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甘智荣 著

图书标签:

• 老人食谱
• 健康饮食
• 营养食谱
• 养生
• 简单易做
• 家常菜
• 膳食
• 食疗
• 银发族
• 美食

出版社： 新疆科技卫生出版社

ISBN：9787537265652

版次：1

商品编码：12037488

包装：线装

开本：16

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：160

字数：150000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖、“环球厨神国际挑战赛”银奖。 甘智荣师傅从事烹饪工作多年，熟练掌握粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品有很多研发创意，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合起来。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

作者简介

甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师、名菜品鉴高级顾问、深圳饮食协会名厨委员会专家委员、“环球厨神国际挑战赛”银奖。

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

精彩书摘

掌握好食物搭配原则

粗细搭配

很多老年人都以精细加工的米面为主食。但是，如果长期只吃这些精细的食物，非常容易造成老年人营养缺乏。特别是膳食纤维、维生素和无机盐，而这些营养素正是老年人所需要或容易缺乏的。膳食中缺乏纤维，是导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的直接或间接原因。

不同种类的粮食及其加工品的合理搭配，可以提高其营养价值。因此，在老年人的主食选择上，应注意粗细粮搭配，不仅提高食物的风味，而且还有助于各种营养成分的互补，提高食品的营养价值和利用程度。

干稀搭配

除了饮水，老年人每天还需要从食物中摄取大量水分。健康的饮食要每餐有干、有稀，易于消化，有助于补充水分。可采取肉丝、碎肉、烩肉末羹、肉丸子等制法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒，如猪脊骨炖海带、菠菜烩猪肝、莴笋炒肉片、紫菜蛋汤等。

总吃过干的食物对老年人肠胃不利，根据具体情况采用干稀搭配，不仅能增加饱腹感，还有助于消化。

荤素搭配

老年人食用过多脂肪容易诱发动脉硬化等心脑血管疾病，所以老年人饮食上要少摄入一些动物油脂类食物，包括肥肉、猪油、牛油及油炸食物等，但是这并不代表说中老年人可以只吃素，不吃荤。中老年人体内代谢以分解代谢为主，需用较多的蛋白质来补充组织蛋白的消耗。

肉类、鱼、奶、蛋等食物富含优质蛋白质，而各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。将两者搭配能烹调制成品种繁多、味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

酸碱搭配

人体血液的正常pH值为7.4，呈微碱性，这是机体进行各种生理活动所需要的最佳条件。但摄入的食物种类能影响血液的pH值，当食物成分在体内参加新陈代谢反应后，生成酸性的代谢产物，则影响血液pH值偏向酸性，这类食物被称为酸性食物；当食物成分在体内参加新陈代谢反应后，生成碱性的代谢产物，则会使血液pH值偏向碱性，这类食物被称为碱性食物如果长期大量进食，就有可能使血液中pH值失去平衡。

因此，老年人在饮食选择上应注意酸碱平衡。富含糖类、蛋白质和脂肪的酒、米、面、肉、蛋等食物，由于其在体内氧化分解会形成酸性的代谢物，故属于酸性食物。而水果、蔬菜以及豆制品、乳制品、菌类和海藻类等食物，含有较多的金属元素，因此属于碱性食物。

多色搭配

红色食材中富含番茄红素。番茄红素是类胡萝卜素中最强的抗氧化剂，易于吸收、代谢和利用。增加血清中番茄红素含量可防治动脉硬化、冠心病等老人病。红色食物还为人体提供丰富的胡萝卜素、维生素C、铁等营养成分，有助于增强心脑血管活力，提高免疫力，促进健康。

白色果蔬对治疗心血管病人有重要作用，如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜等。经常食用可调节视力、安定情绪，对高血压、心脏病患者益处颇多。此外，白色果蔬富含膳食纤维和类黄酮，每天食用25克，可使中风风险降低9%。

绿色蔬菜中富含叶酸。叶酸是心脏的保护神，能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，起到保护心脏的作用。绿色蔬菜还含有丰富的维生素C，有助于增强身体抵抗力和预防疾病。

黄色食材中富含维生素A、维生素D和丰富的胡萝卜素，可减少感染、肿瘤发病。维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生；维生素D具有促进钙、磷两种矿物质元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋的功效，对中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。

紫色食物有紫茄子、紫葡萄、蓝莓等。它们有调节神经和促进肾上腺分泌的功效。研究发现，紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P，它能增强身体细胞之间的粘附力，降低脑血管栓塞发生的几率。

黑色食物有黑莓、黑加仑、海带、黑木耳、香菇、黑豆、黑芝麻、黑米等，这类食物富含花青素、白藜芦醇、鞣花酸、萜类化合物等，它们具有清除自由基、抗氧化、降脂、降血黏度、抗肿瘤等作用，有助于降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率。

好的，以下是一本与《超人气老人食谱》内容完全无关的图书简介： --- 《星际拓荒者：失落文明的回响》 科幻史诗巨著，探索宇宙的终极奥秘与人性的边界 作者：艾莉莎·维兰德 内容提要 在公元2750年，人类文明已不再局限于地球。通过先进的曲速引擎技术，星际联邦在银河系中建立了数以千计的殖民地。然而，和平与繁荣的表象下，潜藏着一个跨越万年的谜团——“大寂静”。数百万年前，银河系中最辉煌、科技最先进的“原初文明”突然集体消失，只留下破碎的遗迹和无法解读的能源信号。 《星际拓荒者：失落文明的回响》讲述了精英勘探舰“漫游者号”及其船员，在执行一项秘密任务时，意外卷入揭开“大寂静”真相的漩涡。他们的目标是位于“暗影星云”深处、被视为禁区的“起源星系”，寻找传说中原初文明留下的最终遗产——“时间之钥”。 核心情节 故事的主角是舰长凯恩·雷诺兹，一位因一次失败的火星任务而备受争议的退役英雄。他被联邦秘密召回，领导一个由顶尖语言学家、异星考古学家和非法改装技术人员组成的特殊小队。他们必须在联邦最高安全部门的严密监控下，穿越充满未知危险和敌对种族的星域。 1. 迷航与接触： “漫游者号”在穿越一次异常强烈的时空湍流后，偏离了预定航线，降落在一颗被厚厚电磁云层覆盖的荒凉行星——塞壬之喉。在这里，他们发现了一个保存异常完好的原初文明前哨站。站内的一切设备仍处于待机状态，唯一的“居民”是一个被困在冷冻休眠舱中的人形人工智能（AI）“奥拉克”。奥拉克拥有部分原初文明的记忆碎片，但其核心程序已被腐蚀，充满了矛盾和警告。 2. 追逐与背叛： 联邦内部的激进派别——“纯净之光”组织，相信原初文明的科技是人类唯一的救赎，他们派出强大的追击舰队试图抢夺“漫游者号”上的任何发现。凯恩必须周旋于联邦的官僚主义、追击者的火力以及他自己船员内部日益增长的猜疑之间。小队中的技术专家莉拉·萨恩发现，原初文明并非自我毁灭，而是主动“升维”离开了三维空间，他们的消失是一种主动的、有计划的撤离。 3. 密钥与维度裂隙： 通过解码奥拉克提供的线索，小队锁定了“时间之钥”的实际位置——一个位于超巨星“赫菲斯托斯”周围的稳定虫洞群。进入虫洞群后，他们发现“时间之钥”并非实体装置，而是一种基于意识和量子纠缠的“信息场”。一旦进入这个信息场，船员们开始经历被压抑的过去、无限的未来片段以及对宇宙运行法则的直观理解。 4. 最终抉择： 在信息场的最深处，凯恩和莉拉接触到了原初文明留下的最终信息。他们得知，原初文明撤离是因为预见到了即将到来的“宇宙收缩事件”，为了保存文明的火种，他们选择跳脱现有的时间线。现在，“时间之钥”正向凯恩发出邀请：要么继承原初文明的知识，带领人类进入下一个维度，要么利用这个信息场，修正地球历史上的关键错误，但可能因此抹除现有的一切存在。 深度主题探讨 本书不仅仅是一部太空冒险故事，它深入探讨了几个宏大的哲学和科学主题： 文明的周期性与停滞： 探讨一个文明发展到极致后，是必然迎来毁灭，还是必须寻求彻底的超越？ 记忆与身份的构建： 人工智能奥拉克对过去信息的执着与失真，引发了对“真实历史”和“个人叙事”的质疑。 技术与道德的边界： 当科技能够改写时间或跨越维度时，人类的伦理标准将如何重塑？ 非线性时间观： 故事中大量运用了对时间流逝的非传统描述，挑战读者对因果关系的固有认知。 作者简介 艾莉莎·维兰德是当代最受瞩目的硬科幻作家之一。《星际拓荒者》是她继畅销系列《极光悖论》之后的又一力作。维兰德拥有天体物理学博士学位，她的作品以严谨的科学设定、对未知宇宙的敬畏感以及复杂的人物心理刻画而著称。她曾表示，创作这部作品的灵感来源于对“费米悖论”的深刻沉思——如此广阔的宇宙，我们为何如此孤独？ 读者群体 推荐给喜欢《沙丘》、《基地》系列以及所有对探索宇宙起源、高级文明遗迹、时间旅行理论和硬核太空歌剧有浓厚兴趣的读者。 --- 页数： 780页 装帧： 精装典藏版 首次出版： 银河纪元302年（地球纪元2752年） ISBN： 978-1-5503-8902-1

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活充满热情，热爱尝试新鲜事物的人，所以我毫不犹豫地购买了“超人气老人食谱”。我原本以为这本书只是针对老年人的，但当我翻开它的时候，我发现我错了！这本书的内容简直太有创意了！它不仅仅是提供一些传统的老年菜谱，更是将一些现代的烹饪理念融入其中，让原本看起来朴实无华的菜肴焕发出了新的生命力。我特别喜欢书中关于“创意甜点”的部分，例如用南瓜和紫薯制作的“养生小蛋糕”，不仅口感绵密，而且色彩缤纷，颜值很高，我送给朋友的时候，他们都以为是我在网红店买的。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于如何将菜肴摆盘得更精致的建议，让我在家也能做出“米其林”级别的菜肴。我尝试做了书中一道“鲜虾豆腐羹”，不仅味道鲜美，而且摆盘非常漂亮，感觉自己瞬间变成了大厨。这本书让我的厨房充满了乐趣，也让我的生活变得更加丰富多彩。它不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的体现，鼓励我们用积极乐观的心态去拥抱生活，去创造属于自己的美味。我非常推荐这本书给所有热爱生活，追求品质的人！

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食博主，最近我一直在寻找一些能够引起读者共鸣的食谱，于是我注意到了“超人气老人食谱”。这本书的内容简直太出乎我的意料了！它不仅仅是面向老年人的食谱，更是一种对于传统饮食文化和生活智慧的传承。书中有很多我从未见过的传统菜肴，例如一些失传已久的古法烹饪技巧，让我眼前一亮。比如，关于如何腌制咸鸭蛋的详细步骤，我一直以为是很简单的过程，但这本书却从选蛋、选盐，到腌制的时间和温度都给出了非常科学的指导，让我学到了很多。更让我着迷的是，书中还穿插了一些关于不同季节的饮食养生建议，比如“春季养肝”，“夏季祛湿”，这些都非常有深度，并且提供了相应的食谱。我尝试复刻了书中一道“八宝饭”，没想到效果惊人，不仅口感软糯香甜，而且色泽诱人，非常适合拍摄。我把我做的这道八宝饭发到社交媒体上，收到了非常多的好评，很多粉丝都惊叹于它的传统风味和精致。这本书让我对“家常菜”有了更深的理解，它不仅仅是满足口腹之欲，更承载着浓浓的情感和历史。我打算之后专门做一个系列，介绍这本书里的传统美食，相信会引起很多人的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名营养师，我对“超人气老人食谱”这本书的专业性感到非常赞赏。我一直在寻找能够推荐给我的客户的实用性食谱，而这本书的出现，无疑是解决了我的一大难题。书中的食谱在食材搭配、烹饪方式上都遵循了科学的营养学原则，非常适合老年人，甚至可以作为一些慢性病患者的参考。例如，书中关于“低脂高蛋白”的菜肴设计，我看到了很多巧妙的食材组合，既保证了营养的摄入，又不会增加身体负担。尤其让我印象深刻的是，书中还专门为有吞咽困难的老年人设计了一些改良食谱，例如将一些坚硬的食材打成泥状，或者增加汤汁的浓度，这些细节的考虑非常周到，体现了作者对老年人群体的深刻理解。我将书中推荐的几道低钠高钾的食谱推荐给了我患有高血压的客户，他们反馈说，不仅口味很好，而且对他们的健康状况也有积极的改善。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于如何通过饮食来提升生活质量的指南。它让我看到了食谱背后蕴含的科学和人文关怀，也让我更有信心为我的客户提供专业的饮食建议，帮助他们更好地管理自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，但每次回到家，最想做的就是为我年迈的父母准备一顿营养均衡的晚餐。之前总是担心自己做得不够好，直到我发现了“超人气老人食谱”。这本书真的帮了我大忙！它提供的食谱不仅口味适合老年人，更重要的是，它强调了食材的选择和烹饪方式的健康化。比如，书中推荐的“银耳莲子羹”，不仅详细介绍了制作步骤，还解释了银耳的润肺功效和莲子的安神作用，让我觉得这不仅仅是一道甜品，更是一种关爱。而且，书中还提供了很多关于如何处理老年人常见健康问题的食疗建议，例如针对高血压的食谱，或者有助于缓解关节疼痛的食材搭配。我印象最深刻的是“黑芝麻糊”的做法，书里讲解得非常详细，从选材到炒制，再到磨粉，每一个细节都考虑到位，让我这个厨房新手也能轻松做出香浓美味的黑芝麻糊，我父母喝了之后都赞不绝口。这本书的魅力在于，它不是简单地罗列菜谱，而是将健康理念融入其中，让我觉得我做的每一餐都是对父母最好的爱。而且，书中很多菜肴制作起来并不复杂，即使我平时工作再忙，也能很快上手，让我能够兼顾工作和家庭，为父母提供健康美味的餐食。

评分☆☆☆☆☆

作为一名退休多年的老教师，我对“超人气老人食谱”这本书简直是爱不释手。我退休在家，每天最开心的事就是研究菜谱，给我的老伴儿和孙子孙女做些健康又美味的食物。这本书的内容真的太丰富了，不仅仅是那些琳琅满目的菜名，更重要的是，它讲解得非常细致。比如，一道家常的红烧肉，书里不仅给出了详细的食材分量和烹饪步骤，还贴心地提醒了火候的掌握，以及如何让肉质软糯而不油腻。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材营养价值的科普小知识，比如为什么猪肝富含铁元素，适合老年人食用，或者哪些蔬菜有助于消化等等。这些信息对于我这样一个注重健康饮食的老年人来说，简直是宝藏。我尝试做了好几道书中的推荐菜，每次都能获得家人的高度赞扬，这让我感觉特别有成就感。尤其是书中关于如何利用时令蔬菜制作健康汤品的章节，我学会了如何搭配不同的食材，熬出既鲜美又营养的汤，这让我的日常饮食更加丰富多彩。这本书的排版也非常清晰，图片精美，让人赏心悦目，每次翻阅都像在品味一场视觉盛宴，也激发了我对烹饪的热情，让我觉得退休生活充满了乐趣和意义。