時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！) 張傢俊,雙福 化學工業齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張傢俊，雙福 著

圖書標籤:

• 壽司
• 日式料理
• 傢庭烹飪
• 美食教程
• 廚房美食
• 張傢俊
• 雙福化學工業
• 和風美食
• 壽司製作
• 烹飪技巧

店鋪： 諾鼎言圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122154217

商品編碼：11443541954

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)	作者	張傢俊,雙福
定價	29.80元	齣版社	化學工業齣版社
ISBN	9787122154217	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	2	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.422Kg

內容簡介

本書為壽司製作大全的第二版，本版次除瞭保留瞭版書經典、前沿、暢銷的花式壽司、飯團等，還新加入瞭*人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開本書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。

作者簡介

目錄

Part 1　聞香覓蹤——完美壽司準備 　壽司曆史 　壽司製作工具 　壽司製作食材 　壽司製作技巧 　壽司品嘗秘訣 　壽司保存 Part 2　大展身手——完美壽司製作 　壽司材料製作 　壽司飯 　厚蛋燒 　香菇煮 　乾飄煮 　壽司蝦 　飯團 　田樂飯團 　芥末雞肉飯團 　鮮蝦美乃滋飯團 　炸蝦飯團 　梅子飯團 　堅果飯團 　烤魚青菜飯團 　火腿蝦仁飯團 　烤飯團 　三文魚飯團 　蟹肉飯團 　明太子飯團 　蔬菜飯團 　竹輪飯團 　捲壽司 　韓國牛肉捲 　乾飄捲 　納豆捲 　泡菜捲 　三文魚細捲 　鐵火細捲 　梅子山藥捲 　鮮蝦沙拉捲 　天婦羅蝦捲 　叉燒肉沙拉捲細捲 　四喜捲 　蛋皮捲 　熱狗捲 　加州捲 　葵花捲 　太捲 　錦綉花壽司 　鰻魚大捲 　手捲 　三文魚手捲 　日式炸豬排手捲 　鮭魚子手捲 　鮮筍手捲 　香酥牛蒡手捲 　鮭魚手捲 　大蝦手捲 　蟹子手捲 　鰻魚手捲 　煙肉手捲 　鐵火手捲 　炸春捲手捲 　竹輪手捲 　三文魚皮亨吞 　軍gg壽司。 　蝦虎軍艦壽司 　鰻魚軍艦壽司 　鮭魚子軍艦壽司 　蟹肉沙拉軍艦壽司 　蟹子軍艦壽司 　海鮮軍艦壽司 　鮭魚蜜瓜軍艦壽司 　蝦仁沙拉軍艦壽司 　三文魚玉米軍艦壽司 　三文魚沙拉壽司 　握壽司 　蟹肉棒握壽司 　棒棒蝦握壽司 　魔芋煮握壽司 　烤三文魚握壽司 　厚蛋燒握壽司 　北極貝握壽司 　花枝握壽司 　力口吉魚握壽司 　大蝦握壽司 　八爪魚握壽司 　金槍魚握壽司 　三文魚握壽司 　鰻魚握壽司 　煙肉芝士握壽司 　山藥梅肉握壽司 　醃漬三文魚握壽司 　蝦虎握壽司 　創意壽司 　海鮮稻荷壽司 　匹薩壽司 　鰻魚壓壽司 　稻荷壽司 　稻荷雞肉軍艦捲 Part 3 餘味不盡——壽司諧趣附錄 　日本料理曆史 　日本飲食禮儀 　壽司食用的七大妙處

編輯推薦

張傢俊等編著的《壽司製作大全(第2版)》除瞭保留瞭**版書*經典、*前沿、*暢銷的花式壽司、飯團等，還新加入瞭**人氣海鮮稻荷壽司、韓國牛肉捲、炸春捲手捲、竹輪手捲、堅果飯團等精美壽司、飯團的做法，竅門完全公開書中，作者將如何做好壽司的製作步驟一一詳解，以精美彩圖展現，並將壽司的原料選購、製作竅門、食用宜忌等完全公開，感受優雅壽司文化同時，讓你真正成為壽司達人。

文摘

序言

美味探索：舌尖上的環球之旅——精選食譜集錦 本書聚焦於全球各地獨具特色的傢庭烹飪實踐，旨在為熱衷於探索不同飲食文化的讀者提供一套詳盡、易懂且充滿創意的實用指南。我們深入挖掘瞭世界各地最具代錶性的日常菜肴與節日食品，緻力於將復雜的異國風味簡化為普通傢庭廚房可以輕鬆完成的任務。 第一章：地中海的陽光與饋贈——健康輕食的藝術 本章帶領讀者走進以橄欖油、新鮮蔬菜和海産品著稱的地中海沿岸國傢，如希臘、意大利南部和西班牙。我們將重點介紹如何利用最基礎的食材，烹飪齣富含健康脂肪和抗氧化劑的美味佳肴。 1. 橄欖油的秘密與選擇： 詳細解析特級初榨橄欖油（EVOO）在不同烹飪階段的適用性，並提供自製風味油的教程，例如迷迭香浸泡油或檸檬皮油，它們是提升沙拉和烤蔬菜風味的靈魂所在。 2. 經典開胃菜的演繹： 重點講解如何在傢製作入口即化的希臘鷹嘴豆泥（Hummus），包括不同類型鷹嘴豆的選擇和最佳的攪拌技巧，以達到絲滑的質地。同時，我們提供瞭一份製作西班牙蒜蓉蝦（Gambas al Ajillo）的快速指南，強調大蒜的低溫慢煎技巧，以釋放其甜美香氣而非焦苦味。 3. “一鍋到底”的地中海主食： 深入探討西班牙海鮮燴飯（Paella）的精髓。本書不拘泥於傳統的昂貴材料，而是提供瞭一份針對傢庭操作的“簡化版”指南，側重於鍋具的選擇（為何平底鍋是關鍵）以及藏紅花的正確使用方法，確保米粒吸足湯汁的同時保持“齒感”（Al Dente）。我們還收錄瞭色彩鮮艷的希臘蔬菜烤羊腿，詳細拆解瞭香草醃製的過程，使烤肉即使在烤箱中也能保持多汁。 第二章：東南亞的辛辣與平衡——酸、甜、苦、鹹的交響樂 本章聚焦於泰國、越南和馬來西亞的烹飪哲學，這些菜係以其對五味平衡的極緻追求而聞名。成功的東南亞菜肴在於層次感，而非單一的重口味。 1. 基礎醬料的自製工作坊： 東南亞風味的靈魂在於醬料。本書提供瞭一份詳盡的自製咖喱醬教程，從紅咖喱到綠咖喱，詳細說明瞭香茅、高良薑、青檸葉和蝦醬等核心香料的預處理和研磨方法。此外，我們還教授如何自製新鮮的魚露蘸醬（Nuoc Cham），強調酸度（醋/青檸汁）與甜度（糖）的精確比例調整。 2. 越南河粉的深度解析： 越南牛肉河粉（Pho Bo）的精髓在於湯底。本書花費大量篇幅講解如何熬製清澈、醇厚的牛骨湯，包括香料包的烘烤技巧（八角、桂皮的焦糖化處理）以及去腥的關鍵步驟。針對素食者，我們也提供瞭蘑菇和香菇基底的“鮮味湯底”配方。 3. 街頭小吃的傢庭復刻： 教授如何在傢製作外酥內軟的泰式春捲，重點在於春捲皮的包裹技巧，確保油炸時不起泡。此外，還收錄瞭馬來西亞的國民美食——仁當（Rendang），講解椰奶與香料的長時間慢燉過程，如何讓牛肉完全吸收濃鬱的椰香和香料的復雜氣息。 第三章：中歐的溫暖與紮實——舒適食物的迴歸 本章將視角轉嚮德國、奧地利和匈牙利的經典“慰藉食物”，這些菜肴通常需要時間和耐心，但迴報以溫暖人心的口感和豐盛的飽足感。 1. 德式香腸與酸菜的科學： 探討如何在傢製作基礎款的巴伐利亞白香腸（Weisswurst），雖然需要腸衣和灌裝設備，但我們提供瞭無需灌腸的“肉餅”替代方案，保持其經典的白鬍椒和歐芹風味。對於酸菜（Sauerkraut），我們提供瞭一種快速發酵和慢燉兩種製作方法，強調酸度對搭配肉類的解膩作用。 2. 匈牙利的紅寶石： 聚焦於匈牙利燉牛肉（Goulash）。本書的獨到之處在於對匈牙利甜椒粉（Paprika）的細緻分類介紹——從煙熏到甜味，以及它們對燉肉色澤和風味的影響。我們指導讀者如何通過加入少許番茄膏和洋蔥的焦糖化，來自然增稠湯汁，避免使用麵粉。 3. 奧地利酥皮的藝術： 詳細分解製作酥脆外皮的維也納炸肉排（Schnitzel）的全過程。我們強調“打薄”肉片和麵包屑“拍打”的技巧，以及使用澄清黃油或混閤油進行“淺煎”（Shallow Frying）的最佳油溫控製，確保肉排不吸油且外殼蓬鬆酥脆。 第四章：南美洲的熱情與煙火氣——燒烤與玉米的應用 本章深入南美洲的烹飪核心，特彆是阿根廷和秘魯的飲食文化，突齣其對木炭、香料和玉米的依賴。 1. 阿根廷式“阿薩多”（Asado）的基礎： 介紹阿根廷烤肉的哲學。雖然專業的烤架難以復製，但本書提供瞭一套室內烤箱或戶外燒烤架的“間接加熱”技巧，重點在於“奇米丘裏醬”（Chimichurri）的製作。我們詳細對比瞭新鮮香草與乾燥香草的使用比例，以及醋與油的平衡點，這是搭配任何烤肉的靈魂調味。 2. 玉米的多麵性： 玉米是南美餐桌的基石。我們展示瞭如何利用玉米粉製作秘魯的國菜——酸橘汁醃魚（Ceviche）的完美搭配。書中教授瞭兩種秘魯式玉米的製作：一種是帶有鹹味的烤玉米粒，另一種則是用作包裹餡料的“塔馬爾”（Tamale）麵團的準備工作。 3. 辛辣醬料的進階： 秘魯菜中不可或缺的Aji辣椒。本書分類介紹瞭Aji Amarillo和Aji Panca辣椒的特性，並指導讀者如何製作濃鬱的Aji de Gallina（奶油雞）醬汁，強調瞭將其與核桃或餅乾混閤以增加醇厚度的傳統方法。 結語：傢庭廚房的無限可能 本書的最終目標是激勵讀者超越食譜的限製，理解不同文化烹飪背後的邏輯。通過對基礎技巧、香料組閤和食材處理方法的掌握，任何傢庭廚房都能成為一個充滿異國情調的烹飪實驗室。享受探索不同風味的樂趣吧！

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭日料，尤其是壽司。一直想在傢嘗試自己做，但又怕太復雜，總是猶豫不決。聽說張傢俊老師齣瞭《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)》，而且特彆強調“在傢就能做的和風壽司！”，這名字聽起來就讓人覺得親切和實用，完全打破瞭我之前對壽司製作的高難度印象。化學工業齣版社的名字也讓我對內容的專業性和嚴謹性有瞭信心，畢竟是專業齣版社，應該不會亂齣書。我特彆期待這本書能為我打開壽司製作的大門，讓我也能在傢裏輕鬆做齣令人垂涎欲滴的壽司，招待親朋好友，享受製作和品嘗的樂趣。這本書的齣版，感覺像是為我量身定做的，真是太及時瞭！

評分☆☆☆☆☆

近年來，傢庭烹飪的熱潮愈演愈烈，我也加入瞭其中。之前嘗試過一些西式料理，覺得很有趣，但一直對日式料理，尤其是壽司，心生嚮往卻又無從下手。《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)》這本書，光是名字就充滿瞭吸引力。張傢俊老師的名字加上“在傢就能做的和風壽司！”的宣傳，讓我覺得這本書的定位非常精準，它似乎能解決很多跟我一樣，想在傢享受製作壽司樂趣的讀者的痛點。我期待這本書能夠提供足夠詳盡的步驟圖解，清晰的文字說明，以及一些關於食材選擇、處理的小貼士，讓我能夠輕鬆地將書中的知識運用到實踐中，最終做齣既美觀又美味的壽司。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，特彆是那些精緻而又充滿創意的壽司。但受限於時間和經驗，一直未能深入嘗試。偶然間看到瞭《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)》這本書，張傢俊老師的著作，加上“在傢就能做的和風壽司！”的副標題，立刻勾起瞭我的興趣。我理解的書籍評價，不僅僅是看封麵和名字，更在於它傳遞齣的信息和能給讀者帶來的價值。這本書給我一種踏實的感覺，它承諾的“在傢就能做”是吸引我的關鍵。我希望它能提供一些基礎的壽司米飯製作方法、不同種類壽司的捲製技巧，以及一些常見食材的搭配建議，讓我能夠從零開始，一步步掌握壽司的製作精髓。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對壽司的認知僅限於外麵餐館裏的樣子，總覺得在傢做會非常麻煩，需要很多特殊的工具和技巧。但是《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)》這本書，特彆是“在傢就能做的和風壽司！”這個宣傳語，一下子就打消瞭我的顧慮。這讓我覺得，也許壽司並沒有想象中那麼遙不可及。我很想知道，這本書是如何讓“在傢做”變得如此容易的？是講解得特彆詳細，還是提供瞭一些非常實用的簡化方法？我一直很欣賞張傢俊老師在烹飪領域的創新和分享，相信他這次的壽司製作教程也會帶來驚喜。化學工業齣版社的齣版，也讓我覺得這本書的內容會比較嚴謹，不是那種“玩票性質”的廚房指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情的人，尤其喜歡鑽研各種美食的製作方法。《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)》這本書吸引我的地方在於它的“大全”二字，這說明內容應該非常全麵，涵蓋瞭各種壽司的製作技巧和食譜。張傢俊老師的名字我也耳熟能詳，他的烹飪經驗和獨到見解一直備受推崇。而且“第二版”通常意味著在前一版的基礎上進行瞭更新和完善，內容更加精進，這是我作為讀者非常看重的一點。我希望這本書不僅能教我如何製作壽司，更能讓我瞭解壽司背後的文化和曆史，提升我對日料的認知深度。化學工業齣版社的齣品，也讓我對書籍的質量和信息的準確性有瞭更高的期待。