频能够让我这个“视觉学习者”能够一目了然，就像跟着老师傅在旁边指导一样。当然，我也会仔细阅读文字部分，但如果文字和视频能够相辅相成，那就再好不过了。我特别想学习一些基础的粤菜技巧，比如如何处理虾仁才能保持Q弹爽滑，如何给鱼蒸出鲜嫩的口感，这些都是我在家做的时候常常遇到的难题。如果书中能有关于这些细节的详细视频讲解，那我一定会非常受益。总而言之，我希望这本书的视频能够让我真正感受到“零基础”也能学会做正宗粤菜的信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚到手，我迫不及待地翻开，虽然书名里写着“附视频！零基础学做正宗粤菜”，但我觉得更多的是一种美好的期许，毕竟粤菜的精髓在于火候、调味以及对食材本味的极致追求，这些是文字和视频很难完全传达的。我最期待的，是它能否真正打破我之前对粤菜“高不可攀”的刻板印象。我之前尝试过几次，总是觉得味道不对，要么太油，要么太淡，要么就是火候掌握不好，把食材都煮老了。这本书的封面设计就很吸引我，那种温暖的居家感，仿佛真的能把我带进厨房，轻松学做那些平日里只在粤菜馆才能吃到的美味。我希望它能从最基础的刀工、调味料的认识开始讲起，一步步引导我，而不是直接抛出一堆复杂的菜谱。比如，对于“爆炒”这个技巧，我一直掌握不好，总是把菜炒得软塌塌的，希望这本书能有详尽的解释和演示，让我明白到底什么是“锅气”，如何才能让炒出来的菜保持鲜嫩爽脆。另外，粤菜对海鲜的处理也很有讲究，我希望书中能有一些关于如何挑选新鲜海鲜、如何去除腥味的小窍门，这对我来说简直是福音。总而言之，我对这本书的期望很高，希望它不仅仅是一本菜谱，更能成为我开启粤菜之旅的启蒙导师。