超人气各式菜谱（共4册）：超人气家常小炒+川湘菜+宴客菜+百姓菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 川菜
• 湘菜
• 宴客菜
• 百姓菜
• 炒菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：12098972

版次：1

商品编码：12098972

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：640

套装数量：4

字数：900000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

《超人气家常小炒》详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，制作简便、亨调巧妙、风味独特，而且采用家常应用*广泛的烹饪方法，让你为家人合理配膳，吃得更美味、更健康，是家庭主厨们的好助手。

《超人气川湘菜》川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，都以辣著名，所以常以川湘合称，因都地处内陆，又位于山区，菜色皆为淡水鱼类或是山中野味，重调味与刀工。其又咸又辣的特性使川湘菜非常下饭，也成为非常受欢迎的菜系，几乎每一个城市都有着大大小小的川菜馆。那么，怎么才能把这些美味带回家呢？本书精选*、*夯实的超人气川湘菜，大厨手把手教你做名菜！

《超人气宴客菜》在大小食肆遍地开花的时代，去酒楼、饭店宴请客人早已不是什么新鲜事，在家宴客却成了难能可贵的情谊。本书精选141道适用于宴客的菜肴，从餐前开胃凉菜、营养美味的宴客汤品，到镇桌主菜、精致佐菜，再到饭后甜品，不论是食材的选择还是具体制作步骤，点点面面，尽授于读者。不管是家庭聚会，朋友小聚，还是节日宴席，本书皆是一本极其适宜的美食指导图书，能让你迅速成为宴客达人，享受轻松、自在的下厨时光。

《超人气百姓菜》无论走到哪里，是不是总有一种味道会让你念念不忘？无论品尝过多少美味，是不是总会想念自家餐桌上那熟悉的饭菜味道？这便是百姓菜，家常的味道。本书为您贴心准备了140道百姓餐桌常吃的经典的菜肴，并按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产、主食六大类，常见的食材、简单的烹饪，能充分满足家庭烹饪需求。当然，如果能有点儿小变化、小巧思，同样的食材每天也能做出新花样，让家人“餐餐滋味好，顿顿营养全”。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

好的，这是一本关于美食烹饪的图书的详细简介，内容不涉及《超人气各式菜谱（共4册）：超人气家常小炒+川湘菜+宴客菜+百姓菜》中的任何菜肴或主题： --- 书名：《环球风味探秘：从意式经典到东南亚的味觉奇旅》 内容简介： 本套书《环球风味探秘》共计六册，旨在为热衷于国际美食的读者提供一场跨越地域、深入探索世界各地饮食文化的味觉之旅。我们摒弃了传统家庭烹饪的范畴，转而聚焦于那些具有鲜明地域特色、复杂技艺要求或独特历史背景的异域菜肴。本书强调对烹饪哲学和食材本源的理解，而非简单的食谱罗列。 第一册：地中海的阳光与香料——意大利南部与希腊的海岸风味 本册深入剖析了地中海饮食的精髓，重点在于如何运用橄榄油、新鲜香草、海鲜以及特定产地的奶酪来构建层次丰富的口感。我们探讨了意大利南部如西西里和普利亚地区的传统烹饪技法，例如如何制作正宗的“慢炖肉酱”（Ragù Napoletano），强调长时间低温慢炖对肉质和酱汁风味的深远影响。此外，书中对希腊的“慕萨卡”（Moussaka）和“烤羊肉”（Kleftiko）进行了详尽的步骤解析，尤其关注香料组合（如肉桂、丁香与莳萝）在构建平衡风味中的关键作用。书中包含数个关于自制手工意面（如Orecchiette和Bucatini）的详细图解，以及如何通过恰当的发酵和烘烤技术来提升面包的香气。此册的重点在于展现地中海饮食如何将简单的原料通过精湛的技艺转化为营养与美味的完美结合。 第二册：东方神秘的交响乐——泰式酸辣平衡的艺术 本书将读者的味蕾引向东南亚的心脏——泰国。我们不再满足于市面上常见的“泰式炒河粉”，而是深入挖掘泰国菜中“酸、甜、咸、辣、鲜”五味完美平衡的哲学。重点章节详细介绍了泰式咖喱酱（如红咖喱、绿咖喱、马萨曼咖喱）的传统石臼捣制方法，分析了不同南姜、香茅、青柠叶品种对最终风味的影响。书中收录了针对泰式凉拌菜（如青木瓜沙拉的变体）中糖、鱼露、青柠汁精确比例的调整技巧，以适应不同食材的酸碱度。对于泰式甜点，如芒果糯米饭的椰浆处理，我们提供了专业糕点师级别的浓缩与调味方法，确保口感的丝滑与香甜的纯粹。 第三册：中欧的丰饶与厚重——德奥地区的经典肉类与面团 本册转向中欧广阔的内陆，聚焦于德国和奥地利的传统烹饪，这些菜肴往往以扎实的面食、慢炖的肉类和酸菜制品为特色，体现了严谨与丰饶。我们详细介绍了黑森林地区的“黑森林蛋糕”的经典多层结构，包括樱桃酒的浸泡比例和奶油霜的稳定技术。在主菜部分，本书教授了如何制作口感酥脆外皮与软嫩内里的“维也纳炸肉排”（Wiener Schnitzel），以及对“酸菜炖肉”（Sauerbraten）中腌制时间与醋酸度的精确控制。面食方面，本书提供了“土豆饺子”（Kartoffelknödel）和“酵母面团面包”的制作流程，强调面团的松弛与发酵环境对口感的影响。 第四册：北非的异域风情——摩洛哥塔吉锅的慢工出细活 本册专注于北非独特的烹饪器具——塔吉锅（Tagine）的运用。我们探讨了摩洛哥料理中丰富的干果、坚果与肉类（如羊肉或鸡肉）的搭配哲学。书中详细解释了“拉姆汉”（Ras el Hanout，意为“店里最好的香料”）这种复杂香料混合物的自制方法，以及如何利用其来为炖菜增添深度。内容包括对经典“鸡肉炖柠檬橄榄”和“牛肉配杏干与开心果”等菜式的详细分解，着重讲解了塔吉锅独特的蒸汽循环如何使食材在无需额外加水的情况下达到极致的软嫩与入味。此外，书中还涵盖了摩洛哥薄荷茶的传统冲泡礼仪与技巧。 第五册：拉丁美洲的热情与活力——秘鲁的酸橘腌鱼与阿根廷的烟熏艺术 本册带领读者领略拉丁美洲充满活力的风味。核心内容是秘鲁国菜“酸橘腌鱼”（Ceviche）的制作，重点在于鱼肉的“烹饪”时间与“牛奶虎”（Leche de Tigre）的酸度调和，书中收录了多种当地辣椒（如Aji Amarillo）的使用方法。在阿根廷部分，我们专注于“阿萨多”（Asado）烤肉艺术，探讨了不同木材的燃烧特性对牛肉烟熏风味的影响，以及传统“Chimichurri”酱的调制，强调其清新草本气息对厚重肉味的回应。本册还介绍了墨西哥的“鼹鼠酱”（Mole Sauce）的复杂层次，分析了巧克力、坚果与辣椒的融合之道。 第六册：日式料理的侘寂之美——季节性怀石料理的精细与留白 收官之作聚焦于日本料理中对季节、食材本味的极致尊重。本书不涉及家常便饭，而是深入探讨怀石料理的理念与技法。内容涵盖“出汁”（Dashi）的制作，如何通过昆布和鲣鱼片提取最纯净的鲜味基底，以及如何根据不同菜肴调整出汁的浓淡。书中详细介绍了“生鱼片”（Sashimi）的切法艺术（如薄切、厚切、角切）对口感的影响，以及如何根据季节选择最佳鱼材。此外，本书还收录了传统“天妇罗”的裹浆技巧，如何通过精确的温度控制和面糊配方，实现极致的轻盈酥脆，体现出日式美学中对“留白”和“瞬间之美”的追求。 --- 本套书适合拥有一定烹饪基础，渴望突破传统菜系限制，追求世界各地饮食文化深层理解的进阶美食爱好者与专业人士阅读。它是一本关于技艺、历史与哲学的烹饪百科。

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准备年底的家庭聚餐，我简直头疼死了，总想着要做一些能“镇场子”的大菜，又怕自己做不好。没想到，这本《超人气宴客菜》简直就是我的“救星”！里面的菜谱，一道道都设计得非常大气，而且关键是，即使是看起来很复杂的菜，书里也给出了非常详细的步骤和一些小窍门，让我这个厨房小白也能轻松驾驭。我尝试做了里面的“香酥鸭”，以前总觉得炸东西很麻烦，而且容易油腻，这本书教我如何腌制和炸制，出来的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，一点也不油腻，家人朋友都赞不绝口！还有那个“红烧狮子头”，看起来就很考验功夫，但书里的做法，把每个步骤都拆解得特别清楚，肉馅的处理，炖煮的时间，都标注得明明白白，做出来的狮子头肥而不腻，入口即化，比我在外面吃过的很多都要好吃！这本书真的让我信心倍增，感觉自己也能成为一个“宴客高手”了！

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然能找到这套《超人气各式菜谱》！本来只是随便翻翻，想着学点新菜，没想到一下子就被这四本书深深吸引住了。先说说这本《超人气家常小炒》吧，我一直以为家常菜就是那几种来回炒，枯燥乏味。但这本书彻底颠覆了我的认知！里面介绍的那些小炒，做法简单得简直不敢相信，但摆盘和味道却一点也不输给大饭店。比如说那个“蒜蓉粉丝蒸虾”，我以前做的时候总是腥味重，而且粉丝容易黏成一团，按照书里的方法，虾肉鲜嫩弹牙，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香气，简直是绝配！还有那个“蚝油生菜”，我以前就是简单地焯水淋蚝油，味道太平淡了，书里教我多加了点葱姜蒜爆香，再勾个薄芡，哇塞，那清脆的口感和浓郁的香味，吃一口就停不下来。最关键的是，很多菜谱都附有详细的步骤图， even a beginner like me can follow along without any confusion. 这本书简直就是我家的“救命稻草”，每天下班回家，都能快速变出一桌让人眼前一亮的家常菜，家人吃得开心，我也觉得很有成就感。

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自从迷上川湘菜，就一直在寻找一本能真正让我“上头”的菜谱，终于让我遇见了《超人气川湘菜》！这本书简直就是为我量身定做的！里面的菜谱，看得我口水直流，每一道都充满了火辣、鲜香的灵魂。我一直很想挑战一下“麻婆豆腐”，但总觉得火候和调味很难把握，这本书里的做法，详细地讲解了豆瓣酱的炒制技巧，以及花椒和辣椒的用量，做出来的豆腐嫩滑入味，麻辣鲜香，辣度也恰到好处，是我吃过的最好吃的麻婆豆腐！还有那个“水煮鱼”，以前觉得太难了，总担心鱼肉会老。这本书给了我很大的信心，它教我如何处理鱼片才能保持嫩滑，以及底料的熬制方法，煮出来的鱼片滑嫩爽口，汤汁红亮，麻辣过瘾，简直是下饭神器！除了这些经典菜，书里还介绍了好多我之前没听过的地道川湘小吃，光看图就觉得味道扑鼻而来。这本书让我感觉自己像是走进了一家地道的川湘馆子，随时都能在家享受到这份美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享爱的方式。而这套《超人气各式菜谱》，完美地诠释了这一点。它不仅仅是提供了一堆食谱，更是传递了一种烹饪的乐趣和享受。我喜欢这套书的整体风格，不浮夸，不复杂，但却充满了“温度”。从基础的家常小炒，到充满地域特色的川湘菜，再到能登得上大雅之堂的宴客菜，以及贴近我们生活的百姓菜，这四本书涵盖了我们日常饮食的方方面面，满足了不同场景下的烹饪需求。它让我看到了，原来做菜可以如此有创意，如此有趣。我不再是那个只会照着菜谱“搬砖”的厨师，而是开始尝试着去理解食材的特性，去感受调料的搭配，去创造属于自己的美味。这套书，已经成为了我厨房里最不可或缺的伙伴，陪伴我一起，用美食，点亮生活。

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我家里的老人和小孩都比较挑食，平时做菜总是得费尽心思，想着怎么能让大家都喜欢吃。这本《超人气百姓菜》简直就是我的“秘密武器”！里面的菜谱，都是我日常生活中最常吃到的，但又比我平时做的多了一些“心意”和“技巧”。比如说那个“番茄炒蛋”，听起来很简单吧？但书里教我多加了一个步骤，就是在炒番茄的时候先加点糖，这样炒出来的番茄汤汁更浓郁，鸡蛋也更嫩滑，颜色也更好看。还有那个“清蒸鲈鱼”，我以前总是蒸得鱼肉柴柴的，书里教我如何在鱼身上划几刀，并且在蒸的时候加姜丝和葱段，出来的鱼肉鲜嫩多汁，原汁原味，连不爱吃鱼的小朋友都吃了一大碗！这本书里的菜谱，大多用料都很家常，做法也都很实用，不仅能满足家人的口味，还能在不经意间提升家常菜的“颜值”和“风味”，让我每天都充满动力去厨房“折腾”。

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