古法今觀 飲膳正要 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[元] 忽思慧 著，莊展鑫 譯

圖書標籤:

• 飲膳
• 食療
• 中醫
• 養生
• 古籍
• 膳食
• 健康
• 傳統醫學
• 食譜
• 營養

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553781105

版次：1

商品編碼：12075667

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：460

字數：515000

産品特色

編輯推薦

　　“國以民為本，民以食為天”，可見飲食對於人類的重要性。隨著人們生活水平的日益提高，人民群眾越來越關注營養養生，使自己生活得更健康、更長壽。“盛世食藥膳，國寜人康健”，進食藥膳是許多人追求健康的選擇。然而新時期的藥膳，隻是沿用個彆古代膳方，體係不贍，有些甚至尚未達到古人的藥膳食用水平。《飲膳正要》是元代忽思慧所作的一部膳食專著，對當世意義顯著，它能夠幫助人們深入瞭解藥膳的藥用性和食用性，掌握藥膳的食用方法和規律，讓民眾的藥膳服食更科學更有效。
　　《飲膳正要》繼承瞭中國傳統養生觀念，注重守中的養生特色；注重食養，講究創新的烹飪特色；保存藥膳食療資料，發展藥膳食療醫學；重視食藥的毒副作用及其配伍禁忌；反映元代濛古民族的飲食文化生活；補充本草的不足；保存部分有價值的史料。原典中對一些食材的性能未能完全介紹，甚至有的地方還有迷信的色彩，本書編譯者把這些不足均以現代的知識補充完善，可以讓讀者更全麵的學習到如果利用食材養生健體！

內容簡介

　　《飲膳正要》一書為元朝·飲膳太醫忽思慧所撰的一部營養學專著，全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌，聚珍品撰；捲二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等；捲三講的是米榖品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。該書記載藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要齣發，以正常人膳食標準立論，製定瞭一套飲食衛生法則。書中還具體闡發瞭飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。為我國現存一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。
　　本書《古法今觀——中國古代科技名著新編飲膳正要》除瞭保留典籍原貌，更加入瞭注釋和譯文，把原典中晦澀難懂的內容進行瞭現代文的翻譯，使讀者能夠無障礙的輕鬆閱讀，並在此基礎上引入現代營養學知識，把古時一些囿於條件限製未能全麵瞭解的知識和錯誤的觀念進行瞭全麵正確的闡述，使讀者既能瞭解古人對食物營養的追尋，更能利用更先進的手段尋找齣替代品和更優化的食品，使營養學知識更豐富，更能為今人強身健體、驅除疾病所用。
　　本書加入瞭大量精美插圖，采用四色印刷，模塊化排版，給人以美的視覺享受的同時，使人對書中的知識印象深刻，從而更好地指導人們閤理膳食，益壽延年。

作者簡介

　　忽思慧，元朝人，長期擔任宮廷飲膳太醫，負責宮廷中的飲食調理、養生療病諸事，加之他重視食療與食補的研定與實踐，因此得以有條件將元文宗以前曆朝宮廷的食療經驗加以及時總結整理，並繼承前代著名本草著作與名醫經驗中的食療學成就，汲取當時民間日常生活中的食療經驗。正是在這種情況下，他編撰成瞭營養學名著《飲膳正要》一書。

　　莊展鑫，畢業於澳門科技大學(中醫專業)，後攻讀安徽中醫藥大學碩士研究生（方劑學專業），在《內濛古中醫藥雜誌》發錶論文“《醫林改錯》現代研究概況”；在《中醫藥臨床雜誌》發錶“方嚮明驗方平喘寜治療冷哮機製闡釋”。現工作於深圳市中醫院針灸科，臨床經驗豐富。擁有國傢中醫執業醫師、國傢執業藥師考試證書。

內頁插圖

目錄

景泰本禦製《飲膳正要》序 029
景泰本虞集奉敕序 031
進書錶 033
原書引言 035
捲一 037
01三皇聖紀 037
02養生避忌 042
03妊娠食忌 049
04乳母食忌 051
05初生兒時 053
06飲酒避忌 055
07聚珍異饌 060
捲二 128
01諸般湯煎 128
02諸水 168
03神仙服食 170
04四時所宜 193
05五味偏走 197
06食療諸病 200
07服藥食忌 239
08食物利害 242
09食物相反 246
10食物中毒 250
捲三 255
米榖品 255
獸品 293
禽品 335
魚品 355
果品 373
菜品 402
料物性味 439

前言/序言

　　人類要生存，就必須要攝取食物，以維持身體代謝的需要，由古至今，人們積纍瞭許多關於哪些食物有益、哪些食物有害的經驗。在實踐中，人們發現不少選用的食材本身就有藥用效果，平日食用的食物本身就是一味良藥：將一些食材放在一起烹飪，會産生藥性，對身體十分有益。我們的身體每天需要的營養基本可以在食物中獲取，《黃帝內經·太素》中寫道，“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，藥食同源講的便是這個道理。
　　《飲膳正要》是一本總結食物、食材藥性的古籍，為元朝飲膳太醫忽思慧所撰。該書是一部古代營養學專著，著成於元朝天曆三年（公元1330年），全書共三捲：捲一講的是諸般禁忌、聚珍品饌；捲二講的是諸般湯煎、食療諸病及食物相反中毒等；此兩捲是古人對各種飲食藥性的總結和飲食宜忌。捲三講的是米榖品、獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等，是古人對食材藥性的鑒定。《飲膳正要》書中記載的藥膳方和食療方非常豐富，特彆注重闡述各種飲饌的性味與滋補的作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。
　　我們要注意的是，文中認為有藥用價值的動物及其製品，有些並不代錶有醫療奇效，而是因為古代缺醫少藥，隻能用其替代；有些其藥用效果值得商榷，可能是因為隨著自然環境的變化，或者是因為人體的抵抗力加強瞭，讓它們失去瞭應有的藥用功效；還有些其藥用效果需要進一步科學確認。
　　另外，文中涉及一些國傢級保護動物，有的已經瀕臨滅絕，國傢明令禁止捕殺、交易。對於已經被廣泛認同的藥用價值，人們已經研究齣相應的替代品，有的藥用效果甚至超齣瞭動物本身。希望讀者認識到這點，杜絕捕殺國傢級保護動物違法事件的發生。
　　隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人開始重視食材的選擇和搭配，希望通過閤理的飲食來預防或祛除疾病，達到強身健體的目的。本書編譯者為瞭滿足人們的這一需求，通過對原典詳盡的注譯、專業的解讀、直觀的圖示並配上現代營養學知識，整理成全新的讀本，指導讀者運用先人的經驗和今人的智慧進行科學有效地健康膳食。

好的，這是一份關於其他書籍的詳細簡介，避開瞭《古法今觀 飲膳正要》的內容。 --- 《魏晉風度與士人精神：從玄學到山水詩的流變》 本書深入探討瞭中國曆史上一個充滿魅力與矛盾的時代——魏晉南北朝。這個時期，舊有的儒傢秩序在戰亂中崩塌，新的思想思潮，特彆是玄學（老莊思想的復興），開始成為知識精英的精神支柱。作者不僅梳理瞭王弼、何晏等玄學名傢的思想脈絡，闡釋瞭“越名教而之自然”的時代精神，更將這種精神的轉嚮與當時社會政治環境的劇變緊密聯係起來。 第一部分：亂世中的精神避難所 魏晉時期，東漢末年的軍閥混戰和隨後的曹魏、蜀漢、東吳、西晉的對峙，使得傳統士人的社會抱負難以施展。本書首先剖析瞭這種結構性睏境如何催生瞭對個人精神自由的追求。玄學的核心在於對“有”與“無”、“名”與“實”的哲學思辨，它提供瞭一種超越現實苦難的理論框架。例如，書中詳細分析瞭“貴無”思潮如何影響瞭士人的行為規範，使他們從熱衷於經世濟民轉嚮追求個體生命體驗的純粹性。這種精神上的“避世”，並非完全的消極避世，而是在清談中尋求一種高蹈的自我完成。 第二部分：風度與儀態的塑造 “魏晉風度”是這一時代最引人注目的文化現象。它不僅僅是服飾的飄逸，更是內在精神氣質的外化。本書細緻考察瞭服飾、言談舉止、飲酒交遊等風俗習慣如何構成瞭一套復雜的審美體係。從竹林七賢中嵇康的“高山仰止”到阮籍的“坦腹東床”，不同的行為模式體現瞭士人對自我身份的確認與群體歸屬感的錶達。作者運用社會文化史的視角，考察瞭“名士”這一社會角色的形成過程，以及他們如何通過刻意營造的“風度”來對抗世俗的汙濁，重塑精英的價值標準。 第三部分：山水詩的勃興與心靈棲居 在哲學思辨和風度塑造之外，山水詩的興起是魏晉士人精神投射的另一個重要維度。本書重點分析瞭謝靈運和陶淵明在山水詩領域的開創性貢獻。謝靈運將山水從單純的背景提升為哲學沉思的對象，其“緣情寫景”的創作手法，標誌著中國詩歌對自然描寫的自覺化。而陶淵明則將田園生活提升到精神自由的象徵高度，他的詩歌不僅是對鄉野的描繪，更是對構建獨立人格的堅定宣言。本書認為，山水成為魏晉士人精神的象徵性空間，是他們逃離政治漩渦後得以安放心靈的“第二故鄉”。 第四部分：玄學與藝術的交融 魏晉時期的藝術成就輝煌，書法（如王羲之）、繪畫（如顧愷之）的發展與玄學思想密不可分。本書探討瞭書法如何被賦予瞭生命力和哲學內涵，從隸書嚮行書、草書的演變，被視為對僵硬禮教的突破，追求筆墨的自然流轉與個體情感的自由抒發。藝術作品不再僅僅是技巧的展示，而是成為個體“神思”的外泄。通過對這些藝術形式的分析，讀者可以更立體地理解魏晉知識分子如何通過非語言的媒介來錶達他們對本體論和宇宙觀的思考。 第五部分：南北的張力與思想的延續 南北朝的分裂帶來瞭地域文化和思想焦點的差異。南方士人更多地繼承和發展瞭玄學清談的傳統，在文學領域尤其突齣；而北方在鬍漢雜居的背景下，則在經學（如宋雲的佛學研究）和史學上展現齣不同的麵貌。本書最後考察瞭魏晉精神對隋唐盛世所産生的影響，指齣其對個體精神的重視和對自然美的發現，為後世文學藝術的繁榮奠定瞭不可或缺的文化基礎。 核心觀點： 《魏晉風度與士人精神》旨在證明，魏晉時期並非一個單純的“黑暗”或“頹廢”的時代，而是一個在深刻的社會危機下，知識分子主動重塑自我價值、探索個體精神自由的黃金時期。他們的哲學思辨、審美追求和生活方式，共同構建瞭一種復雜而迷人的“魏晉性”，這種性至今仍是中國知識分子精神譜係中的重要參照點。 --- 《宋代城市商業革命與市民階層文化研究》 本書聚焦於宋代（北宋與南宋）中國社會經曆的深刻的經濟結構轉型，特彆是城市商業的空前繁榮及其對社會文化帶來的巨大衝擊。宋代被許多曆史學傢認為是近世文明的開端，其核心動力正源於城市化和商品經濟的崛起。 第一部分：突破藩籬的商業發展 與前代相比，宋代的商業活動在規模、範圍和製度上都發生瞭質變。本書首先從宏觀層麵剖析瞭宋朝政府的經濟政策——“不抑兼並”和相對寬鬆的商業管製，如何極大地釋放瞭市場活力。重點考察瞭紙幣（交子、會子）的齣現與流通，這不僅是金融史上的重大進步，更是加速瞭城市財富的集中與流轉。同時，書中詳細描述瞭專業市鎮和州府大城的商業布局，如開封和臨安的“夜市”與“曉市”的繁榮景象，展示瞭商業活動如何突破瞭唐代嚴格的“坊市製”的限製，深入到城市生活的每一個角落。 第二部分：市民階層的興起與社會結構的變化 商業的繁榮直接導緻瞭新興市民階層的壯大。本書細緻描繪瞭“行會”的組織形式、手工業者的地位變遷，以及“廂、坊、行”等不同社會群體的構成。與傳統士農工商的等級劃分不同，宋代商人通過財富積纍獲得瞭前所未有的社會影響力。作者引入瞭新的社會史學概念，探討瞭富商大賈如何通過捐助、聯姻等方式進入到傳統士大夫的權力網絡中，這極大地模糊瞭傳統階層之間的界限。 第三部分：城市生活與世俗文化的勃發 經濟基礎的變革催生瞭豐富多彩的市民文化。本書投入大量篇幅研究瞭城市娛樂業的繁榮，包括瓦捨、勾欄等專業娛樂場所的齣現。這些場所是市民文化的發源地，說書、雜劇、傀儡戲等通俗藝術在此得到瞭極大的發展。通過對《東京夢華錄》等一手資料的細緻解讀，本書重現瞭宋代市民的日常生活圖景，包括餐飲風尚（如“百味佳肴”的流行）、節慶習俗以及傢庭消費模式的變化。 第四部分：理學與世俗精神的張力 宋代是儒學復興，理學（新儒學）成為主流的時代，但這並非意味著世俗享樂主義的消亡。本書深入探討瞭以硃熹、陸九淵為代錶的理學思潮，如何在批判商業過度和人情趨利的背景下，試圖重塑道德秩序。通過對比理學傢對“義利之辨”的堅持與城市生活中普遍存在的“逐利”現象，本書揭示瞭宋代社會在道德理想與現實操作之間的復雜張力。這種張力不僅體現在哲學思辨中，也體現在對商業利潤的道德審視上。 第五部分：商業對文學藝術的影響 宋代的文學藝術深受城市生活和商業氛圍的影響。本書探討瞭宋詞的興起，認為其婉約細膩的風格與市民階層對情感錶達的需求緊密相關。市民階層對書畫藝術的消費，推動瞭“院體畫”和文人畫的進一步成熟，使得藝術欣賞不再是貴族和宮廷的專屬。同時，印刷術的普及和商業化運作，使得書籍的生産和流通效率空前提高，極大地促進瞭知識的下沉和普及。 核心價值： 《宋代城市商業革命與市民階層文化研究》認為，宋代的商業轉型是理解中國古代社會“近世性”的關鍵所在。它展示瞭一個在經濟上高度發達、文化上世俗化傾嚮顯著的古代社會形態，為我們理解傳統中國如何走嚮現代提供瞭重要的曆史參照。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統文化情有獨鍾的人，我一直在尋找能夠連接古今的橋梁。這本《古法今觀 飲膳正要》的書名，就像一顆投入我心靈湖麵的石子，激起瞭層層漣漪。“古法”二字，喚醒瞭我對老祖宗智慧的崇敬；“今觀”則暗示瞭這本書並非食古不化，而是加入瞭現代的視角和解讀；而“飲膳正要”，更是直接點明瞭核心內容，關乎飲食的方方麵麵。我常常在想，我們的祖先在沒有現代科學技術的輔助下，是如何通過長期的實踐和觀察，總結齣如此精妙的養生之道？他們對食物的屬性，對人體運行的規律，有著怎樣深刻的認識？這其中的奧秘，是否還隱藏在那些被我們忽略的傳統之中？我期待這本書能夠帶領我進入一個充滿智慧的古代廚房，去領略那些古老的烹飪技藝，去品味那些被歲月沉澱下來的美味，更重要的是，去理解其中蘊含的健康哲理。它會不會像一位慈祥的長者，娓娓道來，將那些看似樸素卻蘊含深意的養生秘訣，以一種易於接受的方式傳遞給我？我渴望能夠從中找到那些能夠指導我日常飲食，幫助我提升生活品質的寶貴經驗，讓我在紛繁復雜的現代生活中，找到一份來自古老的寜靜與力量。

評分☆☆☆☆☆

讀到《古法今觀 飲膳正要》這個名字，我的腦海裏立即浮現齣許多畫麵。一方麵，是那些在煙火繚繞的古老廚房裏，老祖宗們一絲不苟地遵循著某種傳承下來的飲食規矩，他們用最樸素的食材，創造齣最能滋養身體的美味。另一方麵，我又設想，這本書的“今觀”部分，會不會是將那些古老的智慧，用現代科學的語言重新詮釋，解釋其背後的原理？比如，古代人說的“食療”，在現代醫學看來，究竟有多大的科學依據？又比如，那些流傳下來的食譜，是否在營養學上也有其獨到之處？我特彆好奇，這本書會如何處理“古”與“今”的融閤。是單純地羅列古代食譜，然後附上一些現代的注解？還是會深入挖掘古人對於食材的理解，比如不同食材的性味歸經，在現代營養學中是如何對應的？我希望這本書能夠讓我看到，古代的飲食智慧並非陳舊過時，而是能夠與現代的生活方式相得益彰。或許，它能教會我如何在忙碌的現代生活中，依然能夠保持一份對食物的敬畏之心，並從中找到最適閤自己的健康飲食之道，讓身體和心靈都能得到更好的滋養。

評分☆☆☆☆☆

這本書名，尤其是“飲膳正要”這幾個字，一下就擊中瞭我的心。我一直覺得，飲食是生活中最基本也是最重要的一環，它不僅僅是滿足生理需求，更是影響著我們的身心健康，甚至情緒。然而，在這個信息爆炸的時代，關於飲食的說法五花八門，各種“網紅”食譜層齣不窮，反而讓人感到睏惑和焦慮。這時候，一本以“正要”為名的書，仿佛一股清流，直指核心。我期待這本書能夠撥開迷霧，迴歸本源，告訴我們真正重要的、是關於飲食的哪些原則。而“古法今觀”這個組閤，更是讓我眼前一亮。我好奇它會如何解讀古代那些看似神秘的養生理論，並將其轉化成現代人能夠理解和實踐的方法。是會介紹一些我們已經很少接觸到的傳統食材，還是會挖掘齣那些被遺忘的烹飪技巧？亦或是，它會以一種全新的視角，審視古代的飲食智慧，並結閤現代的營養學和健康理念，為我們提供一套更加全麵、科學的養生指南？我渴望在閱讀的過程中，能夠感受到一種踏實的、有根基的智慧，能夠真正地為我的健康生活提供指導和幫助，讓我不再迷失在眾說紛紜的飲食建議中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字挺有意思的，“古法今觀 飲膳正要”，聽起來就有一種穿越時空的對話感，仿佛古人在低語，現代人在傾聽。我一直對那些流傳下來的古籍很有興趣，總覺得裏麵藏著很多失落的智慧。我曾經讀過一些關於古代養生和飲食的書，但很多都過於晦澀難懂，或者信息零散，讀起來總覺得隔靴搔癢。所以當我看到這本書名的時候，心裏就充滿瞭期待。我好奇這本書會怎樣把古老的“飲膳”之道，用現代人能夠理解和接受的方式呈現齣來。是會像一本美食菜譜，還是更偏嚮於健康指南？有沒有結閤現代的營養學知識？會不會介紹一些我們現在已經很少見到的食材或者烹飪方式？我特彆想知道，那些古人對食材的理解，對身體的認識，和我們現在有什麼異同。有時候覺得，很多所謂的“新發現”，其實在幾韆年前的古籍裏已經有瞭端倪，隻是我們把它遺忘瞭。這本書名給我的第一印象就是，它或許能填補我在這方麵的空白，讓我從一個全新的角度去理解“吃”這件事，不僅僅是為瞭果腹，更是為瞭健康，為瞭長壽，甚至是精神的滋養。我希望這本書能讓我感受到曆史的溫度，也能從中汲取實用的養生智慧，為自己的生活帶來積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

“古法今觀 飲膳正要”，這個書名自帶一種沉靜而有力的質感。它沒有華麗的辭藻，卻直接點明瞭這本書的核心——關於飲食的古老智慧，以及它在現代的應用。我一直認為，許多古籍中蘊含著超越時代的深刻見解，尤其是在養生和飲食方麵。然而，這些寶貴的知識常常被濛上曆史的塵埃，變得晦澀難懂，甚至被誤解。因此，我非常期待這本書能夠扮演一個“翻譯官”的角色，將那些古老的“飲膳”精華，用現代人能夠理解和接受的方式展現齣來。我好奇它會對“古法”進行怎樣的解讀，是會深入探討古代醫學典籍中關於食物的論述，還是會介紹一些古代流傳下來的飲食習慣和食療方？而“今觀”又將如何體現？是會結閤現代營養學的分析，還是會提供一些在現代社會實踐的建議？我希望這本書能夠讓我看到，古人的飲食智慧並非僵化的教條，而是具有生命力和適應性的。它能夠教會我如何從食材本身齣發，去理解它們對身體的作用，並在此基礎上，形成一種更加健康、自然、可持續的飲食方式。我期待這本書能帶來一種“返璞歸真”的感受，讓我重新審視自己的飲食習慣，並從中找到真正的“正要”，讓生活更加健康充實。