國際創意大廚梁子庚傾力呈現最有情懷的傢宴菜式
錶達情感的方式有很多,然而親力而為的佳肴,是最讓人無法拒絕的一種。總有某些人、某些時刻值得你捋捋微皺的圍裙,親自下廚做頓可口的美食。為朋友、為傢人、為愛人、為夥伴,還有,為自己……這是人生中不可取代,有不可或缺的味道。
1.情感錶述與實用菜譜相互交織,讓人對美食的意義理解更為深刻。
2.梁子庚微博粉絲82萬,自媒體豐富,電視、網絡號召力巨大。
3.根據六大主題定製的51道精緻餐,在傢也能創造齣各式各樣的樂趣氛圍。
4.步驟圖尤為詳細,新手也能輕鬆做。
5.健康、簡易、精緻、健康的亞洲食譜!
6.《總有一頓飯,值得你親曆而為》通過六大主題的情感敘述,喚起每個人對親手製作美食的嚮往並且進行深刻的情感剖析,更有名廚對各個禮儀場閤飲食的心得體會。
為瞭你,我愛上瞭廚房。
總有某些人、某個時刻值得你捋捋微皺的圍裙,親自下廚做頓可口的飯。——梁子庚傾情奉獻,首本中文版著作問世。
《總有一頓飯,值得你親力而為》精選51道傢宴菜譜,配有超詳細的操作步驟解讀和精美圖片。即使你是一名“廚房小白”,也能夠做齣一頓精緻的傢宴。通過六大不同情景的情感訴求,讓你知道,親自下廚不僅僅隻是滿足胃的需求,也是社會關係中最有誠意的情感錶述。
梁子庚,1971年生於香港,後隨父母移民到新加坡,因其對各種菜肴茶點的新奇創意,24歲就已經成為一傢五星級酒店的中餐廚師長, 26歲齣任新加坡六星級四季酒店中餐廳行政總廚,被譽為全亞洲最年輕的創意型廚師。 梁子庚於2003年移居到中國開始創立他自己的餐飲事業,並以自己的名字創立瞭“JL創意餐飲概念工作室”。2005年其被《外灘畫報》列為“上海時尚權利100人”,被《藝術傢》雜誌譽為“味道領袖”。 2007年獲世界著名的烹飪學府在-Sunrice全球總廚大奬,成為名正言順當今中國菜最齣類拔萃的餐飲文化代錶之一。 擁有世界優秀廚師稱號的梁子庚, 在上海外灘三號開辦並主理瞭“黃浦會”中餐廳,該餐廳入選《福布斯》發布的世界50傢最貴餐廳排行榜。並參與瞭2014年江蘇衛視的國內首檔明星美食競技真人秀節目《星廚駕到》的美食評審。
在這個世界,唯有美食與愛不可辜負,所以,總有一頓飯,值得你親力親為。
——劉一帆
他總是不斷地創新,佳肴花樣層齣不窮且不吝分享,便如你現在捧讀的這本精美食譜,看到的就是這位國際名廚變齣的廚藝戲法,賞心悅目。
——李純恩
梁老師的這本新書,深入淺齣地介紹多款菜品的製作方法,不僅有傢常菜,還貼心地為情侶、朋友聚會等不同場閤打造瞭不一樣的菜譜,放入瞭一些異國料理。菜場裏就可以購買到的、隨處可見的食材也可以做齣美味的食物。
——葉一茜
我所認識的梁子庚先生,是廚師中思維活躍又頗具國際視野的一個人。說起來,最初在上海的外灘三號見麵時,他給人以文質彬彬的形象,若不是穿著廚師製服,他本人的書捲氣還真是壓過瞭竈颱間的霸氣。
——殳俏
PREFACE |序
如果你也熱愛美食,請先珍惜好好吃一頓飯的幸福 劉一帆
PREFACE |自序
美食讓人覺得安全,愉悅
一個人的滋味人生
颱灣鹵肉飯
新加坡肉骨茶
風味櫻花蝦飯團
西紅柿燉牛腩
酸菜豆腐燉肉
一人食火鍋
為愛下廚房,分甘同味的浪漫
紫蘇梅山藥麵
蠔情萬丈
醬燒海虎蝦
乾煎深海鱈魚
脆酥肥牛金菇捲
蛋包飯
栗子菌菇燉飯
桃膠燉香梨桂圓茶
韓式部隊鍋
酸梅湯
一次與眾不同的閨蜜聚餐
辣味海鮮沙律
雪影紅媞
涼皮牛肉捲
深海珍珠蚌
秘製雞腿排
鮭魚炒飯
黑鬆露奶凍
牛油果沙律
繽紛水果拼盤
瑞士雞翅
厚吐司
凍鴛鴦
忙碌而溫馨的傢庭聚餐
皂角米燉鮮鮑螺片湯
秘製羊排
白玉藏玉珍
魚湯泡飯
雲腿竹笙星斑球
牡丹籽油炒鮮蝦仁
極品醬佐煙熏豆乾
楊汁甘露佐冰淇淋
商務宴請考量的不是廚藝,而是情商
蔬菜三拼
鬆茸菌燉跑山雞湯
蔥烤銀鱈魚
山核桃牛仔粒
乾鍋香辣牛蛙
鮮辣椒蟹
東北小木耳絲瓜
熱鬧而溫情的“幸運鍋子”
芬芳芋泥
金蒜油雞樅意大利麵
蒜香酥炸綜閤食
山葵沙丹蝦球
Jereme綜閤香料烤雞
腐皮蝦捲
健康大盆菜
梅子蕃茄開味菜
一個人的滋味人生
有人說,一個人吃飯很孤獨。有時候看上去是這樣的,但有的時候卻不盡然。一個人舒舒坦坦地吃完一頓飯,在當下的社交活動中已成為一種奢侈。你終於可以不必在乎席間禮數,或者是斯文吃相,肆無忌憚地享受自己鍾意的美食。
到現在,我也會常常迴想起當年自己一個人的時光。
那時候,我隻身一人來到上海,開始籌備餐廳。第一次脫離酒店體係,什麼事情也都是以“第一次”為開頭,從裝修設計到置辦設備,招聘、采購,甚至安裝管道等等一係列在酒店無需麵對的瑣事,在這個時候自己都要學習著開始獨立操作。
那時候的日子忙碌而緊迫,每天到半夜時纔有些凝思的時間留給自己。而每當夜色沉靜的深夜,我最喜歡的,就是跑到嘈雜的火鍋館,選擇一個最角落的位置,“躲”起來吃飯。很奇怪,越是在這樣嘈雜的地方,我的心越發能安寜下來。就這樣,一個人時候的我在各種火鍋陪伴下度過無數個惆悵或者迷茫的夜晚。
我常常會點滿滿一桌菜,幾瓶冰啤酒,一吃就是三個小時,從晚餐吃到午夜淩晨。默默地看書、喝酒、燙菜涮肉。起初服務員還覺得我這位客人很奇怪,但日子長瞭,他們都熟悉瞭我這位“怪客”,甚至會默默地留位給我。如今,店老闆已經開瞭分店無數,還是會認得我這個“老朋友”,我已然成為瞭他的火鍋店記憶的一部分,而我跟火鍋的不解情緣也是這樣醞釀齣來的。
所以,食物也是有記憶的,每逢聞到火鍋味,一個人的那段歲月的片段就會被一點一點的勾齣來,吃瞭什麼菜、喝的什麼酒、看的什麼書、背景裏放的那首歌,甚至是跑堂小夥即將收工時,那陣爽朗而不羈的笑聲,都隨著那種味道浮現在我的腦子裏。
一個人的時候,食物是最好的陪伴,你以為它隻有充飢的庸俗,殊不知,它早就打通你的五覺十脈,深入你的血肉瞭。、
偶爾也可以任性一把
有人說,一個人吃飯很孤獨。有時候看上去是這樣的,但有的時候卻不盡然。我這樣的人,平日裏應酬不少,馬不停蹄地試菜,見縫插針會客,若遇上秉性相閤的人還好說,一頓飯下來多少也是愉悅,若碰上不閤拍的人,那這一頓飯,就是摻雜著諸多的妥協與求全,每當這個時候,我就恨不得推掉這些應酬,自己關上門享受一個人吃飯。
我相信,當下社會裏,像我這樣想的人一定很多。越是位高權重之人,越難有放縱的時候。一個人舒舒坦坦地吃完一頓飯,已經是一種奢侈。你終於可以不必在乎席間禮數,或者是斯文吃相,肆無忌憚地享受自己鍾意的美食。偶爾躲起來做迴自己,年紀再大也是可以任性一把的。
當然,一個人吃飯偶爾也會有愧對肚皮的尷尬——我想吃得豐盛的時候沒有小夥伴分享,一個人卻又難以負荷,隻能悻悻作罷。
……
美食讓人覺得安全,愉悅
梁子庚 序
美食是一種國際語言。不論在世界哪一個角落,美食都是一個讓人覺得安全的,可以隨時放心地敞開心扉討論的一件愉悅的事情。通過美食所帶來的契機,也讓我在過去的三十年裏有幸在多個國傢旅居生活並且建立瞭自己的餐飲事業,還認識瞭無數的良朋益友。所以我很感恩美食所為我帶來的一個不太平凡的前半生。《總有一頓飯值得你親力而為》,這本食譜是我的第四本書,之前的三本都是英文版主攻海外市場的,一直都希望能夠做一本在中國齣版,適閤日常傢庭生活使用的食譜,這次通過與中信齣版社的閤作,終於如願以償。每一本食譜的誕生,實際上是我個人心境思維的一個濃縮寫照。記得在2004年寫第一本菜譜的時候,最想錶現的事情是中國菜其實可以很精緻,很高檔次,所以大部分菜品都非常有立體感,也需要一定的廚藝基礎纔能夠復製齣來。隨著年齡的增長,越來越感受到心靈上一定程度的返璞歸真:最快樂的美食,不應該是復雜或需要多年專業經驗技術的,而是能夠通過簡單的烹飪和帶點小巧思的裝盤擺設,把美味和健康與身邊的人共同分享。感謝中信齣版社的何莉莉總經理和張莉媛主編與蘇寜促成瞭這次閤作的契機,並在漫長與復雜的閤作細節商討中保持瞭無比的耐心與正能量。謝謝陳名群師傅和董聰聰幫忙製作各式菜品,王小草所拍攝的這本書裏所有漂亮而唯美的圖片。能夠與一個優質而有效率的團隊閤作是我時常感恩的福氣。在繁忙的日常生活當中,每個人都有無數的事情需要處理,永無止境的忙碌,衷心希望能夠通過《總有一頓飯值得你親力而為》的這本食譜,提醒大傢要多珍惜與身邊親朋好友的相聚時光。記住:總有一頓飯值得您親力而為!
最近讀到一本新書,叫做《人間蒸發》,名字就很抓人眼球。我一直在思考,是什麼樣的經曆,纔會讓一個人選擇“人間蒸發”?這本書會不會講述一個關於逃離的故事?或許是主角在現實生活中遇到瞭無法承受的壓力,於是選擇瞭一種極端的解脫方式。我猜想,書中可能會描繪一個令人窒息的傢庭環境,或者一段刻骨銘心的失敗經曆,這些都成為瞭推他(她)離開的稻草。 書中的人物塑造想必會非常細膩。我期待看到一個有血有肉的主角,他(她)的內心世界一定充滿瞭掙紮和矛盾。也許是一個曾經懷揣夢想,卻被生活磨平棱角的人;又或許是一個錶麵光鮮,實則內心孤寂的靈魂。我想象著,當他(她)做齣那個決定的時候,內心的痛苦和決絕會是怎樣的交織。而那些留下的人呢?他們會如何麵對這個突如其來的空白?是絕望、憤怒,還是默默的思念?我希望作者能夠深入挖掘這些情感的細節,讓我們感受到人性的復雜和脆弱。 《人間蒸發》這個名字,也讓我聯想到瞭一些關於隱藏與顯露的哲學思考。是不是每個人心裏都藏著一些不為人知的秘密?或者說,我們所看到的“真實”,隻是被刻意掩飾的一麵?我很好奇,這本書會不會藉由“蒸發”這個事件,去探討真相的另一麵,去揭示那些隱藏在平靜生活下的暗流湧動。也許,主角的“蒸發”本身,就是一種無聲的控訴,是對某種不公或壓抑的抗議。我希望這本書能讓我有機會去審視自己內心的隱秘角落,去思考那些我們選擇忽略或遺忘的東西。 我還在想,這本書會不會涉及到一些懸疑元素?“人間蒸發”聽起來就充滿瞭未知和神秘。我猜想,作者可能會設置一些綫索,讓讀者隨著故事的推進,一步步去解開主角失蹤的原因。是人為的?還是意外?亦或是某種蓄謀已久的設計?這種探索的過程,一定會充滿緊張和刺激。我期待著被情節牽著鼻子走,直到最後一刻纔恍然大悟,原來一切都在情理之中,又在意料之外。這種閱讀體驗,總是讓人欲罷不能。 總而言之,《人間蒸發》這個名字,給瞭我太多的想象空間。它不僅僅是一個簡單的故事標題,更像是一個引子,激發瞭我對人性、對生活、對真相的種種猜測。我希望這本書能夠是一次深刻的心靈旅程,讓我能夠在字裏行間感受到強烈的情感衝擊,並且在閤上書本的時候,留下一些值得反復咀嚼的思考。我非常期待,這本書究竟能帶給我怎樣的驚喜和震撼。
評分最近偶然翻到一本名叫《光年之外》的書,名字就帶著一種疏離和宏大的感覺。我腦海裏立刻浮現齣科幻的畫麵,主人公是不是在進行一場跨越星際的旅行?或者是,她在經曆一場心靈上的遠行,試圖尋找那個遙不可及的自我?我特彆好奇,這本書會講述一個怎樣關於“光年”的故事。是關於時間,關於空間,還是關於一種無法丈量的愛戀?我猜想,書中可能會有很多關於宇宙、星辰大海的描繪,將讀者帶入一個充滿想象力的世界。 在《光年之外》這本書裏,我期待看到一個擁有獨立思想的女性角色。她可能不甘於平庸,渴望突破現實的束縛,去探索未知的領域。她的旅程,或許並非一帆風順,可能會遇到意想不到的睏難和挑戰,但她一定會憑藉堅韌的意誌,不斷前行。我希望書中能夠深刻地刻畫她的成長曆程,展現她在睏境中的掙紮與蛻變,最終找到屬於自己的“光年之外”的答案。這種關於女性力量的敘述,總是能深深地打動我。 同時,《光年之外》這個名字也讓我想到瞭那些關於追逐與夢想的隱喻。人生就像一場無止境的追尋,我們都在各自的軌道上,努力嚮著心中的“光年”前進。這本書會不會探討夢想的實現與破滅?或者,它會展現一個人如何從迷茫走嚮堅定,如何在一個看似不可能的目標麵前,展現齣非凡的勇氣?我期待書中能夠傳遞齣一種積極的力量,即使前路漫漫,也要懷揣希望,永不停歇。 我還在想,《光年之外》這本書會不會融入一些哲學性的思考?“光年”這個詞本身就帶著對時間與空間的哲學性詰問。書中會不會探討存在的意義,生命的價值,或者人類在浩瀚宇宙中的渺小與偉大?我希望作者能夠用優美的文字,將這些深刻的命題融入故事之中,讓讀者在享受閱讀的同時,也能進行一番關於自我與世界的深度反思。這種能夠啓發思考的作品,往往最能長久地留在心底。 總而言之,《光年之外》這個名字,為我打開瞭一個充滿無限可能性的想象空間。它讓我期待一場視覺與心靈的雙重盛宴。我希望這本書能帶我踏上一段令人難忘的旅程,去感受宇宙的浩瀚,人生的無垠,以及那份永不熄滅的追尋。我非常期待,這本書究竟能帶給我怎樣的觸動與啓迪。
評分最近我被一本名叫《星辰大海的約定》的書名深深吸引。這名字充滿瞭詩意和遠方的感覺,讓我立刻聯想到廣闊的宇宙,無盡的星空,以及一個關於承諾與追尋的故事。我猜想,這本書可能講述的是一段跨越時空的愛戀,或者是一群懷揣夢想的追夢者,他們為瞭一個共同的目標,在人生的道路上奮力前行。書中的主角,會不會是一個仰望星空,心懷遠大理想的年輕人?我期待看到那種充滿青春活力和浪漫情懷的故事。 在《星辰大海的約定》這本書中,我期待看到一些宏大的場景描繪。作者會不會用充滿想象力的筆觸,去描繪那些瑰麗的星雲,璀璨的星辰,以及深邃的宇宙?同時,我也希望書中能夠塑造一些有血有肉的人物,他們的情感一定非常豐富。或許是純潔的初戀,或許是堅定不移的友情,又或者是為瞭理想而付齣的艱辛努力。我希望這些人物之間的羈絆,能夠隨著故事的推進,變得愈發深厚,最終匯聚成一股強大的力量。 《星辰大海的約定》這個名字,也讓我思考“約定”的含義。它不僅僅是一個承諾,更是一種責任,一種對彼此的信任,一種對未來的期許。這本書會不會探討,在麵對睏難和挑戰時,人們是如何堅守自己的約定,又是如何從中獲得力量的?我期待書中能夠傳遞齣一種積極嚮上的人生態度,即使前方的道路充滿未知,也要勇敢地去追逐心中的“約定”。這種能夠鼓舞人心的作品,我總是特彆欣賞。 我還在想,《星辰大海的約定》這本書會不會融入一些關於成長和蛻變的元素?主人公在追尋“約定”的過程中,一定會經曆許多磨礪。他們可能會跌倒,會迷茫,但最終會重新站起來,變得更加堅強和成熟。我希望作者能夠細膩地刻畫這些成長過程,展現齣人物的內心變化,以及他們如何從青澀走嚮成熟。這種關於生命成長的敘述,往往能夠引起讀者深深的共鳴。 總而言之,《星辰大海的約定》這個名字,已經為我開啓瞭一扇通往未知世界的大門。我期待這本書能夠是一次充滿奇幻色彩的冒險,讓我跟隨主人公一起,在星辰大海中追尋那個神聖的約定。我非常期待,這本書究竟能帶給我怎樣的驚喜和感動。
評分最近我被一本叫做《時間的沙漏》的書名所吸引。光聽這個名字,我就覺得這可能是一本關於生命流逝、時光飛逝的故事。我猜想,書裏麵大概率會描繪一個角色,在人生的某個節點,突然意識到時間的可貴,然後開始迴首過往,感慨萬韆。或許他(她)曾經擁有很多機會,卻因為年輕氣盛或者懵懂無知而錯失,如今追悔莫及。這本書會不會是一部充滿懷舊氣息的抒情篇章?我期待看到對人生不同階段的細膩描摹,以及對歲月痕跡的深刻體悟。 我希望《時間的沙漏》這本書能夠塑造一個有故事的人物。他(她)的人生也許並不驚天動地,但一定充滿瞭普通人的喜怒哀樂。我想象著,他(她)可能經曆過一段刻骨銘心的愛情,一段至死不渝的友情,也可能麵對過難以逾越的睏境,但最終都化為瞭記憶中的一粒沙。作者會不會用平實的語言,講述這個人物的平凡一生,卻在細節處展現齣人性的光輝和生活的智慧?我渴望讀到能夠引起共鳴的角色,仿佛看到瞭自己生命中的某個片段。 《時間的沙漏》這個名字,也讓我思考“把握當下”的意義。當我們手中的沙子一點點流逝,我們是否纔懂得珍惜眼前人、眼前事?這本書會不會藉由“沙漏”這個意象,來提醒我們,生命短暫,要活在當下,去創造屬於自己的價值?我期待書中能夠傳遞齣一種積極的人生態度,即使麵對時間的無情流逝,也要擁抱生活,勇敢前行。這種能夠給人以力量和啓示的書籍,我總是非常喜愛。 我還在想,這本書會不會帶有一些懸念或反轉的設定?也許,這個“沙漏”並非僅僅是時間的象徵,背後隱藏著一個更大的秘密。比如,主人公的迴憶並非全然真實,或者他(她)在追憶的過程中,發現瞭某個被遺忘的真相。這種故事結構,往往能讓讀者保持高度的專注,欲罷不能。我希望作者能夠巧妙地設置伏筆,讓我在閱讀過程中不斷猜測,直到最後揭開謎底時,能有豁然開朗的感覺。 總而言之,《時間的沙漏》這個名字,已經在我心中勾勒齣瞭一幅幅關於時光、迴憶與人生的畫麵。我期待這本書能夠像一位智者,娓娓道來,給我帶來關於生命的深刻感悟,以及對過往的釋懷和對未來的期許。我非常期待,這本書究竟能帶給我怎樣的洗禮與感動。
評分最近我讀瞭一本叫做《雲上的日子》的書,名字就帶著一種飄逸、夢幻的感覺。我腦海裏立刻浮現齣關於自由、關於夢想的畫麵。我猜想,這本書可能會講述一個角色,在現實生活中承受著巨大的壓力,於是選擇瞭一種逃避或者追求內心自由的方式,在“雲上”過著屬於自己的日子。或許是關於一個藝術傢,一個旅行者,或者一個精神上的“隱士”。書中的主角,會不會是一個不被世俗所束縛,追求精神世界的純粹的人? 我特彆期待,《雲上的日子》這本書能夠塑造一個充滿個性的主人公。他(她)可能不隨波逐流,有自己獨特的思考方式和生活態度。也許他(她)的“雲上日子”並非錶麵看起來那樣輕鬆,背後隱藏著不為人知的艱辛和選擇。我希望作者能夠深入挖掘人物的內心世界,展現他(她)在追求自由過程中的掙紮、迷茫,以及最終的堅定。這種對內心自由的探索,總是讓我著迷。 《雲上的日子》這個名字,也讓我聯想到瞭一些關於逃離與迴歸的思考。是不是每個人心中都渴望一片屬於自己的“雲上”空間,能夠暫時忘卻塵世的煩惱?然而,最終我們還是要迴到現實,麵對生活的種種挑戰。這本書會不會探討,如何在現實與理想之間找到平衡?或者,它會展現一個主人公,在經曆瞭一段“雲上日子”後,帶著更成熟的心態,重新融入現實生活?我期待書中能夠帶來一些關於如何與世界和諧相處的智慧。 我還在想,《雲上的日子》這本書會不會融入一些自然景物的描寫?“雲上”這個意象,本身就帶著豐富的畫麵感。作者會不會用優美的筆觸,描繪齣那些變幻莫測的雲朵,遼闊的天空,以及陽光灑落的美景?這些景物描寫,是否會與主人公的心情和經曆相互呼應,共同構成一幅幅動人的畫麵?我希望通過這些景物描寫,能夠讓讀者感受到一種寜靜和緻遠的意境。 總而言之,《雲上的日子》這個名字,已經在我心中勾勒齣瞭一幅幅關於自由、夢想與心靈淨化的圖景。我期待這本書能夠像一陣清風,拂去我心中的浮躁,帶給我一份難得的寜靜和思考。我非常期待,這本書究竟能帶給我怎樣的慰藉和啓迪。
評分實用性不強,隻能作為啓發
評分很好
評分京東自營 買著放心 送貨也快
評分東西挺好的,很實用,下次還買。
評分喜歡
評分很好,用完還會買
評分比較失望的菜譜
評分不錯哦
評分法師法師打六塊腹肌上聯機房剋裏斯就分開瞭
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