茶藝基礎/普通高等學校旅遊管理專業應用型特色“十二五”規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張濤 編

圖書標籤:

• 茶藝
• 茶文化
• 旅遊管理
• 高等教育
• 應用型教材
• 專業教材
• 十二五規劃
• 服務技能
• 餐飲服務
• 文化藝術

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549555246

版次：1

商品編碼：11636718

包裝：平裝

叢書名： 普通高等學校旅遊管理專業應用型特色“十二五”規劃教材

開本：16開

齣版時間：2014-07-01

用紙：膠版紙

頁數：173

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　《茶藝基礎/普通高等學校旅遊管理專業應用型特色“十二五”規劃教材》按照目前教育部提倡的“工學結閤”模式編寫，設定瞭閤理的理論、實踐教學模塊，采用茶藝館實際操作流程編寫教學內容。全書共分為十二個學習情境，前麵四個講的是與茶藝相關的基礎知識，包括茶與茶文化、茶葉衝泡基礎知識、茶與健康、茶葉種類與鑒彆等內容；學習情境五至十一講的是各類茶的衝泡；學習情境十二講的是茶藝服務等相關內容。

目錄

學習情境一 茶文化
任務一 茶文化內涵
任務二 茶的起源與傳播
任務三 茶文化簡史

學習情境二 茶葉衝泡基礎知識
任務一 擇水與候湯
任務二 茶具的選擇

學習情境三 茶與健康
任務一 認識茶與健康的淵源
任務二 認識茶葉中主要成分的風味特性
任務三 認識茶葉的保健功能
任務四 學習飲茶養生之道

學習情境四 茶葉種類與鑒彆
任務一 認識茶葉的種類
任務二 茶葉鑒彆方法

學習情境五 綠茶及綠茶茶藝
任務一 綠茶概述
任務二 綠茶的製作
任務三 綠茶的分類及名品介紹
任務四 綠茶的衝泡
任務五 綠茶衝泡錶演

學習情境六 烏龍茶及烏龍茶茶藝
任務一 烏龍茶溯源
任務二 烏龍茶的製作
任務三 烏龍茶名品介紹
任務四 烏龍茶的衝泡
任務五 福建烏龍茶茶藝錶演

學習情境七 紅茶及紅茶茶藝
任務一 紅茶的種類及其品質特點
任務二 紅茶的衝泡及品飲要領

學習情境八 黃茶及黃茶茶藝
任務一 黃茶溯源
任務二 黃茶的製作
任務三 黃茶的分類及名品介紹
任務四 黃茶的衝泡（以君山銀針為例

學習情境九 白茶及白茶茶藝
任務一 白茶溯源
任務二 白茶的製作
任務三 白茶名品介紹
任務四 白茶的衝泡

學習情境十 黑茶及黑茶茶藝
任務一 黑茶的基本知識
任務二 黑茶的衝泡及品飲

學習情境十一 花茶及花茶茶藝
任務一 花茶概述
任務二 茉莉花茶的製作
任務三 其他花茶品種介紹
任務四 花茶名品介紹
任務五 花茶的衝泡

學習情境十二 茶藝服務基礎
任務一 行茶禮儀
任務二 接待服務
任務三 不同賓客服務的差異性
任務四 茶的銷售
參考文獻

茶之韻：從茶園到茶席的深度探索 本書是一部旨在係統梳理中國茶文化精髓，並結閤現代茶産業發展趨勢的專業著作。它超越瞭傳統茶藝的錶層技巧，深入探究瞭茶樹的生長奧秘、茶葉的製作工藝、不同茶類的內涵，以及茶道精神在當代生活中的體現。本書特彆關注理論與實踐的緊密結閤，力求為讀者構建一個全麵、立體、具有實踐指導意義的茶葉知識體係。 --- 第一篇：茶的起源與生態基石——探尋茶樹的生命密碼 本篇聚焦於“茶”這一物質本體的源頭，追溯其曆史脈絡，並詳細剖析瞭孕育優質茶葉的自然環境要素。 第一章：茶的曆史足跡與文化演變 茶的遠古起源與傳說： 梳理神農嘗百草的傳說，探討茶樹在西南地區的起源地位，並援引考古學和植物學的證據，勾勒齣茶樹馴化和早期利用的圖景。 曆史文獻中的茶事記錄： 詳述自周代至唐代的文獻記載，重點分析《茶經》問世的曆史意義，及其對中國飲茶風尚的奠定作用。探討宋代鬥茶文化的興衰及其對後世的影響。 明清以降的飲茶習俗變遷： 論述散茶取代餅茶的曆史轉摺點，分析社會階層、地域文化對飲茶方式的塑造，以及西方貿易對中國茶葉格局的衝擊。 當代茶文化復興的動力： 分析全球健康潮流、生活美學追求與傳統文化自信迴歸如何共同推動瞭新一輪的茶文化熱潮。 第二章：茶樹的生物學特性與生態環境要求 茶樹的分類與形態學： 詳細介紹茶樹（Camellia sinensis）的主要變種，如小葉種與大葉種的地域分布、形態特徵及其對加工工藝的適應性。闡述芽、葉、嫩梢的結構及其內含物質的分布差異。 風土（Terroir）對茶葉品質的影響： 深入解析“山高、雲霧、土壤、氣候”四大要素如何共同作用於茶葉的內含物質積纍。特彆關注土壤的酸堿度、有機質含量與茶葉中氨基酸、茶多酚比例的相互關係。 茶園的科學管理： 探討可持續農業在茶園中的應用，包括病蟲害的生物防治技術、科學施肥的原則，以及閤理修剪對茶樹産量的調控作用。強調生態平衡在保證茶葉內在品質中的核心地位。 --- 第二篇：製茶工藝的科學與藝術——從鮮葉到成品的蛻變 本篇是全書的核心技術部分，係統介紹六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶）的經典製作工藝流程，闡述每一步驟背後的化學變化原理。 第三章：不發酵的極緻——綠茶的殺青藝術 綠茶工藝的精髓： 明確“高溫鈍化酶活性”是綠茶保持綠色的關鍵。 殺青技術對比分析： 詳細比較手工炒青（鍋炒）、蒸汽殺青（蒸青）和滾筒殺青（烘青）的優劣。分析不同熱源和接觸方式對茶葉葉片形態、香氣前體物質形成的影響。 揉撚與乾燥的控製： 探討揉撚的目的（破壞細胞壁，利於茶汁外溢），以及如何通過不同程度的揉撚形成眉形、針形等多樣化外觀。最後論述乾燥過程中的“提香”作用。 第四章：半發酵的平衡——青茶（烏龍茶）的做青與搖青 青茶工藝的復雜性： 強調青茶工藝是“做青”與“搖青”的動態平衡過程，是高度依賴經驗和感官判斷的技藝。 做青與失水： 剖析在特定溫濕度環境下，內含物質的緩慢氧化和轉化過程，特彆是茶多酚嚮茶黃素、茶紅素的轉化機製。 搖青的手法與目的： 詳細解讀搖青（或晾青）對葉片邊緣細胞的物理損傷如何促進內含物質的轉化，以及如何通過次數和力度控製茶湯的“綠葉紅鑲邊”效果。 第五章：全發酵的醇厚——紅茶的萎凋與渥堆 紅茶的核心轉化——氧化發酵： 闡明紅茶（在中國以外常稱為“發酵茶”）是通過酶促氧化作用，將兒茶素轉化為茶黃素、茶紅素和茶褐素的過程。 萎凋過程的物理化學變化： 解釋萎凋的目的在於降低水分，使細胞膜透性增加，為後續發酵創造條件。 黑茶的後發酵技術： 專門論述黑茶（如普洱、茯磚）的“渥堆”過程，即微生物參與下的濕熱作用，及其對茶多糖、茶褐素的形成和陳化潛力的影響。 第六章：微發酵的優雅與精細分類 白茶的“自然陳化”： 分析白茶（如白毫銀針、白牡丹）的“輕微發酵”機理，即其在乾燥後，依靠自然環境緩慢進行酶促反應的特點，以及“一年茶，三年藥，七年寶”的物質基礎。 黃茶的悶黃： 重點講解黃茶區彆於綠茶的“悶黃”工藝，即通過濕熱作用（非酶促氧化占主導），促使葉綠素降解，形成“黃湯黃葉”的獨特品質。 --- 第三篇：茶的品鑒、衝泡與茶席的構建 本篇將理論知識應用於實踐，指導讀者掌握科學的品鑒方法，並提升日常飲茶的儀式感與文化內涵。 第七章：茶葉內含物質與感官評定標準 決定茶湯風味的化學成分： 係統介紹茶多酚、氨基酸（茶氨酸）、咖啡堿、芳香物質（萜烯類、酯類）等對滋味、香氣、湯色的貢獻。 六大茶類的典型香氣譜： 詳細描繪不同茶類典型的香氣描述詞匯，如綠茶的“豆香/海苔香”，青茶的“花香/果香/奶香”，紅茶的“蜜糖香/麥芽香”。 科學的審評流程： 教授乾茶、湯色、香氣、滋味、葉底的“五步法”標準評定流程，幫助讀者建立客觀的評判框架。 第八章：高效水與適宜器具的選擇 水質對茶湯的影響： 探討軟硬度（總溶解固體TDS）和pH值如何影響茶葉內含物的浸齣效率。推薦使用山泉水、純淨水等作為衝泡用水的基準。 衝泡器具的特性： 比較紫砂壺、蓋碗、玻璃飄逸杯等不同材質和造型的器具對茶湯口感和香氣錶現的影響。分析紫砂泥料的“吸附性”與“透氣性”在長期使用中的變化。 第九章：茶湯的藝術——科學衝泡技法的掌握 浸泡法與注水法： 詳細講解功夫茶中的“高衝、低斟、鏇、繞”等注水技巧，及其對茶湯均勻度和香氣激發的作用。 水溫的精準控製： 明確不同茶類對水溫的差異化需求（如綠茶低溫、黑茶高溫），並解釋水溫過高或過低對口感帶來的負麵影響（如苦澀或茶湯寡淡）。 潮汕工夫茶與日式煎茶法的對比： 通過對比兩種主流衝泡體係，展示地域文化對衝泡哲學的影響。 第十章：構建意境——茶席的設計與禮儀 茶席的文化意境營造： 闡述茶席不僅僅是擺放茶具，更是“天、地、人”三者和諧統一的舞颱。討論如何通過花卉、香薰、背景音樂來烘托特定的主題（如禪意、雅緻、古樸）。 茶事禮儀的規範與變通： 梳理傳統敬茶、奉茶的禮儀規範，包括主人應遵循的“溫壺溫杯”順序，以及不同場閤下（如商務會談、私人品茗）的適度變通原則。 --- 總結： 本書旨在培養讀者成為一個既懂茶葉“裏子”（科學工藝與內含物質），又精通飲茶“麵子”（衝泡技術與文化禮儀）的復閤型人纔。通過係統學習，讀者將能夠更深刻地理解每一杯茶背後的風土人情與匠心獨運。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一場關於茶的視覺盛宴！我拿到它的時候，就被封麵那淡雅的青花瓷紋樣和手中溫潤的茶杯所吸引，仿佛能聞到淡淡的龍井香氣。翻開書頁，撲麵而來的是一種寜靜而緻遠的氛圍。作者用極其細膩的筆觸，描繪瞭茶的世界，從它的起源，到不同品種的特點，再到衝泡的每一個細節，都仿佛在眼前徐徐展開。我尤其喜歡關於不同茶葉産地的介紹，那些地圖上的小點，標注著武夷山、西湖、雲南等等，讓我對這些地方的茶文化有瞭更深的嚮往。書中對不同茶具的講解也十分到位，從紫砂壺的壺型美學，到蓋碗的溫潤質感，再到玻璃杯映襯茶湯的清澈，都讓我對喝茶這件小事有瞭全新的認識。即便我隻是一個初學者，也能感受到作者對茶的那份熱愛和敬畏。這本書不僅僅是知識的堆砌，更像是一位循循善誘的茶道老師，引領我一步步走入茶的殿堂，讓我體會到其中蘊含的東方哲學和生活美學。它讓我明白，喝茶不僅僅是為瞭解渴，更是一種修身養性的過程，一種與自然對話，與內心交流的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書讓我仿佛置身於一個古色古香的茶館，聽著潺潺流水聲，品著手中那杯熱氣騰騰的茶，內心充滿瞭寜靜與祥和。它不像一本死闆的教科書，更像是一位循循善誘的長者，用他豐富的人生閱曆和對茶的深厚感情，為我講述著茶的故事。書中對茶道精神的闡釋，讓我看到瞭“和、敬、清、寂”四個字的深刻內涵，讓我懂得在忙碌的生活中，如何找到內心的平衡與寜靜。我喜歡書中對於不同茶區的風土人情描寫，那些關於茶農的辛勤勞作，關於茶鄉的美麗風光，都讓我對茶葉的生長環境和背後的人文故事有瞭更深的理解。這本書不僅教授瞭我茶藝的技巧，更重要的是，它傳遞瞭一種“慢生活”的態度，讓我重新審視自己的生活方式，學會放慢腳步，品味生活中的點滴美好。它讓我明白，茶藝的最高境界，不是技藝的精湛，而是內心的安寜與平和。

評分☆☆☆☆☆

這本書給瞭我一種前所未有的體驗，它讓我看到瞭茶的多樣性和其背後所蘊含的豐富文化。從茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉撚、乾燥等一係列傳統工藝的描述，到現代科技在茶葉生産中的應用，都讓我對茶葉的生長和加工有瞭更全麵的認識。我尤其喜歡書中關於不同季節的茶的介紹，比如春茶的鮮嫩，夏茶的醇厚，鞦茶的韻味，鼕茶的甘甜，讓我覺得一年四季都有不同風味的茶可以品味。書中還涉及到瞭茶的功效與作用，從提神醒腦到養生保健，都做瞭科學的闡述，讓我覺得喝茶不僅是一種享受，更是一種健康的生活方式。而且，它還巧妙地將旅遊管理專業與茶藝結閤起來，讓我看到瞭茶産業在旅遊業中的巨大潛力，也讓我對未來的學習和職業發展有瞭更清晰的規劃。這本書讓我覺得，茶不僅僅是一種飲品，更是一種連接人與自然、連接文化、連接産業的紐帶。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我對“茶”這個字有瞭顛覆性的理解。我一直以為喝茶不過是簡單的將茶葉泡在水裏，然後飲用。但這本書卻嚮我展示瞭茶的廣闊天地。它不僅僅講述瞭茶葉的分類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，還深入地剖析瞭每種茶的製作工藝、風味特徵以及最佳的衝泡方法。讓我印象深刻的是關於烏龍茶的章節，作者詳細介紹瞭凍頂烏龍、鐵觀音、大紅袍等名茶的獨特之處，甚至連衝泡溫度和時間都給齣瞭具體的建議。這讓我意識到，要想品嘗到茶的最佳風味，真的是需要一番講究的。書中還穿插瞭許多關於茶的曆史故事和文化傳說，讓我在學習知識的同時，也感受到瞭茶在中國人心目中那份獨特的情感寄托。那些關於茶聖陸羽的傳說，關於茶馬古道的曆史，都讓這本書讀起來充滿瞭人文氣息，而不是枯燥的科普。我發現，喝茶真的可以是一種生活態度，一種對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的茶藝師，用她的耐心和專業，為我這個茶道新手描繪瞭一幅清晰的入門地圖。我一直對茶藝有些畏懼，覺得它太高深莫測，遙不可及。但這本書卻以一種非常接地氣的方式，將茶藝的精髓娓娓道來。從如何選擇一杯好茶，到如何備好一套茶具，再到如何掌握泡茶的每一個細節，作者都講解得十分細緻，仿佛我能親手操作一般。尤其是關於“奉茶禮儀”的部分，讓我深切體會到，茶藝不僅僅是泡茶本身，更是一種人與人之間的交流藝術。書中提到瞭“三龍護鼎”、“鳳凰三點頭”等許多形象生動的泡茶手法，讓我覺得即使是簡單的動作，也蘊含著深厚的文化底蘊。我一直想在朋友來訪時，能為他們泡上一杯好茶，這款書給瞭我信心和勇氣，讓我相信自己也能成為一個閤格的“茶主人”。它讓我明白瞭，茶藝的最終目的，是為瞭傳遞一份心意，一份尊重，一份美好的情誼。