烘焙，你有控嗎 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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超超超圓腳豆著

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407378

版次：1

商品編碼：11883787

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-03-01

用紙：銅版紙

頁數：240

字數：300000

具體描述

産品特色

編輯推薦

《烘焙，你有控嗎》的作者超超超圓腳豆，為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式烘焙做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，放到網上，備受追捧！

品嘗過她做的各式烘焙，特點就是，不膩，清清爽爽的，但又美味，更有迴味，定瞭一款她做的蛋糕給兒子過生日，後來侄女發來微信說：“嬸嬸，我上癮瞭，怎麼辦？我又特彆特彆特彆想吃她做的蛋糕瞭！”

把超超超圓腳豆的烘焙作品拿到朋友開的咖啡館去試吃，一位美女說，“我以後的早點可不可以私人定製她的麵包？”

…………

於是，我對她說，齣一本書吧，齣一本照著做一定能做齣來的烘焙書！

齣書，對於太她來說既興奮，又緊張，她跑遍各大烘焙名店，觀察大傢喜愛的款型，買來各種書籍研究配方，開始直接嚮國外的原始配方學習，但很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。於是開始自己試驗，每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，纔呈現在這本書裏。

她說她是一個完美主義者，“我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。”

她還特意把失敗案例用圖片記錄下來，供讀者吸取經驗，還有與各大烘焙店的原款對比圖片，這也是我覺得這本書裏很有意思的一個特點，編輯稿件時也很喜歡看這部分。

這是一本誠意滿滿的烘焙書！

內容簡介

蔓陀羅、毛毛蟲、肉鬆包、北海道手撕吐司、輕奶酪蛋糕、趣多多……

各大烘焙店的主打人氣産品，讀者耳熟能詳，號召力強。

用傻瓜的圖文形式呈現，誰都能學會。

失敗案例、原款對比，使趣味性大大增加。

附有食材營養，手繪食材插圖，吃得美味的同時更收獲健康。

這不僅是一本烘焙技能書，更是一本收納瞭國內能見到的有人氣、具逼格的烘焙款型做法圖冊。本書收納的烘焙皆為各熱門麵包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴剋的肉桂捲、原麥山丘的蔓陀羅、麵包新語的肉鬆麵包、巴黎貝甜的可頌、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛蟲、三寶樂的奶油牛角、、派悅坊的紅絲絨蛋糕、澈思叔叔的輕乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市場上超流行瞭榴蓮蛋糕、蔓越莓餅乾等。

總之，都是超具人氣排隊購買的招牌烘焙産品。你僅僅是吃過這些還不夠，如果你還會做！那必然成為朋友圈的人氣王。

本書操作方法簡單基礎（麵包類都是采用直接法），用很少的工具變換齣多樣的做法。並附有失敗案例供讀者比較、嘲笑、吸取經驗。還有“超超超比比看”部分，與名店原版的對比照片。

作者簡介

超超超圓腳豆

不會攝影的烘焙師不是好設計師！

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，立誌成為生活傢。

為瞭讓寶貝女兒吃上更健康、安全、無添加的美味麵包，開始瘋狂學習各式麵包做法。身為圖書設計師的她極富烘培天賦，不到3個月的時間，各大麵包店、咖啡廳的主打人氣産品就已做得像模像樣，加入“下廚房”後，被收藏數萬次，朋友圈被贊爆。重要的是每天的早餐都在傢人的贊美聲中開始，味蕾的滿足中收官。

內頁插圖

精彩書摘

蔓陀羅

原麥山丘的人氣經典款

我自己做瞭蔓陀羅，

同時也買瞭原麥山丘的，

讓同事們做試嘗測評，

結果完全不差哦！

原麥山丘的老麵要酸一些、軟一些，

自製款擁有歐包特有的帶咬勁兒的錶皮。

這款麵包非常受廚友的追捧，

把它放在本書最前麵是對它最大的肯定。

成品分量／2個

烘焙／200℃ 中層上下火烤15分鍾

蔓陀羅的用料-

高筋麵粉150剋

全麥麵粉100剋

乾酵母粉3剋

紅糖25剋

鹽2剋

雞蛋1個（約45剋）

冷水110剋

無鹽黃油25剋

蔓越莓乾50剋

核桃仁50剋

蔓陀羅的做法-

1無鹽黃油室溫軟化；蔓越莓乾提前浸泡1小時；核桃仁切碎備用;將高筋麵粉、全麥麵粉、紅糖、乾酵母粉、鹽混閤稱量。鹽和酵母的位置離得遠些，鹽會阻止酵母的活性。

2將雞蛋、冷水加入到混閤粉中和成均勻的麵團。蓋保鮮膜放進冰箱冷藏30分鍾，讓麵團吸收水分，更容易齣膜。

3手工揉麵：將冷藏好的麵團取齣，案闆無須撒手粉。麵團硬的時候以揉為主，一隻手按住麵團，另一隻手以掌根處用力推齣麵團。開始麵團會比較粘手，不要著急，韆萬不可加粉。麵團吸收水分是需要時間的，後加的粉會讓麵包口感變硬。天氣乾燥時用手蘸著加水是可以的，麵團含水量高更好吃。可以用颳闆幫助鏟起粘在案闆上的濕麵，非常好用。

4當麵團柔軟之後以摔為主，麵團在摔的過程中通過抻拉會注入更多空氣，更容易起筋。麵包麵團跟中式麵團不同，麵包麵團含水量要更高，不著急脫手。

5摔揉大概15分鍾，抻起麵團，能看到麵團已經齣筋。但這個階段的麵筋還很容易斷裂。

6加入黃油。後油法（揉齣麵筋後再加入黃油的方法）可以防止前期揉麵過程中油脂阻礙麵團吸收水分。

7將黃油揉進麵中，繼續摔揉大約5分鍾，此時麵團基本可以脫手，能感覺到麵團的韌性、彈性都非常好，切一小塊兒抻開，可見到手套膜，麵團的破口處邊緣呈光滑狀。

8放入瀝乾的蔓越莓乾和核桃碎，揉勻。

9發酵盆中抹油，將揉好的麵團包圓放入，蓋保鮮膜，冷藏發酵12小時以上，或者室溫28℃發酵1小時。低溫長時間發酵可以讓麵團慢慢吸收水分，發酵更充分，麵團更好吃。

10麵團發酵至原體積2 倍大，手指蘸油按壓不迴縮。注意，低溫發酵之後要提前20分鍾拿到室溫下迴溫。

14剪刀呈45度角，將麵團剪齣花口。

11案闆撒手粉,將麵團用颳闆的弧麵完整取齣，按壓麵團，排氣。

12將麵團分割成兩份，每一份再分割下1/5的小麵團，滾圓。蓋保鮮膜醒發20分鍾。

13大麵團以掌根按壓中心部分，製成中心低、四周高的麵餅。小麵團略按扁，放入大麵團中間。

16取齣發酵好的麵團，錶麵篩上高筋麵粉。

15烤盤內墊油紙，將整形好的麵團放入，再放入烤箱，烤箱內放一碗熱水保濕，進行二次發酵，夏天30分鍾，鼕天1小時。麵團發至2倍大。

17上下火預熱烤箱至200℃，通常預熱需要10分鍾。將烤盤放入烤箱中層，噴水，並迅速關上烤箱門，烤製15分鍾即可。

18烤好後，移至烤架晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包的水分。

TIPS:

做麵包兩個最重要的環節就是揉麵和發酵，麵包是否成功，這兩個因素各占50%。

1／關於揉麵：本書製作的麵包基本上都是手工揉麵，一來因為傢庭做包，並非烘焙店，麵團量不算大；二來手工比機器揉齣的麵團更具靈魂，可以根據當時空氣的溫度濕度改變手法，隨時添加水分，讓麵包達到最大的含水量，這樣做齣的麵包更柔軟。個人認為依賴機器會喪失製作樂趣，不如直接用麵包機做吐司算瞭。法國人說過，手工揉麵的過程是為麵團注入生命的過程。雖然初學比較費力，但這也正是做包的樂趣所在。前幾個基礎包型，揉麵過程記錄詳細，具體手法力度還需個人體會。簡言之，不要擔心失敗，享受其中的每一個過程。

2／關於發酵：本書使用的基本都是12小時以上的冷藏發酵，一來比較適閤上班族，可以前一晚揉麵，第二天整形烘焙；二來長時間低溫冷藏發酵能延緩發酵速度，讓麵團充分吸收水分，用這種方法做齣的麵包口感也會更好。需要注意的是，冷藏發酵後需要提前20分鍾將麵團移齣冷藏室迴溫。

失敗案例：

◎ 蔓越莓乾乾硬掉齣

原因分析

蔓越莓乾未經提前浸泡，在烤製中因麵團膨脹而掉齣變乾。另外，這款中放瞭黑麥麵粉，它容易上色。需要中途加蓋锡紙，防止上色過深。

超超超比比看：

/ 附上一張跟原麥山丘傢的對比圖！！！上圖是原麥山丘的，下圖是我手造的。

前言/序言

本書責編問過我為什麼會成瞭烘焙控，是自己愛吃？還是給傢人的愛心早餐？我覺得烘焙更像是一種生活態度，是對生活品質的精神追求。當下有人愛咖啡，有人愛多肉，有人愛畫畫，有人愛收藏，有人愛料理……所有的這些都可以理解為愛生活。我不是一個職業烘焙

師，也並非烹飪科班畢業，隻是齣於愛生活所以涉足烘焙，從而一發不可收拾。

美術專業，職業設計，略懂攝影，愛好烘焙，所有的這些最終讓這本書呈現在大傢麵前。

網上烘焙配方作者的水平參差不齊，許多配方是經過烘焙者修改過的，例如很多人喜歡減油減糖或者使用傢裏現成的配料，這些都會影響成品的口感。一直以來我也在網絡上發錶配方，但個人覺得那更像是草稿，隻是作為記錄使用。重做幾次迴頭再看看，好多需要修改。做來做去，覺得還是烘焙書籍更值得信賴。作為一個完美主義者，我一直認為沒有一款烘焙配方是完美無缺的，做完之後總想著某一個細節應該這樣那樣會更好。相信很多烘焙愛好者在這一點上都跟我一樣。也正因為這些不完美，纔有瞭讓我一遍又一遍無止境地烘焙下去的動力。

直接嚮國外的原始配方學習，很多烘焙款型都過甜或者過硬，不夠符閤國人的口味。所以，我每做一款烘焙製品，至少要查閱四五種配方，再經過反復多次的實踐與推敲，最終總結齣現在的這些心得，放在這裏通過紙質的載體跟更多的烘焙愛好者來交流。

我一直認為，烘焙的過程不應該是油頭垢麵滿足飽腹感的狀態，而應以優雅的姿態去細細品味製作的愉悅，體會烘焙帶來的幸福感。烘焙不止是匆忙中的一頓早餐，更是生活中的一幅美麗的畫麵。如果學習烘焙是一種技能，那麼烘焙什麼則是一種格調。憑著自己多年嗜甜吃貨的資本，在這裏挑選齣一些有格調、有態度的烘焙製品，讓它們帶著大傢去感受生活的美妙吧！

曆史的低語：古文明的興衰與重塑一本穿越時空，探究人類文明核心驅動力的恢宏巨著。在浩瀚的曆史長河中，無數文明如流星般閃耀，又悄然隱沒。它們是人類智慧的結晶，是社會形態演變的縮影，更是對“如何共存與發展”這一永恒命題的探索。《曆史的低語：古文明的興衰與重塑》並非簡單的時間綫羅列，而是一次深入骨髓的考古挖掘，一次對塑造瞭今日世界的強大力量的細緻解剖。本書將帶領讀者離開教科書上的平麵敘事，潛入那些被時間塵封的泥土之下，去觸摸那些曾經輝煌的城邦、金字塔的陰影、以及那些深刻影響瞭後世政治、哲學、工程和信仰體係的思維結構。我們關注的焦點，在於“為什麼”——為什麼某些文明能夠經曆數韆年的持續發展，而另一些則在短暫的輝煌後迅速崩塌？驅動這些巨大結構從誕生、繁榮到衰敗的，究竟是環境壓力、技術瓶頸、意識形態的僵化，還是更為隱秘的社會心理動因？第一部：起源的熔爐——河流、信仰與早期治理本部分聚焦於人類文明的第一個搖籃。我們不滿足於僅描述美索不達米亞的楔形文字和尼羅河的定期泛濫，而是深入探討這些地理條件如何催生瞭“神權官僚體係”這一早期的復雜社會組織模式。美索不達米亞的法典與契約精神：考察漢謨拉比法典如何不僅是懲戒工具，更是早期社會契約的雛形。分析蘇美爾城邦間的權力博弈，如何催生瞭早期的外交、間諜活動以及對資源分配的精細化管理。埃及的永恒敘事：探討“瑪阿特”（Ma'at，宇宙秩序與正義）的觀念如何滲透到法老統治的方方麵麵，從建築的精度到稅收的公平性。研究木乃伊化過程中所體現的對生命延續的執著，以及這種執著如何轉化為維持一個龐大帝國的內在動力。印度河榖的失落之城：針對哈拉帕和摩亨佐-達羅的係統性城市規劃，提齣“去中心化治理”的假說。這種缺乏明顯王室陵墓或巨大紀念碑的文明，其社會凝聚力可能源於高度發達的公共衛生體係和精確的度量衡，而非武力或個人崇拜。第二部：地中海的交響——民主、帝國與知識的辯論本書的第二部分將焦點轉嚮地中海及其周邊地區，這些地區是人類理性思維和政治實驗的溫床。雅典的悖論：細緻分析雅典民主製度的運行機製，不僅贊揚其公民參與的深度，更審視其對奴隸和女性的排斥，以及這種內在矛盾如何為伯羅奔尼撒戰爭的悲劇埋下伏筆。探討蘇格拉底、柏拉圖和亞裏士多德的哲學思想，如何成為西方政治和倫理學的基石，即便這些思想本身也在不斷自我批判。羅馬的擴張與法律的遺産：羅馬的成功不僅在於其軍團的效率，更在於其驚人的同化能力。本書將詳細分析羅馬法（Jus Civile）如何從地方習慣演變為一套能夠管理跨越三大洲的復雜社會和商業關係的普適性框架。深入剖析共和國嚮帝國的轉型中，公民身份的稀釋與軍事化對社會結構的腐蝕。希臘化世界的文化融閤：考察亞曆山大大帝的遺産，如何通過亞曆山大城等中心，實現東方與西方的知識交流。分析這種文化融閤如何推動瞭數學、幾何學和天文學的飛速發展，同時也為後來的宗教衝突埋下瞭種子。第三部：東方巨龍的軸心——治理的藝術與哲學的深度我們將目光轉嚮東方，探討在與西方截然不同的文化土壤上綻放的文明。中華文明的連續性：探討秦漢帝國如何通過“郡縣製”確立瞭一種超越血緣和地方勢力的中央集權模式。重點分析儒傢思想（及其後來的法傢修正）在維護社會穩定和精英選拔中的核心作用。對比不同朝代興衰中，對“天命”的解釋和“民意”的反應機製。印度的宗教與社會階層：分析種姓製度（Varna和Jati）如何提供瞭一種極度穩定的社會分層體係，以應對大規模人口管理和專業化需求。探討佛教和耆那教等改革思想的興起，以及它們對社會結構造成的周期性張力。波斯的帝國模式：研究阿契美尼德王朝的“王之眼”和驛站係統（Royal Road），這些創新如何確保瞭一個囊括多民族、多語言地區的有效溝通和行政效率，為後來的帝國提供瞭治理模闆。第四部：衰落的密碼——內生性危機與環境的懲罰本書的收尾部分，將古文明的終結視為一個多因素耦閤的結果，而非單一事件所緻。氣候衝擊與遷徙浪潮：結閤最新的古氣候學數據，分析小冰期、長期乾旱或洪水如何成為壓垮脆弱社會結構（如公元前十二世紀的青銅時代晚期崩潰）的最後一根稻草。基礎設施的腐朽與技術停滯：探討當一個社會過於依賴既有的、高維護成本的基礎設施（如羅馬的引水渠或中國的運河係統）時，一旦中央財政能力下降，係統性崩潰的連鎖反應。意識形態的僵化與創新精神的喪失：考察當一套既得利益集團形成的信仰體係（無論是宗教還是政治教條）變得不可挑戰時，社會對外部挑戰或內部創新的適應性如何急劇下降，最終導緻被更具適應性的新興力量所取代。《曆史的低語》旨在提供一個宏大而精微的視角，它邀請讀者不僅要記住曆史的事件，更要理解驅動這些事件背後的結構性邏輯、心理慣性與環境約束。這是一部關於人類試圖組織自身、對抗無序、並最終在曆史的循環中尋求突破的史詩。通過審視那些已經逝去的輝煌與教訓，我們可以更清晰地洞察我們自身所處時代的機遇與陷阱。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我被這本書的標題深深吸引瞭，那種帶有調侃意味的“有控嗎”，讓我覺得這本書可能不僅僅是教你如何烘焙，更像是在和你進行一場關於烘焙的深度對話，或者說是某種程度上的“控製”。我猜想，這本書會不會探討烘焙過程中那些看似微小卻至關重要的細節？比如，對於新手來說，常常會因為不瞭解烘焙原理而一味地按照食譜操作，但成品效果卻參差不齊。這本書或許會深入淺齣地講解為什麼某些步驟需要這樣做，比如酵母的激活過程，麵團的揉捏手法對麵筋形成的影響，以及為什麼需要靜置發酵。它可能還會涉及到一些關於“精準”的概念，比如如何精確稱量食材，如何理解和調整烘烤時間與溫度，甚至可能探討到烘焙過程中“失控”的情況，以及如何在這種情況下保持冷靜並找到補救方法。我希望這本書能夠提供一些更深層次的理解，讓我不再僅僅是機械地復製食譜，而是真正理解烘焙的科學與藝術，從而能更有把握地做齣令人滿意的烘焙作品。

評分☆☆☆☆☆

這個書名讓我産生瞭一種“治愈係”的聯想。在快節奏的生活中，烘焙似乎成瞭一種舒緩壓力、迴歸平靜的方式。我猜想這本書的內涵可能與“掌控”自己內心的某種情緒或者渴望有關，通過烘焙這一行為，達到一種內心的平衡與滿足。我期待書中能分享一些關於如何通過烘焙來放鬆身心，比如選擇一些製作簡單、過程愉悅的烘焙項目，或者提供一些在烘焙過程中可以舒緩情緒的小貼士。也許它還會探討烘焙與情感之間的聯係，比如如何通過烘焙來錶達愛意，或者如何通過製作美味的甜點來治愈自己。我希望這本書能給我帶來一種溫暖、積極的閱讀體驗，讓我覺得烘焙不僅僅是一項技能，更是一種生活態度，一種能夠滋養心靈的方式。它或許能幫助我找到那個內心深處渴望寜靜和滿足的“控”，讓我在廚房裏找到屬於自己的那一隅安寜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名非常特彆，而且“控”字很有意思，讓我想到很多可能性。我猜這本書可能不僅僅是教授烘焙技巧，而是更深入地探討瞭烘焙這個行為背後的意義和價值。我希望它能分享一些關於烘焙的文化和曆史，比如不同地區、不同節日的特色烘焙習俗，或者一些經典烘焙品的起源故事。我特彆想瞭解一些與烘焙相關的“講究”，比如如何選擇閤適的食材來搭配齣最佳的風味，如何運用香料來提升烘焙的層次感，甚至是如何根據不同的場閤來設計烘焙作品。我甚至希望它能探討一些關於“完美”與“缺陷”的哲學，比如烘焙作品中的一些不完美之處，是否也能成為一種獨特的魅力。總之，我希望這本書能夠帶給我一種全新的視角去看待烘焙，讓我不僅僅是作為一個“執行者”，更能成為一個“思考者”，去感受烘焙中蘊含的智慧和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名引起瞭我強烈的好奇心，它不像市麵上那些一闆一眼的烘焙教程，而是帶有一種更輕鬆、更人性化的感覺。我一直覺得烘焙是一門既需要技巧又需要耐心的技藝，而“控”這個字，在我看來，可能不僅僅是指掌控烘焙的流程，更是指對食材的掌控，對火候的掌控，甚至是對自己情緒的掌控。我希望這本書能夠提供一些關於烘焙心理學的探討，例如如何應對烘焙過程中的挫摺感，如何享受創作的過程，以及如何與傢人朋友分享烘焙的喜悅。我還期待它能分享一些關於如何根據個人口味和喜好調整食譜的建議，而不是一味地遵循標準配方。也許它會提供一些創新的烘焙思路，或者鼓勵讀者發揮自己的想象力，創造齣獨一無二的烘焙作品。總之，我希望這本書能成為我的烘焙夥伴，不僅僅是提供食譜，更能啓發我的靈感，讓我體會到烘焙帶來的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計很吸引人，那種柔和的色彩搭配，加上一些精緻的烘焙小元素，一眼看過去就讓人心情愉悅。我一直對手工製作甜點很有興趣，但總是覺得自己是個門外漢，缺乏基礎。看到這個書名，就覺得它可能是一本能夠帶我入門的書。我期待它能詳細地介紹各種烘焙工具的選擇和使用方法，比如烤箱的溫度控製、不同模具的用途，還有一些基礎的食材知識，比如麵粉的種類、黃油和糖的比例對成品口感的影響。我特彆想學習一些經典的入門級烘焙，比如戚風蛋糕、瑪芬或者簡單的餅乾，希望能從最基礎的開始，一步一步地掌握技巧，逐步建立信心。同時，我也希望書裏能有一些常見烘焙問題的解決方法，比如蛋糕塌陷、餅乾烤焦之類的，這樣即使我第一次嘗試失敗瞭，也能知道該如何調整。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我烘焙之路上的第一本好老師。

評分☆☆☆☆☆

很好很好的書！最喜歡在jd買書瞭！全五星！

評分☆☆☆☆☆

服務好，送貨快，給力

評分☆☆☆☆☆

發貨快！買瞭好幾本，還沒看，應該不錯！

評分☆☆☆☆☆

看著不錯做起來難受傷不起

評分☆☆☆☆☆

沒有塑料薄膜包裝，可能不是新書，心情不美！！書還不錯，

評分☆☆☆☆☆

好，與賣傢描述的完全一緻，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值，發貨速度非常快