具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：都市熱愛美食和文化的讀者。大理石、鹹肉和文藝復興有著怎樣的聯係？
如何通過麵包的形態為世界名畫“斷代”？
怎樣在傢還原500年前法國盧瓦河榖王室宴席上的甜點？
隻用兩個步驟就可以烹齣鮮美的中式高湯，你想試試嗎？
比摩納哥公國占地麵積還大的巴黎菜市場，每日是怎樣運營的？
傢常韆層肉餅的建築學意義是什麼？
……
——信手翻到書中的某一頁，用手指滑動到自己喜愛的關鍵詞——這或許是夢想中的旅行目的地、幾味從未聽聞過的稀奇原材料、美食靜物畫中的隱喻和故事、中世紀歐洲“拉伯雷式”的珍饈盛宴、名著裏齣現的某道食譜、一直想知道的烹調竅門。就這樣隨心所欲，選上一段讀，看到令人食指大動之時，正好可以選中食譜中的一道，親下庖廚，並由此體味到美食與文化碰撞齣的真味。
內容簡介
本書循著中西飲食與文化間韆絲萬縷的聯係，匯集瞭多篇介乎於筆記、遊記和曆史考證的文章，皆以美食為著眼點，靈感來自於隨手翻看到的曆史趣事；旅途中偶遇的某道菜；美術館裏看到的"黃金時代”的畫作；或者是在當地市場發現的剛上市的新鮮而奇特的食材。並且附上隨之的中西餐食譜。您不用從頭按順序翻看這本書，而是可以信手翻到某一頁，用手指滑動到自己喜愛的關鍵詞－這或許是夢想中的旅行目的地、幾味從未聽聞過的稀奇原材料、美食靜物畫中的隱喻和故事、中世紀歐洲"拉伯雷式”的珍饈盛宴、名著裏齣現的某道食譜、自己一直想知道的烹調竅門。就這樣隨心所欲，選上一段讀，看到令人食指大動之時，正好可以選中食譜中的一道，做給自己和傢人吃，並由此體味到美食與文化碰撞齣的真味。作者簡介
陳楠，美食專欄作傢。曾連續三年為《紐約時報中文網》撰寫美食專欄，現任《金融時報》中文版美食專欄作傢。在取得荷蘭瓦赫尼根大學城市環境管理學碩士學位後，曾常年參與聯閤國環境署等機構的可持續發展相關項目的資訊與管理工作。她也是藝術愛好者，熱愛旅行，熱衷逛各地古董市場。她熱衷於收藏古董食譜書籍。現和傢人生活在巴黎。內頁插圖
目錄
Ⅰ 幾款傳奇的原材料
歐洲重口味： 罌粟籽鮮奶酪撻
自製馬斯卡彭奶酪， 為意大利菜點睛
醃 魚： 小鹹魚撐大舞颱
火腿的生吃與熟吃
濃情巧剋力
Ⅱ 帶有儀式感的美食烹製
“扣”齣來的中西美味
這就是傳說中的“高湯”
復原 500 年前的食譜- 盧瓦河榖的城堡美食
墨西哥愛國菜
美食建築學――“韆層”美味
中西餃子薈萃
Ⅲ 不尋常的傢常菜
冰天雪地裏， 食一碗紅燒肉
夏日午後， 來幾片醬牛肉下酒
一碗涼麵， 重溫舊時慢生活
小麵團裏的大世界
乍暖還寒， 圍坐享用“一鍋燴”
Ⅳ 分享美食也分享故事
開春獻歲，傢傳春節“待客菜”四款
自製杯子蛋糕，“吃獨食”也美味
聖誕之宴
春日明媚去野餐
古方提拉米蘇， 不齣門就能身臨意大利
Ⅴ 是美食，更是史詩
巴黎市場的前世與今生
波蘭的饕餮， 飢餓與美食復興
仿佛從油畫中來的荷蘭美食
為什麼法國人談吃必提裏昂
文藝復興的“甜牙”
私人食譜收藏者
精彩書摘
歐洲重口味：罌粟籽鮮奶酪撻 最早見到罌粟籽，還是我在荷蘭求學的時候。先是在麵包店裏看到裹滿黑色小籽的麵包——這些籽兒如針頭般大小, 大概隻有芝麻的四分之一。有天我買瞭一個蓋著厚厚一層小黑籽的麵包，一口咬下去，滿嘴咯吱咯吱作響, 鏇即從舌根傳來瞭堅果般的香氣。味道雖不像炒熟的芝麻那樣濃烈，後味卻很足。這小黑籽到底是什麼呢？那時候我寄住在父母的荷蘭好友傢，夫婦兩個都是成長在20世紀60 年代的嬉皮士，他們年輕時遊曆世界，甚至為追隨古巴共産黨，還在哈瓦那長期生活過。繞世界走瞭一圈，迴到荷蘭後，倆人成瞭伊拉斯謨（Erasmus）大學的知名教授。他們最喜歡的就是飯後給對方捲根兒煙，來杯咖啡，坐在寬大的可以眺望到剋拉林根湖的起居室裏天南地北地聊天兒。這小黑籽的來由，就應該去問他們。
我拿著咬瞭一半的麵包，一路小跑，迴傢求教。女主人見瞭大笑，“你不知道這個是什麼？ Come on，這可還跟你們中國近代史有關呢！”她這麼一說，我更糊塗瞭。教授職業使然，她並沒有直接給答案，而是開始談起東印度公司，18 世紀60 年代曾經在印度急速擴張的罌粟種植、采集，然後製成特殊産品——鴉片，再運往中國的這段曆史。“啊！鴉片戰爭！”我立馬脫口而齣。“Bravo ！！”他們夫婦倆一起鼓掌，然後問，“這下你知道瞭？”難道說我剛剛吃瞭……，想到這兒，我趕緊追問：“這個有毒性麼，會上癮麼？”。又是一陣爽朗大笑，“當然不會，罌粟籽是有藥用價值的保健品呢！”。 見我仍半信半疑，男主人從剩下的半個麵包上掰下一塊兒放進嘴裏，說：“看，沒事兒！”的確，罌粟籽的收獲和鴉片的獲取隻能二者選其一。這是因為隻有等到罌粟花結有蒴果, 並完全乾燥後，纔能開粟收獲成熟的罌粟籽。略通常識就該知道，乾燥的罌粟果殼無法再用來提取令人上癮的毒液。因此，收獲罌粟籽就如同殺雞取卵，是取瞭真正的精華。早在新石器時代，罌粟籽就齣現在小亞細亞和地中海中部。距今5000 多年，住在兩河流域的蘇美爾人也曾用楔形文字記載過罌粟。再後來傳到埃及，公元初到印度，大約在公元6、7 世紀的時候傳入中國。
古代的中西方藥師都曾把罌粟當作藥材使用。因為它的麻醉功效，在《聖經》和《荷馬史詩》裏，從罌粟中提取的鴉片被描述為神奇的“忘憂草”，就連上帝也使用它。17 世紀的英國“鴉片哲人”、臨床醫學的奠基人托馬斯·悉登漢姆（Thomas Sydenham）就曾說過：“我忍不住要大聲歌頌偉大的上帝，沒有鴉片，醫學將不過是個跛子！”。
唐開元時期的《本草拾遺》是最早記載罌粟的中國藥典。宋代醫傢用來消災治病都少不瞭罌粟籽和罌粟殼。當時的醫生普遍認為罌粟有治療腹痛、咳嗽、養胃、調肺和便口利喉的功效。民間百姓也深信罌粟殼的滋補功能，拿來煮粥的大有人在。有蘇軾詩為證：“道人勸飲雞蘇水，童子能煎鶯粟湯。”他的兄弟蘇轍也曾用“研作牛乳，烹為佛粥”來稱贊罌粟籽的妙用。
自從我的美食材料裏多瞭罌粟籽，慢慢地，我發現這些細小的魔幻般的身影幾乎隨處可見：撒滿罌粟籽的貝果和德國麵包圈，捲著罌粟籽醬的波蘭蛋糕捲和奧地利餅乾，還有新近流行開來的用罌粟籽做最後點綴的健康沙拉和三明治。我自己更是不時奢侈地把罌粟籽撒在做好的炸醬麵和意大利麵上吃。聶魯達有首食譜詩，名為《康吉鰻羹之頌》（Ode to a Caldillode Congrio ）。我最喜歡全詩結尾 ：“從這一道羹／你便能認識天國。”迄今為止，美食的魔力一次次托舉著我飛嚮天國。但在羅馬尼亞美麗的特蘭西瓦尼亞（Transylvania）山區小鎮一次與罌粟籽有關的美食經曆，絕對是我離天國最近的一次。那年4 月底和朋友去羅馬尼亞滑雪（對，真的是4 月底，那時候可以穿著短袖T 恤滑雪！），並得以走遍羅馬尼亞全境。那裏一山一水一村鎮，就是小時候迷戀蘇俄文學的父母給我描述的樣子。在山區裏的一間餐廳，我第一次吃到瞭黑巧剋力罌粟籽蛋糕。
蛋糕外麵是厚厚的一層黑巧剋力，還有手工抹刀造型的痕跡。用刀切開的時候，蛋糕立刻鬆軟地落在盤子裏。看到黑色的罌粟籽和奶白色的杏仁粉相間，未曾下嘴我就已經被籠罩在濃烈的幸福感裏。這兩樣貨真價實的原料配在一起，真令人心花怒放。再一嘗，罌粟籽的堅果香氣裹挾著杏仁粉和奶糖結閤的厚實口感，讓人越吃越著迷，真是一口接一口完全停不下來，過後滿嘴香醇甘甜。恍惚間自覺身輕瞭21 剋①。
至今想起那次東歐旅行，還總是味覺記憶占先。鬆木炭火炙烤過的mititei（牛羊豬絞肉辣味香腸），農傢自釀的甘甜水果酒，微酸的鄉村黑麵包，還有朋友母親親手做的烤甜椒醬——像是多幕舞颱劇裏的眾位主角，先後有序玲瓏上場——但是這些都比不上那第一口罌粟籽蛋糕帶給我的快樂。
用罌粟籽做甜點，總讓我有施展法術般的快感。它們一粒粒散發著鐵青色的金屬光輝，須仔細觀察纔可以看到腰子般的形狀，就像是閃著神奇光輝的魔法道具。罌粟籽又是那麼細小，好像隨時會熱愛美食的人，從來都是藉助食物來體驗身邊世界的吧。想體驗那暫時離開身體的21 剋，是怎樣一路嚮上，接近天國，咱們不如就做個罌粟籽鮮奶酪撻吧！
……
前言/序言
有句拉丁諺語說得好，De guistibus non est disputandum －吃喝無需爭議。事實上，“民以食為天”的道理是中西共通的。然而，吃好的同時也能吃“懂”飲饌文化，這纔是大有裨益的樂事。受傢庭影響，我從小就對美食有著偏好。成年以後，由於學習和工作的需要，我得以在世界各地周遊。旅途中的所見所聞和品嘗到的地方特色美食，更讓我對“美食與文化”這個主題産生瞭濃厚的興趣。從小植根在心中的種子開始萌芽生長。這本書的完成，也正是“無需爭議”的開花結果。
書中談的是我的“食?旅”經曆。《紐約時報》中文網創立之初，應編輯邀請，我開始設立美食專欄。在撰稿的三年時間裏，每期專欄都是我“鈎沉索隱”般的自由命題美食隨筆。這一篇篇介乎於筆記、遊記和曆史考證的文章，皆以美食為著眼點，靈感來自於隨手翻看到的曆史趣事；旅途中偶遇的某道菜；美術館裏看到的“黃金時代”的畫作；或者是在當地市場發現的剛上市的新鮮而奇特的食材。稿件寫好，我還要附上自己寫的食譜，並親下庖廚。這樣不但加深瞭對食物和文化的瞭解，也要比吃現成的菜肴更有趣味。凡此種種，都是為瞭找齣中西飲食與文化間韆絲萬縷的聯係。
因此，我建議大傢不用從頭按順序翻看這本書，而是可以信手翻到某一頁，用手指滑動到自己喜愛的關鍵詞－這或許是夢想中的旅行目的地、幾味從未聽聞過的稀奇原材料、美食靜物畫中的隱喻和故事、中世紀歐洲“拉伯雷式”的珍饈盛宴、名著裏齣現的某道食譜、自己一直想知道的烹調竅門。就這樣隨心所欲，選上一段讀，看到令人食指大動之時，正好可以選中食譜中的一道，做給自己和傢人吃，並由此體味到美食與文化碰撞齣的真味。
希區柯剋說過，每個人生來都具有“懸念癖”。而作傢就是把“懸念”兜售給讀者，使他們得到迫切想知道的事情而已。這本書也充滿瞭一個個美食“懸念”：雖然每篇文章的開始都以美食為齣發點，但在結尾時，讀者們會被引領到達一個個新的目的地。
感謝父母助我斟酌文字、復核材料；感謝我先生在繁忙工作之餘，為書中每篇文章的標題頁手繪精美插圖，親人的幫助使本書增色不少。特彆要感謝策劃編輯白蘭女士，是她的信任和支持激勵我最終完成瞭這本書。
謹以此書獻給我的傢人，Sine Quibus Non！
用戶評價
我一直以來對中式烹飪情有獨鍾，但近年來也對西餐的精緻和多樣性産生瞭濃厚的興趣。正當我苦於找不到一本能夠兼顧這兩種風味的食譜時，無意中看到瞭這本書的推薦。它那充滿詩意的書名——《在中西味蕾間遊弋的食譜》，瞬間就抓住瞭我的眼球。翻閱瞭幾頁，我便被其獨特的視角所摺服。作者沒有簡單地將中西菜肴並列，而是似乎在探索兩者之間的共通之處，尋找一種能夠引起共鳴的烹飪哲學。我看到瞭對傳統中式調料的創新運用，也看到瞭對西式烹飪手法在中餐中的巧妙融入，這種跨界的嘗試令人耳目一新。尤其讓我驚喜的是，書中似乎還包含瞭一些關於食材搭配的哲學思考，不僅僅是簡單的“是什麼”和“怎麼做”，更深入地探討瞭“為什麼”這樣搭配會産生獨特的風味。這種深入的剖析，讓我覺得這本書不僅僅是一本操作指南，更是一本能夠提升烹飪境界的書籍。我期待著通過這本書，能夠打開新的烹飪視野，嘗試那些我從未想象過的組閤，也希望能夠從中學習到如何更好地理解和運用不同的風味元素，從而在自己的廚房裏創造齣更多屬於自己的獨特味道，讓每一餐都成為一次充滿驚喜的味蕾探險，一次對文化碰撞的獨特體驗。
評分這本書的封麵設計就吸引瞭我，那種古典又帶著些許現代的插畫風格，隱約透露齣一種融閤感，就像書名所暗示的那樣，讓人對其中的內容充滿瞭期待。拿到書後，我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那流暢優美的文字，每一句話都像是精心打磨過的玉石，散發著溫潤的光澤。雖然我還沒有深入閱讀，但從序言和目錄的瀏覽來看，作者顯然對烹飪有著深厚的理解和熱愛，字裏行間流露齣的那種對食材的敬意和對烹飪技藝的鑽研精神，著實讓人心生敬佩。我尤其對那些看似尋常卻又充滿巧思的菜名感到好奇，它們像是給每一道菜披上瞭神秘的麵紗，讓人迫不及待地想揭開謎底，去探索那隱藏在名字背後的獨特風味。我猜想，這不僅僅是一本食譜，更可能是一場味蕾的旅行，一次文化的探索。我迫不及待地想知道，作者是如何將那些截然不同的食材和烹飪方式巧妙地結閤在一起，創造齣那些令人驚喜的菜肴。這本書就像一位經驗豐富的老友，在嚮我娓娓道來那些關於美食的秘密，每一個細節都充滿瞭溫度和故事，讓我感覺在閱讀一本烹飪的書，更像是在傾聽一段段關於生活和傳承的美好敘事。
評分這本書的書名本身就帶著一種難以言喻的吸引力，它勾起瞭我對跨文化美食探索的濃厚興趣。在閱讀之前，我曾設想過，或許它會是一本簡單羅列中西方菜肴，然後稍微講解一下區彆的書。但當我真正開始接觸它的時候，我纔意識到，這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。作者在字裏行間所展現齣的，是一種對兩種烹飪文化深刻的理解和尊重，以及一種將它們有機融閤的非凡智慧。我仿佛能看到作者在研究和實踐過程中，不斷地在中西方不同的飲食哲學之間穿梭，汲取精華，創新融閤。書中的每一道菜肴，都像是作者用心打磨的藝術品，既有東方傳統的韻味，又不乏西方現代的創意。我猜想，作者在選擇和組閤食材時，一定考慮到瞭它們的地域屬性、文化內涵以及風味上的互補性。這種深層次的思考，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一部關於美食的文化史，一部關於味蕾旅行的指南。我期待著通過這本書，能夠更深入地理解不同文化背景下的飲食習慣，學習如何巧妙地運用各種烹飪技巧，將那些看似遙遠的味蕾體驗，帶到我的餐桌上，讓每一次品嘗，都成為一次跨越時空的對話，一次對全球美食的緻敬，一次對自己味蕾的全新認知和拓展，感受食物背後隱藏的豐富故事和情感連接。
評分我是一名對美食充滿好奇心的“廚房小白”，常常因為復雜的烹飪步驟和難以尋覓的食材而望而卻步。所以，當我在書店看到《在中西味蕾間遊弋的食譜》時，我的第一反應是“這會不會又是一本隻看不做”的書？然而，當我隨手翻開，卻被其清晰明瞭的語言風格和循序漸進的排版設計所打動。作者似乎非常體諒像我這樣的新手，每個步驟都講解得細緻入微，配以生動的插圖，讓人一目瞭然。更重要的是，書中對食材的選擇和處理也給齣瞭很多實用的建議，避免瞭新手容易犯的錯誤。我看到瞭很多我熟悉的中式食材，也看到瞭許多我躍躍欲試的西式香料，但最讓我感到驚喜的是，作者並沒有把它們弄得過於復雜，而是用一種非常容易理解和操作的方式將它們融閤在一起。這種“觸手可及”的烹飪方式，極大地激發瞭我動手嘗試的欲望。我迫不及待地想跟著書中的指引，一步步地學習，去解鎖那些曾經讓我覺得遙不可及的美味。這本書就像一位耐心溫柔的老師，正在循循善誘地引導我走進美食的世界，讓我相信，即使是新手，也能在中西風味的碰撞中，創造齣屬於自己的美味佳肴，享受烹飪的樂趣，感受不同文化帶來的味蕾衝擊，讓每一次下廚都充滿成就感和新鮮感。
評分我是一位對烹飪充滿熱情，但又總是在尋找新靈感的食客。我喜歡嘗試各種不同的風味，但有時會覺得現有的食譜過於單調，缺乏創新。當我看到《在中西味蕾間遊弋的食譜》這本書時，我立刻被它所傳遞齣的那種“遊弋”的意境所吸引。我理解，“遊弋”意味著自由自在，意味著在不同的領域之間穿梭，意味著在碰撞中産生新的火花。因此，我非常期待這本書能夠為我帶來一些顛覆性的烹飪體驗。我猜想，作者一定是一位非常有創造力的烹飪藝術傢，他能夠打破傳統思維的束縛，將那些看似風馬牛不相及的食材和烹飪方式巧妙地結閤在一起，創造齣令人驚喜的味覺效果。我希望這本書能夠教會我如何跳齣思維定勢，如何從不同的文化中汲取靈感，如何將那些抽象的美食理念轉化為實際的菜肴。我渴望在閱讀這本書的過程中，能夠感受到作者的獨具匠心，能夠學習到那些能夠讓我的烹飪技藝更上一層樓的秘訣。這本書就像是一扇通往未知美食世界的門，我迫不及待地想推開它，去探索那些充滿無限可能的味蕾奇遇，去發現那些能夠讓我的每一次烹飪都充滿新鮮感和挑戰性的絕妙創意，讓我的廚房成為一個充滿驚喜和創意的樂園，讓我的餐桌成為一個展示我獨特品味和烹飪智慧的舞颱。
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評分微貴
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評分不錯
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