肉类料理的194种做法(超值版) 食在好吃 学做家常菜菜谱烹饪类食谱书籍 鸡肉鸭肉内脏做法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553752839

商品编码：11259180085

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：肉类料理的194种做法(色香味俱全的肉类料理看这本就够了！)

定价：29.80元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

大众美味肉类烹饪指南
肉食达人的 7 大美味秘诀传授
44种猪肉美食，44种牛肉美食，29种羊肉美食；
44种鸡肉美食，18种鸭肉美食，15种内脏类美食；
烤、煮、烧、炸、炒、蒸、煎、卤……

让你大开眼界的肉类烹饪绝学！

内容提要

本书是一本美味家常肉食谱大全，汇集国内外各具特色的经典肉类美食，以图解的形式步步讲解到位，不论是烹饪新手，还是厨事经验者，都能轻松上手。

目录

12 肉类烹饪七大关键 15 肉丝、肉浆、肉馅这样做 PART 1 百变风味 猪肉佳肴篇 18 猪各部位肉品适合的烹饪方式 21 硿肉 22 东坡肉 23 可乐卤猪蹄 23 花生卤猪蹄 24 笋干.肉 25 粉蒸肉 25 红烧肉 26 卤排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 卤猪肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋里脊 30 味噌猪肉 31 红烧狮子头 32 梅干扣肉 33 炸猪排 33 椒麻炸猪排 34 照烧猪排 34 台式炸猪排 35 红糟猪排 35 炸红糟肉 36 厚片猪排 36 日式炸猪排 37 京酱肉丝 38 椒盐排骨 38 五香猪排 39 客家咸猪肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 无锡排骨 41 五花肉炒豆干 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 萝卜卤梅花肉 43 黄豆炖猪蹄 43 榨菜炒肉丝 44 酸白菜肉片 44 烧肉白菜 45 芋头炖排骨 45 乐炖排骨 46 青椒炒肉丝 46 炒回锅肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其处理 52 红烧牛肉 53 贵妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 铁板牛柳 54 黑胡椒牛柳 55 清炖牛腩 56 葱爆牛肉 56 红烧牛尾 57 家常炖牛肉 57 葱烧西红柿炖牛肉 58 啤酒炖牛肉 58 香炖牛肉 59 卤牛腱 60 柱侯烧牛腱 60 大蒜烧牛腱 61 葱味卤牛腱 61 酒香牛肉 62 西红柿豆瓣烧牛腩 63 酱爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜烧牛肉 64 蚝油芥蓝牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 干丝牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黄牛肉丝 68 干煸牛肉 69 圆白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉丝 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉丝 73 芦笋牛肉 73 洋葱寿喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋补良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位与去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 连锅羊肉炉 83 十全大补羊肉炉 83 香芹羊肉锅 84 萝卜炖羊肉 84 木瓜炖羊肉 85 红烧羊肉炉 86 山药麻油羊肉 86 姜丝羊肉汤 87 柿饼煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉丝 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 姜丝麻油羊肉片 89 三羊开泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金针菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宫保羊排 94 红糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西红柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鲜嫩多汁 鸡肉佳肴篇 100 鸡肉部位与品种挑选 102 鸡肉处理的技巧 103 宫保鸡丁 104 三杯鸡 105 糖醋鸡丁 105 酱爆鸡丁 106 海南鸡 107 黑胡椒铁板鸡柳 107 卤鸡腿 108 芦笋鸡柳 108 花生炒鸡丁 109 左宗棠鸡 110 椒麻鸡 111 盐水鸡 111 口水鸡 112 葱油鸡 113 玫瑰油鸡 113 绍兴醉鸡 114 咖喱鸡 114 文昌鸡 115 花雕鸡 116 传统手扒鸡 117 辣子鸡丁 117 干葱豆豉鸡 118 白斩鸡 119 奶酪鸡排 119 椒盐炒鸡块 120 土窑鸡 120 盐酥鸡 121 脆皮鸡腿 122 照烧鸡腿 123 鸡爪冻 123 麻油鸡汤 124 脆皮炸鸡排 125 香菇鸡汤 125 当归鸡汤 126 瓜仔鸡汤 126 贵妃鸡 127 腐乳鸡 127 人参枸杞炖鸡 128 大蒜鸡汤 128 何首乌鸡汤 129 菠萝苦瓜鸡汤 129 莲子枸杞鸡爪汤 130 香菜炖土鸡 130 松茸木耳鸡 PART 5 口感扎实 鸭肉佳肴篇 132 鸭肉烹饪的美味秘诀 133 姜母鸭对味蘸酱 134 当归鸭 134 咸菜鸭 135 姜母鸭 136 烧酒鸭 136 药膳鸭 137 陈皮红枣鸭 137 西芹拌烤鸭 138 茶树菇鸭肉煲 138 啤酒鸭肉煲 139 烟熏鸭舌 139 盐水鸭 140 冰糖酱鸭 141 蒜香炒鸭赏 141 卤鸭掌 142 醉鸭 142 香酥鸭 143 卤鸭翅 144 烟熏鸭翅 PART 6 回味无穷 内脏佳肴篇 146 内脏提前处理 149 卤牛肚 150 卤猪心 150 麻油猪心 151 卤鸡杂 152 脆皮肥肠 153 麻油炒腰花 153 姜丝炒大肠 154 菠菜炒猪肝 154 猪肚炒青蒜 155 五更肠旺 156 韭**肚丝 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鸭胗 159 芹菜炒鸭肠

作者介绍

杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

探索世界风味：精选素食、烘焙与异域美食宝典 图书简介 本书旨在为所有热爱烹饪、追求健康饮食与探索全球风味的美食爱好者们，提供一个全面且富有创意的烹饪指南。不同于专注于单一肉类菜肴的食谱集，本册汇聚了纯素食的无限可能、精湛的烘焙艺术，以及那些充满异域风情的经典佳肴，带领读者踏上一场超越传统餐桌的味觉之旅。 我们深知现代生活对饮食多样性的需求，因此本书的结构被精心设计，分为三大核心板块，旨在满足从日常健康餐到节庆宴席的各项需求。 --- 第一部分：蔬食的无限演绎——从田园到餐桌的纯净之美 现代人对健康与可持续性的关注日益提升，素食不再是简单的“不吃肉”，而是一种充满创造力和营养的饮食哲学。本部分将彻底颠覆您对素食的刻板印象，展现蔬菜、谷物、豆类和菌菇如何成为餐桌上的主角。 1. 深度解析：时令蔬果的营养与搭配 我们将详尽介绍不同季节的当令蔬菜和水果的特性、最佳的烹饪方式，以及如何通过科学的搭配来最大化营养吸收。例如，如何将富含铁质的菠菜与富含维生素C的柑橘类结合，实现最佳的健康效益。内容涵盖：根茎类（如芋头、山药、莲藕）的传统炖煮与现代轻食做法；叶菜类（如羽衣甘蓝、芝麻菜）的沙拉与快炒技巧。 2. 豆类与谷物的华丽变身 本书重点教授如何处理和烹饪各式豆类（如鹰嘴豆、扁豆、黑豆）和全谷物（藜麦、法罗麦、糙米），使它们口感丰富、风味十足。 非凡的植物蛋白： 教授制作高蛋白的纯素“肉饼”与“汉堡排”，重点在于如何利用蘑菇的鲜味（Umami）和坚果的油脂感来模拟肉类的满足感。 异域谷物复兴： 详细指导如何烹饪出蓬松且带有坚果香气的藜麦，以及如何用它来制作代替米饭的基底，如藜麦布丁或藜麦沙拉碗。 3. 创意素食主菜与精致配菜 我们提供了大量无需依赖传统肉类调味的创新主菜，侧重于酱汁的调配和质地的对比。 酱汁的艺术： 深入讲解如何利用发酵食品（如味噌、豆豉）、坚果酱（如腰果奶油）和香草来制作浓郁、复杂的纯素奶油酱、青酱和红椒酱。 烤箱哲学： 介绍烤制整颗花椰菜、烤制甜菜根沙拉配上酸奶（或纯素酸奶）的技巧，强调高温烘烤带来的焦糖化风味。 汤与羹的层次感： 教授如何制作层次丰富的蔬菜清汤，以及浓郁的奶油蘑菇汤（全程不使用动物奶油）。 --- 第二部分：烘焙的甜蜜魔法——从酵母到法式甜点的精湛技艺 本部分是为所有对烘焙怀有热情，渴望掌握从基础揉面到复杂装饰技巧的读者准备的。我们不仅教授如何制作美味的面包和蛋糕，更深入探讨烘焙背后的科学原理。 1. 酵母的语言：面包制作的科学与艺术 本书将酵母面包的制作提升到科学层面，帮助读者理解温度、湿度和发酵时间对最终成品的影响。 法式长棍面包（Baguette）： 详尽拆解从“冷发酵”到“蒸汽烤箱”的每一个关键步骤，确保外壳酥脆、内部蜂窝状结构完美。 酸种面包（Sourdough）的培养与维护： 提供从零开始建立和喂养健康酸种的详细日志和故障排除指南，以及如何用酸种制作出富有嚼劲的乡村面包。 布里欧修（Brioche）与丹麦酥（Danish）： 重点讲解如何在高油高糖的面团中揉入黄油，保持面团的延展性和层次感。 2. 经典蛋糕与精细点心制作指南 涵盖了从基础海绵蛋糕到复杂慕斯蛋糕的制作方法。 慕斯与甘纳许的稳定技术： 教授如何精确计算明胶或琼脂的使用量，以确保慕斯口感轻盈而不塌陷；以及如何调配出丝滑的巧克力甘纳许。 千层艺术： 详细讲解法式可丽饼（Crêpes）的完美面糊配方，以及如何层层堆叠出结构稳定、口感均衡的千层蛋糕。 派皮的秘密： 区分“酥皮”（Flaky Pastry）和“脆皮”（Shortcrust Pastry）的制作要点，重点在于保持黄油的低温和面团的松弛。 3. 装饰与呈现 教授奶油霜（Buttercream）的制作技巧，包括瑞士蛋白霜、意式蛋白霜和英式奶油霜的区别和应用，以及基础的抹面、裱花技术，让烘焙作品更具视觉吸引力。 --- 第三部分：环球旅行的味道——异域风情佳肴的精粹 本部分将带读者跨越地理界限，探索那些因其独特香料组合和烹饪哲学而闻名世界的经典菜肴。我们专注于如何在家中重现这些复杂的风味，而无需使用过度专业的工具。 1. 亚洲香料的交响乐：东南亚与南亚精选 重点在于香料的研磨、预处理以及油封（Tempering）的技巧。 泰国咖喱的灵魂： 不仅提供红、绿、黄咖喱的成品食谱，更重要的是教授如何自制咖喱酱，包括如何选择和处理香茅、南姜和高良姜。 印度香料的平衡： 介绍“马萨拉”（Masala）的精髓，教授基础的五香（Panch Phoron）混合法，以及制作浓郁的鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）和奶油菠菜（Palak Paneer）。 越南河粉（Pho）的清澈汤底： 详细解析熬制清澈、醇厚牛骨汤（或素汤）所需的香料包配方和长时间慢炖的技巧。 2. 地中海与中东的阳光味道 这些菜肴强调橄榄油、新鲜香草和发酵奶制品的运用。 希腊与土耳其的盛宴： 教授制作地道的鹰嘴豆泥（Hummus）和塔博勒沙拉（Tabbouleh），强调柠檬汁、欧芹和初榨橄榄油的黄金比例。 摩洛哥塔吉锅（Tagine）的魔法： 介绍如何使用慢炖锅或厚底锅来模拟塔吉锅的温和加热效果，制作出果干、香料与肉类（或蔬菜）完美融合的炖菜。 3. 拉丁美洲的热情与酸度 探索酸味、烟熏味和辣椒的巧妙结合。 墨西哥的深度风味： 深入讲解如何制作复杂的多层次“莫莱酱”（Mole Sauce），以及如何通过烟熏辣椒（如Chipotle）来增加菜肴的烟熏感。 秘鲁的柑橘腌制： 介绍正宗的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的制作，强调鱼肉在酸性液体中“烹饪”的精确时间控制。 总结 本书提供了一个横跨健康素食、精密烘焙和全球经典菜肴的庞大知识库。它不仅仅是一本食谱集合，更是一本指导读者理解烹饪原理、掌握核心技巧的工具书，致力于激发厨房里的每一位探索者，去创造属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

我对《肉类料理的194种做法(超值版)》这本书的看法，更多的是一种观望。我一直以来都对各种风味的肉类料理情有独钟，无论是中式的经典八大菜系，还是西式的煎烤炖煮，亦或是东南亚的香料碰撞，我都乐于尝试。所以，当看到“194种做法”这个数字时，我首先想到的是它是否能涵盖更广阔的地域风味和烹饪风格。我特别希望这本书能包含一些我不太熟悉的、但又极具特色的地方菜系肉类做法，或者是一些我从未接触过的国际化创意肉类料理。比如，我一直对北欧的熏肉、腌制肉类，以及地中海地区以橄榄油和香草为主的肉类烹饪方式很感兴趣。如果这本书只是局限于国内的家常做法，那对我来说吸引力就不是那么大了。我希望能在烹饪的过程中，感受到不同地域文化的魅力，学到一些能够展现食材原味，同时又富有创意和艺术感的烹饪技巧。如果这本书只是堆砌数量，而没有在内容的深度和广度上有所突破，那我可能更倾向于去寻找一些更专业的、更具探索性的烹饪书籍。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“食客”，我对各种烹饪书籍都抱着极其挑剔的态度。当我看到《肉类料理的194种做法(超值版)》这本书名时，我脑海中首先浮现的是无数重复的、缺乏创意的食谱。市面上的家常菜谱往往停留在“红烧”、“清蒸”、“爆炒”这些基础的烹饪技法上，虽然经典，但对于我这种追求“味蕾新体验”的人来说，着实有些乏味。我更期待的是那种能够突破传统框架，带来惊喜的烹饪理念。比如，我一直对分子料理、慢炖低温烹饪等前沿技术很感兴趣，也希望能在菜谱书中看到相关的内容，学习如何将这些新技术运用到日常的肉类料理中。此外，我对食材的搭配和风味的融合也有着自己的理解，我希望这本书能够提供一些更加多元化、更具创新性的食材组合建议，让我能够打破常规，创造出独一无二的美味。如果这本书只是简单地罗列出194种“能吃”的肉类做法，而没有深度、没有新意，那我恐怕很难提起兴趣，更不用说从中获得真正的烹饪享受了。它可能更适合那些对烹饪技巧要求不高，只想满足基本口腹之欲的朋友。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《肉类料理的194种做法(超值版)》这个书名，第一眼看过去，确实会让人觉得它“很实在”，毕竟“194种”这个数字听起来就很有分量。但作为一名对烹饪有着持续热情和探索欲的读者，我更看重的是菜谱的“灵魂”和“新意”。我担心这本书会不会像市面上很多菜谱书一样，内容大同小异，只是换了不同的摆盘和描述。我更希望这本书能够提供一些独特的烹饪角度，例如，如何利用不同的香料去提升肉类的风味，如何通过精确的温度控制来达到完美的口感，或者如何将一些看似不搭的食材巧妙地融合在一起，创造出令人惊艳的味道。我一直在寻找那些能够让我“顿悟”的菜谱，能够让我理解“为什么”这样做，而不仅仅是“怎么做”。如果这本书能够带来一些关于食材选择、处理技巧，甚至烹饪历史的深度讲解，那对我来说将是极大的收获。否则，如果仅仅是为了数量而罗列菜谱，那我可能更愿意去一些美食网站或者博客寻找更具个性和创意的烹饪灵感。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《肉类料理的194种做法(超值版)》这本书的时候，说实话，内心是有点期待又有点担忧的。期待的是“194种做法”听起来就很丰富，市面上也很少有这么大部头的肉类菜谱。但同时我也担心，这么多做法会不会质量参差不齐？会不会有很多菜谱只是换了个名字，本质上还是那些熟悉的家常做法？我更希望看到的，是那种能够真正教会我一些烹饪“灵魂”的书，而不是仅仅停留在“照着做”的层面。我希望能够理解每一步背后的原理，比如为什么这样做味道会更好，为什么这种食材要搭配这种调料。我特别喜欢那种能够讲解食材特性、烹饪温度、火候控制的菜谱，能够让我举一反三，触类旁通。另外，我对健康饮食也越来越关注，希望这本书能有一些关于如何健康烹饪肉类，减少油脂摄入，或者增加蔬菜搭配的建议。如果这本书只是简单地告诉读者怎么做，而忽略了这些更深层次的东西，那对我来说，价值就会大打折扣。它或许能帮助一些厨房新手快速上手，但对于有一定烹饪基础的人来说，可能就显得有些不够“有料”了。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过了，名字叫《肉类料理的194种做法(超值版)》，但说实话，我一直对它持保留态度。我平时做菜比较喜欢尝试新意，对那些“经典”或者“家常”的菜谱总觉得少了点惊喜。我担心这本书里的内容会太过基础，对我这种喜欢挑战的“厨房冒险家”来说，可能就有点鸡肋了。我更倾向于那些能让我耳目一新的菜谱，比如一些创意融合菜，或者是一些我从未尝试过的异域风情料理。市面上类似的菜谱书太多了，很多都大同小异，看得多了难免会产生审美疲劳。我希望看到的是能够真正激发我烹饪灵感，让我愿意花时间去尝试，甚至能够做出让家人朋友眼前一亮的菜肴。如果这本书的主旨只是停留在“好吃”和“家常”的层面上，那对我而言吸引力就大大降低了。我更希望能在烹饪过程中学到一些技巧，掌握一些烹饪的“秘诀”，而不仅仅是照搬食谱。当然，如果这本书真的有独到之处，能够让我发现一些新的乐趣，我也愿意尝试。只是，目前看来，它似乎更适合那些刚刚入门厨房，或者希望稳定地做出传统家常菜的朋友。