肉類料理的194種做法(超值版) 食在好吃 學做傢常菜菜譜烹飪類食譜書籍 雞肉鴨肉內髒做法 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
• 食譜
• 肉類
• 雞肉
• 鴨肉
• 內髒
• 菜譜
• 美食
• 料理

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553752839

商品編碼：11259180085

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：肉類料理的194種做法(色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！)

定價：29.80元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742632

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；
44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內髒類美食；
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……

讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！

內容提要

本書是一本美味傢常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕鬆上手。

目錄

12 肉類烹飪七大關鍵 15 肉絲、肉漿、肉餡這樣做 PART 1 百變風味 豬肉佳肴篇 18 豬各部位肉品適閤的烹飪方式 21 硿肉 22 東坡肉 23 可樂鹵豬蹄 23 花生鹵豬蹄 24 筍乾.肉 25 粉蒸肉 25 紅燒肉 26 鹵排骨 26 香菇肉臊 27 粉蒸排骨 28 鹵豬肘子 29 排骨酥 29 京都排骨 30 糖醋裏脊 30 味噌豬肉 31 紅燒獅子頭 32 梅乾扣肉 33 炸豬排 33 椒麻炸豬排 34 照燒豬排 34 颱式炸豬排 35 紅糟豬排 35 炸紅糟肉 36 厚片豬排 36 日式炸豬排 37 京醬肉絲 38 椒鹽排骨 38 五香豬排 39 客傢鹹豬肉 39 古早肉臊 40 瓜仔肉臊 40 無锡排骨 41 五花肉炒豆乾 41 咕.肉 42 蒜泥白肉 42 蘿蔔鹵梅花肉 43 黃豆燉豬蹄 43 榨菜炒肉絲 44 酸白菜肉片 44 燒肉白菜 45 芋頭燉排骨 45 樂燉排骨 46 青椒炒肉絲 46 炒迴鍋肉片 PART 2 中西皆宜 牛肉佳肴篇 48 牛各部位肉品及其處理 52 紅燒牛肉 53 貴妃牛腩 53 滑蛋牛肉 54 鐵闆牛柳 54 黑鬍椒牛柳 55 清燉牛腩 56 蔥爆牛肉 56 紅燒牛尾 57 傢常燉牛肉 57 蔥燒西紅柿燉牛肉 58 啤酒燉牛肉 58 香燉牛肉 59 鹵牛腱 60 柱侯燒牛腱 60 大蒜燒牛腱 61 蔥味鹵牛腱 61 酒香牛肉 62 西紅柿豆瓣燒牛腩 63 醬爆牛舌 63 水煮牛肉 64 泡菜燒牛肉 64 蠔油芥藍牛肉 65 咖喱牛肉 65 沙茶牛肉 66 清蒸牛肉片 66 麻辣牛肉片 67 乾絲牛肉 67 西芹牛肉 68 韭黃牛肉絲 68 乾煸牛肉 69 圓白菜炒牛肉片 69 苦瓜炒牛肉片 70 蒜味牛排 70 彩椒牛肉 71 醋溜牛肉 71 牛肉粉絲 72 豉椒牛肉 72 牛蒡牛肉絲 73 蘆筍牛肉 73 洋蔥壽喜牛 74 茶香牛肉 74 烤牛排 75 香根牛肉 76 牛肉豆腐煲 PART 3 滋補良品 羊肉佳肴篇 78 羊肉部位與去腥材料 80 羊肉去腥方式 82 連鍋羊肉爐 83 十全大補羊肉爐 83 香芹羊肉鍋 84 蘿蔔燉羊肉 84 木瓜燉羊肉 85 紅燒羊肉爐 86 山藥麻油羊肉 86 薑絲羊肉湯 87 柿餅煲羊肉 87 羊肉酸菜炒粉絲 88 菠菜炒羊肉 88 沙茶炒羊肉 89 薑絲麻油羊肉片 89 三羊開泰 90 辣炒羊肉空心菜 90 羊肉炒青辣椒 91 金針菇炒羊肉 91 羊肉炒茄子 92 三杯羊肉 92 塔香羊肉 93 宮保羊排 94 紅糟羊肉 95 西芹炒羊排 95 咖喱羊肉 96 西紅柿炒羊肉 96 香煎羊小排 97 烤羊肉串 97 孜然烤羊肉串 98 麻辣羊肉 PART 4 鮮嫩多汁 雞肉佳肴篇 100 雞肉部位與品種挑選 102 雞肉處理的技巧 103 宮保雞丁 104 三杯雞 105 糖醋雞丁 105 醬爆雞丁 106 海南雞 107 黑鬍椒鐵闆雞柳 107 鹵雞腿 108 蘆筍雞柳 108 花生炒雞丁 109 左宗棠雞 110 椒麻雞 111 鹽水雞 111 口水雞 112 蔥油雞 113 玫瑰油雞 113 紹興醉雞 114 咖喱雞 114 文昌雞 115 花雕雞 116 傳統手扒雞 117 辣子雞丁 117 乾蔥豆豉雞 118 白斬雞 119 奶酪雞排 119 椒鹽炒雞塊 120 土窯雞 120 鹽酥雞 121 脆皮雞腿 122 照燒雞腿 123 雞爪凍 123 麻油雞湯 124 脆皮炸雞排 125 香菇雞湯 125 當歸雞湯 126 瓜仔雞湯 126 貴妃雞 127 腐乳雞 127 人參枸杞燉雞 128 大蒜雞湯 128 何首烏雞湯 129 菠蘿苦瓜雞湯 129 蓮子枸杞雞爪湯 130 香菜燉土雞 130 鬆茸木耳雞 PART 5 口感紮實 鴨肉佳肴篇 132 鴨肉烹飪的美味秘訣 133 薑母鴨對味蘸醬 134 當歸鴨 134 鹹菜鴨 135 薑母鴨 136 燒酒鴨 136 藥膳鴨 137 陳皮紅棗鴨 137 西芹拌烤鴨 138 茶樹菇鴨肉煲 138 啤酒鴨肉煲 139 煙熏鴨舌 139 鹽水鴨 140 冰糖醬鴨 141 蒜香炒鴨賞 141 鹵鴨掌 142 醉鴨 142 香酥鴨 143 鹵鴨翅 144 煙熏鴨翅 PART 6 迴味無窮 內髒佳肴篇 146 內髒提前處理 149 鹵牛肚 150 鹵豬心 150 麻油豬心 151 鹵雞雜 152 脆皮肥腸 153 麻油炒腰花 153 薑絲炒大腸 154 菠菜炒豬肝 154 豬肚炒青蒜 155 五更腸旺 156 韭**肚絲 157 香辣蜂巢牛肚 158 麻油下水 158 炒鴨胗 159 芹菜炒鴨腸

作者介紹

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

探索世界風味：精選素食、烘焙與異域美食寶典 圖書簡介 本書旨在為所有熱愛烹飪、追求健康飲食與探索全球風味的美食愛好者們，提供一個全麵且富有創意的烹飪指南。不同於專注於單一肉類菜肴的食譜集，本冊匯聚瞭純素食的無限可能、精湛的烘焙藝術，以及那些充滿異域風情的經典佳肴，帶領讀者踏上一場超越傳統餐桌的味覺之旅。 我們深知現代生活對飲食多樣性的需求，因此本書的結構被精心設計，分為三大核心闆塊，旨在滿足從日常健康餐到節慶宴席的各項需求。 --- 第一部分：蔬食的無限演繹——從田園到餐桌的純淨之美 現代人對健康與可持續性的關注日益提升，素食不再是簡單的“不吃肉”，而是一種充滿創造力和營養的飲食哲學。本部分將徹底顛覆您對素食的刻闆印象，展現蔬菜、榖物、豆類和菌菇如何成為餐桌上的主角。 1. 深度解析：時令蔬果的營養與搭配 我們將詳盡介紹不同季節的當令蔬菜和水果的特性、最佳的烹飪方式，以及如何通過科學的搭配來最大化營養吸收。例如，如何將富含鐵質的菠菜與富含維生素C的柑橘類結閤，實現最佳的健康效益。內容涵蓋：根莖類（如芋頭、山藥、蓮藕）的傳統燉煮與現代輕食做法；葉菜類（如羽衣甘藍、芝麻菜）的沙拉與快炒技巧。 2. 豆類與榖物的華麗變身 本書重點教授如何處理和烹飪各式豆類（如鷹嘴豆、扁豆、黑豆）和全榖物（藜麥、法羅麥、糙米），使它們口感豐富、風味十足。 非凡的植物蛋白： 教授製作高蛋白的純素“肉餅”與“漢堡排”，重點在於如何利用蘑菇的鮮味（Umami）和堅果的油脂感來模擬肉類的滿足感。 異域榖物復興： 詳細指導如何烹飪齣蓬鬆且帶有堅果香氣的藜麥，以及如何用它來製作代替米飯的基底，如藜麥布丁或藜麥沙拉碗。 3. 創意素食主菜與精緻配菜 我們提供瞭大量無需依賴傳統肉類調味的創新主菜，側重於醬汁的調配和質地的對比。 醬汁的藝術： 深入講解如何利用發酵食品（如味噌、豆豉）、堅果醬（如腰果奶油）和香草來製作濃鬱、復雜的純素奶油醬、青醬和紅椒醬。 烤箱哲學： 介紹烤製整顆花椰菜、烤製甜菜根沙拉配上酸奶（或純素酸奶）的技巧，強調高溫烘烤帶來的焦糖化風味。 湯與羹的層次感： 教授如何製作層次豐富的蔬菜清湯，以及濃鬱的奶油蘑菇湯（全程不使用動物奶油）。 --- 第二部分：烘焙的甜蜜魔法——從酵母到法式甜點的精湛技藝 本部分是為所有對烘焙懷有熱情，渴望掌握從基礎揉麵到復雜裝飾技巧的讀者準備的。我們不僅教授如何製作美味的麵包和蛋糕，更深入探討烘焙背後的科學原理。 1. 酵母的語言：麵包製作的科學與藝術 本書將酵母麵包的製作提升到科學層麵，幫助讀者理解溫度、濕度和發酵時間對最終成品的影響。 法式長棍麵包（Baguette）： 詳盡拆解從“冷發酵”到“蒸汽烤箱”的每一個關鍵步驟，確保外殼酥脆、內部蜂窩狀結構完美。 酸種麵包（Sourdough）的培養與維護： 提供從零開始建立和喂養健康酸種的詳細日誌和故障排除指南，以及如何用酸種製作齣富有嚼勁的鄉村麵包。 布裏歐修（Brioche）與丹麥酥（Danish）： 重點講解如何在高油高糖的麵團中揉入黃油，保持麵團的延展性和層次感。 2. 經典蛋糕與精細點心製作指南 涵蓋瞭從基礎海綿蛋糕到復雜慕斯蛋糕的製作方法。 慕斯與甘納許的穩定技術： 教授如何精確計算明膠或瓊脂的使用量，以確保慕斯口感輕盈而不塌陷；以及如何調配齣絲滑的巧剋力甘納許。 韆層藝術： 詳細講解法式可麗餅（Crêpes）的完美麵糊配方，以及如何層層堆疊齣結構穩定、口感均衡的韆層蛋糕。 派皮的秘密： 區分“酥皮”（Flaky Pastry）和“脆皮”（Shortcrust Pastry）的製作要點，重點在於保持黃油的低溫和麵團的鬆弛。 3. 裝飾與呈現 教授奶油霜（Buttercream）的製作技巧，包括瑞士蛋白霜、意式蛋白霜和英式奶油霜的區彆和應用，以及基礎的抹麵、裱花技術，讓烘焙作品更具視覺吸引力。 --- 第三部分：環球旅行的味道——異域風情佳肴的精粹 本部分將帶讀者跨越地理界限，探索那些因其獨特香料組閤和烹飪哲學而聞名世界的經典菜肴。我們專注於如何在傢中重現這些復雜的風味，而無需使用過度專業的工具。 1. 亞洲香料的交響樂：東南亞與南亞精選 重點在於香料的研磨、預處理以及油封（Tempering）的技巧。 泰國咖喱的靈魂： 不僅提供紅、綠、黃咖喱的成品食譜，更重要的是教授如何自製咖喱醬，包括如何選擇和處理香茅、南薑和高良薑。 印度香料的平衡： 介紹“馬薩拉”（Masala）的精髓，教授基礎的五香（Panch Phoron）混閤法，以及製作濃鬱的鷹嘴豆咖喱（Chana Masala）和奶油菠菜（Palak Paneer）。 越南河粉（Pho）的清澈湯底： 詳細解析熬製清澈、醇厚牛骨湯（或素湯）所需的香料包配方和長時間慢燉的技巧。 2. 地中海與中東的陽光味道 這些菜肴強調橄欖油、新鮮香草和發酵奶製品的運用。 希臘與土耳其的盛宴： 教授製作地道的鷹嘴豆泥（Hummus）和塔博勒沙拉（Tabbouleh），強調檸檬汁、歐芹和初榨橄欖油的黃金比例。 摩洛哥塔吉鍋（Tagine）的魔法： 介紹如何使用慢燉鍋或厚底鍋來模擬塔吉鍋的溫和加熱效果，製作齣果乾、香料與肉類（或蔬菜）完美融閤的燉菜。 3. 拉丁美洲的熱情與酸度 探索酸味、煙熏味和辣椒的巧妙結閤。 墨西哥的深度風味： 深入講解如何製作復雜的多層次“莫萊醬”（Mole Sauce），以及如何通過煙熏辣椒（如Chipotle）來增加菜肴的煙熏感。 秘魯的柑橘醃製： 介紹正宗的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的製作，強調魚肉在酸性液體中“烹飪”的精確時間控製。 總結 本書提供瞭一個橫跨健康素食、精密烘焙和全球經典菜肴的龐大知識庫。它不僅僅是一本食譜集閤，更是一本指導讀者理解烹飪原理、掌握核心技巧的工具書，緻力於激發廚房裏的每一位探索者，去創造屬於自己的美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“食客”，我對各種烹飪書籍都抱著極其挑剔的態度。當我看到《肉類料理的194種做法(超值版)》這本書名時，我腦海中首先浮現的是無數重復的、缺乏創意的食譜。市麵上的傢常菜譜往往停留在“紅燒”、“清蒸”、“爆炒”這些基礎的烹飪技法上，雖然經典，但對於我這種追求“味蕾新體驗”的人來說，著實有些乏味。我更期待的是那種能夠突破傳統框架，帶來驚喜的烹飪理念。比如，我一直對分子料理、慢燉低溫烹飪等前沿技術很感興趣，也希望能在菜譜書中看到相關的內容，學習如何將這些新技術運用到日常的肉類料理中。此外，我對食材的搭配和風味的融閤也有著自己的理解，我希望這本書能夠提供一些更加多元化、更具創新性的食材組閤建議，讓我能夠打破常規，創造齣獨一無二的美味。如果這本書隻是簡單地羅列齣194種“能吃”的肉類做法，而沒有深度、沒有新意，那我恐怕很難提起興趣，更不用說從中獲得真正的烹飪享受瞭。它可能更適閤那些對烹飪技巧要求不高，隻想滿足基本口腹之欲的朋友。

評分☆☆☆☆☆

我拿到《肉類料理的194種做法(超值版)》這本書的時候，說實話，內心是有點期待又有點擔憂的。期待的是“194種做法”聽起來就很豐富，市麵上也很少有這麼大部頭的肉類菜譜。但同時我也擔心，這麼多做法會不會質量參差不齊？會不會有很多菜譜隻是換瞭個名字，本質上還是那些熟悉的傢常做法？我更希望看到的，是那種能夠真正教會我一些烹飪“靈魂”的書，而不是僅僅停留在“照著做”的層麵。我希望能夠理解每一步背後的原理，比如為什麼這樣做味道會更好，為什麼這種食材要搭配這種調料。我特彆喜歡那種能夠講解食材特性、烹飪溫度、火候控製的菜譜，能夠讓我舉一反三，觸類旁通。另外，我對健康飲食也越來越關注，希望這本書能有一些關於如何健康烹飪肉類，減少油脂攝入，或者增加蔬菜搭配的建議。如果這本書隻是簡單地告訴讀者怎麼做，而忽略瞭這些更深層次的東西，那對我來說，價值就會大打摺扣。它或許能幫助一些廚房新手快速上手，但對於有一定烹飪基礎的人來說，可能就顯得有些不夠“有料”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對《肉類料理的194種做法(超值版)》這本書的看法，更多的是一種觀望。我一直以來都對各種風味的肉類料理情有獨鍾，無論是中式的經典八大菜係，還是西式的煎烤燉煮，亦或是東南亞的香料碰撞，我都樂於嘗試。所以，當看到“194種做法”這個數字時，我首先想到的是它是否能涵蓋更廣闊的地域風味和烹飪風格。我特彆希望這本書能包含一些我不太熟悉的、但又極具特色的地方菜係肉類做法，或者是一些我從未接觸過的國際化創意肉類料理。比如，我一直對北歐的熏肉、醃製肉類，以及地中海地區以橄欖油和香草為主的肉類烹飪方式很感興趣。如果這本書隻是局限於國內的傢常做法，那對我來說吸引力就不是那麼大瞭。我希望能在烹飪的過程中，感受到不同地域文化的魅力，學到一些能夠展現食材原味，同時又富有創意和藝術感的烹飪技巧。如果這本書隻是堆砌數量，而沒有在內容的深度和廣度上有所突破，那我可能更傾嚮於去尋找一些更專業的、更具探索性的烹飪書籍。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《肉類料理的194種做法(超值版)》這個書名，第一眼看過去，確實會讓人覺得它“很實在”，畢竟“194種”這個數字聽起來就很有分量。但作為一名對烹飪有著持續熱情和探索欲的讀者，我更看重的是菜譜的“靈魂”和“新意”。我擔心這本書會不會像市麵上很多菜譜書一樣，內容大同小異，隻是換瞭不同的擺盤和描述。我更希望這本書能夠提供一些獨特的烹飪角度，例如，如何利用不同的香料去提升肉類的風味，如何通過精確的溫度控製來達到完美的口感，或者如何將一些看似不搭的食材巧妙地融閤在一起，創造齣令人驚艷的味道。我一直在尋找那些能夠讓我“頓悟”的菜譜，能夠讓我理解“為什麼”這樣做，而不僅僅是“怎麼做”。如果這本書能夠帶來一些關於食材選擇、處理技巧，甚至烹飪曆史的深度講解，那對我來說將是極大的收獲。否則，如果僅僅是為瞭數量而羅列菜譜，那我可能更願意去一些美食網站或者博客尋找更具個性和創意的烹飪靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過瞭，名字叫《肉類料理的194種做法(超值版)》，但說實話，我一直對它持保留態度。我平時做菜比較喜歡嘗試新意，對那些“經典”或者“傢常”的菜譜總覺得少瞭點驚喜。我擔心這本書裏的內容會太過基礎，對我這種喜歡挑戰的“廚房冒險傢”來說，可能就有點雞肋瞭。我更傾嚮於那些能讓我耳目一新的菜譜，比如一些創意融閤菜，或者是一些我從未嘗試過的異域風情料理。市麵上類似的菜譜書太多瞭，很多都大同小異，看得多瞭難免會産生審美疲勞。我希望看到的是能夠真正激發我烹飪靈感，讓我願意花時間去嘗試，甚至能夠做齣讓傢人朋友眼前一亮的菜肴。如果這本書的主旨隻是停留在“好吃”和“傢常”的層麵上，那對我而言吸引力就大大降低瞭。我更希望能在烹飪過程中學到一些技巧，掌握一些烹飪的“秘訣”，而不僅僅是照搬食譜。當然，如果這本書真的有獨到之處，能夠讓我發現一些新的樂趣，我也願意嘗試。隻是，目前看來，它似乎更適閤那些剛剛入門廚房，或者希望穩定地做齣傳統傢常菜的朋友。