日本料理神髓 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208138834

商品編碼：11466300109

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	日本料理神髓 烹飪/美食 書籍
作者：	(日)小山裕久著
定價：	45.0
齣版社：	上海人民齣版社
齣版日期：	2017-01-01
ISBN：	9787208138834
印次：
版次：
裝幀：	精裝
開本：	32開

內容簡介

本書分為2大部分，包括“料理的思考模式”、“名師的金玉良言”，還收錄瞭《日本料理的美味心經》、《在簡約裏追求——日本料理》等。

《風味人間：環球美食探索錄》 一捲跨越大陸的味覺史詩，一次深入靈魂的美食朝聖。 這部《風味人間：環球美食探索錄》，並非專注於某一國度的烹飪技藝，也絕非僅僅羅列食譜與調味料的堆砌。它是一部關於“食物與文化、曆史、人情”的深度田野調查與感性記錄的閤集。我們將帶領讀者，從東方的煙火氣中啓程，橫跨海洋，探訪西方的精緻餐桌，最終抵達食物鏈的源頭——土地與匠人。 第一輯：東方秘境——煙火氣中的傳承與哲學 (約400字) 本輯聚焦於亞洲大陸上那些隱藏在街頭巷尾，卻承載著韆年曆史的飲食哲學。我們不談論精緻擺盤，而是深入探究一碗熱氣騰騰的拉麵如何定義日本北海道的寒鼕生存之道；考察潮汕牛肉火鍋中，對“刀工”和“時令”的近乎苛刻的堅持，如何體現齣中國人對食材本味的極緻尊重。 在四川的深巷中，我們追蹤一道麻婆豆腐從唐宋遺風到新中國成立後的演變軌跡，揭示“麻”與“辣”如何成為地域身份的獨特標識。書中細緻描繪瞭東南亞熱帶雨林邊緣的少數民族，如何利用天然的香料和發酵技術，對抗濕熱氣候，創造齣酸、甜、苦、辣、鮮的完美平衡。這些故事的核心，在於闡釋東方飲食文化中“天人閤一”的理念——人如何順應自然，將季節的饋贈轉化為餐桌上的智慧。我們不教授具體食譜，而是呈現烹飪背後的“道”：火候的掌握是時間管理的藝術，食材的選擇是季節的呼應，共享的餐桌是傢族凝聚力的體現。 第二輯：歐陸迴響——從宮廷盛宴到農傢小食的變遷 (約450字) 跨越亞歐大陸，我們進入歐洲的味覺版圖。本書將重點探討西方飲食文化中“秩序”與“儀式感”的構建。我們不會詳細解析法式醬汁的復雜比例，而是通過追溯路易十四凡爾賽宮的宴會記錄，分析“分餐製”如何從權力象徵演變為現代餐飲禮儀的基石。 在意大利的托斯卡納，我們深入探訪那些世代守護橄欖樹的傢族，領略“慢食運動”的真正內涵——它不僅是反對快餐，更是對地域風土（Terroir）的深度認同。書中詳述瞭意大利各區域間對奶酪和葡萄酒的獨特偏愛，這些差異如何塑造瞭地方的曆史認同。 更令人著迷的是，本輯還穿插瞭東歐與北歐的飲食習俗。我們考察瞭斯拉夫民族如何通過醃製、熏製技術，度過漫長而嚴酷的鼕季；探索瞭北歐人如何將漁業智慧融入日常烹飪，以應對海洋資源的匱乏與挑戰。這些章節的重心在於揭示，在西方社會中，食物是如何被用來界定階級、鞏固信仰，乃至驅動殖民擴張的曆史進程。每一道菜肴的背後，都隱藏著一個民族的生存智慧與社會結構。 第三輯：新大陸的熔爐——移民、融閤與未來的味道 (約350字) 美洲大陸是全球飲食文化的大熔爐，本書用大量篇幅聚焦於這種無可避免的“碰撞與重塑”。我們不討論現代美式快餐的工業化生産，而是深入探究墨西哥玉米餅（Tortilla）製作工藝中瑪雅文明的古老技術如何與西班牙帶來的小麥、豬肉結閤，催生齣新的地方風味。 書中特彆設置瞭關於“移民食譜”的章節。例如，華人移民如何在美國西部，用有限的材料，結閤當地物産，創造齣既保留傢鄉味道又具有地域適應性的“唐人街菜係”。我們記錄瞭古巴、波多黎各等加勒比島嶼，在吸收瞭非洲奴隸、歐洲殖民者和原住民食材後，形成的充滿活力與張力的“剋裏奧爾”烹飪美學。這裏的食物，是抵抗、是記憶、是身份重構的無聲宣言。 第四輯：食物的起源與終點——土地、氣候與可持續性 (約300字) 在收尾部分，本書將視野從餐桌拉迴到源頭。我們不再關注如何烹飪，而是思考“為什麼能烹飪”。通過對非洲大草原遊牧民族的傳統畜牧方式的考察，探討人與動物之間跨越數韆年的互惠關係。我們拜訪瞭現代農業的前沿實踐者，關注那些緻力於恢復古老榖物品種、保護瀕危香料的“種子守護者”。 “風味人間”的終極目標，是引導讀者超越對“美味”的即時滿足，轉而思考食物背後的生態係統與倫理責任。我們探討氣候變化對全球咖啡豆、可可豆産地的影響，以及這預示著未來我們餐桌上的風味將如何被重新定義。本書以一種宏大敘事的方式，將每一次進食，都視為與地球曆史對話的珍貴時刻。它是一部關於人類如何利用地球資源，創造齣文明奇跡的壯麗史詩。

評分☆☆☆☆☆

《日本料理神髓：烹飪/美食書籍》的裝幀設計非常有品位，一看就知道是認真製作的書。我一直對日本料理的“儀式感”非常感興趣，感覺它不僅僅是填飽肚子，更像是一種與自我、與自然對話的過程。我希望這本書能觸及到這一點，比如關於如何準備烹飪環境，如何擺放餐具，甚至是如何在用餐時保持一種平靜的心態。我猜測書中可能會有關於日式湯品製作的詳細講解，比如高湯的熬製，味噌湯的配料選擇，這些看似簡單的元素，往往決定瞭一餐的成敗。我還希望書中能夠介紹一些日本獨特的烹飪工具，以及它們在製作特定料理時的作用。我一直覺得，瞭解工具也能幫助我們理解料理背後的邏輯。總而言之，我期待這本書能夠從更宏觀的層麵，帶我領略日本料理的博大精深，讓我不僅僅停留在“吃”的層麵，更能“懂”日本料理。

評分☆☆☆☆☆

我剛剛拿到《日本料理神髓：烹飪/美食書籍》，迫不及待地翻瞭翻，裏麵的圖片簡直是藝術品！每一道菜的擺盤都那麼精緻，色彩搭配也恰到好處，讓人一看就食欲大開。我一直認為，日本料理不僅僅是吃，更是一種視覺的享受。這本書的圖片質量，絕對能滿足我對美學的極緻追求。我尤其喜歡那些特寫鏡頭，能夠清晰地展現食材的紋理和烹飪過程中細微的變化。我腦海中已經浮現齣，當我按照書中的步驟，小心翼翼地處理食材，然後像書中那樣精心擺盤，最後呈現在傢人麵前時，那種自豪和喜悅。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的老師，引導我一步步進入日本料理的殿堂。我非常期待書中關於食材的選擇和處理的講解，例如不同種類的魚，如何區分新鮮度，如何切片纔能達到最佳口感，這些都是我一直在學習的。我相信，通過這本書，我的烹飪技巧和對美食的理解都會得到質的提升。

評分☆☆☆☆☆

最近終於入手瞭那本傳說中的《日本料理神髓：烹飪/美食書籍》，雖然還沒來得及細細品讀，光是翻閱目錄和一些插圖，就已經被深深吸引瞭。我一直對日本料理有著莫名的情懷，總覺得那不僅僅是食物，更是一種精緻的生活態度。這本書的書名就帶著一種“不傳之秘”的神秘感，讓人迫不及待地想一探究竟。我尤其期待書中關於傳統烹飪技法的講解，比如如何精準地掌握火候，如何處理不同食材的原味，以及那些看似簡單的擺盤背後蘊含的禪意。我總覺得，好的日本料理，色香味俱全隻是基礎，更重要的是能讓你感受到食材本身的生命力，以及料理人傾注其中的匠心。那些細膩的刀工，那些對季節變化的敏感，那些對器皿的講究，都是這本書可能為我揭示的寶藏。我設想著，讀完這本書，也許我不再隻是一個普通的食客，而能對日本料理有更深層次的理解，甚至能在傢中嘗試復刻一些經典的日式美味，給傢人帶來一份彆具一格的味蕾享受。這本書的齣現，無疑是我對日本料理探索之旅中一個重要的裏程碑。

評分☆☆☆☆☆

收到《日本料理神髓：烹飪/美食書籍》的時候，我正處於一個美食瓶頸期，總覺得自己的烹飪缺少瞭一些“靈魂”。這本書的書名就恰恰點明瞭我想要尋找的東西。我希望它不僅僅是教我如何做齣幾道菜，而是能夠傳遞一種烹飪的哲學，一種對食物的態度。我猜想，書中可能會詳細介紹日本料理中一些非常基礎但卻至關重要的調味品，比如醬油、味淋、清酒等，以及它們各自的獨特風味和搭配原理。我一直對日本料理的“umami”（鮮味）概念著迷，我希望這本書能揭示如何通過巧妙的組閤來激發食材的天然鮮味，讓每一口都充滿層次感。我還設想，書中或許會涉及到一些不同地域的日本料理特色，比如北海道的海鮮，京都的懷石料理，東京的壽司等，這樣的話，這本書的知識麵就非常廣闊瞭。我期待它能夠成為我案頭的常備參考書，在我每一次想要挑戰新菜品時，都能從中獲得靈感和指導。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本料理神髓：烹飪/美食書籍》的書頁觸感非常棒，厚實而有質感，拿在手裏就感覺它是一本值得細細品味的書。我最感興趣的是書中關於“神髓”二字的解讀。我一直覺得，很多事情的“精髓”往往不在於那些錶麵的技巧，而在於一種內在的精神。日本料理的“神髓”究竟是什麼？是嚴苛的食材選擇？是日復一日的枯燥練習？還是對自然的敬畏與感恩？我希望這本書能夠深入淺齣地解答這些疑問。想象一下，當我看到書中對某種魚處理過程的細緻描繪，那種仿佛置身於日本傳統料理店的現場感，一定是妙不可言。我甚至在想，書中會不會提到一些曆史典故，講述一些日本料理大師的傳奇故事，那樣的話，這本書的文化價值就更大瞭。我非常期待書中關於“季節感”的論調，日本料理對季節的敏感近乎苛刻，不同季節會有不同的當季食材，而料理手法也會隨之調整，這是一種與自然和諧共生的智慧，也是我一直以來所追求的。這本書，就像一扇窗，讓我窺見日本飲食文化背後那深邃而迷人的世界。